Pan de Masa Madre paso a paso
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- Опубликовано: 23 июл 2024
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0:52 - Multiplicación de la masa madre:
3:39 - Elaboración de la masa:
8:35 - Estirar y doblar para generar gluten:
11:42 - Banettons y sus opciones:
11:54 - Formado del pan:
16:16 - Fermentación 12 horas en nevera:
16:42 - Preparación del horno:
17:00 - Horneado:
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El mejor vídeo que he visto en internet con diferencia hace días.
Gracias por la sencillez y compartirlo
No suelo comentar pero este es el video mejor que he visto. No a echo falta hablar, las imagenes por si solas lo explican todo, claro y conciso. Muchas gracias aqui tiene una nueva seguidora.
Genoveva muchas gracias ☺️
Buenas tardes
Solo queria extender un saludo y dar infinitas GRACIAS!!!
Su receta de pan quedo excelente y como usted dice "sigan mi paso a paso y prometo que este pan les sale "
ES VERDAD !!
Muchas gracias ☺️ Más fórmulas en: www.enharinado.com
El video de masa madre es excelente! No había visto nada igual, me gustó mucho y me resultó, por fin levo la masa madre, nunca antes pude. Muchas gracias
Muchas gracias. No dejes de seguirme en Instagram @enharinado más de 2000 post.
@@enharinado suscrita ya!! 😋🙌
Que hermoso pan gracias chicos/ as siempre atentos a todas las preguntas
Dios le continúe bendiciendo hice el pan y me quedó delicioso ❤
Muchas gracias 😍🥰😍🥰😘😘
Hola , muy bueno el video estoy intentando hacer un pan con masa madre y he visto otros video sobre el tema y he observado algo en común hablan mucho y se dispersan en otros punto de panadería que distrae sobre el tema principal que se está tratando, lo felicitó y empezaré hacer mi primer pan,muchas gracia.
Muchas gracias ☺️
Excelente explicación,chef felicitaciones muy agradecida lo sigo desde Venezuela 👏👏👏👏👏
Gracias por compartir tus conocimientos de una manera clara y sencilla
Muy bueno!
Sublime!!!
Excelente 👌 explicación y detalles a seguir para conseguir que leve y los tan anhelados alvéolos 😋
Excelente tutorial Gracias por toda la experiencia
Muchas gracias, recomiéndanos a tus amigos para poder seguir aportando.
Que espectacular💕💕💕💕. Yo quiero que me quede así 😉😉😉😉😉😉
Muchas gracias por compartir sus recetas @enharinado. Felicidades que buen video muy bien explicado. En este momento estoy haciendo su receta voy por el 3er pliegue. Al estar listo el pan les escribo. Gracias. Desde Mcbo, Zulia. Venezuela.
Muchas gracias, comparte el resultado por Instagram @enharinado
gracias , por compartir ,muy buen pan se aprecia
Muchas gracias ☺️
Excelente tutoríal 🙏🏻🌾 todo bien explicado, y súper practico! Gracias por dedicarse a enseñar y compartir la magia de este fascinante arte 🌾🤩 bendiciones!
Muchas gracias ☺️
Excelente trabajo 👏👍
Muchas gracias ☺️
De verdad que mil mil gracias. Hice el pan y me ha quedado espectacular. Me encantó. Recomiendo seguir paso a paso y tendrán el resultado de un pan mundial. Graciasssss. 👏😃
Muchas gracias 😍😍😍
Espectacular!!! Si con este video a alguien no le sale el pan bien es que es un negao para la cocina. Me suscribo y no me pienso perder ni uno de tus videos. Muchas gracias por compartirlo.
Muchas gracias por tus lindas palabras.
Excelente la explicación!!!! Lo estoy intentando hacer...😍😍
Claro que si
Súper!!! Me salió exacto!! Delicioso!! Vale la pena el trabajo, pero en todo caso es una terapia para mi, lo disfrute!! Gracias
Me encanta 🤩 cuando sale bien. Felicidades.
Excelente explicación (visual). Quienes acostumbramos a hacer pan todas las semanas lo disfrutamos igual que quien se va de cañas, je je je. Si admites un consejo, para tapar la masa mientras fermenta, tanto antes del formado como después, te aconsejo usar gorros de ducha, y así reduces el consumo de plástico ;) Gracias por compartir tu trabajo.
Muchas gracias 😊
Excelente paso a paso ya hice masa madre
Fantástico 🤩
Guaoo que impecable excelente voy a practicarlo luego les cuento que tal me va. Felicitaciones
Muchas gracias 😊
Hola
Sigo haciendo esta receta y todo bien,a veces le pongo el aceite y a veces no,y mi pan queda excelente igual ,
La única diferencia es que lo hago en olla holandesa .
Por ahora sigue quedando bien.
