Sin exagerar uno de los mejores canales para aprender a cerca de la elaboracion de panes. Gracias por tu generosidada, sin esconder nada. Soy de Salta-Argentina, si bien por estos lados las harinas son malas, hago lo que puedo. Saludos
exelentes videos.Yo tengo una almacen de barrio y vendia 30kg de pan al dia, pero tercerizado. Me canse de renegar por el pan horrible que me venden y con las entragas tardes y me puse a hacer mi pan hace algunos meses.Mis ventas aumentaron y la calidad del pan que vendo es mejor, estoy vendiendo unos 40kg de pan en mi negocio , y hago un reparto a un conocido. de todos los maestros panaderos que seguia y de los que aprendi tu eres el mejor. muchas gracias
Coincido al 100% con usted! Este es el mejor canal de como hacer pan de masa madre, de pe a pa! La pasión y disciplina de este hombre por enseñar a hacer buen pan es admirable.
Cada día estoy más maravillado, tanto con tu canal, como contigo. Justo antes de que la pandemia pegara fuerte en España, sobre finales de 2019, comencé a seguirte. En los primeros vídeos que veía tuyos, veía a una persona joven y aficionado a un hobby determinado: hacer pan. Hoy, veo vídeos tuyos y flipo, porque eres el mismo de antes pero a nivel profesional. Eres lo que tu pasión, motivación, decisión y tú habéis conseguido. No te conozco, pero, como persona, y sabiendo lo difícil que es algunas veces remontar, te doy mi enhorabuena y mis deseos de que vaya el negocio lo mejor posible. Diviértete, haz amigos, gana el dinero suficiente para cubrir tu nos necesidades y (¿por qué no?) algún que otro capricho y sé, sobre todo, sé feliz. Un abrazo desde Cádiz, amigo.
Adri, gracias por esas palabras. Ahora panhabla forma parte de un equipo que me saca lo mejor de mi la verdad. Mi compañero Carlos que me edita los videos me guia para ir cogiendo mas calidad de video y hacemos buena piña. Gracias!
@@panhablalab5713 a veces solo sacamos nuestro máximo potencial con la ayuda de otros, pues si no no sería posible o directamente ni siquiera sabríamos que tenemos ese máximo potencial. Un abrazo!!!!!
Hola, mi esposo es especialista en panificación, trabaja para una empresa Alemana que vende máquinas para la producción de pan a gran escala, le encanta ver tus videos, y me agrada la emoción que pone cuando me comparte sus impresiones al verte trabajar, por ejemplo, que eres muy observador, que tienes mucho tino para hacer tus comentarios durante el proceso y dice que eres un muchacho muy "fregon" que explicas muy bien. Oh, le encanta tu mesa de trabajo... así que desde Houston Tx. "estamos" (Pues hasta ya me suscribí a tu canal para estar en sintonía con mi marido 😅) atentos a tus magistrales clases!...saludos!
Hola buenas tardes, me aficioné al pan casero al hacer un horno moruno en la casa del pueblo y también me influyó que una abuela y mi padre fueron panaderos durante mucho tiempo. Todo ello me llevó a consumir videos sobre pan casero desde hace meses, pero los resultados nunca llegaron a mis espectativas y por mucho que le daba vueltas al asunto no coseguia saber donde estaba el "truco", como decimos en Albacete. Al final coincidí en pensar que el problema estaba en lo que nadie tomaba con la suficiente importancia, todos hablan de pliegues, el levado, masa madre bien activa, pero ese no era el asunto mas importante creo yo. Mi "obrador" está en una segunda residencia que tengo en un pueblo de Albacete, en Fuentealbilla, donde intento hacer pan amasando en una sala donde ahora en invierno no paso de los 15 grados ambiente, y donde he tenido que desarrollar trucos para conseguir unas pautas de amasado, levado, fermentado en frio, (que lo hago en la nevera pero podria hacerlo fuera de la nevera), porque para poder controlar el producto final tienes que saber como influye la TEMPERATURA en cada uno de los procesos, y nunca nadie en todos los videos que vi le dio la importancia que tiene, hasta que descubrí este video. Aquí tienes un seguidor y un fan desde ahora! Un saludo grande.
Muchisimas gracias. La mayoría de videos que hay no se basan en la experiencia de trabajar en un ambiente cambiante por la estación. Yo solo comunico lo que pasa en mi obrador y explico el porqué de las cosas. Muchas gracias!
Juan Manuel, mil gracias por tus videos, son una pasada; y te animo a que continúes haciendo tan buen pan y prestes tanta ayuda a las personas que también nos gusta hacer pan de masa madre en casa. Solo con ver tus videos explicativos nos resuelves un montón de dudas. La pasión que transmites en tu trabajo, y conocimiento, es lo que más me llama a atención. Siempre agradecido.
