Acabo de hacer mi primer pan de masa madre siguiendo este video, la masa madre la tenia desde hace una semana haciéndole refrescos a TA y siguiendo al pie de la letra el video con sus 3 reposos y pliegues y posterior fermentación en frio de 18h ha quedado un pan de 10. Muy sencillo de hacer gracias a la simplificación del video y la explicación perfecta, Muy grande Marcos! 😁
Me ha quedado perfecto! No me lo creo aún. Receta bien explicada! No pensaba que me fuera a salir bien a la primera. Increíble. Muchas gracias por tu tiempo, trabajo y por compartir. Tú video de como hacer masa madre también da resultado. Gracias!
Hola Marcos. Probé varias recetas y la tuya fue el éxito total. Había batallado para que a la hora de la horneada abriera e inflara bien el pan y nada. Con tu receta salió excelente. Gracias 🙂
Hola Marcos genial tus vídeos, mil gracias. Estoy empezando y quería comprarme un baneton. De qué medida son los tuyos, me han dejado uno de 34 cm de largo pero es enorme. Gracias
Excelente 👌 lo explicas todo muy bien 👌 lo haces muy facil muy claro ahora queda prepararlo luego me pasó por aquí para decirte q tal mi experiencia muchas gracias
Hola mi amigo, me Gusta mucho tú trabajo. Queria por favor, tú ayuda. Ya hize várias tentativas... Ahora preciso una orientación para hornear Los panes. Mira, tengo um horno de convección hasta 250 grados. Que me recomiendas. Quanto tempo y a que temperatura y cuantos vapores lê doy..El horno viene con vapor.
Hello 👋 there Marcos Muchas gracias por el contenido de tus vídeos Llevo tiempo intentando hacer la masa-madre tal como lo indicas y después de varias veces ( casi un mes y medio) intentando resultado nada Sube un poquito, baja después y nunca más se mueve no se que hacer Gracias por tus sugerencias
Hola Armina! Mi consejo es que hagas como enseño en el video, procurando calor de 25-28°C a tu masa madre. Vayas retirando la capa superior los primeros días y sigas los tiempos que tocan. Ánimo!
Hola! Si quieres utilizar amasadora, el proceso es muy similar, lo único que si desarrollas por completo el gluten en amasadora, luego te puedes ahorrar darle pliegues. Pero los tiempos muy parecidos
Hola Marcos, me encantó tu forma de explicar el procedimiento del pan, ya tenía mi masa madre la active muy temprano, preparé la masa paso a paso y ya la puse en la nevera, mañana lo horneare, mil gracias por compartir, saludos desde Puerto Escondido, Oaxaca México ❤️❤️❤️❤️❤️
Hola tengo a día 4 la masa y al parecer va muy bien .! 😃. Mi pregunta es , tengo horno normal no es con ventilador , puedo usar su técnica y será que me sirve igual .?
Buenisimo video Marcos!! Nuevo suscritor por acá 💪. Para hacerlo con maquina que varía? Simplemente el amasado de 5 a 10 min lo hago con máquina y lo dejo fermentando 3 horas a temperatura ambiente sin hacer los plegados? Saludos desde Uruguay 🇺🇾!!
@@emesinesehola y si mi horno solo tiene calor abajo, entonces no se dorará la parte superior de mi pan 🥖 espero tu respuesta y que puedo hacer , muchas gracias
Hola Patricia. Todo depende. Si tienes suficiente, puedes conservarla en la nevera. O bien, refrescar y meterla en la nevera si no la vas a volver a usar.
Hola Marcos! Muchas gracias por el vídeo!!! Solo tengo una duda… tengo mi pan ya esperando en la nevera para hornear, pero ayer al darle la forma me di cuenta de que no me queda como en el vídeo… está como con menos consistencia… como si tuviera mucha mas agua… y le eché cantidades exactas… a qué crees que es debido? Seguí la receta paso por paso… con los tiempos y todo. Muchísimas gracias! Un abrazo! Ah! Usé harina integral de espelta.
Hola Raquel! El final te lo dice todo😂 en este video no usé harina integral de espelta, por tanto las cantidades varian un poco. Me apunto para hacer uno de espelta integral🫡
@@emesinese Gracias!!! debería usar menos agua entonces? Por ser harina integral?? bueno.. mientras sacas la receta lo intentaré de nuevo con harina normal!
