2020 한식조리기능사 실기영상 : 너비아니구이
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- Опубликовано: 10 май 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '너비아니구이'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 너비아니 구이의 경우 안익어서 실격되는 경우가 매우 많습니다
반듯이 익혀서 제출 할 수 있도록 주의해 주세요 !
- 완성된 규격을 제시하고 있기 때문에 완성 규격보다 가로, 세로는 1cm 정도 씩 길게 두께는 0.3cm 정도로 맞춰 작업해 주세요
- 포뜬 소고기의 크기가 5x6cm 정도라면 연육작업시 살작 두둘겨 끝내시고 5x6cm 보다 작게 나올 경우 연육을 오래 해서 펼쳐주셔서 5x6cm 정도가 나올 수 있도록 작업해주세요
- 석쇠구이 특성상 타기 쉽기 때문에 타지 자주 뒤집어 가며 익혀주세요
이때 너무 자주 뒤집게 되면 익는 시간이 오래걸릴 수 있으니 주의해 주세요
- 불은 강불~ 중불 정도 추천드리고 2차구이 진행 하신다면 중불~약불 추천드립니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (소고기, 채소, 배[찬물or설탕물])
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 배 : 강판에 갈기 - 면보에 짜기
5. 잣 : 고깔 떼기 - 밀대 밀기 - 가루내기
6. 소고기 : 두꺼운 기름 제거 - 5x6x0.3cm 6장 포뜨기 - 칼등으로 두들기기
7. 양념장 만들기 : 배즙1T, 다진파, 다진마늘, 간장2T, 설탕1T, 깨, 후추, 참기름1/3t
8. 너비아니 재우기 : 양념장 2/3+소고기 (2차구이 생략하신다면 양념장 모두 넣어 재워주세요)
9. 너비아니구이 완성 : 석쇠 - 식용유1t 코팅 - 너비아니 1차구이 (90% 이상 익히기) - 남은 양념장 바르기 - 너비아니 2차구이 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
![너비아니구이 만들기 [ 한식조리기능사 실기 동영상]](http://i.ytimg.com/vi/5_u9EgccMSc/mqdefault.jpg)
zlwmzksnakak.tistory.com/12
저 고기 하나 에서 포 뜬 고기 6개 가 나와야 되나요??
님들 저 이걸로 30점받아서 붙었어요
기받아가세요~~~
기운받으세요~~
나머지요리는 뭐 나왔나요?
@@user-xm3qm9ls3x 칼국수나왔는데, 그건 올해 폐지됐으여
저도 내일 셤인데 한번만에 붙는건 욕심이겠죠?
@@DoraDore18 저 원패스했어요ㅋㅋㅋ욕심 ㄴㄴ
재료 세척 및 분리작업- 배는 담장- 파마 다지기 - 배는 강판에 간 후 면포에 걸러 배즙내기. 강판에 면포를 끼워놓으면 더 좋다. - 잣 가루 만들어놓기 - 소고기 손질 - 소고기 칼들으로 두드려 연육시키고 일정한 크기가 되게 정리하기 - 배간설파마후깨로 5분이상 재워두기 - 중간중간뒤집기 -석쇠 코팅 후 세팅 - 잘 익힌 후 잣가루 올려 마무리
한식조리사 준비했던 때가 생각나네요...이 영상이면 독학도 가능하겠어요..설명도 제대로네요..시험준비하는 분들한테 이만한 영상이 없네요..
많은분들께 도움 되면 좋겠네요 ㅎㅎ
하로스님!!ㅠㅠㅠ 저 한식 삼수만에 드디어 합격했습니다ㅠ 너비아니 31점 탕평채 30점으로 합격했어요ㅠ 하로스님 영상 많이 본게 도움이 진짜 많이 되더라구요,,, 이제 양식도 한번 따보려구용ㅎㅎㅎ
와~ 합격 너무너무 축하드립니다!! 양식도 보시다가 궁금하신거 있으시면 물어봐 주세요
고맙습니다 ^^ 실기 준비 중인데 매일매일 동영상 보며 도움 많이 받고 있어요 ♡
도움 받으시니 다행이에요 ^^
궁금하신거 있으시면 많이 물어봐 주세요!
선생님 저희 학교 선생님께서 센치에 맞게해서 내라고 하시는데 선생님처럼 조금 큼직큼직하게 전량제출 해도 상관 없을까요 그런거 많이 신경쓰다 보니까 스트레스 받아여 ㅠㅠㅠ...
저도 센치 맞춰서 한건데...ㅠㅠ
자격증은 어쩔수 없이 cm에 신경을 쓰셔야 해요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 답장 감사드립니다 ㅎㅎ !! 제가 손이 조금 커서 그러는데.. 뭘 해도 약간씩 크게 만드는 타입이에요.. 조금은 커도 괜찮을까요 ? 아니면 조금 감점이 있을까요??
한식조리사 자격증 절실한 구독자 1인입니다~
학원선생님이 질문을 못하게하여(진도방해ㅠㅠ)몇가지 궁금한거 질문드려요~
1.교차위험있는 계란.고기 한접시에 같이 놔도 되나요?
2.칼이 도마위에 잠시라도 올라가있으면 감점인가요?
3.그릇이 필요한데 설거지는 언제쯤해야하나요?(중간에 설거지 못하게해요ㅠㅠ)
4.생선 손질시 가위 사용되나요?
5.지단붙일때 후라이펜에 코팅후 지단하는지 아님 식용유 몇방울있어야 하는지요?
어떤날은 코팅하고하라하고~
어떤날은 기름있게 하라하고~
1. 안됩니다.
2. 위험하지만 않게 올려 놓으면 괜찮습니다.
3. 설거지는 그때그때 합니다.
