Блины "Матильда"
HTML-код
- Опубликовано: 11 янв 2024
- После того, как я попробовала эти блины, то была в несказанном удивлении: почему "Креп-Сюзетт" так знаменит, а эти фантастические "Блины Матильда" никому не известны? Поэтому решила исправить сие недоразумение и рассказать вам, чтобы каждый мог насладится самыми, не побоюсь этого слова, лучшими блинами!
Состав:
- Воздушные блины на взбитом белке
- Крем "Матильда"
- Соус "Кирш"
Рецепт
Тесто для блинов:
Мука 500 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 50 г
Соль 10 г
Целые яйца 3 шт
Яичные желтки 3 шт
Яичные белки 2 шт
Молоко 500 г
Кирш 1 рюмка
В миску насыпаем просеянную муку, добавляем соль, сахарную пудру, яйца и желтки. Затем понемногу вливаем холодное молоко и перемешиваем. Добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла и одну-две рюмочки кирша, рома или коньяка.
Держите это тесто в теплом месте и всегда готовьте его заранее как минимум за два-три часа. Перед выпеканием блинов добавьте два белка, взбитых до густой пены, чтобы сделать тесто более воздушным, а блины более легкими и вкусными.
Перед выпеканием растопите 125 г сливочного масла и доведите до состояния beurre noisette.
Смажьте этим маслом сковороду и выпекайте блины.
Крем "Матильда":
Молоко 500 г
Ванильная сахарная пудра 150 г
Мука 40 г
Измельченное сливочное масло 50 г
Очищенный миндаль 50 г
Целые яйца 2 шт
Яичные желтки 3 штуки
Сварите из указанных ингредиентов заварной крем и добавьте в конце орешки.
Выложите блины на достку, тонким слоем распределите крем и заверните все в плотную трубочку. Срежьте концы и выложите на тарелку.
Соус «Кирш»
Для приготовления соуса, который предназначен для подачи блинов в горячем виде, 250 грамм абрикосового повидла протираем через мелкое сито и выкладываем в небольшую кастрюлю.
Разбавив это абрикосовое повидло 100 г воды, ставим эту кастрюлю на огонь и лопаточкой перемешиваем содержимое до тех пор, пока оно не закипит и не образует густой сироп.
Затем этот сироп ароматизируем, смешивая на огне 50 г кирша или рома, в зависимости от вашего вкуса.
Поливаем теплые блины соусом.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ 
Хобби
Что такое кирш - крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии.
В данном рецепте предлагается заменить на коньяк или ром (ром вообще в этой книге очень любят).
Можно делать без алкоголя, например с апельсиновым соком. Но в блины тогда рекомендую добавить немного разрыхлителя или гашеной соды.
Вот это да, вот это новость, и надо же было вас встретить на просторах интернета 😂😂😂❤
Вы проживаете в КРАСНОЯРСКЕ? Это тоже мой город, я тоже здесь проживаю. Встретила ваш канал только СЕГОДНЯ, очень заинтересовал, весьма своеобразный😂👍☕👍
СРАЗУ ПОДПИСАЛАСЬ❤ Далее зашла на вашу страничку о канале и всё увидела...РАДА, ЧТО В НАШЕМ ГОРОДЕ ЖИВУТ ТАКИЕ МНОГООБЕЩАЮЩИЕ ЛЕДИ😂
ЕСЛИ НЕСЛРЖНО НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ГДЕ У ВАС ПРОВОДЯТСЯ МАСТЕР КЛАССЫ???
УДАЧИ, И С НОВЫМ ГОДОМ ВАС, НИНА🎄🎁☃️❄🙏
@@user-lm9gp5ti7jздравствуйте, я из Санкт-Петербурга, но приезжаю преподавать в Красноярск на кондитерскую сессию у студентов 😊❤
@@NinaTarasova_pastrychefКак часто? Можно ли присутствовать на таких уроках, где приобрести билеты?
это Институт Гастрономии, студенты там обучаются на диплом 4 года, на уроках присутствовать могут только студенты.@@user-lm9gp5ti7j
@@NinaTarasova_pastrychef благодарю вас за ваши ответы,за ваше внимание, БЛАГОСЛОВЕНИЙ вам от ГОСПОДА 🙏🌹☕
У меня аж мурашки по коже после слов: « такие рецепты должны жить, должны быть в каждой семье...» В моей семье эти блины БУДУТ!!!❤🥰
Живу во Франции 20 лет блинов пробовала много, но свои домашние самые лучшие. Мы делали и с мясом, и творогом, и со сметаной, да разные. Готовьте дома что хотите, потому что, это самое вкусное и семья оценит, то что сделано Вашими руками.
