Cara, conheci o canal ontem. Isso era algo que eu sentia muita falta, vídeos que tragam conceito teórico em receitas, pra poder conseguir desenvolver a capacidade culinária e não apenas seguir receitas. Outro canal que conheço que traz isso, mas num estilo bem diferente, é o Epicurious, que cozinham 3 chefes e há uma análise química posterior. Obrigado pelo conteúdo de qualidade, ganhou um inscrito!
Obrigado Felipe! Nossa ideia é empoderar vocês na cozinha através do conhecimento, por um bom tempo estaremos produzindo material relacionado a pães, mas depois vamos passar para as bases gastronomicas :)
Amigo, você está sendo muito generoso! Obrigado!!! Há cerca de 40 dias iniciei minha cultura de e levain. Procurei igual doido por material científico para saber, pelo menos, quais eram os nomes dos microorganismos... quantos tipos de fungo, quantos tipos de bactéria, se alguma é potencialmente patogênica, como trabalhar para que os não patogênicos controlem a cultura... Enfim. Só encontrei informações puramente empíricas... Algumas, inclusive, claramente irresponsáveis. Mas, enfim, você apareceu. Valeu demais, valeu mesmo! Espero que você tenha muito sucesso!
@@robsonlima2140 Fala, meu xará! (Aqui na minha região nosso nome não é tão comum!) Sim, certamente... Mas a depender da cultura, bactérias patogênicas podem conviver com as não patogênicas e algum desequilíbrio, principalmente no início do cultivo pode gerar uma cultura problemática. Acredito que o odor deva ser repulsivo, caso existam um grande número de bactérias patogênicas, fazendo com que os padeiros joguem fora o produto da fermentação... Mas acredito que seja possível sim a cultura de um levain que não seja saudável... Embora seja instintivo jogar fora, porque ele pareceria estragado. Valeu pelo comentário!
Muito bom! Fiz 3 métodos ao mesmo tempo e os 3 funcionaram, agora tenho um potão de levain na geladeira. Me senti no Mundo de Beakman fazendo o fermento. hahaha
Muito bem explicado! Excelente conteúdo! Por de trás de uma apresentação “simples e direta” há um trabalho complexo e longo nos bastidores. Parabéns!!!
@@CozinhaCriatura , bt! Sou um aficionado por pão de Fermentação natural também. Então, o conteúdo que Vc nos destina é muito rico de detalhes e conhecimento! Parabéns pelo trabalho. Sobre o vídeo tempos da autólise, estudei cada detalhes e estou fazendo a minha autólise com 2 a 3 horas. Com isso, os resultados dos pães tem sido cada vez melhores. Muito obrigado!
Conheci o canal hoje. Excelente trabalho! Geralmente na internet tem muito tradicionalismo e senso comum, e pouca ciência. Seu canal coloca a parte científica de uma forma acessível a leigos, e com uma boa dose de arte e humor. Só senti falta de seu nome e alguma pequena biografia :) Procurei em todo canto e não achei... rsrs
Parabéns pelo canal, amei saber de tudo isso, estou fazendo fermentação Natural a 2 meses, agora com todas essas informações estou amando meu Levain!!!
Nunca decepciona! 👊🏽👊🏽👊🏽👊🏽👏🏽👏🏽 Contexto e embasamento teórico acalanta meu ser! Hahah Eu ficaria mais feliz ainda se você pudesse colocar as referências dessas informações 🙃 Aguardo ansioso o próximo vídeo!
Ótimo vídeo. Objetivo e com um conteúdo fantástico! Muita qualidade. Uma preciosidade. Obrigado!!! Quarta-feira estarei esperando o próximo vídeo com ansiedade.
Parabéns cara, tenho acompanhado o seus vídeos e realmente é um conteúdo e tanto, legal ver a crescente nos vídeos em questão de produção e você dano cara literalmente ao canal! Ahhh essa pegada meia humorística tb é bem maneira!!!! Aguardando os demais vídeos! Abraço
Melhor serie do RUclips! Muito obrigada, que conteúdo delicioso! Amo fazer pão e amooo aprender dai tu pega e junta tudo, que maravilha! Arrasou como sempre, ansiosa por quarta-feira
De longe, um dos melhores vídeos que já vi sobre o assinto. Seu canal é fantástico! Desde a produção ao conteúdo principalmente. A impressão que tive foi: quando um engenheiro resolve fazer pão. :)
Sobre o contexto histórico tem sim, a maioria dos dados foi puxado de fontes que encontrei através do wikipedia. Sobre a microbiologia, falarei melhor sobre as fontes na metade da parte 2, que será disponibilizada na quarta.