Lo explicas muy bien, paso a paso desde el inicio para obtener la masa madre hasta sacar el pan del horno. Muchas gracias guapísimo un fuerte abrazo desde Terrassa Cataluña. España
Hola, buenas noches. Como siempre te digo, no veo la hora ni el día de que subas tus videos ya que son clases magistrales donde se aprende mucho (al menos yo). El vídeo de hoy creo que es súper importante para ver todo el proceso, desde cómo se hace una masa, la hidratación, tipo de harina, la masa madre, los porcentajes, los reposos, cuando hay que echar sal y cuando hay mezclar que mezclarla, incluso cómo tienen que ser los recipientes. Y así podría seguir y seguir contándolo todo. Ha sido todo un gran aprendizaje; una gran lección que seguir. Vamos que si el pan sale mal no es porque no lo hayas explicado bien. Es verdad, que depende de muchos factores pero no has podido ser más claro. De nuevo, muchas por todo ése gran esfuerzo que haces incluso en tus días de producción. Me siento muy agradecida por estar en éste canal.
Es una maravilla tu trabajo y el de tu amigo Carlos. Me relaja tanto verte trabajar, con tanto amor y perfección. Es una belleza tu lugar de trabajo. Admiro mucho como llevas tu negocio y como inspiras. Un abrazo desde Medellín, Colombia.
Me sumo a los comentarios positivos! Te sigo hace ya casi dos años. Hago pan hace años y siempre aprendo. Creo q este video es de lo mejor. Tiene nivel tanto para primerizos como para frikazos, muchas capas con consejos clave. He visto el vídeo ya varias veces y tiene info con muchas implicaciones prácticas. Acabo de sacar mis dos mejores hogazas hasta la fecha. Inspirado perdido. Muchas gracias. Trabajo y pasión.
Maestro como no le encontre antes! Hace ya casi tres años me meti en este mundo de hacer panes de masa madre y cada dia me apasiona mas. Aprendi mucho con este primer video suyo que miro. Gracias y abrazo desde Montevideo-Uruguay.
Muchas gracias. Tengo tiempo haciendo pan, pero nunca seguí los pasos de fermentación en frío ni subir arriba de 400c el horno, lo hice y el resultado fue muy bueno, solo me faltó meter más profundo la cuchilla para la greña más alargada. Gracias!!
No te e contado mi pana pero SOS uno de los q más veo para aprender hacer un buen pan gluten Morgan tambien es recomendable. Saludos amigo desde Venezuela
Excelente video Juanma, muy bien explicado, con consejos claves. Vamos que después de ver el que no hace pan es porque no quiere. Muchas gracias por tu generosidad y felicitaciones.
Qué seguridad, qué decisión. Pim Pam. Video de referencia para degustar varias veces y sacar perlitas en cada una de ellas. Base de Tartine con toques propios y súper condensadado en poco tiempo. Y encima, sin coste... Gracias maestro.
Gran trabajo Juanma, creo estos vídeo básicos y si los recortas de tiempo son ideales, éste en concreto es de los mejores, para mi gusto. Cuando los vídeos son extensos entre publicidad y demás se hacen pesados, …yo no soy quien, simplemente me caes bien, siempre tienes un 👍 mío, y tus conocimientos son muy buenos, nunca olvides que hay recién iniciados, yo año y medio, lo más probable que tengas un tanto por ciento importante de amigos (RUclips ros) 😅 que en ratos libres buscamos “nuestro pan” y a veces por distintos desconocimientos no nos salen como deseamos. Busca en estos detalles la gran ayuda que nos puedes aportar. Gracias, amigo.🤩
Hermano primero que todo muchísimas gracias por toda la enseñanza que nos has dado, te sido desde antes de pandemia y todo lo que se dé panes de masa madre ha sido en un 80% gracias a ti, ahora viviendo aquí en españa me gustaría en cualquier poder conocer pan habla lab, dicho esto sólo quería saber los tiempos que estuvo hermentando esta masa que hiciste, desde el mezclado que tengo una confusión, agradecido si puedes responder, mil éxitos y que sigas triunfando, saludos desde granada
Gracias! por el aporte que ofreces sin mezquindad de este arte que me apasiona cada vez más, esto que enseñas en este vídeo es un masterclass de excelencia. Me siento privilegiado por ver tus vídeos y como plasmas tu conocimiento y experiencia en cada proceso para elaborar y lograr un pan excelente no solo a la vista sino también en textura y sabor, eso es importante para aquellos comensales que desean degustar un pan de buena calidad cuyos ingredientes tienen un valor nutricional para la salud. No dejas nada a la deriva, he absorbido un cumulo de conocimientos que suman para lograr ser eficientes cada vez más. Una pregunta, la fermentación final es de 3 horas hasta lograr que la masa roce la altura del molde?
De todos los videos de gente haciendo pan, eres el único que he seguido. Por qué? No cuentas chorradas. Llevas el oficio dentro y eso se nota, en los consejos y detalles. Los detalles son los que marcan. Yo soy maestro destilador y me da risa los RUclipsrs que hay enseñando a destilar. Más gente como tú se necesita. Prueba a fermentar con Koji, vas a alucinar. Un abrazo amigo.
