Pão de forma 100% integral | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- Опубликовано: 28 сен 2023
- Pão 100% caseiro, 100% integral e 100% delicioso! RITA LOBO ensina a receita desse pão macio e perfeito pro dia a dia! #CozinhaPráticaNoGNT #PãoCaseiro #Receitas #PãoIntegral
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1⅓ de xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO
Reserve 2 colheres (sopa) da água numa tigela pequena antes de iniciar o preparo - ela vai ser usada para dissolver o fermento.
Numa tigela grande, coloque a farinha e adicione a água restante; misture com uma espátula de bambu (ou colher de pau). Amasse bem com as mãos até não sobrar farinha na tigela. Cubra com um pano úmido (se preferir, use uma tigela com tampa ou filme) e deixe descansar por 30 minutos - esse descanso inicial é chamado de autólise e é essencial para que a farinha integral absorva melhor a água, além de promover a formação do glúten.
Passado o tempo da autólise, dissolva o fermento nas 2 colheres (sopa) de água reservadas. Acrescente o fermento dissolvido à massa; junte o açúcar e o sal e amasse novamente, por cerca de 3 minutos, para incorporar os ingredientes.
Adicione o óleo em 3 etapas (1 colher por vez), amassando bem a cada adição para que a massa absorva o óleo - nesse momento parece que a massa vai desandar; não se preocupe, é assim mesmo, pois o óleo é mais difícil de se misturar na massa.
Transfira a massa para a bancada limpa (ou para uma tábua grande) e sove usando a palma da mão - aperte, estique e dobre a massa por cerca de 15 minutos, até que ela fique bem macia e pare de grudar nas mãos e na bancada. No começo, a massa parece meio grudenta mesmo, mas, conforme vai sendo sovada, ela absorve a água. Não adicione mais farinha na bancada nem na massa, pois isso vai deixar o pão duro, pesado e ressecado (você pode usar uma espátula de padeiro para raspar a massa da bancada na hora da sova). O tempo de sova é bem importante para desenvolver a rede de glúten na massa e fazer com que o pão cresça e fique macio. Se preferir, sove a massa na batedeira com o gancho.
Modele a massa numa bola usando a bancada como anteparo. Volte a massa para a tigela e cubra com o pano úmido. Deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, já separe uma fôrma de bolo inglês de 22 cm X 10 cm (caso não seja antiaderente, unte com uma camada fina de óleo).
Para modelar o pão: polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada; vire a massa na bancada de uma só vez e aperte delicadamente com as mãos para aplainar, até ficar com o formato aproximado de um retângulo - você pode usar a fôrma para se guiar. Dobre as laterais do retângulo para dentro até que o pão fique do mesmo comprimento da fôrma e belisque a emenda de massa para selar. Partindo do lado maior do retângulo, enrole a massa de pão sobre ela mesma, como um rocambole, e aperte também a emenda para selar.
Transfira a massa para a fôrma, com a emenda para baixo, e pressione delicadamente a superfície para nivelar - assim o pão cresce mais retinho.
Cubra com o pano úmido novamente e deixe fermentar por cerca de 30 minutos, ou até dobrar o volume. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Leve o pão ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até crescer e dourar.
Retire a fôrma do forno. Com cuidado e usando um pano de prato, desenforme o pão ainda quente e coloque sobre uma grade para esfriar (se preferir, coloque o pão sobre a grade do fogão) - se o pão esfriar dentro da fôrma, pode acumular vapor e umedecer a base. Deixe o pão esfriar completamente antes de servir ou armazenar.
É POSSÍVEL SOVAR TAMBÉM NA BATEDEIRA!
Se você preferir, prepare toda a massa, principalmente a etapa da sova, na batedeira. Importante: utilize o gancho da batedeira durante toda a receita.
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Segue a receita em gramas desse pão maravilhoso, tenho os medidores padrão 240ml, e as colheres medidoras 15ml, e converti para gramas.