Nossa eu tô achando incrível essa ciência Genteee, eu estudo Biologia e é tudo relacionado. Poderia passar alguma referência bibliográfica para quem quer se aprofundar mais ?
Hoje fiz os preparativos para meu pão...mais uma tentativa😂. Acontece que pequei uma farinha judaica e esqueci que ela era "farinha de pão"...😂😂😂conclusão, virando nhoque..😂😂😂❤️❤️❤️
@@CozinhaCriatura posso estar enganada, mas acredito que é uma farinha feita de pão mesmo, como nossa farinha de rosca... dai talvez não funcionou com a receita ...
Posso fazer uma pergunta? O Levain feito de uma forma ou outra carrega uma espécie de DNA pelo início de sua geração? Eu explico: a "sanfraciscus sacaromisses", tão famosa, caso eu pegue uma isca dela e traga aqui para o Brasil, por exemplo, vai ser sempre com sua raiz naquela levedura? Ou com o passar dos dias ou semanas sendo alimentada aqui, será completamente nova?
Vou explicar isso na próxima parte! Mas resumidamente o sanfranciscensis é um lactobacillus, e o saccharomyces é um gênero de levedura. Ambos estão no ar do mundo inteiro praticamente, se você alimentar o levain aqui 3 dias a microbiota se renova, não fazendo diferença a origem do levain
Adoro saber sobre a química e a história. Muito bom seu vídeo. Mas tb quero testar em casa e não achei seu vídeo sobre a prática que vc fala no começo... onde está?
Massa! Curti o conteúdo, porém não vi as referências para o contexto histórico. Um detalhe: em nomes científicos de espécies terminadas em "ae", pronuncia-se somente o "E".
Oi Everton! Sim!! Você está certo, um biolog veio me corrigir, disse até que doeu no ouvido ouvir esse cerivisae kkk E as fontes estarão em um drive que vamos compartilhar na última parte da série.
Vídeo já começou valendo muito só pelo "psicólogos do pão" kkkkkkkkkkkkkkk tem também uma aí, com relativa relevância no meio, que eu chamo de Coach de padeiro. Sofrível
Amigo muito bom seu canal, como já mencionei em outro comentário sua metodologia de ensino é sensacional.... Fiquei com uma duvida em um outro vide onde você mencionou as seguintes proporções 70% de hidrataçao e 25% de levain. Se eu usar por exemplo a seguinte proporçao : 300g trigo + 200g água tenho uma massa total de 500g, dessa forma qual das duas medidas eu uso para calcular os 25% de levain ? O total da massa (500g)? Ou a quantia do trigo usado ? (300g) E o sal também é em cima do valor total da massa ou somente do trigo? Obrigado. Desculpa pela pergunta extensa.
Obrigado Elieser! Fico feliz que está gostando! Quando você ver uma receita de pão onde usam porcentagens, 99% das vezes as porcentagens são relativas a farinha! Usam essa metodologia para facilitar o escalonamento da receita para produção em massa.
ok, obrigo por responder. vou aguarda-lo ansiosamente... e parabéns pelo canal. já que vc fez uma abordagem histórica do fermento, pode nos informar como era o armazenamento do fermento? já que falamos de um época onde n avia geladeiras, eles tinham que alimenta-los todos os dias?
Oi Rovana! A parte dois está programada para ficar disponível amanhã às 17h, você pode ver lá no canal que já tem a página onde você pode definir um lembrete :)
Cara, conheci o canal ontem.
Isso era algo que eu sentia muita falta, vídeos que tragam conceito teórico em receitas, pra poder conseguir desenvolver a capacidade culinária e não apenas seguir receitas.
Outro canal que conheço que traz isso, mas num estilo bem diferente, é o Epicurious, que cozinham 3 chefes e há uma análise química posterior.
