Десерт со взбитым молоком и меренгами
HTML-код
- Опубликовано: 17 фев 2022
- Вместе с Институтом Гастрономии, филиалом французского института Paul Bocuse мы сняли для вас рецепт со взбитым молоком, меренгами и свежими ягодами. Угощайтесь!
Пропорции:
Итальянская меренга:
55 г яичного белка
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
150 г сахара
50 г воды
Белки взбить до легкой пены с щепоткой соли и лимонной кислотой. Параллельно нагреть воду с сахаром до 118С-121С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки и продолжать взбивать до остывания. Затем отсадить на силиконовый коврик и сушить в духовке при 100С около 1 часа.
Взбитое молоко:
310 г молока
6 г сахара
5 г пектина X58
Нагреть молоко до 50С. Добавить сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, снять с огня. Перелить в пластиковый контейнер и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить на максимальной скорости до плотной пены. Хобби
Вы настоящий профессионал своего дела, как же повезло вашим студентам, и благодаря вам есть надежда, что у нас в общепите будут работать мастера высокого класса, и общий уровень качества заведений общепита вырастет, спасибо за Ваш труд
Такой подробный рецепт можно и за деньги купить! Талантливый преподаватель❤
На Вашем примере,убеждаюсь,Ниночка- насколько притягательна искренняя любовь к делу! Я далека от кондитерки примерно так же,как пешком до Юпитра,например! Совсем не разбираюсь в этом деле. Могу только скушать. И все. Но энтузиазм,профессионализм и верность делу- затягивают и смотришь с восторгом!!! Интересны и работы Ваших учеников. Спасибо Вам за видео и труд!!! Так здорово!
Как же интересно слушать теорию и смотреть на работу профессионала. Это истинное удовольствие. Спасибо Вам огромное! ❤❤❤
❤чудесно, взбитое молоко особенно понравилось.
МОлодцы. Очень красиво. Я ДУМАЛ ЧТО ЭТО ОПЯТЬ ГДЕТО В ЕВРОПЕ. А ЭТО У НАС Все выглядит вкусно. ПРОДОЛЖАЙТЕ!!!
Побольше таких мастер классов!!!!😊👏👍👩🍳
Какой мастер класс ? Вы видели состояние белков на момент вливания сиропа ?это просто развлечение
Добрый день! Сначала просто любовался и все прослушала! Спасибо! Обязательно приготовлю!
Вас приятно смотреть и слушать ❤
Нина, Вы так красиво все преподносите, смотреть радостно!
Я в восторге!!!💗👏👏👏👍👍👍
Вы чудо... класс..супер....👍👍👍👍👍
Если кто-то будет дома это делать, обратите внимание, что при добавлении сиропа в миксер не попадайте на лопасти, а то может разбрызгаться, а кипящий сироп очень горячий.
Кто-то, конечно, скажет, что это и так очевидно, но я всё же подумаю о чужих детях, ведь чаще всего насмотревшись такого, да ещё и с пузырками, это побегут пробовать делать дети. Конечно же, когда нет родителей дома.
Очень интересно слушать вас.
И видео получилось очень интересным 👍.
Please trnslate to Engish.I like to learn from you madam. You are my hero. Thank you.
Best pastry chef ever!!
Супер супер супер❤❤❤❤
Очень интересный МК, хотелось бы рецепт десерта.
Спасибо вам 🎉
Учусь у вас спасибо
Нина, вы прекрасны в своем ремесле
Спасибо большое за вариант с молоком. Это находка для меня. А для тортов в начинку можно его , или можно еще что-то добавить для вкуса и формы.? Только встретила впш канал и óоочень понравился. Успехов вам и спасибо за улыбку, она радует!
Умница!!!👌🥰🌹🙏🇬🇪
Super MK🙏🌹🇬🇪
Такая милая красивая и голос приятный только встретила ваш десерт очень интересно но проблема где найти или сем заменить пектин я бы поучилась у вас
❤❤❤❤❤❤❤❤
🔥🔥🔥
Вместо петельки можно взять вилку😊
❤❤❤
Нина, подскажите, пожалуйста. Чаще всего рецепт меренги для выпечки/сушки имеет пропорции 1:2 (1 часть белка к 2 частям сахара, реже 1:2,5, я это вижу и в старых книгах, и у современных кондитеров), много раз делала, все получается разными способами изготовления меренги (французкая, итальянская как у вас, швейцарская) . В вашем же рецепте 1:3. Что это дает? Почему в данном десерте именно такая пропорция выбрана? Медленней тает ? Или почему?
