2020 한식조리기능사 실기영상 : 더덕구이
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- Опубликовано: 28 мар 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '더덕구이'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
- 더덕구이에 후추가루가 지급재료에 없습니다 사용하지 않도록 주의해 주세요
- 더덕이 재료로 나오는 요리는 더덕이 잘 절여지지 않을 경우 작업하기 힘듭니다 따라서 더덕부터 빠르게 절인 뒤 남은 재료 전처리를 시작해 주세요
- 더덕구이의 더덕은 규격이 제시되어 있지 않기 때문에 지급된 더덕 크기에 따라 자유롭게 비슷한 크기가 나오도록 맞춰주세요
- 통으로 사용하셔도 되고 영상에서처럼 두꺼운 부분은 1/2~1/4 등분 하셔도 됩니다
- 절인 더덕을 밀대로 미는 작업은 생략 가능합니다 (두께가 요구사항에 없기 때문입니다) 다만 두께를 어느정도 일정하게 맞추는 작업을 진행하시려면 밀대로 밀어내는 작업을 추천드립니다
- 더덕은 생으로 먹을 수 있는 재료이지만 구이요리 특성상 어느정도 익혀 제출해주셔야 합니다 다만 더덕이 익었는지 확인하는 작업이 육안으로 보기 힘들 수 있어서 시간상으로 체크하는걸 추천드립니다 : 초벌구이에서 더덕이 마른 느낌이 들때까지 약불로 익혀주시고 (약 3분) 이후 양념을 바른 뒤 약 1~2분정도 구워 제출해주세요 (양념장 농도에 따라 가감해주시면 됩니다)
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소)
2. 더덕 : 껍질제거 - 비슷한 규격으로 맞추기 (5~7cm) - 소금물 (소금 1T) - 중간중간 잘 절여지도록 주무르기 - 찬물 - 수분제거
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 유장 : 참기름 1t, 간장 1/3t
6. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 고추장1T, 설탕1t, 소금1/6t, 깨, 간장1t, 참기름1t
7. 절인더덕 : 비슷한 두께가 나오도록 밀대로 밀기 - 유장처리
8. 더덕구이 완성 : 석쇠 코팅 (식용유1t) - 더덕 초벌구이 - 더덕 양념장 바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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Хобби
zlwmzksnakak.tistory.com/32
하로스님 영상 너무 잘 보고있습니다. 자격증 따려고 열심히 공부 중 입니다. 간략하고 깔끔한 설명! 정말 감사드립니다~~^^
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
영상 보면서 부족한 점 보완하니 이번 시험에 합격했습니다. 많은 도움 되었습니다. 감사합니다!
차분하게 잘 알려주시네요.
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
힘드실텐데 업로드해주셨네요~! 의견을 들어주셔서 고맙습니다~!^^
^^ 시청해주셔서 감사합니다~!
오늘바로 구독합니다~감사드려요
구독 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다!
펴갈께요 좋은정보감사해요
하로스님 영상 깔끔하고 넘 좋아요. 제과제빵 영상은 아무래도 준비할게 많아서 하기 힘드시겠죠? ㅠㅠ
제과제빵이 기계가 많이 필요해서요 ㅠㅠ 스튜디오가 있는게 아니라서 ㅠ 어렵습니다
영상 감사합니다!
요리공작소선생님~차분하게 설명도 참 잘해 주시고 열심히 공부해서 꼭 합격할래요~감사합니다 ㅎ
꼭 합격 하세요!!
요즘같은 때에는 더덕만큼좋은 식품이 없는 것 같아요
호흡기,감기에 좋은 사포닌성분도 풍부하고 체액을 높여주며,다량의 폴리페놀 성분은 암을 예방하는 대에도 아주좋고 코로나로 약해진 면역력을 높여주는데도 좋으니 오늘 저녁에 가족끼리 더덕요리 먹는것도 좋을 것 같습니다ㅎ
더덕이 몸에 좋고 맛도 좋죠! 꼭 챙겨 드셔서 면역력 높이세요!!
선생님~ 저 합격했습니다.
너무너무 감사드립니다~~^^
앗! 수경님 역시 떨어지지 않았다는 증거도 된다니까요 ^^ 너무너무 축하드립니다!!