Ну, ведь крепс -- это и есть блины в переводе с французского? Я готовила крепс по рецепту , но и мои блины такие же тонкие и ещё вкуснее, чем по французскому рецепту.
Разделяю ваш интресн к старинным блюдам ❤ это очень очень интересно, спасибо большое за знакомство с такими шедеврами 🌹
🤗❤️
Всем добрый вечер!
Блины сделала. Что выйдет, предположила заранее и не ошиблась: сбалансированный заварной крем, замечательный ароматный соус и ватные блины. Если вводить в тесто взбитые белки, то иного результата не будет: вместе с пышностью и воздушностью вы стопроцентно получите ощущение сухости и ватности. Взбитый белок поглощает влагу. Поэтому не люблю французские блины и французские омлеты. Но это дело вкуса.
Совет: чтобы не пришлось тесто процеживать через сито, есть простой способ - яйца добавлять не в сухие ингредиенты, а смешивать с жидкими, и потом всю массу отправлять в сухие. Если в муку нужно добавить яйца и молоко, лучше сначала смешать яйца с молоком, а затем добавить это в муку. Комочков точно не будет.
Наши блины мне кажутся намного вкуснее (влажные, сочные - другой процесс приготовления).
Нина, а Вам огромное спасибо за интереснейшее видео: какие бы блюда Вы ни разбирали, смотреть и слушать Вас - одно удовольствие. ❤️
Спасибо большое за отзыв!Сьекономили мне время и продукты
Да, мне тоже сами блинчики по этому рецепту не зашли. Согласна, что сухие, а ещё они очень на вафли похожи. Заварной крем вкусный, но в таком сочетании как в рецепте для меня слишком сладко. Поэтому я вместо бананов к заварному крему приготовила вишневую начинку и два блинчика, куда не хватило вишни, сделала с орехами. В итоге те, что с орехами были суховаты, а вот с вишней самое то, ее сочность и кислинка сбалансировали вкус. Но все же это было больше похоже на вафли с начинкой, а не на блины, какие я привыкла есть.
@@user-bj1yo9dq6n Спасибо, что поделились. Когда готовишь что-то впервые и самостоятельно, всегда допускаешь, что не рецепт виноват, а ты нахимичил. Оказывается, я не одинока в оценке. Ещё раз спасибо!
Так классно наблюдать за человеком, который обожает свое дело и живет им. Рада, что нашла Ваш канал, теперь пересматриваю все видео и жду новые! Спасибо за Ваш труд!
Нина, Вы большая молодец. Спасибо большое за Ваши подарки в виде рецептов с которыми делитесь с нами.❤❤❤
Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Благодарю вас, Нина, за секреты, котррыми делитесь, за радость, которую распространяете вокруг себя даюе через экран.
Мой любимый рецепт блинов на сметане и воде, без молока.❤ Почему-то нарвятся такие больше, чем на молоке, они нежнее и вкус другой.
Хочу поделиться впечатлением, ощущением приобщения к старине, когда возрождаешь старые рецепты. Ведь это история!
Нина это божественно, подача красивая, нисколько ни сомниваюсь, что очень вкусно,. Благодарю, по нравилось ❤😂
Спасибо Вам огромное,вы меня заразили рецептами 1904 года. Эти рецепты должны жить! Я с Вами знакома второй день,но уже влюбилась в ваш канал.
Ниночка,миллион лайков!!!Даже не представляете как приятно вас смотреть!Балдею от ваших неподдельных эмоций!!!Умница,красавица! Давно наблюдаю за вами!!! Обязательно попробую испечь такие блинчики,люблю все необычное!!! Огромнейшее вам спасибо!!!❤❤❤
Испекла!!!извините,не понравилось,все получилось.Ингридиенти безподобние,дорого.Нет нудное,крем,банан,орех,не.Но не виброшу,с етово теста завтра будут чюдесние булочьки
Нина уважаемая, Вы - прелесть 🌷🥰! Уважаю, ценю и восхищаюсь Вами как добрым, душевным человеком и прекрасным профессионалом🙏🌷🥰❤.
Спасибо!