405g farinha trigo integral
320g água morna filtrada
30g açúcar mascavo
6g fermento biológico seco
7g sal
41g óleo neutro (canola, milho, girassol e algodão)
* usem uma farinha integral boa que tenha toda as partes do trigo, e não só o farelo.
* e se precisar de mais água vai colocando aos poucos na autólise, cada farinha absorve uma quantidade de água diferente.
*fica excelente tbm substituir por mel o mascavo , ai vai ser 21g mel
Posso colocar grãos nessa receita ?
@@maristelamilke5114 sim . A receita completa vc encontra no site da Rita, no Panelinha
Obrigada amada
Obrigada! Somente receitas medidas em gramas dão certo mesmo!
Ola, geralmente colocar grãos fazem com que meu pão fique pesado e as vezes nem cresce, posso usar nessa receita?
A autolise é fundamental para fazer qualquer pão. O tempo ideal é de 40 a 60 minutos. Foi o que aprendi no curso, pois, no Brasil não se produz farinhas especificas para panificação.
Eita !!! Gratidão pela informação ❤
Por favor escrever a quantidade de água não consegui captar
1 xicara e 1/3 de água @@darcycasadostippe9678
@@darcycasadostippe9678tem na discrição do vídeo.
Por favor Qual a melhor marca de farinha de trigo integral?
Ŕita adoro vc vc não engana as pessoas vc conta todos os segredos , muito honestidade
Obrigada pelas dicas
❤
O ideal é abrir a massa, tanto na tigela de vidro como na bancada, apertando com as pontas dos dedos, deixando "buracos" na massa. Fica mais fácil para incorporar a gordura à massa.
Já é a 2ª vez seguida que faço esta receita. Muitíssimo obrigada pela partilha, fica mesmo incrível e dura muito. 😍😍😍😍
Cada segundo eu ganho muitos anos de saúde. Obg, minha linda!❤
❤Eu sou d' Uruguay.
Divina Receita.
Obrigada a meu Amica Teresa, da Brasil, que ricomendó.
❤❤❤❤❤❤😊
Eu fiz. E ficou igual, maravilhoso. Obrigada Rita
Obg.Rita pela receita!!
Este pão eu vou fazer!👍
Nossa que lindo que ficou!!!❤
Parabéns Deus o abençoe
Eu adoro te assistir na cozinha .Você nós ensina bastante obrigada ❤
Show!! Muito Bom.
Parabéns. Ótima Semana. DG Tudo
Estou fazendo
Ja misturei a agua na farinha agora Deixei ela descansar.
Ansiosa pra ver ele pronto 🎉
Fiz esse pão, ficou sensacional!😋👏🏽👏🏽
Amei...delicioso! Não falta mais no meu congelador
Parabéns 👏👏👏, bem explicado, todas as dicas, vou fazer e seguir, gratidão
Eu fiz este pão e deu super certo!!
Primeira vez que conseguir fazer pao 100% integral . Obrigada Rita ❤
Gostei muito.
Faço sempre, fica uma delicia!
DICA: FOI A ÚNICA RECEITA DE PÃO INTEGRAL QUE PRA MIM DEU CERTO. Depois tentei outra e deu tudo errado, então fiquem nessa mesmo. O pão fica bem macio gente, mas tem que seguir tudo a risca, mas é muito fácil!
Com a Rita não tem erro. Faço tudinho do Panelinha
Eu vou fazer ❤
Obrigada Rita, meu pão ficava seco, um desastre, fiz ficou ótimo, divino, super grata❤
Olha o pão dá certo mesmo, porém eu precisei de 6 horas para que o pão crescesse suficientemente para poder assar hehehehe. Fiz a sova na batedeira, deu super certo.
Obrigada Rita Lobo, 0:09 receita maravilhosa!!! Primeira vez que consigo fazer um pão só com farinha integral...
Só acertei a fazer um pão integral com sua receita Rita obg
Acabei de fazer o pão integral. Ficou excelente. Coloquei castanhas de caju triturada. O meu realçou um pouco no sal. No mais ficou muito bom ❤
Deu certo na primeira vez.obbaa
Fiz com amendoa ativada - que já tá guardada há um tempinho e tinha que ser consumida - e ficou bem macio e saboroso.
