Eu moro no Estado de Sergipe, por aqui geralmente faz entre 27ºC / 30ºC. Quando eu iniciei o processo para obter o meu levain, eu não tinha experiência. Conhecia de forma superficial alguns processos e dei início. Após o 7° dia, percebi que existia atividade acontecendo, mas não era suficiente ainda, decidi guardar a primeira tentativa de utilizar o levain no meu primeiro disco voador, e continuei alimentando até o 10º dia, que foi aí que ele começou a dobrar de volume, e aparecer aquelas teias. Já faz praticamente 3 meses que eu tenho o levain, e somente depois do segundo mês foi que eu percebi uma maior resistência do mesmo. Sigo firme nos testes e, a minha ideia hoje é utilizar o máximo de farinhas comuns e fazer pão, e sim dá super certo. Óbvio, cada farinha com a sua característica, seu nível de hidratação e porcentagem de proteína.
Cara, seu canal e show, parabéns pelo ótimo conteúdo. Sou farmacêutico e produtor de cerveja, então microbiologia pra mim é "vida", literalmente, kkkk! Seus vídeos são excelentes! Fermento: Dia 1 - suco de abacaxi, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 26°C Dia 2 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 26°C Obs: já observava atividade Dia 3 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 27°C Dia 4 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 27°C Obs: cheiro lembrando queijo. Dia 5 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 28°C Dia 6 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 29°C Obs: cheiro lembrando queijo, continua. Dia 7 - água, farinha de trigo integral- farinha branca 1 - 1/2- 1/2(Dona Benta). 30°C Obs: cheiro lembrando queijo, acabou, somente presença de aroma de abacaxi. Dia 8 - 10 - água, farinha de trigo integral- farinha branca 1 - 1/2- 1/2(Dona Benta). 30°C Após 10 dias fiz o 1° pão, estava excelente. Obs: sou de Fortaleza - Ce. Foi uma semana atípica de temperatura mais baixas.
Fiz no Piauí com uma temperatura muito elevada média de 35ºC, tentei fazer pães desde o dia 5, pois já crescia bem, mas o pão ficava muito ácido. obtive pães ótimos a partir do 8º dia. Trouxe ele para São Paulo e utilizo até hoje com uma fermentação maravilhosa. Obrigado pelo canal. Utilizando água mineral sempre.
A temperatura elevada deve ter ajudado a ter bastante atividade! E no dia 05 provavelmente existia algum outro microorganismo lá que deu uma desequilibrada, mas muito bom saber que em temperaturas elevadas assim dá certo rápido!
Fiz os experimentos em Campo Grande - MS. Tentei com farinha de branca nita e usando agua de torneira, demorava muito e não tinha a duplicação do volume como esperado. Depois tentei com farinha integral comprada nessas casas de produtos naturais e foi bizarro: sozinha não desenvolvia e se juntado com o levain feito antes, matava ele. O método que deu certo foi usar uvas passas em pote de vidro com agua mineral e depois de 5 dias misturei o liquido fermentado com farinha branca venturelli, sendo a relação de liquido 75% da de farinha. Aí sim dobrava de tamanho a +/- 12h após a alimentação. Continue com os bons vídeos, com bom conteúdo isso se torna atemporal e será questão de tempo pro seu canal engajar. abraços
Obrigado pela contribuição Mateus! Eu gosto de fazer um mix de farinha branca e integral, nunca fiz só com integral. Mas a água pode ter influenciado! A água de uvas passas fermentadas já trouxe uma carga grande de microorganismos fortes que já acidificavam o meio rapidamente, abreindo espaço pro seu levain.
@@CozinhaCriatura quando misturava com fermento já ativo essa integral acabava com a atividade. Talvez tenha uma atividade muito grande de outras culturas nocivas as de nosso interesse, mas achei bem estranho. E usando agua mineral.
Estou morando em São Gabriel da Cachoeira - AM, média de temperatura aqui nesses dias 30° , humidade do ar passa de 90%. Ficou pronto em 5 dias, mas foi melhorando com o tempo, Farinha usada foi Ana Maria ( a única que encontro aqui) e água de poço artesiano.
Aqui em Goiás o meu demorou 7 dias pra ficar pronto com a farinha fazenda vargem, mais na moral o meu demorou um mês pra amadurecer e fazer um pão decente.
Sou de São Paulo - Capital. Fiz meu levain no outono e levou 8 dias para fazer. No nono dia fiz o pão pela primeira vez. Mas na semana seguinte (ainda alimentando) o pão ficou bem melhor que o primeiro.
Moro em Niterói, cidade do estado do Rio de Janeiro. Iniciei o meu levain nos últimos dias do inverno e início da primavera com temperatura média de 28ºC, sendo que em um destes dias a temperatura ultrapassou os 33ºC. O Levain foi iniciado com farinha de trigo integral (2 primeiros dias) e dias seguintes com farinha branca. O Levain ficou maduro no 6º dia, tendo bastante atividade e triplicando de tamanho no último dia.
O meu primeiro não deu certo. O segundo eu consegui salvar. Mudando sempre de pote (para um limpo a cada alimentação). Estava frio. Levei em torno de 14 ou 16 dias para fazer o primeiro pão. Mas com 5 dias eu tava dando por perdido. Aí assisti um vídeo e fui salvando ele a partir dali (eu estava usando o mesmo pote, e estava usando a proporção 1/2/3). Quando fiz 1/2/2 melhorou. E depois passei 1/1/1. Usei água filtrada, e 50% farinha branca e 50% integral da marca anaconda. Eu tb estava deixando fechado, sem circulação de ar, quando fiz como o vídeo da mulher deu certo: cobrir com plástico filme e fazer uns furos. Ele ficou com com uns 12 dias (eu perdi a conta), mas eu fui fortalecendo ele por mais uns dias antes de usar. Moro em Santo André/SP. E tenho fortalecido ele a cada uso (já é o quarto uso). Mas sempre pego a isca (deixo um backup na geladeira), alimento 1/2/2, e depois pra usar, 1/1/1. E aí o que sobra eu guardo. E descarto aquele backup (ou uso pra receita).
O meu Levain levou 5 dias pra ficar pronto . Fiz com água e farinha branca . Detalhe: usei água não clorada ( fervi a água pra tirar o cloro ) . No quinto dia fiz o pão com farinha integral . Deixei crescendo umas 24 hs . Ficou maaaravilhooso !!!
Primeiro quero dizer que como estudante de biologia eu to viciado nesse canal. Vocês são demais, estou até criando coragem para enfrentar a disciplina de microbiologia novamente kkk. Segue o diário de nascimento do meu levain: Todo o processo levou 16 dias. Não anotei a temperatura do ambiente e nem a umidade, mas sei que ocorreu entre os dias 06/04/2020 e o dia que eu vi lindamente transbordar do pote foi no dia 22/04/2020. Local: Florianópolis - SC Agua: Agua utilizada foi da torneira e deixei numa garrafa tampada com pano para tentar eliminar o cloro Os seis primeiros dias farinha branca e os outros 10 dias farinha integral
Fiz um do zero com farinha integral, ficou pronto em uns 6 dias. Aí eu viajei e jogaram fora pensando ser um patê estragado. Kkkkkkkk 🤦🏾♂️ Fiz outro de farinha branca, técnica da bolinha. Demorou uns 11 dias.
Mano, eu me amarro na tua abordagem. Um olhar científico sobre esses temas faz falta e é sempre muito bem vindo! Mas, vamos ao que interessa... Meu levain foi criado em Brasília (+/- 1000 m acima do nível do mar) em maio desse ano (temperatura média máxima do período 26 °C e mínima 16 °C e umidade média em 77%, mas com alguns dias abaixo dos 40%). Testei duas fórmulas (uma depois da outra): - 100% farinha branca (Renata); - 1/3 farinha integral (Renata) + 2/3 farinha branca (Renata); Ambos foram criados com água de maçã e as alimentações seguintes foram feitas com água filtrada (em filtro de barro com carvão ativado - não é água mineral, mas é muuuito melhor que água da torneira). Hidratação de 150%. O levain com 100% foi o primeiro. Não houve sinal de crescimento (nem bolhas, nem nada) até o terceiro dia, com alimentações a cada 24 h. No quarto dia, notei uma colônia de bolor e o abandonei. Li um pouco, procurei um pouco mais e vi alguns relatos de que a farinha integral costumava dar um pouco mais de força ao levain (o que faz sentido se pensarmos em sua composição nutricional), principalmente quando a farinha branca não é muito boa/forte (como era o caso da minha). Esse segundo levain, com 1/3 de farinha integral teve um início um pouco melhor, conseguindo crescer cerca de 30% entre as alimentações nos três primeiros dias. No quarto dia, o crescimento foi irrisório e seguiu assim até o sétimo dia. Do oitavo em diante ele voltou a crescer e dobrar, ou triplicar entre as alimentações. Lá pelo 11° dia ele começou a apresentar um padrão de crescimento regular e, dali pra frente, foi só alegria =) Depois que ele ficou maduro, eu converti ele para farinha branca apenas e venho testando alimentações com todas as farinhas que encontro no mercado, para comparar os padrões de crescimento... *foi mal pela bíblia... acho que me empolguei 😅
Eu moro em uma área afastada da cidade, com muita vegetação próxima. A temperatura estava baixa, perto de 22 graus. Foi muito rápido, 4 dias e estava bombando. Alimentando a cada 12 horas na proporção 1:1:1 e água filtrada por carvão ativado. Eu continuei por mais 3 dias pra ele estabilizar. Fiz pão e fermentou muito bem.