Marcos no tienes ninguna receta que se aga en el día que no se tenga que meter en el frigorífico marcos necesito que me des algún consejo ahora que el tiempo a cambiado para que fermente bien hoy etenio que tirar cuatro panes porque no an fermentando bien y cuando los esacado del frigorífico y los metido en el horno no an subido@@emesinese
Pues dependerá de cómo esté la fermentación en ese punto. Si ves que tu masa entra en la nevera un poco pasada de fermentación, hazlo en 12. Si prefieres alargar el tiempo (también por un tema de organización horaria), hazlo en 24.
@@emesinesehola!! Muchas gracias por todo! Es genial el vídeo y las explicaciones. Una pregunta, cómo se que me he pasado de fermentación? Muchas gracias 🙏🏻
Consulta Marcos. Cómo está siempre en 25°. Digo porque es muy específico. Cómo hacemos cuando tenes no más de 15 ° y la técnica del microondas se enfría al ratito. No sé cómo resolver lo de la temperatura tan fría
Hola Juan! Intento tener una temperatura de 25°C, pero hay muchos días en verano que son de 28, entonces acorto los tiempos. Mi recomendación es que uses tu horno apagado, con un cazo de agua caliente. O bien, enciendes el horno 2 minutos al minimo y lo apagas. También puedes ir cambiando el agua y volviendola a calentar para que mantenga la temperatura.
Es la tercera vez que intento hacer la masa madre y se me separa el agua de la harina y huele fatal, lo dejo sobre un modem porque donde vivo hace frío
Acabo de hacer mi primer pan de masa madre siguiendo este video, la masa madre la tenia desde hace una semana haciéndole refrescos a TA y siguiendo al pie de la letra el video con sus 3 reposos y pliegues y posterior fermentación en frio de 18h ha quedado un pan de 10. Muy sencillo de hacer gracias a la simplificación del video y la explicación perfecta, Muy grande Marcos! 😁
Hola Jose! Muchisimas gracias por tu feedback, lo valoro muy positivamente,
Un saludo fuerte!
Pura vida empezaré con esta masa madre❤ muchas gracias❤@@emesinese
Gracias a ti me quedo mi primer pan de masa madre !! Ojala que te vaya de lujo por que eres una persona que aporta a la sociedad !!
❤️
Me ha quedado perfecto! No me lo creo aún. Receta bien explicada! No pensaba que me fuera a salir bien a la primera. Increíble. Muchas gracias por tu tiempo, trabajo y por compartir. Tú video de como hacer masa madre también da resultado. Gracias!
Muchas gracias Marta! No lo dudes jejeje un abrazo!
muchas gracias, por compartir estas delicias, Dios lo llene de bendiciones
Muchas graciasss🫡
Excelente explicación. Muy completa. Mil GRACIAS. Bendiciones desde Cali, Colombia.
Hola LuzMarina, muchas gracias por tu comentario! Un saludo amiga
Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Cómo siempre, excelente Marcos 👌👌
Muchas gracias amigo!
Hola Marcos. Probé varias recetas y la tuya fue el éxito total. Había batallado para que a la hora de la horneada abriera e inflara bien el pan y nada. Con tu receta salió excelente.
Gracias 🙂
Cuánto me alegro Patricia🥹🫶 es una gran señal. Todo el trabajo bueno es tuyo🫡
Maravilloso tutorial,excellent maestro,gracias
Muchas gracias!
Hola Marcos genial tus vídeos, mil gracias. Estoy empezando y quería comprarme un baneton. De qué medida son los tuyos, me han dejado uno de 34 cm de largo pero es enorme. Gracias
Todo un arte! Felicidades
Graciasss
Insistiendo, a ver! 😊
Excelente 👌 lo explicas todo muy bien 👌 lo haces muy facil muy claro ahora queda prepararlo luego me pasó por aquí para decirte q tal mi experiencia muchas gracias
Hola! Muchisimas graciasss un saludito🫡
Hola mi amigo, me Gusta mucho tú trabajo.
Queria por favor, tú ayuda. Ya hize várias tentativas... Ahora preciso una orientación para hornear Los panes. Mira, tengo um horno de convección hasta 250 grados.
