Cara, a gente até acha boas receitas de fermento natural por aí. Mas ensinar a manutenção e como usar a gente só acha enrolação. Obrigada por compartilhar em detalhes! Foi muito didático e objetivo. 🥖❣️
Falando sério,nunca,vi ou houvi uma explicação tão perfeita,correta,todos os mínimos detalhes,em fim! Uma perfeição!Obrigada por tudo chefe Mancuzo!Deus abençoe sempre!!!paz e bem!!
Estou iniciando hoje .....já tinha visto alguns de seus vídeos ...não estava pronta .....faço pão, não tenho recursos, então, faço em pouca quantidade, entretanto, vendo todos, meus clientes vêem atrás quando não faço...isso está me incentivando....agora quero melhorar na qualidade do fermento....obrigada pela postagem, tão bem explicada
Ana tudo bem? Você fez o pão com esse fermento? Eu pensei que no final do vídeo esse chefe fosse fazer pão com esse fermento para ter certeza que esse fermento funciona eu não acredito. Então eu queria saber se vc fez pão com esse fermento e o pão ficou bom Ana? Agradeço já se vc me responder. Bj
@@claricedeufel8740É só vc assistir os vídeos dos pães que ele ensina usando esse fermento. Seria inviável um vídeo do fermento e do pão, veja que foram quase 40 minutos, se fosse pra fazer o pão ficaria muito longo.
Sugestão para o descarte: misture sal a agosto ao descarte, e, numa frigideira com um fio de óleo, frite como se fosse uma panqueca. Fica quase um pão de queijo…
Ola, eu acabei de fazer essa receita que você recomendou e vamos la. É de fato semelhante ao pão de queijo porem não tão bom, mas é uma receita que da para melhorar muito dependendo do cozinheiro.
@@Graslili perfeito. Tenho testado e, independente do pão de queijo, tem agradado.. Experimentou com recheios, tais como: mozarela, presunto, gorgonzola etc? Me diga o resultado..
Vim deixar meu relato, como moro em SC, estamos em uma época de temperaturas de um frio e outro calor. Com isso meu levain demorou 8 dias para chegar na fase do 3 dia do vídeo dele. Pois com a temperatura "bipolar" meu levain criou água, então descobri que estava mole de mais, deixei mais firme e alimentei por 2 dias seguidos e o resultado hoje foi incrível, eu amei. Estou muito feliz que está dando certo. Nós temos que tentar entender sobre tudo para que nosso Levain realmente dê certo e fazer testes. 😊 espero ter ajudo! (Quando fizer pão venho avisar também) comentem aqui se querem que eu vá avisando.
Você deixou sempre em temperatura ambiente...o meu está exatamente sofrendo a mesma questão...criando água...sou de Caxias do Sul - Rs hehe aqui é pior que SC nesse quesito de tempo kkk...vc consegue me passar as quantidqades que vc usou para conseguir a fermentação correta?
Mulher do céu, moro em Criciúma - SC e também comecei a fermentar ele faz uma semana e ainda tá assim.. Como que o dia 3. Agora que vi seu comentário, não vou desistir 🥰🤍 Gratidão mana!!!
@@aparecidamacedo4461meu tbm n cresceu, estou no 5° dia. Ontem coloquei só 25g d trigo, pq tinha água, hoje ele estava mais firme e acrescentei trigo e água, temperatura ambiente ainda..vamos ver se amanhã ele vai reagir..💪🙏
Chef boa tarde . Ja tenho o meu fermento a três anos e,sempre deu muito certo.O nome dele é Vitorio ,do meu pai ,que infelizmente já não esta mais comigo.Novamente te agradeço.Muito obrigada !!!!!
Já assisti a muitas explicações sobre o fermento natural inclusivé comprei cursos,mas não consegui uma explicação como esta.Parabens mestre.Deus o ajude❤
Ja estava desanimada, tinha tentado várias receitas e sempre criava agua, dessa vez demorou mais para criar agua, retirei a água e refresquei , coloquei um pouco mais de trigo que a receita para ele ficar mais firme e se fortalecer, de ontem para hj ele já dobrou de tamanho 🎉 Levei em conta a consistência que fica o seu, que estava mais firme que o meu, acho que tem variável de marca de trigo tb, agora vou focar mais na consistência que nas quantidades, tomara que agora dê certo 🎉
Finalmente chef consegui uma receita que realmente deu certo. Fiz conforme o senhor ensinou,mantenho ele a cada três dias e vou fazer o panetone. Muito obrigada estou muito feliz.
Olá Chef! Sumi dos comentários mas estou sempre acompanhando, o Luquinha não perde um vídeo seu, ele ficou super feliz com o Stories que você fez falando pra ele! Mesmo ele sendo especial adora me ajudar na cozinha, principalmente fazendo pão!
É junho aqui em Bento Gonçalves/RS. Meu levain só começou a fermentar no 11° dia!!!!! Hoje estou no 12° dia e a esperança reacendeu em minha alma hehehehe.
Olá chef! Eu assisto aos seus vídeos em Portugal ❤ Muito obrigada pela sua dedicação e disponibilidade para nos ensinar e esclarecer dúvidas 🙌 É muito gratificante poder assistir às suas aulas👏👏👏 Desejo-lhe muito sucesso e muita saúde 🙏🙏 beijinhos de Portugal 😘
Eu estou seguindo os seus vídeos e fiquei tão feliz com a explicação, que estou fazendo . Comecei no dia 28/9 estou neste momento no terceiro dia. Sou portuguesa e é claro que assisto aos seus vídeos desde Portugal, de onde lhe mando o grande abraço
@@MrEronfersil Olá !!! Tudo bem !? Temos que gostar mesmo para ter um fermento próprio… Eu te garanto que vale a pena… Sobre colocar um nome, fica como opção do seu carinho pelo seu fermento… O importante é vc ter suas próprias leveduras para fazer os seus pães !!!! Aproveite a natureza !!! Valeu !!!
Galera, o começou a dobrar depois do 10° dia. Tou em Curitiba e tava bem frio. Acredito que por isso demorou mais que o normal. Mas é como ele disse: não desistam.
