2020 한식조리기능사 실기영상 : 제육구이
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- Опубликовано: 16 май 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '제육구이'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 제육구이는 너비아니보다 고기의 무게가 더 많이 지급됩니다 때문에 너비아니의 갯수 이상 (6개)은 작업해서 제출해 주시길 추천드립니다
- 완성크기를 제시하기 때문에 익었을 때 줄어드는 길이를 감안하여 가로, 세로는 1cm씩 길게, 두께는 커지는 길이를 감안해 0.1~0.2 cm 얇게 포떠주세요
- 돼지고기는 소고기에 비해 익는 시간이 좀 더 오래 걸리기 때문에 이점 주의해서 덜 익지 않도록 익혀 제출해 주세요
- 제육은 양념에 재워 굽는 작업을 해주시는걸 추천드립니다 (최소 5분 이상)
- 영상은 시험장에서 지급되는 돼지고기의 무기 정량입니다 (저도 너무 많이 나와서 놀랬어요 ㅠㅠ)
- 양념장을 만들 때 생강의 경우 즙을 내서 사용하거나 다진걸 사용하셔도 됩니다
- 시간상 시간이 부족할 경우 양념을 덧발라 굽는 작업을 생략하시고 재운 고기를 석쇠에 올려 한번에 익혀 제출하셔도 됩니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (돼지고기, 채소)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 생강 : 다지기 - 물 1T + 다진생강 - 면보 - 즙내기 or 강판갈기 - 면보 - 즙내기
5. 양념장 만들기 : 고추장1T(깍아서 3T) - 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 간장1t, 설탕1/2T,생강즙1t, 참기름1/3t (다진생강 사용시 1t)
6. 돼지고기 : 두꺼운 기름 제거 - 6x5x0.3cm 포뜨기 - 칼등으로 연육 - 가장자리 정리 - 양념장에 재우기 (최소 5분 이상)
7. 제육구이 완성 : 석쇠 코팅 (식용유1t) - 1차구이 (90% 이상 익히기) - 양념 덧바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
zlwmzksnakak.tistory.com/23
선생님 고기포뜰때 결대로 뜨신게맞죠? 결반댄지 결대론지 궁금해서요
재료세척 및 분리작업- 파마생 곱게 다져주기- 생강즙내기 - 고추장양념만들기- 고기 포뜨기- 포뜬 고기를 포개면서 5분 이상 양념에 재우기- 잘 굽기
오늘 합격자발표 나왔는데 제육구이와 더덕생채 74점으로 합격했어요!
선생님 영상으로 복습하며 정말 많은 도움이 되었어요. 감사합니다.😊
어쩜 이렇게 설명을 잘하시는지요~ㅎ
설명 깔끔!! 조리도 깔끔!!
칭찬해주셔서 감사합니다 ^^; 많이 부족해요
선생님 덕분에 저 두번만에 합격 했습니다 너무너무 감사합니다 이젠 중식 도전해 보려구요 다시한번 선생님 감사합니다 선생님영상 추천 드립니다
와~ 너무너무 축하드려요 ^^ 중식도 응원하겠습니다!!
선생님 안녕하세요! 이번주 시험인데 선생님 영상보면서 공부중입니다. 저는 손이 너무 느려서 제출도 못할까봐 이게 가장 걱정인데요. 궁금한점이 있어서요! 설거지는 중간중간에 할시간이 없을것같은데 그럼 싱크대에 잘 정리해서 놔두어도 될까요? 그리고 싱크대에 놔두어도된다면 혹시 양념이나 그런 묻어있는것들은 어느정도 헹구어놓고 놔두어야하는지 아님 그대로 두어도되는지 궁금합니다..! 추가로 고기손질 후 도마를 물로 세척하는 대신 행주로만 닦으면 감점이 큰가요?
안녕하세요 !
설겆이는 적어주신 대로 그때 그때 해주시는게 좋지만
요리 중반 이후 부터 (보통 불작업을 본격적으로 진행할 때)는 요리 조합에 따라 설겆이 까지 병행해서 작업하기엔
시간이 빠듯한 경우가 많습니다
때문에 이때는 싱크대에 두셔도 됩니다
물에 행궈 놓고 겹겹이 쌓아 가지런히 놓는다면 좋지만 꼭 행궈 놓진 않아도 됩니다
고기 손질 후엔 꼭 물로 세척해주셔야 합니다 (중요한 교차오염 방지 작업입니다)
점수에 필히 연결되니 꼭 주의해 주세요
항상 좋은 자료 만들어주시느라 수고하십니다.복 받으실껍니다. ^^
복 많이많이 받겠습니다 ^^
많은 도움이되네요. 감사합니다
@@user-ir9gv7ub5b 패
이제야 영상 보게 되었네요
진작 봤으면 실수 안했을텐데ㅡㅡ아쉽습니다 셤에 제육구이 나왔는대 잘익온거 같아 제출 했는데 안익어서 실격 되었어요 ㅡ흑속상ㅡ
자리를 바꿔가며 익히는게 별5개 네요
영상요리 너무 깔끔하게 잘하십니다.