Muchas gracias Javier. Es cierto que hay quemirar bien donde informarse sobre un oficio porque la gente a veces no sabe sobre lo que se informa y lo primero esto son oficios, sobre todo en los que se fermenta una materia prima para obtener un producto final. La cantidad de detalles y conocimiento que hay que tener para comunicarlos es infinita y esto no es facil. Gracias!
Me encantan tus vídeos! Los estoy llevando a la práctica y más o menos 😅, pero no pierdo la esperanza. A parte que me fascina. Por cierto, no me resisto a decirte que te das un aire a Dani Martínez 😅
Hola muchas gracias por compartir esta información. me pasa algo a veces con el pan y es que cuando lo corto para meterlo al horno se desinfla por completo. crece bastante bien en el hormo pero por que se me desinfla :(
Una pregunta. ¿Podemos hacer la fermentación en bloque en el frigorífico, formar después cuando haya crecido y hacer segunda fermentación en frio también? Gracias!
Excelente tu canal!! Mi masa pierde su forma cuando la saco de la heladera y la desmoldo, lo hago en olla, y suele quedar algo chato, aunque queda muy rico y con muy buena corteza y miga alveolada. Cuál será mi error? Saludos desde la Patagonia Argentina.
Muchas gracias por estos vídeos. Creo que los pobres mortales como yo que estoy empezando con el tema de hacer pan, tus consejos son de gran ayuda. A cuenta de gente como tú este verano me hice un horno de leña para hacer pan como lo hacía mi abuela. De momento solo lo he podido estrenar una vez por tema climatología pero estoy esperando a la primera para darle goma al horno. Por cierto!!!! en horno de leña la temperatura es la misma? 220 grados? Un saludo y enhorabuena por tus vídeos.
Saludos, es la primera ves que veo tus videos, y estoy empezando a aprender a hacer masa madre, soy adulto mayor y jubilado tienes recetas para principiantes con poca cantidad ?? uno o dos panes solamente bendiciones desde veracruz México
Me encantan tus videos yo desde la pandemia en pece hacer pan y te he descubierto ahora gracias a mi llerno .Te wuiero hacer una pregunta , no se si me contestaras ,el pan es de espelta al 100 de integral ma masa madre es de centeno hay beces que la masa madre le cuesta de subir y otras sube bien .Nose el motivo Gracias algo devo de hacer mal
Te descubri hace unos dias y vengo deborando tus videos, apasionante....... yo no tengo amasadora......que opinas del amasado frances? sirve para reemplazarla? Desde ya felicitaciones.
Juanma querido. Que tipo de hornos utilizas y de qué marca? En Argentina no he visto de ese estilo y me parecen super prácticos por las dimensiones ya que trabajo en un espacio reducido
Soy Pilar, y me gstaria saber di has hecho alguna vez algo de reposteria, por ej, una ensaimada, gracias, no te digo nada nuevo si te digo q eres un buen panadero, gracias
Hola, hemos hecho el pan básico que enseñas a hacer y nos ha quedado con una miga y un sabor increíble . Aún así , nos queda siempre con una corteza ,que al paso de las horas ( inclusive con otras recetas que hemos probado ) no cruje , sabrías decirnos el porqué nos puede pasar eso ? 🤔, muchas gracias
Llevo un tiempo haciendo pan de masa madre pero todavía no he llegado a hidrataciones del 75%. Uso harina panadera del amasadero. Crees que sería bueno mezclarla con harina de fuerza para que la masas soporten bien esa hidratación y el retardo en frío de 12 h que le hago luego. Muchas gracias de antemano. Y también gracias por tus vídeos a los panaderos caseros nos ayudan mucho para ir aprendiendo
Hola Lucía. La del amasadero seguro que aguanta un 75 y si lo mexclas ya te puedes ir al 80. La nevera aguanta seguro, el caso es encontrar el punto optimo
Hola buen día, disculpa, llevo varios meses intentando hacer panes pero me queda gomosa la miga, uso harinas de baja y probé con una de fuerza pero me siguen quedando igual que puede estar pasando? Para la de baja uso una hidratacion del 63% y para la de alta un 75%, que genera la gomosidad, la hidratacion o temperatura de coccion? Gracias por tus enseñanzas y conocimientos, un abrazo
buenas, ya se que tiene tiempo este video y quizas no me respondas, pero ¿ cómo se calculan los porcentajes de agua y sal? 882 * 75% = 661,5 no se como calcular para que me de 692 gr. de agua.
buenos tardes, por favor donde se compra los recipientes de plástico para el amasado del pan, y que sea acto o consumo doméstico muchas gracias un saludo
Maestro, para mí el problema siempre es la acidez. A veces no hay quien se lo coma. Y aunque la MM tenga burbujitas, nunca me flota. Por si puede dar un par de tips.
yo para la masa madre si hace mucha calor llamo una empresa y me manda 4 o 5 hombres enpecialmente expertos en ventilacion para que ventile y alimentar mi masa madre de aire fresco . mi masa madre esta como en BOMBAI en la playa. Solo hace falta que me pida in coctail....cada 12 horas me mandan otros 4 o 5 hombres o mujeres diferentes pa cambiar el turno y no dejar la masa madre que pase mucha calor alimentandola con harina quidadosamente y con respeto igual que los servicios de un hotel de 5 estrellas . Yo la quido igual que el nucleo de la central NUCLEAR de CERNOBYL hasta que se duplica o triplica su volumen. Muy importante no estresar ma masa madre dejarla tranquila.