Vou começar testes para pães e pizzas pra vender e gostei muito da sua explicação! Sempre fiz pães pra consumo próprio mas nunca com fermentação natural. Tomara que dê tudo certo. Obrigada pela generosidade em compartilhar
Olá Chef, tudo bem? Foi muito bom rever esses detalhes sobre o fermento, já cometi alguns erros! 😁, e foi bom rever esses detalhes! Muito obrigado! Fique com Deus! Abraço!!!! 👏👏👏
Oi Chef, perdi meu fermento natural 😢 por conta de uma longa viagem... Porém estou de volta, parabéns 🎉você sempre será minha melhor referência em pães 😊
@@ionesilva8925 Você utilizou qual farinha? Em qual dia o fermente começou a dobrar? Eu estou fazendo com a ventureli, mas até hoje, 4º dia ele ainda não dobrou, mas contém bolhas.
@@emiliafabianalazzaroni3057oi Emília, estou na mesma situação que você, estou usando a mesma farinha já estou no sexto dia de nada, porém contém bolhas…. Com quantos dias o seu dobrou de tamanho?
Chef, eu tenho uma pergunta em relação ao levain, eu queria saber se eu poderia aumentar o meu levain, no video você informou uma quantidade padrão para alimentar e reformar certo? Eu gostaria de saber se eu posso aumentar a quantidade de farinha e água na hora alimentar e reformar para ter mais fermento, tem alguma quantidade limite para usar e nao acabar matando o fermento? A propósito, ótimo video, muito informativo e didático, meus parabéns.
Olá... Muito obrigado... Pode alimentar sem medo de ser feliz.... Sem medidas... Pode aumentar sim.. Na padaria temos dois potes com fermento !!! Valeuuu
Que aula maravilhosa! Possui padaria por 23 anos, mas nunca utilizei a fermentação natural. Vou precisar meu Levain, ele já tem até nome: Gênesis, eu amo pães e estou querendo fazer utilizando os métodos naturais. Obrigada, @chefe mancusso🎉
Chef! Que vídeo completo. Quanto ensinamento. Vou iniciar o meu levain. 🥰 Muito obrigada pela generosidade em dividir seus ensinamentos. Tenho uma dúvida, no lugar do iogurte não há a possibilidade de colocar o creme de leite fresco? Ou somente com o iogurte natural que devo iniciar a fermentação? Obrigada mais uma vez Chef Mancuzo. Meu respeito e admiração pela sua dedicação. 🙏❤️
Chef do céu! Meu fermento nas primeiras 24 horas dobrou de tamanho. Vou alimentar e trocar de vidro pois acredito que amanhã ele irá transbordar. O meu vidro atual é basicamente o tamanho do seu (como no vídeo), farei a troca por um maior pra evitar “acidentes”. 🥰 No lugar do iogurte eu usei creme de leite fresco. Espero que dê tudo certo. Obrigada mais uma vez Chef Mancuzo. 🙏
Meu amigo você é excelente para ensinar você deu um show, ´so uma pergunta; a proporção do iogurte e a farinha e agua para começar à fazer o fermento são usados do mesmo modo em outros tipos de leveduras como maçã, abacaxi etc? muito obrigado por este curso, muito rico e a tua simpatia amo pessoas assim, nos traz muito ânimo e incentivação. Abraço
Olá João !!! Fico feliz pelo comentário.... Valeu mesmo.. Para as receitas com maçã, abacaxi, caldo de cana, etc são utilizadas outras proporções... Se vc tiver problemas com a lactose do iogurte, pode fazer somente com farinha e água, usando 100 de farinha e 100 de água !!! Valeuuu
Pessoal fiquei encantada pelo processo do fermento natural ,então nas primeiras tentativas que foram duas acho que fiquei muito ansiosa e não dava o tempo necessário para ter a transformação, a cada minuto queria ver se realmente iria dar certo mas lembrando do mestre paciência e acreditar no processo .da terceira vez deixei a vasilha maiis escondida ai veio a surpresa no segundo dia já havia transformado ficou lindo e hoje está no quarto dia já está na geladeira quero fazer o pão a semana que vem fiquei imensamente feliz estou cuidando muito bem do Antonio mesmo na geladeira esta bem aumentado o creme abraço pessoal não desistam dos seus sonhos estou no Sudeste do est de SP
2 dia - alimenta - 25g água e 25g farinha - misturar e limpar a borda para não mofar 3 dia - refrescar o fermento - tirar metade e depois colocar mais 25ml água e 25g farinha- pode usar o descarte para panqueca - marcar o vidro para acompanhar o crescimento do fermento 4 dia - alimenta - aparece bolhas - a partir de hj deixa na geladeira pois já tem bastante levedura Se não dobrar de tamanho deixar mais 1 dia fora da geladeira e só depois levar para geladeira - vai crescer msm na geladeira 5 dia refresca - tirar metade e alimentar - deixar em temperatura ambiente até dobrar de volume - dobrou, coloca na geladeira e descansa 24h 6 dia alimenta - 25g farinha- 25 ml água- alimenta num recipiente e volta para o pote - marcar nível fermento ele abaixa um pouco na geladeira.. temperatura ambiente até dobrar de tamanho - mais ou menos 3h - levar geladeira 24 horas - baixa o volume 7 dia - faz a isca e refresca ao msm tempo - a isca ativa o fermento para fazer parte da receita, não pode tirar da geladeira e fazer direto o pão. Precisa preparar a isca e depois alimentar o restante . ISCA - 50g fermento mae, 25g farinha 25 ml água - 2 partes fermento para 1 porção alimento . Consistência yogurte natural- colocar pote fazer marcação , dobrou de volume em temperatura ambiente. Dobrando de tamanho pode usar na receita. TESTE DE FLUTUAÇÃO - Pega um pouco do fermento e coloca na água para ver se flutua. Está pronta para usar na receita. FERMENTO MÃE - alimenta com 25g farinha 25 ml água, aguarda em temperatura ambiente. Marcação fermento. Dobrou guarda na geladeira. Ele baixa um pouco. MANUTENÇÃO F. MÃE : manter na geladeira sempre. A cada 3/5 ou 7 dias dias precisa dar uma atenção. Alimentar o fermento- não precisa de medida coloca um pouco de farinha e água. Tipo 2 colheres..mexe e coloca na geladeira denovo.. mais 3 dias refresca novamente - tira uma parte, descarta e alimenta . O Descarte pode ser massa mãe de outro pão, doação. UTILIZAÇÃO FERMENTO: USAR 30% FERMENTO SOBRE A QTDADE FARINHA - 300G FARINHA e arredonda PARA 100G FERMENTO . Proporção do preparo da isca: 2 partes fermento 1 parte de água e 1 parte de farinha. Prepara a isca,qdo ela dobra de tamanho utiliza na receita.