@@cooking-factory 그니까여~~^^ 쌤님 말 믿고 기분 좋게 기다렸는데 이렇게 합격했네여 ㅋ 너무 많은 도움 주셔서 정말 감사합니다. 늘 행복하세요~~~^^
학원에서는 펼쳐서 하라고 하는데 절이는 시간이 짧아서 펼쳐도 너덜너덜 되버리는데 저렇게 반토막 하는 방법도 좋은거 같아요. 잘배우고 갑니다. 감사해요😄
시청해주셔서 감사합니다 !
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 😁
쌤~ 궁금한 게 있습니다.
유장은 많이 바르지 말라고 하셨는데 한쪽면만 바르신 건 가요?
고추장 양념에 제가 공부하는 책에는 간장 대신에 물이 들어가던데, 간장을 써도 되는 건가요?
구우실 때 석쇠의 한쪽면만 이용해서 한 면만 익히신 건가요?
유장은 더덕 한쪽에 찍은 뒤 더덕을 겹쳐서 발라 주시면 됩니다 (양 쪽 다 발라주세요)
소스 배합은 정답이 없어서 물 첨가해주셔도 되고 간장을 빼셔도 됩니다 !
영상 감사히 잘보고 있습니다.
근데 고추장양념에 소금이 들어가나요?
고추장, 간장에 소금까지 넣으면 짜지지 않을까요?
안녕하세요~!
고추장양념이라 소금 생략 가능합니다
먹었을 때 짜진 않아서 문제 없습니다
재료보고 용기얻고 ..
칼질 보고 쫄았어요 ㄷㄷㄷ
힘내세요!
감사합니다! 동영상 업로드해주셔서 정말 다행이예요 ^^ 힘 내볼께요 ^^
처음에재료담으신 은색트레이를 따로가져가도되나용? 어디건지궁금해여^^; 그리고 헹주로 도마를 한번닦으면 다른헹주로 교체하거나 한반빨아야하나용..그리구양념장소스 다른거넣을때마다 수저를 다 닦아야하는지..
은색 트레이 가져가실 필요 없어요! 보통 재료가 담겨있는게 은색 트레이에 담겨 있어요 ^^ 구매한건 다이소에서 구매 했어요 ㅎㅎ
헹주가 너무 지저분할 경우 교체하거나 빨아주시면 되세요 ^^
양념장 소스 다른거 넣을때마다 수저를 다 닦는건 마찬가지로 이물질이 너무 묻어서 양념장통이 지저분해지는 경우가 아니라면 바로바로 사용하셔도 됩니다 ^^
하로스님~ 통더덕 3개를 길이만 일정하게 맞추고 중간에 칼집을 넣어절이고 조리해서 제출해도되나요~? 5~6cm길이로 하는게 아니고 통으로 길게요
안녕하세요!
요구사항에 길이는 제시하고 있지 않아서
통으로 길게 하셔도 괜찮습니다!
감사합니다~
시청해주셔서 감사합니다
선생님 이번 시험에 육회랑 더덕구이가 나왔는데
시간 안에 모두 다 제출했고(유의사항 지켜서요!)
양념 같은 것도 빼먹지 않고 했지만
__육회__는 결 반대방향대로 하려고 했는데 결방향대로 채 썰었고
__더덕구이__는 크키 일정하게는 했는데
수분이 다 안 날아갔는지 약간 촉촉하게 구워진 상태로 제출했는데 많이 감점될까요..?
일단 육회는 감점이 있을것으로 예상됩니다. 기본적으로 육회는 결 반대로 썰어야 부드럽게 먹을수있기 때문이구요!
더덕구이는 눌렀을때 물이 나오는 정도가 아니라면 괜찮을거 크게 문제가 되진 않겠지만, 덜 구웠다고 오해해서 감점이 들어갈수도 있을거 같아요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 일단 결과를 기다려 보세요!!
더덕이 어쩜 저렇게 이쁘죠 저희 학원에서는 새끼손가락만한 강아지똥같은 더덕으로 줘서 길이 5센티 맞추기도 힘들어요ㅠㅠ 시험장에선 이쁜더덕 주나요..
시험장에선 이쁜 더덕 줄거에요! 만약 못 생긴 더덕 받으시면 교체해달라고 하세요!
ㅋㅋㅋ
선생님! 한식 모든 메뉴 시작할때 재료분리와 세척 그리고 소고기 키친타올에 싸놓기 등 전처리하는것들의 점수 배점이 클까요..? 조리과정과 완성품은 나름 괜찮았던거 같은데 앞에 전처리를 잘 못했어서요ㅠㅠ
네 중요 요소 중 하나입니다 ㅠㅠ
완성점수는 15점 작업점수는 30점이라
30점이 정말 중요하거든요
전처리가 미흡했다면 초반 점수가 어느정도 감점이 될 수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 아 그렇군요ㅠㅠ 감사합니다!!
