Pancito de leche francés al Tangzhong - una masa versátil para emprendedores
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- Опубликовано: 27 окт 2021
- Receta para 12 pancitos de 100gr:
HARINA TODO USO 550 gr.
HARINA PARA TANGZHONG 55 gr.
LECHE PARA TANGZHONG 280 gr.
LECHE RESTANTE* 30 gr.
LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. / Lev fresca 15 gr.)
SAL 6 gr.
HUEVOS (2 UNIDADES) 100 gr.
MIEL 30 gr.
AZUCAR 90 gr
MANTEQUILLA SIN SAL 60 gr
TOTAL MASA 1200 gr. Aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 55 ml de leche a la LECHE RESTANTE
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A UD, le pongo me gusta, antes de iniciar el vídeo
Acabo de hacer lo mismo q ud y lo haré en lo adelante, con el chef Lazlo G. Bien se lo merece
Gracias Urania, eso es super!
Buenas tardes maestro, le sigo desde hace muchos años. Gracias por el amor a la panadería, por compartir su conocimiento y enseñar Técnicas. ¿Que marca es su amazadora de pan?. Gracias
Jajaja también lo hago. Cada video es una clase magistral!!. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Livo es una Bosch
QUE BELLEZA MAESTRO ❤! MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR SUS ENSEÑANZAS 😊! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA
Excelente!!! Bendiciones, soy fiel seguidora de su canal, doy clases de panaderia en el INCES de forma voluntaria y en mis primeras clases lo coloco a Ud. como maximo referente de la panaderia Venezolana, y tambien como el fundador de IEPAN. Su canal es esa escuela, y es un privilegio tener el acceso directo a sus formaciones por medio de este canal de forma profesional, clara y sencilla, me encanta su trabajo, lo sigo desde hace mucho. Que Dios lo bendiga por compartir aca todos sus conocimientos maestro! Felicidades!!!
Gracias Vivian y felicitaciones por enseñar a las nuevas generaciones, muchos exitos!
Gracias Maestro como siempre pura Calidad bendiciones
Falta un vídeo de golfiados con el tangzong sería brutal🙏💯🙏💯
Gracias Romulo, buena idea...
2022 Y Viendo Todavía Tus Videos,,, Gran Maestro Y referente En todas Mis Clases,, Sin Duda El Mejor
🎉❤😂❤😂❤😂❤😂❤😂🎉
Excelente.!
Intentaré hacerlo.
Bendiciones.
Desde Islas Canarias España.
Gracias Cheff excelente tus clases muy pedagógicas, me encantan los paso a paso, método científico
Genial.como siempre!
Excelente
Gracias muy bueno
Buenísima receta. Gracias por compartirla
Siempre tan excelente!!! Una alegria siempre ver sus videos y explicaciones!!!
Gracias... Excelente pan... Lo hare...
Hola Chef, gracias por todas tus recetas, me encantan!
Siempre pendiente de sus recetas muchas gracias por compartir esta semana la voy a preparar
Excelente receta chef, saludos y muchas bendiciones 🙏🙏
Excelente como siempre 👌!
Gracias Jeanette!
muchas gracias por enseñar paso a paso se ven deliciosos
gracias preofe un placer verlo
Gracias Rudy!
Siempre de cada vídeo de usted uno aprende muchísimo, gracias por esta receta, saludos 😀
Gracias maestro
Gracias Oscar!
muchas gracias como siempre
Gracias Andrea, es un placer
Pura elegancia
Gracias Geomar!
Gracias , ya los voy a hacer a ver que tal,,,,!!!!!
Gracias chef por compartir sus conocimientos y por esa hermosa técnica de armado del pan
Espectacular gracias por compartir estas delicias 😋
Gracias Elizabeth!
Gracias Chef, tus recetas son excelente.
Gracias Gladys!
Tan lindo mi chef favorito todas sus recetas geniales.
Gracias Marizol!
La verdad que esos pancitos se ven deliciosos, otro gran video de este gran maestro de la panaderia.