Hola, necesito una "pequeña" ayuda con respecto a la masa madre. Mis primeras incursiones con ésta fueron con masa madre líquida al 100% y aprendí bajarle la acidez y el resultado ha sido muy bueno, sin embargo he comenzado hace 3 meses a hacer masa madre dura al 50% y el resultado no ha sido óptimo, no me crecen igual que con la líquida y la acidez es mayor. Primero hice una al 40% para panettone con un starter de manzana, y no obtuve muy buenos resultados, luego hice una solo con harina, agua, y un poquito de miel al inicio, pero los panes no crecen igual que con la líquida. En realidad quiero tener en buena forma la masa madre dura para la elaboración de panettone clásico porque aquí en Latinoamérica casi no se hace con masa madre sino con levadura. ¿Que puede estar pasando?
Sin exagerar uno de los mejores canales para aprender a cerca de la elaboracion de panes. Gracias por tu generosidada, sin esconder nada. Soy de Salta-Argentina, si bien por estos lados las harinas son malas, hago lo que puedo. Saludos
exelentes videos.Yo tengo una almacen de barrio y vendia 30kg de pan al dia, pero tercerizado. Me canse de renegar por el pan horrible que me venden y con las entragas tardes y me puse a hacer mi pan hace algunos meses.Mis ventas aumentaron y la calidad del pan que vendo es mejor, estoy vendiendo unos 40kg de pan en mi negocio , y hago un reparto a un conocido. de todos los maestros panaderos que seguia y de los que aprendi tu eres el mejor. muchas gracias
Coincido al 100% con usted! Este es el mejor canal de como hacer pan de masa madre, de pe a pa! La pasión y disciplina de este hombre por enseñar a hacer buen pan es admirable.
Cada día estoy más maravillado, tanto con tu canal, como contigo. Justo antes de que la pandemia pegara fuerte en España, sobre finales de 2019, comencé a seguirte. En los primeros vídeos que veía tuyos, veía a una persona joven y aficionado a un hobby determinado: hacer pan. Hoy, veo vídeos tuyos y flipo, porque eres el mismo de antes pero a nivel profesional. Eres lo que tu pasión, motivación, decisión y tú habéis conseguido. No te conozco, pero, como persona, y sabiendo lo difícil que es algunas veces remontar, te doy mi enhorabuena y mis deseos de que vaya el negocio lo mejor posible. Diviértete, haz amigos, gana el dinero suficiente para cubrir tu nos necesidades y (¿por qué no?) algún que otro capricho y sé, sobre todo, sé feliz. Un abrazo desde Cádiz, amigo.
Adri, gracias por esas palabras. Ahora panhabla forma parte de un equipo que me saca lo mejor de mi la verdad. Mi compañero Carlos que me edita los videos me guia para ir cogiendo mas calidad de video y hacemos buena piña. Gracias!
@@panhablalab5713 a veces solo sacamos nuestro máximo potencial con la ayuda de otros, pues si no no sería posible o directamente ni siquiera sabríamos que tenemos ese máximo potencial. Un abrazo!!!!!
Hola, mi esposo es especialista en panificación, trabaja para una empresa Alemana que vende máquinas para la producción de pan a gran escala, le encanta ver tus videos, y me agrada la emoción que pone cuando me comparte sus impresiones al verte trabajar, por ejemplo, que eres muy observador, que tienes mucho tino para hacer tus comentarios durante el proceso y dice que eres un muchacho muy "fregon" que explicas muy bien. Oh, le encanta tu mesa de trabajo... así que desde Houston Tx. "estamos" (Pues hasta ya me suscribí a tu canal para estar en sintonía con mi marido 😅) atentos a tus magistrales clases!...saludos!
Felicitaciones chef, eres de los mejores docentes que he visto en mi carrera gastronomíca, muchas gracias.