요리공작소 쌤그럼 마늘이나 대파다질때도 편썰고바로 다져도 감점인가요?
안녕하세요 !! 제가 이 영상보고 자격증 공부한게 엊그제 같은데 ㅋㅋㅋㅋㅋ 지금은 학생들을 가르치고 있습니다.
여전히 여기 강의가 이해하기 쉬워서 그런데 올리신 영상들을 학생들 수업자료로 활용하고싶은데 가능하실까요??
네 ㅎㅎ 물론이죠 😃😃
@@cooking-factory 감사합니다 ㅎㅎ 각 교과목 선생님들은 반드시 출처를 밝히고 사용하도록 하겠습니다 !
쌤 고추장 양념 바를 때 접시에 올려두고 해야 하나요? 아니면 석쇠 위에서 진행해도 될까요?
석쇠위에서 하셔도 되긴 하는데 그렇게 하면 석쇠에 고추장이 많이 묻어서 탈수가 있어요!
가급적이면 접시 위에 올려놓고 하시는게 좋아요
궁금한게 있어요 더덕구이는 cm 나 폭은 규정에 없나요?? 갯수 제한이라든가 몇개이상 제출 이런거요 !!
없나용? 전량 제출 최대한 많이 제출하면 되는건가요?
네 더덕구이는 요구하는 cm가 없습니다. 최대한 전량 제출하시면 되세요!
다만 5cm 정도 길이의 비슷한 크기로 맞춰 주시는게 좋습니다!
하로스님 강의가 가장 깔끔하고 이해도가 좋아서 학생들 자료로 사용하고싶은데 가능할까요?
학교홈페이지에 링크하고 출처 밝혀서 공지하고 싶어요~~
네 그렇게 하셔도 됩니다 ^^
최고 하로스쎔
오늘 휘경동 1교시 더덕구이와 풋고추전 제출했어요~~ 풋고추전이 생각보다 시간이 많이걸려서 더덕은 막판 8분동안 초벌구이하고 고추장양념 발라 구워냈어요..,유장처리까지는 풋고추전 지지기전에 미리해주었구요. 근데 하로스님 영상보니 제가 유장과 양념바를때 손을 너무많이썼나 걱정되네요. 한손엔 젓가락이나 스푼들고 있긴했어요ㅠㅜ 제출하느라 바빠서 더덕 한조각 끝부분에 역간 그을음이 있었은데 제거 못하고 그냥 냈어요 ㅠㅠ 많이 감점될까요?
손을 너무 많이 쓰더라도 지저분하게 덕지덕지 묻혀가며 작업하지 않으면 괜찮아요 ^^
그을림은 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 보통 3~5점 정도 감점 됩니다
요리공작소 으앙 10초면 제거했을텐데,, ,맘이 불안해서 차마 가위를 못들겠더라구요 혹시나 제출 못할까봐 ㅋㅋㅋㅋ 친절하게 답해주셔서 감사합니다~~~
요리공작소 합겹했어요~~~~ 하로스님 영상덕분이에요! 감사합니다~~~ 건강하시고 화이팅하세요!!
일각 용칼 쓰시는데 불편한건 없으신가요? 유장 바를때 솔로 해도 되나요?
네 크게 불편하진 않습니다. 솔은 지참 준비물에 없어서 추천하진 않지만 큰 상관은 없을듯 합니다
오늘 학원에서 더덕구이를 배웠는데 선생님께서는 8개 제출해야한다고 했거든요. 더덕을 한개만 주셔서 한개가지고 나눠서 8개를 만들었는데 시험지 확인해보니 더덕은 3개 제공이고 전량제출이네요! 그럼 8개는 상관없고 개수가 몇개든 더덕3개가지고 만든 더덕구이 전량제출하면 되는건가요?
네 전량 제출하시면 되세요 ^^
감사합니다
시청해주셔서 감사합니다
유장발라 구우실때는 양면을 익히셨는데...고추장양념 바르고는 한쪽만 익히시네요? 양쪽다 안해도 되나봅니다...궁금해서요.. 댓글에 물어보는분이 안계셔서 여쭤봅니다.