Gracias The Best!, saludos
buenniiiiissssimoooosss hermano te la comiste ramirez
Chef encantada de ver sus videos bendiciones
Bendiciones para ti también
Buenas noches! Gracias Chef! Desde Venezuela un abrazo grande! Que ricura!!
Gracias Rosi, es un placer!
Muchas gracias por sus clases, bendiciones desde Costa Rica.
Gracias Ivy
Chef que gustazo el bolver verle que bendicion desde bogota colombia
Gracias Horacio, qué estés bien!
Excelente 👍 profe usted me a ayudado mucho. Gracias 🙏
Gracias John
Muchas bendiciones. Muy feliz con esta nueva receta..saludos
Gracias Melba!
Es maravilloso como uno puede jugar con la imaginación y convertir una simple masa en un arte!! Gracias!!!
Así es Nataly. A veces cuando hacemos pan uno está tan apurado en terminarlo que no se da la oportunidad de crear cosas nuevas con la masa. Mucha suerte!
Gracias profesor… que bien trabaja la panadería..gracias 🙋♀️
Gracias Meyo, es que me encanta! Qué estés bien!
De antemano gracias por compartir su conocimiento. Lo felicito porque regreso recargado con mas recetas espectaculares!!
Gracias Francisco, es un placer!
Gracias 🤗gran maestro por su enseñanza ,mi Chef preferido me encantó esta receta, voy por ella 👍
Gracias Juanchi
Saludos chef, gracias por compartir la receta, la acabo de preparar y quedó excelente.
Felicitaciones Jenny, que bien! Ahora puedes hacer roles de canela y muchas otras recetas con esta misma masa. Saludos
Excelente...Muchas gracias prof, millones de bendiciones por compartir sus conocimientos..., 🤗💯👏🇻🇪👍
Gracias Ilse
¡Que masa más versátil! Excelente receta
Gracias Edgar
@@Mirecetadepancom consulta, de acuerdo a su experiencia, cual seria el% máximo para ajuste del azúcar (hacia arriba o hacia abajo)? En caso de querer un más más dulce o salado...
Maestro gracias saludos desde Caracas, ya hice la pizza la masa súper divina, me falto darle mas candela para que me quedará crujiente.
Hice pancitos chinos que por esa receta fue que lo conocí. 😅 es el verdadero pancito chino. Y antes de ayer hice los golfeados. Para cuando nos complace con un nuevo vídeo?😅
Mis felicitaciones Eduardo, creo que en verano tendre tiempo para hacer algunos videos. Saludos!
Gracias profesor excelente boy a prepararlo lo que ago de sus recetas son geniales
Gracias Stella
Hola chef es un gran placer ver sus videos aparte de ser deliciosas se aprende mucho, gracias por compartir sus conocimientos saludos🇨🇷🙋♀️
Gracias Xinia, la verdad es que disfruto haciendo panes y enseñando lo que he aprendido. Saludos
REALMENTE COMO DICE UNA BELLEZA PERO SOBRE TODO DELICIOSO EL PAN. VOLO Y HOY HACER DOBLE RECETA. GRACIAS POR COMPARTIR Y SALUDOS.
Que bien Anny! Felicidades
Gracias chef por la receta, siempre es un placer ver sus vídeos, he aprendido mucho con sus técnicas sin duda haré esta receta. Le mando un abrazo cordial desde Lima-Perú 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
Gracias Karla, es un placer!
Muchas gracias por su encantadora manera de explicar sus recetas tan prácticas, porque no siempre se tiene tanto tiempo para hacer cosas de panadería pero se intenta buscarlo. Un abrazo fraternal y le doy las gracias de nuevo. Bendiciones.
Gracias Pilar, ciertamente que el tiempo es una aspecto que atenta contra la preparación del pan casero. Aun así, imagínate cuando la familia o la visita llegue a tu casa y los panes en el horno, ese aroma es único en mi opinion y mas aun si les das formas decorativas serás el héroe de la cocina! Suerte
Hola chef nunca dejo de maravillarse que receta tan versátil me encanta yo parecía una niña embobada viendo su clase gracias ❤️❤️🤓
Gracias Carmen no se porque pero esta receta me recuerda a cuando uno hace cosas divertidas...Saludos
Buena noche chef gracias por la receta la acabé de hacer y los panes quedaron riquísimos, ya hice varió y todos muy buenos. Un abrazo
Felicitaciones María, enhorabuena!
