Теория - лучшее, что может дать опытный кулинар неофитам. Конкретных рецептов "с граммовками" в сети тьма, а вот материалов, помогающих понять физику и химию процессов, происходящих в ходе кулинарной обработки - единицы. Спасибо!
Нам Нина с вами очень интересно! Всегда! Такой профессиональной информации редко от кого услышать можно. Спасибо🙏💕 слежу за вашими видео📹 даже летом, когда нет времени... Дача, внуки, заготовки и прочие дела 😊
Там вообще копеечная себестоимость - пишут натуральный сок, но он никогда не даст такого сока. Его там 1-2-%, остальное вода, краситель, ароматизатор и мнооооого желатина.
Здравствуйте, Нина! Спасибо за очень интересную подачу, теперь многое стало более понятно)) Хотелось бы так же разложить по полочкам понятия: Гуаровая камедь, ксантановая камедь, агар агар, желатин и их приоритетное использование, а так же плюсы и минусы. Заранее спасибо!
Спасибо за урок про пектины! Очень познавательно! Что касается смешивания простого сахара с пектином. У нас года три тому назад появился в продаже жёлтый пектин, с ним я пробовала готовить джем из клубники, он получился средней густоты, для домашних заготовок нормальный продукт. Дети едят с удовольствием. А мне хотелось бы наилучшего результата. По своему опыту знаю, что пектина много в ягодах чёрной и красной смородины, в лесной малине и черноплодной рябине, в яблоках летних сортов (особенно Белый Налив). Из смородины всегда получаются замечательные заготовки, независимо от сорта. Есть в продаже и свекловичный сахар с пектином, результат был тот же, если пектин я беру отдельно. Теперь буду следовать вашим рекомендациям. У меня просьба к вам. Расскажите про Агар - Агар. Как правильно определить его качество, как использовать, в каких дозировках. Заранее спасибо!
Боже, какой замечательный учитель Нина Тарасова!!! Спасибо огромное за такие подробные уроки. Очень хотелось бы подробный мастер класс по приготовлению мармелада на пектине.
Браво,просто-Браво)Я-то думала,что уже*умная,а не тут-то было))Спасибо.Лично я столкнулась с проблемой загустителей для веганских десертов-выбор мал,информации почти нет,да и сам продавец зачастую не знает "кто,для чего и как работает".Методом проби ошибок,как говорится,пока,а я люблю"знать наверняка "
Очень интересно, все простым языком, понятно и доступно. Хотелось бы ещё узнать про белки, как их правильно взбивать , что бы не обедал бисквит. Спасибо
Нина, спасибо вам большое за такую полезную информацию! Вы-настоящий профессионал, самая годная и интересная информация! Ни на одном МК не могут сказать, зачем в конце приготовления добавлять лимонный сок, точнее говорят "для баланса вкусов". Рада что можно у вас научиться таким полезным вещам! Боюсь работать с желированными начинками, потому что есть вероятность переборщить и превратить начинку в плотный студень, привкус и запах ягодных, желированных начинок не нравится(не исключаю что из-за неумения готовить и отсутствия знаний по этой теме) Интересно было бы послушать про агар и желатин(силу желатина)😊
Огромное спасибо за ваши труды, Нина! Очень полезная информация ❤ Хотелось бы узнать про тесто. Как-то на одном прямом эфире один пекарь говорил про кексовое тесто и тесто на куличи. Он обмолвился, что важно не превратить тесто на куличи в кексовое. Я знаю, что в куличах может быть глютеновое окно, а может не быть - рецептов множество. Я спросила напрямую о разнице. Он ответил, что разницы, в принципе, нет. Вот у меня и зависли файлы. Хочется понять тонкости. Ведь куличи есть и бездрожжевые. И как тогда понять превратилось тесто в кексовое или нет? 🤷🏻♀️ Заранее благодарна ❤
Нина, благодарю за такие ценные знания. Хотела бы у вас узнать, как правильнее пересчитать шоколад? Если в рецепте шоколад с бОльшим количеством какао масла,а в наличии с меньшим. Взять то же количество шоколада, что и в рецепте + какао масло добавить либо взять больше шоколада, чем в рецепте? Не могли бы вы рассказать об этом в одном из ваших видео
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Теория - лучшее, что может дать опытный кулинар неофитам. Конкретных рецептов "с граммовками" в сети тьма, а вот материалов, помогающих понять физику и химию процессов, происходящих в ходе кулинарной обработки - единицы. Спасибо!
Очень интересно. Спасибо большое за подробную лекцию! Узнал для себя очень много нового.