Boa noite! O meu levain levou 17 dias para ficar pronto. A temperatura média foi de 18 a 22 graus c. O mês foi de Outubro de 2019. Durante o processo guardei o levain dentro de uma parte do armário. A primeira e segunda alimentação usei suco de abacaxi. Usei como base o Livro do Luiz Américo Camargo. Usei um pouco de farinha integral e farinha branca. Sou de Juiz de Fora, MG.
Salvador BA - Calor gostoso retado! Feito com Dona Benta reserva integral, água de filtro sem ferver. Ficou “pronto” em seis dias, pão descente lá pelo 4º pão. Hoje alimento com Finna, às vezes com D B reserva integral.
Fiz alguns levains de farinhas diferentes. O primeiro levou 12 dias O segundo levou 20 dias O terceiro levou 23 dias Moro em Santan Catarina. Todos eles fiz nos meses de inverso com temperatura ambiente media de 15 °C. Tive que improvisar estufa, para deixar o candidato com temperatura media de 22°C
Fico feliz de ver pessoas tão dedicada como você. Obrigado por compartilhar conhecimento desta arte do pão de levain. O meu levain levou 10 dias pra ficar maduro. Fiz em abril. Florianópolis. Abraço.
Finalmente achei um video(canal) que explica direito como fazer o Levain. Sempre segui receita e nunca dava certo. Agora estou morando no interior do Ceará e todo dia é 35 graus de temperatura ambiente. Lembrando também que forrei recentemente a casa e as vezes parece uma estufa. O que ta acontecendo ultimanente nas minhas 2 ultimas tentativas: A mistura estava triplicando de tamanho nas primeiras 12h. No segundo dia continuava esse comportamento e no terceiro, que é onde ta acontecendo a dominação, eu nao via mais bolha ou o levain crescer. Dai eu pensava que ele tinha dado errado. Agora vou continuar alimentando e esperar para ver no que vai dar.
Macapá-AP, usei um fermento de uva passas, a cidade estava a uma temperatura média de 30º, o fermento ficou estável e crescia em poucas horas após 5 dias, porém só consegui usá-lo de fato em pães bons após dois meses de maturação. Hoje alimento o fermento 4 vezes antes de usar, em um intervalo de 12 horas entre cada alimentação. Ainda não consegui fazer um fermento unindo apenas farinha e água, e pessoalmente prefiro os fermentos de frutas pelo sabor mais adocicado.
São Paulo em maio (estava frio nos dias) farinha mirella organica, branca e integral (meio a meio), olha demorou bem uns 10, 12 dias. Mas só no 15º que eu tive a certeza que estava estável triplicando de tamanho em 8h. Para ele dar certo eu tive que alimentar ele de 12 em 12 horas e to fazendo isso até hoje. Fiz alguns testes tentando colocar só a farinha branca mas ele não foi pra frente.
AH, mas eu usei um truque por conta da temperatura coloquei ele do lado do vídeo game no hack que fica quentinho e joguei todos os dias, assim a temperatura ficava mais alta!
Curitiba, fiz a 9 anos atraz, no inverno, temperatura média noite 10 graus, durante dia 14 graus, farinha anaconda Premium, filtrada em filtro de barro, consegui ter um levain forte após 30 dias , alimentando 1 vez por dia , no mesmo horário, 1.1.1, pote de vidro feito limpeza a cada 5 dias , colher de silicone.
@@CozinhaCriatura tinha noites de 1 até 5 graus nesse período, mas só fui fazer o primeiro pão com 90 dias depois que comecei o levain, aí foi paixão a primeira vista pelo pai e sabor azedinho dele.
eu moro em São Paulo, demorou 8 dias e mais dois para estabilizar. Peguei uma caixa de leite forrei de papel alumínio (estava bem frio aqui) coloquei um abajur com lâmpada de led 60 e deixei ficar na temperatura constante de 30º ... fiz fermento com farinha de centeio e depois alterei para branca e fiz um de farinha branca com damasco que ficou maravilhosa... gostosa por d+) .... num outro lugar coloquei uma mistura de farinha integral com suco de abacaxi, enrolado em coberta e no escuro. dentro de um armário da cozinha. o que ficou mais forte e que estabilizou primeiro foi o de abacaxi e depois centeio .
Moro em São Paulo, fiz em Maio. Utilizei farinha de trigo branca da marca Dia. Adendo que utilizei no primeiro dia ao invez de água utilizei suco 100% de beterraba, sem açúcar, ou outro líquido. Nos outros dias utilizei água filtrada e o mesmo trigo do primeiro dia. Levou em média 7 dias para começar a dobrar. Mas só após duas semanas que ele começou a triplicar.
Fiz meu levain seguindo um vídeo de outro padeiro e usei yogurte natural feito com Kefir, para dar inicio à fermentação. Agua filtrada e farinha branca. O resultado foi surpreendente! Decorridas as primeiras 12 horas já havia sinais de fermentação. Alimentei sempre a cada 12 horas e, em três dias o levain estava lindo, fofo, cheio de bolhas. Alimentei mais uma vez por garantia e, no quarto dia fiz meu primeiro pão com resultado bem satisfatório. Agora tenho dois fermentos: um com farinha branca e outro com integral. Achei tudo muito simples e faço pão semanalmente com resultados variáveis mas nunca desperdicei material. Neste último final de semana fiz um pão de azeitonas, o melhor que fiz até agora!!
Excelente! Tudo o que você disse eu vi acontecer de alguma forma. Evidentemente eu não sabia o que estava acontecendo... Enfim... Não tive convicção pra continuar por falta de informação que agora eu tenho. Muito relevantes essas informações! Obrigado!
Abortei 3 vezes e na quarta vez consegui fazer com iogurte, usei farinha branca Venturelli Gourmet em junho 2020 e como estava friozinho tive que manter no forno semi fechado com a luz acesa pra manter uma temperatura de 28 graus, ficou estável em 7 dias, sou de SP capital,zona norte .
Rio de Janeiro, iniciei a segunda tentativa dia 05/06, TA uns 27°C. Demorou 8 dias para ficar pronto. Na primeira vez, contaminou. Então esterelizei tudo a cada vez que acrescentava farinha na bolinha e também trocava água. Usei água filtrada e farinha branca Marfil.
Excelente meu caro. Temos que a sua explicação é sempre muito correta acadêmicamente, o que é uma raridade. Sua abordagem tentando levar isso para a vida real de casa. De fato , não há uma regra que funcione para todas as casas ou ambientes da mesma forma. Se me permite, posso contribuir com minha pouca experiência de quem ja faz pães ha 20 meses, o que é nada em termos de tempo. Meu levain foi obtido em três tentativas, todas usando agua mineral, de poço artesiano, controlada rigorosamente por meio de analises químicas e microbilógicas frequentes pois que eu morava, na época em um condomínio residencial e, em sendo sindico, eu respondia pela analise da agua etc e tal. Iniciei o meu Levain com trigo nacional estoque de supermercado, falhou no terceiro dia na base de agua e trigo 1:1, refrescando no esquema de renovação. Parti para a segunda tentativa obtendo um resultado ja no 5 dia, mas de acidez alta, ao decorrer de 10 dias faliu e desisti dessa cultura. Na terceira tentativa sempre na proporção 1:1 deu certo por volta do 6 dia, e temperaturas medias de 18 a 22 graus. esse lote esta ativo até hoje (por assim dizer), ja foi alimentado com trigo nacional ou trigo de origem argentina e italiana, possui variaveis com centeio e trigos integrais locais etc. Todas as variáveis vieram da tentiva 3 inicial. O que quero acrescentar ao seu relato, que , empiricamente, no resultado do levain que me pertence, a interferência da água foi mínima, pois que no meio desses 20 meses tive tres mudanças de local ( vendi o apartamento e agora moro em uma casa), passando a utiliza agua de torneira mesmo e sem que houvesse grandes alterações no comportamento de resposta do levain, diria que menor que 10% para ser exagerado. Meu levain leva as mesmas 3 horas para triplicar a uma temperatura media de 23 graus, controlada no meu ambiente. O que eu posso te assegurar que o que mais importa mesmo é a forma de manipulação e trabalho da massa na mistura inicial, seus vídeos sobre o tempo de autólise são a maior prova disso. o Uso extremo e exarcerbado da masseira/batedeira, influencia mais no resultado do pão que a agua que se usa para fazê-lo. Sugeri a você anteriormente que atentasse para os materias que se usa para se obter o pão. sabe, tenho obtido sabores diversos usando a madeira como substrato para a mistura da massa, já o inox ou mesmo o plástico, deixam a massa com um resultado mais flat. A isso eu denomino terroir do pão..... mas isso fica pra uma outra oportunidade.... em alonguei demais. No mais, seus vídeos são excelentes e tenho grande admiração por seu trabalho. Continue a nos agraciar com esses conhecimentos. Um grande e sincero abraço! Thalles
Obrigado pela contribuição Thalles! Concordo contigo que, depois da colônia estabelecida, os reflexos de outra água são mínimos. E sobre a alteração de sabor a depender dos materiais, vou pesquisar! Acho que faz sentido, mas ainda não me deparei com nenhum material sobre o assunto e não tive experiências próprias que me chamassem a atenção. Valeu por contribuir sempre!
Florianópolis. Em março de 2020 demorou 12 dias para que ficasse estável. Temperatura média, 26 graus. Desde então alimento ele semanalmente. Faço pão toda semana.
Você tocou num ponto importante, levain jogado fora. Nem mesmo quando está "passado", com aquela água (às vezes) escura, se joga fora. Eu realimento e com o descarte, faço algo como uma panqueca na frigideira, com sal, um pouco de açúcar (controle do amargor) e temperos como páprica, alho granulado e orégano. Pode substituir o sagrado pão de manhã.