오늘 시험결과 나왔어요!! 제육구이랑 완자탕 나왔는데 제육구이는 6개정도밖에 못내서 기대도 안하고 첫 시험이라 진짜 기대 안했는데 붙어서 놀랐어요...ㅠㅠ 학원도 안다니고 선생님 영상 많이 도움받았어요! 감사합니다🙇♀️🙇♀️
와~ 너무너무 축하드려요!! 한번에 독학으로 합격하시다니 대단하세요 ^^
요리공작소 감사합니다!!
영상으로 실기 공부시작했어요
고기 포뜨기가 진짜 안되는데 고기는 해동된상태로 지급 되나요?연습할때 요령도 부탁드려요
진짜 잘보고 있습니다
안녕하세요~ 그동안 영상만 보다가 궁금한게 생겨서 처음 댓글 달아요.
석쇠 작업하는건 대부분 유장처리를 하던데.. 제육구이는 유장처리 안해도 되는건가용??
그리고 아주 살짝 탄부분 (검은깨소금 정도) 가위로 살짝씩 자르고 양념으로 가려도 될까요?
탄거 정리할때 가위 사용이 되는지 안되는지 궁금해요~ 손과 젓가락으로만 제거해야 하는지..
답변 기다릴게용^^
제육구이는 유장처리 안하셔도 되세요! 탄부분은 자르시고 양념으로 가리는건 감점사항이라서 감독관 안볼때 작업하시면 큰 문제는 되지 않아요! 가급적이면 젓가락으로 살짝 때어내는 정도로만 진행해 주세요!
올려주시는 영상 잘 보고 있습니다
그런데 저는 요리시 비닐장갑을 많이 사용하거든요 .양념이나 재료 손질시 손에 묻는 게 싫어서요 .시험장에서는 위생장갑을 껴도 되는 지요 ?
네 시험장에서 위생장갑 끼셔도 되세요 ^^
영상 감사합니다!
오랜만에 보는 제육구이입니다 맛있어 보여요.
구독하고갑니다. 자주뵈요.❤❤❤
제육구이랑 도라지생채로 시험 합격했어요ㅜㅜ
영상 정말 닳도록 봤는데
드디어 합격했어요…
다른 분들 댓글 보면서 부럽고 너무 신기했는데… 저도 합격이라니 요리공작소 덕분입니다😊🩷
집에서 연습은 얼마나 하셨어요~~? 몇번을 시뮬레이션 해봐야 하는지 도무지 ..ㅜ 메뉴당 집에서 2번씩은 해봐야 합격하죠?부러워요..
@@user-mc1gn6ev1r 저는 한 번씩 학원에서 하고 몇 가지 품목은 한 번씩 더 해서 2번 시뮬레이션 하고 시험 봤어용… 영상 보면서 조리 순서를 알고 기본적인 칼질 연습하면 꼭 붙으실거예요
시험에 구이가 같이 나오면 다른 요리를 먼저 다 마무리해놓고 구이를 마지막에 구워서 제출하는게 좋을까요 아니면 시간이 오래걸리는 구이를 먼저 구어놓고 다른 요리를 마무리 하는게 좋을까요??
구이 요리가 2가지라면 전처리를 다 끝내시고 한 요리씩 구워 완성하시면 됩니다
오래걸리는 구이를 먼저 하시는게 좋지요!
깔끔한 설명과 유익한 설명 잘보고갑니다
학원에서. 시험 첫시간에 쉬운과제가 나온다는 썰이있다는데 근거있는 소리일까요?
시험장까지 1시간이 넘게 걸려서 첫타임은 조금 무리일것같은데...
그렇게 시험시간을 짜야할까요?
아님 조금 여유로운 두번째 타임으로 짜야할까요?
정말 그 썰이 맞을까봐 고민이 되요ㅠㅠ
쌤의 조언을 듣고싶네요
별 차이 없어요 ^^ 무슨 메뉴가 나오던 자신있게 하시면 뭐든 합격하실수 있습니다! 힘내세요!
감사합니다~^^
자신있게 해볼께요
선생님 영상보고 공부많이했습니다.정말도움이많이됬습니다^^
어제시험에 제육구이랑홍합초나왔는데 시험끝난후 제가 정리하고있는데 감독관님이 계수대로오셔서 음식물쓰레기를보시고 점수체크를하시더라구요? 얼마나감점되나요?음식물쓰레기를 나중에버릴려고 옆에그릇정리중이었는데 바로옆에서 체크하고가셨습니다.
도움이 되셨다니 다행입니다! 음식물쓰레기안에 뭘 버렸는지 체크하고 갔을거에요! 너무 걱정 안하셔도 됩니다!
하로스님 제가 장국죽이랑 제육구이를 쳤는데 장국죽은 농도는 딱 적당하게 나왔고 색깔도 예쁘게 나왔고 조리과정에서도 특별히 실수한건 없었는데 다른 사람들은 장국죽 보니까 거의 윗물이 너무 많아서 버섯이 둥둥 떠다니더라구요 ,, 제육구이가 제단하고 굽는 과정에서 멏개가 덜 줄어들어서 조금 크게 나왔어요 가장자리에 조금 타서 젓가락으로 몇개 제거했구요 7개 제출했는데 2~3개 정도 ? 그래도 남들보단 예쁘게 내보자 해서 한번 양념 더 발라서 윤기있고 색깔 예쁘게 냈습니다 어떤가요 ??
