ПЕКТИН что это такое и как его использовать | Е440
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2020
- Все про агар-агар: • АГАР-АГАР что это тако...
Жалатин: • ЖЕЛАТИН что это такое ...
Крахмал: • КРАХМАЛ в кулинарии: з...
Рассчет ингредиентов для мармелада на основе яблочного пектина: dvazajci.com/marmelad/
Пектин - это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Он присутствует во всех фруктах и ягодах. Этот природный загуститель еще известен как пищевая добавка Е440 позволяет готовить великолепные джемы, пастилу, и даже соки и майонез. Используется для стабилизации пенной структуры, корпусов сбивных конфет и много чего еще. В небольших количествах пектин сгущает смеси, а в больших - желирует.
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - www.dvazajci.com
Мы на Facebook - / dvazajci
Мы в Instagram - / dvazajci
Мы в Telegram - t.me/zajci
#пектин #пектинвкулинарии #какиспользоватьпектин #чтотакоепектин #двазайца #яблочныйпектин #цитрусовыйпектин #пектинNH #Е440 #загустители
Благодарю! Очень толковое видео. Информативно, грамотно, приятный голос, хороший темп изложения! ВСЁ прекрасно. Музыку не надо. Кому она нужна, пусть включают себе сами что хотят.💐
Спасибо за отзыв!
Отлично! Рада, что нашла Вас. Масса полезной информации)
Очень интересно углубиться в эту тему
Какая музыка в познавательном видео,для меня музыка это то что я познаю всё больше новой и полезной информации,спасибо за ваш труд
Огромное спасибо за нужную и своевременную информацию!
Большое спасибо за видео, познавательно и без воды! Подписалась, снимайте чаще!
Спасибо! Буду стараться и дальше делать полезные видео
Вот Вы то мне и были нужны! Очень познавательно и по делу.👍 Снимайте побольше видео с разбором нюансов в кулинарии.
Спасибо за отзыв! Пишите темы, которые вас интересуют и мы обязательно что-нибудь придумаем
@@Dvazajci хотелось бы подробней узнать о кислоте ( лимонный сок, уксус разного процента,лимонная кислота в гранулах и т.п) и как она "дружит" с различными ингредиентами.
постараюсь снять ролик на эту тему в ближайшее время
@@Dvazajci , спасибо большое за Ваши видео. Очень подробно и доходчиво преподносите информацию. Сейчас ищу способ, как приготовить термостойкую фруктовую начинку для выпечки. Интересуют способы приготовления в домашних условиях, которые так де применимы для мелкого производства. Интересует профессиональный подход. Информации на этом уровне мало. Терсоустойчивые начинки ведут себя по-разному в зависимости от типа выпечки: открытая или закрытая. С открытой сложнее.
Так же интересен был бы обзор по готовым смесям для таких начинок: производители, поставщики, разница состава и т.д.
спасибо, подробно и без лишнего мыла.
Вы молодец!!!!!Очень понятно все об"ясняете!Благодарю и желаю успеха в Ваших делах!!!Юрмала,Латвия
Спасибо огромное!!! Очень доступно и понятно, приятно смотреть и слушать!!!
Спасибо!
Большое спасибо!🙏
Тема изложено привосходно! 👍
❤ 🌹🌹🌹🌹🌹
Отличная лекция!♥️🔥
Спасибо, слушала и смотрела с удовольствием. ))
Спасибо вам за оценку!
Спасибо! Грамотно, доступно, быстро ,и главное, интересно!
Спасибо огромное! Очень нужная информация
Ой ну Душенька же как все говорит чудно....понятно,полезно целую
Благодарю за интересное и полезное видео 👍👍👍
Спасибо! По загустителям есть целый плейлист: ruclips.net/p/PLwTU-iFHrozzRzwZTAlO8HdoUrf0d-t-n
Спасибо от начинающего кондитера. Доступно и понятно.
