LEVAIN: como fazer fermento natural para pão caseiro | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- Rita Lobo ensina como fazer LEVAIN, FERMENTO NATURAL para preparar pão caseiro. O LEVAIN é um dos principais ingredientes nas receitas de pão, e é precisa um pouco de paciência para ser feito, pois o processo dura 7 dias. Mas com esse FERMENTO você estará pronto para fazer pães saborosos e bonitos. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Dia zero:
50 g de farinha de trigo integral (⅓ de xícara (chá))
60 ml de suco de abacaxi (¼ de xícara (chá); (abacaxi batido no liquidificador e coado, sem adição de água)
Passo 1, após 48h:
30 g de farinha de trigo integral (3 colheres (sopa))
20 ml de suco de abacaxi (1 ½ colher (sopa))
Passo 2, com 4 dias:
50 g de farinha de trigo integral (⅓ de xícara (chá))
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres (sopa))
Passo 3, com 5 dias:
75 g de farinha de trigo integral (½ xícara (chá))
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres (sopa))
Passo 4, com 7 dias:
100 g do fermento (½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa))
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras (chá))
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara (chá))
Passo 5, com 7 dias + 8 horas:
100 g do fermento (½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa))
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras (chá))
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara (chá))
Modo de Preparo:
Dia zero:
Numa tigela média, misture bem a farinha de trigo e o suco de abacaxi. Tampe a tigela e guarde num local protegido, sem excesso de umidade. Espere até 72 horas para aparecerem os sinais de fermentação: o aparecimento de bolhas. Isso pode levar entre 1 dia (se estiver calor) e 3 dias (em lugares frios).
Passo 1, após 48h:
Depois do surgimento das primeiras bolhas, vamos alimentar nossa mistura inicial com a farinha e o suco de abacaxi. Se não tiver bolhinhas, é necessário continuar na espera, um dia a mais, se for o caso. O ato de misturar é importante para aerar nosso conjunto de farinha e suco. Tampe, guarde e espere mais 2 dias, em média.
Passo 2, com 4 dias:
Desta vez vamos usar água em vez do suco de abacaxi. Misture bem a farinha de trigo integral e água.
Passo 3, com 5 dias:
Em tese, tudo começou há 120 horas. Se o nosso projeto de fermento estiver ativo, borbulhante, vamos redobrar suas forças: jogar fora metade da mistura e alimentar com essa proporção de farinha e água. A mistura vai ficar mais firme, mais seca. Devemos agregar tudo muito bem e modelar uma bola.
Tampe a tigela e aguarde por mais 48 horas.
Passo 4, com 7 dias:
O fermento cresceu bastante e ganhou estabilidade. Hoje, é dia de criar a massa madre, ou o fermento mãe. Traduzindo: é aquela mistura que será mantida na geladeira, para ser alimentada, cuidada, e que dará origem a pães.
A bola de massa mudou de estrutura, está mais hidratada, crescida e ficando com textura bem porosa e úmida.
O primeiro passo é mudar de recipiente, utilizar um que seja maior, de vidro, inox ou plástico.
De novo, vamos descartar uma grande parte do fermento e superalimentar a parte que iremos guardar com a farinha e a água. Assim: separe 100 g do levain e reserve. A outra parte descarte (ou distribua para os amigos também fazerem pães).
Em seguida, junte a água e a farinha. Misture bem com uma espátula até ficar homogêneo. Cubra e deixe guardado por 4 a 8 horas, até que dobre de volume.
Quando ele crescer de novo, estará pronto para ser usado. Mexa bem para que o excesso de gás escape e passe para um pote com tampa. A partir de agora, ele vai morar na geladeira.
Para cada x em peso de levain, sempre deve-se usar 2x de água e 3x de farinha de trigo integral.
Passo 5, com 7 dias + 8 horas:
Agora o levain está forte e estável. Separe 100 g do fermento e, em uma tigela, misture com a farinha e a água. Depois de 8 horas, o fermento estará ativo. Podemos usar parte do levain para fazer o pão e outra parte pode ficar no pote - que vai para a geladeira e deve ser alimentado futuramente.
