Cómo hacer Panettone en casa y no morir en el intento
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Hacer panettone es uno de los proyectos de panadería más intensos a los que puedes enfrentarte, una masa muy enriquecida que requiere mucho desarrollo de gluten. Pero con un par de trucos y algo de paciencia, puede hacerse, y la recompensa es un pan dulce de un kilo, un kilo de felicidad.
Tutorial masa madre - • Cómo hacer masa madre ...
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entro a ver cuánto tardas en decir UMAMI
x2
Esta vez no lo ha dicho 😳
Y cuanto ha tardado?
Claro... Es una receta dulce 😂😂😂
Que significa eso?
Me alegra saber que hay gente como tú que compartimos esta pasión y fanatismo por la cocina, ultimamente disfruto más cocinando que comiendo.
Y con los años va a peor. Disfrutas más de como disfrutan de lo que cocinas 😂😂
Me pasa siempre que hago pizzas para mi familia o amigos jajaja@@franredd
AMO que expliques qué ocurre en caso de x fallos.
Por ejemplo: si sobrefermenta se hundirá un poco.
ESO es enseñar.
Te adoro ❤
Eres un crak diego,para mi el mejor canal de cocina actual,no solo un canal mas de recetas,ademas se aprende 👍👍
Increíble el trabajo que te has pegado Diego! Ahora entiendo mucho mejor los porqués de esta masa.
Me ha quedado de maravilla, siempre termino encantada con el resultado que me dan tus recetas. Gracias!! 🥰
Perdón por ser puñetero, pero tanto en este vídeo como en el de la masa madre dices "el punto más álgido", cuando lo correcto es decir "el punto álgido" porque "álgido" significa "el más alto", así que decir "más álgido" es como decir "el más mejor".
Menudo trabajazo colega! Enhorabuena!
Jiji, ME ENCANTO ESO DE NO.MORIR EN EL INTENTO, YO HICE DOS, Y SE ME QUEMAROOOON , PERO IGUAL ME LOS COMIIIIIII, , PORQUE GASTE MUCHO MATERIAL . DELICIOSOOOO.
es la primera vez que veo aun youtuber enseñando al 100% y no vendiendo humoo...nunca vi un panettone tan lindo! un 10!
Alucinada me has dejado!Nunca lo haré pero he disfrutado viéndote hacerlo jajaja Un crack!🤩
Con una masa madre solida hecha con esa misma masa madre a un 46% de hidratación mas levadura fresca tendria mas avaleados en la miga y la red de gluten mas elastica seria con un mayor porcentaje de proteina de la harina. Y la paleta del mixer es mas practico para ese tipo de masas con esa hidratación
Explica
¡Qué bárbaro! ¡Obras maestras! 😍
Me parece un trabajo increíble.... No creo que tenga tanta paciencia.... Pero muchas gracias por tu versión "simplificada". Ahora sí se puede hacer panettone en casa 🎉🎉🎉❤❤
lo hice y me quedo divino🎉🎉 gracias
Hago el Panetone a mano.. El tema del amazado esta en la Tecnica y tiempos (hay que dejar reposar varias veces y en frio cuando ya pusiste la manteca)
Entro a ver a este genio y me voy. Volveré.
Biga
125 gr masa madre
180 mlAgua
Masa
180gr harina
10 gr levadura
120 yemas
180gr harina de fuerza
Amasar
90gr azúcar
10gr sal
1tbsp vainilla
1tbsp agua de azahar
Amasar 3"
100gr mantequilla (10%)
En 3 tandas
Amasar
Rellenos
Pasas
Frutas
Chips chocolate
Hola. Perdona pero no entiendo. No te lo tomes como una crítica por favor.
-¿ Para qué quieres una viga si ya tienes mása madre? Añade harina y agua hasta tener la hidratación que buscas y esta ¿no?
- 125 de MM y 180 de agua. ¿ No añades harina, solo agua? ¿ Y que van a comer las levaduras?
@@pedrolanchas1755la levadura se alimenta del azúcar, así hago mis masas para pan dulce
@@daliarubia Sí, lo entiendo pero mi pregunta era ¿ por qué hacer una biga si ya tienes masa madre llena de levaduras y bacterias? Pero se ve que no quiere aclararlo
@@pedrolanchas1755 cuanto más miga tiene un panetone, mejor vá a ser, por eso debes preparar una masa madre aparte para añadirsela al panetone y te saldrá aún mejor y más fermentada
@@daliarubiaPerdona Dalia pero mi pregunta sigue siendo la misma. Sé para qué se usa la masa madre.
La masa madre es un prefermiento y la viga es también un prefermiento.
Entonces ¿Por qué usar un prefermento para fabricar otro prefermento? Es como desmontar un coche para tener piezas con las que construir un coche. ¡Si ya tenías un coche!
He vuelto a ver el vídeo y entiendo que hace lo que dije mi primer mensaje: añade agua y harina (refresca la masa madre) en las cantidades necesarias para dejarle la textura que desea.
