Muito bom, mano ! Eu já coloquei uns 203541 textos diferentes aqui e apaguei, porque o seu trabalho é muito grande e vai além do "levain". Você está democratizando o conhecimento científico de uma maneira muito inteligente e divertida ao fazer essa análise de um artigo científico para um público que normalmente desconhece (por ENI motivos) esse tipo de conteúdo. Tem muito canal de culinária e panificação mas nenhum com essa abordagem científica e, ao mesmo tempo, descontraída. Pode ter certeza que esses vídeos vão ensinar muito mais do que fazer um levain para muita gente, parabéns! Espero que você fique gigante com milhões e milhões de inscritos e views, abraço ! Ps. Não achei o vídeo sugerido para ter o parâmetro da fase que estou, kkkkkkk
Barrocão! Fiquei muito feliz de saber que gostou! Minha ideia é empoderar o pessoal mesmo, gastronomia não é só sentimento, é ciência também! Obrigado mesmo pelo estímulo, em breve teremos material mais prático! O vídeo da melhor farinha está sendo editado ainda heheheh
Gente se eu tivesse visto esse video ha 3 anos acho que enfrentaria o periodo crítico da pandemia um pouco melhor ... Amei estou no segundo dia na produção do meu e estou amando
Fico lisonjeado em ler isso Mariangela! Não passo de um cozinheiro que tenta procurar melhor as motivações da cozinha, fico muito feliz em saber que está tudo de acordo com a academia hahaha Abraços!
Estou aprendendo e muito !!! Que espetáculo o seu canal de conhecimento e teoria !!! merece todos as curtidas possíveis .... Agradeço sua aula nesse universo de panificação 🥖❤️🙏
Cada dia mais apaixonado pelo Canal. Essa abordagem técnica é show. O humor inteligente é o tempero que não poderia faltar. Os efeitos especiais e técnicas na edição do vídeo mostram o cuidado e dedicação gastos com os vídeos. Tudo pra fazer sucesso.
ammmeeeiii, você é maravilhoso... estou curtindo todas as aulas, e tudo que eu buscava, que eu sonhava em ter para aprender. Além de ser super bem humorado. Não consegui ver todas as aulas mas outro sonho que tenho é sobre explicação de tipos de nomenclaturas e farinhas. Ahhh... também sobre o papel de cada ingrediente dentro do pão, os espessantes.
Cara, não vou comentar o conteúdo dos vídeos, pq realmente são totalmente fora de qualquer padrão. Todo o conhecimento que vc passa aqui é incalculável. Obrigado por partilhar tanto conhecimento assim conosco. Sua didática é entendível. A forma de falar também é excelente. As brincadeiras no meio dos vídeos são espetaculares pq dão uma quebrada no conteúdo denso. A edição dos vídeos são SENSACIONAIS. Não lembro de ter visto outro canal sobre qualquer outro tema com edições tão boas assim.
Obrigado Allan! Fico muit feliz mesmo que está gostando do conteúdo :) Senti falta de uma abordagem mais direta e menos holística do levain, na minha opinião acabou que foi criado uma névoa em torno do levain que é muito propícia para a venda de cursos e oficinas, ao invés de ensinar direito com uma abordagem concisa. Continuarei colocando material aqui na medida do posível!
Toppppppp....Nerds do Pão agradecem. Excelente explicação, facilitou muito o entendimento de como se comporta o Levain na sua criação. Mais mais mais... Rssss
O meu primeiro pão de fermentação natural foi feito com levain no quinto dia. Ficou ótimo no sabor e textura. No caso, eu segui um método que não previa descarte em momento algum, aí no quinto dia ele dobrava de tamanho em até 2 hrs, aí decidi arriscar e até que deu certo...
Like mais que merecido! Meu primeiro sucesso na panificação foi através das explicações desse canal! Meu levain está muito forte! Tem cheiro de mel 😍mas estou alimentando todos os dias (as vezes até duas vezes)!
@@CozinhaCriatura não encontrei o vídeo com as dicas de como melhorar o levain. Qual o nome? Coloquei fermentado de gengibre quando iniciei a fase de maturação. O primeiro dia foi excelente, no segundo parou de "crescer". Queria ver se consigo corrigir e fortalecer ele ainda.