Saludos estimado Prof. Encanta con su nueva receta. Me entusiasmó mucho la idea de tener una masa tan versatil que me permitirá fabricar una variedad de panes que son los que
actualmente estoy vendiendo. Gracias por la oportunidad de aprender de la mano del mejor,una forma de que nuestro pequeño negocio poco a poco prospere.
Reciba un gran abrazo. Saludos a su familia.
Gracias María, Al principio es muy difícil y los clientes siempre estan pidiendo cosa nuevas, esta es una forma de probar si les gusta y además de multiplicar tu producción rápidamente.
Los hice y son divinos, me gustaría que en el caso de no tener amasadora nos indicara tiempos promedio de amasado. El tang zhong me quedó mas espeso, me imagino que influye el tipo de harina que utilicé. Gracias por la receta.
Ufff. Que bien.. gracias... Esta semana lo prepararé.
Tengo una pregunta cómo debemos hacer el pan mojicon?
Gracias
Chef Lazlo excelente los pancitos de leche los hice dulce la miga queda muy parecida al Panetton, gracias por compartir
Quizás es hora de hacer un Panettone con esta masa. Saludos
Chef, le cuento alegremente que preparé su receta y es INCREÍBLE, es demasiado genial, una receta espectacular. Le pido disculpas también porque cambié la miel por azúcar y le agregué 4g más de levadura porque necesitaba la masa con un poco más de rapidez, no quiero faltarle el respeto al cambiar su receta.
Fuera de eso, nada más que decir, todo un profesional usted y sobre todo aprecio su tiempo para compartir sus recetas con nosotros, que esos conocimientos son oro puro y compartirlo sin más es un acto de amor a la panadería, saludos.
Gracias Pirun y me alegra que la hayas modificado a tus requerimientos, de hecho como panaderos debemos poder ajustar nuestras recetas a las circunstancias o a nuestro gusto y por eso hago tanto énfasis en las tecnicas, felicitaciones y qué estés bien!
Lo adoro chef. Dios lo bendiga....lastima q no tengo la mezcladora..
Los panes q he aprendido con usted los he realizado a mano
Puedes amasar a mano con el método de la licuadora, donde colocas todos los ingredientes líquidos y la mantequilla menos la harina y el tangzhong en una licuadora y los licuas pro 1 a 2 minutos, luego agregas a la harina y el tangzhong y amasa por 15 minutos. Saludos
Soy de Argentina! Hermosos los Pancitos!! Pero los quiero hacer Saludables!!!🤳
Creo que el trigo es muy saludable. De hecho el trigo es uno de los alimentos fundamentales de la humanidad. Saludos
Chef ,se podría hacer esta preparación, si no cuento con este tipo de amasadora ,solo amasado con mis manos,.me encanto ver el producto terminado.
Excelente video, me encantan tus recetas, he aprendido mucho viendote, ¿por casualidad tendrás alguna receta de pan de aguada grande? Me encantaría aprender a hacerlo
Gracias Victor, lamentablemente no lo he hecho todavía.
Buenas Tardes Muy estimado Chef Lazlo. Que agradable y placentero es verlo y escucharlo dando esas clases magistrales sobre panadería. Me gustaría que me respondiera dos inquietudes: primero, cual sería el porcentaje recomendable de Tangzhong que debe tener una preparación o masa pastón y si difiere para panes salados o dulces, y; 2) como es bien sabido, en Caracas con el fenómeno de aumento de las importaciones (bodegones) se están consiguiendo muchos productos europeos entre ellas harinas de trigo, en especial, italianas. Hay un producto que se llama Criscito que, según la descripción de la marca, es una masa madre en polvo que se reconstituye hidratándola y agregando levadura.Ha tenido ud. alguna experiencia con este producto? en caso de que sea afirmativa su repuesta, recomendaría su uso? y en que forma?
