2020 한식조리기능사 실기영상 : 탕평채
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- Опубликовано: 16 апр 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '탕평채'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 5점 / 10점
- 청포묵은 썰었을 때 규격을 제시하기 때문에 데친 후 퍼짐을 생각하지 마시고 0.4cm 두께로 썰어주세요
- 부재료의 길이는 4~5cm 길이로 제시하고 있지만 숙주의 경우는 생략 가능합니다
- 소고기의 두께는 청포묵 보다 두꺼워 지지 않도록 썰어주세요
- 미나리 밑간은 생략 가능합니다
- 김을 구울 시 직화로 구울 경우 타지 않도록 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (김, 달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기
3. 숙주 : 거두절미
4. 청포묵 : 단단한 부분 제거 - 6x0.4x0.4cm
5. 미나리 : 5cm
6. 재료 데치기 : 끓는물 + 소금1/3t - 숙주, 미나리, 청포묵 데치기 - 소금1/3t, 참기름1/2t 각각 밑간하기
7. 대파 : 심제거 - 다지기
8. 마늘 : 다지기
9. 소고기 : 5x0.2x0.2cm 채썰기 - 간장1t, 설탕1/2t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
10. 달걀 : 황, 백 분리 - 알끈 제거 - 각각 소금 1/6t 밑간
11. 김 : 굽기 - 김 부수기
12. 지단 만들기 : 팬 - 식용유 1t - 황, 백 각각 1T 씩 만들기 - 식히기 - 4x0.2x0.2cm
13. 소고기 볶기 : 팬 - 식용유 1t - 소고기
14. 초간장 만들기 : 간장1t, 설탕1/2t, 식초1t
15. 탕평채 완성 : 초간장 + 청포묵, 미나리, 숙주, 소고기 - 완성접시 담기 - 김, 지단 고명
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
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zlwmzksnakak.tistory.com/27
선생님, 노른자는 잘 됬는데 흰자가 약간 불 조절 못해서 계란후라이 될 정도로 고명 올렸는데 괜찮을까요...
I dont mean to be off topic but does someone know a method to get back into an Instagram account?
I was dumb forgot the account password. I appreciate any help you can offer me!
물끓이기- 김보관-재료 세척 및 분리작업- 숙주 거두절미하기- 청포묵 채썰기 - 미나리 썰기- 숙주, 미나리 데치기- 청포묵 완전 투명해질떄까지 데친 후 수분제거- 청포묵, 미나리 숙주 모두 소참에 버무리기- 파마 다지기- 소고기 채썰기- 간설참파마후깨에 재우기- 지단준비 (고명이라 많이필요x)- 김굽기- 지단작업- 고기 볶기- 지단 채썰기-초간장에 재료 섞고 고명으로 김, 지단올려 마무리.
탕평채: 물 끓인후 재료 세척 후 숙주 거두절미 청포묵은 겉면의 단단한 부분을 제거 하고 6센티를 맞춘 후에 0.4 0.4로 맞춰서 썬다 미나리는 4에서 5정도로 썰어준다 이후 냄비에 소금을 조금 넣고 숙주 미나리 18초 청포묵은 투명할 때까지 데쳐준다 이후 모두 찬물 후 물기 제거 이후 소금과 참기름으로 밑간 해준다 이후 파마늘 다지기 소고기는 4에서 5정도로
썰어준 후 간설파마후깨참으로 양념 이후 지단 준비후 김을 단단한 느낌이 들 때까지 마른 팬이나 직화로 구워준다 이후 지단을 각각 한큰술씩 해줍니다 이후 식용유를 두르고 고기를 익혀주고 김은 손으로 찢어줍니다 지단은 4센티 두께 0.2로 썰어줍니다 이후 간설식 초간장을 만들어서 김 지단을 제외한 모든 재료를 넣고 섞어줍니다 이후 완성 접시에 버무린 재료만 잘 담아줍니다 이후 김을 올리고 그 위에 지단을 올려 냅니다
확실하게 씼는거까지
보여주니까 좋으네요
조리도 깔끔하게
알려줘서많은도움이
됩니다 ^:^
쌤! 덕분에 드디어 탕평채 표고전 합격했네요.. .영상 잘보고 순서대로 했더니 시간이 딱맞았네요..감사드려요.. 쌤 동영상을 열심히 본덕인거 같아요...ㅋ 감사합니당
우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 !!!
앞으로 하시는 일도 모두모두 잘되시길 바랍니다 ^^
1. 물 끓이고 김 보관 후 숙주 거두절미, 청포묵 채썰기, 미나리 썰기
2. 숙주 미나리 청포묵 데친 뒤 수분제거하고 유소처리
3. 파 마늘 다지고 고기 채썰기
4. 고기 간설파마후깨참에 간 하기
5. 김 굽고 식용유 두른 후 지단 하기
6. 후라이팬 충분히 닦고 고기 볶으며 지단 채썰기
7. 식초 간장 1t 설탕 2분의1t 넣어 초간장 만들고 청포묵 숙주 미나리 고기 넣고 섞어주기
8. 이쁘게 올리고 김 올린 뒤 지단 고명 올리기.