4. 네 됩니다
5. 코팅하면 식용유가 눈에 보이지 않을정도로 발라져 있으니 그대로 사용하시면 됩니다
안녕하세요 영상 잘보고있어요 귀에 쏙쏙 박히는 설명들 너무 감사합니다
저도 드디어 내일이 시험인데요 급하게 질문한가지 드릴게요 실기시험볼 때 지급재료만 시험장에 있는건가요~?! 아님 양념장들이 큰 통으로 되어있는데 본인이 직접 양념비율을 접시에 덜어서 써야하나요~?! 예를들어 고추장1T,간장2t 이러면 고추장통속에 고추장을 우리가 직접 덜어서 쓰는건지, 따로 지급재료를 적당량 나눠주는건지 궁금하네요~
지급재료가 있구요 양념장은 고추장 같은 경우는 종이컵에 지급될 가능성이 큽니다.
소금, 설탕, 간장 같은건 큰 통에 있을거에요 ^^
드디어 내일 시험을 치뤄요 ㅠㅠ 저번달에 너비아니로 광탈당했어서 슬펐지만,, 더 열심히 임해보려고합니다 :)
선생님께 여쭙고 싶은 것이 있어요 !
칼은 2개 챙겨가서 2개 다 사용해도 괜찮을까요? 칼날이 살짝 둥근 것과 뾰족한거요 !!
야채는 둥근 칼이 정말 잘 썰리는데 고기 포 뜰 때나, 생선을 손질 할때는 아무래도 칼날이 조금 날카로운게 편하긴하더라구요 ㅠㅠ
항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 조리 순서 헷갈리거나 생각 안나서 불안할 때 선생님 영상을 보면 뭔가 마음이 놓여요!!!!
2개 사용하셔도 되세요 ^^
내일 시험 긴장 너무 하지마시고! 힘내서 잘 보세요!!
영상 잘보고 있습니다 감사합니다
질문)포뜨기 잘하는법 있나요?6개가 잘 안나와요ㅠ
그리고 연육시킬때 칼등으로 앞과뒤 둘다 두들겨야 하나요? 칼등으로 하는게 맞나요?
귀찮으시더라도 답좀 부탁드립니다
안녕하세요 하로스님! 항상 영상 잘 보고 있습니다! 다름이 아니라 학원 다닐 때는 석쇠 사용한 구이요리에 다진 파마늘 그대로 넣으면 타기 쉬우니 즙 짜서 넣으라고 배웠는데 영상에선 그냥 넣으시더라구요. 석쇠구이가 미숙한 편이라 탈까 걱정돼서 즙으로 넣고 싶은데 완성작에 다진 파마늘 입자가 보이지 않아도 괜찮을까요??
즙으로 사용하셔도 되세요 ^^
다진 파, 마늘은 구이용으로 사용하실땐 최대한 곱게 다져서 양념하시면 잘 타지 않아요 ^^
@@cooking-factory 앗 친절한 답변 감사합니다. 좋은 밤 되세요!!
항상 영상 잘 보고 있습니다 !! 혹시 소고기가 다 익은 경우에도 말랑말랑한게 맞나요 ??? 겉부분은 약간 타듯이 익었는데 되게 말랑말랑 흐물흐물 느낌이어서요ㅠㅠ !
보통은 단단합니다! 소고기가 말랑한 경우도 있기는 하지만 살코기부분을 익히시면 대부분 단단해 질거에요
@@cooking-factory 네 답변 감사합니다 !!! ㅎㅎ
이 영상이 너무 깔끔해서 좋아요 귀에 쏙쏙 들어오네요
요즘꺼가 더 보기 좋지 않나요? ㅠㅠ
@@cooking-factory 배우는 입장에서는 이 영상이 더 도움이되요
초보자들은 너무 빠르면 배울게 없거든요
선생님 영상을
꾸준히 본결과
첫시험에 합격했네요
감사드러요~~
선생님 늘 건강하세요~~
와~ 축하드려요!! 한번에 합격하시다니 대단하세요 ^^
늘 감사합니다 👍👍👍
저도 늘 감사합니다
8월25일 2시 휘경동 너비아니, 콩나물밥 실기 보고왔습니다. 둘다 쉬운편이라 괜찮게 보고왔다고 생각하는데 포뜨는게 서툴러서 너비아니 여섯조각중에 네조각이 너무 작게 나온것 같네요 ㅠㅠ 대충 3x4정도로 나온것 같아요 어느정도 감점된다고 봐야될까요ㅠㅠ 그래도 나머지는 다 괜찮게 해서 저번 시험보단 느낌이 좋네요 하로스쌤 영상 평소에 잘 보고 연습하고 있습니다 항상 감사합니다!
요구사항에 맞지않는 사이즈면 감점이 커져요 ㅠㅠ 보통은 3~5점이지만 완성작에서 감점 + 조리과정에서 또 감점 되는 경우가 많습니다. 일단은 결과를 기다려 봐야할거 같아요!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다
@@cooking-factory 너비아니 32점 콩나물밥 31점 위생안전 만점으로 73점 합격했습니다!! 감사합니다 하로스쌤!!
시험 운이 너무 좋으셨네요ㅠㅠ 부럽다
하로스님,, 매번 시험 칠 때마다 55점으로 떨어지는데 완성작품은 항상 예쁘게 냈다고 생각하는데 어떻게하면 조리과정에서 점수를 덜 감점되나요ㅠㅠㅠ
안녕하세요 질문 입니다. 제가 배울땐 배즙 만들때 면포 못받았단거 같은데 강판에 갈고 그냥 배즙을 사용했던거 같습니다. 면포 사용안해도 감점 없나요?