Aquí explico lo del Tangzhong y sus proporciones ruclips.net/video/77VHMO7SwdU/видео.html . En cuanto a la masa madre en polvo y liquida que estan vendiendo en los supermercados funcionan y las he probado, mi sugerencia es seguir las indicaciones del empaque ya que hay varios tipos. Mucha suerte.
Lo felicito por esa forma paso a paso tan entendible, que nos permite hacer buenos panes, podrá en alguna ocasión darnos consejos sobre la conveniencia de uso del tipo de horno, estatico o de conveccion, según el tipo de pan?
Buena pregunta Elio. Para ser honestos cualquier horno sirve. El mío es de convección y por lo general mi criterio es que panes de costra dura los hago con convección y el resto los hago con horneado normal.
El maestro tiene una sección en montando tu negocio y allí habla de las tecnologías que se necesitan. Saludos😅
Una consulta se puede amasar a mano?, gracias por compartir sus conocimientos
Que maravilla , tengo una pregunta ,se le puede agregar más cantidad de azúcar , gracias por tue fabulosos videos , todo lo que se de panadería te lo debo a ti , eres mi maestro , el mejor
Gracias Yoyi, si puedes pero deberas incrementar la levadura también, saludos
Podría hacer una con roles de canela
Y a suscribirse con campana!
Gracias Gamichiro!
Siempre te luces 20 puntos!!! Cuando nos enseña a a hacer el pancito de banquete? estoy en Portugal y quiero aprender a hacerlos. De antemano gracias. Saludos, un abrazo y mil bendiciones.
Buena idea, la verdad es que siempre los tengo en la mente pero no he hecho la receta aunque es muy parecida a la del pan de jamón. Felicidades!
Hola que tal te felicito. Vi tu video que hiviste sobre tu baja de peso con dieta keto. Podrias porfavor adaptar todas esas Rica recetas a esta dieta? Los cetogenicos adipto al pan te lo agradeceriamos. un abrazo
Profe, Dios lo Bendiga 🙏, gracias por todo los conocimientos que nos comparte, siempre sus recetas son mi guía, quería que saque de la duda, de la cantidad harina que trae la receta de allí se toma para preparar el tangzhong?
Y de la cantidad de leche, que pide la receta y el poquito que es para preparar la levadura ? Le agradezco me ayude 🙏🙏
Gracias Lourdes, chequea los comentarios de la receta allí lo aclaro. Felicidades!
Un pan especial para adornar una mesa
Asi es, a veces cuando hago baguette o canilla le doy un trenzado para que resalte en la mesa. La gente se da cuenta de la diferencia. Saludos
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Hola Chef. Mis saludo y respeto. Excelente la técnica.
Pregunto, por cuestión de tiempo ¿puedo realizar el formado del pan al principio y darle una fermentación final? Gracias.
Si puedes pero no lograras el mismo sabor y aroma ya que no puedes darle 2 1/2 horas de fermentación final. Saludos
Noel Guerra, desde Puerto La Cruz, Venezuela
Lo felicito su trabajo es extraordinario, me agrada mucho cómo realiza sus vídeos
Deseo preguntarle si para está receta es posible cambiar la Mantequilla por Aceite de Oliva Virgen extra, aunque no lo crea actualmente en la ciudad es casi imposible conseguir la Mantequilla sin Sal, de ser conveniente esté cambio le agradezco me indique la cantidad
Muchísimas gracias y una vez más lo felicito
Absolutamente, usa la misma cantida en peso y reduce el liquido/leche en esa cantidad tambien. Mucha suerte
Gracias por compartir sus recetas ,con tanto cariño, por favor ,que efecto ocaciona la bandeja con agua en el horno ?
En el caso de panes dulces le da un mayor impulso al crecimiento del pan y mejor coloración.
Excelente receta chef 🧑🍳 gracias..una pregunta 🙋♀️ dónde puedo comprar esa batidora que tiene usted gracias 🤩
Yo la compre al distribuidor Bosch directamente
Hola , gracias por compartir y ayudar , mi pregunta si no tengo máquina que tiempo debo amasar a mano , muchas gracias
Siguiendo la secuencia de la maquina entre 12 y 15 minutos a mano, saludos
Me.encanta la.receta una pregunta chef como se llama su amasadora me.encanya para poder comprarme una
Gracias Reyna, es una Bosch Universal Plus mixer.
