Cómo estamos en la época de los panteones, aunque no lo haga, ha querido ir a ver los tuyos, me he quedado impresionada con el trabajo que lleva y cómo lo haces, que maravilla, que cosa más bonita de masa, enhorabuena aunque haga ya 4 años del vídeo. Saludos
No tenía idea que tan elaborado era un panetonne. Gracias por la enseñanza, es muy bueno su contenido. Lo voy a intentar y le comentaré mis resultados, gracias
Buenos días. Felicidades por una gran explicación y detallada. Una consulta podría mencionar a que se debe la aparición de cavernas o huecos en la parte inferior del panetón?? Es alguna debilidad de la harina??
Buenos días. Imagino que te refieres a los alvéolos que han salido grandes, eso es por una fermentación larga, quizás al formar dejaste alguna burbuja, pero eso no es nada malo. Un saludo
Estupendo video, como todos los que haces.Tengo una duda si se puede hacer con Biga ya que yo soy de las que la Masa Madre se le resiste (mi piso es frio) y si se puede que cantidades hago de Biga.
Hola. Comienza con la cantidad que pone de masa madre. Biga 150 gr 100 gr harina 50 gr agua m 1 gr levadura Cuando hagas el primer amasado, pones la biga, también un gr de levadura fresca. En el segundo amasado pones de 5 a 10 gr levadura fresca.
Hola Manuel, como están? Deseo que bien, ahora me miraba la receta del Panettone que este año lo haré con la amasadora😊, pero como no tengo masa madre, lo haré con Polish y quería preguntarle si lo hago el día anterior y lo pongo en la nevera o lo dejo a temperatura ambiente, y en el segundo empaste le añado 10g. más de levadura fresca verdad?, Gracias por la explicación tan detallada que nos da🤗🤩
Puedes hacer una poolish y como ahora hace frío la puedes dejar a temperatura ambiente. , Si, en el segundo puedes poner 10-15 gr de levadura fresca. Al poner poolish pondrás más hidratación, ve vigilando ese detalle por si tuvieras que restar algo de hidratación en el amasado.
Puedes hacer un prefermento 100 gr harina de gran fuerza 50 gr agua 2 gr levadura fresca Lo pones en el lugar de la masa madre, en el segundo amasado puedes poner de 10 a 15 gr de levadura fresca.
Muchísimas gracias por la receta, es muy agradable escucharte explicar todo con tanto cuidado. Una consulta, podría reemplazar la pasta de mandarinas por puré de bananas? gracias
Hola buenas .Es posible que el primer impasto no me suba ni doble el volume?use w300 y 20 gris de centeno porque me quede sin manitova.Pero la masa madre si que llevaba manitova y estaba muy activa
Buenas, Manuel. Cuánto tiempo dura el proceso desde que empiezas hasta el horneado? De qué tamaño son tus moldes. Muchas gracias por esta magnífica receta. Un saludo
Buenas tardes. Los moldes son para 500 gr de masa, aunque puedes poner un poco más. El tiempo dependerá del estado de tu masa madre, si la tienes activa en tres días lo tienes.
@@carmeta344 la misma cantidad de masa madre, en el primer refresco pon la misma cantidad de harina, agua más un gr de levadura fresca y sigue la receta
Manuel, mi masa madre está muy ácida, crees que con esa forma que haces perderá la acidez??o debería refrescarla antes para que pierda un poco de acidez.??
Una consulta.. para el primer refresco.. son 50 gramos de levadura 100 gramos harina y 50 gramos de agua no? O sea a la levadura le dicen masa madres también?
Hola, queria preguntar, tengo un molde de 1 kilo ,como se la masa que me hace falta para el 1kilo, las proporciones digo ,para que me salga sobre 900 grsde masa
Si el molde es para un kilo no pongas menos, pon ese kilo. Como ves, está receta da para 3 de 500 gr, reduce un poco la receta, si te pasas algo no pasa nada.
@@artesanoenmicocina ya ,pero yo queria saber las proporciones para 1 kilo , porque esta receta es de 1kilo y medio , si fuera de 2 kilos ,o de medio kilo pues era facil calcular ,pero asi me armo un lio.y perdon por tanto rollo.