한식 조리사 자격시험 준비하면서 영상 보며 많은 도움 받았습니다 덕분에 오늘 합격했어요 감사합니다
우와 축하드려요~~^^
영상을 보다가 궁금한 사항 한 가지 생겼습니다.
예를 들어 소고기 채썬 다음 양념을 하시면서 간장,소금,설탕,파,마늘,후추,참기름을 매번 깨끗한 계량스푼을 이용해서 넣으시는데 각 양념을 넣고나서 계량스푼은 매번 세척을 하시나요? 저는 면보에 닦아내고 각 양념을 담아내는데 위생상 문제가 될까요? 연습에서 매번 씻어보니까 시간도 오래걸리고 물기 제거하는데도 비효율적인 것 같아서요. 감사합니다~
안녕하세요 !
저도 행주 or 면보에 닦아내면서 작업합니다 !
안녕하세요, 선생님! 저도 다른 분들처럼 합격 소식과 함께 감사 댓글 적고 싶었는데 드디어 글을 남겨요! 선생님 영상 덕분에 한식조리기능사 한 번에 붙었어요! 시험 문제는 탕평채랑 두부젓국찌개 나왔고요, 시험 때 너무 긴장했고 실수가 많았던 것 같아서 기대 안하고 있었는데, 간신히 60점 이상 받았네요! 시험 전에 영상 전체를 4-5번 반복해서 봤던 게 큰 도움이 되었어요! 이렇게 좋은 영상 만들어 주셔서 정말 감사드립니다! 이제 양식 실기도 도전하는데, 선생님 영상 보면서 열심히 준비해 볼게요! 감사합니다! : )
와~ 한번에 합격 하셨다니 너무너무 잘하셨네요 ^^ 합격 축하드려요!! 양식도 한번에 합격 하실거에요!! 궁금하신거 있으시면 많이 물어봐 주세요 ^^ 양식도 합격 소식 들려주시러 오세요!
@@cooking-factory 선생님, 안녕하세요! :) 저 오늘 양식 실기도 한 번에 합격했어요!!!ㅎㅎㅎㅎㅎ 처음에 목표했던 것들을 다 이뤄서 정말 기뻐요ㅎㅎㅎㅎ 좋은 영상 만들어주시고 항상 댓글로도 친절하게 답변해주셔서 정말 감사드려요! :) 날씨가 많이 더운데 건강 유의하시고 행복한 일들 가득하시길 바라요!!! :)
料理が楽しくなりますね。
どうもありがとうございます。
とても勉強になります。😊
데친 재료들중에..청포묵은 숙주와 미나리놓은 접시가아니라 다른 그릇에놓은 이유가있을까요?
아..그리고 나눔접시(3칸있는접시) 쓸경우.. 한칸에 계란..한칸에 소고기 이렇게 놓는것도 괜찮을까요? 항상 따로 두시길래.. 열심히 독학중인데 어렵네요ㅜㅜ 시험이 코앞인데 힝..
큰 이유는 없어요 ^^ 다만 양이 많아서 겹치지 않게 담기 위해서 분리했습니다.
3칸있는 접시라면 칸마다 놓으시는건 괜찮습니다
샘 ~~^^
Cook sepo 도 잘보구 있어요!!
영상 실생활에서 많이 도움되요~~
친구들 집에 오면 해줄려구요
앗 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
맛있게 만들어 드세요 ~!
선생님~~
궁금한점 있습니다.
■실기시험 문제지의 지급재료목록에 표시된 양념류의 중량은 무슨 의미인가요?
1)그 중량 안에서 사용 가능 하다는 의미인가요?
2)양념류의 경우 선생님께서 알려주신 방법이 생각이 안날경우
지급 목록의 양념을 목록의 양만큼 사용하게 되면..어떻게 되나요?
■시험 시간 안에 어떤 순서로 하던지 2가지 과제물을 완성, 제출하면 되는건가요?
항상 감사드립니다.
1. 중량은 그 안에서 사용가능하다는 뜻입니다.
2. 아주 훌륭하세요! 지급재료량을 보고 양념을 만드셔도 되세요 ^^
3. 순서는 크게 상관은 없으나 시간이 부족한경우가 많아서 하나완성 하나완성 하면 시간이 부족할거에요! 2개를 동시에 진행해 주시면 되세요 ^^
@@cooking-factory
네. 잘알겠습니다.
머리가 안좋아서
외우려고 하니 헷갈리네요^^
어제까지 선생님 영상 보면서 15가지 만들어봤습니다. 아직 갈길이 멀지만 열심히 준비해 보겠습니다.
필기시험은 잘 보고 왔습니다^^
항상 감사드립니다.
공작님
항상 도움많이 받고있어요
숙주와 미나리길이가4-5센티이면 숙주4센디에 미나리5센티로 해도되나요?