다른분들보다 잘 하셨으면 기본적으로 합격 가능성이 크지 않을까 싶어요 ^^
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
74점으로 합격했습니다 영상이 너무 도움 됐습니다 감사합니다 ㅎㅎ
8쪽 제출 했습니다. 포는 얇게 잘 떴구요.줄어들거 예상하고 잘 재단해도 굽고나니 크기 안 맞는 애들이 생기더라구요. 그리고 가장자리 부분이 탄 것도 보이구요. 크기 안 맞는 거랑, 가장자리 탄거 감점이 크려나요? 결과를 바로 모르니 의미 없는걸 알면서도 이 생각 저생각 하게 되네요...
일단 시험 보시느라 고생하셨어요, 크기가 비슷하게 나왔다면 괜찮아요! 가장자리 탄건 젓가락으로 때면 때어졌을텐데 ㅠㅠ 아쉽네요!
크기가 많이 안맞고, 탄게 조금 심하다면 감점이 클거에요! 그치만 정말 조금 정도라면 괜찮아요!
한식시험 보고왔습니다.... 오늘 순천에서
재육구이랑두부조림 나왔습니다 오늘 디게실수많이한게... 제육구이는 5장같은 반장2개 제출했고... 두부조림은.. 파마빼고양념하고 두메뉴실수한건 길이제단이 문제였습니다... 제출은 이미했지만...
선생님 길이가미달이면 감점은 몃점정도 인지? 궁금합니다 처음보러갔지만 그래도경험삼아 다녀왔습니다 더영상보고 노력하겠습니다
시험보느라 고생하셨습니다
제육구이는 규격이 조금 작거나 커도 어느정도 일정한 느낌이 든다면 큰 문제 없습니다
두부조림이 채점 할게 많지 않아서 규격이 조금 중요하긴 한데요
두부조림의 경우도 마찬가지로 조금 작거나 커도 일정하다면 괜찮습니다
요구사항 자체가 규격을 정도의 의미를 두고 제시하기 때문입니다
대신 일정하지 않고 규격도 맞지 않을경우에는 점수 감점이 클 것으로 보입니다 ㅠㅠ
3~6점 정도 예상합니다 ㅠㅠ
시험보는데 생강이나 마늘을 많이 주셨는데 그거 많이 안넣어도되죠?ㅎ 조금만 넣고 남은거는 버려도 되죠?
적당량이라면 다 쓰시는게 좋고 너무 많으면 남기셔도 되세요 ^^
선생님~ 저 실기 합격했습니다~~~^^
선생님 영상보면서 공부했는데ㅜㅜ
제육구이 완자탕으로 원패스했어요~
감사했습니다~
우와~! ㅎㅎ
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
>ㅁ
와 제육구이 완자탕이 같이나오네... 빡세셧겟다
너무 잘 보고 있습니다.
혹시 시험 채점할때 감독관들이 맛도보나요?쌤?
맛이라기보단 간을 봅니다 ^^
네...좋은정보 감사합니다.😅
너무 ~쉽게
잘배워습니다
시청해 주셔서 감사합니다
선생님 제육구이 지급재료 마늘2개라고 되어 있는데 다른거와 다르게 2개가 지급된건 돼지고기 냄새 제거를 위한건가요?2개다 써야되는거겠죠?
션
전부 사용하지 않으셔도 됩니다 양념에 사용되는 재료는 사용할 만큼만 사용하시고 남은 부분은 폐기하셔도 됩니다!
정말 정말 도움이 많이 되고 있습니다. 감사합니다.
집에 있는 돼지고기를 사용하다 보니 가로 세로 크기를 못 맞춰서 살짝 작은 조각(3X4)을 칼등으로 두드려 가로 세로 크기(4x5)를 맞췄는데, 굽다 보니 처음 크기(3x4)로 줄어들었습니다. 시험장에서 제공되는 고기는 요구하는 크기보다 크게 나오나요? 혹시라도 요구 크기보다 작은 고기가 제공되기도 하나요?
요구하는 크기보다 크게 지급되는경우가 많아요 ^^
제육구이와 너비아니는 어느 불에서 몇분 구워야하나요 ㅠㅠ 낼 시험인데 잘 모르겠네요 ㅠㅠㅠㅠ
중불정도에서 1차 구이, 약불에서 2차구이입니다. 보통 한면에 3~4분정도 충분히 구워 주시는게 좋아요!
생강즙이라고하셨는데 양념에 생강도 들어가서요 생강도넣어도 되나요?
오늘도 시험보고 왔어욧 제육이랑 홍합초
영상 보고 나니까 나 또 미치짓 했다는 생각ㅜ 왜 6개만 생각났지? 어쩐지 고기 남는것두 없구 이제서야 머리 필림 돌려보면 다들 고기 미니미니 내꺼만 큼직ㅋㅋ 몇칠전 영상보고 연습한건 온데간데 없고
으아 ㅠㅠ 긴장 많이 하셨나봐요 ㅠㅠ
선생님 너무나도 늦었지만 스승의날 축하드려요!
학교를 안 가니 모르겠네요ㅠ 잘 봤습니다!