@@acealmajo algo sencillo y fácil, si da para 3 de 500 gr , un total de masa de 1500 gr, quizás si divides por 3 y el resultado lo multiplique por 2 sean los 1000 gr que buscás, no 😉
Hola, he vuelto hacer el panettone de esta receta pero sin masa madre y con levadura ,la receta que tenia era 1g de seca en la esponja; otro gramo en el primer empaste y 3 gramos en el segundo empaste . Pues e tenido un error y en el segundo empaste no le he puesto levadura . O sea va la masa con 2 Gramos de levadura seca . Cree que al final saldra aunque lo tenga que dejar levar el doble de tiempo o no tiene solucion. Muchas Gracias
@@artesanoenmicocina muchas gracias esperando estoy haber si sube , pero veo casi imposible lo de los 26 grados habrá que rezar porque en casa hará un 18 o así , lo tengo metido en el horno apagado haber. Gracias.
Es posible que tu harina no admita tanta hidratación, en los siguientes pasos puedes corregir, como bien dices poner más harina o bajar la hidratacion. Un saludo
El tiempo es complicado, depende del estado de tu masa madre (cantidad de levaduras y bacterias) temperatura... Has de dejar que doble volumen incluso un poco más, tienes que ir viendo tu masa. Ánimo 💪
@@yesica3663 hola.Puede que la masa madre no estuviera con los refrescos y con fuerza necesaria y quizás algo ácida, si a tardado demasiado en fermentar esa acidez está presente. Asegúrate que la masa madre está bien, un buen aroma y la puedes probar, un poquito, así te aseguras de si está ácida o no.
Hola, me gusta esta receta , pero no tengo masa madre ,y ahi me lio , por lo que entiendo de los comentarios puedo hacerlo con polish ,pero lo que no tengo claro es el proceso. haber si es asi: hago el polish con 100 gr harina de gran fuerza 50 gr agua 2 gr levadura fresca y empiezo en el 1º empaste con el polish en vez de la masa madre ; en el 2º empaste es cuando añado el resto de levadura ,sobre 10 o 15 grs, y continuamos con la receta como viene. Esta correcto asi? Muchas gracias
@@acealmajo hola, el prefermento que me dices no es una poolish, es una esponja sólida, en mi opinión es mejor que una poolish, así pues adelante tal y como lo has puesto. El utilizar una harina de gran fuerza en lugar de fuerza, es por la carga grasa que tiene la masa, si puedes mejor gran fuerza, si no tienes hazlo con fuerza, afina bien la masa (desarrollar bien el gluten) ten mucho cuidado de la temperatura del fin de amasado, a de estar entre 24 y 26 grados, procura que no salga a más temperatura.
Hola Manuel! una consulta.. en el segundo refresco utiliza 1oog de masa madre.. eso quiere decir que utiliza la mitad de la que resulto del primer refresco?
Cómo estamos en la época de los panteones, aunque no lo haga, ha querido ir a ver los tuyos, me he quedado impresionada con el trabajo que lleva y cómo lo haces, que maravilla, que cosa más bonita de masa, enhorabuena aunque haga ya 4 años del vídeo. Saludos
Si 4 años, como pasa el tiempo. Un saludo Inma
No se si ha llegado a la maestría por profesión o por vocación, pero sus videos son un regalo. Muchas gracias por compartirlos.
Hola. Por vocación inesperada, cada día con más pasión y ganas. Un saludo
No tenía idea que tan elaborado era un panetonne. Gracias por la enseñanza, es muy bueno su contenido. Lo voy a intentar y le comentaré mis resultados, gracias
Ok, un saludo
Guau. Cuánto trabajo. Pero hermoso pannettone. Felicitaciones. Además se ve súper tentador.
El panettone tiene su trabajo, su tiempo, pero después está la recompensa. Gracias, un saludo 🤗
Gran trabajo. Muchas gracias por compartir. Desde Expaña, un saludo.
De nada. Desde Andalucía, España, un saludo 🤗 y feliz navidad.
Maestro que hermosa masa, trataré que me salga igual porque la voy hacer a mano. Un abrazo desde Lima-Perú.
Seguro que sale preciosa, ánimo. Saludos
Magnífica receta. La haré seguro. Me gustan mucho las explicaciones. Todo super detallado. Mil gracias por compartir
Hola. De nada. Sale muy bien, si lo haces ya me contarás. Un saludo
Lo hice y me salió de diez,muchas gracias por compartir la receta y explicarlo tan bien! Te daría un abrazo jajajaj saludos de Argentina
Me alegro que te guste! Un saludo
Excelente!! Gran abrazo y muchas gracias por tu clase magistral 👍👍
De nada. Un abrazo 🤗
Impresionante esta receta. Muchas gracias.
Me alegra que te guste. No hay de qué.
Manuel eres un crak, me encanta ,das unas explicaciones que ya me gustaria a mi que las dieran muchos ! .Perfecto.