Que me recomiendas. Quanto tempo y a que temperatura y cuantos vapores lê doy..El horno viene con vapor.
Sigue las indicaciones del video. 250, 45 min con vapor los primeros 20
Hay que nueno !!
Podrias hacerlo c9n harina integral ?
Tu nueva suscriptora ! Gracias 😊
Apuntado queda! Muchas gracias🫡
Hello 👋 there
Marcos Muchas gracias por el contenido de tus vídeos
Llevo tiempo intentando hacer la masa-madre tal como lo indicas y después de varias veces ( casi un mes y medio) intentando resultado nada
Sube un poquito, baja después y nunca más se mueve no se que hacer
Gracias por tus sugerencias
Hola Armina! Mi consejo es que hagas como enseño en el video, procurando calor de 25-28°C a tu masa madre. Vayas retirando la capa superior los primeros días y sigas los tiempos que tocan. Ánimo!
Hola Marco buenas tardes, ya tengo mi masa madre y quiero hacer el pan utilizando las NA amazadora, tienes video para hacerlo así?
Hola! Si quieres utilizar amasadora, el proceso es muy similar, lo único que si desarrollas por completo el gluten en amasadora, luego te puedes ahorrar darle pliegues. Pero los tiempos muy parecidos
Hola Marcos, me encantó tu forma de explicar el procedimiento del pan, ya tenía mi masa madre la active muy temprano, preparé la masa paso a paso y ya la puse en la nevera, mañana lo horneare, mil gracias por compartir, saludos desde Puerto Escondido, Oaxaca México ❤️❤️❤️❤️❤️
🤝🤝🫶
Hola tengo a día 4 la masa y al parecer va muy bien .! 😃. Mi pregunta es , tengo horno normal no es con ventilador , puedo usar su técnica y será que me sirve igual .?
Si, yo no uso el ventilador
Buenisimo video Marcos!! Nuevo suscritor por acá 💪. Para hacerlo con maquina que varía? Simplemente el amasado de 5 a 10 min lo hago con máquina y lo dejo fermentando 3 horas a temperatura ambiente sin hacer los plegados? Saludos desde Uruguay 🇺🇾!!
Buenas Sebastian! Yo sí que metería un plegado a la mitad. Dale crack!
Hola! Una consulta, por qué el poner una bandeja en la parte superior favorece a que se abra la greña? Saludos, excelente video ,. muchas gracias
En caso de hornos que solo tengan calor arriba y abajo, eso hace que haya "calor por abajo" e impida que caramelize la corteza antes de tiempo
Muchas gracias por tu respuesta, estoy haciendo el pan del vídeo @@emesinese
@@emesinesehola y si mi horno solo tiene calor abajo, entonces no se dorará la parte superior de mi pan 🥖 espero tu respuesta y que puedo hacer , muchas gracias
Hola Marcos, gracias por tus recetas. ¿La masa madre se vuelve a refrescar una vez que sacamos los 100 grs para hacer el pan ?
Hola Patricia. Todo depende. Si tienes suficiente, puedes conservarla en la nevera. O bien, refrescar y meterla en la nevera si no la vas a volver a usar.
Hola Marco,una pregunta con la masa a temperatura de 26 grados,que porcentaje de subida la dejas en bloque?
Hola Ascen! Con la masa a 26, y una temperatura ambiente de 27, la dejaría unas 3-4 horas fermentar.
Acá haciendo el pan ,mañana veremos que honda
Daleee
Marcos yo saco la masa de la nevera , saco los gramos que necesito , refresco y la masa madre la refresco y a la nevera. 😮
Exacto
Vivo en El Salvador son las 9:30 de la mañana y estamos a 29 grados. Sera una buena temperatura 😅?
Si
Se puede hacer en menos tiempo? Fermentando con mayor calor o se debe seguir los tiempos si o si?
Puedes acortarlo con más temperatura si
IL PRIMERO CHE ME GUSTA Y SO IN ITALIA ❤
💘
VERY good thank YOU VERY MUCH ❤❤👍👍👍👍👍👍
Hola Marcos! Muchas gracias por el vídeo!!! Solo tengo una duda… tengo mi pan ya esperando en la nevera para hornear, pero ayer al darle la forma me di cuenta de que no me queda como en el vídeo… está como con menos consistencia… como si tuviera mucha mas agua… y le eché cantidades exactas… a qué crees que es debido? Seguí la receta paso por paso… con los tiempos y todo.