미나리는 일정하게 자를수있지만 쑥주는 일정하지 않아서 혼란스럽네요
숙주는 너무 긴 경우가 아니라면 그대로 사용하시면 되세요 ^^
하로스님 저 강릉에서 중식 실기보고왔습니다ㅠ
경장육사, 고추잡채나왔는데요ㅠ
1.둘 다 고기를 한번에 기름에 데치는데 흰자가 많았는지 완전 그 구름처럼 몽글몽글하더라구요ㅠ
감점이 클까요?
2.그래서 고기때문에 고추잡채가 볶음이 아니고 무슨 물기가 많아서 ㅠ 힘들었네요ㅠㅠ
3.마지막에 경장육사의 파 위로 모르고 춘장에 볶은고기를 올려서 파가 원이 아니에요
4.기름>양파>고기>간장 청주>죽순 표고>소금 청피망 참기름 이 순서로 했는데 괜찮나요?
각 번호마다 감점은 얼마나 될까요?
감사합니다ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다 !
질문에 개인적인 생각의 답을 적어보자면
1. 소량 감점될 것 같습니다 (1~3점x2)
2. 잡채에 물기가 많다면 감점이 클 것 같습니다 ㅠㅠ 볶음 (3~6점)
3. 대파를 접시에 두르는건 외관상 좋게 하기 위함이라 어슷 5cm 채써시고 사용만 하셨다면 큰 문제 없어보입니다
4. 볶는 순서는 괜찮다고 생각됩니다
이정도가 되겠네요
고추잡채는 글로만 봐선 확신이 들지 않지만 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 경장육사에서 높은 점수가 나오길 바래 봅니다 !
@@cooking-factory 네 감사합니다 진짜 고추잡채는 진짜 망쳤네요ㅠ 이게 음식이야?라는 의문이 들 정도예요
선생님 고기를 익히는 동안 옆에서 김을 찢어도 되나요?
아니면 불 사용할 때는 불앞에만 있어야 하나요?!
동시작업 하셔도 되세요 ^^
남자인데 요리도 잘하고
설명도 침착하게 잘 하네요.
감사합니다 ^^
쌤~ 저는 간장1T로 배웠어서ㅠ
오늘 간장1T, 식초1T, 설탕1/2T 넣고
버무린후 건더기 위주로 담아 제출했는데
제출실가니 국물이 흥건하게 나왔더라구요ㅠ
감점될까요?
많이 흥건하지만 않다면 그래도 괜찮을거 같아요! 흥건하게 나오면 3~5점 정도 감점 예상하시면 되세요! ㅠ
@@cooking-factory 쌤ㅠ 하나만 더요ㅠ
북어구이 꼬리쪽 뼈제거를 누락했다면?ㅠㅜ
몇점이나 감정될까요?ㅠㅠ
오늘 시험봤는데 탕평채 나오기를 그렇게 바랬는데 오징어볶음이랑 표고전...ㅋㅋ 표고전은 만족스러웠는데 오징어볶음은 살짝 아쉽..그래도 처음으로 시험보고와서 껄끄럽지 않았네요!! 이번에도 탈락하면 그때는 꼭 탕평채 나오길ㅋㅋ
시험보느라 고생하셨습니다 ~!!!
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 ㅎㅎ
미나리에다가 숙주랑 같이소금 참기름 양념했는데 몇점 감점될까요?? 그외엔 실수 한거 없는데 ㅠㅠ 그리고 두부젓국찌개 에서 굴을 소금물에3번 헹구고 물에 담가놨는데 실수로 소금을 안넣었요 ㅠㅠ 새우젓국물 낼때 물 살짝 타서 2t넣었는데 감독관이 적고갔어요 이정도 실수했는데 합격할수 있을까요??ㅠㅠ
미나리 밑간은 하시면 좋죠 감점은 없습니다
두부 해감시 소금물에 담지 않았다는 것 같은데 감독관이 보지 못한 이상 모릅니다
굴을 잘 씻어서 사용했다면 문제 없어보입니다
새우젓을 즙 낼 때 물을 넣고 냈다는 얘긴가요? 이부분도 딱히 문제는 없어 보입니다
꼭 합격하시길 응원합니다~!
@@cooking-factory 감사합니다
오늘 대구2차시에 북어구이,탕평채나왔어요
초간장에 참깨넣어 무쳐내면 감점일까요?
그리고 북어손질시 껍질부분 칼집안넣었는데 감점되나요?
어제새벽까지 선생님영상보다 잠들었습니다ㅠㅠ
탕평채에 초간장에 깨 넣으신건 감점되실것 같아요 ㅠㅠ
북어 껍질에 칼집은 안넣으셨어도 휘어지지만 않고 잘 익었으면 괜찮습을것 같네요
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다! 좋은결과 있으셨으면 좋겠어요!