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Minha mãe foi uma mulher muito, mas muito simples e extremamente experiente em preparar o levain - claro, naquela época, ela nem fazia idéia que havia um nome chique em francês para esse fermento - ela preparava com farinha de trigo, água e batata....outras vezes, só farinha e água....se estivesse muito calor, o fermento crescia tanto que "explodia" a tampa da garrafa onde ela fazia o preparado... que saudades da minha mãe e daqueles pães deliciosos com sabor de infância!!
Você pode me passar a receita?
Você aprendeu com sua mãe? Pode nos passar a receita? Grata 🙏
A receita original é com água. Nunca ouvir falar com suco de abacaxi . Sua mamãe estava certa.🕊️
@@barbarasilva9545 na verdade você pode inicialmente usar nos dois primeiros passos qualquer fruta ou legume... Ele vai fazer com que não fique com gosto avinagrado... E sim lactado... Estilo iogurte natural
@@JonatanFerreira Não sabia, obrigado pela dica🤔
Minha família portuguesa chamava de pão da amizade pq a gente dividia o fermento entre a família ❤️
Comprei o livro Pão Nosso,do Luiz Américo Camargo. Panelinha. Estou apaixonada! Achei este vídeo que explica igualzinho ao livro. Apaixonada 💗
Com suco de abacaxi não conhecia... incrível!
Isso é muito muito muito show!!! Eu fiz o Levain e o Pão Rústico no Canal. . . É excelente!
Parabéns pelo vídeo, aqui! Show. . . Tudo de Bom. Ótimo Final de Semana. DG Tudo
PACIÊNCIA, PACIÊNCIA!!🧘♀️🧘♀️🧘♀️🧘♀️🧘♀️
Para quem ficou confuso:
Basicamente você só tem que ter a noção de que a cada dia o fermento cresce,pq os fungos e bactérias boas que estão ali pegam os carboidratos da farinha e vão quebrando eles
Osuco de abacaxi é só uma força a mais nessa questão(e também pq cria um ambiente levemente ácido, ideal pra outros seres não tentarem crescer ali)
Outra coisa é que ele está fragmentando a massa justamente pq ele quer multiplicar o fermento,mas chegando nesse estágio já não é mais necessário fazer isso
ruclips.net/video/F2zhWSvdLYA/видео.html
assiste esse aqui que explica melhor. Use os dois como ferramentas.
Pablo, fiquei na dúvida. Depois que permanece na geladeira, tenho que alimentar de quanto em quanto tempo?
@@wilsonbertinjunior7383também gostaria de saber.😅
É só eu, ou faltou uma explicação melhor no final, por exemplo quanto usar e quanto guardar? Obrigada a quem responder.
Também gostaria dessa explicação.
TAMBÉM GOSTARIA DE SABER, DEPOIS DO FERMENTO PRONTO QUAL A QUANTIDADE USAR PARA 1 KL DE TRIGO?? TODA VEZ QUE FOR USAR, PRECISO REFORMAR ANTES OU TIRO A PARTE QUE VOU USAR E FAÇO A REFORMA DEPOIS??
Além do vídeo tem a descrição e lá ela explica q para uma quantidade do levai ela usa 2 de água e 3 de farinha. Ou seja, se vc separar 100 gr do levain, usa 200 gramas de água e 300 gr de farinha de trigo
Eu também
Boa tarde ! Pensei exatamente isso também, desculpe mas apesar das etapas terem sido explicadas, faltou finalização nesse video , um fechamento completo, pelo menos pra mim que nunca fiz esse fermento e quero fazer! Mas obrigada pelo video
Que bom aprender isso! Obrigada!
Comprei o livro e não fica bem esclarecido quanto ao tempo, então esse vídeo ficou top
poderia ter explicado como faz no passo seguinte: o pão
Eu também. queria ver a continuidade da receita e como fica o pão pronto🤔
Amo tudo o q a rita faz!
Não foi ela que fez
Uau. Que interessante. A alquimia da culinária..
Levain
Pão torrado com maionese. 😋 Pão torrado com feijão 😋. Pão torrado com molho de cebola😋. Pão torrado com molho de carne 😋...
Muito bom!!! Obrigado Rita e Luiz!!