안녕하세요
감점은 없지만
구울때 배 섬유질로 인해 구이가 타기 쉬워서 즙만 넣는걸 추천드립니다
공장소님 정말 저 고민을 되게 많이 했는데 결정이 나지 않아 여기에 글을 써요.. 우선 몇년전에 학원에서 양식 실기과정을 배우고 자격증을 취득을 못하고 5년이 지난 지금.. 급하게 자격증이 필요해서 급히 취득해야하는데 한식, 양식 둘중에 어떤것을 해야 할까요? 한식은 이번에 요리 가짓수도 많이 줄어들고 친숙해서 좋은데 양식은 재료, 조리과정 다 친숙하지 않아서 머리속에 잘 안들어와서 고민이에요... 답변 꼭 주시면 감사하겠습니다 !
참고로 이번에 학원 못 다닐 거 같아서 공작소님 영상만 보고 취득하려고 합니다!
이미 질문에 답이 나와있는듯 합니다 ^^ 아무리 양식을 배우셨더라도 5년전이면 잊어먹었을 가능성이 훨씬 크니!
익숙한 한식을 보시는걸 추천드립니다!
정말 감사합니다. 오늘부터 열심히 준비해서 꼭 취득하도록 하겠습니다😊😊
하로스쌤!!!!저 오늘 양식 시험봤어여!!!
이번에 3번째보는건데..
감자스프,스페니쉬오믈렛나왔어여^^
오늘 잘본것같아여^^첨에 감자깎을땐 좀 서툴었지만^^;;
토마토 데칠물올리고 끓으면 토마토데치고 식빵 재단하고 크루통 약불로구우면서 감자,대파,양파 슬라이스하고, 스페니쉬속재료 0.5cm 자르고
양파,대파,감자 볶고 물넣고 감자익히고
오믈렛준비 (계란깨고체내리고...)
감자다익었으면 체내리고 냄비에 한번끓이고 좀되다싶어서물좀 넣었어여^^;;
불에서 내려서
스페니쉬속재료 볶고
중간중간에 행주로...정리해가면서 하구..
오믈렛만들고 스프 생크림넣고, 농도나오게 끓여서
제출그릇에 제출했습니다.
근데 제출하구 설가지하면서 ..감독관이 채점하는거보니까...
제꺼만? 계량컵에 스프 담고있던데..ㅠㅠ
200ml아슬아슬했나봐요^^;;
다행이 호명되지않아 채점대상이네요^^;;;
오늘 새벽5시에일어나서 스페니쉬속재료를 햄볶음으로 대신하여 오믈렛해봤는데
운이좋았나^^;; 스페니쉬오믈렛이나왔네여^^;;
그래두 매번 연습하니까 오늘 시험잘?볼수있었던것같아요^^
제출하면서 앞에 보니까 ..스프가 묽거나 크루통이 하얗거나
오믈렛이 아주맛있는색이나있는걸 봤네여^^;;;
오믈렛연습하길잘한것같아여^^;;
근데..감독관이 자꾸오던데..냄비뚜껑열어보고..
감독관이 체크하거나 그냥 지나가면서 보거나하던데..
여기다가 긴글올려죄송합니다^^;;;;
긴글읽어주셔서감사해여^^
시험 보는 중에 이미 합격 불합격이 갈려요!
이미 불합격 처리 된 사람은 감독관이 보러 오지도 않구요!
자주 보러 왔다는건 잘 하고있으니까 왔겠죠? ^^
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 오늘 잘 하신것처럼 결과도 좋으리라 생각됩니다!
선생님 혹시 채점할때 완성된 음식 간도 보나요?? 간을 본다면 비중은 몇 점 정도가 될까요??
안녕하세요 !
음식 맛도 평가 합니다
맛을 평가한다는건 간이 쌔냐, 싱겁냐를 평가하는 겁니다
배점은 2점 정도로 알고 있습니다 (3점이였던가.. 가물가물 하네요)
쌤~한식 재료중 고기는 걍 홍두깨살로 통일해서 연습해도 되나요?잡채 화양적 누름적 완자탕 기타등등
네 그렇게 하시면 되세요 ^^
선생님 고기가 얼어나와서 익히는데 너무 오래걸려 안익어서 실격했어요
이럴때 고기 편을 더 얇게 썰어야 하나요? 아님 고기빨리 녹이는방법이있나요??
영상 감사합니다!
제가 내년이면 조리산업기사 응시조건을 갖추어서 시험을 볼려고하는데 궁금한점이 있습니다. 한식에비해 다른 조리산업기사는 1년에 시험횟수가 적다고 들었습니다. 저는 양식을 보고싶은데 횟수가 몇번인지궁금합니다. 또한 한식은 5가지를 두시간동안 만드는거라 들었는데 그럼 양.중.일도 마찬가지로 5가지인건가요?
양식은 대채로 1년에 1~2회 실시가 됩니다! 자세한 내용은 큐넷을 통해 확인하셔야 하고
양식도 한식과 비슷한 시간(약 2시간)내에 요리를 만드는거고, 메뉴는 오래걸리는 메뉴가 출제될경우 2~3개만 만드는 경우도 있고, 4~5개 만드는 경우도 있습니다! ^^
@@cooking-factory 1년에 한두번이면 쉽지않을거같은 느낌이 들기는하네요.... 자세한답변 감사드립니다.
선생님 왜 저는 너비아니를 굽기전에 칼질로 분명히 6개의 크기를 비슷하게 맞췄는데 굽고나면 6개의 고기들이 각자의 개성대로 크기가 다 다른걸까요?? 정말 저한테는 미스테리입니다 진짜 고기들이 개성이 너무 강해요
안녕하세요 !!