드디어 실기시험결과가 나왔어요
북어구이는30점,탕평채는 32점,위생점수는 8점... 70점으로합격했네요
역시나 감점이 있었나봐요ㅠㅠ
학원에서 실기한번씩 해보고 나머지복습은 선생님영상보며 준비했어요
하로스선생님덕분에 한번에 한식조리합격했 습니다~~좋은영상 올려주셔서 감사드립니다.
시험 칠때 김을 구워야하는걸 잊어버리고 그냥 잘라서 올렸는데 감점 많이될까요 ..ㅎㅎ 지단옆에 김을 올려서 냈는데 걱정되네요ㅜㅜ
안구운걸 감독관이 모른다면 감점은 아닙니다! 위치는 크게 문제 없어요 ^^
선생님 오늘 탕평채랑 표고전 시험보고 왔습니다.
결과는 2주나 남아서 확인 못하지만..
탕평채에 청포묵을 소금 참기름이 아닌 간장 참기름으로 밑간을 하고
마지막에 초간장을 만들었는데 못넣었어요 ㅠㅠ 깜빡하고 감점이 클까요?..
그리고 마늘 다지기 칼등으로 다지다가 손가락 윗부분을 베여서 피가 나
밴드를 받고 마저 조리를 했는데 이것도 감점이 클까요?..
음... 실수가 많으셨네요... 감점이 클거 같습니다.
결과는 기다려 봐야겠지만 감독관들이 일일이 채크를 했다면... 아무래도 어렵지 않을까 싶어요 ㅠ
@@cooking-factory 선생님 오늘 발표날인데 확인해보니 합격했어요!! 위생을 만점받아서 점수 아슬아슬하게 합격했어요 ㅠㅠ
4월 시험 떨어지고나서 연습빡세게 했습니다. 영상보고 일욜날 시험 합격하겠습니다
시험 꼬오옥 합격하세요 ~!!!!!
응원합니다
영상 감사합니다!
쌤!! 한식 8/21 표고전,탕평채 시험봤는데요 쌤 덕분에 원샷원킬했습니다:) 생각보다 하나도 안떨려서 차분히 하다가 갑자기 오분남았다는 알림에 손 달달 떨면서 탕평채위에 지단도 엉망으로 올리고 표고도 안익을까봐 불킨상태로 위에 냄비뚜껑덮어서 최대한 익혀서 냈는데 오늘 결과확인하니까 73점으로 붙었더라구요ㅠㅠ 쌤 영상으로만 공부했는데 감사합니다~~
우와 ~!!
합격 너무너무 축하드립니다 ㅎㅎ
저도 예전 지단 덜덜 떨며 올린 기억이 새록새록 나네요
앞으로도 하는 일 모두 잘되시길 응원합니다 ~!
안산으로 이번에 시험보러가는데 {공기 소} 랑 {국대접 소 } 이것도 준비물에 포함되어있던데
그릇 가져오라는건가요?
여유분의 접시는 가져가시는게 좋습니다!
청포묵을 데치고 나서 물기를 제거하고 나면 묵이 많이 끊어지는데 왜그런지 모르겠어요.
묵이 덜 데쳐지거나, 면보로 물기제거시 너무 꽉짜서 그런건지 궁금합니다
청포묵은 물기를 제거하실때 꽉 짜시면 안되세요! 살살 터는식으로만 작업해 주시는게 좋구요
청포묵 상태가 안좋으면 녹는 경우도 있어요!, 또한 너무 오래 삶아도 전분이 풀어져서 녹는 경우도 있구요!
보시기에 안담아내도 괜찮나요?
보편적으론 원형접시에 담아 내는데,,완성작 그릇이 별도로 필요한게 있습니까?
별도로 필요한건 없다고 보시면 됩니다.
준비물만 잘 챙겨서 가시면 되세요 ^^
요리공작소 네네 감사합니다^^
선생님 방금 첫 시험 보고 온 구독자입니다!!탕평채에 식초 하나를 못 넣었는데 얼마나 감점 되나요???
3~5점 정도 감점이 예상됩니다 ㅠ
@@cooking-factory 답글 감사해요 선생님:)
선생님 탕평채할때 청포묵이 데치고 나서 헹구고나면 자꾸 반으로 끊어져요
소참할때도 부서질까봐 조심조심해도 할때마다 그러네요
안부서지게하는 팁이 있을까요?
첫시험 보고 발표날때까지 연습안하다 시험접수하고 다시하려니 겁나고 떨리고 두렵네요 시험 떨어지면 연달아 계속보는게 나을까요? 좀 텀을 두고 보는게 좋을까요?
떨어지니 시험보기가 겁나고 두려워지네요
조언 부탁드립니다
청포묵 상태가 안좋아서 그럴수도 있어요!
탱탱하지 않고 부서지는 청포묵은 데치면 녹아버려요 ㅠ
시험 접수 바로 하시는게 좋구요! 너무 긴장 하지 마시고 편하게 시험 보시는게 좋아요!