Muchas gracias. Intento explicar lo justo y lo mejor que puedo. No imaginas la alegría que me da leer tu comentario. Gracias de nuevo
Antonio explicacion un 10 y la forma de hacerlo no tengo suficientes numeros para darte 😍😍😍😍
Muchas gracias. Pero me Llamo Manuel jajajaja
@@artesanoenmicocina 😂😂😂😂perdona Manuel😚
@@luciasaezlopez9498 no pasa nada. Gracias
Muchas felicidades por este EXCELENTE vídeo. Tiene que ser BUENÍSIMO. Una pregunta, que amasadora utilizas?
La pequeña que tenía antes (aún la tengo) con el tiempo compré la grande. Es una amasadora Bosch
@@artesanoenmicocina Me ha gustado como ha amasado. Se la ve antigua pero muy robusta.
@@josepmariajornetdomenech1389 llevo años con ella y va muy bien, no es muy grande.
Gracias... Excelente
De nada. Un saludo 🤗
Buenos días. Felicidades por una gran explicación y detallada. Una consulta podría mencionar a que se debe la aparición de cavernas o huecos en la parte inferior del panetón?? Es alguna debilidad de la harina??
Buenos días. Imagino que te refieres a los alvéolos que han salido grandes, eso es por una fermentación larga, quizás al formar dejaste alguna burbuja, pero eso no es nada malo. Un saludo
Estupendo video, como todos los que haces.Tengo una duda si se puede hacer con Biga ya que yo soy de las que la Masa Madre se le resiste (mi piso es frio) y si se puede que cantidades hago de Biga.
Hola.
Comienza con la cantidad que pone de masa madre.
Biga 150 gr
100 gr harina
50 gr agua m
1 gr levadura
Cuando hagas el primer amasado, pones la biga, también un gr de levadura fresca.
En el segundo amasado pones de 5 a 10 gr levadura fresca.
@@artesanoenmicocina Muchas Gracias.
@@rosamagarrido4413 de nada.
Hola Manuel, como están? Deseo que bien, ahora me miraba la receta del Panettone que este año lo haré con la amasadora😊, pero como no tengo masa madre, lo haré con Polish y quería preguntarle si lo hago el día anterior y lo pongo en la nevera o lo dejo a temperatura ambiente, y en el segundo empaste le añado 10g. más de levadura fresca verdad?, Gracias por la explicación tan detallada que nos da🤗🤩
Puedes hacer una poolish y como ahora hace frío la puedes dejar a temperatura ambiente. , Si, en el segundo puedes poner 10-15 gr de levadura fresca. Al poner poolish pondrás más hidratación, ve vigilando ese detalle por si tuvieras que restar algo de hidratación en el amasado.
Hola, excelente tecega. Puedo reemplazar la masa madre por levadura?
Si claro
Puedes hacer un prefermento
100 gr harina de gran fuerza
50 gr agua
2 gr levadura fresca
Lo pones en el lugar de la masa madre, en el segundo amasado puedes poner de 10 a 15 gr de levadura fresca.
Muchísimas gracias por la receta, es muy agradable escucharte explicar todo con tanto cuidado. Una consulta, podría reemplazar la pasta de mandarinas por puré de bananas? gracias
Si te gusta adelante, claro que puedes. Un saludo
Artesano en mi cocina Gracias!!! ❤️
@@danielamelgarejo9046 de nada. Ya me contarás el resultado. Ánimo 💪
Hola buenas .Es posible que el primer impasto no me suba ni doble el volume?use w300 y 20 gris de centeno porque me quede sin manitova.Pero la masa madre si que llevaba manitova y estaba muy activa
Si no dobla volumen algo no va bien, algo falla.
Gracias Manuel lo único que se me ocurre es la mezcla de harinas no se
@@anamariaguerreeoclavijo5008 yo pensaría más en que la masa madre no está bien activa o que quizás le falta temperatura.
Lo repetiré pero espero que venga mi harina que estoy esperando 😍gracias mil Manuel buenas tardes
@@anamariaguerreeoclavijo5008 de nada. Buenas tardes y un saludo 🤗
Buenas, Manuel. Cuánto tiempo dura el proceso desde que empiezas hasta el horneado? De qué tamaño son tus moldes. Muchas gracias por esta magnífica receta. Un saludo
Buenas tardes. Los moldes son para 500 gr de masa, aunque puedes poner un poco más. El tiempo dependerá del estado de tu masa madre, si la tienes activa en tres días lo tienes.
Muchas gracias
@@magdalenadenascimento210 de nada
Hola, estoy viendo que en total lleva 180 grs de mantequilla ,esta bien asi?
Correcto!
Hola Manuel quisiera hacer panettone para mas adelante, podria poner la receta normal sin masa madre y eso de la lactosa normal muchas gracias.