Você criou um conteúdo extremamente interessante. Eu sou um profissional em bioquímica e também estudo as massas do punto de vista biológico, é um material vivo. Parabéns, muito bom seu canal, boa iniciativa. Eu adoro!
Muito bom ensinar a ciência e não uma receitinha, pra poder dar conta da imensidão de variáveis, ainda mais em nosso país tão extenso e com climas diversos
Adorando aqui os seus vídeos!!! Estou na terceira tentativa de fazer um levain, que está no terceiro dia. Por enqto está evoluindo conforme os meus professores do instagram. hehe Mas só começou a dar certo depois que fiz uma mini estufa para ele e a temperatura está se mantendo constante entre 29, 30 graus. Grata pelas aulas! Vou continuar assistindo. Parabéns! Muito sucesso!!!
Intesessante. Uma vez soube de um caso de uma cervejaria na Belgica que trocou de predio e teve dificuldade em realizar a fermentação de suas cervejas, que era feita em tanque aberto. Tiveram que ir na fabrica antiga, lavar as paredes e aspergir a agua da lavagem nas paredes da fabrica nova. Isso é um pouco do que vc quis dizer com, cada um tem um meio que pode interferir no desenvolvimento do levain.
É muito isso! E o fermento também interage com o meio, se instalando pelo ambiente. Por isso tem vídeos de gente ensinando a fazer o levain em 2 dias, quando feito dentro de uma padaria ou compartilhando o mesmo espaço de outro levain!
Meu caro! Perfeito o conteúdo! Agradeço sempre pois esta formando uma base científica pública o que é bom. No futuro se tiver tempo aborde sobre os utensílios usados na manipulação do pão e suas interações com a massa. Há estudos já bem consolidados quanto à confecção do queijo, mas não quanto ao pão. Tenha muito sucesso!
Obrigado Thalles! Fico feliz de saber que está gostando! Sobre a questão de utensilios, o que não é indicado é usar muitos utensilios de metal, principalmente para manter o levain, pois a acidez dele pode causar reaçõs ionicas e prejudicar a simbiose. De resto, tudo ok!
essa serie ta sendo incrivel, parabens pelo trabalho e pela pesquisa! na minha 2a tentativa de levain acabei levando mais dias do que o esperado, mas no fim ele deu certo e agora ele ta ai firme e forte. to aprendendo muito com o seu canal, continue com o conteudo
Parabéns pelos videos muito bem feitos com muito conteúdo. Como sou novo nesta paixão por fermentação natural ficou uma duvida. Na hora 0 doa dia 2 você alimentou a mistura com uma isca e uma mistura nova. Faço isso todo dia? Pego uma parte da mistura do dia anterior e coloco mais água e farinha?
Muito obrigada pelos ensinamentos! Eu nao sei se isso existe, mas queria saber se há uma textura ou aparência ideal que pode caracterizar um levain maduro. Pela diversidade de métodos e combinações, talvez você conheça algum estudo que compare,por exemplo, a aparência de levains feitos de diferentes condições/proporções....
Então, a partir do momento que ele se torna um levain jovem, a principal diferença será a quantidade de CO2 que ele cria, a quantidade de leveduras é um bom indicador que ele está maduro. Então se ele quase triplicar, já está bom
Boa noite amigo. Muito bom o seu canal. Você disse no começo do vídeo que tem outro vídeo ensinando passo a passo de como fazer o levain, Me passa o link desse vídeo, pois não encontro.
Comecei a fazer um aqui em casa e estou no segundo dia. Acho que por aqui ser muito quente, pois moro em Fortaleza, do primeiro para o segundo dia, já houve uma formação abundante de espuma. Retirei retirei metade do dia anterior e adicionei mais uma quantidade igual, em peso, de água e farinha. No segundo dia de manhã (fiz o meu as 00 horas), já estava bem maior e com cheiro perceptível de álcool. Será bom eu esperar mesmo 24 horas para alimentar novamente? Estou é com medo dessa formação de álcool se acelerar demais e acabar matando a cultura.