선생님 청포묵 사이즈가 0.5~6정도 되면 얼마나 감점을 받을까요...나머지는 센치 잘맞췃는데 전체적으로 감점얼마나될까요... 목요일 발표인데 불안하네요
요구사항에서 조금 차이나는건 괜찮아요! 대신 크기가 일정하지 않다면 감점이 5점 정도 받아요! 합격 하셨으면 좋겠습니다!
담고 남은 소스는 버리나요?
모든재료 길이는 일정하지 않고 다른가요?
남은 소스는 버리시면 되시고 모든 재료 요구사항에 맞게 잘라 줍니다!
궁금한게있는데 조리기능사책에는 청포묵을 간장하고 참기름으로 밑간을 하라고써있는데 소금을 넣는건가요? 간장을 넣는건가요?
나중에 초간장에 버무리기 때문에
밑간에는 소금을 사용해 주세요
하쌤 길이 할때 손가락써도 되나요? 일욜이 셤인디... 집중ㅎㅎ 쌩유~~
손가락으로 길이재는건 감독관 없을때 몰래몰래 작업해 주세요
@@cooking-factory이 답변은 보이면 감점이란 말씀이죠... 아...
시간이 30초밖에 안 남아서 김을 못 굽고 그냥 찢어서 냈는데 점수 감점이 클까요..?
아니면 그냥 실격인가요...?
감점사항입니다! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다
내일...학교수행평가로 시험봐서 열심히 보고있습니닼ㅋㅋ
수행평가 잘 보셨나요? ^^
@@cooking-factory 넵!만점받았습니다~
쌤 혹시 탕평채 흰 지단이 찢어져서 양을 많이 못 냈는데 감점 많이 될까요...?
제출 하셨다면 괜찮을거같아요!
김을 많이 못 찢고 지단의 양이랑 길이가 맞지 않았는데 감점이 얼마정도 될까요? ㅠㅠ
3~5 점 감점됩니다! 김은 너무 크지만 않다면 괜찮을거에요 ^^
예를들어 시험에서 중요한 지급재료 미사용시 감점은 거의 20~30점 정도 될까요?
중요한 지급재료를 미사용한다면 오작으로 실격이 나올수도 있고 점수가 나오더라도 감점이 크게 되긴 하지만 20~30점 까지 되진 않아요!
감사합니다^^
저도 감사합니다 ^^
하로스님! 그릇은 전부 챙겨가야하는건가요? 지급되는 그릇은 몇개죠,,? 가져가야되는거면 꼭 흰색이나 플라스틱으로 된 걸 가져가야되나여??ㅠㅠ
시험장마다 지급되는 그릇의 수량이 다릅니다
가장 좋은 방법은 시험보는 장소에 그릇을 얼마나 지급해 주는지 확인해 보시는게 좋고
아니라면
최소 제출접시 2개는 지급해 주기 때문에 여분으로 각 1~2개 씩 지참해 가주세요
@@cooking-factory 감사합니다 영상 보면서 항상 너무 잘 배우고있어요 시험 꼭 합격해서 돌아올게요 !!!
인천 방금 탕평채 육원전이용
실력대로 본거같은데 문제가 조리도구를 서랍에 넣어두고 왔는데 이거 감점이 있을까요?
헐... 조리도구 어떻게해요 ㅠㅠ 감점은 아닙니다..
숙주나 더덕 도라지같은 손질에 시간이걸리면
시작과 동시에 시간이 걸리더라도 그거부터 하는것이 좋을까요?
네 그렇게 하셔도 되세요 ^^
감사합니다!
청포묵 데친후 찬물에 헹궈주던데..
전에는 데친후 물기제거한 후 유장했던걸로 기억하는데 바뀐건가요?
보통은 데친 뒤 물로 헹굴땐 청포묵이 너무 오래 데쳐졌다고 판단될때 입니다.
다만
잘 익은 청포묵은 데친뒤 물로 헹구셔도, 그대로 사용하셔도 불거나 덜익지만 않는다면 두가지 방법 모두 시험에 영향을 주진 않습니다 ^^ 편하신대로 진행 하시면 되세요!
감사합니다~^^
영상보고있으면 정말 간결하게 설명해주셔서
쉽다고 착각하게 만드네요 ㅠ
한식 조리 동영상 중 최고입니다👍
쌤 제가 손이느린데 묵먼저 자르고 데치면서 숙주 미나리 데쳐도 되나요?
네 괜찮아요 ^^
숙주는 청포묵이나 미나리 처럼 자르지 않고 거두절미만 하고 데치면 되나요?
네 너무 긴거 만 반으로 잘라주시고 손질후 데쳐서 사용하시면 됩니다
혹시 한식실기 보러가면 2가지 메뉴의 재료들이 각각 따로 담겨있나요~?
시험장 마다 다릅니다
대부분의 시험장은 한 접시다 트레이에 섞여 담겨져 있습니다
선생님 제출하고 나서 감독관이 접시 만져서 고명 지단 무너지면 그것도 감점 사항인가요..? 아니면 예외인가요??
