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기능짱의 조리기능사정석 :스타요리커피학원
Южная Корея
Добавлен 29 ноя 2012
스타요리커피학원 조리기능사 전문! 조리기능장 강의
조리기능사의 정석 : 복어조리기능사 복어 해체~채소, 죽, 초회 풀 시연
이기적 중식. 일식. 복어 조리기능사
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2024 떡제조기능사 실기 : 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
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2024 떡제조기능사 실기 : 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡) 더 자세한 내용은 이기적 떡제조기능사 책에 실려있습니다. 개피떡 시루밑으로 찌는 영상 ruclips.net/video/3Gl0tJLMpEM/видео.htmlsi=GkFav0SDctgmM6x- 예스24 떡제조기능사 책 구입하기 www.yes24.com/Product/Goods/124861918 스타요리학원 starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 license.youngjin.com/
24년 떡제조기능사 신규과제 개피떡(바람떡)
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이기적 떡제조기능사 스타요리학원 나. 개피떡(바람떡)을 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 반죽을 하시오 (단, 쌀가루는 물에 불려 소금 간 하지 않고 2회 빻은 멥쌀가루이다.). 2) 익힌 멥쌀반죽은 치대어 떡반죽을 만들고 떡이 붙지 않게 고체유를 바르면서 제조하시오. 3) 떡반죽은 두께 4~5 mm 정도로 밀어 팥앙금을 소로 넣어 원형틀(직경 5.5cm 정도)을 이용하여 반달모양으로 찍어 모양을 만드시오 4) 개피떡은 12개 이상으로 제조하여 참기름을 발라 제출하시오. 예스24 한식양식 필기 실기 www.yes24.com/Product/Goods/117355847 필기 www.yes24.com/Product/Goods/114280077 한식 www.yes24.com/...
24년 떡제조기능사 신규과제 대추단자
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이기적 떡제조기능사 신간은 2월초 출간예정입니다 나. 대추단자를 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 반죽을 하시오 (단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.). 2) 대추의 40% 정도는 떡 반죽용으로, 60% 정도는 고물용으로 사용하시오. 3) 떡 반죽용 대추는 다져서 쌀가루와 함께 익혀 쓰시오. 4) 고물용 대추, 밤은 곱게 채썰어 사용하시오. (단, 밤은 채 썰 때 전량 사용하지 않아도 됨) 5) 대추를 넣고 익힌 찹쌀반죽은 소금물을 묻혀 치시오. 6) 친 대추단자는 기름(식용유) 바른 비닐에 넣어 성형하여 식히시오. 7) 친 떡에 꿀을 바른 후 3× 2.5× 1.5 cm 크기로 잘라 밤채, 대추채 고물을 묻히시오. 8) 16개 이상 제조...
2024 떡제조기능사 신규과제 흰팥시루떡
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하루에 몰아서 촬영하는 관계로 찜기가 살짝 젖어 아래 고물이 조금 질어 나왔습니다. 마른 찜기를 사용하면 더 깨끗한 떡을 만들 수 있습니다. 이기적 떡제조기능사 2024년 책은 2월초 출간예정입니다. 가. 흰팥시루떡을 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간하지 않고 2회 빻은 멥쌀가루이다.). 2) 불린 흰팥(동부)은 거피하여 쪄서 소금간하고 빻아 체에 내려 고물로 사용하시오(중간체 또는 어레미 사용 가능). 3) 멥쌀가루 위·아래에 흰팥고물을 이용하여 찜기에 한켜로 안치시오. 4) 찜기에 안쳐 물솥에 얹어 찌시오. 5) 썰지 않은 상태로 전량 제출하시오. 예스24 한식양식 필기 실기 www.yes24.com/Product/Good...