저도 예전에 이부분이 너무 미스테리 였습니다 ㅠㅠ
포뜨고 난 후 직사각형으로 포를 잘 뜨셨더라도
고기의 결 때문에 칼등으로 두둘기면서 모양이 망가지기 쉽습니다
때문에 저는 칼등으로 두둘기는 작업을 오래 하지 않고 최대한 고기가 망가지지 않게 두둘겨 줍니다
이렇게 해도 어느정도 고기가 늘어나면서 모양이 망가지기 때문에 이때 직사각형모양으로 다시 정리해주셔야 하는데요
중요한 부분이 이 때 가로 세로가 5x6cm 여야 한다는 점이 제일 중요합니다
결론 : 포뜰 때는 얼추 5x6cm 정도가 되게 해주시고
연육작업이 끝난 뒤 마지막에 다시 5x6cm 직사각형 만들기
그 다음으로 중요한 부분이
고기가 너무 얇으면 줄어드는 폭이 엄청 커진다는 점입니다
때문에 고기의 두께가 너무 얇지 않도록 포뜨기와 연육작업을 과하게 하지 않는것이 중요합니다
마지막으로 석쇠의 홈때문에 고기가 휘어질 수 있습니다
익기전의 생고기는 석쇠 홈에 따라 고기가 휘어지기 쉽습니다
따라서 망의 크기가 좁은 것이 생고기가 쳐지는걸 방지 하기 때문에
좁은 망의 석쇠를 사용하시면 이부분은 어느정도 커버할 수 있습니다
이렇게 친절하게 답해주실지 몰랐는데 감사합니다ㅠㅠ
오늘 너비아니구이랑 생선찌개봤어요ㅜㅜㅜ
다름아니라 생선찌개는 잘한것같은데 너비아니구이 크기가 안맞는것같네여ㅜㅜ(실격은아니더라구요)
혹시 합격할가는성이 조금이나마 있을까요?
(위생관리 철저하게했습니다)
크기가 좀 안맞는다면 감점이 있겠죠 ㅠㅠ 요구사항을 지키지 못 한건 반반으로 봐야 합니다 ㅠ 조리과정이나 위생등이 정말 잘하셨다면 합격하시겠지만 그 둘중 하나라도 감점이 있다면 어렵습니다 ㅠ
요리공작소 감사드립니다 ㅜㅜ 너비아니는 언제나 포뜨는게 힘드네요 ㅜㅜ 시험장 고기도 넉넉하지가 않더라구요 ㅜ
선생님 너비아니나 제육구이 할때 포뜨기 안하고 그냥 썰면 감점이 있나요? 길이가 나오는거 같아서 그냥 썰기 했는데 조리과정도 맞게 한거 같은데 점수가 낮은게 이해가 안가서요ㅜㅜ
안녕하세요
크게 문제는 없지만 포뜨기 보다 그냥 써는게 더 어렵지 않나요? ㅠㅠ
안녕하세요
이런글첨남겨봐요
첫실기시험을앞두고 매일선생님영상접하고있어요
학원에도다니고있지만 레시피가머리에안들어오기도하고..
저는 동선이너무꼬여요
두개를같이해본적도없는데 하나하는데도어영부영
저는재료분리후에 야채손질.고기손질(길이재단)
그담에 파마늘다지고 거기에양념장을같이만들고하거등요
1.꼭 파.마늘부터다져야하나요?
2.야채를볶을때도 오이.당근.도라지같이나오면
꼭도라지부터해야하나요?
3.양념풀때 계량스푼이지저분해서 일반수저같이사용해도되나요?
4.스푼이나젓가락 더러울시 세척대신 행주에닦아내면 위생점쉬깎이나요?
저는요리도요리지만 위생점수깎이지않는게더어려운거같아요ㅜㅜ
1. 꼭 파, 마늘부터 다질 필요는 없습니다.
2. 볶을때 순서는 하얀채소 -> 색이 진한 채소 -> 고기 순서로 하시는게 좋아요!
3. 양념풀땐 꼭 계량스푼을 사용해 주세요!
4. 세척 대신 행주에 닦는건 간장이나 참기름등은 괜찮아요! 다만 고추장이나 고춧가루등 조금 지저분해질수 있는건 가급적 세척을 하시는게 좋겠습니다 ^^
쌤 저 오늘 대전에서 시험 봤는데 10시타임 홀렌다이즈랑 BLT 나왔어요
통후추랑 월계수 종이컵에 놓은거 보더니 감독관 님이 뭐 적으셨고 홀렌다이즈 할때 중간에 분리 났다가 열심히 저어서 분리 안내고 내긴 냈는데 좀 많이 되직했어요ㅜㅜㅜ 홀렌다이즈 먼저 거의 만들고 BLT 만들고 자른후에 다시 홀렌다이즈를 했는데 감점 클까요...
종이컵 사용은 괜찮아요!, 홀렌다이즈가 되직하면 감점이 큽니다 ㅠㅠ 완성 순서도 blt 먼저 만드시고 홀렌다이즈 만드셨어도 됬을텐데 반씩 완성을 하셨네요! 분리만 안됬다면 괜찮을거 같지만 농도면에서는 조금 감점이 있을거에요 ㅠ
우와~저두 대전에서 같은날에 시험봤는데^^;;;전시간인 8시반 아침에 시험봤어여^^ 반가워여^^
저는 스페니쉬오믈렛, 포테이토크림스프나왔어요 ^^
쌤 61점으로 간신히 합격했어요!! 일식도 쌤동영상 보면서 공부 할게요~!
@@99ay3 님도 합격 하셨길 바랄게용
@@user-bu5mo4rh6f 떨어졌어여 ㅠㅠ
선생님~재료를 사려고 하는데 인터넷에서 파는 재료세트를 꼭 사야하나요 아니면 따로따로 좋은재료를 개인적으로 사도 되나요?