Saludos maestro, gracias por sus clases, para usar masa madre en lugar de levadura que proporción seria?, muchas gracias de antemano
Gracias Martin, eso depende del sabor, aroma y textura que quieras usar. Lamentablemente no hay una guia.
Gracias por compartir sus recetas a la vez quisiera saber si se puede hacer golfiado con ella
con esta receta te saldran mundiales: ruclips.net/video/1XyCfCRJ29E/видео.html
Hola chef. Me encantan sus videos. Súper detallados. Pero vivo en una zona muy fría donde la temperatura es 9° promedio. Cómo hago en ese caso al momento de fermentar la masa?
Yo vivo en Canada y a pesar que la semana pasada hacian -50C afuera dentro de mi casa hacían 20C. Utiliza el horno con la luz encendida para fermentar.
Que delicia 😍😋❣️❣️❣️❣️
Gracias Maria Luisa!
muchas gracias por esta receta quisiera saber si se puede amasar a mano ya que no tengo amasadora y siendo una masa muy enriquecida y humedad tengo dudas en lo pegajosa que pueda ser al inicio del amasado
Gracias, hice este video para mostrar como puedes amasar a mano este tipo de masas ruclips.net/video/0dKLNvIkUfk/видео.html
Hola chef como esta . Porfavor chef haga recetas de panaderia vegan as.Me interesan mucho sus recetas pero version veganas.
Dame unos ejemplos Patty, saludos
chef para aumentar las cantidades aplico la formula panaderjamón
Simplemente multiplica el peso de todos los ingrediente por el mismo valor. Mucha suerte. Hoy publico el pan de jamon 2021...Saludos
Lo felicito por hacer lo difícil fácil. Una pregunta a esa masa se le puede poner frutos secos?
Gracias Elba, estaba pensando en porqué no lo dije en el video. Incluso podrías hacer una version del Panettone económica y rápida.
Buenos días me encantas sus recetas será que podrías hacer masa de pastelitos venezolanos
Puedes usar mi masa de Tequeños asi como la tecnica de preparacion y hasta los puedes congelar: ruclips.net/video/jMcAjo0M6z0/видео.html
Gracias me gustan mucho sus recetas quiero comenzar mi negocio con masa de hojaldre tequeños y masa fácil que es la masa de pastelitos pero no se que colocarle para que no se occide y dure mucho más la masa
@@hectormayorga7050 agrega limón o vinagre un poquito
Saludos cheff , puedo hacer pan de jamón con esta receta , gracias por su atención , saludos y éxitos
Si puedes, pero el pan de jamon es distinto, esta semana publico la receta del pan de jamon con tangzhong
Gracias la esperamos , saludos de un venezolano en México
Me encanta tu maquina de hacer , donde la podré conseguir , vivo en Tampa florida .
Yo la compre directamente al distribuidor autorizado Bosch, pero creo que Amazon tambien la vende. Bosch Universal Plus mixer. Es costosa pero dura mucho mas que cualquier batidora tipo Kitchen Aid.
Muchas gracias !!!!!! ,Amazon la tiene , la voy a ordenar
Hola Cheff,tienes alguna receta de pan dulce sin manteca?soy Walter de Uruguay te saludo,un abrazo
No tadavia, pero lo haré, saludos
Cheh para aumentar las cantidades aplico la formula panadera que Ud. enseno, puedo usar tangzhong para hacer pan de jamón y panetone ?..... . el 5% del total de harina es adicional, no se retira del total del harina que tenemos ? y este resultado a su vez lo multiplico por 5 y me da la totalidad del agua. ¿ esta bien así ?. Puede hacerse el tangzhong con maicena¡?.. En días pasado quise hacer pancitos dulces y me faltaba de todo solo tenia 1 cucharada de margarina y harina pero tenia congelada una crema pastelera hecha con leche maicena y margarina las calente y con ella amase. son los panes mas ricos que hice alguna vez con unas hebras espectaculares. como le parece¡?