2024 떡제조기능사 신규과제 흑임자시루떡
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이기적 떡제조기능사 2024년 떡제조기능사 제작중 2월초 출간됩니다. 흑임자시루떡 개피떡 묶음 영상은 이기적 책에 들어있어요 가. 흑임자시루떡을 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.). 2) 흑임자는 씻어 일어 이물이 없게 하고 타지 않게 볶아 소금간하여 빻아서 고물로 사용하시오. 3) 찹쌀가루 위·아래에 흑임자 고물을 이용하여 찜기에 한켜로 안치시오. 4) 찜기에 안쳐 물솥에 얹어 찌시오. 5) 썰지 않은 상태로 전량 제출하시오 예스24 한식양식 필기 실기 www.yes24.com/Product/Goods/117355847 필기 www.yes24.com/Product/Goods/11428007...
조리기능사의 정석 : 한식조리기능사 배추김치(35분)
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이기적 한식조리기능사 배추김치 35분 1. 배추는 씻어 물기를 빼시오. 2. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑤어 식혀 사용하시오. 3. 무는 0.3cm× 0.3cm× 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루로 버무려 색을 들이시오. 4. 실파, 갓, 미나리, 대파(채썰기)는 4cm로 썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 다져 사용하시오. 5. 소의 재료를 양념하여 버무려 사용하시오. 6. 소를 배춧잎 사이사이에 고르게 채워 반을 접어 바깥잎으로 전체를 싸서 담아내시오 준비할 재료 절임배추(포기당 2.5~3k) 1/4포기, 무 5cm 80g, 실파(쪽파 대체가능) 20g, 갓(적겨자 대체가능) 20g, 미나리 10g, 찹쌀가루(건식) 10g, 새우젓 20g, 멸치액젓 10ml, 대파 4cm 1토막, 마늘 2쪽, 생강 10g, 고춧...
한식조리기능사의 정석 : 24년 신메뉴 오이소박이 (20분)
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이기적 한식조리기능사 오이소박이(20분) 요구사항 1. 오이는 6cm길이로 3토막 내시오. 2. 오이에 3~4갈래 칼집을 넣을 때 양쪽 끝이 1cm 남도록 하고, 절여 사용하시오. 3. 소를 만들 때 부추는 1cm 길이로 썰고, 새우젓은 다져 사용하시오. 4. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 국물을 만들어 소박이 위에 부어내시오. 예스24 한식양식 필기 실기 www.yes24.com/Product/Goods/117355847 필기 www.yes24.com/Product/Goods/114280077 한식www.yes24.com/Product/Goods/119719813 일중식 www.yes24.com/Product/Goods/116918293 떡 www.yes24.com/Product/Goods/117202...
2023 복어조리기능사 FULL 영상 음성없음
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1. 요구사항 ※ 위생과 안전에 유의하고, 지급된 재료 및 시설을 이용하여 아래 작업을 완성하시오. 가. [1과제] 제시된 복어 부위별 사진을 보고 1분 이내에 부위별 명칭을 답안지의 네모칸안에 작성하여 제출하시오. 나. [2과제] 소제와 제독작업을 철저히 하여 복어회, 복어껍질초회, 복어죽을 만드시오. 1) 복어의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고 가시는 제거하시오. 2) 회는 얇게 포를 떠 국화꽃 모양으로 돌려 담고, 지느러미･껍질･미나리를 곁들이고, 초간장(폰즈)과 양념(야쿠미)을 따로 담아내시오. 3) 복어껍질초회는 껍질, 미나리를 4cm 길이로 썰어 폰즈, 실파·빨간무즙(모미지오로시)을 사용하여 무쳐내시오. 4) 죽은 밥을 씻어 사용하고, 살은 가늘게 채 썰거나 뼈에 붙은 살을 발라내어 사용...
2023 콩설기 부꾸미 떡제조기능사 짧은 영상
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2023 콩설기 부꾸미 떡제조기능사 짧은 영상입니다. 40분 강의를 짧게 줄여 공개합니다. 긴 영상은 영진닷컴 이기적 떡제조기능사 독자, 수강생과 함께 공유합니다. 이기적 떡제조기능사 www.yes24.com/Product/Goods/117202532 스타요리학원 starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 license.youngjin.com/
이렇게 하지 말자! 한식조리기능사 콩나물밥, 풋고추전
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실기시험장 가서 시험볼 때 주의할 점을 담아봤어요. 평소에는 필요한 부분만 설명을 하는 편인데 시험장에서나 평소 연습하실 때 굳이 안해도 조리법을 한다거나 요란하고 답답한 행동을 하는 경우를 많이 봅니다. 그래서 오늘은 부정적으로 "이렇게 하지 말자"라고 얘기를 많이 해보았습니다.