스승의 날 축하 → 스승의 날을 맞아 그간의 감사를 표합니다
스승의 날은 생일이 아니에요
제육구이나왔는데 사이즈가 조금안맞아서 감점될꺼같은데요. 궁금한게있습ㄴ다.
사이즈를 작거나 크게 일정하게 제출했을때 감점보다 불규칙하게 작게,크게 섞여있으면 감점이 더 클까요? 똑같나요?
조금 작거나 크더라도 일정하게 만드시는게 가장 좋아요 ^^
선생님 유투브 10번이상씩보면서 공부했고 오늘시험에서 두가지 다 차분하게 유투브 재생한다생각하고 조리해서 제출하고왔습니다 조금 걸리는게 제육구이8점을 양념을 꼼꼼하게바른다고발랐는데 살짝 색이안나는부분이있어 2차양념바르고 더구웠는데 시간이없어 아래부분은 제외하고 제출하는 윗면만 색깔냈습니다 가위로 잘라보실때 당연히 뒷면에 양념이 조금 색이안난거 보셨을텐데 감점 많이당할까요? 그리고 크기가 각기 0.2-0.3mm 차이날정도로 들쑥날쑥했는데 그부분에서도 감점이 클지 궁금합니다!
제가 봤을땐 크게 감점되진 않을것으로 예상됩니다.
잘하신거 같아요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다!! 아직 결과까지 많이 시간이 남았지만 댓글달아주신거보고 힘나고 걱정이 날아가버렸습니다!
하로스님 안녕하세요 매일 영상만 보다가 이렇게 글을 씁니다! 9월4일 시험을 보고왔는데 제육구이와 두부 조림이 나왔습니다. 제육구이 연육작업을 안했고 생강즙이 아니라 생각을 다졌습니다... 그리고 두부조림은 소금과 후추를 뿌려 수분제거를 했는데 감점이 심할까요...? 이번이 5번째여서 꼭 붙었으면 좋겠는데,,,, 실수가 너무 컸던거 같아요ㅠㅠㅠ
음.. 지금 말씀해주신정도는 크게 문제가 되는 실수들은 아닌거 같습니다! 이번에 꼭 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다! 힘내시고 궁금하신거 많이 물어봐 주세요!!
너무 감사합니다!!! 진짜 마음조리고 있었는데 너무 감사합니다 :)
전량제출에 태우지도 않고 잘 제출했습니다.
하지만 제육 사이즈가 각각 0.?씩 아주 살짝 차이가 있고, 요구사항보다 0.? 정도 사이즈가 작거나 큰데 감점 클까요?
거의 비슷하게 만들어서 제출하셨으면 괜찮을거로 판단됩니다만 들쭉날쭉하면 감점이 될거에요!! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
생선찌개랑 제육구이나왓습니다
1, 손씻고 재료씻기
2, 파 마늘 생강다지기
3, 생선 손질( 머리 눈밑제거 아가미부분만쓰고,
내장제거 (검은막까지) 6cm로토막)
4, 무,두부,애호박,실파,홍고추 순으로 썰기
5, 물끓이기3컵 고추장1T스푼넣고 무넣고 끓이기
6,찌개하면서 제육준비 포뜨고 6×5cm로 8개 자르기( 연육하고)
7. 찌개 확인하면서 생선넣고 끓으면 두부,애호박 조금더끓이고 마늘..생강넣고 고추 실파넣고 뚜껑덮고 놔두기
8, 제육 양념, 고추장1T,마늘,생강,파 넣고 물조금,참기름.간장넣고 ( 설탕을안넣..못보셧긴한데..)
섞은뒤 고기에바르고 석쇠로 굽기
8,제육 올리기
9, 생선찌개 한번끓이고 담기 쑥은 올리기..( 고춧가루가..)
순서는 괜찮은거 같아요!
아가미를 사용하신건가요? 아가미는 사용하시면 안됩니다.
설탕 못넣은건 괜찮을거 같아요 ^^
@@cooking-factory 아가미랑내징 뺏고 고춧가루안넣고 국물색이 잘안났어쇼
하로스님! 오늘 제육구이와 완자탕이 나왔는데요. 돼지고기 기름 제거 후에 크기가 작다면 가감해서 사용해도 되는걸까요?
가감해서 사용하시기 보다는 포뜨셔서 크기를 크게 맞추어 작업 하셔야 합니다
@@cooking-factory 감사합니다 그럼 감점이 되겠지요?
완성 제육의 두께가 0.4이어야 하는데 0.3으러 포 떠도 되나요ㅠㅜㅜ줄어들면서 두께가 두꺼워 지는 건가요??
네 고기는 익으면서 길이는 줄고 두께는 두꺼워 집니다
따라서 완성 두께보다 0.1~0.2cm 정도 얇게 만들어 주시면 되겠습니다
선생님 안녕하세요
제가 요리학원에서는 1차구이하고
가위로 잘라서 크기맞추라고 배웠는데 그렇게해도 문제가 없는건가요???
선생님~오늘 예산에서 제육구이랑 완자탕나왔는데 너무 정신이없고 좁아서중간중간 설거지도 못하고 위생에 신경을 못썼습니다~ㅜㅜ 점수 많이 깎이나요?