Помню с детства старый рецепт из маминого журнала, а позже и в своей советской книге кондитерской нашла, "Снежки с ванильным соусом" назывался. Там варилась меренга варилась в молоке, и потом на этом же молоке варился заварной крем-соус, и подавались вместе, очень нежный и воздушный десерт был. Это как вариация с почти теми же составляющими, но другие текстуры получаются... 🤗
Подскажите пожалуйста,можно это Чудо приготовить заранее часа за два? Или молоко опадет? Спасибо.
Ради интереса, почему такие большие колпаки на голове.
Случайно попала на Ваш канал. Понравилась подача материала, ненавязчиво, смотрела на одном дыхании буквально. Подскажите, а можно сироп проверять на "сопельку" ? Петелька интересная, из чего ее сделать?
Возьмите просто вилку
@@user-fo9mn8ph4y Спасибо
А сверху шоколадный декор Вы по трафарету делали?
🎉🎉🎉🎉🎉❤
Где взять етот пектин , или вообще любой, живу в Греции, не видела в супермаркетах?
Здравствуйте, очень интересно, познавательно, очень многое для себя узнала, спасибо Вам за информацию❤. Скажите пожалуйста, где я могу посмотреть пропорции? Уж очень хочется❤
Нашла 😊 спасибо за рецепт ❤
🙏👌🥰💥🌹❤️🇬🇪
Очень интересно. А можно этим збитым молоком, заменить сливки для муссовых десертов?
В некоторых рецептах - да, но это не один к одному заменить, это совершенно другие просчеты, практически создание новой рецептуры под это взбитое молоко. Но работает, факт. У меня есть несколько муссовых пирожных с ним. Очень легкие.
Благодарю, буду прорабатывать.
Добрый день. Скажите ,пожалуйста, такую "петельку" можно купить во Франции? И или это личный Ваш лайфак и её можно сделать только самому? Большое спасибо
Только сделать самому 🤷🏼♀️
@@NinaTarasova_pastrychef а что это за материал у проволоки для петельки?
Возьмите просто вилку, окуните в сироп и подуйте не нее, будет тот же эффект. Странно,что такой мастер не сказала чем можно заменить такую петельку?
@@user-uu2dm1jt6uМедная
Нина здравствуйте! Подскажите а пропорций не будет ?
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
Будут эклеры?)
Интересно, познавательно. Но, хотелось бы узнать пропорции в рецепте. Тем более, что упомянутый Пектин X58 оказался продуктом не из дешёвых, поэтому экспериментировать, чтобы выяснить, сколько и для какого количества молока его требуется не хочется 🤔. А вот приготовить такой десерт очень даже захотелось 🤗
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо!😊🌹
Скажите , какой диаметр петельки, хочу сама сделать?
Скажите, пожалуйста, какой примерно диаметр колечка для выдувания пузырей?
Я на фломастер накручиваю проволоку, пример 1 см в диаметре
Подскажите пожалуйста а где можно посмотреть рецепт с граммами ?
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо большое 🤍
Скажите пожалуйста, а куда ещё можно применить взбитое молоко??
В мусс
Можно ли сделать такое молоко с яблочным пектином?
Нет
cпасибо
Непонятно как нарезана клубника и с чем она ,раз у неё есть какое-то название,что оно обозначает?
Размер как нарезана клубника,каждая нарезка имеет название на французском
Где взять такую петельку
Самим сделать, свернув проволоку
@@NinaTarasova_pastrychef любого диаметра?
На Катю из Кухни похожи
Please transfer to English
После введения сиропа взбивать до остывания не надо?
Смотря какую хотите получить текстуру - более мягкую или более плотную.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо! 🙏
Это - МАСТЕР!
Все доморощенные влогеры- кулинары ( турок рассказал, прадабушка научила... подсмотрела в ресторане ) - меркнут.
Выглядит уродско.
Перестает шуметь и мелкие пузыри в сиропе , готово . Так я где-то слышал!
Повышать скорость миксера и постепенно снижать пока меренга остывает.