Desculpa o tamanho gente. Esta receita é tão maravilhosa e as vzs não consigo ver todo dia o vídeo.. escrevi para não perder pois Tb sei que esqueço .. comecei hj com kefir no lugar de iogurte natural. será que funciona??
Olá! Estou me aventurando na fermentação natural, e ainda com muitas dúvidas. Seu vídeo foi muito bom, bem explicado. Vou testar a sua receita. Posso usar o iogurte de kefir? Esse fermento pode ser consulido por intolerantes a lactose?
Olá !!! Pode usar o Kefir sim… Sem problemas…. Sobre a lactose, usamos o iogurte somente no início do processo.. depois é somente farinha e água… temos que analisar isso… valeuuuu
Sem experiência nenhuma preparei junto com o chefe segui todas as regras, e pasmem meu primeiro pão ficou perfeito!🙏🏼o nome do meu fermento bebê é Germamo . Gratidão chefe Mancuzo🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙌🏼
Gosto de intender as coisas e não tinha entendido alguns vídeos que vi, mas o seu ficou muito bem explicado, obrigada professor parabéns por tanta generosidade e amor ao ensinar ❤
Eu estava fazendo errado minhas iscas por isso que nao dava certo de fazer no mesmo dia meus pães, chef ótima explicação e aula, estou muito grato e obg sucesso a vc. Deus te abençoe
Bom dia chefe como faço para usar em 5 ou 6 quilos de farinha? E muito fermente que preciso, eu faço pães em forno de lenha de quinze em quinze dias usando fermento seco. Adoraria fazer com este fermento mas tenho pesquisado muito e não consigo obter resposta para tal quantidade, até já comprei frascos de vidro com capacidade de 1.5 litros, só me falta mesmo e saber quantidades e como fazer. Obrigada pela atenção
Olá... Vc pode produzir ele pequeno, como na receita e, depois dele pronto e ativo, aumentamos na quantidade que vc quiser... Temos esta demonstraçao no nosso Instagram (@chefmancuzo).... Valeuuu
Uau!!!! Que explicações maravilhosas 👏👏👏 Vou tentar fazer. Estou ansiosa por fazer meu primeiro pão de fermentação natural. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, que Deus te abençoe chefe.
Que explicação amei, comprei um curso e não consegui fazer o fermento, achei muito confuso a explicação, agora ficou muito claro porque não consegui. Parabéns professor que Deus abençoe
Que aula completa!!!! Recebi uma isca na quarta feira, deixei na geladeira, hoje já é sábado eu não fazia ideia do que fazer com ela, pesquisei e o seu vídeo foi o primeiro que apareceu, fiz conforme você ensinou e ele repetia deu super bem, muuuuito obrigada 🙏🏼
Vídeo aula Maravilhosa! Melhor explicação da vida, estou muito animada hoje é o quarto dia 🥰 Chef seu fermento se chama Antonio🥰 o meu foi minha filha q deu nome Sr Jorge❤ Obrigada pelo sua generosidade e por compartilhar seu conhecimento. 🙏🏻
Esse cara é top, segunda vez que faço, mas antes foi com video antigo, fiquei uns dias sem fazer pois sem balança, congelei, por fim acabei perdendo ao descongelar. Sou de SC, e comecei de novo no segundo dia estava bem lento, estamos na epoca do início do inverno. Coloquei uma colher rasa de mel e no terceiro dia deu um salto considerável de crescimento. Esta a todo vapor. Obrigado mais uma vez chefe
Oh! Que Maravilha receber um ensinamento c/ tanta vontade de ver o resultado positivo da dedicação. Que Deus ilumine cada vez mais sua mente p/ ajudar a quem deseja aprender. Mt sucesso.
Já assisti aula sobre o levain, mais o seu video aula é exelente. Muito bem claro. Agora vou ser sincera temos que ter paciência e usar a quantidade certa do fermento.
A melhor aula sobre fermento. Meus pães ficavam ácidos desisti deles. Acho que era a falta da isca. Mas agora vou fazer desse jeito. Deve ficar menos azedo. 😅 obrigada
Cara, a gente até acha boas receitas de fermento natural por aí. Mas ensinar a manutenção e como usar a gente só acha enrolação. Obrigada por compartilhar em detalhes! Foi muito didático e objetivo. 🥖❣️
Obaaa !! Que bom que gostou !!! Valeuuuuu
Excelente aula!!!
Falando sério,nunca,vi ou houvi uma explicação tão perfeita,correta,todos os mínimos detalhes,em fim! Uma perfeição!Obrigada por tudo chefe Mancuzo!Deus abençoe sempre!!!paz e bem!!
Opaaa !!! Valeu mesmo !!!!! Ebaaa !!! Paz e Bem !!! Amem !!
Excelente explicação obrigada Deus te abençoe
Paravquem tá começando é exencial este modo.
Estou iniciando hoje .....já tinha visto alguns de seus vídeos ...não estava pronta .....faço pão, não tenho recursos, então, faço em pouca quantidade, entretanto, vendo todos, meus clientes vêem atrás quando não faço...isso está me incentivando....agora quero melhorar na qualidade do fermento....obrigada pela postagem, tão bem explicada
Valeu Ana !!! Vamos juntosssss !!! Vai dar tudo certo !!!
Ana tudo bem? Você fez o pão com esse fermento? Eu pensei que no final do vídeo esse chefe fosse fazer pão com esse fermento para ter certeza que esse fermento funciona eu não acredito. Então eu queria saber se vc fez pão com esse fermento e o pão ficou bom Ana? Agradeço já se vc me responder. Bj
@@claricedeufel8740vc ta c medo de fazer um pão errado? q isso, tenha coragem!
Já fiz e dá super certo e fica ótimo.