시험보느라 고생하셨습니다
조리 과정에서 중요한 부분이라 조금 아쉽네요 ㅠㅠ
위생 점수는 만점이 10점 뿐이긴 하지만
조리 과정에서 숙련도 평가시에도 적용될 수 있습니다
다만 상황과 정도, 감독관 판단에 따라 달라질 수 있는 부분이라
결과 기다려 보시면 될 것 같습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
정확히 전량제출이란 어떤의미인가요. 나온 고기를 버리지 말고 다 사용하라는 의미인지 제단하고 나머지고기는 버련도 되는건지 정확할 내용을 모르겠어요. 영상에서는 자투리 조금 많이 남아도 버려도 되는지요. 학원이나 다른곳에서는 기름덩어리부위만 버리고 나머지는 다 사용하라고 하면 제단하고 크기가 맞지않은 고기도 제출을 해야된다고 하고 어느것이 맞는지 정확한 답변 부탁드려요?? 재료썰기에서도 모양잡고 나머지 자투리는 다 버려도 되는지 재료마다도 전량제출 설명들이 다들 틀려서 정말 헤갈려요 ㅠㅠ
안녕하세요 !!
전량제출은 말 그대로 가식부위는 전량 사용해서 제출하라는 얘기입니다
이때 주의하실 점은
시험에서는 '규격'을 제시하고 있는데요
규격에 맞게 썬 부분만 전량 제출해라 라고 해석하시면 됩니다
예를 들어서 똑같은 돼지고기 무게에서
두꺼운 기름을 제거하고 남은 고기를 사용해서
4x4cm 10개를 제출한 사람과
4x5cm 7개를 제출한 사람
3x4cm 4개, 4x5cm 5개를 제출한사람
합격은 4x5cm 7개를 제출한 사람만 합격할 확률이 큽니다
(물론 조리과정이 훌륭하면 1cm 정도의 규격차이도 커버할순 있지만 그럴 확률이 크진 않습니다)
이유는 시험문제지에는 '규격'을 제시하고 있기 때문입니다
시험문제지는 필기문제지의 답처럼 지켜지지 않으면 감점이 매우 큽니다
따라서 시험에서 제시한 규격 외 부분은 폐기하고 사용해 주세요
다만, 이때 주의할 점은
충분히 살릴 수 있는 부분인데도 폐기하셨다면 이는 조리숙련도 측면에서 감점될 수 있기 때문에
'최대한' 규격에 맞춰 작업하시고 이후 남는 부분을 폐기하라는 뜻이니 이 부분은 꼭 주의해 주세요
선생님 ㅠㅠ 저 제육구이 할 때 마다 실패 하는 것 같아요... 진짜 이상해요 자꾸 고기가 너무 딱딱하게 익고, 먹어보면 미친듯이 짜요;; 다른 메뉴들은 다 나름 맛있게 나오는데 얘만 왜이렇게 간이 안맞을까요? 계량 최대한 정확히 하는데... ㅠ 고기는 너무 익혀서 딱딱해지는 걸꺼요? 그리고 혹시 돼지고기는 익히면 안두꺼워지나요? 저는 두꺼워질줄알고 0.2cm 정도로 포를 떴어요.... 이게 모든 문제의 원인일까요.....😞
양념이 너무 짜다는건데... 이상하네요 양념을 지켜서 하시면 그렇게 짜진 않을텐데요 ㅠㅠ 고추장 양념이라 고기만 먹었을땐 짠게 맞지만 너무 짜면 설탕을 조금 더 넣어 보세요!
고기 두꺼워집니다! 0.2cm는 너무 얇구요 0.3cm 정도로 하세요!
혹시 한식 자격증 칠절판 밀전병이 8cm보다 조금 짧고
무생채 급하게 하다가 마늘 생강 못넣었는데 감점인가요 실격인가요ㅠㅠ
보통 감점은 항목당 3~5점 정도 입니다! 그렇지만 무생채는 굉장히 쉬운 메뉴이기 때문에 체점할게 많지 않아서 한가지만 틀려도 감점의 폭이 상당히 큽니다 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보셔야 할거 같아요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다!
선생님 ㅠㅠㅠ 저가요 시험지에 제육갯수가 없어서 기억이 안나서 완벽한 제육 4조각 냈는데 가망 없나요?ㅠㅠ
감독관님이 2~3번 정도 확인하셨는데 나가기전에 불합격처리는 안받았는데....
전량제출이라 실격은 아닌데 6~8장 나오는데 4장 밖에 지급을 못 했으면 감점은 있을거 같습니다
혹시 양념장도 다외워야하는건가요?...요리마다 다다른데 시험장에서 나눠주는 용지에 있다고하는데 외우는게 낳은지 여쭤봅니다
안녕하세요
시험 용지에는 영상 초반에 종이로 보여주는 부분만 나오기 때문에
양념 비율은 어느정도 숙지하시는게 좋습니다
좋은.영상.항상.감사.드립니다.
자격증.취득에.큰.도움이.됩니다,,,,,
동감임니다.저도.영상보고.자격증
취득했읍니다.
