2022 떡제조기능사 쇠머리떡 송편 짧은 영상
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 이기적 떡제조기능사 송편, 쇠머리떡
1. 요구사항
※ 지급된 재료 및 시설을 사용하여 아래 2가지 작품을 만들어 제출하시오.
가. 송편을 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 2회 빻은 쌀가루이다.).
2) 불린 서리태는 삶아서 송편소로 사용하시오
3) 떡반죽과 송편소는 4:1 ~ 3:1 정도의 비율로 제조하시오
4) 쌀가루는 익반죽하시오.
5) 송편은 완성된 상태가 길이 5 cm, 높이 3 cm 정도의 반달모양이 되도록 오므려 집어 송편 모양을
만들고, 12개 이상으로 제조하여 전량 제출하시오.
6) 송편을 찜기에 쪄서 참기름을 발라 제출하시오.
나. 쇠머리떡을 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량을 혼합하여 제조하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.).
2) 불린 서리태는 삶거나 쪄서 사용하고, 호박고지는 물에 불려서 사용하시오.
3) 밤, 대추, 호박고지는 적당한 크기로 잘라서 사용하시오.
4) 부재료를 쌀가루와 잘 섞어 혼합한 후 찜기에 안치시오.
5) 떡반죽을 넣은 찜기를 물솥에 얹어 찌시오.
6) 완성된 쇠머리떡은 15×15 cm 정도의 사각형 모양으로 만들어 자르지 말고 전량 제출하시오.
7) 찌는 찰떡류로 제조하며, 지나치게 물을 많이 넣어 치지 않도록 주의하여 제조하시오.
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![[시대플러스] 떡제조기능사 실기 합격 레시피 - ‘콩설기’ 만들기](/img/1.gif)
자격증 만큼원하신다면 스타학원을꼭가셨스면 해요 명스타 쌤 설명 정말 정말잘가르처 주시네요👍 최고에요 👍
한번에 합격한 조영민님~ 응원감사합니다 주말에 또 봬요🥰
1. 물 끓이기, 재료 세척
2. 콩 2배물 넣고 강불로 15-20분 끓이기
3. 송편 가루,소금 체 내리고 물주기3T~ - 비닐
4. 재료준비 밤(4등분), 대추(돌려깍아4등분), 호박고지 물기제거 후 3cm cut
5. 대추에 설탕물 버무려두기
6. 콩 익으면 타올에 깔아두고 물솥올리기
7. 찜기에 젖은면보깔고 설탕 1T뿌려주기
8. 재료들 절반 밑에 깔기
9. 쇠머리떡 가루-소금-체치기-물2,3T-설탕-부재료들-뭉쳐서 찜기에 넣기
10. 강불로 30분찌기
11. 송편 반죽 12개 소분, 콩 5g씩 소분
12. 송편 성형 : 반죽 둥글려 - 콩넣어 - 공기빼- 둥글려 - 반달모양으로 성형
13. 김장비닐에 기름칠1T
14. 쇠머리떡 빼고 송편 올려 중불에서 20분찌고 불끄고 약불로 5분 뜸들이기
15. 쇠머리떡 한김식혀 성형하고15x15 젖은 면보 덮어두기
16. 송편 찬물에 담그고 참기름 버무리고 제출접시담기
17. 쇠머리떡 팬닝 후 제출하기
감사합니다 😀
송편을 참예쁘게 빚으셧네요~잘배웟습니다
덕분에 시험 잘봤어요 자세한 설명과 정리 감사합니다
합격을 기원합니다!
잘보고갑니다!
한번에 합격하세요 🍀🍀🍀🍀
우와 순발략잇게 입력되요 😂❤
선생님 동영상 너무 잘보고 있습니다 그런데 쇠머리찰떡 에 날가루가 보이는것은 왜그럴까요?
물이 적으면 날가루가 있어요. 쌀가루 수분에 따라 물양을 조절하셔야 합니다. 기존에 넣으신것보다 1-2큰술씩 넣으면서 익힘 상태를 보세요
쇠머리떡모양잡기 6:13
선생님 삶은콩 흐르는 물에 헹궈서 펼쳐 식혀도 되나요? 물 없이 바짝 졸여 식혀도 검은 물이 묻어날때가 있어서요.. 설탕,소금 여유분도 처음에 미리 계량해서 빼두는게 나은지 그때그때 꺼내써도 되는지요? (면보에 뿌리는 용도 설탕, 콩에 간하는 용도 소금)
네 물에 헹구셔도 됩니다. 콩을 완전 식혀야 검은 물이 없고 사용전 살짝 키친타올로 눌러 닦고 시루밑 밑에 키친타월이나 찐시트등으로 검은물을 흡수시켜주도록 합니다
여유분 소금 설탕은 굳이 따로 빼놓지 않으셔도 됩니다
@@starcookcoffee 선생님~ 팁까지 정말 감사합니다 ^^
@@starcookcoffee 선생님 저 합격했어요😭 질문에 늘 댓글을 잘 남겨주셔서 많은 도움 받아요 감사합니다
2:51 설탕.소금등 계량시 사용 그릇으로 일회용 그릇 3:59 사용해도 되나요?
@@aurora1661 네 됩니다!
샘
찹쌀가루 찌면 색이 변합니다
시루 탓입니카
아니면 면보 때문인지
쇠머리떡이나 인절미 에 색이든답니다
자일로즈설탕 쓰시나요? 그런경우 색이 누렇게 돼요
아님 쌀가루가 변했거나
면포에서 물드는 경우는 아주 드물게 있고요
감사해요
시험 준비물에 비닐장갑이 있던데 요리할때 착용하고 시험 보는걸까요??
사용하셔도 되고 맨손으로 작업해도 됩니나
비닐은 어떤거 쓰는건가요? 랩인가요?아님 위생봉투는 아닌것 같아서요 두껍고 좋은데요
폴리에틸렌 업소용 떡 전용 비닐인데요
김장비닐보다 조금 얇고 긴 형태에요
구하기 힘들고 대량판매이니
김장비닐 사셔서 세로 한뼘 약 15-20cm
가로 세뼘 50cm미만 잘라서 사용하시면 괜찮아요
솨머리떡 쨨는데 왜 먄포에서 들어올려서 내려 뇠는데 갈라지고 좀 떨어질까요 ??! 반죽도 하라는대로 했는데 요..? ㅎㅎ
갈라지고 좀 떨어진다는게 무슨말인가요? 이해가 안돼서...
찹쌀가루는 체 안치나요?
필수는 아닙니다
송편용 콩은 삶는 장면이 없는데 안삶아도 괜찮은가요?
쇠머리랑 동시에 삶아요