O meu eu já tenho há aproximadamente 11 meses. Após inúmeras tentativas e erros, utilizando marcas de farinha conhecidas e de fácil acesso, consegui um que hoje considero uma relíquia MINHA. Ela cresce até 2,5x quando alimentada em um prazo de 4h. Eu uso quando ela dobra de tamanho, em 3h (média). Região: Interior de Goiás (São Luís de Montes Belos) Época: Meados de Dezembro Tipo do microclima: Umidade baixa, e temperatura média de próxima de 30ºC. Farinha Cristal Integral Alimentação 1/1 (H2O e Farinha) de 12 em 12 horas Tempo para o fermento ficar FORTE: depois de 20 dias. Faço em média 10-15 pães por semana. Apenas 1 pra consumo, e vendo o resto.
Guarulhos, SP Comecei meu fermento em abril desse ano, com farinha branca Finna e integral Dona Benta, meio a meio. Fiz o primeiro pão com 7 dias (horrivel!) mas honestamente ele só foi ficar realmente forte e com tempo de crescimento previsível depois de uns 15
moro em manaus, 8 dias no total ,ficou pronto 5 dias,fazendo msm o levain e os ultimos 3 dias se comportou da msm forma ,alimentava e chegava no pico em 5 h .... agr ja vive ja geladeira
O meu levain criado a partir do zero levou 21 dias para ficar pronto. Minha região é São Paulo capital e nesse período a temperatura ambiente variou de 12 a 23 graus.
O meu no Paraná durante uma época de muito frio demorou 5 dias, eu cheguei a conclusão que ele estava bom pq aumentou o volume do último dia e ficou com um cheiro característico de fermentação lática, daí coloquei na geladeira na parte menos fria
Antes de mais nada, parabéns!!! Voce realmente é muito didático, estou aprendendo muito. Ja baixei o artigo! Ainda não assisti nem um video sobre Levain com tanto conteúdo técnico e sem achismo como os seus, parabéns. Eu moro em Macaé/RJ, fiz o levain com a farinha Venturelli comum, usei agua mineral Minalba e o levain ficou pronto em oito dias. A temperatura aqui estava em torno de 25 a 28 C. Porém ele só ficou legal na segunda vez que usei, no 15 dia.
Sydney, Austrália. 1º Levain com Spelt Flour. Água da torneira, aqui não tem muito cloro, comparando com Brasil, mas é a água que uso para beber. Demorou 7 dias, ocorreu todos os estágios “aparentemente”. 2º Levain fiz com farinha branca, usando o “método da bolinha” da @neiderigo. Foram 7 dias também, mas com uma consistência muito melhor e quase mínimo descarte.
Che, tu é bom. Sobre o levain, eu me impressiono quando vejo a quantidade de dias d a desistência das pessoas. Eu levei exatos 7 dias pra que ele ficasse pronto. Era início de outono em Porto Alegre, usei Rosa Branca e água do filtro de barro. No primeiro dia estava muito quente e, juro, a mistura quase dobrou. Nos dias seguintes, foi mais "normal" e no sétimo, mais que dobrou. Uma diferença, no entanto: minha proporção levava menos água, 60 a 70%.
Moro em SP capital, fiz no início de outubro / 2020 e demorou 8 dias, deixando a temperatura média de 20 graus. Farinha Tipo1 Sol com água filtrada. Mas para fazer pão, usei depois de 12 dias. 4 dias após ser criado.
Fiz o meu em Maio deste ano, moro em SP, capital. Só uso água mineral no levain AND no pão. Comecei meu levain com um líquido fermentado de maçã, usando farinha integral e branca, as duas Mirella (orgânicas). Com 7 dias ele já triplicava de tamanho, mas só fiz pão 20 dias depois. Não fiz nenhum controle de temperatura, mas deixei ele dentro do armário. (Ela, na vdd! Ela chama Lolla ❤)
Como sou ansiosa já comecei fazendo 3 métodos diferentes pra ver se algum deles vingava. Sou de Curitiba, temperatura média de 12°. Ainda estou no 11º dia, usando água filtrada e fervida. O teste q fiz usando farinha integral está super lento, quase não faz bolhas. Os dois feitos com farinha branca (anaconda premium) estão fazendo muitas bolhas mas não cresceram nadinha até então. Um deles eu alimento de 12 em 12 horas e até então é o q tem melhor resultado.
Oi Carolina! Muito legal sua iniciativa hehehe Essa semana vai ter vídeo comparando 5 levains diferentes! Eu fiz ele quando estava bem frio em sp, entre 12 e 16, nessas temperaturas frias as leveduras sofrem muito! Já as bactérias fazem a festa. Eu tive mhores resultados com farinha branca + integral! Sugiro você fazer uma estufinha caseira que terá ótimos resultados
Santa Catarina, Maio, Farinha Nordeste no começo, e Rosa Branca no final, 20 dias pra ficar pronto, mas estava bem frio aqui, e na verdade só começou a ficar bom quando eu comecei a alimentar 1:2:3
Moro na Tasmânia, Austrália. A temperatura aqui varia de 3 a 15 oC (frio!) e em casa deve ficar em torno de 12-15oC. Comecei um levain há 25 dias, utilizando farinha branca e água mineral e ainda não cresce nem 10%, mas forma bolhas. Eu tentei um por dois meses utilizando meio-a-meio farinha branca e integral orgânicos, mas água da torneira, e não desenvolveu nada. Aqui é muito frio e o levain não vai desenvolver direito (ou vai levar muito tempo), o que eu faço é continuar alimentando o levain e quando faço pão eu adiciono uma pitada de fermento seco (pouco mesmo, menos de 1g) e sigo com duas fermentações lentas na geladeira.
O meu já está no quarto dia... no primeiro dia eu usei limão (ao final do primeiro dia já tinha bastante atividade, já dava para observar as bolhas de dióxido de carbono), ele cresceu uns 30% +/- (a proporção que eu usei foi 50g de farinha e 50g de suco de limão); no segundo dia eu o alimentei basicamente com farinha e usei água (mineral), ou seja, no final do segundo dia ele já parecia um cupinzeiro (estava todo cheio de furinho - estava cheio de bolhas), ele havia dobrado de tamanho já no segundo dia (moro na região do Vale do Paraíba, interior de São Paulo - hj aqui está com 24º de temperatura); no terceiro dia fiz o mesmo processo, ou seja, alimentei com farinha e água e, no final do terceiro dia ele dobrou novamente de tamanho e, estava com o triplo de bolhas, estava bastante atividade... Farei esse processo até o décimo dia (então farei o meu pão artesanal e minhas pizzas) e guardarei o restante para as minhas futuras receitas.
Já fiz vários ... acabei guardando uns descartes... estou com dois um só farinha branca e outro farinha integral dona benta moinho de pedra e branca globo, ambos 15 dias...
Olá!! Estou adotando seus vídeos!! Parabéns!! Seus estudos nos trazem muitas explicações!! Moro em uma região que na maioria do ano é quente, porém, agora está mais friozinho, então tive a ideia de criar uma estufinha e está dando certo. Usei a proporção de 1:2:2 ( 25g de isca, 50 gramas de farinha de trigo sendo metade integral, metade branca e 50g de água) assim estou fazendo sempre depois do 1º dia é claro. Fiz uso das farinhas branca Venturelli, integral Mãe Terra. A água pego agua filtrada e deixo ela aerar por no mínimo 30 minutos (coloco em um copo a água e deixo ali parada), isso faz com que os resquícios de cloro possa evaporar. Com suas explicações estou vendo que meu levain está caminhando bem.
Rio de Janeiro - Fim do Outono - Renata - Levou 10 dias para apresentar sinais de estabilidade, mas só produziu um bom pão, com miolo aerado e leve com 20 dias.
Em tempo: só utilizei farinha branca. Em três dias já tinha cara de levain, mas como esse é o segundo levain que faço (fiz um há dois anos, mas desisti na época pq estava sem tempo para alimentar e controlá-lo) sabia que devia esperar pelo menos uns 10 dias para maturar.
moro em brasília, fiz meu levain na primeira quinzena de maio utilizando farinha integral comum e demorou 8 dias para que ele ficasse no ponto obrigada pelo seu conteúdo!
Meu Levain tem um mês de vida. Cidade: Campinas. Feito no início de junho (este ano não está fazendo frio. Então acho que uma temp ambiente de uns 22 - 23°C. Farinha Tipo 1 Dona Benta tradicional. Levou 7 dias inteiros!! Tentei fazer um segundo a partir deste, mas com alimentação de farinha integral. Estragou no segundo ou terceiro dia. Ah.... no meu levain eu usei uma colher de iogurte natural desnatado, como orientado no canal do Mancuzo. Até agora, fiz 4 fornadas.... está indo muito bem. Eu me vi em vc, ao procurar o banetton na internet!!! kkkkkk
Meus dois primeiros levains tentei com farinha e água e não estava como "os levains da blogueirinhas do instagram". Joguei fora. No terceiro, fiz com maçã ralada e fermentada. Deu super certo, ficou pronto em menos de 10 dias. Moro em SP, usava 10% de farinha integral Dona Benta e 90% de farinha branca (acho que Rosa Branca). Hoje só alimento com farinha branca.