조리기능사의 정석 : 생선양념구이, 탕평채 65분 소참 or 간참 그게 중요한 게 아니에요!
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2023 떡제조기능사 무지개떡, 경단
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이기적 떡제조기능사 2023년부터는 무지개떡, 경단이 같이 시험에 나옵니다. 30분이상 동영상을 짧게 편집했습니다. 자세한 영상은 이기적 떡제조기능사를 참고해주세요 예스24 한식양식 필기 실기 www.yes24.com/Product/Goods/117355847 필기 www.yes24.com/Product/Goods/114280077 한식 www.yes24.com/Product/Goods/116918309 일중식 www.yes24.com/Product/Goods/116918293 떡 www.yes24.com/Product/Goods/117202532 스타요리학원 starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 license.youngjin.com/
체즈베 튀르키예식 커피 추출 짧은 영상
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원두 20g, 분쇄도 아주 곱게, 물 200ml 이기적 바리스타 www.yes24.com/Product/Goods/117355873 스타요리커피학원 starcookcoffee.modoo.at/
모카포트 추출 짧은 영상
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원두 15g, 분쇄도 곱게 물(미온수) 100ml 예스24 이기적 바리스타 www.yes24.com/Product/Goods/117355873 스타요리커피학원 starcookcoffee.modoo.at/
한국커피협회 커피바리스타 2급 15분 실기동영상 : 스타요리학원
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한국커피협회 커피바리스타 2급 15분 실기동영상 : 스타요리학원
처음 테스트샷 뽑고 물기 닦기 못한거랑 우유 세팅을 카푸치노 뽑은 후에 했고 마지막에 끝낼때 우유컵을 정리 못했는데 감점이 클까요?
5번째 시험보러 갑니다.. 오늘 선생님 동영상 잘 보고 있어요.
시험칠때 냄비 유리뚜껑 가져가도 되는건가요~?
팬은 한가지로 하나요? 궁중팬은 안쓰나요? 시간때문에 그러나요?
영상만 보고 가능하나요?ㅎ
화양적 당근 도라지는 데친후 소금간하는건가요?
아뇨 안해도 돼요
일요일에 시험입니다 근데 시험보러가면 재료들을 각각 나눠둬야 된다고 배웠는 한접시에 같이 둬도 되는건가요?
동영상에서도 설명했는데요 나눕니다
😊
선생님, 잘지내셨어요? 드디어 최신영상 올려주셨네요. 정기 2회 복어 실기, 최종합격했어요. 3개월전 합격자발표날, 안부차 겸 학원에 연락을드렸으나(남자분 선생님과 통화) 선생님과 통화 못한점 많은 아쉬움이 남았어요. 학원생은 아니였지만, 2년전부터 영상을 수십번보면서 공부해가며, 중식, 일식, 복어를 최종합격하기까지, 다시한번 감사드립니다. 서울에 간다면 꼭 한번 학원에서 뵙고싶습니다. 언제나 건강챙기시고, 잘지내셔요.
네! 합격축하드립니다 한양일중복어까지 대단합니다 늘 건강하세요
달걃길이 8센치가 안되어보여요 그래도 합격하나요?