@@claricedeufel8740É só vc assistir os vídeos dos pães que ele ensina usando esse fermento. Seria inviável um vídeo do fermento e do pão, veja que foram quase 40 minutos, se fosse pra fazer o pão ficaria muito longo.
Sugestão para o descarte: misture sal a agosto ao descarte, e, numa frigideira com um fio de óleo, frite como se fosse uma panqueca. Fica quase um pão de queijo…
Obaaaaaa !!! Valeu pela dica... Muito bom !!!
nossa, ameii! vou fazer
@@wtfandie6113 depois, retorne o resultado do sabor, por favor..
Ola, eu acabei de fazer essa receita que você recomendou e vamos la. É de fato semelhante ao pão de queijo porem não tão bom, mas é uma receita que da para melhorar muito dependendo do cozinheiro.
@@Graslili perfeito. Tenho testado e, independente do pão de queijo, tem agradado..
Experimentou com recheios, tais como: mozarela, presunto, gorgonzola etc?
Me diga o resultado..
Esse chef é como um pai nos ensinando a vida, com carinho dedicação e sabedoria.
Parabéns chef.
Obaaaa !! Valeu mesmo !!! Vamos juntos sempre !!!!!
Vim deixar meu relato, como moro em SC, estamos em uma época de temperaturas de um frio e outro calor. Com isso meu levain demorou 8 dias para chegar na fase do 3 dia do vídeo dele. Pois com a temperatura "bipolar" meu levain criou água, então descobri que estava mole de mais, deixei mais firme e alimentei por 2 dias seguidos e o resultado hoje foi incrível, eu amei. Estou muito feliz que está dando certo. Nós temos que tentar entender sobre tudo para que nosso Levain realmente dê certo e fazer testes. 😊 espero ter ajudo! (Quando fizer pão venho avisar também) comentem aqui se querem que eu vá avisando.
Vc colocou na geladei no quarto dia? Pq o meu não cresceu, então eu não coloquei
Parabéns !!!! Fiquei muito feliz com o seu comentário !!! Vamos juntosssssssss
Você deixou sempre em temperatura ambiente...o meu está exatamente sofrendo a mesma questão...criando água...sou de Caxias do Sul - Rs hehe aqui é pior que SC nesse quesito de tempo kkk...vc consegue me passar as quantidqades que vc usou para conseguir a fermentação correta?
Mulher do céu, moro em Criciúma - SC e também comecei a fermentar ele faz uma semana e ainda tá assim.. Como que o dia 3. Agora que vi seu comentário, não vou desistir 🥰🤍
Gratidão mana!!!
@@aparecidamacedo4461meu tbm n cresceu, estou no 5° dia. Ontem coloquei só 25g d trigo, pq tinha água, hoje ele estava mais firme e acrescentei trigo e água, temperatura ambiente ainda..vamos ver se amanhã ele vai reagir..💪🙏
Chef boa tarde . Ja tenho o meu fermento a três anos e,sempre deu muito certo.O nome dele é Vitorio ,do meu pai ,que infelizmente já não esta mais comigo.Novamente te agradeço.Muito obrigada !!!!!
Obaa !! Que notícia boa Cleide !!! Parabens pelo fermento !!! Uhuuuu
Chef, qual é a porção do fermento para cada pão de forma?
Chef boa tarde .Este fermento natural da sua receita é maravilhoso,e deu muito certo !!!! Agradeço muito.Obrigada !!!!
Chefe, vou usar 100g. de fermeto, quantas h. de trigo eu uso para essa quantidade de fermento?
*Gramas*
Já assisti a muitas explicações sobre o fermento natural inclusivé comprei cursos,mas não consegui uma explicação como esta.Parabens mestre.Deus o ajude❤
Opaaa !!! Muito obrigado !!! Vamos juntos sempre !!!
Ja estava desanimada, tinha tentado várias receitas e sempre criava agua, dessa vez demorou mais para criar agua, retirei a água e refresquei , coloquei um pouco mais de trigo que a receita para ele ficar mais firme e se fortalecer, de ontem para hj ele já dobrou de tamanho 🎉
Levei em conta a consistência que fica o seu, que estava mais firme que o meu, acho que tem variável de marca de trigo tb, agora vou focar mais na consistência que nas quantidades, tomara que agora dê certo 🎉
Obaaaaaaa !!!! Parabéns !!!! Que notícia boa !!!! Vamos juntossssss
Boa dica!
Vc foi a única pessoa que realmente conseguiu me explicar o beaba da fermentação natural! GRATIDÃO !! Uma chuva de bençãos sobre você!!
Obaaaaaa !!!! Valeuuuu !! Vamos juntosssss !!!
Que aula! Que generosidade! ❤
Valeuuuuuuuu !! Ebaaaaaaa
Agora sim, Eu vou conseguir fazer meu fermento natural!
Aula maravilhosa!
Muito obrigada ☺️
Obaaa !! Qualquer dúvida, me avise.. Valeuuu
Fiz o pão cresceu muito bem queria postar a foto aí pra todos verem q da certo obrigada chef pelo aprendizado
Obaaaaaa !! Que notícia boa.. Pode postar no Instagram @chefmancuzo !!!! Valeuuu
Finalmente chef consegui uma receita que realmente deu certo. Fiz conforme o senhor ensinou,mantenho ele a cada três dias e vou fazer o panetone. Muito obrigada estou muito feliz.
Obaaaaaaa !!! Que notícia boa !!! Parabéns !!!!!!!!!!!
Finalmente alguém que deixou claro o modo de oreparo!
Muito grato!
Opaaa !!! Valeu mesmo !!!!!!!!!
Olá Chef! Sumi dos comentários mas estou sempre acompanhando, o Luquinha não perde um vídeo seu, ele ficou super feliz com o Stories que você fez falando pra ele! Mesmo ele sendo especial adora me ajudar na cozinha, principalmente fazendo pão!
Que gostoso !!!!! Vamos juntos sempre pra cozinha !!!!!!!!!! Valeuuuuuu
Há! Agora entendi o x da questão. Obg por essa aula.
Muito obrigado, parabéns pela sua maneira simples de explicar 😊gratidão 🎉
Q
Parabéns, explicado com profissionalismo.