Cambiaria mucho la temperatura del horno y el tiempo de cocción en olla?
Pregunto pues quizás lo tenga que tener en cuenta para mejorar mi pan en el futuro.Gracias 👍
Lo hice y quedó muy rico. Gracias por enseñarnos a hacer la masa madre y el pan natural.
😍😍😍👐
Explicativo al detalle, excelente canal
Muchas gracias 😊
Muchos gracias!!!
Excelente paso a paso! El eterno bendiga su generosidad chef!
Muchas gracias ☺️ Encuentras mucha más información en mi blog www.enharinado.com y en mi Instagram @enharinado
Excelente, todo!!! Ya lo compartí con mis amigos panaderos ... Que recetario le envían a uno por compartir y bueno por admirar la calidad de todos los vídeos!!!
Muchas gracias por apoyarnos 🙃🙂🙃
Mi página web es www.enharinado.com
Hola desde barcelona escelente el video por favor tengo una duda ago el pan con masa madre pero en todas me un pan perfecto pero la miga humeda amaso a mano voy a probar su receta a ver si tengo suerte
Si la miga queda húmeda el problema es la masa madre. Masa Madre paso a paso #Masterclass
ruclips.net/video/olcMI5fqUVo/видео.html
Soy nuevo en su canal
Pero quedó el pan pura calidad
Y la explicación Excelente
Gracias y bendiciones
De qué país son por favor💪💪🙋
Buenas tardes, waoo un videaso, lo hsré y si no le agrego aceite tambien queda bien?
El aceite ayuda a manejar la masa y a que la miga quede algodonada y suave. Hay muchas fórmulas de masa madre sin aceite en mi blog www.enharinado.com
Hola y muchísimas gracias x tan interesante y explicativo video para hacer una buena hogaza de pan.
Pero tengo un par de preguntas??
En primer lugar se puede usar mezclas de harinas es decir, de espelta, integral, centeno cebada o cualquier otra y cuales serian las cantidades correctas para un pan de 500 gramos?
La otra pregunta que tengo, que cantidad de malta diastatica se puede usar en esa cantidad, ya que la misma no solo le da color al pan sino tambien tiene un sabor muy agradable.
Y por ultimo me gustaría saber si al cambiar las harinas se debería de cambiar la cantidad de agua, ya que hay harinas que estas absorben mucho mas agua como las integrales., a su vez es muy difícil a veces conseguir harinas de fuerza es decir de un porcentaje aproximado al 13% de proteinas, entonces se puede usar lo que es Vital Gluten ( que es un gluten puro que posee mas del 75% de proteinas se usa para hacer Seitan, para enriquecerla y si se puede cual seria el porcentaje adecuado para la misma hogaza de pan.
Muchas gracias desde ya por su amable atención y me quedo a la espera de una respuesta....saludos Jose
Hola José, muchas preguntas para responder aquí. Contáctame por Instagram @enharinado y hablamos. Mientras tanto encuentras la mayoría de las respuestas en mi blog enharinado.com
Hola. Estoy haciendo este pan y en el vídeo dice que para una cubierta crocante abrir el horno. Eso se hace en qué momento del horneado?. Es yarima de @yaripanartesanal. Gracias
Hola, se hace en los últimos minutos del horneado.
Con que tipo de harina espolvorea la masa y el paneton?
Siempre uso la misma harina que uso para hacer la masa.
Hola. Muy buen video. Que hacen con el excedente de masa madre ??? Lo guardan en la heladera para utilizar en el próximo pan como muestran en el comienzo de este video ??? Gracias.
La masa madre se guarda en la nevera. Si la refrescas una vez por semana te dura años.
@@enharinado Podrian explicar o muchisimo mejor si suben un video explicando la creacion y alimentacion de la masa madre que usan. Seria genial, asi vemos el proceso completo. Desde ya los felicito por este video y la explicacion. gracias.
Estamos en eso. Pronto.
En Instagram @enharinado esta el curso de la masa madre en los highlights
Yo hice mi primer pan pero con harina multicereal ahora cambie me pidio mas agua y me quedo algo aguada
Como te comenté anteriormente. La harina es un producto natural con muchas variaciones. No coloques toda el agua al principio y vas ajustando.
Hola disculpe si yo quiero poner semillas en q momento lo puedo poner gracias
Hola, al final del amasado.
¿Que harina has utilizado?
¿Que diferencia hay entre poner la sal para que haga la fermentolisis con ella, o ponerla en el último amasado? Muchos lo ponen al final, yo hago como ellos. En el próximo lo hará como tu a ver si noto diferencia
Hola, harina panadera. He notado que añadir la sal al final es mejor, sobre todo si amasas a mano.
Saludos, amigos. Excelente video. ¿Cuánta agua colocan para generar vapor? ¿Ponen esa agua desde que comienzan a precalentar el horno?