Se você botar que ele já está muito ativo, e até criando um pouco de água pode alimentar novamente! Quanto mais alimentar, melhor e mais rápido, desde que ele já esteja completamente ativo no momento
SIM! Detalhe importantissimo. Meu primeiro foi o Fernandinho (pois parece muito com fermentinho) e o segundo foi Astrubal. O meu atual quem vai dar nome são vocês, mas só no vídeo de qual a melhor farinha para começar o levain :p
Eu estou no dia 4 do meu levain. É a primeira tentativa e estou cheia de insegurança. Estou usando farinha comum comercial 😯😟 primeiro deixei fermentar água com maçã e mascavo. Consegui a fermentação em 3 dias. E aparentemente está se desenvolvendo bem. Aguardando o próximo vídeo.
Isso aí Michelle! A água de maçã costuma acelerar a primeira fase, pois você coloca várias bactérias que deixam o meio ácido rapidamente e que não são adaptadas ao meio com farinha, pois as da maçã se alimentam majoritariamente de frutose e não costumam gerar amilase. Depois do segundo dia alimentando com a água de maçã, comece a usar metade farinha integral, metade farinha branca e água mineral, pra garantir que não tem cloro!
A temperatura é importante em várias etapas da panificação natural. Mas é um problema ultrapassar os 26ºC no ambiente do Levain? Eu tive um bom desenvolvimento do glúten nos processos anteriores de inserção do levain e depois dele perdeu toda a estrutura, aí atribuí a isso.
Olha, eu já vi baatant gente tendo sucesso em fermentação a essa temperatura de 26. Teria que ver melhor como foi o resultado final pra ter uma ideia do que pode ter rolado
Interessante. Deveras interessante. O que você acha do uso de "elementos auxiliares" como yakult, iogurte, leite,etc... Esses priduto controlaram melhor o PH?
Isso vai ser discutido em outro vídeo de forma aprofundada, mas esses aditivos opcionais fazem altera a fase 1! Você coloca uma colônia de microorganismos que não é nativa de um meio de água e farinha para dominar o meio e baixar o ph, aí você passa a alimentação só para trigo e água, assim você dá uma concorrência mais fácil para a fase de dominação, pois essa microbiota auxiliar só ocorre espontaneamente com o aditivo!
Sim! A depender também pode ser que deu início aparentava ser de forma diferente, tudo depende do momento e meio onde você está, nunca teremos dois levains iguais!
Aliás, estou começando a aprender sobre levain. Fiz minha primeira tentativa. Alimentei e armazenei como orientado em um tutorial. Passada uma semana fiz meu primeiro pão e ficou muito bom. Passado isso, deixei na geladeira alimentando uma vez por semana, no máximo e te troquei a farinha( de integral Renata para Anaconda Premium). Será que devo reiniciar um novo levain?
O trigo para kibe(triguilho), nada mais é doque trigo integral que não desenvolveu suficiente para virar farinha, onde passa por cozimento. Por ele passar por cozimento ele perde enzimas importantes na formação do Levain, ex glucoseoxidase.
Como ainda não consigo controlar a temperatura por não ter fermentadora e termômetro ela vive comigo. Tive um levan contaminado afss depois de muitos pães limão joguei fora
Olá! Eu tenho uma dúvida...já vi alguns vídeos mostrando como fazer o levain e algumas pessoas não descartam a massa no decorrer dos dias...vão só adicionando na massa mais farinha e água (a mesma proporção), entende? Isso prejudica de alguma forma o resultado final? Parabéns pelos vídeos!
Obrigado Bianca! Bom, tem gente que faz isso que você descreveu durante os primeiros dias, mas depois começa a descartar. Se realizarmos alimentações diárias sem descarte, eventualmente teremos uma quantidade ENORME onde o pouco que continuamos trazendo não será o bastante para refrescar essa misturar, tendo pouco alimento para todos os microorganismos dessa enorme quantidade de levain. Realizar o descarte garante uma entrada constante de nutrientes e uma quantidade mais fácil de manter e controlar :)
Eu tenho 2 levan, um tem um cheiro maravilhoso de álcool. E o outro não é alcoólico mas é mais saboroso. Da custo manter os dois. Mas é tanto tempo cuidando dos dois que não consigo abrir mão
Cozinha Criatura Óbvio, mas me refiro a ter um viés mais prático, a explicitar um método, o “how to do”, claro que com entendimento. Mas compreendo que é o seu jeito, e está tudo bem, tudo certo, apenas uma curiosidade. ☘️
Eu acho incrível esse método dele. É o grande diferencial! Panificação natural é uma ciência, muitos aspectos complexos. Quanto mais conhecimento, maiores as chances de sabermos onde estamos errando.