É junho aqui em Bento Gonçalves/RS. Meu levain só começou a fermentar no 11° dia!!!!! Hoje estou no 12° dia e a esperança reacendeu em minha alma hehehehe.
Obaaaa :!!! Não desista !!! Veja no nosso Instagram (@chefmancuzo) as dicas para trabalhar com o fermento no frio…. valeu…
Comecei o meu domingo 17/03/24 A unica explicação sobre o assunto que entendi . Muito obrigada pela dedicação.
Obaaaa !!! Parabénssssss
Estou no terceiro dia ...até o momento tudo ok
Depois volto para falar se eu consegui todo o processo 😊
Obaaaaaa
Olá chef!
Eu assisto aos seus vídeos em Portugal ❤
Muito obrigada pela sua dedicação e disponibilidade para nos ensinar e esclarecer dúvidas 🙌
É muito gratificante poder assistir às suas aulas👏👏👏
Desejo-lhe muito sucesso e muita saúde 🙏🙏 beijinhos de Portugal 😘
Olá Elisabete !!! Obrigado pelo incentivo !!! Valeu mesmo !!!!!!!!
Eu estou seguindo os seus vídeos e fiquei tão feliz com a explicação, que estou fazendo . Comecei no dia 28/9 estou neste momento no terceiro dia. Sou portuguesa e é claro que assisto aos seus vídeos desde Portugal, de onde lhe mando o grande abraço
Gente é muita dedicação. Tem que dar nome mesmo pro fermento. O do meu será LULAU.
AFFFE, mas tô curtindo
@@MrEronfersil Olá !!! Tudo bem !? Temos que gostar mesmo para ter um fermento próprio… Eu te garanto que vale a pena… Sobre colocar um nome, fica como opção do seu carinho pelo seu fermento… O importante é vc ter suas próprias leveduras para fazer os seus pães !!!! Aproveite a natureza !!! Valeu !!!
Além de simpatia muita sabedoria. Parabéns Mestre, melhor aula de levain que já assisti
Opaa !!! Que maravilha !!! Fico feliz.. Vamos juntossss
Obrigada pela excelente explicação, fiz meu fermento, estou no sétimo dia,vamos ver ,depois volto para falar se deu td certo,Deus o abençoe.
Valeuuu !!! Vamos juntosssss !!1 Me conte sim !!!
Aula maravilhosa. Vou fazer o meu fermento ❤
Obaaaaaaaaa
Parabens chef, foi a receita de fermento natural mais detalhada que existe aqui no yutube, já assisti várias essa foi a melhor👏👏👏👏.
Obaaa !!! Que bom que gostou !!! Valeu mesmo !!!!!!!!!!!
Com certeza 😅😅
Parabéns
Seu vídeo aula é o melhor q já assisti. Completo
Opaaa !!! Muito obrigado !! Vamos juntos !!!
Gostei muito obrigada
Galera, o começou a dobrar depois do 10° dia. Tou em Curitiba e tava bem frio. Acredito que por isso demorou mais que o normal. Mas é como ele disse: não desistam.
Obaa !!! Valeuuu !! Não desistam !!!!!
Ok ,blz, obrigado,boa tarde
Aí deixamos em temperatura ambiente até dobrar?
Gratidao! Melhor vídeo!
Que aula! 👏👏👏
Obaaaa !!! Valeuuuuuuu
Vou começar testes para pães e pizzas pra vender e gostei muito da sua explicação! Sempre fiz pães pra consumo próprio mas nunca com fermentação natural. Tomara que dê tudo certo. Obrigada pela generosidade em compartilhar
Obaaa !!! Conte sempre conosco !!! Vamos juntossssss
Pra fazer o pão qual a proporção de fermento usar
🎉
Olá Chef, tudo bem? Foi muito bom rever esses detalhes sobre o fermento, já cometi alguns erros! 😁, e foi bom rever esses detalhes! Muito obrigado! Fique com Deus! Abraço!!!! 👏👏👏
Opaa... Amém.. Que bom que gostou !!! Vamos juntosssss
Gratidão 😊, deu até vontade de fazer pão 😊🍞
Obaaaaaaaaaa
Eu vou fazer , vendo o passo a passo , mas preciso intender bem para eu poder fazer e usar sem medo ❤
Perfeito !!!!! Siga o processo e deixe a natureza agir !!!! Valeuuu
Excelente explicação do processo de criação de massa mãe. Para quem tinha dúvidas, como eu..., com este vídeo, ficaram esclarecidas!! Muito obrigada
Olha que notícia boa !!! Vamos juntossssss
@@ChefMancuzoque qualquer yogut?
Vídeo mais completo que encontrei até agora. Parabéns pelo conteúdo!!1👏👏👏
Opaaa.. Valeu Leo !!! Vamos juntosssss
Verdade 🙌🏻
Gostei do vídeo; explicação muito boa.
Valeu mesmo !!!!!!!!
Gostei muito do canal.
Me ajudou muito, ensinou sem enrolação.
Mais um inscrito.👏👏👍
Opaaa !!! Vamos juntos !!! Seja bem vindo !!!
alô chefe amo suas explicações simples e objetiva..muinto bom 👍
obaaa !! Valeu mesmo !!!!!!!
Oi Chef, perdi meu fermento natural 😢 por conta de uma longa viagem... Porém estou de volta, parabéns 🎉você sempre será minha melhor referência em pães 😊
Obaa !!! Faça outro e vamos juntos !!!! Valeuuu
Oi Chef, Já fiz outro 😂Deu tudo certo. Obrigada por tanto carinho no seu ensinamento.
Grande abraço 🙏🙏🙏🙏
@@ionesilva8925 Você utilizou qual farinha? Em qual dia o fermente começou a dobrar? Eu estou fazendo com a ventureli, mas até hoje, 4º dia ele ainda não dobrou, mas contém bolhas.
@@emiliafabianalazzaroni3057oi Emília, estou na mesma situação que você, estou usando a mesma farinha já estou no sexto dia de nada, porém contém bolhas…. Com quantos dias o seu dobrou de tamanho?
Excelente explicação!!! Parabéns chefe Mancuzo!!!✨️🙏🙏
Valeu mesmo !!!