Buenas tardes.
Yo utilizo mantequilla sin lactosa, puedes utilizar la normal.
Para hacer sin masa madre mejor con una esponja.
Como sería la esponja y que cantidad
@@carmeta344 la misma cantidad de masa madre, en el primer refresco pon la misma cantidad de harina, agua más un gr de levadura fresca y sigue la receta
@@artesanoenmicocina Muchas gracias.
@@carmeta344 no hay de qué.
Hola, Manuel lo podré hacer con harina con un 10% de proteínas? No se consigue harina aquí en Uruguay con más ese porcentaje.
Hola. Si no tienes otra yo lo intentaría. Ánimo
@@artesanoenmicocina Gracias Manuel!! Abrazo.
@@gabrielgolia9657 ya me cuentas el resultado, ánimo 💪
Manuel, mi masa madre está muy ácida, crees que con esa forma que haces perderá la acidez??o debería refrescarla antes para que pierda un poco de acidez.??
Haz varios refrescos, pon temperatura, calorcito, unos 26-28 grados, verás como cambia por completo.
Unas explicaciones perfectas, voy a intentar hacerlos, pero tengo una duda los moldes para cuanta masa son? Muchas gracias
Los moldes son de 500 gramos. Los hay para otro peso. Ya me contarás, salen muy buenos, una miga que parece una nube. Ánimo 💪
Muchas gracias
@@mariajesuspeironbarber5723 de nada
Una consulta.. para el primer refresco.. son 50 gramos de levadura 100 gramos harina y 50 gramos de agua no?
O sea a la levadura le dicen masa madres también?
Hola. 50 gr de masa madre es una cosa y 50vgr de levadura otra. Te dejo enlace a mi video de masa madre.
ruclips.net/video/RNOQhQGIYgw/видео.html
Hola, queria preguntar, tengo un molde de 1 kilo ,como se la masa que me hace falta para el 1kilo, las proporciones digo ,para que me salga sobre 900 grsde masa
Si el molde es para un kilo no pongas menos, pon ese kilo. Como ves, está receta da para 3 de 500 gr, reduce un poco la receta, si te pasas algo no pasa nada.
@@artesanoenmicocina ya ,pero yo queria saber las proporciones para 1 kilo , porque esta receta es de 1kilo y medio , si fuera de 2 kilos ,o de medio kilo pues era facil calcular ,pero asi me armo un lio.y perdon por tanto rollo.
@@acealmajo algo sencillo y fácil, si da para 3 de 500 gr , un total de masa de 1500 gr, quizás si divides por 3 y el resultado lo multiplique por 2 sean los 1000 gr que buscás, no 😉
@@artesanoenmicocina Puede ser si😀,por lo menos en teoria, en la practica veremos como sale🤣🤣.👍👍
@@acealmajo ya me contarás 😄
Hola, he vuelto hacer el panettone de esta receta pero sin masa madre y con levadura ,la receta que tenia era 1g de seca en la esponja; otro gramo en el primer empaste y 3 gramos en el segundo empaste . Pues e tenido un error y en el segundo empaste no le he puesto levadura . O sea va la masa con 2 Gramos de levadura seca . Cree que al final saldra aunque lo tenga que dejar levar el doble de tiempo o no tiene solucion. Muchas Gracias
Seguro que sale, pero intenta que la fermentación este a 26 grados, es muy importante.
@@artesanoenmicocina muchas gracias esperando estoy haber si sube , pero veo casi imposible lo de los 26 grados habrá que rezar porque en casa hará un 18 o así , lo tengo metido en el horno apagado haber. Gracias.
@@acealmajo pon un cazo pequeño con agua a hervir, cuando comience a hervir pon en el horno.
Chiquillo Manuel este panettone tiene que estar espectacular donde podría yo comprar uno?
Para comprar un buen panettone tienes buenas opciones.
Luego miro y te pongo enlace
Gracias. Se ve excelente. Que tamaño tiene cada paneton? De cuantos gramos?
De nada. Son de 500 gr. Un saludo
Buenas mi masa es mucho más aguada que la suya. Que puedo hacer le echo más harina?
Es posible que tu harina no admita tanta hidratación, en los siguientes pasos puedes corregir, como bien dices poner más harina o bajar la hidratacion. Un saludo
Saludos! En el minuto 1'44" cuando dice que debe dejar que doble su volumen, ¿Cuánto tiempo toma aproximadamente?
El tiempo es complicado, depende del estado de tu masa madre (cantidad de levaduras y bacterias) temperatura... Has de dejar que doble volumen incluso un poco más, tienes que ir viendo tu masa. Ánimo 💪
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@Alvaritono77 de nada. Ya me contarás el resultado.