Obrigado pelo conteúdo de qualidade, ganhou um inscrito!
Obrigado Felipe! Nossa ideia é empoderar vocês na cozinha através do conhecimento, por um bom tempo estaremos produzindo material relacionado a pães, mas depois vamos passar para as bases gastronomicas :)
Sensacional
Show mano
cheff pango Adoro ver seus vídeos.Voce é tranquilo, autêntico com uma didática fenomenal
Você é muito fofo! 😍
Genial! Eu sempre quis essas comparações q vc faz!!! Cientificamente! Parabéns.
Obrigado Clau! Continuaremos a trazer essa abordagem, cada vez mais!
Vou aguardar ansiosa os próximos vídeo.👏👏👍👍
Vídeo muito interessante. Gostei muito do conteúdo.
Legal! E muito obrigada!
tu elevou a explicação sobre levain com esses graficos hahah muito bom!
Tomara que tenham ajudado! hahahah
As vezes acaba ficando meio complicado, a visualização ajuda muito no meu ver!
Amigo, você está sendo muito generoso! Obrigado!!!
Há cerca de 40 dias iniciei minha cultura de e levain. Procurei igual doido por material científico para saber, pelo menos, quais eram os nomes dos microorganismos... quantos tipos de fungo, quantos tipos de bactéria, se alguma é potencialmente patogênica, como trabalhar para que os não patogênicos controlem a cultura... Enfim.
Só encontrei informações puramente empíricas... Algumas, inclusive, claramente irresponsáveis.
Mas, enfim, você apareceu.
Valeu demais, valeu mesmo!
Espero que você tenha muito sucesso!
Acho que se desenvolvessem patogenos de maneira significativa os padeiros já tinham descoberto e seria da pior maneira .
@@robsonlima2140 Fala, meu xará! (Aqui na minha região nosso nome não é tão comum!)
Sim, certamente... Mas a depender da cultura, bactérias patogênicas podem conviver com as não patogênicas e algum desequilíbrio, principalmente no início do cultivo pode gerar uma cultura problemática. Acredito que o odor deva ser repulsivo, caso existam um grande número de bactérias patogênicas, fazendo com que os padeiros joguem fora o produto da fermentação...
Mas acredito que seja possível sim a cultura de um levain que não seja saudável... Embora seja instintivo jogar fora, porque ele pareceria estragado.
Valeu pelo comentário!
Vc é demais... Parabéns pelo canal. Muito original
Meus amigos, isso eh conteúdo de verdade!
Muito bom! Fiz 3 métodos ao mesmo tempo e os 3 funcionaram, agora tenho um potão de levain na geladeira. Me senti no Mundo de Beakman fazendo o fermento. hahaha
parabéns pelo conteúdo. boa pesquisa, edição, boa voz e ainda é gato
Muito bem explicado! Excelente conteúdo! Por de trás de uma apresentação “simples e direta” há um trabalho complexo e longo nos bastidores. Parabéns!!!
Caramba!!!! arrasou. Parabens, excelente os videos.
Vida longa a esse canal!
A perfeição desse homem gente. Que explicação! Até me empolgo pra fazer o pão.
Suponho que encontrei o que estava procurando.
Vou verificar
Excelente! Parabéns!Vale!
Excelente explicação!
Parabéns pelo trabalho!
Valeu Flávião! Legal te ver aqui de novo! Abraços!
@@CozinhaCriatura , bt! Sou um aficionado por pão de Fermentação natural também. Então, o conteúdo que Vc nos destina é muito rico de detalhes e conhecimento!
Parabéns pelo trabalho.
Sobre o vídeo tempos da autólise, estudei cada detalhes e estou fazendo a minha autólise com 2 a 3 horas. Com isso, os resultados dos pães tem sido cada vez melhores.
Muito obrigado!
não vejo a hora de assistir o próximo vídeo, eu sempre quis saber o que realmente acontece dentro do levain.
Quarta feira está no ar!
Uma aula no RUclips!!!
Compartilhando o pouco que sei! Que bom que gostou da abordagem, fico feliz :)
Muito boa a didática e a explanação. Já estou na espera das próximas aulas. 👏👏🔝🔝🔝
Quanto conteúdo e conhecimento!! Muito obrigada, sucesso ao canal.