Спасибо за подробную информацию!!!!
Спасибо Вам за советы .
Как всё сложно с пектином...) Спасибо за видео!
Спасибо большое! Очень полезная информация...
Спасибо 🤲, очень подробно.
Здравствуйте, спасибо за информацию, грамотно и понятно.
Спасибо большое за обьяснения❤❤❤
Спасибо вам огромное за информацию
Спасибо! Очень полезно!
:)
Умница!Спасибо!Всё чётко и я
Спасибо за отзыв! :)
👍 чётко
ruclips.net/video/cBuSTISvD8k/видео.html
Лайк
Мне было интересно
Вас приятно и видеть и слышать
очень полезно КЛАСС 👍
Спасибо! Надеемся, что информация была вам полезна
БЛАГОДАРЮ.
Огромное спасибо
Вы такая интересная. Вау... Спасибо Вам. Про Пектин прослушал на одном дыхании. И вот все ждал - что здесь Вы расскажите как некоторые производители к примеру йогурта - сначала НАЧАЛИ добавлять ПЕКТИН, да было дело удивительное ... вдруг ПЕКТИН появился в Йогурте, а его там не было - это точно. У нас в России обязывают писать полностью состав. Я с подозрением к этому отнесся и вот совсем долго ждать пришлось!!! На том же йогурте спустя некоторое время это изменилось на КРАХМАЛ!!! Я понял, для чего они стали делать не густой йогурт - просто вода и добавлять ДЛЯ ГУСТОТЫ - Пектин, но совсем все встало на место - когда появился КРАХМАЛ! Дешево и агрессивно - жадно! Негодяям я позвонил и поинтересовался, как такое возможно - Йогурт называть то, что уже не Йогурт, а КИСЕЛЬ? Кулинары поправьте меня, если я попутал что-то ... разве напиток КИСЕЛЬ не на крахмале делали? )))) Улыбаюсь. А мне ответили производители, что там был Пектин и Крахмал это его АНАЛОГ!!! Вы понимаете? Вот я от этого присел на свой любимый диван.
Уважаемые ДВА ЗАЙЦА!! Вы тоже считаете это аналогами - ПЕКТИН и КРАХМАЛ? Если ДА! - то я воскликну : ВАаУУ!! А Что так можно было?
Время коммерчески абсурдов. В Йогурт добавляют, в КЕФИР ДАЖЕ ДОБАВЛЯЮТ!! Так простите меня в слегка разбавленное молоко можно добавить Крахмала и оно вполне так может выглядеть как МОЛОКО ОТБОРНОЕ и вроде бы такое "жирное" (не понятно будет от куда там жирность) ... но густое создает видимость. Уже во все соусы и кетчупы добавляют. Т.е. оно изначально жиденькое стало меньше всего туда что-то стали класть, а для той же густоты - что когда -то была - они теперь подменяют на крахмал. Создают видимость. Ну или Пектин. Это так модно стало Пектин, Крахмал ... плебс все равно скушает. ))))
Спасибо Вы очень интересно рассказали про ПЕКТИН! К сожалению ни чего не сказали про АНАЛОГ )))) если это меня не ввели в заблуждение.
Краснодар.. - Вы наверное понимаете какой производитель имени Т ..... производит это Г.... из молочных продуктов.
Очень легко втирать очки людям . Обидно -- из ничего получается густой йогурт . Молочного белка минимум . Плюс ароматизаторы , красители . Пустые продукты . Ловкость рук -- никакого мошенства .
Галактоза, простой сахар в молоке, повреждает кости и головной мозг у людей, неспособных её нейтрализовать‹‹77››.
Возможно, именно так объясняется связь между потреблением молока и болезнью Паркинсона и другим нейродегенеративным заболеванием, которое называется болезнью Гентингтона.
Да, хотим!
Обязательно расскажу еще про пектин и покажу как с ним работать на практике
Круто 👍
Спасибо!