Hola Manuel puedo sustituir la mandarina por naranja?
Hola. Si claro, sin ningún problema.
Hola Manuel me quedo la masa ácida. Puede ser por el tiempo de llevado. Que lo halla dejado mucho.
@@yesica3663 hola.Puede que la masa madre no estuviera con los refrescos y con fuerza necesaria y quizás algo ácida, si a tardado demasiado en fermentar esa acidez está presente. Asegúrate que la masa madre está bien, un buen aroma y la puedes probar, un poquito, así te aseguras de si está ácida o no.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@yesica3663 de nada.
Para ese molde de panetonne cuanta gramos masa se le coloca ?
Hola, 500 gramos, aunque puedes poner un poco más. Un saludo
Donde compraste los moldes? He visto unos de aluminio el problema es que como le das la vuelta 😂
Los compro en María Lunarillos.
www.marialunarillos.com/catalogsearch/result/?form_key=EHxmMeaSvqBF1zYO&q=Molde+panettone
Hola!
Cómo saber cuando la masa madre está en óptimas condiciones? Gracias
Hola. Un dato sería que doble o casi triplique su volumen estando a 26 grados en máximo 3 horas
@@artesanoenmicocina Gracias por responder. Saludos cordiales desde México 🇲🇽
@@PATIMAGIRL de nada. Un saludo 🤗😊
La pasta de mandarina la puedo sustituir por una mezcla de 40 gr de leche y cacao espesa? Modifica mucho la textura?. Gracias maestro
Hola, nunca lo probé, pero no creo que tengas ningún problema. Si lo haces ya me contarás el resultado. Un saludo
@@artesanoenmicocina Quedó bien y levo mucho, solo que un poco ácida por demás. Solo hice 2 refrescos, la prox hago 1 más o 2. Gracias
@@santivargas1044 gracias por comentar. El próximo mejor! Un saludo
Hola, me gusta esta receta , pero no tengo masa madre ,y ahi me lio , por lo que entiendo de los comentarios puedo hacerlo con polish ,pero lo que no tengo claro es el proceso. haber si es asi: hago el polish con
100 gr harina de gran fuerza
50 gr agua
2 gr levadura fresca
y empiezo en el 1º empaste con el polish en vez de la masa madre ; en el 2º empaste es cuando añado el resto de levadura ,sobre 10 o 15 grs,
y continuamos con la receta como viene.
Esta correcto asi?
Muchas gracias
si no es harina de W400 sino de fuerza solo, varia algo hay qe añadir algo mas
@@acealmajo hola, el prefermento que me dices no es una poolish, es una esponja sólida, en mi opinión es mejor que una poolish, así pues adelante tal y como lo has puesto.
El utilizar una harina de gran fuerza en lugar de fuerza, es por la carga grasa que tiene la masa, si puedes mejor gran fuerza, si no tienes hazlo con fuerza, afina bien la masa (desarrollar bien el gluten) ten mucho cuidado de la temperatura del fin de amasado, a de estar entre 24 y 26 grados, procura que no salga a más temperatura.
@@artesanoenmicocina muchas gracias , probare haber.
@@acealmajo ya me contarás el resultado. Ánimo
Se ve de lujo. Tengo ganas de hacerlo pero me da miedo.
Nada de tener miedo, sigue los pasos que te sorprenderá, esta muy bueno. Ánimo y ya me contarás. 💪💪💪
Se puede utilizar aceite en vez de mantequilla?
Hola, yo te diría que si, pero comienza con menos cantidad y vas añadiendo según admita.
@@artesanoenmicocina gracias😁
@@marialuisagarcia1920 de nada
Hola Manuel! una consulta.. en el segundo refresco utiliza 1oog de masa madre.. eso quiere decir que utiliza la mitad de la que resulto del primer refresco?
La que te va sobrando de cada refresco la puedes guardar y utilizar para otra cosa. Un saludo
@@artesanoenmicocina gracias por responder! saludos
@@misteriovikingo de nada. Cualquier duda aquí no dudes en preguntar. Un saludo
que pasa si no pongo la pasta de mandarina??
No pasa nada, en su lugar si te gusta puedes poner ralladura de naranja.
mil gracias genio
@@maurofucci6305 de nada
Can I have this recipe in English?:(
En descripción del vídeo tienes la receta y mucha información. Lo puedes traducir!
Ufff¡ qué rico pecado para las arterias 🤤😫
👍
Es imprescindible la maquina amasadora...tengo todo menos la máquina.
Puedes amasar a mano, te llevará un poco más de tiempo, pero puedes hacerlo!