따로따로 사셔도 되세요!
선생님...오늘 너비아니 했는데 모양이 너무 못생기고 겉부분도 탔어요...한식 사수째인데😭...계속 응시할수록 자신감도 떨어지는것 같아요...흑흑
실격자도 엄청많았고 관운이라는게 있는걸가요?
시험보느라 고생하셨습니다
너비아니 ㅠㅠ 참 어려운 메뉴죠 ㅠㅠ
겉부분이 살짝 탈순 있지만 정도가 심하면 감점이 조금 있습니다 ㅠㅠ
모양이 문젠데요... 일정해 보이지 않고 정도가 심하면 아무래도 힘들 것 같습니다 ㅠㅠ
상대 메뉴 점수가 높으면 기대해 볼만 할 것 같습니다...😭😭
댓글 링크 지급재료 목록에 설탕이 빠져있어요..!
양념장 설명부분에는 있구요 ㅎㅎ
엇! 확인하고 수정하겠습니다! 감사합니다 ^^
저번에 청주에서 너비아니구이와 재료썰기 시험봤는데요 긴장한탓에 너비아니구이 양념에 재위지않고 바로구웠네요 점수가 많이 감점될까요ㅠㅠㅠ그래도양념은 두번무쳤는데
선생님 건강하시지요 잘 보고 있습니다~
소고기는 정해진 부위가 있을까요?
너비아니의 경우 안심, 등심 부위중 1부위가 지급됩니다!
@@cooking-factory 네 그렇군요 감사합니다~
너비아니 배즙으로 1차로 재우고 따로 양념장 만들어서 2차로 재우는거 아닌가요?? 한번에 양념장 만들어서 한번만 재워도 되는건가요?
한번에 양념장 만드셔서 재우시면 됩니다 ^^
배를 깎아서 물로 닦는게 좋은가요, 아님
닦아서 깎아야 하나요?
배를 깍아서 지저분하다면 물로 세척후 사용해 주세요
하로스님 부끄럽지만 5번째시험 준비중이에요ㅠㅠ 석쇠가 부러져서요 혹시 석쇠 어디꺼인지 알 수 있을까여?😍
저는 황동석쇠 사서 쓰고 있어요
@@cooking-factory 답글 감사합니당🥰
선생님 영상은 보고또봐도 넘 귀에쏙쏙들어오네요.너비아니 모양엉망이었는데 다행히 합격했어요..선생님은 솜씨가 쵝오네요~~
^^ 합격 너무너무 축하드립니다 !
선생님 저 내일 시험인데 정말 도움이 많이 돼요
오늘 시험보고 왔는데 혹시 너비아니구이 하나가 고기가 찢어진 경우에는 감점 일까요? ㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠ 이런 경우는 처음이네요.. 나머지는 다 모양 이쁜데 한개만 찢어졌어요ㅠㅠ
감점입니다 ㅠ 3~5점 감점이 예상되네요!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 나머지 예쁘게 잘 하셨다면 충분히 합격 가능성 있으세요 !
혹시 완성접시에 너비아니를 담을 때 가로모양으로 담으셨는데 세로모양으로 담아도 될까요?
네 괜찮아요 ^^
이거 양념에 파마늘 들어갈떄 다른메뉴떄도 그렇고 이것도 그렇고 파마늘 전부 다 느면 지저분하게 보인다고 하는 분들도 있어서 그런데 티안나게 넣어도 되는건가요 아님 다진 파마늘 전부 사용해야되나요??
파 마늘을 많이 넣는다고 좋은건 아니라서
양념에 맞게 적당히 조절해 넣어주시면 됩니다
곱게 다지시면 많이 넣어도 지저분해 보이진 않습니다
소고기안심으로 연습하는데 중간중간에 힘줄이나 지방이 있어 포뜨기가 넘 힘들어요~~어떻게해야잘떠지나요? 이번주에 시험인데 걱정이네요~ㅠㅠ살코기만 나오나요?
너비아니 정말 힘들죠 ㅠㅠ
저도 너비아니 시험 본적이 있는데요
살코기 부분으로 지급해 줍니다
지방이 있다면 재료 교환 시간에 교체받아 사용해 주세요
칼이 잘들어야 지방과 힘줄부분을 매끄럽게 포뜨기 수월합니다 (저도 칼이 잘 안들면 힘들거든요 ㅠㅠ)
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요!
네~~감사합니다
영상 감사합니다~~
선생님 영상 중에 고기 포뜨는 부분있는 장면 어디 있을까요
고기 편썰때 규격때문에 칼로 포뜨거나 야채 재료 소진 다 하려고 맞추려 칼로 규격 맞추는게 힘들네요
팁이라도 가르쳐 주셔요
베인데 또 베일만큼 손가락이 엉망이고 칼이 무섭네요
안녕하세요!
고기 정리하고 포뜨기 시작은 3:16 입니다
규격 맞출때 저는 손가락 마디마디를 자로 재보고
많이 사용하는 4, 5, 6cm를 찾아서 외우시고
조리중 살짝 손가락으로 가늠해서 작업 진행합니다
칼 작업할때 한번 다치면 트라우마가 생기기 마련입니다
저도 처음에 다쳤을때 그랬구요 ㅠㅠ
이건 개인마다 다르지만 무뎌질때까지 연습하시는게 답인 것 같습니다
학원에서 냄비는 두손잡이 냄비로 준비해주셨는데
한손잡이 냄비 써도 되나요?