Благодарю Вас, восхитительная Нина, за открытый для меня мир блинов Матильды
Нина, Вы - супер! Очень нравится, как Вы рассказываете, с открытой улыбкой и очень информативно!👍
С большим интересом смотрю ваши видео. История рецепта и его приготовление, замечательная подача рецепта. Жду с нетерпением следующее видео ❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо!
Интересно послушать историю, наряду с рецептом! Спасибо! Удачи Вам и каналу!
Нина, спасибо огромное за исторический экскурс! Очень интересно и вкусно даже Вас слушать!❤
Спасибо 🤗
очень крутая рубрика, продолжайте её вести. я и сама люблю искать старые рецепты и их пробовать
Спасибо Вам за то, что делитесь такими рецептами! Обязательно все повторю! ❤
История рецепта и его приготовление, замечательная подача рецепта. Жду с нетерпением следующее видео.
Спасибо 🤗
Спасибо, Нина!!! Очень вдохновляюще!!!
Ниночка,умничка!!!Где.наша.не.пропадала!!!Будем.готовить.и.пробовать!!!❤🎉😊
Хочу сказать, что являюсь Вашей большой поклонницей. Вы умница и красавица. А любимый Вашей мамой насыпной творожный пирог, стал и моим любимым. Часто пеку его и дома и в ресторане. С большой благодарностью из Грузии❤❤❤🎉🎉🎉
Ниночка спасибо огромное за ваши шедевры, вы нас окунаете в прошлое, так загадочно и интересно, всех благ вам милая ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое 🤗
Нина, спасибо ,умница всё так вкусно, жду следующих Ваших рецептов!
Нина! Благодарю! Попробую испечь! Очень нравятся Ваши рецепты. Штолен! Это чудо! ❤❤❤ За него особая благодарность!
Спасибо, так приятно, что уже столько людей его попробовали и остались довольны! Мы вместе возрождаем такие рецепты 🥰
Как мне нравится такой формат Ваших видео. Ваши рецепты по старинным книгам. Всегда смотрю с удовольствием ❤
Спасибо большое 🤗
Нина, большая благодарность за рецепт❤
Благодарю, Ниночка. Побалую своего мужа! Продолжайте нас радовать и далее!❤
Очень классный формат! Смотрю с большим удовольствием!
Ждем! Здорово, что видео выходят чаще!
Нина, браво!!!! Это шедевр, 100% беру на заметку, буду готовить, моя подруга любит блинные тортики, и это можно взять за основу, хочу удивить её на ближайший праздник!!!!
очень люблю старинные рецепты, это удивительное мастерство
Как вкусно вы кушали,слюна потекла!!!
Нина, что Вы со мной делаете)) , я смотрю рецепт на ночь глядя и чуть слюной не захлебнулась!!!
Ниночка у вас кухня видно рабочая ,а то у всех блогеров кухня как в магазине ,как будто они ничего не готовят ,вы замечательный кулинар ❤
Я живу, практически, на этой кухне 😅
Благодарю вас, Ниночка, за интересные рецепты Успехов в работе и творчестве
Конечно есть любимый рецепт! Но этот обязательно надо попробовать. Спасибо большое! ❤
Удачно попала на ваш канал,я тоже поклонник исторических рецептов.Когда смотрю фильмы или читаю то встреченные блюда пробиваю в инете.Так с Киршем я познакомилась в фильме Мотоциклистка с Аленом Делоном.Французы большие гурманы и эстеты и их блюда основаны на сливочном масле именно с ним дружит тесто,придавая ему легкость и паутинную сеточку и что интересно стройная нация,это же натуральный продукт.А я обожаю орешки в креме и рецепт попробую.
С удовольствием посмотрела видео!!🙏🏻🥰 Приятно Вас слушать и смотреть!❤️
Невероятно 😍 готовятся немного заморочено в сравнении с обычными, но это это точно того стоит. Только вот я стараюсь к лету стать стройнее😂 а тут блины где на 8 штук чуть ли не полкило сливочного масла. А я точно 1 не обойдусь. Если мы вчетвером обычных огромную стопку сметаем за день, то таких я боюсь даже представить сколько надо нам😂. Ох, Нина, что ж вы со мной делайте ❤ они мне теперь сниться будут 😂
Большое спасибо за труд. Очень интересно и полезно. Всегда ищу новые вкусы. Ваша идея со старинными рецептами очень кстати.