Melhor video do RUclips,meus pães naturais estão em um nível profissional 😁
Obaa !!!! Muito obrigado pelo incentivo !!!! Valeuuu
Muito trampo, jesus. Ótima explicação!
Valeuuuu
Chef, eu tenho uma pergunta em relação ao levain, eu queria saber se eu poderia aumentar o meu levain, no video você informou uma quantidade padrão para alimentar e reformar certo? Eu gostaria de saber se eu posso aumentar a quantidade de farinha e água na hora alimentar e reformar para ter mais fermento, tem alguma quantidade limite para usar e nao acabar matando o fermento?
A propósito, ótimo video, muito informativo e didático, meus parabéns.
Olá... Muito obrigado... Pode alimentar sem medo de ser feliz.... Sem medidas... Pode aumentar sim.. Na padaria temos dois potes com fermento !!! Valeuuu
Que delicia de aula obrigado obrigado
Boa noite Chef, posso utilizar pote de plástico?
Que aula maravilhosa! Possui padaria por 23 anos, mas nunca utilizei a fermentação natural. Vou precisar meu Levain, ele já tem até nome: Gênesis, eu amo pães e estou querendo fazer utilizando os métodos naturais. Obrigada, @chefe mancusso🎉
Que maravilha !!! Isso mesmo !! Qualquer duvida me avise.. Bora Genesis !!!
Chefe, o fermento "mãe " tem que ficar na geladeira pra sempre no pote com furinhos ou pode ser em um pote fechado?
Olá.. Sempre no pote com furinhos !! Valeuuuuuu
Chef! Que vídeo completo. Quanto ensinamento. Vou iniciar o meu levain. 🥰 Muito obrigada pela generosidade em dividir seus ensinamentos. Tenho uma dúvida, no lugar do iogurte não há a possibilidade de colocar o creme de leite fresco? Ou somente com o iogurte natural que devo iniciar a fermentação? Obrigada mais uma vez Chef Mancuzo. Meu respeito e admiração pela sua dedicação. 🙏❤️
Chef do céu! Meu fermento nas primeiras 24 horas dobrou de tamanho. Vou alimentar e trocar de vidro pois acredito que amanhã ele irá transbordar. O meu vidro atual é basicamente o tamanho do seu (como no vídeo), farei a troca por um maior pra evitar “acidentes”. 🥰 No lugar do iogurte eu usei creme de leite fresco. Espero que dê tudo certo. Obrigada mais uma vez Chef Mancuzo. 🙏
Obaa !!! Parabéns !!! Que notícia boa !!!! Bora ser feliz fazendo pão !!!!
Meu amigo você é excelente para ensinar você deu um show, ´so uma pergunta; a proporção do iogurte e a farinha e agua para começar à fazer o fermento são usados do mesmo modo em outros tipos de leveduras como maçã, abacaxi etc? muito obrigado por este curso, muito rico e a tua simpatia amo pessoas assim, nos traz muito ânimo e incentivação. Abraço
Olá João !!! Fico feliz pelo comentário.... Valeu mesmo.. Para as receitas com maçã, abacaxi, caldo de cana, etc são utilizadas outras proporções... Se vc tiver problemas com a lactose do iogurte, pode fazer somente com farinha e água, usando 100 de farinha e 100 de água !!! Valeuuu
Pessoal fiquei encantada pelo processo do fermento natural ,então nas primeiras tentativas que foram duas acho que fiquei muito ansiosa e não dava o tempo necessário para ter a transformação, a cada minuto queria ver se realmente iria dar certo mas lembrando do mestre paciência e acreditar no processo .da terceira vez deixei a vasilha maiis escondida ai veio a surpresa no segundo dia já havia transformado ficou lindo e hoje está no quarto dia já está na geladeira quero fazer o pão a semana que vem fiquei imensamente feliz estou cuidando muito bem do Antonio mesmo na geladeira esta bem aumentado o creme abraço pessoal não desistam dos seus sonhos estou no Sudeste do est de SP
Obaaaaa !!!!! Parabéns Regina !!!!!! Que legal... Parabéns !!!!!!!!! Fiquei felzi !!!
2 dia - alimenta - 25g água e 25g farinha - misturar e limpar a borda para não mofar
3 dia - refrescar o fermento - tirar metade e depois colocar mais 25ml água e 25g farinha- pode usar o descarte para panqueca - marcar o vidro para acompanhar o crescimento do fermento
4 dia - alimenta - aparece bolhas - a partir de hj deixa na geladeira pois já tem bastante levedura
Se não dobrar de tamanho deixar mais 1 dia fora da geladeira e só depois levar para geladeira - vai crescer msm na geladeira
5 dia refresca - tirar metade e alimentar - deixar em temperatura ambiente até dobrar de volume - dobrou, coloca na geladeira e descansa 24h
6 dia alimenta - 25g farinha- 25 ml água- alimenta num recipiente e volta para o pote - marcar nível fermento ele abaixa um pouco na geladeira.. temperatura ambiente até dobrar de tamanho - mais ou menos 3h - levar geladeira 24 horas - baixa o volume
7 dia - faz a isca e refresca ao msm tempo - a isca ativa o fermento para fazer parte da receita, não pode tirar da geladeira e fazer direto o pão.
Precisa preparar a isca e depois alimentar o restante .
ISCA - 50g fermento mae, 25g farinha 25 ml água - 2 partes fermento para 1 porção alimento .
Consistência yogurte natural- colocar pote fazer marcação , dobrou de volume em temperatura ambiente. Dobrando de tamanho pode usar na receita.
TESTE DE FLUTUAÇÃO - Pega um pouco do fermento e coloca na água para ver se flutua. Está pronta para usar na receita.
FERMENTO MÃE - alimenta com 25g farinha 25 ml água, aguarda em temperatura ambiente. Marcação fermento. Dobrou guarda na geladeira. Ele baixa um pouco.
MANUTENÇÃO F. MÃE : manter na geladeira sempre. A cada 3/5 ou 7 dias dias precisa dar uma atenção. Alimentar o fermento- não precisa de medida coloca um pouco de farinha e água. Tipo 2 colheres..mexe e coloca na geladeira denovo.. mais 3 dias refresca novamente - tira uma parte, descarta e alimenta . O Descarte pode ser massa mãe de outro pão, doação.