Adorei seu canal. Achei super legal a ideia de falar da comida além da mão na massa. Parabéns pelo trabalho
Muito obrigado Heloísa! Nossa missão é trazer esse pensamento fora da caixa pra gastronomia :D
Que bonitinho que vc é. Bom ver o rosto da voz. Parabéns pelo vídeo
Vídeo excelente, gratidão 🙏🏽
Sempre te assisto na TV, mas não tinha como compartilhar todos os vídeos, agora assisto no tablet
Já inscrita! Tô tentando cria meu levain, fazendo experimentos, observando e procurando vídeos explicativos como este.
Legal Gabi!! Muito legal saber que está gostando! Em breve teremos a parte prática :)
Parabéns meu amigo ! Muito bom !
Muito bom! Viajei na historia do pão. Alquimia ancestral!
Conheci o canal hoje. Excelente trabalho! Geralmente na internet tem muito tradicionalismo e senso comum, e pouca ciência. Seu canal coloca a parte científica de uma forma acessível a leigos, e com uma boa dose de arte e humor.
Só senti falta de seu nome e alguma pequena biografia :) Procurei em todo canto e não achei... rsrs
Conteúdo sensacional!
Parabéns pelo canal, amei saber de tudo isso, estou fazendo fermentação Natural a 2 meses, agora com todas essas informações estou amando meu Levain!!!
profissa heim mto bom
Melhor canal disparado ! 🥰 ( Denise )
Parabéns pelos vídeos, você ensina muito bem, não enjoa agente, muito inteligente, eu até já esclui outros que eu seguia.
Obrigada pela sua disposição em nós ensinar!
Era exatamente esse tipo de vídeo que eu tava procurando, muito obrigado!
Excelente conteúdo! Parabéns!!
Nunca decepciona! 👊🏽👊🏽👊🏽👊🏽👏🏽👏🏽
Contexto e embasamento teórico acalanta meu ser! Hahah
Eu ficaria mais feliz ainda se você pudesse colocar as referências dessas informações 🙃
Aguardo ansioso o próximo vídeo!
Estou preparando um drive com todos os artigos e fontes usados pras séries teóricas!
@@CozinhaCriatura aí fica perfeito!
Muito foda... que venha os outros.
Perfeito! Simplesmente perfeito!
Muito top. Sempre com conteúdos incríveis 🤘
Amei esse conteúdo! Seu canal é muito bom!
Obrigado Letícia! Depois de cobrirmos o pão iremos para outras áreas da gastronomia com a mesma abordagem :)
Muito obrigado meu amigo, por esse excelente abordagem!
Eu que agradeço
1°👉 que voz maravilhosa!
2°👉 finalmente um canal que trate do assundo com uma abordagem mais científica!
Parabéns 👏 curtindo muito o seu canal muito bom 🎈🎈🎈
Muito obrigado pelos ensinamentos!
Obrigada pela aula.
Ótimo vídeo. Objetivo e com um conteúdo fantástico! Muita qualidade. Uma preciosidade. Obrigado!!! Quarta-feira estarei esperando o próximo vídeo com ansiedade.
Obrigado Flávio! o próximo será especial, garanto :)
Meu caro Chef, gostei muito de sua aula. Aguardando os próximos episódios e compartilhando este, desde já...
Obrigado Hélcio! Muito feliz que você gostou, quarta feira a parte dois estará no canal :)
Apenas arrasada pela série toda não ter saído de uma vez só (brinks, sei que dá um trabalho desgraçado). Assinado: psicóloga do pão 😂
Parabéns cara, tenho acompanhado o seus vídeos e realmente é um conteúdo e tanto, legal ver a crescente nos vídeos em questão de produção e você dano cara literalmente ao canal! Ahhh essa pegada meia humorística tb é bem maneira!!!!
Aguardando os demais vídeos!
Abraço
mais um excelente video.
Obrigado Chef
Conteúdo maravilhoso!!
Muito bom parabéns
Muito interessante a abordagem sobre o tema! Se possível dispinibilize os artigos aos quais usa como referência nesse e em futuros videos. 😃
Vai rolar murilo! Na terceira parte da seria vou disponibilizar um drive com todos os artigos usados
Parabéns lekão! Tá bonito canal !!!