Как здорово, что я попала на ваш канал - узнала об альбумине и пектине. Буду смотреть дальше. Спасибо.
Добрый день.Очень полезная информации.Расскажите пожалуйста о пектин какой лучше при приготовление мороженого?
Спасибо!!!
🌺🌺🌺
Благодарю вас
Здравствуйте я смотрю ваше видео оно год назад оно мне больше всех понятно доходчиво тяжело разобраться с пектином как и сколько
Alex .Хотелосьбы узнать о применении пиктина для белково заварного крема.Зарание спасибо
Спасибо.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо
Готовьте с удовольствием!
Я хотела бы узнать химический состав Пектина
Spasiba 🇺🇿
Privet iz Ozbekistana
Супер
Спасибо
Спасибо! Очень познавательно и без лишней воды. Скажите пожалуйста, а просто фрукты и ягоды без сахара можно загустить?
Нет. Для работы пектина нужен сахар и лимонная кислота. Иначе он не работает.
Великолепная подача материала!!! Я бы очень хотела увидеть МК по приготовлению мармелада на основе лимонного сока. Я его готовила согласно данной таблице, но получился скорее, как конфитюр.
Вы проводите МК по мармеладоварению? С удовольствием посетила бы.
Москва.
Спасибо. МК мы проводили до карантина, но только во Львове.
@@Dvazajci как жаль. Попробую сделать с 3-мя пектинами по Вашему рецепту (вишня), а дальше продолжу самостоятельно постигать науку. Ещё раз огромное спасибо и удачи. Москва.
Чем дольше вы едите здоровую пищу, тем вкуснее она кажется.
Еда стала для многих настоящей одержимостью.
Перестав зацикливаться на ней, мы освобождаем много времени для доброты.
Интересуюсь с целью постоянного получения и производства ! Очень много сырья!
Надеюсь. что информация была для вас полезна
@@Dvazajci технология и оборудование ! Проектная мощность - две тонны в год!
Спасибо за информацию. Можно ли добавить пектин в сироп при 120 градусах?
Да, можно
Добрый день! Скажите пожалуйста, можно использовать пектин LC 710 вместо пектина NH?
нет, у них разные свойства
Спасибо. Что такое конфитюр?
Здравствуйте. Интересует возможность использовать пектин при изготовлении пастилы (вместо яблок) в дегидраторе в домашних условиях.
Например, на основе тыквы. Особо интересует пропорции и как именно смешивать пектин с готовым жидким пюре, которое нужно потом высушить в пастилу.
Мы не занимаемся изготовлением пастилы. Могу ответить только с технологической точки зрения: пектин смешивается с сахаром и добавляется в смесь с температурой выше 35 градусов. Далее нагреваем до растворения сахара, по максимуму увариваем, а уже потом сушим. Плюс для нормальной работы пектина нужна кислота, в тыкве, в отличии от ягод, ее нет, значит имеет смысл добавить лимонную кислоту
@@Dvazajci Спасибо. А какая пропорция должна быть между пектином и лимонной кислотой?
Добрый день! А соотношение в пастиле как отрегулировать?
Методом проб и ошибок.
Можно ли использовать джем с пектином как начинку для пирога? Не потечёт? Мне нравится использовать агар- агар,но использовать для пирога нельзя.
Для начинки лучше всего подходит кукурузный крахмал
Спасибо.хотела узнать как готовить белко-заворной крем на пиктине????
БЗК очень стабилен, пектин в нем не нужен. Вот наш рецепт БЗК ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
Спасибо за видео. Чем можно заменить сироп глюкозы?
В общем случае, медом или инвертным сиропом. Но не всегда. Карамель к примеру горит при замене.
Господа благодарю вас за ответ.Мне очень интересна тема пектина.Но к сожалению в своём ответе вы дали понять что знания ваши ограничиваются промышленными порошками.Ответ на свой вопрос уже нашла в интернете у других специалистов кондитерского искусства.Прошу прощения за беспокойство.