두손잡이 냄비가 더 불편한것같아요~
네 한손잡이 냄비 쓰셔도 되세요! 시험장에 한손냄비가 있을거구요 ^^
쌤 석쇠에구울때 평균 몇분구워야해요? 오늘 이거나왔는데 절반이넘게 실격되었어요 저도 실격되었고요ㅜㅜ
보통 처음 구울때 4~5분 정도 굽고 이후 양념 한번 더 발라서 1~2분정도 더 굽는것 같아요
오늘 너비아니구이 시험치고왔는데요!
잣가루 하나씩 동그랗게 안뿌리고 길게 늘어트려뿌렸는데 상관없을까요?ㅠㅜ
선생님 칼질이 서툴려서 칼을 많이 사는데 어떤 칼이 좋은지 추천해주세요 한식이요 정말 종류가 많더라구요
칼은 본인손에 잘 맞는걸 사셔야해요! 사실 저는 칼의 종류보다는 어떻게 관리해서 쓰느냐를 더 중요하게 본답니다! 저는 일각용칼 사용해요
너비아니구이 실습했어요 근데 고기가 해동이 덜 됬는지 칼이 안들어서 그런지 제가 못했는지 크기와 잣가루는 잘 됬는데 포 뜰때 고기가 찢어졌어요. 그래서 숨기느라 살짝 많이 겹치게 제출했는데 웃으며 혼내셨어요 ㅠㅠ
왜 그런거죠?
기본적으로 고기가 찢어졌으니 감점은 감점이지만 잘 숨겨서 제출하셨는데 걸리셨으니 웃으면서 혼내신게 아닐까요? ㅎㅎ 기본적으로 칼이 안들면 고기 포뜨는 작업이 굉장히 어려워 져요 ㅠㅠ
선생님 너비아니구이가 안익어요ㅠㅠ 한 10분정도 굽는데 처음엔 강불로 하다 중불로 굽는데 완성하고 잘라보면 겉은 익었는데 안은 하나도 안익어져있어요ㅠㅠ 이유가 있을까요???
제가 봤을땐 익었는데 빨갛게 나오는게 아닌가 싶어요! 익었을때도 붉은 빛을 띄는 경우가 있어요!
@@cooking-factory 아 그렇군요 감사합니다!!
선생님~ 오늘 시험보고 왔네요
육회랑 겨자채ᆢ 큰실수는 없었지만 겨자채 길이 좀 짧았고ᆢ 육회도 좀 두껍게ᆢ ㅠ 배도 이쁘게 못담았네요
손이 부들부들 떨려서 ᆢ
선생님 동영상 엄청봤는데ᆢ 실전에 가니 넘떨려서 머리가 하얗게 ㅎㅎ
그런데 제가 2019년 한식 필기 시험 합격했어요 그리고 오늘 한식 실기 봤는데ᆢ 작년까지는 필기한번으로 중식도 가능했잖아요ᆢ
2020년에 중식 도전하려면 필기 다시봐야하나요?
한식필기를 합격하셨으면 한식실기만 보실수 있어요 ㅠㅠ
작년에도 자격증이 있어야 2년동안 면제였구 필기만 합격한 상태면 해당 실기만 보실수 있었어요 ^^
지금은 자격증이 있어도 다른종목 필기시험 보셔야 하구요 ㅎㅎ
너비아니 고기는 결대로 포를 뜨나요?아님 결반대인지요? 결대로 하는걸로 알고있는데요
채썰기가 아니라서 방향과 상관없이
사이즈 나오는 부분으로 포떠서 사용해주세요
ㅋㄱ오늘도항상ㅅㄱ감사합니다
하로스님 오늘 너비아니구이나왔는데 단면이 안익은건 아니지만 붉으스름하면 오작처리될까요?ㅠㅠ
안익은거만 아니라면 괜찮습니다.
너비아니. 배즙 미리 바르지 않아도 되나요? (양념장에 포함아니고, 미리 배즙 바르라고 해서ㅠ)
미리 바르시고 나중에 양념을 하셔도 괜찮긴 한데 굳이 그러실필요는 없을거 같아요 ^^
잘 봤습니다!!^^
오늘 마산대 2시시험 오징어채볶음이랑 너비아니나왔어요. 시간안에는 냈는데 앞치마깜빡해서 실격이네요ㅎㅎㅎㅎㅎ 경험이라 생각하고 담 시험 준비할께요
헐 ㅠㅠ 앞치마 ㅠ 너무 아쉽네요 ㅠㅠ 다음엔 꼭 준비 잘하셔서 합격하세요!!
하로스님 ㅠㅠ 오늘 시험에 탕평채와 너비아니 구이 나왔어요 고기를 깜빡하고 키친타올에 싸놓지 못한걸 감독관님이 보신 거 같아요 ㅠㅠ 그리고 너비아니구이 중 하나가 옆이 찢어져서 안보이게 담았고 나머지 5개는 괜찮게 나왔는데 많이 감점될까요? ㅠㅠ 탕평채에 지단고명 잘 들고 나갔는데 제출하기 위해 기다리다가 감독관님이 제 손에서 가져가시면서 고명이 흐트러졌어요 ㅠㅠ 괜찮을까요??
소고기 핏물이 흥건했다면 감점될것같습니다. 너비아니는 보지 않기만을 바래야 할것 같구요 ㅠㅠ 지단은 큰 문제 없을것 같아요!
소고기, 너비아니는 3~5점 정도씩 감점이 예상 됩니다
저선생님 저오늘 안동 장국죽 너비아니시험봤는데 장국죽은 괜찮은데
너비아니가 겉이 타고 규격보다작은거
2~3개나왔는데 몇점감점일까요?