Na próxima porei outras coisas
🙂WOOOOOOOOOOOW👍Scrumptious!🙂Stay blessed!👍Keep it up!🙂God bless you abundantly forever 🙂🙂Enjoy amazingly blessed week 🙂🙂Stay happy and well protected. 🙂
Amei a receita vou tentar fazer pois as outras que eu fiz não deu muito certo 😅
Rita vc é uma bênção!!! Amo pão integral, mas nunca fiz um q ficasse perfeito como esse!!! Fatiei e congelei! Maravilhoso!
Obrigada!!
É fácil de fazer ? Ainda não tentei fazer
Quero ver ela fazer tudo isto sem glúten, sem farinha de arroz e amidos! Há sem açúcar, ainda deixar o pão 100% integral, so usando farinhas integrais de sementes, aí se a Rita conseguir tiro meu chapéu!
Rita, eu gostaria de saber se posso acrescentar grãos, tipo aveia, chia na massa. E como fazer isso, diminui a farinha?
Obrigada.
Ela tem outro video de pão multigrãos.
Terceira vez que faço, o pão é viciante.
Obs: a farinha tem q ser boa.
Qual farinha vc usa?❤
Boa noite adoro pão integral eu tenho diabetes não posso tomar leite que tem lactose
Eu gosto que escreva o modo de fazer, acho legal. Geralmente, temos que assistir o vídeo ( pelo menos eu preciso) sempre que faço. Escrito acho mais funcional, pq de repente é só um detalhe da receita ⁶.
Adorei a receita 😍
Precisa untar a forma antes de colocar a massa?
No site tem a informação.
Eu estava procurando uma receita de pão integral, e como no RUclips tem várias, optei em fazer essa da Rita. Bom...realizei o processo, assim como utilizei os produtos nas medidas, conforme indicado no vídeo. Estava animada obra ver como iria ficar. Após todo o processo e o tempo da autorize, levei ao forno. Para minha surpresa o pão ficou muito saboroso, porém não cresceu. Não sei o qye pode ter acontecido. Revisei toda receita novamente e pensei? Será quenão foi a quantidade de fermento biológico que sao 2 cokheres de chá, para essa quantidade de nossa?
Fiquei nessa dúvida, como nos comentários, outras pessoas fizeram essa receita e deu certo, então não tive como mensurar. Gostaria de saber da Rita, o que pode ter acontecido, umavez que vou tentar novamente, pois gostei muito do sabor, mesmo ele não ter crescido confirme o vídeo. Ah e antes que eu ne esqueça, o meu fermento estava na validade.
Quando o pão não cresce o problema é erro na sova ou seja sovou pouco, tbm o tempo de descanso pode ter sido insuficiente… e a marca de farinha que vc usou. Cada marca de farinha, absorve uma quantidade de líquido diferente.
Não daria pra substituir a sorva pelas dobras com ela bem hidratada em pelo menos 40%?
Parabéns pela receita!
Essa receita não leva ovo.
Saberia me dizer por quê?
Qual é farinha que vc usa
Sera qui pode por açucar demerara?
Vou tentar fazer ,mas com o coração na mão ✋ com medo de não acertar será??mas vou com fé!!
Parabéns!!!! Só ficou uma dúvida a medida da água
Queria assar na Airfryer. Será que dá certo?
Posso sivar na maquina de pao ?
Sou diabética se colocar so uma colher de açúcar será que dá certo
Posso colocar sementes? Em qual etapa do processo?
Olá
Posso colocar azeite de oliva.
Gostei!
Apelidei esse pão de "pão preguiçoso˜ - tanto que necessita descansar a massa dele...
Pode fazer na batedeira ?
Eu não gosto de pão só com farinha integral assim, gosto de colocar uma parte integral e uma parte branca
Por favor qual a quatidade da agua?