Acho mais prático já começar a fazer em um pote de vidro grande para não ficar trocando né
Gratidão meu IRMÃO abraço du Mano Confeiteiro de Araquari SC parabéns pela escolha AMÉM pela especiação valeu MEU IRMÃO
No vídeo da fase 2 para 3 não descarta nada, porém na receita escrita joga metade fora….
Primeiro joguei fora , achei q ficou mto seco e juntei novamente. Mas gostaria de saber qual é o certo, o vídeo ou a receita… alguém sabe me dizer?!
A explicação do vídeo e a explicação da receita não coincidem… confuso!!! E no livro (que comprei!!!) também não fica claro… fiz o fermento e depois o primeiro pão e não gostei do resultado… algum detalhe que não explicam nem no vídeo, nem na descrição, nem no livro… talvez, propositadamente!
E aí como usa numa receita? E se eu não quiser desperdiçar nem doar aquela parte? Tem como substituir o suco de abacaxi por outra fruta? Mtas perguntas sem respostas..
Se vc não quiser desperdiçar vc pode usar o descarte em basicamente qualquer receita que vá farinha e algum líquido então por um exemplo eu alimento o meu fermento pelo método 1 2 2 ou de forma mais didática 50 gramas de fermento, 100 de farinha, 100 de água ou seja meu fermento é composto por 50% de água e 50% de farinha então se eu pego uma receita de panqueca e ela pede 200 gramas de farinha de trigo e 150 gramas de água e eu tenho separado 100 gramas de levain que iriam para o lixo eu posso na hora de fazer a panqueca utilizar 100 gramas de levain, 150 gramas de farinha e 100 gramas de água
deu para entender ?
Sobre o suco de abacaxi eu quando fiz o meu levain não utilizei no meu caso eu cortei uma maçã coloquei em um pote cobri com água e deixei descansar por 5 dias daí eu coei depois fiz o levain igual ele fez no vídeo a única diferença é que a água de maçã eu usei apenas no primeiro dia
Acho tudo maravilhoso!!!! vou ter paciência pra fazer um dia? Nãoo!!! 😍😂😂😂
Eu ri 🤣🤣🤣... E pensei a mesma coisa 😭🙈😁
Muito bom aprender
Podia ensinar como usar
Que resumão fantástico! Muito bem explicado. Obrigado!
O q faz depois q fica pronto? Como faz pra continuar alimentando? Aquele vidro fica na geladeira?
Interessante.
Lidar com bichinhos.
Quem está participando com a Rita?
Luís, de que?
Sempre tem receitas incríveis com a Rita.
Parabéns
Luiz Américo Camargo. Ele tem um livro inclusive que aborda esse tema.
Na minha cidade e região a minha avó chamava de Pão de Cristo, onde o fermento era compartilhado com os vizinhos e assim faziam um pão maravilhoso! E outro o fermento não podia ser feito tinha que sair da igreja e ser distribuído a vizinhança
Tento tá anos conseguir a tal "isca" do pão de Jesus Cristo (por aqui conheço por este nome). Tenho ótimas memórias afetivas da minha infância, com a minha mãe fazendo. ❤
Eu tenho esse fermento muito bom
Ótimo! Deu certo o fermento! Mas,é a receita do pão? Posso usá-lo normalmente em qualquer receita de pão?bom dia! Paz e bem!
Rita de Cássia- Minas
Amo levain
Excelente vídeo. COMO FAZER UM GRANDE QUANTIDADE DE LEVAIN, para FAZER UMA GRANDE QUANTIDADE DE PÃES DIÁRIOS?? Certos da atenção, agradeço antecipadamente. Edvaldo Luiz de Souza
Eu quero essa receita
Oi Rita eu queria a receita do pão simples q o Luis fez nesse mesmo programa adorei é fácil, por favor 😊😘😘😘
Quando fizer uma receita de pão? Uso a mesma quantidade de fermento natural quando a receita pedir o fermento?
Alguém me ajuda?
Quando posso usar?
Como armazenar?
Como é quando alimentar?
É só pegar e usar?
Eu assistindo e pensando: separo 100g e dou o restante pra quem??? Minha vizinha, minha amiga, cunhada... hahahahaha
Vou fazer, adorei!!!