De verdad te felicito por tu calidad y capacidad para mostrar y enseñar lo valioso de la panaderia o de hacer pan. Muy enriquecedor tu programa
Hola buenas tardes, me aficioné al pan casero al hacer un horno moruno en la casa del pueblo y también me influyó que una abuela y mi padre fueron panaderos durante mucho tiempo. Todo ello me llevó a consumir videos sobre pan casero desde hace meses, pero los resultados nunca llegaron a mis espectativas y por mucho que le daba vueltas al asunto no coseguia saber donde estaba el "truco", como decimos en Albacete. Al final coincidí en pensar que el problema estaba en lo que nadie tomaba con la suficiente importancia, todos hablan de pliegues, el levado, masa madre bien activa, pero ese no era el asunto mas importante creo yo. Mi "obrador" está en una segunda residencia que tengo en un pueblo de Albacete, en Fuentealbilla, donde intento hacer pan amasando en una sala donde ahora en invierno no paso de los 15 grados ambiente, y donde he tenido que desarrollar trucos para conseguir unas pautas de amasado, levado, fermentado en frio, (que lo hago en la nevera pero podria hacerlo fuera de la nevera), porque para poder controlar el producto final tienes que saber como influye la TEMPERATURA en cada uno de los procesos, y nunca nadie en todos los videos que vi le dio la importancia que tiene, hasta que descubrí este video. Aquí tienes un seguidor y un fan desde ahora! Un saludo grande.
Muchisimas gracias. La mayoría de videos que hay no se basan en la experiencia de trabajar en un ambiente cambiante por la estación. Yo solo comunico lo que pasa en mi obrador y explico el porqué de las cosas. Muchas gracias!
Lo mejor que he visto sobre masa madre y horneado del pan !! Muchas gracias !
Excelente didáctica. Hace muchos años que amaso y me doy cuenta de que lo hice mal. Gracias por transmitir tus conocimientos de forma tan profesional.
gRACIAS A TI POR APRECIARLO.
Juan Manuel, mil gracias por tus videos, son una pasada; y te animo a que continúes haciendo tan buen pan y prestes tanta ayuda a las personas que también nos gusta hacer pan de masa madre en casa. Solo con ver tus videos explicativos nos resuelves un montón de dudas.
La pasión que transmites en tu trabajo, y conocimiento, es lo que más me llama a atención.
Siempre agradecido.
Lo explicas muy bien, paso a paso desde el inicio para obtener la masa madre hasta sacar el pan del horno. Muchas gracias guapísimo un fuerte abrazo desde Terrassa Cataluña. España
Hola, buenas noches. Como siempre te digo, no veo la hora ni el día de que subas tus videos ya que son clases magistrales donde se aprende mucho (al menos yo).
El vídeo de hoy creo que es súper importante para ver todo el proceso, desde cómo se hace una masa, la hidratación, tipo de harina, la masa madre, los porcentajes, los reposos, cuando hay que echar sal y cuando hay mezclar que mezclarla, incluso cómo tienen que ser los recipientes. Y así podría seguir y seguir contándolo todo. Ha sido todo un gran aprendizaje; una gran lección que seguir. Vamos que si el pan sale mal no es porque no lo hayas explicado bien.
Es verdad, que depende de muchos factores pero no has podido ser más claro.
De nuevo, muchas por todo ése gran esfuerzo que haces incluso en tus días de producción.
Me siento muy agradecida por estar en éste canal.
Joer Lola! gracias por ese comentario. Has resumido mi objetivo claro como idea de video. No es la receta jajaj es todo
Es una maravilla tu trabajo y el de tu amigo Carlos. Me relaja tanto verte trabajar, con tanto amor y perfección. Es una belleza tu lugar de trabajo. Admiro mucho como llevas tu negocio y como inspiras.
Un abrazo desde Medellín, Colombia.
Un abrazo tambien y muchisimas gracias
Me sumo a los comentarios positivos! Te sigo hace ya casi dos años. Hago pan hace años y siempre aprendo. Creo q este video es de lo mejor. Tiene nivel tanto para primerizos como para frikazos, muchas capas con consejos clave. He visto el vídeo ya varias veces y tiene info con muchas implicaciones prácticas. Acabo de sacar mis dos mejores hogazas hasta la fecha. Inspirado perdido. Muchas gracias. Trabajo y pasión.
Muchas gracias Alejandro. Me mola mucho ese fitback que veo que vuelve. Gracias
Puedo decir sin duda que es el mejor video de como hacer pan de masa madre, saludos desde Perú
Gracias!!
Maestro como no le encontre antes! Hace ya casi tres años me meti en este mundo de hacer panes de masa madre y cada dia me apasiona mas. Aprendi mucho con este primer video suyo que miro. Gracias y abrazo desde Montevideo-Uruguay.
Excelente Juan Manuel. Cada vídeo es un nuevo ladrillo para nuestra estructura como panaderos. Te saludo desde Argentina.
Mi más sincera enhorabuena por el canal. Llevo haciendo mi pan hace muchos años y siempre aprendo algo nuevo contigo. Muchas e infinitas gracias.
Gracias!!
Para mi, uno de los mejores vídeos !!
Sigue asi !!!
Gracias por tu tiempo
Muchas gracias. Tengo tiempo haciendo pan, pero nunca seguí los pasos de fermentación en frío ni subir arriba de 400c el horno, lo hice y el resultado fue muy bueno, solo me faltó meter más profundo la cuchilla para la greña más alargada. Gracias!!