Por gentileza, pode sovar na batedeira planetária com gancho ??
sim eu fiz e deu certo, após a farinha ter sido hidratada com a agua, voce pode misturar os ingredientes já na batedeira com o gancho. No começo vai parecer que não está dando certo (muito mole), mas após alguns minutos a massa firma e fica igual a da Rita. Nao use velocidade alta.
@@ketlinpedron783 muito obrigada.
Qual a medida da xicars
Pode ser a quantidade de fermento?
acho que vou convidar minha sogra pra comer, virou uma sóla
Por gentileza, qual é a medida da xícara? Você disse que é padrão porém, eu não sei quantos ml é o padrão. Desse já agradeço.
Em tempo, sua receita é fantástica.
O patrão é uma xícara de 240 ml
@@luisateresacardonasilva6511 muito obrigada pela sua atenção.
O açúcar também ativa melhor o fermento.
Pode acrescentar grãos como castanha, amendoim?
Eu coloquei por cima sementes de abóbora e girassol. Ficou ótimo .
Se eu colocar papel manteiga dá certo? Minha forma não é antiaderente.
Sim, pode sim.
pode fazer dobras ao invés da sova tradicional?
Sova é essencial em qquer pão.
@@rosaliiatenorio há pães que não precisam de sova, só de descanso, há pães cuja sova é feita com dobras.
Qual farinha integral vc tá usando nesse pão?
Farinha integral ué 🤷🏽♂️. Farinha de centeio é outro tipo de farinha
A contidade de água é de quanto
Rita, no vídeo está. 25 minutos e no texto está 35 minutos, qual é o tempo no forno?
Boa noite hoje fiz o pão mais não deu certo 😢a massa não ficou grudenta ficou se esfarelada . Segui todo o processo, será que foi a massa integral que usei ?
Quanto tempo vc deixou a massa na autolise?
Todas as informações estão no site da Rita. panelinha.com.br
Bom dia. Fiz o pão igualzinho a sua receita, ficou lindo, mas no final da mastigação e deglutição ficou um pouco amargo. O que será que aconteceu?
O meu também, meio salgado, e não cresceu
É muito empenho pra dar só um pão!
Posso subistituir pela farinha de arroz integral
Não inventa moda,não vai dar certo.
😅😂
Fiz ontem esse pão, segui o passo a passo direitinho, mas não cresceu, acho que a quantidade de fermento indicada foi pouco. A massa ficou pesada, mas comi mesmo assim.
Talvez o Fermento não está na validade.
Não pode sovar na batedeira? Aja força no muque. ..
Pode. No site têm mais detalhes.
Rita não consigo sovar o pão, gruda demais na bancada e nas mãos
Delicia 😋
Não entendi a quantidade de água?
Se o glúten faz mal a saúde, então como faz para não liberar esse glúten?
Não tem como. Porém, após assado, basta torrar ou usar fermento natural no preparo . Só assim para fazer o gluten não afetar nosso intestino.
E a medida da xícara de chá
240 ml
Não tenho medidor de água. 😢
Meu Deus,tudo isso de sal 😮
Nao tenho medidores, tenho balannnnça.
Poxa a receita deveria ser em gramas pq esse negócio de xícaras sempre dá ruim
Faço três pães e não vai tudo isso de sal
Muito legal.. mas eu cansei só de olhar😮
QUANDO SE PERCEBE QUE A PESSOA NÃO FAZ PÃO? QUANDO ELA USA BLUSA DE MANGA PARA SOVAR KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
O que tu quer tá mole
Batedeira
A pessoa ensina uma receita de pão usando medidas ao invés de peso 🤦🏼♀️
E daí?
Receita só presta se for em peso,eu mesma quando vejo receita em xícara nem vejo o vídeo
não gostei o meu ficou horrivel
Fez algo de errado então,fiz e ficou maravilhoso. Recomendo vc assistir o canal "eu amo pão caseiro" lá ele ensina detalhadamente como fazer um bom pão da maneira correta, ajuda principalmente iniciantes ( como eu ) a saber sovar, pesar, juntar sabores e assar corretamente.
A maioria ficou bom, o nosso não! Acho que é as padeiras que não são boas 😅