양쪽 모두 구우셔야 해요 ^^ 영상에서는 뒤집는 장면이 안나왔을 뿐이지 양쪽 모두 살짝 대우는 식으로 구웠습니다 ^^;
@@cooking-factory 감사합니다. 일식기능사이후 한식산업기사로 준비중인데
많이 배우고 있습니다~~~^♡^
오늘 시험을 치고 왔는데 더덕구이 평가 하실때 보니까 가위랑 집게로 뭘 하시던데 ... 안 익은지 확인 하는 걸까요? 아니면 잘 절여졌는지 확인 하는 걸까요?
안익은지 확인하는것과 얼마나 절여졌는지 확인하는것 두가지를 확인할거에요!
실격은 당일에 바로 알려주나요?
다른 유튜버 영상 보니 더덕을 데치던데 그래도 되나요? 소금물에 담그니 덜 절여져 잘 안 으깨지거나 부서지더군요 ㅜㅜ 다른 메뉴랑 바쁘게 하다보니 충분히 절이기 힘든것같아요
더덕을 어떻게 작업하라는 내용은 없으니 데친다고 떨어지는건 아니지만 저는 추천드리진 않아요 ^^
대파 다질때 심은 제거하라고 하시는데 대파 심은 먹으면 안되는건가요??
심 부분 먹어도 됩니다 ^^ 시험장에서 심을 안쓰는 이유는 지저분해질까봐 그런거에요 ^^
시험볼때 더덕에 흙이 많아서 껍질 벗길때 흙이 난리가 나더라구요 더덕세척 할때 물로만 세척해야되는거죠 ??
네 물로만 세척하셔야 해요!
안녕하세요 잘보고 배우고있답니다 ㅎ 고추장바를때 손으로해도될까요?
안녕하세요 !
작업과정에서 위생적인 모습으로 한다면 가능합니다
한손에는 도구를 (젓가락 or 스푼) 쥐고 손과 함께 작업해 주세요
선생님 간장 고추장등 넣을때 빼고 깨 참기름 후추넣을때도 꼭 계랑스푼사용해야되나요?
네 계량해주시는게 좋아요 ^^
요리공작소 감사합니다!
유장구이후 양념장 바를때 다시 떼어서 그릇에 옮겨야 되는건가요? 석쇠에서 바로 바르면 안되나요??
양념이 석쇠에 묻으면 잘 타서 가급적이면 접시에 빼서 바르시는게 좋아요!
오늘 홍합초랑 더덕구이 나왔는데 더덕을 엄청 납작하게 해야 된다는 생각으로 너무 두들기고 너무 눌렀나봐요..생채 만들정도로 납작하게 되버려서 너덜너덜해져버렸어요...절일때는 일정하게 잘라서 절였는데 눌르고 나서는 더덕마다 사이즈가 다 달라요...거기다가 유장도 무슨 생각으로 푹 담가버렸는지...ㅠㅠ 완전 기름 먹어서 초벌해도 마르지도 않고 ㅠㅠ 지금 영상보니까 엄청 눌르시진 않으시네요...나름 오늘 손 덜 가는 메뉴 나와서 좋아했는데 결과물이 좋지 않았네요..ㅠㅠ
시험 보실때 긴장하시면 원래 했던것도 잊어버려서 실수를 많이 해요 ㅠㅠ
더덕은 말씀하신 내용은 다 감점이 될 것 같네요 ㅠㅠ 보통 항목당 3~5점 정도 감점이 됩니다.
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다.
밀대로 밀고 나서 길이 차이가 심했는데
그때 칼로 끝에 부분 잘라내도 되나요..?
괜찮습니다
길이가 일정한게 좋기는 하지만 꼭 일정하진 않아도 됩니다
전량제출이 요구사항이니 모양 그대로 제출해주세요
오늘 더덕구이 셤 나왔는데 양념장 간장 참기름 안넣었는데 감점이 어느정도 될가요
무생채 더덕구이 나왔는데 다른건 다 한것같은데 양념장 간참안넣었어요
풋고추전이랑 더덕구이를 했는데
1.겉부분에 조금씩 탄부분이나 풋고추전의 계란물 튀어나온곳을 가위로 잘라주었는데 감독관이 봤어요ㅠㅠ 감점이 클까요??
2.그리고 풋고추전 제출할때 8개중1개가 속재료와 떨어져버려서 윗부분을 향하게 하고 제출했는데 감점이 얼마나될까요???
3.풋고추전이 덜익은거같아서 마지막에 다시한번 데워줬는데 그것도 감독관이봐서... 감점이 어느정도일까요?ㅠㅠ
4. 손으로 전 뒤집었는데 감점되나요??