UTILIZAÇÃO FERMENTO:
USAR 30% FERMENTO SOBRE A QTDADE FARINHA - 300G FARINHA e arredonda PARA 100G FERMENTO . Proporção do preparo da isca: 2 partes fermento 1 parte de água e 1 parte de farinha. Prepara a isca,qdo ela dobra de tamanho utiliza na receita.
Desculpa o tamanho gente. Esta receita é tão maravilhosa e as vzs não consigo ver todo dia o vídeo.. escrevi para não perder pois Tb sei que esqueço .. comecei hj com kefir no lugar de iogurte natural. será que funciona??
Vamos juntos !!!!!
@@caruromanoobrigado pela gentileza!!! 😊😊
Vixe, que complicado. Vou comprar pronto😮
Perfeito !
Olá!
Estou me aventurando na fermentação natural, e ainda com muitas dúvidas.
Seu vídeo foi muito bom, bem explicado. Vou testar a sua receita.
Posso usar o iogurte de kefir?
Esse fermento pode ser consulido por intolerantes a lactose?
Olá !!! Pode usar o Kefir sim… Sem problemas…. Sobre a lactose, usamos o iogurte somente no início do processo.. depois é somente farinha e água… temos que analisar isso… valeuuuu
Eu consegui fazer o meu só com água e farinha
Eu lhe acompanho a tempo e tive coragem ainda de fazer pão.
Não tive coragem.
MANCUSO ADOREI SUA EXPLICAÇÃO OU SEJA QUERIDO AULA BEIJOS 💋 ❤️❤️!!!
Obaaaaaaaaaaa
Excelente parabéns pelo lindo trabalho
Valeuuuu
É normal ficar com um cheiro acético né
Olá.. Um pouquinho sim... Nada que desagrade....
@@ChefMancuzo hj ele cresceu amanhã já começo colocar na geladeira, tá dando certo
Maravilhosa explicação, obrigada
Ebaaaa !!! Valeuuu
Vou comecar hj chefe
Passa receitas de paes e roscas pra nos desse fermento maravilhoso
Olá.. Faça sim.... Todas as receitas do Canal possuem o fermento natural.. Aproveite !!!
Sem experiência nenhuma preparei junto com o chefe segui todas as regras, e pasmem meu primeiro pão ficou perfeito!🙏🏼o nome do meu fermento bebê é Germamo . Gratidão chefe Mancuzo🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙌🏼
Obaaaaaaa !!! Que ótima notícia !!!! Parabens Tata !!!! Muita vontade de fazer pão !!! E vamos juntos com o Germano !!!
🌾🌾Chefe, tenho por aqui uma pedra de 40 por 40cm de granito, posso usar no lugar da pedra refrataria no forno para assar meus pães?
Pode sim !!!
Boa tarde! ESSA FOI A MELHOR EXPLICAÇÃO DA INTERNET. CHEF.ESTA DE PARABÉNS
Ebaaaaa !!! Obrigado pelo incentivo !!! Valeu mesmo !!!
Fica maravilhoso,é meu queridinho
Obaaaaaaaaaaa
Gosto de intender as coisas e não tinha entendido alguns vídeos que vi, mas o seu ficou muito bem explicado, obrigada professor parabéns por tanta generosidade e amor ao ensinar ❤
Oba !!! Que notícia boa... Valeu mesmo !!!!!!
Eu estava fazendo errado minhas iscas por isso que nao dava certo de fazer no mesmo dia meus pães, chef ótima explicação e aula, estou muito grato e obg sucesso a vc. Deus te abençoe
Opa... Olha ai que legal.. Vamos lá !!!! Amem !!!!
Bom dia chefe como faço para usar em 5 ou 6 quilos de farinha? E muito fermente que preciso, eu faço pães em forno de lenha de quinze em quinze dias usando fermento seco. Adoraria fazer com este fermento mas tenho pesquisado muito e não consigo obter resposta para tal quantidade, até já comprei frascos de vidro com capacidade de 1.5 litros, só me falta mesmo e saber quantidades e como fazer. Obrigada pela atenção
Olá... Vc pode produzir ele pequeno, como na receita e, depois dele pronto e ativo, aumentamos na quantidade que vc quiser... Temos esta demonstraçao no nosso Instagram (@chefmancuzo).... Valeuuu
@@mariajosesantos5818a
Assistir, gostei, fui comprar meus potes e voltei para assitir novamente e agora fazer .
Ebaaaaaaaaaa
Obrigada e parabéns pela aula. Muito bem explicado e com honestidade q poucos tem. Deus te abençoe!
Obaaaa !!!! Valeuuuu
Eu gosto muito do Sabor que da nos pães tortas bolos ..
Obaaa !!!! Aproveite !!!
Cheguei hoje no canal, estava procurando vídeos sobre fermentação natural e sua explicação foi ótima. Obrigada!
Parabéns e muito sucesso!
@@sueilamarcherobin8045 opaaa !!! Seja bem vinda !!!! Vamos juntos pra cozinha !!!
Chefe, com os meus cumprimentos, afirmo que esse foi a melhor aula sobre o fermento natural. Parabéns e muito obrigado!
Opa !!!!! Muito obrigado Flavio !!! Vamos juntos pra cozinha !!!!!
Que video cuidadoso, amei. Uma inscrita
Obaaa !!! Seja bem vinda !!!!
Ja uso a muito tempo esse fermento natural muito bom consevo no frizer depois somente refazer sempre
Opaa !!! Parabensss
Uau!!!!
Que explicações maravilhosas 👏👏👏
Vou tentar fazer. Estou ansiosa por fazer meu primeiro pão de fermentação natural.
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, que Deus te abençoe chefe.
Amem !!! Que bom que gostou !!! Valeuuu !!!
Que explicação amei, comprei um curso e não consegui fazer o fermento, achei muito confuso a explicação, agora ficou muito claro porque não consegui. Parabéns professor que Deus abençoe
Obaaaaa !!! Vamos juntos Sandrinha !!! Valeuuu
Amém Obrigado, Querido Amigos, Chefe , Obrigado,Parabéns, maravilhosa, Explicação legal, Parabéns que Senhor Deus, abençoe abundantemente, hj, sempre 🙏,boa tarde🙌🙌
Amém !!!! Vamos juntos pra cozinhaaaaaa
@@ChefMancuzo 🙏,sim
Muito bem explicado
Valeu mesmo !!!!