“Sob o olhar sanguinário” foi um show !!!
Muito bom, mano !
Eu já coloquei uns 203541 textos diferentes aqui e apaguei, porque o seu trabalho é muito grande e vai além do "levain". Você está democratizando o conhecimento científico de uma maneira muito inteligente e divertida ao fazer essa análise de um artigo científico para um público que normalmente desconhece (por ENI motivos) esse tipo de conteúdo.
Tem muito canal de culinária e panificação mas nenhum com essa abordagem científica e, ao mesmo tempo, descontraída.
Pode ter certeza que esses vídeos vão ensinar muito mais do que fazer um levain para muita gente, parabéns!
Espero que você fique gigante com milhões e milhões de inscritos e views, abraço !
Ps. Não achei o vídeo sugerido para ter o parâmetro da fase que estou, kkkkkkk
Barrocão! Fiquei muito feliz de saber que gostou! Minha ideia é empoderar o pessoal mesmo, gastronomia não é só sentimento, é ciência também!
Obrigado mesmo pelo estímulo, em breve teremos material mais prático! O vídeo da melhor farinha está sendo editado ainda heheheh
O melhor canal em português que encontrei na minha jornada. Um dos melhores comparado com canais estrangeiros.
Não existe melhor canal no RUclips que o seu cara, parabéns e obrigado!
Gente se eu tivesse visto esse video ha 3 anos acho que enfrentaria o periodo crítico da pandemia um pouco melhor ... Amei estou no segundo dia na produção do meu e estou amando
Finalmente explicações embasadas, sem firulas, mandingas e ego.
Você é muito didático. Sou profa de Bioquímica e amo esse assunto. Estou fazendo o fermento e tenho.pesquisado muit tb sobre o assunto. Abs
Fico lisonjeado em ler isso Mariangela! Não passo de um cozinheiro que tenta procurar melhor as motivações da cozinha, fico muito feliz em saber que está tudo de acordo com a academia hahaha
Abraços!
Estou aprendendo e muito !!! Que espetáculo o seu canal de conhecimento e teoria !!! merece todos as curtidas possíveis .... Agradeço sua aula nesse universo de panificação 🥖❤️🙏
Obrigado Arlete! Em breve começaremos a trazer conteúdo de prática também! Hahaha
Cada dia mais apaixonado pelo Canal. Essa abordagem técnica é show. O humor inteligente é o tempero que não poderia faltar. Os efeitos especiais e técnicas na edição do vídeo mostram o cuidado e dedicação gastos com os vídeos. Tudo pra fazer sucesso.
ammmeeeiii, você é maravilhoso... estou curtindo todas as aulas, e tudo que eu buscava, que eu sonhava em ter para aprender. Além de ser super bem humorado. Não consegui ver todas as aulas mas outro sonho que tenho é sobre explicação de tipos de nomenclaturas e farinhas. Ahhh... também sobre o papel de cada ingrediente dentro do pão, os espessantes.
Cara, não vou comentar o conteúdo dos vídeos, pq realmente são totalmente fora de qualquer padrão. Todo o conhecimento que vc passa aqui é incalculável. Obrigado por partilhar tanto conhecimento assim conosco.
Sua didática é entendível. A forma de falar também é excelente. As brincadeiras no meio dos vídeos são espetaculares pq dão uma quebrada no conteúdo denso.
A edição dos vídeos são SENSACIONAIS. Não lembro de ter visto outro canal sobre qualquer outro tema com edições tão boas assim.
Obrigado Allan! Fico muit feliz mesmo que está gostando do conteúdo :)
Senti falta de uma abordagem mais direta e menos holística do levain, na minha opinião acabou que foi criado uma névoa em torno do levain que é muito propícia para a venda de cursos e oficinas, ao invés de ensinar direito com uma abordagem concisa.
Continuarei colocando material aqui na medida do posível!
Toppppppp....Nerds do Pão agradecem. Excelente explicação, facilitou muito o entendimento de como se comporta o Levain na sua criação. Mais mais mais... Rssss
Professor querido 💗 espero que vc esteja muito bem com saúde 😘 tanta gratidão 🙏🙏
O meu primeiro pão de fermentação natural foi feito com levain no quinto dia. Ficou ótimo no sabor e textura. No caso, eu segui um método que não previa descarte em momento algum, aí no quinto dia ele dobrava de tamanho em até 2 hrs, aí decidi arriscar e até que deu certo...