Ainda estou no processo, no caso no 3º dia. Usando farinha integral orgânica e água mineral 50:50. Na alimentação de hoje já notei bastantes bolhas e ele cresceu bastante já. São Carlos/SP.
esse canal foi a melhor coisa que me aconteceu!!! muito obrigada!! sou de Guarulhos-SP comecei a fazer meu levain no inicio da semana passada, ou seja, final do outono, com 50ml água de maçã e 50ml farinha branca dona benta. alimentação com água da torneira porém que tem aqueles filtros e no sistema de descartar e alimentar 111. vi acontecer de tudo nele: cresceu muitooo, formou água na superfície, abaixou, tá crescendo pouco agora, cheiro acido, cheiro mais lacteo, mas está sempre fermentando e agora to alimentando 2x por dia. já quis chorar de frustração, desistir, mas estou agora tentando manter expectativas reais
Caramba, desde de janeiro q venho pesquisando sobre levain e agora encontro num só local o q em muitos outros lugares já teriam me cobrando para me ensinar a metade do q já vi aqui nessa série. Sou do Recife-PE, atualmente estamos em torno de 27° à 30°. Comprei uma Rosa Branca tipo 1 e uma Dona Benta Integral, acho q agora criei coragem para criar o meu.
Jaboatão dos Guararapes - PE Fiz no final do verão, a única farinha que deu certo foi a Dona Maria e deve ter levado uns 7 dias. Teus vídeos são muito bons, exatamente por não entregar fórmula pronta, mas nos fazer entender o processo. Parabéns.
Boa noite, meu é Júlio e tenho um fermento que já foi um candidato, foi criado espontâneo trigo integral e água. Média de nosso temperatura aqui na época que criei era 28º
Fiz levain no MT. RONDOPOLIS, calor de 35 graus. Fiz com uva e deixe na sala com ar condicionado, pq quando tentei as primeiras vezes não deu certo. Demorei 5 dias para ter o levain pronto.
Boa noite Cozinha Criatura meu fermento foi criado por 15 dias para ser usado no pão deixei esse tempo todo para ter certeza que está bem forte para poder ter um pão com bom resultado .Uma pergunta como se chama o garoto do vídeo não sei o nome dele Obrigada
Sul de Santa Catarina. Inverno com Aprox 18°C Água mineral Farinha branca da marca Rosa Branca Levain em formação NO MESMO DIA, mesmo com temperatura desfavorável. Hoje estou no segundo dia e Esta tão lindo parecendo uma onça pintada, lindo, forte e cheiroso. Só preciso saber quando vai ficar maduro, pois seu crescimento foi precipitado rsrs. Vou aguardar mais uns dias para ver se vingou mesmo. Já enterrei muuuitos, mas nada de desistir.
Oi Janiele! Você começou ele usando o fermento de garrafa né? Nesse vaso você já tem uma colônia, mas que estava acostumada com o ambiente anaeróbico. Nesse caso você terá, depois de uns dias, uma diminuição de performance, e depois de uma semana ele provavelmente estará bem adaptado ao meio aeróbico só com farinha.
Minha experiência: Abaíra/BA (Chapada Diamantina) Variação térmica nesse período: 20-31° Farinha Branca Finna Tipo 1 M. Dias Branco (12% de proteína) 27/04 a 13/05 - 17 dias
São Paulo capital - 6 dias. Feito em maio / 2017 com sêmola de grano duro da Molisana e água mineral, usando o processo básico de farinha / água / descartes. Em uso até hoje, firme e forte. Acredito que farinhas integrais ou sêmola tenham uma atividade biológica maior que as farinhas brancas.
@@CozinhaCriatura Continuo alimentando com sêmola, há 3 anos. Tenho excelentes resultados, seja em massa de pães rústicos ou em pizzas. No entanto, vou iniciar um teste com alimentação com farinha branca, para comparar os resultados. A ideia é retirar uma amostra do fermento atual e passar a alimentá-la com farinha branca até estabilizar.
Moro em juiz de fora MG e iniciei meu levain há 10 dias. Água fermentada com maçã e mascavo por 3 dias antes de iniciar o levain. Depois só água filtrada e farinha branca Rosa branca com hidratação a 60%. No terceiro dia passei a usar meio a meio de farinha branca e integral. No oitavo dia ele foi pra geladeira e intercalando dia sim dia não a alimentação e temperatura ambiente e geladeira. Ele triplica o tamanho forma bastante bolhas. Cheiro que sinto é tipo cerveja. Ainda não sei se esta bom pra usar.
Boa noite e muitos parabéns pelo excelente conteúdo. Estou a aprender imenso contigo. Preparei o levain em Santarém (Portugal), na Primavera (temperaturas a oscilar os 20 a 30ºC), usei água da torneira (por acaso não sei a % de cloro presente), farinha T65 all purpose (que é a mais acessível nas grandes superfícies) e farinha trigo integral para alimentar o levain (100% de hidratação) ao longo de 12 dias. Obrigado e cumprimentos de Portugal!
@@CozinhaCriatura senti que consegui fazer um bom pão. Contudo, depois reservei o levain no frigorífico e na semana seguinte quando o alimentei, senti que o levain correspondeu ainda melhor. Consegui um pão com um melhor volume e alvéolos melhores. Mas vou tentar comprar uma farinha com maior teor de cinzas tal como aconselhas e ver os resultados. Obrigado!
Olá, eu estou tentando fazer fermento natural, estou utilizando farinha de trigo integral orgânica (marca mãe terra), um pode de vidro 660 ml, pano de prato 100% algodão para cobrir o recipiente e um elástico para prendê-lo. Fiz a mistura inicial com 50 g de farinha e 50 g de água mineral, nas primeiras 24 h eu observei algumas bolhas, então fiz a realimentação com 50 g de farinha e 50 g de água. Após 6 h da primeira realimentação a mistura triplicou de volume ao até mesmo quadruplicou e se manteve dessa forma por umas 6 à 8 h e em seguida ela diminuiu de volume novamente, com 48 h da mistura inicial realizei a segunda realimentação. No intervalo de tempo entre 48 h à 72h da mistura inicial, não observei nenhum fenômeno e agora quando fui fazer a terceira realimentação observei uma película de líquido sobre a massa. Esse fenômeno descrito faz parte do processo de fermentação? Em relação ao líquido eu vi você falando em um dos seus vídeos, no entanto, a parte que a mistura triplica de volume logo após a primeira realimentação eu não encontrei nenhum lugar da internet.
Água filtrada + 50/50 farinha branca Vilma (não me julguem, é oq tinha) e Renata Integral. 50-60% de hidratação, 6 dias. Região de Belo Horizonte (mas tá atipicamente frio)
Eu moro no Estado de Sergipe, por aqui geralmente faz entre 27ºC / 30ºC. Quando eu iniciei o processo para obter o meu levain, eu não tinha experiência. Conhecia de forma superficial alguns processos e dei início. Após o 7° dia, percebi que existia atividade acontecendo, mas não era suficiente ainda, decidi guardar a primeira tentativa de utilizar o levain no meu primeiro disco voador, e continuei alimentando até o 10º dia, que foi aí que ele começou a dobrar de volume, e aparecer aquelas teias.
Já faz praticamente 3 meses que eu tenho o levain, e somente depois do segundo mês foi que eu percebi uma maior resistência do mesmo.
Sigo firme nos testes e, a minha ideia hoje é utilizar o máximo de farinhas comuns e fazer pão, e sim dá super certo. Óbvio, cada farinha com a sua característica, seu nível de hidratação e porcentagem de proteína.
Cara, seu canal e show, parabéns pelo ótimo conteúdo. Sou farmacêutico e produtor de cerveja, então microbiologia pra mim é "vida", literalmente, kkkk! Seus vídeos são excelentes!
Fermento:
Dia 1 - suco de abacaxi, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 26°C
Dia 2 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 26°C
Obs: já observava atividade
Dia 3 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 27°C
Dia 4 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 27°C
Obs: cheiro lembrando queijo.
Dia 5 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 28°C
Dia 6 - água, farinha de trigo integral 1-1(Dona Benta). 29°C
Obs: cheiro lembrando queijo, continua.
Dia 7 - água, farinha de trigo integral- farinha branca 1 - 1/2- 1/2(Dona Benta). 30°C
Obs: cheiro lembrando queijo, acabou, somente presença de aroma de abacaxi.
Dia 8 - 10 - água, farinha de trigo integral- farinha branca 1 - 1/2- 1/2(Dona Benta). 30°C
Após 10 dias fiz o 1° pão, estava excelente.
Obs: sou de Fortaleza - Ce. Foi uma semana atípica de temperatura mais baixas.
Fiz no Piauí com uma temperatura muito elevada média de 35ºC, tentei fazer pães desde o dia 5, pois já crescia bem, mas o pão ficava muito ácido. obtive pães ótimos a partir do 8º dia. Trouxe ele para São Paulo e utilizo até hoje com uma fermentação maravilhosa. Obrigado pelo canal. Utilizando água mineral sempre.
A temperatura elevada deve ter ajudado a ter bastante atividade! E no dia 05 provavelmente existia algum outro microorganismo lá que deu uma desequilibrada, mas muito bom saber que em temperaturas elevadas assim dá certo rápido!
Fiz os experimentos em Campo Grande - MS.
Tentei com farinha de branca nita e usando agua de torneira, demorava muito e não tinha a duplicação do volume como esperado.
Depois tentei com farinha integral comprada nessas casas de produtos naturais e foi bizarro: sozinha não desenvolvia e se juntado com o levain feito antes, matava ele.
O método que deu certo foi usar uvas passas em pote de vidro com agua mineral e depois de 5 dias misturei o liquido fermentado com farinha branca venturelli, sendo a relação de liquido 75% da de farinha. Aí sim dobrava de tamanho a +/- 12h após a alimentação.