5. 마지막으로 고기 다지고나서 도마랑 칼 안씻고 바로 더덕소스 만들고나서 도마랑 칼씻었는데 감독관님이 봤어요ㅠㅠㅠㅠ 위생점수 깠였을까용....? ㅠㅠ 전체적으로 조리대에 그릇이 많긴했는데... ㅠㅠ 안쓴 그릇들도 많았구..정리가 안되어있다고 보일수도있을까요?
6.더덕을 절일때 소금2큰술 넣었는데 맛부분에서 감점이 있을까요??
7.더덕의 길이는 같게 제단 했는데 밀대로 밀고나니 모양이 제각각이였어요ㅠㅠ 이부분 감안 될까요??
*고기는 다 익었고 시험끝나고 따로 번호가 불리지 않았습니다, 많이 탄게 아니라 옆에 조금씩 있는 부분을 정리해준것이였고 달걀이 삐져나온부분도 깔끔해보이려고 가위로 정리했는데 이 과정을 감도관님이 보고계셔서ㅠㅠ 걱정이 돼요ㅠㅠ
1. 가위로 정리하는 모습은 감점사항입니다 감점은 모든 항목에 약 3~5점정도씩 감점됩니다.
2. 속과 분리된 경우는 감점사항이지만 크게 감점 됩니다ㅠ
3. 덜익은걸 확인하시고 다시 구운거니 감점사항은 아닙니다.
4. 손으로 뒤집는거 손이 지저분한 상태가 아니라면 괜찮습니다
5. 위생 감점이 있을거 같아요 ㅠ
6. 더덕을 잘 씻어서 짠맛을 제거했다면 괜찮습니다.
7. 길이만 잘 맞추셨다면 괜찮습니다.
일단 결과를 기다려 보세요! 그렇지만 실수가 많으셨던거 같아요 ㅠㅠ
선생님 답변해주셔서감사해요ㅠㅠㅠ !!
크게 감점된다면 그게 5점이 최대 감점인가요..?!
선생님 학원에서는 밀대로 밀지말고 두드리라는데 학원꺼는 너무 두꺼운데 두께 상관없어요???
두둘긴 뒤에 너무 두껍다면 밀어주세요
선생님~~
■더덕 유장을 바를때 한쪽만
바르는건지요?
■초벌구이와 양념장을 바르고
구울때의 시간 초벌 2~3분,
양념장 발라서 1분은 양면을
굽는 시간인거죠?
■저는 앞뒷면을 돌려서 구이를 하려고 석쇠를 뒤집을때 석쇠안의 내용물이 움직이며
빠져 나오기도 하네요..
위.아래가 밀착되는 석쇠를 사용해야 하는지요? 아니면
제가 실력이 너무 없어서 일까요?
항상 감사드립니다.
1. 양쪽 모두 발라주셔야 합니다!
2. 네 맞습니다! 초벌을 조금 더 하셔야 할수도 있어요!
3. 석쇠가 종종 빈공간이 많아서 돌릴때 빠져나가기도 하죠! 그냥 젓가락으로 뒤집으셔도 되세요!
@@cooking-factory 네. 잘알겠습니다.
젓가락으로 뒤집는다는걸 진혀 생각도 못했습니다. ^^
선생님께서 간단히 해결방법을 제시해주셔서~~
항상 감사드립니다.
제시된 유장처리 안하거 걸리면 실격인가요 ? 아니면 감점인가요 ? 감점이면 몇점정도 일까요?
최소 5점 이상 감점됩니다
@@cooking-factory답변
감사합니다
안녕하세요! 더덕구이 더덕은 어느정도 익혀야할까요?
안익으면 실격이겠죠?
안녕하세요 안 익혀도 먹을 수 있는 메뉴들이라
더덕이나 북어 둘 다 말라 보일 때까지 초벌구이 해주시고
양념을 덧바른 뒤 양념이 살짝 익을 정도만 익혀주시면 충분합니다
두 메뉴 모두 안 익었다고 실격되긴 힘든 메뉴입니다
앞서 얘기 드렷듯이 안 익혀도 먹을 수 있는 메뉴거든요
담을 때 더덕의 껍질부분이 꼭 위에 있어야 하나요ㅠㅠ? 아무리 봐도 어느 쪽이 껍질부분인지 모르겠어요 ~
껍질부분이 꼭 위로 갈 필요는 없습니다
더덕생채랑 더덕구이할때요,자를때 구이용더덕은 좀더 두껍게 편썰어야 하나요?