Никогда об этом не слышала так подробно и умно❤❤❤❤
Прямо какая-то анимированная википедия кулинарии наяву)))) Низкий поклон за такие отличные ролики!
Нина, здравствуйте! Хотелось бы узнать еще и о пропорциях пектина для разных ягод и фруктов.
Информация очень крутая Нина Тарасова! 💪💪💪💪💪!хочу ещё слушать и слушать!
Нам Нина с вами очень интересно! Всегда! Такой профессиональной информации редко от кого услышать можно. Спасибо🙏💕 слежу за вашими видео📹 даже летом, когда нет времени... Дача, внуки, заготовки и прочие дела 😊
А я то думаю , почему мармеладные мишки такие резиновые 😂. Спасибо большое за теорию Нина 💐
Там вообще копеечная себестоимость - пишут натуральный сок, но он никогда не даст такого сока. Его там 1-2-%, остальное вода, краситель, ароматизатор и мнооооого желатина.
Здравствуйте, Нина! Спасибо за очень интересную подачу, теперь многое стало более понятно)) Хотелось бы так же разложить по полочкам понятия: Гуаровая камедь, ксантановая камедь, агар агар, желатин и их приоритетное использование, а так же плюсы и минусы. Заранее спасибо!
Про агар агар и желатин уже сняла, будет. Про остальное - спасибо за идею, досниму.
И про капу ещё, если можно
@@NinaTarasova_pastrychef
Спасибо за урок про пектины! Очень познавательно! Что касается смешивания простого сахара с пектином. У нас года три тому назад появился в продаже жёлтый пектин, с ним я пробовала готовить джем из клубники, он получился средней густоты, для домашних заготовок нормальный продукт. Дети едят с удовольствием. А мне хотелось бы наилучшего результата. По своему опыту знаю, что пектина много в ягодах чёрной и красной смородины, в лесной малине и черноплодной рябине, в яблоках летних сортов (особенно Белый Налив). Из смородины всегда получаются замечательные заготовки, независимо от сорта. Есть в продаже и свекловичный сахар с пектином, результат был тот же, если пектин я беру отдельно. Теперь буду следовать вашим рекомендациям.
У меня просьба к вам. Расскажите про Агар - Агар. Как правильно определить его качество, как использовать, в каких дозировках. Заранее спасибо!
Наконец-то получила грамотную, профессиональную информацию и по пектинам, и по текстурам, получаемым с их помощью! Спасибо!❤
Как много полезной информации для меня, спасибо что даёте знания❤
Столько полезной информации. Спасибо большое!
Обожаю вас , просто умница! Спасибо!
Благадарю Вас.🌹
Спасибо большое. Так просто рассказали о сложном😊
Пожалуйста сделайте видео про правила заморозки десертов, умоляю 🙏 что можно, что нельзя, что добавить в десерт, чтобы после дефроста он был как новый
Нина, спасибо за важную и полезную информацию, повысили грамотность кондитеров
Боже, какой замечательный учитель Нина Тарасова!!! Спасибо огромное за такие подробные уроки. Очень хотелось бы подробный мастер класс по приготовлению мармелада на пектине.
Тааак интересно! Большущее спасибо! Я заслушалась! 🙌👍👌😊!
Браво,просто-Браво)Я-то думала,что уже*умная,а не тут-то было))Спасибо.Лично я столкнулась с проблемой загустителей для веганских десертов-выбор мал,информации почти нет,да и сам продавец зачастую не знает "кто,для чего и как работает".Методом проби ошибок,как говорится,пока,а я люблю"знать наверняка "
Очень интересно, благодарю вас!
Какое крутое видео! Спасибо огромное!
Спасибо, очень информативно. Не знала, что их так много, у нас даже в кондитерском продают всего 2 вида - NH и еще какой-то. Но все равно интересно.
Большое спасибо! Очень интересно и познавательно...
Спасибо, Нина! Всё очень понятно, интересно и вкусно рассказано ❤
Спасибо. Скоро сезон ягод, как раз вовремя.
Нина спасибо большое,очень полезное видео ❤
спасибо, всё про пектин в одном видео!)))
Очень интересно, все простым языком, понятно и доступно. Хотелось бы ещё узнать про белки, как их правильно взбивать , что бы не обедал бисквит. Спасибо
Я рассказывала тут вроде бы: ruclips.net/video/ThVkEESAYpc/видео.htmlsi=IJD81FWG4SDqJtdT
Мне кажется такую информацию надо в массы с большей аудиторией. А то задолбало видеть как только лопают в телеке))))) хотим учиться!!