Didaticamente técnico! Incrível!
Like mais que merecido!
Meu primeiro sucesso na panificação foi através das explicações desse canal! Meu levain está muito forte! Tem cheiro de mel 😍mas estou alimentando todos os dias (as vezes até duas vezes)!
Fico feliz de saber que deu certo! O sucesso é esse mesmo, levain forte e técnica bem aplicada!
@@CozinhaCriatura não encontrei o vídeo com as dicas de como melhorar o levain. Qual o nome? Coloquei fermentado de gengibre quando iniciei a fase de maturação. O primeiro dia foi excelente, no segundo parou de "crescer". Queria ver se consigo corrigir e fortalecer ele ainda.
Muito massa 👏👏👏👏👏
Valeu Visadal! Espero ter esclarecido algumas coisinhas!
@@CozinhaCriatura Eu conheço muito canal, essa é a melhor explicação sobre desenvolvimento de levain que eu já vi
Você criou um conteúdo extremamente interessante. Eu sou um profissional em bioquímica e também estudo as massas do punto de vista biológico, é um material vivo. Parabéns, muito bom seu canal, boa iniciativa. Eu adoro!
Obrigado maritza! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia :)
Já pega o meu like!!!!! Aguardando ansiosamente por amanhã!!!!
O de amanhã é bem esclarecedor! Hehe
Muito bom ensinar a ciência e não uma receitinha, pra poder dar conta da imensidão de variáveis, ainda mais em nosso país tão extenso e com climas diversos
Exato! Tem muita gente que acha que está com problemas, quando precisa somente insistir um pouco mais
Você ensina de uma didatica muito diferente das que eu já assistir em outros canais, meus parabéns Prof.
Muito bom! Obrigado por compartilhar esse conhecimento, os vídeos estão sendo ótimos para compreender melhor o funcionamento do levain.
Adorando aqui os seus vídeos!!!
Estou na terceira tentativa de fazer um levain, que está no terceiro dia. Por enqto está evoluindo conforme os meus professores do instagram. hehe
Mas só começou a dar certo depois que fiz uma mini estufa para ele e a temperatura está se mantendo constante entre 29, 30 graus.
Grata pelas aulas! Vou continuar assistindo.
Parabéns! Muito sucesso!!!
Gracias amigo!🍻🍞📝
Como sempre, sensacional sua aula!!!! Obrigado!
Não lembro se ja deixei comentário... Mas em todo caso, que video foda esse. Muito interessante.
Valeu Waldir! Quarta feira tem mais!
Muito obrigado por dividir seus conhecimentos.
Muita paz
Muito obrigada! Vc tem ótima didática para explicar!
Obrigado Dayane! Tentei simplificar ao máximo de forma que todos pudessem entender, conhecimento é poder!
Intesessante. Uma vez soube de um caso de uma cervejaria na Belgica que trocou de predio e teve dificuldade em realizar a fermentação de suas cervejas, que era feita em tanque aberto. Tiveram que ir na fabrica antiga, lavar as paredes e aspergir a agua da lavagem nas paredes da fabrica nova. Isso é um pouco do que vc quis dizer com, cada um tem um meio que pode interferir no desenvolvimento do levain.
É muito isso! E o fermento também interage com o meio, se instalando pelo ambiente. Por isso tem vídeos de gente ensinando a fazer o levain em 2 dias, quando feito dentro de uma padaria ou compartilhando o mesmo espaço de outro levain!
Meu caro! Perfeito o conteúdo! Agradeço sempre pois esta formando uma base científica pública o que é bom.
No futuro se tiver tempo aborde sobre os utensílios usados na manipulação do pão e suas interações com a massa.
Há estudos já bem consolidados quanto à confecção do queijo, mas não quanto ao pão.
Tenha muito sucesso!
Obrigado Thalles! Fico feliz de saber que está gostando!
Sobre a questão de utensilios, o que não é indicado é usar muitos utensilios de metal, principalmente para manter o levain, pois a acidez dele pode causar reaçõs ionicas e prejudicar a simbiose. De resto, tudo ok!
tão lindo e ainda escuta Racionais, me apaixonei
Seus vídeos me deram o empurrão que faltava e, após anos de indecisão, hoje comecei meu fermento.