Continue com os bons vídeos, com bom conteúdo isso se torna atemporal e será questão de tempo pro seu canal engajar.
abraços
Obrigado pela contribuição Mateus!
Eu gosto de fazer um mix de farinha branca e integral, nunca fiz só com integral. Mas a água pode ter influenciado!
A água de uvas passas fermentadas já trouxe uma carga grande de microorganismos fortes que já acidificavam o meio rapidamente, abreindo espaço pro seu levain.
@@CozinhaCriatura quando misturava com fermento já ativo essa integral acabava com a atividade. Talvez tenha uma atividade muito grande de outras culturas nocivas as de nosso interesse, mas achei bem estranho. E usando agua mineral.
Estou morando em São Gabriel da Cachoeira - AM, média de temperatura aqui nesses dias 30° , humidade do ar passa de 90%. Ficou pronto em 5 dias, mas foi melhorando com o tempo, Farinha usada foi Ana Maria ( a única que encontro aqui) e água de poço artesiano.
Água de poço é bom demais!
Aqui em Goiás o meu demorou 7 dias pra ficar pronto com a farinha fazenda vargem, mais na moral o meu demorou um mês pra amadurecer e fazer um pão decente.
Sou de São Paulo - Capital. Fiz meu levain no outono e levou 8 dias para fazer. No nono dia fiz o pão pela primeira vez. Mas na semana seguinte (ainda alimentando) o pão ficou bem melhor que o primeiro.
Moro em Niterói, cidade do estado do Rio de Janeiro.
Iniciei o meu levain nos últimos dias do inverno e início da primavera com temperatura média de 28ºC, sendo que em um destes dias a temperatura ultrapassou os 33ºC.
O Levain foi iniciado com farinha de trigo integral (2 primeiros dias) e dias seguintes com farinha branca. O Levain ficou maduro no 6º dia, tendo bastante atividade e triplicando de tamanho no último dia.
O meu primeiro não deu certo. O segundo eu consegui salvar. Mudando sempre de pote (para um limpo a cada alimentação). Estava frio. Levei em torno de 14 ou 16 dias para fazer o primeiro pão. Mas com 5 dias eu tava dando por perdido. Aí assisti um vídeo e fui salvando ele a partir dali (eu estava usando o mesmo pote, e estava usando a proporção 1/2/3). Quando fiz 1/2/2 melhorou. E depois passei 1/1/1. Usei água filtrada, e 50% farinha branca e 50% integral da marca anaconda. Eu tb estava deixando fechado, sem circulação de ar, quando fiz como o vídeo da mulher deu certo: cobrir com plástico filme e fazer uns furos. Ele ficou com com uns 12 dias (eu perdi a conta), mas eu fui fortalecendo ele por mais uns dias antes de usar. Moro em Santo André/SP. E tenho fortalecido ele a cada uso (já é o quarto uso). Mas sempre pego a isca (deixo um backup na geladeira), alimento 1/2/2, e depois pra usar, 1/1/1. E aí o que sobra eu guardo. E descarto aquele backup (ou uso pra receita).
O meu Levain levou 5 dias pra ficar pronto . Fiz com água e farinha branca . Detalhe: usei água não clorada ( fervi a água pra tirar o cloro ) . No quinto dia fiz o pão com farinha integral . Deixei crescendo umas 24 hs . Ficou maaaravilhooso !!!
Primeiro quero dizer que como estudante de biologia eu to viciado nesse canal. Vocês são demais, estou até criando coragem para enfrentar a disciplina de microbiologia novamente kkk. Segue o diário de nascimento do meu levain:
Todo o processo levou 16 dias. Não anotei a temperatura do ambiente e nem a umidade, mas sei que ocorreu entre os dias 06/04/2020 e o dia que eu vi lindamente transbordar do pote foi no dia 22/04/2020.
Local: Florianópolis - SC
Agua: Agua utilizada foi da torneira e deixei numa garrafa tampada com pano para tentar eliminar o cloro
Os seis primeiros dias farinha branca e os outros 10 dias farinha integral
Fiz um do zero com farinha integral, ficou pronto em uns 6 dias. Aí eu viajei e jogaram fora pensando ser um patê estragado. Kkkkkkkk 🤦🏾♂️
Fiz outro de farinha branca, técnica da bolinha. Demorou uns 11 dias.
Nossa duth, isso de jogarem fora acontece nas melhores famílias! Kkkk
Mano, eu me amarro na tua abordagem. Um olhar científico sobre esses temas faz falta e é sempre muito bem vindo!
Mas, vamos ao que interessa...
Meu levain foi criado em Brasília (+/- 1000 m acima do nível do mar) em maio desse ano (temperatura média máxima do período 26 °C e mínima 16 °C e umidade média em 77%, mas com alguns dias abaixo dos 40%).
Testei duas fórmulas (uma depois da outra):
- 100% farinha branca (Renata);
- 1/3 farinha integral (Renata) + 2/3 farinha branca (Renata);
Ambos foram criados com água de maçã e as alimentações seguintes foram feitas com água filtrada (em filtro de barro com carvão ativado - não é água mineral, mas é muuuito melhor que água da torneira). Hidratação de 150%.
O levain com 100% foi o primeiro. Não houve sinal de crescimento (nem bolhas, nem nada) até o terceiro dia, com alimentações a cada 24 h. No quarto dia, notei uma colônia de bolor e o abandonei.
Li um pouco, procurei um pouco mais e vi alguns relatos de que a farinha integral costumava dar um pouco mais de força ao levain (o que faz sentido se pensarmos em sua composição nutricional), principalmente quando a farinha branca não é muito boa/forte (como era o caso da minha).
Esse segundo levain, com 1/3 de farinha integral teve um início um pouco melhor, conseguindo crescer cerca de 30% entre as alimentações nos três primeiros dias. No quarto dia, o crescimento foi irrisório e seguiu assim até o sétimo dia. Do oitavo em diante ele voltou a crescer e dobrar, ou triplicar entre as alimentações. Lá pelo 11° dia ele começou a apresentar um padrão de crescimento regular e, dali pra frente, foi só alegria =)
Depois que ele ficou maduro, eu converti ele para farinha branca apenas e venho testando alimentações com todas as farinhas que encontro no mercado, para comparar os padrões de crescimento...
*foi mal pela bíblia... acho que me empolguei 😅
Dhr mano! Quais farinhas tiveram melhores resultados?
@@Leo_Barci a
a
a
a
Eu moro em uma área afastada da cidade, com muita vegetação próxima. A temperatura estava baixa, perto de 22 graus. Foi muito rápido, 4 dias e estava bombando. Alimentando a cada 12 horas na proporção 1:1:1 e água filtrada por carvão ativado. Eu continuei por mais 3 dias pra ele estabilizar. Fiz pão e fermentou muito bem.
Boa noite! O meu levain levou 17 dias para ficar pronto. A temperatura média foi de 18 a 22 graus c. O mês foi de Outubro de 2019. Durante o processo guardei o levain dentro de uma parte do armário.
A primeira e segunda alimentação usei suco de abacaxi. Usei como base o Livro do Luiz Américo Camargo.
Usei um pouco de farinha integral e farinha branca.
Sou de Juiz de Fora, MG.
Salvador BA - Calor gostoso retado! Feito com Dona Benta reserva integral, água de filtro sem ferver. Ficou “pronto” em seis dias, pão descente lá pelo 4º pão. Hoje alimento com Finna, às vezes com D B reserva integral.
Esse aí tá fazendo sucesso! Me manda dnv a receita daquele pão de milho usando a flocão!
Fiz alguns levains de farinhas diferentes.
O primeiro levou 12 dias
O segundo levou 20 dias
O terceiro levou 23 dias
Moro em Santan Catarina. Todos eles fiz nos meses de inverso com temperatura ambiente media de 15 °C.
Tive que improvisar estufa, para deixar o candidato com temperatura media de 22°C
Fico feliz de ver pessoas tão dedicada como você. Obrigado por compartilhar conhecimento desta arte do pão de levain.
O meu levain levou 10 dias pra ficar maduro.
Fiz em abril. Florianópolis.
Abraço.
Desenvolvi meu levain em Florestal MG em 5 dias. Registro que estou adorando seu canal .
Finalmente achei um video(canal) que explica direito como fazer o Levain. Sempre segui receita e nunca dava certo. Agora estou morando no interior do Ceará e todo dia é 35 graus de temperatura ambiente. Lembrando também que forrei recentemente a casa e as vezes parece uma estufa.
O que ta acontecendo ultimanente nas minhas 2 ultimas tentativas:
A mistura estava triplicando de tamanho nas primeiras 12h. No segundo dia continuava esse comportamento e no terceiro, que é onde ta acontecendo a dominação, eu nao via mais bolha ou o levain crescer. Dai eu pensava que ele tinha dado errado. Agora vou continuar alimentando e esperar para ver no que vai dar.
Vai dar bom!
Tá mais difícil que esperar série no Netflix.
Campinas - SP
50% centeio + 50% trigo (caputo) , demorou 5 dias para dobrar de tamanho.
Feito no começo de abril
Comecei a utilizar depois de 10 dias.
Olá!
Moro em Itupeva (interior de São Paulo)
Fiz agora no inverno haha
Farinha trigo branca - farinha venturelli purissima
Foram 15 dias
Que vídeo top! Sou cientista de outra área e amo tudo que é feito baseado em ciência! Irado
Sorocaba - Farinha d Trigo Renata, Anaconda e Rosa Branca, fiz no Outono e demoro 15 dias até pegar 4x o tamanho inicial
Boituva - 9 dias hj... Eu estou muito na dúvida se ele está pronto
Macapá-AP, usei um fermento de uva passas, a cidade estava a uma temperatura média de 30º, o fermento ficou estável e crescia em poucas horas após 5 dias, porém só consegui usá-lo de fato em pães bons após dois meses de maturação. Hoje alimento o fermento 4 vezes antes de usar, em um intervalo de 12 horas entre cada alimentação. Ainda não consegui fazer um fermento unindo apenas farinha e água, e pessoalmente prefiro os fermentos de frutas pelo sabor mais adocicado.