사이즈만으로 합격 불합격하지 않고 과정으로 합격합니다
쌤 이제 양식이에요.. 양식실기 잘보고 배워서 또 합격하겠습니다ㅎㅎ한달정도보고 학원에다니면서배우고하면 양식도한번에딸수있겠죠? 오믈렛이제일어렵더라구요ㅜㅜ
오믈렛 완벽하지 않아도 합격합니다 과정에 좀 더 신경쓰며 양식은 농도와 소스의 색 등에 유의하시면 돼요 양식 화이팅하세요! 👍
@@starcookcoffee 쌤 감사합니다 그런데 양식할때 이름외우고 레시피다외워야지 되는거죠?이름들외우고 레시피외우고하면 금방 할수있을까요? 한식이랑좀다르게 이름들만외워서 시험장가도되는건가요? 쌤영상 양식도꾸준히보면 시험보러갈수있을거같긴한데 재료가딱나왔을때 이건이거다 알아야되는건당연한거겠죠?
떡제조기능사 실기는 화구를 2개 사용해도 될까요?
네 가능합니다
선생님 안녕하세요! 혹시 야채칼을 한식, 양식 때 쓰는 일반칼로 써도 되나요?
네 사용하셔도 됩니다!
감자가 2개 당근 2개 나왔는데 몇 점 감점 인가요??
개수가 몇개나왔다고 감점 그런건 없고요. 지급양 대비 너무 적게 만들면 점수에 좀 반영이 됩니다
쌤 센티 안맞으면 몇 점 정도 감점 되나용??
북어 자른단면이 제대로 안발라졌던 것 같은데 감점이 클까요? 색도 윤기나게 굽혔고 크기도 안 쪼그라들었는데..계속 걸리네요 ㅠㅠ
괜찮아요 합격하실거예요 🍀🍀🍀
선생님 설명이 제일 깔끔하고 목소리도 똑 부러져서 기억이 오래가요ㅎ 2가지 메뉴 시연 영상도 보고싶어요 ~^^
감사합니다 당장 시간내서 동영상 찍고싶네요 😄
저 멥쌀가루로 콩설기를 만들었는데 시간대로 쪄도 떡이 안익고 자꾸 가루가 되요ㅠㅠ 건식도 쓰고 습식도 써봤는데 뭐가 문제인걸까요?ㅠㅠ
물이 부족한거에요 주먹을 세게 쥐어서 뭉쳐졌다고 생각하셨나본데요 살짝 쥐어야합니다 아까우니 쌀가루 200그램정도만 물 평소의 2배 넣고 쪄보세요 익나 안익나 그래도 안익으면 물솥이나 찜기의 문제입니다
완자 만들때 기름예열 안하면 감점인가요?
뭐든 지질 때는 기름을 예열하고 재료를 넣는것이 기본중의 기본이죠. 달궈지지 않은 기름 및 팬에 재료를 넣는 것은 재료에 기름을 먹여서 느끼하게 하는 방법입니다
❤
영상이 너무 유익합니다
도움이 되셨다니 감사합니다😃
선생님 안녕하세요. 시험에 미나리강회, 표고전이 나왔는데 시간이 모자라서 갯수맞춰서 겨우제출은 했는데 미나리는 1개밖에 못감았습니다ㅠㅠ 이럴경우 미완성이라 채점대상에서 제외되는건가요.. ?
안녕하세요 8개 미나리강회에서 1개만 미나리를 감았다는 말씀이신가요? 원래는 미완성인데.. 당일 실격자로 안불렀다면 채점은 했을거에요 점수는 나옵니다
@@starcookcoffee 네 맞습니다. 시간이 모자라서 미나리를1개만 감았는데 이날 중도포기자도많고 제출못한사람도 많더라구요. 감사합니다. 선생님! 올려주신영상보면서 더열심히 마스터해보겠습니다!
선생님 답변주셔서 너무감사드려요! 결과가나왔는데 선생님 말씀대로 점수가 나왔습니다!! 표고전(20) 미나리강회(22) 위생안전(10) 으로 불합격하였습니다. 표고전은 순서도잘지키고 빼먹은것도 없었고 노른자도 이쁘게나와서 잘했다고 생각했는데 점수가 안나왔고 미나리강회는 8개중에 미나리를 1개만 감아서 냈는데도 22점이구.. 미스테리합니다ㅜㅜ 물론 제가 실력이 좋았다면 이런고민도 안했겠지만요ㅜㅜ 선생님 영상보면서 다음시험두 도전해보겠습니다!!