Fico muito feliz de saber isso Silney! Alimente todo dia que vai ser sucesso!
essa serie ta sendo incrivel, parabens pelo trabalho e pela pesquisa! na minha 2a tentativa de levain acabei levando mais dias do que o esperado, mas no fim ele deu certo e agora ele ta ai firme e forte. to aprendendo muito com o seu canal, continue com o conteudo
É isso aí Georgia! O levain não tem data certa e não obedece a cronograma, se você der tempo a ele ele vem :D
Muito bom, vou ver com calma essa série toda.
Jonas Brother, parabéns pelo conteúdo, man! top
Graaaaande calixtop, vindo de um mestre o elogio fica maior ainda!
Parabéns pela teoria, muitos detalhes importantes para quem pretende seguir com fermentação natural.
Obrigado Carlos! São pequenos detalhes que ajudam muito a entender o que está ocorrendo :)
@@CozinhaCriatura Concordo plenamente.
Muito legal o seu estudo!
top parabéns... com essas informações tira a nossa ansiedade a respeito se vai dar certo ou não.!
Isso Alex! A ideia é essa! O pessoal joga fora antes da hora, tem que continuar alimentando que uma hora ele vem!
Niiiiiiiice
O meu tá lindo demais😍😍😍😍😍😍
Parabéns!
Seu vídeo é muito fácil de entender!!! Parabéns!!!
Não estou encontrando o vídeo sobre a melhor farinha pra criar o levain... não está postado ainda?
Semana que vem está aqui no canal!
Que video otimo!!!!
Parabéns pelos videos muito bem feitos com muito conteúdo. Como sou novo nesta paixão por fermentação natural ficou uma duvida. Na hora 0 doa dia 2 você alimentou a mistura com uma isca e uma mistura nova. Faço isso todo dia? Pego uma parte da mistura do dia anterior e coloco mais água e farinha?
Top de mais
Darwin meu bom, a culpa do vídeo passado ter sido curtinho é desses gráficos desse vídeo aqui! kkkk
Deu uma trabalheira mas saiu a tempo!
Muito bom os vídeos, parabéns!!!!
Valeu Diogo!
Muuito obrigado!
Demais! Levain não é uma receita, é uma pena que a maioria das pessoas não entendam isso.
Sim! Uma receita é só um direcionamento, entender como funciona acaba de empoderando pra experimentar muito mais!
aguardando aqui hehehe
Muito obrigada pelos ensinamentos! Eu nao sei se isso existe, mas queria saber se há uma textura ou aparência ideal que pode caracterizar um levain maduro. Pela diversidade de métodos e combinações, talvez você conheça algum estudo que compare,por exemplo, a aparência de levains feitos de diferentes condições/proporções....
Então, a partir do momento que ele se torna um levain jovem, a principal diferença será a quantidade de CO2 que ele cria, a quantidade de leveduras é um bom indicador que ele está maduro. Então se ele quase triplicar, já está bom
@@CozinhaCriatura muito grata!
Parabéns pelo trabalho e profissionalismo!
Não encontro vídeo que mostra qual é a melhor farinha para fazer o levain. Alguém pode me ajudar.
Acabei de ver em outros comentários que o vídeo citado está em fase de edição. Obrigado
@@profvagnerpimentel
Isso mesmo. Ele disse que nesta semana ele posta
Obrigado Vagner!! Como o pessoal respondeu, ainda está em fase de edição :p , semana que vem chega!
Boa noite amigo. Muito bom o seu canal.
Você disse no começo do vídeo que tem outro vídeo ensinando passo a passo de como fazer o levain, Me passa o link desse vídeo, pois não encontro.
Está sendo editado? Semana que vem está no canal
Obrigado por responder.
Agradeço
Comecei a fazer um aqui em casa e estou no segundo dia. Acho que por aqui ser muito quente, pois moro em Fortaleza, do primeiro para o segundo dia, já houve uma formação abundante de espuma. Retirei retirei metade do dia anterior e adicionei mais uma quantidade igual, em peso, de água e farinha. No segundo dia de manhã (fiz o meu as 00 horas), já estava bem maior e com cheiro perceptível de álcool. Será bom eu esperar mesmo 24 horas para alimentar novamente? Estou é com medo dessa formação de álcool se acelerar demais e acabar matando a cultura.