너비아니에서 감점이 크겠네요 규격은 요구사항에 관련된거라 감점이 클거에요 ㅠㅠ
완성작 에서 3~5점, 조리과정에서 3~5점 씩 감점이 되는거죠 ㅠㅠ
탄거는 너무 많이 탄게 아니라면 괜찮겠지만 먹기 거북할정도로 탔다면... 합격 어렵습니다 ㅠ
@@cooking-factory 혹시겉이탄것이테두리가탄것인데 괜찮을까요?
누가봐도 살짝 탄 정도는 괜찮습니다!
@@cooking-factory 감사합니다!
쌤 덕분에 오늘 한식실기시험합격했습니다 쌤 영상만보고 헉원안다니고 하시는대로해서 한식. 중삭다합격했어요 너무너무 감사허고 더운여름 잘지내길 바랍니다 건강하세요 (7월20알수원시험장 너비아니구이. 겨자채)
학원도 안다니시고 독학으로 합격하시다니 정말 대단하세요~~ 너무너무 축하드립니다 ^^
감사합니다
감사합니다
선생님장국죽에 국간장을 못넣었는데 어떻게 해요?ㅜ 감점은 몇점받을까요?
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 미사용으로 감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ 3~5점 정도 예상합니다
혹시 고기를 보통 어떤 부위로 어디서 구매하시는지 알 수 있을까용?
너비아니는 등심부위 사용하셔야 하고 나머지는 홍두께살 사용하시면 되세요! 저는 마트에서 구매합니다!
@@cooking-factory 제육구이는 어떤걸 쓰나용? 다른 다지는 고기도 홍두깨살로 쓰면 될까요?
너비아니 해보았는데 가장자리가 많이 탔어요? 어떻게 해야 안타게 할수있을까요?
방법 좀요!!
7월 6일 접수인데 걱정이 태산이네요ㅠㅠ
가장자리가 탄다는건 불이 조금 강한것같아요!
칼등으로 다져도되나요?
제출은 했는데 너비아니 색이 조금 하얘요ㅠㅠ
칼등으로 다지지 말아주세요! 위험해 보이면 감점될수도 있어요!
배 갈아서 즙으로 안내리고 그냥 재윘는데 많이 감점 될까요?
배즙 사용 안하신거면 지급재료 미사용으로 3점 정도 감점 될 것 같습니다 ㅠㅠ
양념을 재우지않고 바로바로 그 상태에서 양념에서 구웠는데 많이 감점될까요 ㅠㅠ
시간이 부족해서 그렇게 하셨겠죠? ㅠㅠ
많이 까지는 아니지만 감점이 있을거에요 ㅠㅠ 보통 3~5점 정도씩 감점 됩니다
고기 포뜰때 영상에는 결대로 포뜬것같은데 결대로 포떠도상관없나요?
네 전혀 문제 없습니다
7개요리하고 상태괜찮은 것 6개 제출해도 되나요?
네 가능합니다
시험장에서 음식도구 어느것을 빌려주고 어느것을 본인이챙겨가야하나요?
도마, 칼, 냄비, 프라이팬, 각종 도구 다 본인이 챙기셔야 하고
접시나 조미료, 재료같은거만 지급됩니다 ^^
www.q-net.or.kr/rcv013.do?id=rcv01314s01&&gSite=Q&gId=&JM_CD=7910&JM_FLD_NM=%C7%D1%BD%C4%C1%B6%B8%AE%B1%E2%B4%C9%BB%E7&SELFLD_CD=00&SERIES_CD=04&IMPL_ID=null&sel_yy=2020&hh=0&gyul=05
석쇠도 챙겨가야하나요?
선생님이 쓰시는 밀대 어디서 구입 할 수 있을까요
인터넷으로 구입했습니다
밀대 소
라고 검색하시면 나옵니다
영상 않 올리시나요? 매주 하로스님 영상만 기다리고 있는 1인입니다.
곧 업로드 하겠습니다 !
집에서 너비아니 연습할때 전지로 연습해도 되나요? 제가 완성도가 떨어져서 제육구이도 같이 연습하려 구요
식자재 납품하는곳이라 일키로가 기본이에요
고기가 저렴한걸로 구입했으면 해서요
네 연습하시는데는 큰 문제 없습니다!
감사해요 쌤같은 분이 계셔서 정말 든든해요
2월에 위덕대에서 너비아니. 생선전 나왔었는데 고기를 이리돌려봐도 저리돌러봐도 6개가 안나올것 같아서 그래도 해보자 했는데 역시나 5장 쌤 영상 본거
기억하면서 삼장뜨기 했는데 살이 반은 부셔지고 손들고 나왔어요
이번에도 위덕대로 가게되서
칼도 칼갈이하는곳에 가서 갈고
동태 조기 오징어 5마리 샀어요
고기도 책장뜨기 갈비뜨기로 연습해서 가려는데 갈비뜨기는 해본적이 없어서 생각처럼 잘 될지 모르겠어요
양념을 두번 발라야 하는지요?
다른 책은 한번 되어있어서요.
한번만 하셔도 됩니다
혹시 한식조리기능사 실기날짜좀 정확히 알수있는
사이트좀 알려주실수있나요?다 알아봤는데 죄다
제대로 안나와있어서ㅜㅜ
계속 바뀌는 추세라 큐넷 홈페이지에서 확인하시는게 가장 좋습니다 ㅠㅠ
계속 바뀌는 추세라 큐넷 홈페이지에서 확인하시는게 가장 좋습니다 ㅠㅠ
현재 6월은 아직 미정입니다
배즙에 먼저 고기 재우지않고
배즙이랑 간장양념에 같이 한번에
재워도 되나요?
네 따로 나눠서 작업할 필요 없이
한번에 진행하시면 됩니다
배즙 만들 때 강판이 없으면 그냥 체에 갈 거나 칼로 다져서 즙을 내도 상관없나요?