시청해주셔서 감사합니다 ^^
동영상참고하여조리기능사시험에합격하였습니다감사드림니다
우와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
안녕하세요 ~영상 잘 봤습니다. 그런데 의문이 하나 있어요. 제육고기 포를 떨땐 0.3이라고 하시는데 굽고나선 0.5센치라 하시는데 이게 이해가 잘 안되네요. 빠른 답변 부탁드립니다 ~^^
미래에서 왔어요
조리기능장합격 축하드려여~~
감사합니다 ^^;
두가지 과제를 해야 하는데...70분내에 제출하면 되는 건가요? 아니면 제시된 각각의 조리시간을 합친 시간내에 제출해야 하는 건지 궁금합니다
안녕하세요
메뉴마다 시험시간이 정해져 있는데요
이 메뉴 시험시간이 곧 시험시간입니다
즉
시험에 제육구이와 재료썰기가 나왔다면
제육구이 : 시험시간 30분
재료썰기 : 시험시간 30분
총 시험시간은 60분이 됩니다
시험에 비빔밥과 무생채가 나왔다면
비빔밥 : 시험시간 50분
무생채 : 시험시간 15분
총 시험시간은 1시간 5분이 됩니다
정말 감사합니다 ^^
열심히 구독해 보면서 연습하고 있어요 ~~
하로스 선생님안녕하세요 제가 6월13일 양식 실기시험을보는데 최근 실기시험출제된 양식 메뉴들 영상도 찍어주시면안될까요?ㅠㅠ 정보는 조리모 라는 카페에서 실기시험에 출제된메뉴를 알수있어요
안녕하세요 !
양식 메뉴는 업데이트가 계속 미뤄지네요 ㅠㅠ 최대한 노력해보겠습니다!
하노스님 요구사항에 4cm×5cm 가로가먼저인가요 세로가 먼저인가요 이게항상 헷갈리네요
가로나 세로나 상관없어요 ^^
시험 준비가 덜 된거 같아 취소하고 싶은데 날짜가 지나서 못하게 됐는데 그냥 결시 처리 하면 시험 결과날까지 시험 다시 신청 못 할까요 ㅠㅠ?
결과 나올때까지 신청 못 하세요 ㅠㅠ 그냥 경험이다 생각하시고 시험 보러 다녀오심이 어떨까요?
오늘 시험봤어요
제육.콩나물밥..
제육 규격 안맞고..양념바르고
구우후 재단헀다면 많이 감정될까요?
안녕하세요! 양념 바르고 제단했다면 티가 많이 나기 때문에 감점이 있을겁니다 ㅠㅠ 3~5점 정도 감점을 예상합니다!
탕평채 초간장양념을 간장깜빡하구 급해서 식초 설탕만 넣구 모든재료넣구 고명올려 제출했는데 나중에 생각났어요 오작인가요?
오작까지는 아니고 재료 미사용으로 감점이 될거 같아요...
다만 감점이라고 해도 아무래도 합격하기 어려울가능성이 크구요 ㅠㅠ
구독자 입니다
항상. 잘보고 잇습니다
다름아니라
조리사 실기 학원을 다니고 싶은데
부산에 추천하고 싶은 학원이 잇으시면 부탁드립니다~^^
구독 감사합니다 😁😁
부산 학원은 제가 잘 모르겠네요 ㅠㅠ
도움 드리지 못해 죄송합니다 ㅠㅠ
아뇨
답변 감사해요~^^
하로스쌤~ 현재 학원강사겸 유트브채널운영하시는거에여?!?^^
현재는 학원 특강 + 유튜브 병행하고 있습니다
코로나때문에 특강이 줄었네요 ㅠㅠ
그 혹시 영상이 1년 전이라 보실지는 모르겠지만 연습할 때 막상 굽고 나니 고기가 삐뚤삐뚤해서 가위로 자랐는데 가능한가요..?
오래된 영상이라도 새댓글로 달아주면 답변 드릴수있어요!
가위로 자른건 감점사항입니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 으아.. 그렇군요 반듯하게 자를 수 있도록 연습많이 해야겠네요 감사합니다!
제육구이랑 너비아니구이 각각 한 면당 몇분정도 익히면 될까용?
불 세기에 따라 다르겠지만
한면당 2~3분 익혀주세요
익히실 때 너무 자주 뒤집으면 익히는데 오래걸리고
한면을 너무 오래 익히게 되면 탈 수 있으니
주의해 주세요
선생님 제육구이 양념바를때 수저랑 손을 사용해서 발랐는데 감점인가요??ㅠ
감독관에 따라서 달라지겠지만
그정도로 감점 잘 안합니다
제육구이 8개 완성 해서 제출했는데 2개가 규격이 1cm씩 짧은데 감점이 많이 될까요?
음 ㅠㅠ 그럼 많이 작아서 감점이 될것같아요 ㅠㅠ 3~5점 예상됩니다
고기구운후에 가장자리가 나왔거나
사이즈가 많이줄어 있고
가장자리정리를했고 1크게했는데
혹시결반대 방향으로포뜨지 않아서
일가요?
고기 상태에 따라 줄어드는 크기가 조금씩 다르긴 합니다!