이미 출제하신거고 감독관이 만진건 다 감안해주세요! ㅎㅎ 예외입니다 ^^
선생님.지급된 소고기는 물에 씻지않나요?
학원에서는 씻어서 키친타올 싸놓으라 하던데~
지급된 소고기에 흙과 같은 이물질이 뭍어 있지 않다면 씻지 않고 사용해 주세요
선생님 혹시 청포묵 크기 안맞으면 오작인가요...? 아니면 감점인가요..??
감점입니다 ㅠㅠ 항목당 보통 3~5점정도 감점 됩니다
감사합니다ㅠㅠ이거 채점 기준이 한과목당 조리과정 25 작품점수 15 안전위생 10점 맞나요???
오늘도질문이있습니다 탕평채나 비빔밥에들어가는 청포묵있잖아요.구하기가힘들던대 곤약으로 연습해도 무방하죠? 선생님
연습이야 곤약으로 하셔도 되죠!! 근데 저희 지역은 청포묵 마트마다 팔던데 ㅠㅠ
색이 좀 연하고 데친재료 양념 안했고 제출 했을때 주변 사람보다 양이 조금 작게 나왔는데 감점심할까요?
색이 조금 연한건 크게 감점되진 않을것 같은데 간을 안하신건 감점이 있을것 같습니다 ㅠ
그래도 불합격할 정도는 아니라고 보이니 결과를 기다려 보세요 ^^ 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!!
좋은결과 있으시면 좋겠습니다!
선생님 숙주 길이가 너무 길어서 4센치 정도로 다 다듬었는데 이부분은 감점 없겠죵..?
네 괜찮아요 ^^
요리공작소 혹시 그 김 구을때 지단 굽고있을때 옆면 이용해서 구웠는데 그것도 감점이 없겠죵 ..?
하로스님 내일 시험이네요 잘 보고 좋은소식 전해드리겠습니다!
@유경수 감사합니다ㅠㅠ
아자아자 !!
시험 잘 치르셨나요
@@cooking-factory 모르겠어요 감점 감점ㅠ
멘탈 와르르ㅠㅠ
@@user-lk1fu4lg2d
메뉴 뭐였나요?
ㅜㅜ
붙으셨나요?
혹시 시험장에서 지단팬 사각형 사용가능한가요?
원형 팬으로만 사용해 주세요 ^^
오늘 시험치고 왔는데 탕평채에 김을 고명으로 올려야하는데 같이 무쳐서 냈어요 ㅠㅠ 감점 많이 될까요?? ㅠㅠ
요구사항 미준수로 1~3점 정도 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
요리공작소 감사합니다 !ㅠㅠ 항상 잘보고 있습니다!!
미나리에도 참기름,소금을 해야하나요? 미나리에는 안한다고 배워서 헷갈려요ㅠ
미나리에는 하셔도, 안하셔도 큰 문제는 없지만 간이 안되어있는 재료라서 간을 한다고 보시면 되세요 ^^
이런 조리방법이 살짝 다르거나 양념이 틀린건 크게 문제가 되진 않으니 여러가지를 참고하셔서 자기만의 작업 방식을 구축해나가시는게 좋아요!
감사합니다
요리하실때 쓰시는 테이블 어디서 구매하셨는지요?
이케아 가서 샀어요!
제출접시는 반찬그릇말고 영상처럼 큰접시에다가 해야되는건가요??
둘 다 가능합니다
샘 탕평채 고기 볶아하는데 삶아서 편 썰었어요 ㅠㅠ 불합격이겠죠???
에구 ㅠㅠ 다음 시험 준비하셔야 할 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory ㅜㅜ
숙주는 길이를 어떻게 해야하나요? 어떤곳에서는 데치고 반정도만 잘라라하고 하로스쌤은 자르지 않으시네용 헷갈려요ㅠㅠ
숙주는 너무 길면 (12cm이상) 반 잘라서 사용하시고 그 이하라면 그대로 사용하셔도 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다!
오늘 시험에 탕평채가 나왔는데 계란지단을 너무 조금 올린듯싶어요,... 감점 많이 될까요?
얼마나 조금인지는 모르겠지만 너무 적은 정도가 아니라면 크게 감점되진 않습니다!
근데 너무 조금 올렸다고 하시는거 보니 감점이 될거 같아요 ㅠㅠ
달걀 다른메뉴에도 사용되는 재료 였나요? 만약 아니였다면 양이 너무 적으므로 감점이 있을거 같구 다른 메뉴에 사용하고 남는게 조금밖에 없어서 조금만 사용한거라면 괜찮을거 같아요!
@@cooking-factory 흰자노른자 각각4가닥정도올렸어요...
선생님!!!! 저 오늘 봤어요 근데 지단은 합쳐도 상관 없나요??????
같이 섞었는데ㅠㅠㅠㅠ 감점이 클까요??
황백지단 부치셔서 섞어 담았다는 말씀이신가요?