Melhor serie do RUclips! Muito obrigada, que conteúdo delicioso! Amo fazer pão e amooo aprender dai tu pega e junta tudo, que maravilha! Arrasou como sempre, ansiosa por quarta-feira
Obrigado Thaís! Se prepara que o de quarta feita vai ser pesadissimo kkkkk
@@CozinhaCriatura uhuh! Alguém segura esse moço!
Tudo perfeito nesse canal ! Cenário , edição , lindeza , receitas , teorias !!! Amando demais ! E tudo de graça !
Vc eh incrível moço
"Antoniee...." ate o google engasgou
Muito bom essa serie de videos, parabéns!
Rapaz, difícil demais esse nome kkkkk
Obrigado Gabriel!
Que aula! Parabéns. Acabo de me inscrever.
Mano namoral que série linda! Essa abordagem era tudo que eu tava procurando
Fantástico! MUITO OBRIGADO pela aula e pela série. Estou compartilhando com meus amigos :D
Fico feliz que gostou Vitor! Teremos cada vez mais onteúdo com essa abordagem sobre a gastronomia :)
Boa tarde esse vídeo é maravilhosa te peço ajuda toda vez faço pão doce com levam o pão fica azedo o que eu faço
De longe, um dos melhores vídeos que já vi sobre o assinto. Seu canal é fantástico! Desde a produção ao conteúdo principalmente. A impressão que tive foi: quando um engenheiro resolve fazer pão. :)
Adorei mesmo. Tem literatura atual para ler?, algumos papers que você pode recomendar?..
Sobre o contexto histórico tem sim, a maioria dos dados foi puxado de fontes que encontrei através do wikipedia.
Sobre a microbiologia, falarei melhor sobre as fontes na metade da parte 2, que será disponibilizada na quarta.
@@CozinhaCriatura obrigado..
Nossa eu tô achando incrível essa ciência Genteee, eu estudo Biologia e é tudo relacionado. Poderia passar alguma referência bibliográfica para quem quer se aprofundar mais ?
No último episódio da série eu vou passar o link de um drive com todos os artigos grátis e bibliografia utilizada :)
Que delicia de assunto
Filipe onde vc está? Tudo bem com vc? Espero q sim. Um GRANDE abraço
Hoje fiz os preparativos para meu pão...mais uma tentativa😂. Acontece que pequei uma farinha judaica e esqueci que ela era "farinha de pão"...😂😂😂conclusão, virando nhoque..😂😂😂❤️❤️❤️
ué! farinha de pão não é bom? kkkkk
@@CozinhaCriatura posso estar enganada, mas acredito que é uma farinha feita de pão mesmo, como nossa farinha de rosca... dai talvez não funcionou com a receita ...
@@thaisf.martins8953 isto mesmo...farinha de Matzá...😂😂😂
Ah, os nerds (☝️) piram!!!
Posso fazer uma pergunta?
O Levain feito de uma forma ou outra carrega uma espécie de DNA pelo início de sua geração?
Eu explico: a "sanfraciscus sacaromisses", tão famosa, caso eu pegue uma isca dela e traga aqui para o Brasil, por exemplo, vai ser sempre com sua raiz naquela levedura? Ou com o passar dos dias ou semanas sendo alimentada aqui, será completamente nova?
Vou explicar isso na próxima parte! Mas resumidamente o sanfranciscensis é um lactobacillus, e o saccharomyces é um gênero de levedura. Ambos estão no ar do mundo inteiro praticamente, se você alimentar o levain aqui 3 dias a microbiota se renova, não fazendo diferença a origem do levain
Adoro saber sobre a química e a história. Muito bom seu vídeo. Mas tb quero testar em casa e não achei seu vídeo sobre a prática que vc fala no começo... onde está?
Oi! onde encontro esses vídeo sobre a história do pão?!
👍
Evidence-based sourdough starter :D
That's the idea! 😋
@@CozinhaCriatura me desculpa. só consigo pensar em modelar e classificar os pães agora
Parabéns! Ótimo vídeo! Onde posso encontrar a minissérie sobre a história do pão?
Ainda não foi gravada! Só preparei o terreno pra colocar o car quando a série subir
Seria bom disponibilizar a bibliografia na descrição do vídeo, por favor.