Se você botar que ele já está muito ativo, e até criando um pouco de água pode alimentar novamente! Quanto mais alimentar, melhor e mais rápido, desde que ele já esteja completamente ativo no momento
Não pode esquecer de dar nome pro levain tbm!
o meu se chama Dalet!!!!
SIM! Detalhe importantissimo. Meu primeiro foi o Fernandinho (pois parece muito com fermentinho) e o segundo foi Astrubal. O meu atual quem vai dar nome são vocês, mas só no vídeo de qual a melhor farinha para começar o levain :p
Bem legal! Tem o link pro artigo pra compartilhar?
Eu estou no dia 4 do meu levain. É a primeira tentativa e estou cheia de insegurança. Estou usando farinha comum comercial 😯😟 primeiro deixei fermentar água com maçã e mascavo. Consegui a fermentação em 3 dias. E aparentemente está se desenvolvendo bem. Aguardando o próximo vídeo.
Isso aí Michelle! A água de maçã costuma acelerar a primeira fase, pois você coloca várias bactérias que deixam o meio ácido rapidamente e que não são adaptadas ao meio com farinha, pois as da maçã se alimentam majoritariamente de frutose e não costumam gerar amilase.
Depois do segundo dia alimentando com a água de maçã, comece a usar metade farinha integral, metade farinha branca e água mineral, pra garantir que não tem cloro!
Então eu posso acrescentar a integral amanhã no quinto dia?
Ahhh e muito obrigada pela resposta! 😍😍😍😍
Pode sim! Eu colocaria a integral desde o começo
A temperatura é importante em várias etapas da panificação natural. Mas é um problema ultrapassar os 26ºC no ambiente do Levain? Eu tive um bom desenvolvimento do glúten nos processos anteriores de inserção do levain e depois dele perdeu toda a estrutura, aí atribuí a isso.
Olha, eu já vi baatant gente tendo sucesso em fermentação a essa temperatura de 26. Teria que ver melhor como foi o resultado final pra ter uma ideia do que pode ter rolado
Interessante. Deveras interessante. O que você acha do uso de "elementos auxiliares" como yakult, iogurte, leite,etc... Esses priduto controlaram melhor o PH?
Isso vai ser discutido em outro vídeo de forma aprofundada, mas esses aditivos opcionais fazem altera a fase 1! Você coloca uma colônia de microorganismos que não é nativa de um meio de água e farinha para dominar o meio e baixar o ph, aí você passa a alimentação só para trigo e água, assim você dá uma concorrência mais fácil para a fase de dominação, pois essa microbiota auxiliar só ocorre espontaneamente com o aditivo!
@@CozinhaCriatura é o que eu imaginava. Esse vídeo ainda vai ser publicado. certo?
Cara, só pela piada do "olhar sanguinário" eu vou deixar um comentário tbm. Espetacular haha
E se o arranque fosse feito com um fermento fresco ou seco?
Por que não consigo clicar no sininho? (aparece conteúdo para crianças)
Oxente! Acabei de checar aqui e tá tudo configurado como canal normal, sem ser de criança 🤔
Acho que o início do meu demorou um pouco menos. Esse tempo pode mudar de acordo com o ambiente né?
Sim! A depender também pode ser que deu início aparentava ser de forma diferente, tudo depende do momento e meio onde você está, nunca teremos dois levains iguais!
Aliás, estou começando a aprender sobre levain. Fiz minha primeira tentativa. Alimentei e armazenei como orientado em um tutorial. Passada uma semana fiz meu primeiro pão e ficou muito bom. Passado isso, deixei na geladeira alimentando uma vez por semana, no máximo e te troquei a farinha( de integral Renata para Anaconda Premium). Será que devo reiniciar um novo levain?
Oi Vagner! Não, é só manter alimentando ele que em poucos dias ele se adequa a nova farinha!
@@CozinhaCriatura Muito obrigado!! Ótimo domingo e parabéns pelo canal!
Comecei um experimento em casa pra fazer levain a partir do trigo pra kibe. Está mais lindo do que eu esperava 😱... será que dá certo? Alguém já fez?