폐기물이 좀 많이 나와서 겨자채양이 조금 적게 나왔는데 감점이 클까요? 그리고 잣을 고명으로 얹었는데 몇개가 겨자채 밑으로 빠져버렸는데 괜찮을까요?
얼마나 양이 적은지 많은지 글로만은 알수가 없어 정확한 답변을 드리기가 어렵네요. 잣은 밑으로 내려가도 괜찮아요 😊
학원생흉내 너무 잘내세요 ㅎㅎ
재밌게봐주셔서 감사합니다 😃
설탕들어간 화양적 양념 반티스푼 남아 맘이급해 장국죽표고와 고기에도사용..당황해 후라이팬에 장국죽 고기볶다가 아차싶어 냄비로옮겨 다시볶았는데..간볼때 설탕맛 거의안낫을꺼같은데..오작 으로 떨어질까요? 8일낼 발표나긴합니다..
원래는 실격이나 감점처리로 마무리합니다. 이유는 채점 규정상 말씀드리기가 힘들어요. 티가 안나면 합격하는 경우도 더러 있어요
선생님 자세한설명감사해요
합격하세요 🍀🍀🍀
제가 오이 데쳤어요 ㅠㅠ 세개다 집어넣으면서 이건아닌데.. 건져내야하는데..생각든순간 옆으로 감독관 쓰윽지나가심 ㅠㅠ
다음 번에는 합격🍀🍀🍀🍀
선생님 무지개떡이 찜기 모서리부분에서 깨끗이 안떨어져서 쑥부분이 뜯겼어요 어떻게하면 깨끗하게 떨어질까요?
찜기 옆에 행주나 면포 뭐 이런거 두르셨나요 아님 찜기가 잘 안말랐을까요 쌀가루에 물이 많아도 그렇습니다
찜기랑 물솥닿는부분에 김새지않게 면포를 두르라는건지요 쑥가루가물많이 먹는다해서 치자랑흰쌀가루보다 0.5T정도 더넣었던거같아요
면포를 두르지 말라는거고요 쑥 물 많이 안먹어요 쑥은 달라요 똑같이 물주세요
감사합니다
다시보기 열심히 하고 있어요 선생님.💙
합격하실거에요 화이팅 💪👍
해감시간은 몇분정도가 적당할까요?!
한주시간 하루이틀도 걸리는데 시험에서는 소금물 담그는 것만 보여주시면 됩니다
지금 다니는 요리 학원 선생님도 경력도 좋으시고, 베테랑 이시지만... 영상에서 나오는 선생님 한테 배우고 싶다.. 😢 귓구멍에 쏙쏙 들어 오네.. 딕션이 너무 좋다 😢 기억에 오래 남는 명강의 였습니다. 감사 합니다.👩🍳😆
최고의 칭찬 너무 감사합니다 🥰
선생님 ㅎㅎ저 실기 오정어볶음 동태전 나왔는데 한식조리기능사 실기 합격했어요ㅎㅎ감사합니다 ㅎㅎ
오 축하드려요!오징어볶음은 저도 2001년도에 합격한 메뉴입니다!
@@starcookcoffee 감사합니다! 원패스해서 너무행복합니다ㅎㅎ 2001년도.. 선생님너무멋지십니다😍😍😍
부꾸미 반죽할때 생반죽 약간 뜯어서 끓은 물에 익힌다음 다시 원래 반죽이랑 섞어서 반죽하면 모양 낼 때 안 갈라져요.
선생님 너무 재밌어요..ㅎㅎ 전영상 선생님껄로 복습중~ 요리초보인데.. 이번달한식조리학원 마무리되면 집에서 선생님영상으로 공부해 실기재도전..오늘2시 실기셤은 진짜시험삼아서..
응원합니다 목요일 발표네요 좋은 소식있길 바랄게요 🍀🍀🍀
갑오징어 세모진곳 없이 네모로 나왔는데 어딜보고 머리쪽인지 아래쪽인지 구분 할 수 있나요?ㅜㅜ
돌기가 있는 곳이 안쪽 아래쪽이에요
감사합니다 🙏
함께 해주셔서 감사합니다.