Si, acabo de publicar la receta de Pan de Jamón al Tangzhong...ruclips.net/video/1UXcsrUmi6I/видео.html
EXELENTE VIDEO CHEF, PERO TENGO UNA DUDA ESOS 30ML DE LECHE DE DONDE SALEN YA QUE LAS CUENTAS NO ME DAN, GRACIAS DE ANTEMANO Y EN ESPERA DE ESA ACLARATORIA.
EXELENTE PROGRAMA ESPERO SIGA COLABORANDO CON LOS AFICIONADOS A LA PANADERIA
Originalmentes la hidratacion de la masa era 62.7% al incrementar un 10% de leche la hidratacion pasa al 72.7% que son 440 ml de liquido (Leche+huevos+miel), cuando sacas la cuenta de la leche total nueva es 310 gr. de los cuales 280 gr van al Tangzhong y 30 gr a la receta
gracias por compartir sus resetas 🇲🇽 su amasadora aguanta a amasar un kilo de harina más los demás ingredientes espero me contesté
Mi amasadora tiene capacidad para 2 kilos de masa
Viendo sus videos compré una igual y le puse un kilo de harina más para hacer un un pan de yema un pan muy tradicional de mi tierra Oaxaca Oaxaca México y veo que su amasadora aparte del gancho de amasar tiene otro accesori más la mía no lo trae
El tang zhong es una maravilla. Podría hacerse un panettone con esa técnica y así se desmiente ese mito del deshilachado italiano. Jojoho
Absolutamente Patricia, incluso estaba pensando hacer un panettone con tangzhong y masa madre natural para esta temporada.
Saludos mi estimado chef! Cual sería la proporción de la levadura y el azúcar para hacer el pan tipo tunja?
Tengo entendido que más azúcar requiere más levadura,corrijame si estoy en lo cierto o por el contrario me equivoco. Gracias una vez más!
ruclips.net/video/QDANHkG5Ue8/видео.html La receta esta ajustada en la caja de abajo. Suerte!
Gracias Chef, Podría usar esa masa para hacer golfeados? Gracias
Si pero debes hacer muchos cambios ya que hay ciertos ingredientes como el papelon, maiz que no estan en esta masa. La masa de golfeados ademas casi no se amasa para poder estirarla muy largo, aqui esta la receta: ruclips.net/video/1XyCfCRJ29E/видео.html
EN ESTE MOMENTO ESTOY INICIANDO LA ELABORACION. UNA CONSULTA, EN SUS RECETAS X LO GENERAL RECOMIENDA AGREGAR MAS LECHE PARA EUROPA Y NORTE DE AMERICA, HABLA DEL CONTINENTE AMERICANO O NORTE DE ESTADOS UNIDOS Y CANADA? GRACIAS POR TODO Y SALUDOS.
Así es, saludos!
Tienes receta del panettone
Varias: Receta de Panettone con chocolate y naranja: ruclips.net/video/boseMQ0HVjk/видео.html
Panettone de Brioche: ruclips.net/video/5ayHoDAYY3U/видео.html
Buenas noches una pregunta chef, cuánto tiempo puede durar el tangzhon después de hecho en refrigeración.
Gracias de antemano por su respuesta y saludos
En teoria no tiene caducidad porque es solo agua y harina.
Buenos días hermano, un pan elaborado con la técnica del tanchogs , ¿ cuánto tiempo de frescura es recomendable para ofrecerle al público gracias agradezco su respuesta estoy empezando a emprender Venezuela 🙏 hay crisis salario mínimo 20$ Éxitos DIOS les bendiga ❤️🧡
En mi opinión, si ofreces pan suave para la venta comercialmente y que dure mas de una semana entonces necesitas agregar cierto químicos que evitan el crecimiento de hongos. Debes consultar la asociacion panadera acerca de los tipos de químicos aprobados en Venezuela en estos momentos. Creo que antes le llamaban Micobar. Saludos y suerte.
Puede hacer pan de jamon
ruclips.net/video/5Oi00ts3dBY/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com