Descarta mas cuidado não coloca na pia que entope, coloca água e põe no jardim
Eu fiz mas só com farinha e água, da muito trabalho, só que é outro processo
Pode colocar na geladeira
@@fatimamartins9437 Interessante
Eu acho que veio daí a pirâmide, mas chega 1 hora que todos tem e não tem pra quem doar minha mãe fazia bolinhos fritos com fermento que ia ser descartado a cada sete dias. Mas naqueles tempos só tinha garrafas de vidro muitas vezes estourava a rolha e perdia o fermento recomeçava tudo. Fazia de batata inglesa. O pão ficava enorme e assava no forno a lenha, bons tempos.
Excelente!❤
Faço com suco de laranja
Que bacana 😃
Qual a farinha melhor pra fazer o levain??
Muito bom gostei!
Será que depois de pronto eu tenho que ficar alimentando ela de tempo em tempo. E qual seria as medidas e o intervalo?
Só faço pão com levain. Em geral com farinha de centeio, e vez por outra de trigo. É excelente!
Ensina? 🙏🏽
Olá Mônica. Teria imenso prazer de ensinar pão com levain (fermento natural), mas não tenho canal. Porém, eis o link para o canal “Pão da casa”. Ele ensina tudo e mais.
ruclips.net/video/8U5S6_bslnA/видео.html
Como fazer a proporção como quando uso 10 gramas de fermento é a mesma coisa p o levain, usaria as mesmas 10 gramas ?
Esse fermento depois de pronto…. preciso armazenar em geladeira? Se sim, quanto tempo ele dura?
Verdade verdadeira 😀. Joguei fora alguns. Outros deram certo. Sucesso de público e crítica 😅
Gostaria de saber quando ele está pronto pra fazer o pão
Por volta do quarto ou quinto dia😊
Que maravilha!
No dia 3 estava lindo e maravilhoso, estava um super “mousse” cheio de bolhinhas de ar… mas no dia 4 ele voltou para o mingau 😢 o que eu faço? Da pra continuar a receita?
Pode fazer com outra farinha?
Esse restante que fica para doação pode ser usado por quantos dias, caso não consiga doar todo o fermento que formou até o dia 03?
Outras receitas (descarte do Levain), só digitar receitas com descarte de Levain
Esse DM90X é topper hein
Poco substituir o abacaxi por maçã?
Pode congelar?
Como armazenar?
Mexe todas as preparações todos os dias????????
Infelizmente o vídeo complicou demais. Da pra fazer levain só com água e farinha desde o início. E tb não precisa descartar nada.
Gostaria de saber qual a proporção de fermento natural para fazer um pão.
Pode usar suco de outra fruta? Pode limão ou laranja?
Pode fazer massa de pizza com esse fermento
😊🎉❤E é linda di❤
Quando e quanto usar, @RitaLobo ?
E usado 300 gramas para o kilo de farinha ? E o restante continua a alimentar ?
O que é a doação? não pode usar tudo que já produziu?
É como kefir . Tem que renovar 1 vez por semana se não fazer o pão ou doar tem que descartar.
Mas como eu uso o Levan?Quanto tempo dura,deixo na geladeira quanto tempo ?
Guarda na geladeira. A cada 7 dias no maximo vc tira metade (se não usar vc joga fora ou dá pra alguém) e repõe essa metade com massa nova (alimenta o fermento) Antes de usar deixa 4 hrs fora da geladeira. Dps de alimentar vc deixa fora da geladeira por umas 4 hrs.
Dura a vida inteira
Aparentemente, quando ele precisa usar uma colher para retirar o suco da jarra, ele está retirando o açúcar, precisa da frutose, deveria passar todos os segredos
O final ficou confuso, deve ter cortado o vídeo
Que pena, queria fazer mas fiquei com dúvidas
Atropelaram....
RITA, NUMA PIZZELA EU USO 45 GR DE FERMENTO. SUBSTITUIR PELO NATURAL, QUANTO USO?? DESCULPE A DESINFORMAÇÃO QUE TENHO!!! BJS
Vídeo fantástico e super didático. Mas tem como fazer o levain com farinha sem glúten?