São Paulo em maio (estava frio nos dias) farinha mirella organica, branca e integral (meio a meio), olha demorou bem uns 10, 12 dias. Mas só no 15º que eu tive a certeza que estava estável triplicando de tamanho em 8h. Para ele dar certo eu tive que alimentar ele de 12 em 12 horas e to fazendo isso até hoje. Fiz alguns testes tentando colocar só a farinha branca mas ele não foi pra frente.
AH, mas eu usei um truque por conta da temperatura coloquei ele do lado do vídeo game no hack que fica quentinho e joguei todos os dias, assim a temperatura ficava mais alta!
ESSES GAMERS, HACKEANDO TUDO E TODOS!
Curitiba, fiz a 9 anos atraz, no inverno, temperatura média noite 10 graus, durante dia 14 graus, farinha anaconda Premium, filtrada em filtro de barro, consegui ter um levain forte após 30 dias , alimentando 1 vez por dia , no mesmo horário, 1.1.1, pote de vidro feito limpeza a cada 5 dias , colher de silicone.
A 10 graus demora mesmo. A água também pode ter contribuído um pouco, mas a resiliência fez dar certo!
@@CozinhaCriatura tinha noites de 1 até 5 graus nesse período, mas só fui fazer o primeiro pão com 90 dias depois que comecei o levain, aí foi paixão a primeira vista pelo pai e sabor azedinho dele.
eu moro em São Paulo, demorou 8 dias e mais dois para estabilizar. Peguei uma caixa de leite forrei de papel alumínio (estava bem frio aqui) coloquei um abajur com lâmpada de led 60 e deixei ficar na temperatura constante de 30º ... fiz fermento com farinha de centeio e depois alterei para branca e fiz um de farinha branca com damasco que ficou maravilhosa... gostosa por d+) .... num outro lugar coloquei uma mistura de farinha integral com suco de abacaxi, enrolado em coberta e no escuro. dentro de um armário da cozinha. o que ficou mais forte e que estabilizou primeiro foi o de abacaxi e depois centeio .
Moro em São Paulo, fiz em Maio. Utilizei farinha de trigo branca da marca Dia. Adendo que utilizei no primeiro dia ao invez de água utilizei suco 100% de beterraba, sem açúcar, ou outro líquido. Nos outros dias utilizei água filtrada e o mesmo trigo do primeiro dia.
Levou em média 7 dias para começar a dobrar. Mas só após duas semanas que ele começou a triplicar.
Fiz meu levain seguindo um vídeo de outro padeiro e usei yogurte natural feito com Kefir, para dar inicio à fermentação. Agua filtrada e farinha branca.
O resultado foi surpreendente! Decorridas as primeiras 12 horas já havia sinais de fermentação. Alimentei sempre a cada 12 horas e, em três dias o levain estava lindo, fofo, cheio de bolhas.
Alimentei mais uma vez por garantia e, no quarto dia fiz meu primeiro pão com resultado bem satisfatório.
Agora tenho dois fermentos: um com farinha branca e outro com integral.
Achei tudo muito simples e faço pão semanalmente com resultados variáveis mas nunca desperdicei material.
Neste último final de semana fiz um pão de azeitonas, o melhor que fiz até agora!!
Excelente! Tudo o que você disse eu vi acontecer de alguma forma. Evidentemente eu não sabia o que estava acontecendo... Enfim... Não tive convicção pra continuar por falta de informação que agora eu tenho. Muito relevantes essas informações! Obrigado!
Agora vai dar certo! É só ter paciência com o bichinho :)
Abortei 3 vezes e na quarta vez consegui fazer com iogurte, usei farinha branca Venturelli Gourmet em junho 2020 e como estava friozinho tive que manter no forno semi fechado com a luz acesa pra manter uma temperatura de 28 graus, ficou estável em 7 dias, sou de SP capital,zona norte .
Jonas,
Meu levain levou 6 dias para triplicar de tamanho. Moro em Niterói/RJ e a temperatura média durante a cultura foi entre 28ºC a 30ºC.
Moro na serra gaúcha. Inventei de fazer meu levain no inverno. Levou 20 dias pra ficar pronto.
Rio de Janeiro, iniciei a segunda tentativa dia 05/06, TA uns 27°C. Demorou 8 dias para ficar pronto. Na primeira vez, contaminou. Então esterelizei tudo a cada vez que acrescentava farinha na bolinha e também trocava água. Usei água filtrada e farinha branca Marfil.
Que bom que dessa vez deu certo!
Muito bem, científico. Vai responder muitas questões.
Estou em Ribeirão Pires
Utilizei farinha de arroz integral com água de côco
Ficou maduro em 7 dias
Excelente meu caro. Temos que a sua explicação é sempre muito correta acadêmicamente, o que é uma raridade. Sua abordagem tentando levar isso para a vida real de casa. De fato , não há uma regra que funcione para todas as casas ou ambientes da mesma forma. Se me permite, posso contribuir com minha pouca experiência de quem ja faz pães ha 20 meses, o que é nada em termos de tempo. Meu levain foi obtido em três tentativas, todas usando agua mineral, de poço artesiano, controlada rigorosamente por meio de analises químicas e microbilógicas frequentes pois que eu morava, na época em um condomínio residencial e, em sendo sindico, eu respondia pela analise da agua etc e tal. Iniciei o meu Levain com trigo nacional estoque de supermercado, falhou no terceiro dia na base de agua e trigo 1:1, refrescando no esquema de renovação. Parti para a segunda tentativa obtendo um resultado ja no 5 dia, mas de acidez alta, ao decorrer de 10 dias faliu e desisti dessa cultura. Na terceira tentativa sempre na proporção 1:1 deu certo por volta do 6 dia, e temperaturas medias de 18 a 22 graus. esse lote esta ativo até hoje (por assim dizer), ja foi alimentado com trigo nacional ou trigo de origem argentina e italiana, possui variaveis com centeio e trigos integrais locais etc. Todas as variáveis vieram da tentiva 3 inicial.
O que quero acrescentar ao seu relato, que , empiricamente, no resultado do levain que me pertence, a interferência da água foi mínima, pois que no meio desses 20 meses tive tres mudanças de local ( vendi o apartamento e agora moro em uma casa), passando a utiliza agua de torneira mesmo e sem que houvesse grandes alterações no comportamento de resposta do levain, diria que menor que 10% para ser exagerado. Meu levain leva as mesmas 3 horas para triplicar a uma temperatura media de 23 graus, controlada no meu ambiente.
O que eu posso te assegurar que o que mais importa mesmo é a forma de manipulação e trabalho da massa na mistura inicial, seus vídeos sobre o tempo de autólise são a maior prova disso. o Uso extremo e exarcerbado da masseira/batedeira, influencia mais no resultado do pão que a agua que se usa para fazê-lo.
Sugeri a você anteriormente que atentasse para os materias que se usa para se obter o pão. sabe, tenho obtido sabores diversos usando a madeira como substrato para a mistura da massa, já o inox ou mesmo o plástico, deixam a massa com um resultado mais flat. A isso eu denomino terroir do pão..... mas isso fica pra uma outra oportunidade.... em alonguei demais. No mais, seus vídeos são excelentes e tenho grande admiração por seu trabalho. Continue a nos agraciar com esses conhecimentos. Um grande e sincero abraço!
Thalles
Obrigado pela contribuição Thalles! Concordo contigo que, depois da colônia estabelecida, os reflexos de outra água são mínimos. E sobre a alteração de sabor a depender dos materiais, vou pesquisar! Acho que faz sentido, mas ainda não me deparei com nenhum material sobre o assunto e não tive experiências próprias que me chamassem a atenção.
Valeu por contribuir sempre!
Florianópolis. Em março de 2020 demorou 12 dias para que ficasse estável. Temperatura média, 26 graus. Desde então alimento ele semanalmente. Faço pão toda semana.
Você tocou num ponto importante, levain jogado fora. Nem mesmo quando está "passado", com aquela água (às vezes) escura, se joga fora. Eu realimento e com o descarte, faço algo como uma panqueca na frigideira, com sal, um pouco de açúcar (controle do amargor) e temperos como páprica, alho granulado e orégano. Pode substituir o sagrado pão de manhã.
Fiz o Levain em Abril em 3 dias já estava fazendo pães. Moro em Pelotas Rio Grande do Sul.
O meu eu já tenho há aproximadamente 11 meses.
Após inúmeras tentativas e erros, utilizando marcas de farinha conhecidas e de fácil acesso, consegui um que hoje considero uma relíquia MINHA. Ela cresce até 2,5x quando alimentada em um prazo de 4h. Eu uso quando ela dobra de tamanho, em 3h (média).
Região: Interior de Goiás (São Luís de Montes Belos)
Época: Meados de Dezembro
Tipo do microclima: Umidade baixa, e temperatura média de próxima de 30ºC.
Farinha Cristal Integral
Alimentação 1/1 (H2O e Farinha) de 12 em 12 horas
Tempo para o fermento ficar FORTE: depois de 20 dias.
Faço em média 10-15 pães por semana. Apenas 1 pra consumo, e vendo o resto.
Guarulhos, SP
Comecei meu fermento em abril desse ano, com farinha branca Finna e integral Dona Benta, meio a meio.