Hola buenas tardes , MUCHAS GRACIAS MUY LINDA FORMA DE EXPLICAR seguiremos mirando sus vídeos
.Desde Urugauay un saludo !!!
😊😊
No te e contado mi pana pero SOS uno de los q más veo para aprender hacer un buen pan gluten Morgan tambien es recomendable. Saludos amigo desde Venezuela
Gracias por mostrarnos y explicarnos con tanta pasión y seriedad todos estos procesos del pan, mil gracias! 💯🍞🥖❤️❤️❤️
Muchas gracias por la explicación!!! Cada vez me salen mejor gracias a vos!! Abrazo
Eres grande maestro, me quito el sombrero 👏👏👏
Excelente video Juanma, muy bien explicado, con consejos claves. Vamos que después de ver el que no hace pan es porque no quiere. Muchas gracias por tu generosidad y felicitaciones.
Desde Barcelona excelente explicación el pan lo hago con una mezcla de MM y POOLISH pero el proceso lo mismo que tú .....perfecto y gracias
Qué seguridad, qué decisión. Pim Pam. Video de referencia para degustar varias veces y sacar perlitas en cada una de ellas. Base de Tartine con toques propios y súper condensadado en poco tiempo. Y encima, sin coste... Gracias maestro.
Gracias a ti por verlo
Siempre das buena información, muy agradecido de poder seguir aprendiendo de los que más saben!!
Acabo de descubrir este canal y es una pasada , gracias!
Eres una máquina de la didáctica panarra , gracias
SOS un fenómeno flaco. Saludos desde Uruguay.
Gran trabajo Juanma, creo estos vídeo básicos y si los recortas de tiempo son ideales, éste en concreto es de los mejores, para mi gusto. Cuando los vídeos son extensos entre publicidad y demás se hacen pesados, …yo no soy quien, simplemente me caes bien, siempre tienes un 👍 mío, y tus conocimientos son muy buenos, nunca olvides que hay recién iniciados, yo año y medio, lo más probable que tengas un tanto por ciento importante de amigos (RUclips ros) 😅 que en ratos libres buscamos “nuestro pan” y a veces por distintos desconocimientos no nos salen como deseamos. Busca en estos detalles la gran ayuda que nos puedes aportar. Gracias, amigo.🤩
Muchas gracias Javier
Exelente! "El gluten es el chasis, la estructura del pan..."
Me encanta como te explicas amigo panarra👏🏻👏🏻. Siempre que veo tus vídeos recuerdo en el que salías con un 🦜😂😂😂
Siiii cuanto tiempo ha pasado de eso verdad?
Gracias por tu conocimiento 😊
Como siempre una clase genial.
Buenos dias!!! primera vez que veo tus videos y quedo impresionado, una explicación clara, te seguiré viendo, muchos éxitos!!! saludos de Perú!!!
Buen video, buen pan y buenos consejos . Un saludo y gracias.
Saludos desde Colombia. Estoy siguiéndote hace poco. Me gusta mucho tu técnica
Muy buen explicado, muchas gracias
Casi....lo conseguimos!!gracias máster
Excelente. Un buen amigo!!!
Que gran video, muchísimas gracias!
Hermano primero que todo muchísimas gracias por toda la enseñanza que nos has dado, te sido desde antes de pandemia y todo lo que se dé panes de masa madre ha sido en un 80% gracias a ti, ahora viviendo aquí en españa me gustaría en cualquier poder conocer pan habla lab, dicho esto sólo quería saber los tiempos que estuvo hermentando esta masa que hiciste, desde el mezclado que tengo una confusión, agradecido si puedes responder, mil éxitos y que sigas triunfando, saludos desde granada
Hola! pues el tiempo sería de unas 3 horas. Siempre depende de la fermentación que tenga
Excelente tus explicaciones muchas gracias
gracias a ti por verlo!
Gracias! por el aporte que ofreces sin mezquindad de este arte que me apasiona cada vez más, esto que enseñas en este vídeo es un masterclass de excelencia. Me siento privilegiado por ver tus vídeos y como plasmas tu conocimiento y experiencia en cada proceso para elaborar y lograr un pan excelente no solo a la vista sino también en textura y sabor, eso es importante para aquellos comensales que desean degustar un pan de buena calidad cuyos ingredientes tienen un valor nutricional para la salud. No dejas nada a la deriva, he absorbido un cumulo de conocimientos que suman para lograr ser eficientes cada vez más. Una pregunta, la fermentación final es de 3 horas hasta lograr que la masa roce la altura del molde?
Se te nota que disfrutas haciendo pan es brutal 👍👏👏
Justo lo que estaba buscando gracias amigo
De todos los videos de gente haciendo pan, eres el único que he seguido. Por qué? No cuentas chorradas. Llevas el oficio dentro y eso se nota, en los consejos y detalles. Los detalles son los que marcan. Yo soy maestro destilador y me da risa los RUclipsrs que hay enseñando a destilar. Más gente como tú se necesita. Prueba a fermentar con Koji, vas a alucinar. Un abrazo amigo.