감점이 있을거 같아요 3점 정도요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 아ㅜㅜㅜㅜㅜㅠ 알겠습니다 감사합니다!!
선생님 오늘 이거 시험보고왔는데 고명을 계란위에 김을 올려버렸어요ㅠㅠㅠ 이거 오작이죠..?
전혀 문제 없습니다~!
선생님 ~ 미나리는 소금 참기름으로 밑간해야 하나요?
밑간은 하시는걸 추천드리지만
생략은 가능합니다
네 감사합니다 ~~
요구사항을 보면서 시험을 볼때 몇센치인지 참고 해도 되나요?
네 요구사항 종이를 나눠주고 앞쪽에 걸수있습니다
@@user-dq4hv7so2w 감사합니다
분홍이좋아 님이 잘 설명해주셨네요 ^^
7월22일 서울 1회차
탕평채, 더덕생채 나왔어요.
마지막 초간장 버무릴때 다진 파, 마늘을
넣었어요
무슨 생각이었는지.....ㅠㅠ
감점이겠죠? 얼마나? 에효~~~~~~
헉 ㅠㅠ 많이 넣으셔서 지저분하게 나왔다면 아무래도 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ
조리하는데 희안하게 샘 목소리가
들리는것 같았어요
실수는 했지만 수월하게 제출했습니다.
감사합니다.
선생님~ 마늘은 두개 다 사용하나요??
꼭 다 사용하실 필요는 없어요! 필요하신 양만 작업하셔서 사용하시면 됩니다 ^^
안녕하세요 계란 흰자는 면보로 거르면 수저로 않저어도 되나요?
네 다 풀어져 있어서 잘 섞기만 하시면 되세요
시험볼때 재료남은 거는 어디다 버리나요??폐기율이 최소여야된다고 알고 있어서요
최소로 하시는거라기 보단 규격에 안맞는건 폐기하시면 되세요!
검은 봉투를 가져가셔서 거기에 모아두셨다가 나중에 시험 끝나면 시험장 안내에 따라 처리해 주시면 됩니다
오늘 탕평채랑 고추전으로 시험봤어요
탕평채 초간장에 깨소금 넣는걸 감독관이 보고갔어요
뒤늦게 잘못된걸 알고 다시 만들어 사용했는데 걱정이 많아요 ㅠㅠ
어떻게 되셨는지 알려주실 수 있으실까요??
저도 같은 실수할까 걱정되서요ㅠㅠ
쌤 62점으로 합격했습니다 정말 감사합니다. 이제 일식 연습해 볼까하는데 일식 메뉴 변동있는거 알려주실수있을까요?
일단 합격 너무너무 축하드립니다~~~ 일식은 2019년이랑 바뀐게 없어요! 그대로 진행하시면 되세요!
초간장에 청포묵을 먼저 버무려 색을 안입혀도 되나요?
네 바로 버무리시면 되세요!
숙주 청포묵 데치고 소금 참기름 간장으로 간했는데 감점있을까요?
초간장으로 버무리는 메뉴니 간장 양념까지 하셔도 요리의 큰 틀에는 크게 영향을 주지 않기 때문에 너무 진하게만 나오지 않았다면 괜찮다고 보시면 됩니다 ^^
하로스님 탕평채랑 고추전 나왔지만 떨어졌어요 고추전고기가 안익은거같아요 제가본곳으실격사유도 실격을 안시키더라구요 볶는건데 삶아낸사람도 점수를 준거보면요
감독관님 개인 성향에 따라 조금 유하신 분들은
점수 주려고 하시기도 하거든요 ㅠㅠ
에구 ㅠㅠ 힘내세요 ㅠㅠ
제가 실수로 김가루를 안올렸는데 몇점 감점일까요??ㅠ
청포묵도 소금물에 데치나요
집에서소고기사서연습해보고싶은데 소고기는어느부위사면될까요?
홍두께살 사용하시면 되세요 ^^
혹시 탕평채에 쓰는 숙주 거두절미를 꼭 해야하나요?
네 꼭 해주셔야 합니다
시험 문제지에 거두절미 하라고 나와있습니다
@@cooking-factory 넵 감사합니다ㅎㅎ
선생님 안녕하세요
학원 에서 청포묵 차가운 물 하지말고 했는데 혹시 다 괜찮와요?
청포묵이 적당하게 익은 상태로 건져내시면 찬물 하시는게 좋아요!
만약 청포묵이 조금 덜 투명해진 상태로 건졌다면 그대로 사용하시는게 좋구요!
요리공작소 네 알겠습니다 감사합니다
오늘 부산에서 육원전이랑 탕평채 시험봤습니다 탕평채담을때 오른쪽손에 젓가락들고 왼 손으로 담았어요ㅠㅠ 감점많이되겠지요?
안녕하세요!
시험보느라 고생하셨습니다
큰 문제는 없어 보입니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
감사합니다~~^^
미나리는유소처리를안하는걸로알고있는데요 해도상관없나요?