Спасибо огромное за рецепт и за прекрасную подачу!!! Обязательно попробую приготовить!!!Всех благ Вам!
Спасибочки! ❤ Обязательно приготовлю!
Спасибо, обязательно попробую сделать!
Нет слов, вот это и блины! Браво мастер❤
Спасибо 🤗
Спасибо огромное за подробные рецепты! Очень интересно и полезно!
Я на свой др 21 отдыхала в деревне и сделала блины с жаренными лисичками луком и картошельным пюре,каждый блин с начинкой я обжаривала еще на сливочном масле.все деревенские были так удивленны,как будто никогда блинов не ели😊
Огромное спасибо вам! Жду ещё рецептов из этой замечательной книги.
Спасибо, Фея вкуса. Обожаю блинчики в любом виде. Сейчас начну готовить
Спасибо, обязательно приготовлю, супер рецепт!
Подписалась на Ваш канал-от того,как Вы рассказываете взахлеб,восторгаетесь-мурашки по коже. Вы большая умница,спасибо за Ваши рецепты!❤
Спасибо!
Спасибо за мастер-класс с меня, лайк и подписка. И такие блины я приготовлю на Масленицу 🎉
Спасибо за отличный рецепт и хорошее настроение 😊
Супер!!!!! Спасибо!!!! Обязательно испеку!
Огонь! Очень круто, обязательно приготовлю!
Классно, приятно смотреть за профессионалом, спасибо
Нина, приготовила эти блины. Они божественны! Нежные, ароматные, приятный и необычный вкус. Спасибо вам за такие эксперименты!❤
Спасибо большое за отзыв!
Спасибо как всегда на высоте обязательно приготовлю спасибо ❤❤❤
Случайно "вышел "ваш канал, искренний восторг от подачи материала по книге рецептов за 1904 год, сразу подписка... Ждём подобных публикаций... 😊
Какая умничка!!! Спасибо; никогда раньше не слышала и не видела такого рецепта блинов!!! Правильно говорят ;:; Век живи ; век учись!!!Обязательно попробую; выглядит очень аппетитно и вкусно и красиво! Подписалась! Спасибо ; тебе девочка и успеха тебе!!!❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🙏🙏🙏
Нина, благодарю за этот рецепт, вчера испекла, очень вкусные блины, крем с миндалем очень понравился. Сочетание всех составляющих чудесное!
Спасибо за рецепт , постараюсь приготовить....
Как всегда, очень интересно ❤
Прям захотелось приготовить.
Спасибо очень интересно и вкусно вас слушать❤❤❤
Огромное Спасибо!Нина.ВыМолодец!Испекла блины.в крем добавила грецкие орехи.Очень вкусно!❤
Спасибо огромное, будем пробовать.
Видео очень вдохновляющее❤
Класс!! Спасибо большое!!! Это надо обязательно приготовить! Записала себе рецепт, на выходных попробую❤
На здоровье ❤
Будто сказку Вас слушаешь 😍
Спасибо за вашу работу, попробуем!
Какая же вы умничка ❤❤❤❤❤
Очень интересное тесто для блинов. Я всю жизнь готовлю блины по одному рецепту. Скучно... Теперь я обязательно попробую этот рецепт...тесто отложить на 2-3 часа и после ввести белки взбитые.. 🥞
Надо пробовать ❤
Спасибо-о-о!!! Эти блины я точно сделаю!
Спасибо, обязательно попробую
Спасибо вам большое! Мне все понравилось и Ваши рекомендации и объяснения в том числе! Милая, приятная девонька! Моя подписка и лайк!Творческих успехов! Жду новых изысканий и историй . Я пеку готовлю уже более 40 лет используя свои наработки ,народные и авторские. Не могу сказать какие нравиться больше...Вот сейчас с удовольствием готовлю наши украинские налистники! Непременно воспользуюсь вашим рецептом! Успехов в творческих изысканиях!
Спасибо большое! 🤗
У вот, Ниночка, спасибо за рецепт. Думала чем угостить внуков, буду делать блины! ❤❤❤
У меня дочь почему-то не ест блины вообще, только оладушки. Но вот эти.. я в первый раз видела, чтобы она с таким удовольствием уплетала 😂 даже на бис просила приготовить!