편썰어 사용하신다면 구이용 더덕이 조금 더 두껍게 편써시는게 맞습니다
하로스님 오늘 더덕구이랑 육회 시험에 나왔는데 더덕 그렇게 두껍지 않은데 살짝 두꺼우면 감점일까요?
시험보느라 고생하셨습니다
살짝 두꺼운 정도는 문제 없다고 생각합니다
답변 감사드립니다~!
선생님 한식실기는 몇점 이상 맞아야 하나요ㅜㅜ
위생 조리과정도 마니 중요한가요
100점 만점에 60점 이상 되셔야 합격이에요!
메뉴는 2개 출제가 되고 1 메뉴당 50점씩 총 100점
그중 위생점수는 10점(손톱, 머리, 복장등)
조리과정이 각 30점씩 60점 (조리과정, 조리위생, 숙련도 등)
완성이 각 15점씩 30점 으로
10 + 60 + 30 = 100점 입니다 조리과정 위생 모두 중요합니다
선생님 바쁘실텐데 답변 감사합니다 열심히해서 꼭합격하겠습니당 선생님도 화이팅 입니당^^~~
유장처리할때 간장 사용해서 양념장에 간장안넣으면 감점인가요?
아니요 간장 사용하셧다면 괜찮긴 합니다.
다만 양념장이 너무 꾸덕해질거 같네요 ㅠㅠ
더덕을 밀대로 밀지않고 밀대를 잡고 때려도 되나요? 혹시 밀지 않으면 감점인가요?
때리셔도 되시는데 너무 과하게만 때리지 않으시면 되세요 ㅎㅎ
대파 심 제거는 필수로 해야 하는 건가요? 혹시라도 양이 부족해지지는 않을까 싶어서요 ㅠㅠ
양이 부족하진 않을거에요 ^^
저는 요리쪽 잘 모르는 데요.
일할 때...그냥 틀어 놓고 일하는 데...
만드시는 거 보면...기분이 좋아 진답니다.
감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다 ^^
인천시험장은 계량스푼하고 계량컵 못쓰게 하던데 다른시험장에서는 써도 되는건가요??
공단에서 시험준비물에 계량컵, 계량스푼이 있기 때문에 사용 가능합니다
다만 계량스푼이나 계량컵에 눈금표시가 있으면 올해부터 사용 불가능 합니다
아마 눈금표시가 있는 제품이라 못쓰게 했다고 보여지네요
선생님 더덕구이 오늘 시험쳤는데 길이 일정하지 않게 그냥 냈는데 감점 많이 되려나요??
더덕이 너무 클 시에 3등분이나 4둥분 하라고 하셨는데 세로로(즉 ㅣㅣㅣ , ㅣㅣㅣㅣ 이렇게) 썰으면 된다는 건가요?
네 길게 쪼개주시면 됩니다
석쇠를 샀는데 스텐으로 사서인지 너무 무거운데 무겁다고 익히는 시간이 오래걸리진않죠?
네 괜찮아요 ^^
선생님 더덕 밀고나서 두께는 어느정도 돼야해요? 표준이라드 있을가요? 그리그 부서만 안지면 되나요?
표준은 없지만 0.3~0.4cm 정도가 적당해요 ^^
@@cooking-factory 넵. 고맙습니다.😊
하로스님 혹시 과도 가져가서 도라지나 더덕껍찔 깔때 사용해도 되나요?
안됩니다 ㅠㅠ
안녕하세요 하로스님
궁금한점이 있는데 혹시 더덕구이를 밀지않고 힘으로 눌러도 될까요?...
힘으로 눌러야하는 경우는 잘 절여지지 않았을때에요 ㅠㅠ 조금 더 절이시면 힘으로 누르지 않고 밀어도 잘 펴질겁니다!
그렇군요 생각해보니 덜 절인거 같네요
더덕을 얇게 편썰어서 밀대로 미는 작업을 생략해도 되나요?
그렇게 하면 얇게 펴지지가 않아서 모양이 이상해질거에요 ㅠ
코로나때문에 문화센터 강좌가
중단되서 도움많이되고 있는데요
육원전이나 표고전.풋고전할때 고기다지잖아요.왜질길가요?식감이.
질기다면 사이사이에 있는 힘줄이 같이 다져져서 그렇지 않을까 싶어요!