Здравствуйте. Спасибо за информацию. Подскажите пожалуйста сколько мне пектина добавить на 100 гр.вишневого сока ?Хочу сделать вишневый зефир и не хочу много агара.Он тогда резиновый получается
Просто добавьте меньше агара.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, как добиться плотности как у "жевательных мишек харибо". Использование желатина в любых пропорциях не даёт такого результата, получается просто мармелад разной степени густоты, мне не хватает эффекта "жевательности", как его достичь? Спасибо)
кроме желатина из загустителей в их состав входит камедь рожкового дерева. Она увеличивает вязкость пищевых масс и поддерживает их консистенцию в стабильном состоянии. При использовании с другими загустителями (в нашем случае с желатином) камедь рожкового дерева усиливает их гелеобразующие свойства.
@@Dvazajci спасибо за ответ. как я понял они еще выдерживают продукт, так чтобы ушла влага и он подвялился.
Можно ли заменить Агар желатином при изготовлении зефира?
Нужен рецепт именно с желатином. Просто заменить одно на другое нельзя.
А можно ли использовать пектин для мусса вместо желатина?
Нет. Желатин можно заменить агар-агаром, но и то придется менять технологию, а не просто заменить.
Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, если мы используем яблочный или цитрусовый пектин, то до какой температуры мы можем еще нагреть желе после того, как ввели пектин при 60 градусах? Пытаюсь разобраться в данном вопросе, но везде разная информация...Кто-то доводит до кипения, кто-то говорит, что выше 80 греть нельзя...Думаю, что Вы знаете правильный ответ.
Мы кипятим с пектином начинки, т.е. 100 градусов.
Здравствуйте,если без сахара или сахарозаменитель положить тогда как приготовит?
Никак, сахарозаменитель не имеет необходимого состава для работы с пектином.
Спасиба дочинчка ,Я из Ташкента, Я всегда хотела пригатовит домашний персквий джем но ниполучилца, если вы показали бы как гатовит или как сколка дабавит пектина,дай бог вам здоровья,или вы знаете Каво нибудь изютуба дасканално паказивает гатовит дамошний джем ,Спосибо
Добрый день! Сама я не готовила джем именно из персиков, так как у нас персики только привозные. Но вот этот рецепт мне очень понравился: ruclips.net/video/HGl4MXNlcjM/видео.html
Так, можна чи ні додавати звичайний пектин в мусові десерти замість NH?
Якщо начинку для мусового десерту заморожувати, то краще шукати саме NH, а якщо тільки охолоджувати, то підійде і звичайний
Или вы знаете изютуба Каго нибудь каторий досканално показывает как приготовить домашний джем ,Спосибо
ruclips.net/video/HGl4MXNlcjM/видео.html
Как работать с пектином для зефира? Буду благодарна за ответ
С пектином уваривают фруктовое или ягодное пюре, которое потом будет основой зефира. Если вы делаете зефир на яблочном или, например, сливовом пюре, то есть из тех фруктов, которые сами по себе содержат много пектина, то его можно не добавлять. А вот если вы работаете с соками или ягодным наполнителем, который содержит мало природного пектина, то добавлять его в основу нужно обязательно
А какой пектин добавить в белково заворной крем? Спасибо
Цитрусовый или яблочный
Здравствуйте.Пектин варю сама из яблок или крыжовника.Он жидкий и очень кислый.Как с ним работать?
Вы серьезно считаете что мы можем угадать что вы там сварили? В нашем случае пектин это порошок. А у вас отвар кислых ягод с каким-то содержанием пектина.
Скажите пожалуйста, что случится с ягодной начинкой на яблочном пектине после разморозки?
Вероятно разморозится, мы храним ягодный начинку именно в замороженом виде. Перед добавлением в торт - размораживаем. Если слишком жидкая, то провариваем, иногда с пектином.