Vai rolar um drive com toda a bibliografia!
bibliografia por favor! quero saber mais!
O drive será disponibilizado no último vídeo da série!
Massa! Curti o conteúdo, porém não vi as referências para o contexto histórico.
Um detalhe: em nomes científicos de espécies terminadas em "ae", pronuncia-se somente o "E".
Oi Everton! Sim!! Você está certo, um biolog veio me corrigir, disse até que doeu no ouvido ouvir esse cerivisae kkk
E as fontes estarão em um drive que vamos compartilhar na última parte da série.
Vídeo já começou valendo muito só pelo "psicólogos do pão" kkkkkkkkkkkkkkk tem também uma aí, com relativa relevância no meio, que eu chamo de Coach de padeiro. Sofrível
👀👀
Olá, ótimo trabalho. Acho que faltou o card em 1:35.
Também gostaria de saber seu nome. Foi colocado em algum lugar?
Esse aí só fica pronto semana que vem! Só preparei o terreno :p
Olá! Gostei muito da parte teórica mas a prática q vc mencionou, eu não achei. Vc aponta p cima mas não aparece o card.
O ideal seria dizer bolhas de CO2 e não de ar correto ?
Uma vez que os micro-organismos organismos se alimentar, multiplicam e liberam o gás CO2
Amigo muito bom seu canal, como já mencionei em outro comentário sua metodologia de ensino é sensacional.... Fiquei com uma duvida em um outro vide onde você mencionou as seguintes proporções 70% de hidrataçao e 25% de levain. Se eu usar por exemplo a seguinte proporçao : 300g trigo + 200g água tenho uma massa total de 500g, dessa forma qual das duas medidas eu uso para calcular os 25% de levain ? O total da massa (500g)? Ou a quantia do trigo usado ? (300g) E o sal também é em cima do valor total da massa ou somente do trigo? Obrigado. Desculpa pela pergunta extensa.
Obrigado Elieser! Fico feliz que está gostando!
Quando você ver uma receita de pão onde usam porcentagens, 99% das vezes as porcentagens são relativas a farinha!
Usam essa metodologia para facilitar o escalonamento da receita para produção em massa.
@@CozinhaCriatura Entendi, muito obrigado pela resposta...valeu
O canal acabou mestre? Nunca mais teve vídeo
onde esta a mine serie ? n achei nesse canal ?
Oi Alex! Essa minisérie será gravada semana que vem! Mas provavelmente só estará disponível no próximo mês por conta do fluxo usual de produção.
ok, obrigo por responder. vou aguarda-lo ansiosamente... e parabéns pelo canal. já que vc fez uma abordagem histórica do fermento, pode nos informar como era o armazenamento do fermento? já que falamos de um época onde n avia geladeiras, eles tinham que alimenta-los todos os dias?
Lucas tá informando que o levan morreu afogado !
Oi abordagem muito legal. Só não consigo abrir o vídeo 2/3. O que faço para acessar
Oi Lúcia! A parte dois está no canal, foi upado agora a pouco :)
A 3 chega no canal no sábado!
Cozinha Criatura Acabei de assistir!! Está muito legal! Parabéns
Ficar aguardando.....Ansiosa! Rsrs
Nao achei a parte 2. Poderia me passar o link?
Oi Rovana! A parte dois está programada para ficar disponível amanhã às 17h, você pode ver lá no canal que já tem a página onde você pode definir um lembrete :)
Cozinha Criatura obg pelo feedback!!!
Não achei esse vídeo da história do pão
Ainda está sendo produzido! Mês que vem está no ar :)
Oi! no meio do video voce menciona uma minissérie, a história do pão. Não encontrei...
Ainda está sendo produzida!
@@CozinhaCriatura oba! aguardo então :)
Boa noite, tudo bem? Não consigo achar o 2 vídeo! Pode me ajudar?
Boa noite sérgio! o vídeo dois estará no canal na quarta!
@@CozinhaCriatura muito obrigado pela atenção! Qual seu nome? Me perdoe por não perguntar!
Só eu que não encontro os links que ele comenta?
Pensei que ia cantar kkk
sanfranciscensis este é o nome da bactéria
Leviatã???