보통은 질기진 않거든요 ㅠㅠ
더덕은 익히기 전과 익히고 난 후를 아는 방법은 색 차이로 아는 건가요?
살짝 투명해지는정도로 알수있긴 한데 이것도 두께에 따라 조금씩은 달라요 ㅎㅎ 더덕은 안익어서 실격당하는 경우는 거의 없으니 더덕이 부드러워질때까지 익힌다 생각하시면 될것같습니다
헷갈려서 그러는데 예를 들어 6cm X 1cm X 0.6cm라고하면 저 길이들이 말하는건 뭔가요..? 뭐가 길이고 두께인거죠..?
하로스님 더덕구이를 더덕 크기가 작아서 양이 6개정도만 나왔는데 괜찮을까요??
네 괜찮습니다
손질된 더덕 전량 제출만 해주시면 됩니다 !
감사합니다😊👍
제출할 때 꼭 껍질쪽이 위로 향하게 해서 제출해야 하나요??
꼭 그렇게 하셔야 하는건 아니에요 ^^
한식은 양념 종류가 많아서 외우기가 힘든데 꿀팁 있을까요? ㅠㅠ
선생님~ 안녕하세요^^ 엊그제 더덕구이 셤 보고 왔는데여 끝날때쯤에 감독관님이 뒷짐지시고 한동안 처다보고 가셨어요. 뭘 적거나하진 않으셨는데... 선생님 왜 그러신걸까여?
안녕하세요 ^^ 끝날때쯤까지 감독관이 보고있었다는건 그때까지도 떨어지진 않았다는 뜻도 되겠네요!
감독관이 그냥 보다가 가는 경우도 많아요! 좋은 생각 하시면서 기다려 보세요 ^^
너무너무 고생하셨어요 좋은 결과 있었으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 네~^^ 선생님.. 감사합니다. 좋은 소식 있었음 좋겠네요. 말씀 점말 감사드립니다!
하로스님 죄송하지만 계량눈금없는 컵이나 스푼 어디서구하나요?? 인터넷아무리뒤져도 제 능지로는 구할수가없네요ㅠㅠ
계량컵과 계량 스푼에 눈금이 없으면 어떻게 계량하나요 ㅠㅠ
길이로 측정할수있는 눈금이 아니라면 사용 가능하세요!
저는 롯데마트에서 구입했어요!
양념바르고서 한쪽면만
구워주는거죠?
양쪽 다 구워주셔야 합니다
석쇠요리는 달라붙고 잘 익었는지 구분하기로 힘들고 타기도 하며 팔도 아프더라구요~^^
하로스님 석쇠 어디서 구입하셨나요?
저는 동네에서 큰 마트(다이소같은)에서 구매했어요 ^^
유정 으로 더덕 바를때 한쪽면 만 바르나요?
더덕구우면 주위가 타요 안타게 하려면 어찌 해야하나요
불을 약하게하시거나 석쇠를 살짝 높여서 구워 보세요
양념장에 소금이 안들어가는걸로 아는데..
선생님 작년에는 8개 제출로 알고있는데 올해부터 변동된거죠~?
작년에도 전량 제출이였어요! 정확하겐 기억안나지만 3~4년정도 된거 같아요
양념바른 더덕 은 한쪽면 만 구워주나요?
마늘 파 다질때 어떻게 깨끗하고 빠르게 다져 질 수 있을까요 ? 손에 다 뭍어서 너무 정신이 없어요 도와주세요~~ㅠㅠ
칼에 살짝 물기가 있으면 안 달라 붙어요!
한식조리사 자격증은 어디에 필요하나요?
식당개업요?
대표적은건 취업이나 학교입시에 필요합니다
선생님 고추장 양념할 때 간장은 빼도 괜찮나요?
간장으로 고추장 농도를 잡아주셔야 하기 때문에 사용하시는게 좋아요 ^^
유장에 넣기때문에 꼭 안넣어도 된다고 그러더라고요! 물로해도 된다고하니 원하는 방식으로하는게 좋을듯요~
선생님~ 더덕에 칼집 넣지않고 이 방법으로 해도 전혀 문제대지 않나여?
네 전혀 문제 없어요 ^^
@@cooking-factory 네~ 요로케 연습해 보겠습니다.
더덕손질할 때 많이 끈적이던데 뒷처리및 노하우 있을까요??
더덕은 좋은 더덕일수록 진이 많다고 해요! 저같은 경우는 베이킹소다로 닦으니까 조금 잘 닦이더라구요 ^^
@@cooking-factory 시험볼때 위생장갑끼고 해도 괜찮나요??