@@Dvazajci Я имею в виду если в замороженном виде положить начинку на ябл. пектине в десерт, что с ней будет, потечёт? Пектин потеряет свои свойства? Потому что вы говорили, что пектин NH термообратим, а яблочный не рассчитан на термообработку
@@marinadotsenko в таком случае вероятнее всего потечёт.
@@Dvazajci Спасибо
Добрый день! Видео понравилось, довольно доступно объясняете. Подскажите пожалуйста: почему при использовании яблочного пектина при варке джема в процессе остывания появляется расслоение. Заранее спасибо за совет)
Из чего именно вы варите джем? Не думаю, что тут проблема именно в пектине. Скорее всего в соотношении ягоды и сахара. Отделяется лишняя влага, которую нечем удержать. Можно попробовать добавить немного крахмала или увеличить количество сахара
Добрый вечер! Джем варю из клубники и также облепихи. Содержание сахара более 65% от массы ягоды.
Если добавить крахмал, ориентировочно сколько на 1кг ягоды.
Здравствуйте. Сколько минут можно кипятить пектин?
не встречали ограничений.
Чем можно запустить сметану для медовика
Крохмалом. Лучше всего кукурузным. Или взять специальный загуститель для сливок (в его составе крахмал с сахарной пудрой).
Вот тут мы подробно рассказываем про использование крахмала: ruclips.net/video/5QDVG-hhvFM/видео.html
Капните лимонного сока
Канцерогенный эффект соли, вероятно, нейтрализуется антиканцерогенным эффектом сои.
Например, потребление тофу имеет связь со снижением риска рака желудка на 50 %‹‹28››, а соль - с его повышением на 50 %‹‹29››, что объясняет, почему они могут эффективно уравновешивать друг друга.
Защита, предоставляемая овощами семейства луковых‹‹30››, склоняет чашу весов в пользу антираковых свойств мисо-супа, в который добавлены чеснок или зелёные перья лука.
Можно ли приготовить зефир с пектином или для него нужен только агар?
Заменить агар пектином нельзя. Пектин добавляют если в основе используются ягоды не содержащие природный пектин. К примеру малина. А вот для зефира из яблок добавлять пектин не нужно.
@@Dvazajci Спасибо за ответ, но я использовала тыквенное пюре, а зефир так и не застыл.
Чтобы приготовить зефир на пектине нужен другой рецепт и вероятно другая технология (в сети говорят что технология приготовления зефира по госту на пектине и на агаре разные. Но это с чужих слов так что не могу утверждать. А вот гостовские рецептуры разные 100%. Значит и все остальные)
Зачем я смотрела кучу бестолковых роликов о пектине, если можно было сразу посмотреть здесь, и найти ответы на все свои вопросы? ))
Можно ли варить пектин вместе с ягодным пюре?
Да
А есть ещё сливовый пектин и пектин из смородины?
Пектин в разных количествах содержится практически во всех фруктах и ягодах. Но в промышленных масштабах выделяют его из яблок и цитрусовых
Спасибо! Очень познавательное видео. Люблю не просто печь строго по рецепту, а понимать что, почему и зачем. У меня вопрос: БЗ крем у меня получается через раз, уже боюсь за него браться. Но слышала, что с пектином он всегда получается. Один раз попалось видео на данную тему, но в конце ролика я была разочарована-вместо розы увидела какую-то шишку. Т.е. крем плохо держал форму, как-будто расплывался. Вы можете помочь в этом вопросе? Очень хочу пользоваться бз кремом.
Если по рецепту то в БЗК пектина нет. Вот наш рецепт БЗК, получается всегда если все делать по технологии ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
@@Dvazajci спасибо, посмотрела, все делаю абсолютно так же. Но миксер у меня ручной, мощность 350. Может быть в нем собачка зарыта? Значит, не судьба.