O trigo para kibe(triguilho), nada mais é doque trigo integral que não desenvolveu suficiente para virar farinha, onde passa por cozimento.
Por ele passar por cozimento ele perde enzimas importantes na formação do Levain, ex glucoseoxidase.
Como ainda não consigo controlar a temperatura por não ter fermentadora e termômetro ela vive comigo. Tive um levan contaminado afss depois de muitos pães limão joguei fora
Olá! Eu tenho uma dúvida...já vi alguns vídeos mostrando como fazer o levain e algumas pessoas não descartam a massa no decorrer dos dias...vão só adicionando na massa mais farinha e água (a mesma proporção), entende? Isso prejudica de alguma forma o resultado final? Parabéns pelos vídeos!
Obrigado Bianca! Bom, tem gente que faz isso que você descreveu durante os primeiros dias, mas depois começa a descartar. Se realizarmos alimentações diárias sem descarte, eventualmente teremos uma quantidade ENORME onde o pouco que continuamos trazendo não será o bastante para refrescar essa misturar, tendo pouco alimento para todos os microorganismos dessa enorme quantidade de levain.
Realizar o descarte garante uma entrada constante de nutrientes e uma quantidade mais fácil de manter e controlar :)
@@CozinhaCriatura excelente os videos só não sei o nome do apresentador?
em 2:47 voce mencionou um video que fez. Mas aonde esta este video que nao encontrei?
Oi Waldir! Estará no canal em breve, estou editando ainda heheehe
Mas já está gravado
@@CozinhaCriatura aguardando
Eu tenho 2 levan, um tem um cheiro maravilhoso de álcool. E o outro não é alcoólico mas é mais saboroso. Da custo manter os dois. Mas é tanto tempo cuidando dos dois que não consigo abrir mão
Procurei o vídeo comentado aos 2:38 e não achei no canal :( alguém tem o link?
Já está gravado, semana que vem estará no canal!
@@CozinhaCriatura Ai tambem fiquei procurando esse video! To no 5 dia do meu Levain num da pra esperar ate semana que vem aaaaaa
É só continuar alimentando! Te juro!
Oiee! Quando você fala de criar levain do 0, eu nunca encontro os vídeos :( Onde vejo?
Ele está editando o vídeo e vai postar no canal nesta semana
Ainda estou editando! Semana que vem ele tá na área hehehe
Aguardando ansiosamente a série do levain na prática. Da teoria está sensacional!
Preciso falar com vc sibre o canal, pode indicar um endereço
Oi Ana! Fale conosco pelo instagram @cozinhacriatura :)
Não achei o vídeo "Pra começar seu levain" 😢
Fiz essa pergunta a ele, ele me respondeu que esse vídeo ele está editando, e nesta semana ele coloca no canal
meu levain levou 15 dias
Não achei o vídeo do levain de maçã
Estará quarta feira aqui no canal!
Posso estar muuuito enganada, mas por que tanta teoria? Isso levará a uma boa prática?
Praticar as cegas acaba gerando mais dúvidas do que respostas!
Cozinha Criatura Óbvio, mas me refiro a ter um viés mais prático, a explicitar um método, o “how to do”, claro que com entendimento. Mas compreendo que é o seu jeito, e está tudo bem, tudo certo, apenas uma curiosidade. ☘️
Eu acho incrível esse método dele. É o grande diferencial! Panificação natural é uma ciência, muitos aspectos complexos. Quanto mais conhecimento, maiores as chances de sabermos onde estamos errando.
Agora entendi Maria! Vai ter isso também, tem muita coisa gravada já, difícil é editar tudo!
Cozinha Criatura Entendo
incrivel o video quer casar cmg?
Obrigado Daniel!
Mas eu já sou comprometido com Jesus nosso senho, #euescolhiesperar #deuséjustoehonesto #quemlevaraseriopodedarumarisadinha
@@CozinhaCriatura complicado... o cara consegue MULTIPLICAR pães e ainda pega um especialista no assunto só pra ele hahaha
PQP NÃO PARA DE FAZER VIDEO HOMI
OK AMIGO NAO PARO NAO KEKEKEKE
@@CozinhaCriatura 👏👏👏😂😂😂😂 vc é sensacional. Seu humor é discretamente contagiante.
Deus abençoe a cada dia mais e mais ....belo trabalho! 💕