Эхх.. мои блины секретные 'были'🙈 надо же😄 пеку их очень давно, мой 'мучной' путь начался с блинов)) так же удивлялась почему до этого никто не давал подобный метод приготовления теста на взбитых белках)) от себя добавлю что в таком тесте иногда я заменяла небольшую часть муки крахмалом, хорошая текстура) подписана на вас везде☺️очень нравитесь мне Ниночка! крем и соус беру на заметку, благодарю🥰
обаятельная привлекательная безжаманство без музыки да Господи спасибо большое девочка моя 💥💥💥👋👋👋
🤗🫶🏻
Ощущение, что пришли хвалить Нину, не пробовав блины!!!
Ну, хотя бы за то, что перевела старинный рецепт с французского, рассказала про разницу во французских блинах, нашла в честь кого названы блины, купила продукты, приготовила, сняла, смонтировала… хотя бы можно за это )))
Да потому что мы уверены в 100% результате. Лично я готовлю по рецептам Нины 11 лет как сложные торты, так и солёные блюда. Любой рецепт это вкус, изысканность, а главное точность в подаче материала!
Ниночка, спасибо! Сегодня снова буду печь по Вашему рецепту медовик на ореховой муке для семейного праздника) ❤❤❤
СПАСИБО🙏💕 СКОРО МАСЛЕНИЦА🎉😊
Мне было очень интерно посмотреть Ваше видео. Не очень люблю блины, но захотелось попробовать.
Я готовила во французском ресторане почти такие же блины с кремом и ягодами. Правда рецепт самих блинов был не таким дорогим ( видимо в целях экономии) Этот рецепт оставил один замечательный француз. Он делал меню нашего ресторана.Видимо он был знаком с этой книгой. Потому в нашем ресторане были очень редкие блюда и десерты. Спасибо, Ниночка за полный рецепт.❤❤❤❤
Это очень классная рубрика!
Спасибо!
Очень интересно!!
🎉 супер 👍! Иду готовить!
супер!сразу хочется испечь такой вариант
Здравствуйте Нина! С Вашим каналом и с Вами познакомилась несколько дней назад и Вы стали моим ежевечерним ,, сериалом,,! Смотрю с большим интересом, и даже что то конспектирую)
Хочу выразить Вам свое уважение и благодарность, за Ваш труд, Ваш профессионализм, за интересную подачу рецептов, все очень лаконично, понятно и доступно! Спасибо Вам, Вашим операторам за такую качественную работу.
Желаю процветания каналу, творческих успехов и вдохновения во всем , что Вы делаете!!!!!
Спасибо вам большое!
Побольше хочется мастер классов Ваших
Спасибо! 👍
Надо попробовать, заинтриговали. ❤
Мне нравятся простые рецепты для ленивых из за экономии времени,но я попробую такой ваш рецепт. А по старинному может быть вкуснее других блинов. Спасибо,что захотелось поинтересовать домохозяек!!!❤
На здоровье 🤗 надеюсь вам понравится!
приготовим) спасибо
Спасибо !! Очень жду рецепт ❤
А мне понравилось.Интересно.познавательно.
nice recipe 👍👍
Очен красивый дэвушк!
огромное спасибо очень интересно!!!
На здоровье!
🌸🌺🌸🌺🌸🌺🌸 БРАВО
БРАВО 👏👏👏👏👏👏👏
Благодарствую 🙏🙏🙏
Нина дорогая только записалась на ваш сайт и осень рада, мою маму тоже звали Нина, вижу с каким удовольствием и любовью вы готовите и делитесь очень старинными рецептами! Должна спечь обязательно, я живу в Лос Анджелесе, а где вы живете Ниночка 🇱🇷🌺🇱🇷🇱🇷🇱🇷
Ваши гастрономические эксперименты со старинными рецептами смотрятся как детектив)))
Знаете, я как-то однажды готовила подобные блины, назывались "Французские блины". Причём рецепт куда-то делся, а откуда я его выписала не помню. Но тесто было более жидкое, блинчики тончайшие и, тем не менее, какие-то пенистые, ажурные. В том рецепте также надо было дать постоять основному тесту и перед тем, как выпекать взбить белки и вмешать в основное тесто и уже более не перемешивая, выпекать. Пекла в Масленицу. Принесла их на работу. По словам коллег это были лучшие блины)).
Так что приготовлю по представленному Вами рецепту обязательно))
Спасибо))❤
Чтобы кто не говорил, что много масла, много желтков… но это Франция и в этом весь ее вкус :) это либо принять и наслаждаться, либо есть блины на воде 🤷🏼♀️ Я за первое :)