Миксер очень слабый, взбивать нужно до крепких пиков. Ручным на это уйдет, без шуток, минут 15. Это очень долго, но реально. К моменту заливки сиропа, белки должны быть крепкими. Разные типы пиков мы показывали в видео про меренгу.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
👍👍👍🙏
Про fx так и не рассказали(
На 6 гилограм кулубник сколько нада квиттин
Вопрос не понятен. Что вы хотите получить? Какую концистенцию.
❤
какой необр.процесс после добав.кислоты не сказали
Вы как диктор из тв
Где купить этот пектин?
Кондитерские магазины.
а с медом пектин работает?
Да, работает. Но меда нужно больше, чем сахара. И точную пропорцию вам никто не подберет, нужно будет каждый раз пробовать. Состав меда постоянно меняется. Эти изменения не значительны, но они есть. И поэтому предсказать химическую реакцию не возможно
@@Dvazajci а сахаразаменителями... как эритритол ?
Как использовать пектин. В тыквенный пастиле.
Честно говоря, я в пастилу никогда пектин не добавляла. Но если в этом есть необходимость, то смешайте его с сахаром. После того, как пюре будет готово, всыпьте в него сахар с пектином и как следует пробейте блендером. На 500 г тыквы 2 ч. л. пектина и 6 - 7 ст. л. сахара
🎉
пектин синіє при контакті з йодом?
Ми жодного разу не змішували пектин із йодом.
@@Dvazajci Дякую. Хотів купити варення з пектином, але натрапив на тему, де хтось нібито перевірив на йод і заявляє, що у варенні крохмаль. От і стало цікаво.
При нагоді перевіримо.
На 1 кг ягод и 500 гр сахара всего 4-5 гр пектина? Я на 1.5 кг ягод и 750 гр сахара положила 30 гр пектина и не получила консистенцию мармелада. Лишь, чуть гуще стало ягодное пюре. Мне попался пектин плохого качества?
5 грамм для получения консистенции варенья. Для мармелада есть таблица в статье на сайте, ссылка под видео. Там гораздо больше пектина нужно около 26 г на 1кг. А ещё зависит от типа ягод.
@@Dvazajci Большое спасибо за пояснение!
Ягоды обладают потенциально защитным действием против рака, активизируют иммунную систему, защищают печень и мозг.
Возможно, мы канал про еду, а не медицину.
Риск заболеть раком толстой кишки у людей, в рационе которых много растительной пищи и мало мяса, в 8 раз ниже, чем у людей, в рационе которых много мяса и мало растительной пищи‹‹46››.
Поэтому недостаточно просто ограничить себя в мясе, нужно также начать есть больше овощей.
Хватить копипастить бред.
Какой пектин нужно для белково- заварного крема..на торт..украшения..цветы .
Никакой. В рецепте БЗК нет пектина. Вот наше видео про БЗК
ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
🖐🖐🖐🖐🖐🖐🖐🖐🖐
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Согласно исследованиям, железодефицитная анемия не более распространена среди веганок и веганов, чем среди населения в целом.
На самом деле многие продукты растительного происхождения содержат больше железа, чем продукты животного.
В шпинате 15.5 мг железа на 100 калорий.
В стейке 0.9 мг на 100 калорий.
В чечевице 2.9 мг на 100 калорий.
В свинине 0.4 мг на 100 калорий.
Цельнозерновые, сухофрукты, орехи, зелёные листовые овощи, семена и бобовые богаты железом.
Кроме того, веганский рацион обычно богаче витамином C, который способствует усвоению негемового железа.
Хватит постить бред. Веганы отстали от эволюции.
Цельнозерновые, сухофрукты, орехи, зелёные листовые овощи, семена и бобовые богаты железом.
Кроме того, веганский рацион обычно богаче витамином C, который способствует усвоению негемового железа.
И к чему вы это пишете?
И к чему вы это пишете?