Fiz o primeiro pão com 7 dias (horrivel!) mas honestamente ele só foi ficar realmente forte e com tempo de crescimento previsível depois de uns 15
Santo André - SP, verão, numa temperatura entre 23 e 27 graus. Fiz com a farinha Renata, demorou em torno de 5 dias.
moro em manaus, 8 dias no total ,ficou pronto 5 dias,fazendo msm o levain e os ultimos 3 dias se comportou da msm forma ,alimentava e chegava no pico em 5 h .... agr ja vive ja geladeira
O meu levain criado a partir do zero levou 21 dias para ficar pronto. Minha região é São Paulo capital e nesse período a temperatura ambiente variou de 12 a 23 graus.
Meu amigo, você é muito bom nisso, não conhecia seus vídeos, muito bom mesmo, parabéns
Obrigado José! Fico feliz que gostou :)
O meu no Paraná durante uma época de muito frio demorou 5 dias, eu cheguei a conclusão que ele estava bom pq aumentou o volume do último dia e ficou com um cheiro característico de fermentação lática, daí coloquei na geladeira na parte menos fria
Ilha Solteira, SP
Antes de mais nada, parabéns!!! Voce realmente é muito didático, estou aprendendo muito. Ja baixei o artigo! Ainda não assisti nem um video sobre Levain com tanto conteúdo técnico e sem achismo como os seus, parabéns.
Eu moro em Macaé/RJ, fiz o levain com a farinha Venturelli comum, usei agua mineral Minalba e o levain ficou pronto em oito dias. A temperatura aqui estava em torno de 25 a 28 C. Porém ele só ficou legal na segunda vez que usei, no 15 dia.
Obrigado Paulo! Estamos nos esforçando para passar o conhecimento da melhor forma possível!
E minalba é minha água favorita! Uso aqui também!
Sydney, Austrália. 1º Levain com Spelt Flour. Água da torneira, aqui não tem muito cloro, comparando com Brasil, mas é a água que uso para beber. Demorou 7 dias, ocorreu todos os estágios “aparentemente”. 2º Levain fiz com farinha branca, usando o “método da bolinha” da @neiderigo. Foram 7 dias também, mas com uma consistência muito melhor e quase mínimo descarte.
Muito legal saber que tem gente do outro lado do mundo fazendo levain conosco! hahaha
Qual temperatura estava por aí?
Começo do inverno, mas mantinha dentro do armário da cozinha. Algo em torne de 23°...
Che, tu é bom.
Sobre o levain, eu me impressiono quando vejo a quantidade de dias d a desistência das pessoas. Eu levei exatos 7 dias pra que ele ficasse pronto. Era início de outono em Porto Alegre, usei Rosa Branca e água do filtro de barro. No primeiro dia estava muito quente e, juro, a mistura quase dobrou. Nos dias seguintes, foi mais "normal" e no sétimo, mais que dobrou. Uma diferença, no entanto: minha proporção levava menos água, 60 a 70%.
Moro em SP capital, fiz no início de outubro / 2020 e demorou 8 dias, deixando a temperatura média de 20 graus. Farinha Tipo1 Sol com água filtrada. Mas para fazer pão, usei depois de 12 dias. 4 dias após ser criado.
Eu tenho, Caraguatatuba, 7 dias
Moro em Jundiaí-SP , fiz meu levain no outono, usei farinha branca50% e integral50%, ele demorou 15 dias para ficar pronto.
Goiânia demorou uns 12 dias
Fiz o meu em Maio deste ano, moro em SP, capital.
Só uso água mineral no levain AND no pão.
Comecei meu levain com um líquido fermentado de maçã, usando farinha integral e branca, as duas Mirella (orgânicas). Com 7 dias ele já triplicava de tamanho, mas só fiz pão 20 dias depois.
Não fiz nenhum controle de temperatura, mas deixei ele dentro do armário.
(Ela, na vdd! Ela chama Lolla ❤)
Que nome fofo!
Como sou ansiosa já comecei fazendo 3 métodos diferentes pra ver se algum deles vingava. Sou de Curitiba, temperatura média de 12°. Ainda estou no 11º dia, usando água filtrada e fervida. O teste q fiz usando farinha integral está super lento, quase não faz bolhas. Os dois feitos com farinha branca (anaconda premium) estão fazendo muitas bolhas mas não cresceram nadinha até então.
Um deles eu alimento de 12 em 12 horas e até então é o q tem melhor resultado.
Oi Carolina! Muito legal sua iniciativa hehehe
Essa semana vai ter vídeo comparando 5 levains diferentes!
Eu fiz ele quando estava bem frio em sp, entre 12 e 16, nessas temperaturas frias as leveduras sofrem muito!
Já as bactérias fazem a festa.
Eu tive mhores resultados com farinha branca + integral!
Sugiro você fazer uma estufinha caseira que terá ótimos resultados
São Paulo Capital
7 dias
Farinha comum de mercado
Água de filtro de barro
Novembro de 2018
Tá vivo e forte até hoje
Interior de SP,
1.a vez : 50% integral 50% branca (dona benta), Maio, 8 dias, Água filtrada
2.a vez: 100% branca (Mirella), Junho, 12 dias, Água filtrada
Tive experimentos que deram resultados. Parecidos! Só farinha branca demora mais
Farinha branca Mirella em abril, água mineral: 15 dias
Farinha integral Mirella, água filtrada em abril: 12 dias
Cidade: São Paulo
Santa Catarina, Maio, Farinha Nordeste no começo, e Rosa Branca no final, 20 dias pra ficar pronto, mas estava bem frio aqui, e na verdade só começou a ficar bom quando eu comecei a alimentar 1:2:3
Moro na Tasmânia, Austrália. A temperatura aqui varia de 3 a 15 oC (frio!) e em casa deve ficar em torno de 12-15oC. Comecei um levain há 25 dias, utilizando farinha branca e água mineral e ainda não cresce nem 10%, mas forma bolhas. Eu tentei um por dois meses utilizando meio-a-meio farinha branca e integral orgânicos, mas água da torneira, e não desenvolveu nada. Aqui é muito frio e o levain não vai desenvolver direito (ou vai levar muito tempo), o que eu faço é continuar alimentando o levain e quando faço pão eu adiciono uma pitada de fermento seco (pouco mesmo, menos de 1g) e sigo com duas fermentações lentas na geladeira.
Menina eu sempre quis saber se rolava de colcoar fermento em pó pra ajudar! Procurei muito no Google não achei nada! Pode fazer isso?
Moro em Manaus aqui chega acima de 30 todo dia, meu levain ta com dois dias já dá crescendo rápido
fiz em maio de 2020, são paulo capital usando farinha de trigo biorganica branca e 50% integral e água mineral. 14 dias
O meu já está no quarto dia... no primeiro dia eu usei limão (ao final do primeiro dia já tinha bastante atividade, já dava para observar as bolhas de dióxido de carbono), ele cresceu uns 30% +/- (a proporção que eu usei foi 50g de farinha e 50g de suco de limão); no segundo dia eu o alimentei basicamente com farinha e usei água (mineral), ou seja, no final do segundo dia ele já parecia um cupinzeiro (estava todo cheio de furinho - estava cheio de bolhas), ele havia dobrado de tamanho já no segundo dia (moro na região do Vale do Paraíba, interior de São Paulo - hj aqui está com 24º de temperatura); no terceiro dia fiz o mesmo processo, ou seja, alimentei com farinha e água e, no final do terceiro dia ele dobrou novamente de tamanho e, estava com o triplo de bolhas, estava bastante atividade...
Farei esse processo até o décimo dia (então farei o meu pão artesanal e minhas pizzas) e guardarei o restante para as minhas futuras receitas.
Já fiz vários ... acabei guardando uns descartes... estou com dois um só farinha branca e outro farinha integral dona benta moinho de pedra e branca globo, ambos 15 dias...
Olá!! Estou adotando seus vídeos!! Parabéns!! Seus estudos nos trazem muitas explicações!! Moro em uma região que na maioria do ano é quente, porém, agora está mais friozinho, então tive a ideia de criar uma estufinha e está dando certo. Usei a proporção de 1:2:2 ( 25g de isca, 50 gramas de farinha de trigo sendo metade integral, metade branca e 50g de água) assim estou fazendo sempre depois do 1º dia é claro. Fiz uso das farinhas branca Venturelli, integral Mãe Terra. A água pego agua filtrada e deixo ela aerar por no mínimo 30 minutos (coloco em um copo a água e deixo ali parada), isso faz com que os resquícios de cloro possa evaporar. Com suas explicações estou vendo que meu levain está caminhando bem.
Juiz de Fora - julho - rosa branca tipo 1 - 11 dias.
Rio de Janeiro - Fim do Outono - Renata - Levou 10 dias para apresentar sinais de estabilidade, mas só produziu um bom pão, com miolo aerado e leve com 20 dias.
Em tempo: só utilizei farinha branca. Em três dias já tinha cara de levain, mas como esse é o segundo levain que faço (fiz um há dois anos, mas desisti na época pq estava sem tempo para alimentar e controlá-lo) sabia que devia esperar pelo menos uns 10 dias para maturar.
Moro em São Carlos e o meu levain demorou 6 dias para ficar maduro. Estamos com uma médi de 32 graus aqui.
moro em brasília, fiz meu levain na primeira quinzena de maio utilizando farinha integral comum e demorou 8 dias para que ele ficasse no ponto
obrigada pelo seu conteúdo!