А ещё мне нравится, как некотоыре производители мармелада выдают содержание пектина за пользу. Типа "НА ПЕКТИНЕ!!!!"
Очень познавательно и захватывающе интересно! Спасибо!!!
Нина, спасибо вам большое за такую полезную информацию! Вы-настоящий профессионал, самая годная и интересная информация! Ни на одном МК не могут сказать, зачем в конце приготовления добавлять лимонный сок, точнее говорят "для баланса вкусов". Рада что можно у вас научиться таким полезным вещам! Боюсь работать с желированными начинками, потому что есть вероятность переборщить и превратить начинку в плотный студень, привкус и запах ягодных, желированных начинок не нравится(не исключаю что из-за неумения готовить и отсутствия знаний по этой теме) Интересно было бы послушать про агар и желатин(силу желатина)😊
Спасибо! Будет такое видео!
Очень интересно , спасибо 🙏 за секретики , приятно вас смотреть и слушать ❤
Спасибооооо!!! Вот это дела!!
Теперь хочу попробовать приготовить панна-котту на x58😮
Про десерт с этим пектином я оставила ссылку в описании к видео или смотрите тут: ruclips.net/video/ThVkEESAYpc/видео.htmlsi=noB2zRNboiRED6bE
А мне захотелось приготовить крем-брюле🤤
Как же я рада что нашла ваш канал ❤
Здравствуйте, расскажите про технику работы с аквафабой
Огромное спасибо за ваши труды, Нина! Очень полезная информация ❤ Хотелось бы узнать про тесто. Как-то на одном прямом эфире один пекарь говорил про кексовое тесто и тесто на куличи. Он обмолвился, что важно не превратить тесто на куличи в кексовое. Я знаю, что в куличах может быть глютеновое окно, а может не быть - рецептов множество. Я спросила напрямую о разнице. Он ответил, что разницы, в принципе, нет. Вот у меня и зависли файлы. Хочется понять тонкости. Ведь куличи есть и бездрожжевые. И как тогда понять превратилось тесто в кексовое или нет? 🤷🏻♀️ Заранее благодарна ❤
Нина, благодарю ❤хотелось бы узнать чем заменить желатин в муссовых тортах
Я стою и считаю вместе с таймером
Класс,много чего узнала 😊
Супер❤
Спасибо огромное!
Нина,добрый вечер. Хотелось бы узнать рецепты панакоты и крем брюле на пектине.Буду очень признательна за ответ и следующие видио.
Огромное вам спасибо ❤!!!
Это также сложно как ядерная физика 😅, я неожидала что это на столько сложно!
😆😂👍
Спасибо большое❤очень полезно)
Спасибо за полезную информацию!
Видео супер, очень интересно
Очень интересно❤спасибо❤
Спасибо ❤
Где я живу только один пектин и не знаю какой вид, следование приходит 😊
Уверенна, что у Вас в продаже цитрусовый пектин (годится только для джема и варенья). Заказывайте другие виды пектина на интернете.
@@irinasorokina1614правильно
Спасибо большое. Очен интересная лекция. Меня интересует такой вопрос.
Как и где можно применить Каппа карагинан, атомизированную глюкозу
Хорошо, сниму со временем. Про глюкозу буду еще рассказывать.
❤
Нина, благодарю за такие ценные знания.
Хотела бы у вас узнать, как правильнее пересчитать шоколад? Если в рецепте шоколад с бОльшим количеством какао масла,а в наличии с меньшим. Взять то же количество шоколада, что и в рецепте + какао масло добавить либо взять больше шоколада, чем в рецепте? Не могли бы вы рассказать об этом в одном из ваших видео
Ну по идее это просто жиры, а потому можно добавить недостающих растительных жиров. Но, возможно имеются нюансы ;) Классный вопрос.
А яблочный пектин? Или это не пектин? Или это подвид одного из этих?
Это желтый пектин из клеточных стенок яблока.
Это желтый пектин = яблочный.
При похудении какой пектин употребляют?
На пектине х-58 можно сделать деесерт из молочного продукта и фруктов одновременно? Например клубники со сливками?
А что за пектин Low Sugar? К какому относится?
Обиделась вместе с мармаладом😆
😂
Ну наконец-то что-то хорошее рассказала. А то тикток смотреть противно, одна жирная реклама, выпендрёж без гранулы полезной и ценой информации
Nina please translate to english write down video so important iam arab from syria i dont understand russen language 😢
In the upper right corner of the video, there is auto-translation, including into English. But I didn't check how correct it was.