Muchísimas gracias! Un abrazo!
Ah! Usé harina integral de espelta.
Hola Raquel! El final te lo dice todo😂 en este video no usé harina integral de espelta, por tanto las cantidades varian un poco.
Me apunto para hacer uno de espelta integral🫡
@@emesinese Gracias!!! debería usar menos agua entonces? Por ser harina integral?? bueno.. mientras sacas la receta lo intentaré de nuevo con harina normal!
Me gustaría que pusieras uno que lleve harina integral
Venga perfecto. 100%? O 50?
@@emesinese cincuenta
Marcos no tienes ninguna receta que se aga en el día que no se tenga que meter en el frigorífico marcos necesito que me des algún consejo ahora que el tiempo a cambiado para que fermente bien hoy etenio que tirar cuatro panes porque no an fermentando bien y cuando los esacado del frigorífico y los metido en el horno no an subido@@emesinese
Puedo usar harina integral para este proceso de hacer el pan?
Si, pero habría que poner un poco más agua
Hola cuando vá al horno tiene que tener calor arriba y abajo???
Idealmente abajo los primeros 20, luego arriba y abajo
Hola, un tutorial de uno 100% espelta integral pofiiii 🙏 gracias
Hola! Genial lo apuntooo🫡
Puedo hacerla igual pero con harina integral?
Cambia un poco las cantidades de hidratación. Subiré video sobre un pan integral.🤝
@@emesinesemás agua? Cuanta más?
de qué depende que sean 12 o 24 horas en el refrigerador? a las 12 horas cómo sé si ya se puede hornear?
Pues dependerá de cómo esté la fermentación en ese punto. Si ves que tu masa entra en la nevera un poco pasada de fermentación, hazlo en 12. Si prefieres alargar el tiempo (también por un tema de organización horaria), hazlo en 24.
@@emesinesehola!! Muchas gracias por todo! Es genial el vídeo y las explicaciones. Una pregunta, cómo se que me he pasado de fermentación? Muchas gracias 🙏🏻
Donde pones el agua esa cuando lo metes al horno
Sobre una bandeja metálica para generar vapor
A mi me salió muy pegajosa
Consulta Marcos. Cómo está siempre en 25°. Digo porque es muy específico.
Cómo hacemos cuando tenes no más de 15 ° y la técnica del microondas se enfría al ratito. No sé cómo resolver lo de la temperatura tan fría
Hola Juan! Intento tener una temperatura de 25°C, pero hay muchos días en verano que son de 28, entonces acorto los tiempos.
Mi recomendación es que uses tu horno apagado, con un cazo de agua caliente. O bien, enciendes el horno 2 minutos al minimo y lo apagas.
También puedes ir cambiando el agua y volviendola a calentar para que mantenga la temperatura.
@@emesinese gracias genio. Te mando un abrazo desde buenos aires
Hola. En el minuto 11:14, cuando mete el pan al horno se ve como una tabla. Es una tabla o qué material es?
Piedra refractaria?
Harina de fuerza !?
Hice pan con harina todo uso y el pan no creció ,😢
Pues si usas una harina con menor fuerza, reduce la cantidad de agua un poco
@@emesinese Gracias, lo haré .
Hice el pan solo que no crecio en el horno cuando saque de la canastita la masa estaba muy liquida tal vez me falto doblar y sali bajito
Puede ser, reduce hidratación o alarga tiempos
Me pasó igual, hay que practicar y practicar hasta que salga perfecto
Gracias Marcos
Es la tercera vez que intento hacer la masa madre y se me separa el agua de la harina y huele fatal, lo dejo sobre un modem porque donde vivo hace frío
👍👍👍👍👍👍
La masa madre está en la refri pero no crece 😢tiene 3 días
Sácala de la refri
quiero hacer masa madre solida amigo, para cuando sale el videooooooooooooooooooo?
Ya tiene un video busca en los videos de hace un año
Hola. Ya me lo dijiste en otro video hace unos días. Cuando pueda, lo subiré como ya te respondí.
Un saludo
¿El “por favor” donde lo dejas?