@@marianammelo04 Da uma olhada nesse link ruclips.net/video/b90m9oOpfZA/видео.html
Cheguei na última etapa, coloquei na geladeira e nada, não cresceu mais 😢!!
Será que consigo fazer ele voltar a vida 😅?! Vou deixar fora da geladeira e fazer mais uma mistura
É a cada 2 dias?
Pra assistir no globoplay é temporada 14 episódio 54
Olá, boa noite, não entendi o final. É correto dizer que misturo os ingredientes do passo 4, deixo crescer 8h aí guardo na geladeira. Depois de 24h na geladeira alimento de novo?
Tem o procedimento na descrição do canal. Olha lá.
Acho que ficou faltando um pouco mais de detalhe nas explicações. Por exemplo, colocar umas tags no vídeo 'Dia 1', 'Dia 2', 'X horas'. Porque eles falam tanto em momentos 1, zero, fica confuso acompanhar. Sobre o suco de acabaxi, já que é pra colocar de novo, depois de 48 horas, considerando que eu vá bater uma vez o abacaxi e guardar na geladeira, ele pode ser gelado? Tendo visto outras preparações de levain, não. Tem que ser em temperatura ambiente. Mas isso também não foi falado.
Será que posso fazer com a farinha branca normal
Top parabéns
Ótima didática, o cara fala pra abrir antes de falar que precisa fechar.
Posso usar só agua
Gente e como eu faço o pão?
Eu sou celíaca a quantidade da farinha de arroz é o mesmo da farinha de trigo
Dá pra usar esse Levain em pão sem glutem, para pessoa com certa restrição ao glutem? Ou não vai funcionar? Alguém saberia me responder?
Se vc usar farinha sem glúten, de arroz, grão de bico, pode.
a cara da rita kkkkkkkk 2:35
Se não conseguir mexer durante o dia devido a não estar em casa tem algum problema quando é mexido a noite?
Fiz isso e mofou 😔
E pq do abacaxi?
Rita, você bem que poderia fazer um vídeo com sua receita de levain 😅 a didática dele é meio ruim, ficou confuso e incompleto, infelizmente. Beijos!
Pq precisa ser farinha integral?
tem q ser farinha integral ??? pq nw pode ser farinha de trigo normal ?
Mas e o glúten ele permanece né
Abacaxi bate com a casca ou sem?
Sem casca.
Pra que essa formula de desperdicio?
Se não fizer o levain azeda e acaba morrendo
E o PÃO???? Vai sair e ou ensinar quando?😞
E como eu faço o pão ?
#helprita já é minha terceira tentativa e meu fermento nunca fica nessa textura. Nas duas primeiras vezes eu simplemente joguei tudo fora e recomecei. Desta vez decidi continuar, mas na hora de sovar a massa de pão fica quase impossível pq é muito grudenta e longe da textura que o Luiz mostra nas fotos no livro. O que será que está acontecendo?
Não entendi quantos dias levam , até ter que retirar. Alguém entendeu!? Help rsrs.
Oi sua linda 🤩
Mas tem que ser farinha integral ou daria certo com a Farinha branca comum?
Daria super certo
Aqui o fermento natural levou 8 dias para começar a trabalhar.
Ficou bem confuso e incompleto esse vídeo, tornando o processo mais difícil de entender do que realmente é. Desnecessário duas pessoas interagindo, podia ser só o especialista, sem a interferência da Rita, ensinando diretamente ao espectador.
A intenção é prender a atenção....pra entender assisti várias vezes kkkk não é para iniciante como eu🙄
Posso usar farinha branca ?
Sim
Incompleto. Não explica como manter o fermento depois de pronto. Há vídeos melhores
A explicação dos passos não bate com os passos do vídeo
Isso da muito trabalho e me confundi tudo 😅😅😅
Se fizer com farinha de trigo normal fazemos o mesmo procedimento?
Com a farinha integral você terá um fermento de melhor qualidade, além de poder ter mais acesso aos nutrientes que são retirados com o refinamento da farinha.
@@sueliferreira1583 muito obrigado
Deixei 18 horas fermentado.
Nossa gente. Que complicado. O vídeo não ficou bem editado...