선생님,
궁금한고 있는데 19년도에 필기시험통과한고 20년에 다시 쓸수 있나요?
답변이 늦었네요 ㅠㅠ 네 필기 시험 합격하시고 2년간은 동 종목 필기시험은 면제 입니다 ^^
요리공작소 하로스 선생님 넘 감사합니다^^
5cm잘라서 제출해라는 표기가 없어서 통으로 길게 제출했는데 문제 없나요?
문제 없습니다 ^^
선생님 석쇠는 다@소 에서 사도되나요?
더덕 절일때 미지근한물로 안절혀도 되나요?
네 크게 문제는 없습니다 !
더덕의 두께를 두껍게 잘라도 상관없나요??
그리고 더덕을 8개만 내나요, 전체 다 내나요?
두껍게 자르셔도 되지만 너무 두꺼우면 다 으깨집니다!
전량 쓰시면 됩니다
시험볼때요..1과제2과제 순서대로 안해되나요.
동시에 진행하셔도 되시고 하나씩 작업하셔도 되지만 가급적이면 동시에 작업하시는걸 추천드려요!
구웠다는 느낌보다는 데웠다는 느낌이 드는건 저뿐만인가요?ㅎ
8:07
생으로 먹을 수 있는 메뉴라서
처음 유장처리하고 구울때 마른 느낌이 들때까지 굽고
양념을 바른 뒤엔 살짝만 구워 주세요!
소스 바를 때 손으로 바르면 안되나요?
가급적이면 도구를 이용해 주세요
지급재료가후추가루없으면 가져와야해요?
안녕하세요
대부분의 시험장에는 조미료가 쌓여있기때문에
시험문제지에 적혀있지 않는 조미료도 지급되어 있습니다
따라서
시험문제지 (지급재료목록)을 확인하시고
더덕구이의 경우 후춧가루가 지급되지 않기 때문에
후춧가루를 사용하지 않고 만드셔야 합니다
@@cooking-factory 와 그렇군요 감사합니다
코로나19바이러스로 인해 고등학교온라인수업 참고자료로 사용해도될까요?
당연히 출처는 밝혀서 사용하고싶습니다.
학생들에게 너무 좋은자료인것같습니다.😁
네 물론이죠 ㅎㅎ
풋고추전이랑 나왔어서 마지막에 고기를 다졌는데 바로 씻는거 깜빡해서 더덕소스 먼저 다른그릇에 만들다가 감독관님이 뒤에 오신거 느껴져서 그때 아차하고 도마 씻었는데 감점 되었을까요??ㅠㅠㅠ 도마에 고기 후 다른건 안썰었어요!
일단 감독관이 방문했을때 지저분하면 감점사항입니다 ㅠㅠ
ㅠㅠㅠㅠㅠ 그렇군요오...
선생님!!! 합격했어요!!!!!!!ㅠㅠㅠㅠ
@@ma_n_doo 😁
양념장 바른후 한쪽면만 구우면되나요?
시험은 액션이 중요합니다
될 수 있으면 양쪽 다 굽는 과정을 보여주시는걸 추천드립니다
조미료 담겨있는 그릇정보좀 알수있을까요?
조미료 담아놓은 유리볼 말씀하시는거면 자주브랜드거나 모던하우스꺼로 기억합니다 ^^;
@@cooking-factory 감사합니다! ^^
더덕구이는몇분인가요
30분 짜리 메뉴입니다
대파 심을 제거하는 이유는 무엇 인가요?
대파심에 점액질 많아서 지저분해 보여요
그래서 제거한듯
혹시 조리용붓 가지고 가면 안되나요?
가져가지 않으시는게 좋습니다 ㅠ
안녕하세요~~~혹시 실기책도 구입가능할까요?
저는 책을 팔진 않아요 ^^ 인터넷이나 서점 가셔서 한번 둘러봐 보세요!
하로스님. 영상 잘 보고 있습니다.
더덕구이랑 오징어볶음 셤쳤어요.
더덕 폭이 좀 안 맞아서 제출했어요.
모양이 예쁘게 안 나왔어요.
감점 많겠죠? 감사합니다
시험보느라 고생하셨습니다
더덕의 폭은 요구사항에 없어서 괜찮습니다
전량 제출하셨다면 큰 문제 없습니다 !
부디 좋은결과 있기를 응원합니다~!