Muchas gracias Javier. Es cierto que hay quemirar bien donde informarse sobre un oficio porque la gente a veces no sabe sobre lo que se informa y lo primero esto son oficios, sobre todo en los que se fermenta una materia prima para obtener un producto final. La cantidad de detalles y conocimiento que hay que tener para comunicarlos es infinita y esto no es facil. Gracias!
Y donde consigo el Koji?
O como
@@panhablalab5713 busco el proveedor mañana y te lo paso. Son japoneses, ya sabes.
Muy pero muy buena receta pero se me hizo bolas estaba pensando intentarlo pero creo que mucho chanse para mi seguire comprándolo gracias Saludos 👍👌
Gracias por tus videos
Me encantan tus vídeos! Los estoy llevando a la práctica y más o menos 😅, pero no pierdo la esperanza. A parte que me fascina.
Por cierto, no me resisto a decirte que te das un aire a Dani Martínez 😅
FABULOSOOOO😍
Bien excelente
Hola muchas gracias por compartir esta información. me pasa algo a veces con el pan y es que cuando lo corto para meterlo al horno se desinfla por completo. crece bastante bien en el hormo pero por que se me desinfla :(
Una pregunta. ¿Podemos hacer la fermentación en bloque en el frigorífico, formar después cuando haya crecido y hacer segunda fermentación en frio también? Gracias!
Buen trabajo
Muchas gracias.
Excelente tu canal!! Mi masa pierde su forma cuando la saco de la heladera y la desmoldo, lo hago en olla, y suele quedar algo chato, aunque queda muy rico y con muy buena corteza y miga alveolada. Cuál será mi error? Saludos desde la Patagonia Argentina.
Muchas gracias por estos vídeos.
Creo que los pobres mortales como yo que estoy empezando con el tema de hacer pan, tus consejos son de gran ayuda.
A cuenta de gente como tú este verano me hice un horno de leña para hacer pan como lo hacía mi abuela.
De momento solo lo he podido estrenar una vez por tema climatología pero estoy esperando a la primera para darle goma al horno.
Por cierto!!!! en horno de leña la temperatura es la misma? 220 grados?
Un saludo y enhorabuena por tus vídeos.
Que bonitas hogazas
Saludos, es la primera ves que veo tus videos, y estoy empezando a aprender a hacer masa madre, soy adulto mayor y jubilado tienes recetas para principiantes con poca cantidad ?? uno o dos panes solamente bendiciones desde veracruz México
Acá en Colombia vale madre la temperatura y la bendita masa madre
👏👏👏👏
Bieeeen
Excelente
Me encantan tus videos yo desde la pandemia en pece hacer pan y te he descubierto ahora gracias a mi llerno .Te wuiero hacer una pregunta , no se si me contestaras ,el pan es de espelta al 100 de integral ma masa madre es de centeno hay beces que la masa madre le cuesta de subir y otras sube bien .Nose el motivo Gracias algo devo de hacer mal
Muchas gra ias
Te descubri hace unos dias y vengo deborando tus videos, apasionante....... yo no tengo amasadora......que opinas del amasado frances? sirve para reemplazarla?
Desde ya felicitaciones.
Juanma querido. Que tipo de hornos utilizas y de qué marca? En Argentina no he visto de ese estilo y me parecen super prácticos por las dimensiones ya que trabajo en un espacio reducido
Hola buenas tardes una consulta si tengo amasadora... Cuánto sería el tiempo de amasado??quedó atento a sus sugerencias muchas gracias
que ricoooo
Gracias Máquina
Soy Pilar, y me gstaria saber di has hecho alguna vez algo de reposteria, por ej, una ensaimada, gracias, no te digo nada nuevo si te digo q eres un buen panadero, gracias
Estoy mirando aber si puedo hacer mi primer pan
Gracias por tus tips. ¿Qué marca es tu horno?
Puedes enseñar POR FAVOR, alguna receta de pan con harina de almendras , o harina de coco AYUDAAAAAAA
Hola, hemos hecho el pan básico que enseñas a hacer y nos ha quedado con una miga y un sabor increíble . Aún así , nos queda siempre con una corteza ,que al paso de las horas ( inclusive con otras recetas que hemos probado ) no cruje , sabrías decirnos el porqué nos puede pasar eso ? 🤔, muchas gracias
Es norma que pase eso. La humedad en el aire le quita el crujiente. Al tostarlo un poco, se recupera.
Si tienes horno de casa y no tienes olla para el vapor , ¿Puedes meterle un recipiente con agua ?
Tengo una duda, si no tengo los moldes que usas una vez el pan se le da la forma y tal.... Como puedo hacerlo? En algún bol?