도움이 되었어요
선생님 혹시 석쇠 어떤거 사셨는지요 그리고 크기는 또 얼마난게 좋고 추천할만한게 있으신지요 있으시다면 사이트 이름이나 링크좀 달아주시면 좋겠어요
저 ㅠㅠ 집근처 생활용품매장에서 구매해서요 ㅠㅠ
제육구이할 때 양념 바르고 너비아니 할 때처럼 포개놓으면 감점되나요? ㅠㅠ
괜찮아요!
제육구이 에 사용하는 돼지고기는 어느부분인가요?
시험장에서 영사에서 처럼손가락으로 센치를 가늠해도 실격 하지않나요?
실격아니에요!
손으로 양념발라두될까요
셤장에서요
석쇠기름. 솔로 발라도 될까요
선생님 ㅠㅠ 제육이 덜익혀서 나왔다고 감독관이 와서 알고있으라고 하고 실격이란 소린 안했는데 이건 실격인가요? 아님 감점임가요? 감점이면 어느정도 될까요? ㅠㅠㅠㅠㅠ
감독관이 말했으면 실격일것같아요 ㅠㅠ
추억이다ㅎㅎ
선생님, 돼지고기 연육시 앞뒤로 격자로 넣나요?
앞 뒤로 다 넣으실 필요는 없어요! 가로세로 두둘겨 주셔도 됩니다
혹시 한식 기능조리사 자격증 따는데 올리신 요리들을 하나하나 다 시험봐야 하는 건가요?
안녕하세요 !
조리기능사 시험은 각 종목별로 공개된 문제 중 2가지를 랜덤으로 뽑아 만드는 시험입니다
한식의 경우는 33가지 공개문제중 2가지
시험시간은 두 메뉴의 조합이 45분~70분인것
채점기준은 각 메뉴당 45점 만점 x2 + 위생점수 10점 입니다
따라서 어떤 문제가 출제될 지 모르니 하나씩 다 만들어보시는게 좋습니다
다만 시험장에서는 2가지 메뉴를 동시에 만들어야 하기 때문에 시간이 되신다면 2가지 메뉴를 묶어서 만들어 보시는걸 추천드립니다
선생님 연육은 앞뒤로 다하나요?
오늘오후부터 전국적으로 비가온대요
빗길안전운전 하시는하루 되세요~
늘 감사드려요~^^
오늘부터 중식도전~~입니다ㆍ
하다 애로사항 있으면 댓글 달께염~~^^
오늘도 수고하세요
👍👍👍👍👍
중식도전!! 응원하겠습니다 ^^
간장을 안쓰면 지급재료 미사용으로 감점 되나요?ㅠㅠ
감점될 수 있지만 직접 양념장 만드는걸 보지 못했다면
모르고 넘어갈 확률 90% 입니다
선생님 ㅠㅠ 제가 학원에서 배울 때 계속 약불에서 굽는 게 타지 않고 좋다는 말에 약불에서 제육구이를 구웠는데, 시간은 오래 걸리고(거의 15분 넘게) 제대로 익질 않아서 어떻게 해야 할지 모르겠더라구요… 실습장에선 최대한 빠르게 해야 하는데 시간이 너무 오래 걸리니까 고민도 되고 그래요 ㅠㅠ 혹시 구울 때 최대한 타지 않게 하고 신속하게 구우려면 어떻게 해야 할까요?
너무 약불에서 굽는것도 좋지 않아요! 중불 정도에서 구워보세요!
타지 않게 굽는거도 연습하셔야 합니다!
쌤 학원에어는 제육구이를 초벌하고 제단후 양념후 제출이라고하는데 이렇게해되될까요?
구우신 다음엔 칼 대시면 안되세요!
재료같은거는 시중에서 구매할떄 팁 같은거 있을까요?
소고기는 수입 홍두께살이 저렴하니 이걸로 사용하시면 좋습니다
고기에 양념 바르고 남은고추장에 파 마늘 생강에 다시 고기에 양념을 했습니다 석쇠에 굽기전에요
과정에서 감점은 소량 있겠지만 굽기 전에 하셨으니까
큰 문제는 없을것 같습니다!
선생님 감사합니다 합격하고 싶습니다 선생님
쌤~~~~!! 석쇠 어디서 얼마에 사셨나요?
저 그냥 근처에 생활용품 마트(다이소 같은 큰)에서 구매했었는데 얼마까진 잘 기억이 안나요 ㅠㅠ
그냥지나치지않고 답변해주셔서 감사합니다.
제육구이와 생선찌개 두개가 나오면 조리순서좀 알수있을까요? 그리고 위생보다는 조리순서랑 완성된 작품이 더 중요하죠?
요리에서 위생은 가장 중요합니다.
과정이 아무리 잘되어도 위생이 지켜지지 못한 음식은 먹을수가 없는 요리가 되겠죠...
제육구이와 생선찌게가 나오면
채소손질 -> 고기손질 및 재우기 -> 생선 손질 -> 제육구이 완성 -> 생선찌개 완성 순으로 할거 같아요 ^^
시험지에서 규격은 가로 세로 두께 순으로 표기되나요?
가로 세로가 정해져 있지 않는 경우는 뒤죽박죽으로 제시되기도 합니다
요리공작소 그럼 제일 얇은걸 두께로 생각해도 되나요?