강판을 가져가셔서 사용하시는걸 추천드립니다 ^^
오이의 8cm 길이는 세로를 말씀하시는 건가요?
오이요? 어떤 메뉴말씀하시는걸까요
고기 모양이 직사각형으로 나오나요 아니면 다르게 나올 수도 있나요..? ㅠㅠ
시험장마다, 시험때마다 달라서요 ㅠㅠ 운입니다 ㅠ
선생님한녕하세요~시험장에가서 고기포들대 자신없어요...결다라서 서러도돼요??
선생님 답변 주세요..
포들기 설면 너무 어려워여
네 결대로 편썰어서 채 써셔도 됩니다!
고기 결 반대로 썰 필요는 없나요?
결대로 써시는게 그나마 덜 찢어지고 모양 잡기가 편하실거에요
쌤 너비아니구이시 석쇠에 코팅하고 했는대도
마지막에 고기가 다달라붙어서..다찢어지는대
어찌해야할까용?ㅠ.ㅠ
석쇠 코팅을 한번만 하지 마시고 여러번 반복해서 한뒤 작업해 보세요!
@@cooking-factory 감사합니당 😊 열심히해서 합격할수있도록 노력할께요
학원수업보다 더알차고 정갈하게 하셔서 도움이 많이되요
선생님 혹시 잣을 밀대로 밀면 감점 아닌가요? 전 그렇게 알고있습니다.
네 감점 없습니다 !
장봐와서 연습하려고 하는데, 부위는 어디인지 알 수 있을까요?
너비아니 소고기는 홍두께살로 연습해 보세요!
감사합니다☺!
잘봤습니다!! 발표가 너무 오래걸려요ㅠㅠ
두근두근!!
@@cooking-factory 두근두근
쌤 규격 많이 안 맞으면 불합격이겠죠...?
네 많이 안맞으면 불합격 가능성이 큽니다 ㅠㅠ
갈은 배를 면보에 짜지 않았는데요 많이 감점될까여 ㅠㅠ
덩어리가 많이 들어가지만 않으면 괜찮아요 ^^
재우지않고 바로바로 양념에서 구웠는데 많이 감점되겟져 ㅠㅠ
선생님 고기가계속미끄러져 모양이 안나와요 어떻게해요?ㅠㅠ
무슨고기로 하나요?
우둔살로 연습하시면 됩니다
생선찌개랑 너비아니구이 나왔는데 생선찌개도 물을 너무 많이 넣었는지 맑게 나오고 .. 너비아니구이도 포를 잘못뜨기도 했지만 모양이 제각각이더라구여 ㅠㅠ 아무래도 모양이 중요하니까 이번에도 불합격하겠죠 🥺 세번째 도전을 시도해봐야겠어여 ..
오늘 이 메뉴 시험 보신분들이 지금 댓글로만 4분인데... 왜케 다들 실수를 많이 하셨는지 ㅠㅠ 너무너무 속상하네요 ㅠㅠ
ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 봐야 겠지만... 다음 시험 준비 하시면서 기다려 보세요 ㅠㅠ
요리공작소 감사합니다 😭 한 감독관님이 자꾸만 뚫어져라 쳐다보셔서 실수했나 ? 생각하면서 긴장되서 그만 .. 도움이 많이 되고 있어요 감사합니다 !
선샹님 이거 0:39 지급재료 안뜨는데요??
ㅠㅠ 죄송해요 영상 편집에 오류가 있었어요 ㅠ 댓글 링크로 들어가셔서 재료 확인 부탁드려요 ㅠ
동영상에 지급재료가 안나오네요 저만그런건가여?
재료부분이 짤렸더라구요 ㅠㅠ 댓글에 달려있는 티스토리 링크 가셔서 봐주세요 ㅠ
강판도 따로 준비해가야 하나요?
네 따로 지참해 가셔야 합니다
탄 부분이 가위로 사용해서 제거해도 되나요??
네 괜찮습니다!
열심히 준비해서 합격할게요, 감사합니다^^
강판이 없을때는 어떡하나요?
ㅠㅠ 칼로 다져서 면보에 넣은 뒤 짜주세요
하로스님 ㅠㅠ 오늘 너비아니구이 나와서 제출했는데 너비아니구이 크기가 너무 작게 나온것같은데 얼마나 감점이 될까요??ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
크기가 심하게 작다면 아무래도 요구사항에 맞지 않게 나온거라
감점이 크게 될 것 같습니다 ㅠㅠ
감점유무는 감독관 판단에 따라 달라지기도 하고
고기가 작게나왔다 -> 고기 손질 과정이 미흡했다 이렇게 보여질 수도 있어서
연결연결 쭉 감점될 확률이 크다고 볼 수도 있습니다 ㅠㅠ
선생님!!!!!!!! 오늘 결과나왔는데 합격했어용 ㅠㅠㅠㅠ진짜 3주동안 레시피 외우고 영상 계속 무한반복했는데 보람있네요ㅠㅠㅠㅠ 덕분에 합격했어요 정말 감사합니다❤️❤️❤️
재료가 안뜨는데 알려주실수있나요?
아.. 그러네요 ㅠㅠ
1.소고기 100g
2.진간장 50ml
3.대파(흰부분) 1토막
4.마늘 2개
5.검은후춧가루 2g
6.백설탕 10g
7.깨소금 5g
8.참기름 10ml
9.배 8/1개
10. 식용유 10ml
11.잣 5개
입니다
지급재료부분에서 화면이 안나오네요 ㅎ
영상을 실수로 잘라버려서 ㅠ 댓글에 링크 들어가셔서 재료 확인해 주세요 ㅠ