Porque 1735 gr de harina y no 2 kg o 1500 gr o 1000 quiero decir medidas estandas
Llevo un tiempo haciendo pan de masa madre pero todavía no he llegado a hidrataciones del 75%. Uso harina panadera del amasadero. Crees que sería bueno mezclarla con harina de fuerza para que la masas soporten bien esa hidratación y el retardo en frío de 12 h que le hago luego.
Muchas gracias de antemano. Y también gracias por tus vídeos a los panaderos caseros nos ayudan mucho para ir aprendiendo
Hola Lucía. La del amasadero seguro que aguanta un 75 y si lo mexclas ya te puedes ir al 80. La nevera aguanta seguro, el caso es encontrar el punto optimo
Frasco as por respuesta. Probare primero sin mezclar. Me encantan tus vídeos. Aprendo mucho con ellos 👏🏻👏🏻
Si haces la cuenta tu hidratación es del es del 78,45%.
Hola buenas, cuando lo sacas de la fermentacion de 18 horas lo pasas directo al horno ? o lo dejas atemperar un rato ?? Un saludo
Directo
@@panhablalab5713 ok gracias
Queria saber si se puede poner la sal directamente en el agua, en vez de la utima vez que ya esta lista la masa, hacer una salmuera
Juan excelente tu trabajo ,. Solo quería preguntarte ,. Tienes algún otro link para las recetas ?
Listo ,. Vi la receta en pantalla ,. Excelente ,. Hay otro panes que elaboras que no tienes los porcentajes. Igual tu trabajo es una maravilla
Hola buen día, disculpa, llevo varios meses intentando hacer panes pero me queda gomosa la miga, uso harinas de baja y probé con una de fuerza pero me siguen quedando igual que puede estar pasando?
Para la de baja uso una hidratacion del 63% y para la de alta un 75%, que genera la gomosidad, la hidratacion o temperatura de coccion? Gracias por tus enseñanzas y conocimientos, un abrazo
Hola. Punto de sal 1,8% respecto a la masa total o respecto a la harina?
buenas, ya se que tiene tiempo este video y quizas no me respondas, pero ¿ cómo se calculan los porcentajes de agua y sal?
882 * 75% = 661,5 no se como calcular para que me de 692 gr. de agua.
buenos tardes, por favor donde se compra los recipientes de plástico para el amasado del pan, y que sea acto o consumo doméstico muchas gracias un saludo
😍👌
Maestro, para mí el problema siempre es la acidez. A veces no hay quien se lo coma. Y aunque la MM tenga burbujitas, nunca me flota.
Por si puede dar un par de tips.
Claro! apunto para aclararlo
yo para la masa madre si hace mucha calor llamo una empresa y me manda 4 o 5 hombres enpecialmente expertos en ventilacion para que ventile y alimentar mi masa madre de aire fresco . mi masa madre esta como en BOMBAI en la playa. Solo hace falta que me pida in coctail....cada 12 horas me mandan otros 4 o 5 hombres o mujeres diferentes pa cambiar el turno y no dejar la masa madre que pase mucha calor alimentandola con harina quidadosamente y con respeto igual que los servicios de un hotel de 5 estrellas . Yo la quido igual que el nucleo de la central NUCLEAR de CERNOBYL hasta que se duplica o triplica su volumen. Muy importante no estresar ma masa madre dejarla tranquila.
Sirve la harina de añ.endras ,o harina de coco ??
Hola, necesito una "pequeña" ayuda con respecto a la masa madre. Mis primeras incursiones con ésta fueron con masa madre líquida al 100% y aprendí bajarle la acidez y el resultado ha sido muy bueno, sin embargo he comenzado hace 3 meses a hacer masa madre dura al 50% y el resultado no ha sido óptimo, no me crecen igual que con la líquida y la acidez es mayor. Primero hice una al 40% para panettone con un starter de manzana, y no obtuve muy buenos resultados, luego hice una solo con harina, agua, y un poquito de miel al inicio, pero los panes no crecen igual que con la líquida. En realidad quiero tener en buena forma la masa madre dura para la elaboración de panettone clásico porque aquí en Latinoamérica casi no se hace con masa madre sino con levadura. ¿Que puede estar pasando?
Maestro
En verdad hay que alimentar primero unas dos veces la masa madre que vamos a ocupar cierto
Buenas! Las cantidades y porcentajes que pones en el vídeo, son correctos? Porque para los 882 gr de harina esos porcentajes no me dan
Puede que haya algun error si. El tema es una masa basica de trigo con 75% hidratacion y 30% mm. La receta es lo de menos. La clave es el proceso
Hay que recordar que la MM está con una hidratación del 60%. Si consideramos eso la receta cuadra. Saludos desde Perú.
Muy bien explicado gracias.
Antes de nada muchas gracias, lo que consideras una harina de fuerza? Cuanto tiene que tener de proteinas? Saludos de Brasil
Pues un w280-300. Mas o menos esa sería la minima cantidad. Si bajas hidratación puedes meter harinas mas bajas
@@panhablalab5713 Muchas gracias