Que aula completa!!!! Recebi uma isca na quarta feira, deixei na geladeira, hoje já é sábado eu não fazia ideia do que fazer com ela, pesquisei e o seu vídeo foi o primeiro que apareceu, fiz conforme você ensinou e ele repetia deu super bem, muuuuito obrigada 🙏🏼
Que notícia boa !!!! Parabéns !!! Vamos juntos pra cozinhaaaaa
Adorei o passo a passo do fermento. Se possível, gostaria de ver vc fazendo um pão artesanal com este fermento.
Olá !!! Temos as receitas com este processo aqui no canal !! Aproveite !!!
Vídeo aula Maravilhosa! Melhor explicação da vida, estou muito animada hoje é o quarto dia 🥰 Chef seu fermento se chama Antonio🥰 o meu foi minha filha q deu nome Sr Jorge❤
Obrigada pelo sua generosidade e por compartilhar seu conhecimento. 🙏🏻
Obaaaa !!! Parabéns Jussara !!! Ebaaa !!! Vida longa ao Sr. Jorge !!!!!! Vamos juntossssss
MUITO OBRIGADO POR NÓS ENSINAR, DEUS TE ABENÇOE.
ENQUANTO OUTRA COBRA MUITO CARO.
Obaaa !!!! Vamos juntos sempre !!!
Fiz os pães com fermento natural deu super certo, cada pão ficou com 600 gramas, segue o vídeo passo a passo que é sucesso,minha patroa amou😊😊😊
Obaaaa !!! PArabéns !!!!!!!!!!!!
Parabéns, você realmente fez um vídeo bem explicativo e demonstrando cada passo, muito obrigado showw
@@ronaldkadlubicski5593 opaaa !!! Muito obrigado meu amigo !!! Fico feliz que tenha gostado !!! Valeuuu
O melhor e mais completo vídeo sobre fermento natural. Não deixou qualquer dúvida. Muito obrigada, Chef!
Opaaaa !!! Valeu mesmo Claudia !! Vamos juntosss
Muito bem explicado. Assistir o vídeo todo, até o final.❤
Mas sinceramente eu não tenho paciência para o processo.❤
Valeuuu !!! Pense que este trabalho é somente para criar o fermento.. Depois é tranquilo a sua manutenção !!!1 Valeuuu !!!
Melhor fermento natural que já fiz. sem complicação e muito bom.
Obaaaaaaa !!!! Valeuuuu
Ontem estive na Fipan SP
Muitos pães de fermentação natural.
Na Arena do Padeiro
Show !!! Isso mesmo !!! Valeuuuuu
Gostei muito da explicação, porém vou ter que experimentar. Muito bom dia chefe. Sua aula já chega em Moçambique cá em África.
Opaa.. Olha que notícia boa !!! Vamos juntossssssss
Chefe maravilhoso❤...assei um pão rustico maravilhoso hj...tenho o meu há mais de 2 anos...alimento o meu cm 1 2 3...gosto mais pastoso.
Obaaaaaaa !!!! Parabéns !!!!!!!!
Ja um bom tempo que estou fazendo pão neste sistema,e esta dando certo,minha familia e amigos adoram,DEUS abençoe
Obaaa !!! Que boa notícia !!! Vamos juntos sempre !!!!! Amém !!!
Muito bom.
Valeuuuuuuuu
Excelente explicação!! Parabéns!!! 👏👏👏
Valeuuuuuuuuuuu
Obrigado!!! 😊😊😊🙏🙏🙏👍
Valeuuuuuuuu
Esse cara é top, segunda vez que faço, mas antes foi com video antigo, fiquei uns dias sem fazer pois sem balança, congelei, por fim acabei perdendo ao descongelar. Sou de SC, e comecei de novo no segundo dia estava bem lento, estamos na epoca do início do inverno. Coloquei uma colher rasa de mel e no terceiro dia deu um salto considerável de crescimento. Esta a todo vapor. Obrigado mais uma vez chefe
Obaaaa. !! Valeu mesmo compartilhar a sua experiência com o fermento !!! Vamos juntos !!!
Gostei muito da sua explicação em detalhes muito obrigado Deus abençoe 🙏❤❤❤
Obaaaaaaaaaaaa
O melhor vídeo sobre fermnetação natural. Vou usar aqui em casa. Muito obrigada!
Obaaaa !!! Valeu mesmo !!!!!!!!!!
Meu ferment está lindo
Obaaaaaaaaa
Oh! Que Maravilha receber um ensinamento c/ tanta vontade de ver o resultado positivo da dedicação. Que Deus ilumine cada vez mais sua mente p/ ajudar a quem deseja aprender. Mt sucesso.
Opaa !!! Amém !!! Valeu mesmo !!!!!! Vamos juntosss
Minha primeira tentativa deu mt errado, na segunda tentativa, deu mt certo 😍, gratidão, chef ❤
Obaa !!! Que boa notícia !!! Valeu mesmo !!!!!!!!!
Já assisti aula sobre o levain, mais o seu video aula é exelente. Muito bem claro. Agora vou ser sincera temos que ter paciência e usar a quantidade certa do fermento.
Que bom... Temos que seguir o processo sim.. Valeuuu
Muito bom falo de Maceió
Valeuuu
Muito obrigada pelos esclarecimentos. Gatidão
Obaaaaaa
Perfeito 👏
Valeu mesmo !!!!!!!!!!
A melhor aula sobre fermento. Meus pães ficavam ácidos desisti deles. Acho que era a falta da isca. Mas agora vou fazer desse jeito. Deve ficar menos azedo. 😅 obrigada
Obaaa !! Valeu mesmo !!! O nosso fermento fica com um sabor neutro.. Pode ficar tranquila que não terá a acidez !!! Valeuuu !!!
Perfeito! Pesquisei muito e sem dúvidas foi o processo mais completo que vi. Muito bom 👏
obaaa !!1 Que maravilhaaaaa
Amei sua aila pra fazer o pao com um quilo de farinha quanto coloco de fermento
Olá.. Usamos 300 gramas de fermento para um kilo de farinha !!