선생님 지단 위에 김을 올렸으면 감점되나요?? 방금 탕평채 나왔어요
감점되지 않아요! 완성작을 제출할때 김이 날릴까바 밑에 까는거라고 보시면 되세요 ^^
@@cooking-factory 실수한건 없는데 도라지 생채가 제가 보기엔 아주아주 살짝 색이 덜났어요… 딴건 다 괜찮고 근데 응시생수가 10명이면 떨어지겠져…?ㅠㅠ
학원에서는 청포묵 데치고 찬물로 행구면 투명해졌던색이 다시 하얗게 된다고 행구지 말라는데 어찌해야 되나요?
헹구시면 되세요 !
제가 배울때 숙주 밑간한거 살짝 볶아주던데 그냥 바로 무쳐서 사용해도 되나요?
바로 무쳐 주셔도 되세요 ^^
청포묵 숙주는 유. 소처리 해야되지 않나요?
탕평채 다른건 달했는데... 소고기를 삶아서 채썰어서. 섞었네요.. 미치겠다. 육원전은 잘해서제출했고. 일단 그자리에서바로떨어지진않았고.제출잘했고별말없었어요 ㅠ 합격자발표확인해야되는데.. 큰일이겠죠?? 하미치겠어요 ㅠ
헐 ㅠㅠ 탕평채 고기를 삶으신거에요...? ㅠㅠ 아무래도 감점이 있을거 같습니다. 조리 방식이 완전히 잘 못 된 거라 결과는 지켜 봐야겠지만 합격하기 어려울수도 있을거 같아요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네 댓글남겨주셔서감사합니다. 이번이첫시험이라서. 아 너무아쉬울것같아요. 섞어서내는거라 비쥬얼적으로는 엄청크게차이가확들어오진않았을텐데. 그부분이감점이크더라도. 다른거에서만회해도 60점은힘들겠죠? 하...
저 궁금해서 그런데
면포에 흰자를 짜내는거는 왜 ? 보아하니 많이 젓지 안고 하시는데 거품때문에 그런가요
흰자를 면보에 짜는건 흰자를 풀어주기 위함이구요! 젓지 않는건 거품때문에 그런거도 맞지만 면보에 짜면서 다 풀리기 때문에 굳이 저을 필요가 없어서 에요
@@cooking-factory 감사합니당~
저는 기본인 지단이 잘 안됩니다.ㅠ
기포도 많이 생기고 뒤집기할때 찢어지고 난리도 아니네요 ㅠ
팁좀 알려주세요~
일단 팬 코팅이 잘 되어있어야 합니다. 그리고 최대한 약불에서 천천히 익히시는게 좋아요!
찢어지는건 원체 달걀지단을 얇게 부치기 때문에 어쩔수가 없어요 ㅠㅠ
5월 20일 10시에 탕평채랑 고추전 나왔어요~
메뉴가 썩 좋진 않았네요 ㅠㅠ 정보 감사합니다
선생님 센치가 안맞으면 실격처리 되나요??
실격은 아니고 감점처리되세요!
계란지단이랑 김 다 구워놓고 제출할 때 까먹고 지단이랑 김 고명 둘다 못 올리고 걍 냈는데... 감점이 어느정도 될까요?
에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다
작업은 다 하셨으니
완성평가 점수에서 6점 정도 감점될 것 같습니다
선생님 탕평채에 김이랑 계란을 못올렸는데 탈락이겠죠?ㅠㅠ
음... 고명 미사용으로 감점은 되겠지만 다른걸 정말 완벽하게 하셨으면 합격하는 분들도 계시긴 합니다!
다만 조금 어려울거에요 ㅠ
학원에서는 반찬접시에 담던데 뭐가 맞는건가요 ㅠㅠ
탕평채는 반찬그릇에 담아도 되는 요리이긴 합니다.
다만 양이 많아서 반찬그릇에 담기 어려운경우 접시에 담아 제출하셔도 되세요 ^^
오늘 학원에서 배우고왔는데
청포묵이 예쁘게 안썰어지고
부서지네요
데쳐도 부서지고
이쁘게 어떻게하죠? ㅜㅜ
청포묵은 기본적으로 칼이 잘들어야 하고, 만약 잘 안잘릴 경우에는 칼에 물을 살짝 묻혀서 잘라 보세요 ^^
@@cooking-factory 아 감사합니다
계속 연습하는것만이 합격의 지름길이겠죠?
열심히 보고 따라 하겠습니다^^
안녕하세요 선생님 오늘시험떨려서숙주노란꽃안땉어요홍합참기름도안넣어요무조건실격이지요
무조건 실격은 아니에요! 감점 사항입니다
@@cooking-factory 합격은못하겟지요선생님
아 제발 감독관이 뚫어져라 쳐다보지말아줬으면 ㅠㅠ 감독관 눈까리 찌르고싶어짐 ㅠ
ㅜㅠ 부담되게 보시는분들도 계시죠
미나리도 소.참 양념 해야 하나요
미나리 밑간은 생략 가능합니다