Meu Levain tem um mês de vida. Cidade: Campinas. Feito no início de junho (este ano não está fazendo frio. Então acho que uma temp ambiente de uns 22 - 23°C. Farinha Tipo 1 Dona Benta tradicional. Levou 7 dias inteiros!! Tentei fazer um segundo a partir deste, mas com alimentação de farinha integral. Estragou no segundo ou terceiro dia. Ah.... no meu levain eu usei uma colher de iogurte natural desnatado, como orientado no canal do Mancuzo. Até agora, fiz 4 fornadas.... está indo muito bem. Eu me vi em vc, ao procurar o banetton na internet!!! kkkkkk
Meus dois primeiros levains tentei com farinha e água e não estava como "os levains da blogueirinhas do instagram". Joguei fora. No terceiro, fiz com maçã ralada e fermentada. Deu super certo, ficou pronto em menos de 10 dias. Moro em SP, usava 10% de farinha integral Dona Benta e 90% de farinha branca (acho que Rosa Branca). Hoje só alimento com farinha branca.
Ainda estou no processo, no caso no 3º dia. Usando farinha integral orgânica e água mineral 50:50. Na alimentação de hoje já notei bastantes bolhas e ele cresceu bastante já. São Carlos/SP.
esse canal foi a melhor coisa que me aconteceu!!! muito obrigada!!
sou de Guarulhos-SP
comecei a fazer meu levain no inicio da semana passada, ou seja, final do outono, com 50ml água de maçã e 50ml farinha branca dona benta. alimentação com água da torneira porém que tem aqueles filtros e no sistema de descartar e alimentar 111. vi acontecer de tudo nele: cresceu muitooo, formou água na superfície, abaixou, tá crescendo pouco agora, cheiro acido, cheiro mais lacteo, mas está sempre fermentando e agora to alimentando 2x por dia. já quis chorar de frustração, desistir, mas estou agora tentando manter expectativas reais
Isso natália! É só continuar alimentando que ele vem!
Caramba, desde de janeiro q venho pesquisando sobre levain e agora encontro num só local o q em muitos outros lugares já teriam me cobrando para me ensinar a metade do q já vi aqui nessa série.
Sou do Recife-PE, atualmente estamos em torno de 27° à 30°.
Comprei uma Rosa Branca tipo 1 e uma Dona Benta Integral, acho q agora criei coragem para criar o meu.
Interior de SP, tava bastante frio!!! Em média 12° C. Demorou em torno de 21 dias!!! Ele avançou mesmo quando a frente fria acabou...
Jaboatão dos Guararapes - PE
Fiz no final do verão, a única farinha que deu certo foi a Dona Maria e deve ter levado uns 7 dias.
Teus vídeos são muito bons, exatamente por não entregar fórmula pronta, mas nos fazer entender o processo. Parabéns.
Obrigado Gabriela! Estamos tentando entregar cada vez mais esse tipo de conteúdo :p
Meu levain levou 10 dias pra ficar pronto pra uso - Sao Luís-Ma temp.media de 30°.
Usei com 12 dias e o resultado foi bom.
Boa noite, meu é Júlio e tenho um fermento que já foi um candidato, foi criado espontâneo trigo integral e água.
Média de nosso temperatura aqui na época que criei era 28º
Oii eu comecei o meu a 5 dias e aqui no sul de Santa Catarina está muito frio amanhã vai fazer 2 graus 🥶🥶 Rio Negrinho cidade gelada 😄😍
Fiz levain no MT. RONDOPOLIS, calor de 35 graus. Fiz com uva e deixe na sala com ar condicionado, pq quando tentei as primeiras vezes não deu certo. Demorei 5 dias para ter o levain pronto.
são paulo
farinha Venturelli
13 dias
inicio em fev/20
Boa noite Cozinha Criatura meu fermento foi criado por 15 dias para ser usado no pão deixei esse tempo todo para ter certeza que está bem forte para poder ter um pão com bom resultado .Uma pergunta como se chama o garoto do vídeo não sei o nome dele Obrigada
Sul de Santa Catarina.
Inverno com Aprox 18°C
Água mineral
Farinha branca da marca Rosa Branca
Levain em formação NO MESMO DIA, mesmo com temperatura desfavorável. Hoje estou no segundo dia e Esta tão lindo parecendo uma onça pintada, lindo, forte e cheiroso. Só preciso saber quando vai ficar maduro, pois seu crescimento foi precipitado rsrs. Vou aguardar mais uns dias para ver se vingou mesmo.
Já enterrei muuuitos, mas nada de desistir.
Oi Janiele! Você começou ele usando o fermento de garrafa né? Nesse vaso você já tem uma colônia, mas que estava acostumada com o ambiente anaeróbico.
Nesse caso você terá, depois de uns dias, uma diminuição de performance, e depois de uma semana ele provavelmente estará bem adaptado ao meio aeróbico só com farinha.
Minha experiência:
Abaíra/BA (Chapada Diamantina)
Variação térmica nesse período: 20-31°
Farinha Branca Finna Tipo 1 M. Dias Branco (12% de proteína)
27/04 a 13/05 - 17 dias
Abaíra é bom demais! Já fui algumas vezes pra região, principalmente Piatã.
São Paulo capital - 6 dias. Feito em maio / 2017 com sêmola de grano duro da Molisana e água mineral, usando o processo básico de farinha / água / descartes. Em uso até hoje, firme e forte. Acredito que farinhas integrais ou sêmola tenham uma atividade biológica maior que as farinhas brancas.
As integrais com certeza dão atividade maior, por apresentarem um perfil nutricional mais rico. Com sêmola nunca tentei, mas vale a pesquisa!
@@CozinhaCriatura Continuo alimentando com sêmola, há 3 anos. Tenho excelentes resultados, seja em massa de pães rústicos ou em pizzas. No entanto, vou iniciar um teste com alimentação com farinha branca, para comparar os resultados. A ideia é retirar uma amostra do fermento atual e passar a alimentá-la com farinha branca até estabilizar.
Acho que sou o número 1, kkkkk já estou aguardando.
Moro em juiz de fora MG e iniciei meu levain há 10 dias. Água fermentada com maçã e mascavo por 3 dias antes de iniciar o levain. Depois só água filtrada e farinha branca Rosa branca com hidratação a 60%. No terceiro dia passei a usar meio a meio de farinha branca e integral. No oitavo dia ele foi pra geladeira e intercalando dia sim dia não a alimentação e temperatura ambiente e geladeira. Ele triplica o tamanho forma bastante bolhas. Cheiro que sinto é tipo cerveja. Ainda não sei se esta bom pra usar.
Boa noite e muitos parabéns pelo excelente conteúdo. Estou a aprender imenso contigo. Preparei o levain em Santarém (Portugal), na Primavera (temperaturas a oscilar os 20 a 30ºC), usei água da torneira (por acaso não sei a % de cloro presente), farinha T65 all purpose (que é a mais acessível nas grandes superfícies) e farinha trigo integral para alimentar o levain (100% de hidratação) ao longo de 12 dias. Obrigado e cumprimentos de Portugal!
A t65 atende bem, mas uma farinha com maior teor de cinzas acelera o processo!
Ao final dos 12 dias ele estava bom?!
E fico muito feliz que tem gostado do conteúdo! Em breve começaremos a parte prática!
@@CozinhaCriatura senti que consegui fazer um bom pão. Contudo, depois reservei o levain no frigorífico e na semana seguinte quando o alimentei, senti que o levain correspondeu ainda melhor. Consegui um pão com um melhor volume e alvéolos melhores. Mas vou tentar comprar uma farinha com maior teor de cinzas tal como aconselhas e ver os resultados. Obrigado!
@@CozinhaCriatura cá estarei para mais uma aula magnífica ;)!
São Paulo-SP
Farinha anaconda comum
Maio
Temperatura entre 20 e 25°c
7 dias
Que canal foda!
Teresina - PI. Tempo para levain ficar pronto: 10 dias. E sim, joguei alguns fora e tive algumas frustrações, pq nunca que ficava pronto em 7 dias.
Olá, eu estou tentando fazer fermento natural, estou utilizando farinha de trigo integral orgânica (marca mãe terra), um pode de vidro 660 ml, pano de prato 100% algodão para cobrir o recipiente e um elástico para prendê-lo. Fiz a mistura inicial com 50 g de farinha e 50 g de água mineral, nas primeiras 24 h eu observei algumas bolhas, então fiz a realimentação com 50 g de farinha e 50 g de água. Após 6 h da primeira realimentação a mistura triplicou de volume ao até mesmo quadruplicou e se manteve dessa forma por umas 6 à 8 h e em seguida ela diminuiu de volume novamente, com 48 h da mistura inicial realizei a segunda realimentação. No intervalo de tempo entre 48 h à 72h da mistura inicial, não observei nenhum fenômeno e agora quando fui fazer a terceira realimentação observei uma película de líquido sobre a massa. Esse fenômeno descrito faz parte do processo de fermentação? Em relação ao líquido eu vi você falando em um dos seus vídeos, no entanto, a parte que a mistura triplica de volume logo após a primeira realimentação eu não encontrei nenhum lugar da internet.
Água filtrada + 50/50 farinha branca Vilma (não me julguem, é oq tinha) e Renata Integral. 50-60% de hidratação, 6 dias. Região de Belo Horizonte (mas tá atipicamente frio)
Farinha Rosa Branca e água mineral em período onde a temperatura média estava entorno de 22ºC precisei de 21 dias para o levain ficar forte
O meu levou uns 14 dias era tipo outubro de 2019 e sou de Maringá no Paraná. Já fiz outros depois , não estou com o mesmo.
Meu levain (Marieta), demorou 10 dias para ficar no ponto. Foi feito no final do outono e moro em SP/SP.