하로스님 중식조리기능사 제8회 53점이네요ㅠㅠ
오늘 접수 성공해서 이번엔 붙겠습니다ㅠㅠ
ㅠㅠ 왜 자꾸 아슬아슬하게 떨어질까요 ㅠㅠ 속상합니다
@@cooking-factory ㅠㅠ 죄송합니다 접수했습니다ㅠㅠ
선생님 오늘 제육구이 시험 봤는데 고추장양념하구 깜빡하구 파마늘 생갱을 2분후에 고추장에 넣었는데 어떻게하죠
돼지고기에 양념 사용 전에 넣으신거라면 큰 문제 없습니다!
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
저는 오늘 연습하면서 12장 만들었거든요.최소 11장은 제출해야 한다고 들었는데 아닌가요?
아니에요! 지급되는 전량 사용하셔서 규격이 나오는 것만 만들어서 제출하시면 되세요!
석쇠 냄비 후라이팬은 시험장에 비치되어있다던데 안챙겨 가도 되나요?
석쇠, 후라이팬은 코팅이 안되어있어서 작업을 망칠수도 있으니 직접 챙겨가시는걸 추천드립니다
샘 저는 고기 포뜨기가 무섭고 하기힘들어요 그냥 칼로 잘라서 해도 되나싶어요
꼭 포떠서 안하셔도 규격만 맞다면 방법은 잘 하시는 방법을 선택하시면 됩니다
하로스쌤 ㅠㅠ 오늘결과나왔는데 ㅠㅠ 뭐가감점요인인건지잘모르겠어여 ㅠㅠ
차근차근히잘했는데ㅠㅠ 뭐가잘못된건지...ㅠㅠ
ㅠㅠ 아영님 ㅠㅠ 속상하네요 뭔가가 분명 감점이 있다는건데... 직접 보질 못하니 ㅠㅠ 답답하네요!
너무 속상해 하지 마시구! 힘내서 다음 시험에 꼭 합격 하세요!! ㅠㅠ
제육구이는 포뜨기가 결반대쪽인가요?
저 이번에 제육구이랑 두부젓국찌개 하로스 님꺼 보구 합격했어여!!
와~ 너무너무 축하드립니다 ^^
공단은 재료를 너무 형편없는걸 주네요. 지난번에는 비계 석인 고기나와서 미나리강회 사이즈 못맞췄는데 오늘도 한가운데 비계가 있어 제육구이 연육하는데 고기가 몇등분으로 쪼개져 버렸어요ㅠ
교체요청 해보셨나요? ㅠㅠ 속상하네요 ㅠ
@@cooking-factory 바꿔달라고 하니까
그냥 쓰랍니다. 다른 고기도 다 비슷하다고ㅠ
크기가 3개는 요구사항에 맞았고 3개가 약간 울퉁불퉁한데 몇점정도 나올까요ㅠㅠㅠ
일단 항목당 감점은 3~5점정도 됩니다 ㅠㅠ 크기가 많이 안맞으면 감점이 커요 ㅠㅠ
선생님 양념장 한번 에 다 발라 도 돼요？
쌤 안녕하세요 덕분에 잘 보고 있습니다 2020비빔밥 영상보고 싶은데요 영상 나왔는가요
작업은 했구요 편집중이에요 ^^
2:29
3:14
3:47
6:02
6:28
제육구이는 너비아니구이 처럼 썰듯이 하면 될까요?
작업 하기 편한 방법으로 진행 하시면 됩니다
선생님 오늘 시험보러가는데 학원에서 마늘은 식칼에 빻고 다졌는데 감점사항인가요?
안녕하세요 시험 잘 보셨나요
조리사 시험은 조리의 기초 과정을 보는 시험이라
아무래도 마늘 식재료 특성상
빻게 되면 특유의 비린 향과 진액이 많이 나오기 때문에
썰기 작업으로 다져 주시는게 좋습니다
아는 감독관이라면 대부분 감점 요소로 작용 됩니다 ㅠㅠ
요리공작소 그래서 결국 다졌습니다 ㅎㅎ 두부젓국찌개랑 생선양념구이 나왔는데 나름 괜찮게 했다 생각했는데 찌개에 참기름을 안넣었고 구이 살 찢어질까봐 지느러미가 살짝 나와있는데 감점사항일까요?????
@@user-cm1nt3ls7t 잘하셨습니다
참기름은 지급재료 미사용으로 3점 정도 감점 예상되네요 ㅠㅠ
생선 지느러미는 실물을 봐야 확실히 알게 될 것 같지만
살짝 정도라면 괜찮습니다!
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
요리공작소 감사합니다 많은 도움됐어요 !!!!!!!
오늘셤봤음요.제육구이랑 재료썰기.ㅡ생각해보니 완성작이 별로 였던것같고요.발표날때까지 계속 공부해야될듯해요.
잘보고갑니다
오늘도 와주셔서 감사합니다 ^^
제육구이 하려면 고기의 어떤 부위를 사야해요?
등심 사용하시면 됩니다
5쪽 냈는데 괜찮을까요??..
전량 제출이니 다른 분들에 비해 너무 적다면
감점이 클 수 있지만
전량 사용하셨는데 5장이라면 괜찮습니다