喜欢❤❤❤
요즘은 안해주나요? 걍 전에 영상만 봐도 되나요?
올해 추가된 영상이고 올해 촬영했어요
기능짱짱님 진짜 짱짱~ 한식도 진짜 도움 많이 받고 꿀팁덕분에 원패스 했는데 중식셤 양장피랑 난자완스 나왔는데 합격 했어요. 영상이 진짜 도움 많이 되었습니다. 기능짱님 진짜 가까우면 찾아가서 인사라도 드리고 싶네요 감사합니다 😊
메뉴 조합이 너무 어렵네요! 이걸 시간내에 하시다니 대단하십니다 j님이 잘하시니 합격하셨죠 합격 축하드려요 🎉
선생님 영상을 20번은 훨씬 넘게 또보고 또보고 했는데 한식 5수만에 75점(겨자채 42점/장국죽 24점/위생 9점)으로 붙었네요 감사합니다 🎉
20번이나 넘게요 유튜브 수익 천원정도는 님께서 기부해주셨네요!! 합격 축하드립니다 🎉
@@starcookcoffee 남은 중식 일식도 선생님 영상 보고 꼭 합격하겠습니다
반죽할 때 돼지기름 넣어도 맛있어요
선생님 정말 뵙고 싶은분입니다 핵심에 충고에 조언에 위트까지 다 갖추신분이에요 요리프로보면 배꼽쥐어 본 적은 처음이네요 요리는 과학이며 예술이라더니 맹한사람 절대 못하는 일같아요 마포면 연신내 우리집이랑 가까운데 꼭 생활요리 배우러가겠습니다
칭찬 감사합니다! 뭐가 웃긴건지 잘 모르겠지만 ㅎㅎㅎ 재밌게 봐주시니 감사하죠 행복한 하루되세요
선생님 해산물 대칠때 죽순 대친 물로 대쳐도 상관 없나요?
네 상관없습니다
돌려깎기 지단 채썰기 볶기 튀기기 5종세트 다들어가네요😂
잘하실거예요!
선생님 1시간뒤에시험입니다 .. 잘보고올게요 영상잘봤습니다😊❤
합격입니다!
@@starcookcoffee 시험 끝났습니다ㅎㅎ 오징어볶음이랑 동태전나왔습니다 선생님꺼계속보고해서 막힘없이했습니다 감사합니다! 실격으로불리지도않았구요!25일에발표기다려보겠습니다😁
선생님 고기 화 할때 기름 예열 안하면 감점인가요?
당연히 그러겠죠 튀김이 무섭다고 튀김 집어넣고 불키는것과 같은 행동입니다
감사합니다
대추채.밤챠는 살짝 쪄서 사용하나요. 아님 생으로 사용하나요
아뇨 익히지 않아요 동영상처럼요
도라지까는법 대박 ❤ 집에서 해보니까 똥손인저도 되네요 시간단축되네요 선생님 노벨평화상 꼭받으셔야❤
다 선생님들은 잘 아시던데요 별거 아닙니다~
정해진 메뉴에 해당하는 재료를 직접 하나하나 찾아야 하나요 아니면 재료는 필요한 것만 정리되어 놓여있나요??
위 영상처럼 메뉴에 해당하는 재료를 줍니다
제육구이..홀수개~나오면..어떻게 해야해요?? 학원에선 셋팅이 예뿌지않으니..짝수개로 내라고 하시는데..아무리 봐도..전량제출인데..양이 너무 작아보여서..여쭤봅니다~~^^
굳이 짝수로 놓을필요없어요. 전량제출하세요 3개 4개 놔도 되고 9개면 3줄 3개씩 놓아도 되고 편한대로 하세요
어쩌나 어쩌나~했었는데... 고맙습니당~~~~^^ 화이팅~할께요~~~ㅎ@@starcookcoffee