Hola, yo la pongo desde que caliento el horno. Muchos calientan una bandeja y le echan el agua cuando meten el pan. La cantidad un vaso, 250 ml.
@@enharinado excelente. Acá estoy en este preciso momento precalentando el horno. ¡Saludos desde Caracas!
@@Alvaritono77 Fantástico nos cuentas, también estamos en Instagram @enharinado
@@enharinado los estoy siguiendo como @bassbaritonebaker
Me funcionó bastante bien el método, pero aún no logro la oreja. El horno estuvo precalentando hora y media y no pasó de 220 centígrados.
@@Alvaritono77 hola de nuevo, cada horno es un mundo y muchas veces no tiene la temperatura que indica. La oreja tiene más que ver con el formado y el corte que con la temperatura. Es practica, a mi también me costo mucho hasta lograrlo.
Se le podría agregar harina integral? Cuál sería la cantidad adecuada?
Hola Vero, claro que le puedes agregar harina integral. Entre un 10 y un 15% sobre la cantidad de harina no tienes problemas. Tienes que corregir un poco el agua. En mi blog enharinado.com encuentras muchas recetas con harina integral.
@@enharinado muchas gracias por su gentileza, las revisaré.
nunca habia puesto aceite de oliva en el pan de masa madre.... interesante.
La verdad que es la única fórmula a parte de los panes de hamburguesa donde lo he usado. Da una miga esponjosa, un excelente aroma. Ahora es enemigo de los alveolos gigantes 🤣
Por favor... En q momento se pone la sal !!! Gracias
Muchos panaderos juran que la sal hay que ponerla al final para no entorpecer la formación del gluten. Si amaso con maquina la mezclo con la harina. Mejor distribución. Si amaso a mano la pongo al final con algo de agua. La verdad que no he visto diferencia. Siéntete libre de hacerlo como te sea más práctico.
Una consulta, se puede dejar el heladera más de 12hs?
Los tiempos en panadería son relativos. Dependen de la cantidad de masa madre o levadura y la temperatura a la que estamos fermentando. Mientras más tiempo lo tengas en la heladera más acidez va a generar y más riesgo tienes que sobre fermente. Puedes alargar el tiempo bajando la temperatura de tu nevera. El tiempo en esta receta está calculado para una temperatura de alrededor de 6°C. Si bajas la temperatura a 4°C puedes alargar el tiempo probablemente a 18 horas. Al final es probar. Si quieres conversar conmigo contáctame por Instagram en @enharinado .
Si quiero hacer un kilo para 2 panes que tanta agua recomiendas?
@timonjino1542 Usa el Porcentaje Panadero % - www.enharinado.com
ruclips.net/video/dzhT-6TGhgQ/видео.html
Puedo hechatle azucar al pan?
Hola, si le agregas azúcar te va a cambiar los tiempos de fermentación. El pan normalmente no lleva azúcar. ¿Por qué le quieres poner?
@@enharinado pq no me gusta tanto el pan con solo sal, me gusta que tenga un ligero sal,pero que tenga un ligero sabor dulce
Hay no así cómo está es una delicia.saludos
Una pregunta no lleva aceite ni grasa??????
enharinado.com/de-la-masa-madre-al-pan-masterclass/ Aquí te dejo la fórmula escrita. Lleva 30 gr. de aceite de oliva. Esto no es típico para este tipo de pan.
@@enharinado muchas gracias 💪
I@@enharinado
Hola ,prepare el pan tal cual,seguí paso a paso y la verdad no se qué pasó que al cocinarlo quedó con una costuran tan dura que no entiendo qué pasó 🤷♀️según yo todo iba bien,es mi primer pan .
Hola, lo más probable es que la masa madre no estaba a punto. En mi canal de Instagram @enharinado busca “Solo masa madre” te dejo un curso paso a paso. Ideal también sería que me envíes una foto de la miga de tu pan.
@@enharinado hay gracias por responder por que me estoy muy decepcionada no se ahora que hacer con el ,yo hize la prueba del agua y la masa se quedó flotando y estaba llena de burbujas,la verdad no tengo redes sociales pero muchas gracias por su respuesta lo intentare otra vez ,el pan con levadura me sale muy bien pero prefiero este ☺️dios le bendiga bendiciones
Estaré atenta .
@user-ss1tn3bn6m Hola, la prueba de la flotabilidad no funciona. Masa Madre paso a paso #Masterclass
ruclips.net/video/olcMI5fqUVo/видео.html
¡Métele integral a ese pan, hombre!
En mi blog www.enharinado.com hay un sinfín de fórmulas semi integrales y 100% integrales.
Muy interesante
No puedo suscribirme
Jajaja es un pan con hidratacion >65%
La verdad no se que quieres decir con eso.