Enhorabuena al padre por esas 2 bellezas :)
Como hacer panettone en casa, procede a usar una amasadora que no, no todos tienen en casa, un grande 🤣
Tengo amasadora y jamás lo uso, uso mis manos y me encanta amasar, es un arte que dios nos regaló 😊
Si has decidido hacer el Panettone, debes saber que tienes un 99.999% de probabilidad de que vaya mal 😂
Que decepción. Has olvidado decir UMAMI.
Diego! Que levadura de panadero recomiendas? Hay marcas que me dan muy malos resultados. Gracias!
Yo siempre uso la de Royal
Es la que mejores resultados me da a mi, era por saber si habia alguna otra mejor (Vahine, Mercadona... lamentables). Grande Diego, una autentica maquina!
@@victorizquierdoHola. ¿ Por qué te resultan lamentables? Yo hago pan casi a diario con muy poquita de la del Mercadona y mucha fermentación y los panes son buenos. He buscado la de royal y los ingredientes son los mismos: sacaromices y emulgente.
Soy fan de tus comentarios off-screen 😂 En fin, voy a ver si encuentro una amasadora en wallapop porque quiero intentar hacer uno. Me gusta complicarme la vida.
Jeje. Pues si te gusta complicarte amasa a mano. Es mucho más bonito pero trabajoso. Y como sientes la masa y te da información directamente aprendes más. sobre ella
Esperar cada vídeo nuevo como si fuese el capítulo favorito de tu serie.... ese soy yo con tu canal Diego. Qué maravilla de Panettone y que maravilla de canal :)
espectacular
Hola tengo que aprovechar para preguntarte sobre cuchillos profesionales japones
Tengo un kai pero no me gusta no aguanta nada el filo.
Hablé con un señor que vendió migaby pero andan con muchos fallos , que me recomiendas? ( un cuchillo tipo gyuto o santaku)
Muchas gracias
Buenas
Que modelo de amasadora es?
Gracias !
like, si eres otro obsesionado por el panettone y todos los años te pones las pilas para ver si te queda mejor que el año anterior!!
Yo soy de los que mueren en el intento jeje
Creo que mejor voy a ir al supermercado
Yo si no me haces un panettone super umami no lo quiero!
Oh, por dios qué buena pinta. Se que la pregunta dada la naturaleza del panettone tal vez no es la más adecuada, pero según tu experiencia usar huevos es imprescindible?
La miga del panettone no es así...
Instrucciones claras. Morí igualmente.
Cómo te lo curras! Un vídeo genial, gracias!
Gracias Diego por el trabajazo, y enhorabuena por tus videos! Por si a alguien le sirve de ayuda, comparto mi experiencia: utlicé un robot de cocina en lugar de la amasadora. Imagino que este tiende a sobrecalentarse al amasar durante tanto rato, porque fue añadir las pepitas de chocolate y estas se deshicieron al instante, tiñendo toda la masa de color marrón. Esperemos que no modifique demasiado sus propiedades...
Claro porque debió añadir las pipitas de chocolate al final, y tú sin robot, extender bien la masa y se lo añades con las manos, y luego cierras bien y formas una bola redonda y perfecta. La pones en su molde y esperas 1 hr de su reposo, luego añades huevo por arriba (si quieres brillo) o si quieres así doradito y caliente le añades mantequilla por arriba para brillar y listo
Nosotros en Argentina comemos "Pan Dulce" que en resumen es un pannetone con Agua de Azahar. Si pudieser hacer una receta de esa técnica, estaría muy feliz!
Es lo mismo
increible...
te amo 😞
Y esta es la “versión” sencilla. Pago los 50€ euros del panetone premium encantado jaja
Hay recetas muchísimo más sencillas, pero no tienen tan buen sabor, es un Pan Dulce, típico argentina más industriales con forma de Pannetone.
Es muy rico me encanta el pan dulce por su estructura, como se deshace en la boca, pero no es la misma calidad.
Prepara pan dulce, es la versión para pobres, yo incluido vivo a 100 al mes, así que si, recomiendo el Pan dulce, es muy rico, barato, safa, y es una buena experiencia, te ahorras muchísimo.
El "Hola" del comienzo me derrite. Es un orgasmo para mis oídos 😅
Más que nivel pro es tener las herramientas y muuuucho tiempo.
Que buen video, muy bien explicado y quedo buenazo. Gracias sigue así.
Pienso probar tu receta, aunque el proceso de la masa madre no lo he hecho nunca, será la primera vez, pero quiero intentarlo! Gracias por estos vídeos me encanta el panettone y la cocina 😊
Vengo a darles mi secreto. En vez de agua de azahar uso ralladura de naranja. Esta la agrego en el azucar el dia anterior entonces el azucar abosrbe los aceites de la ralladura.
Muchas gracias, en mi país nunca consigo agua de azahar, también uso ralladura de naranja para hacer los roscones de reyes, pero nunca se me ha ocurrido ponerla en el azúcar la noche anterior
La primera vez que hice pannetone me salio espectacular, y lo hice hasta sin huevos por que no tenia pero queria hecelo 😂 y me salio que cosa mas rica y entonces la segunda vez que lo hice que mrd mas mala salio 😂 jajaja y ya luego lo hice una vez mas y que delicia, en su momento no sabia nada de pan y me costaba entender el por que pasaba las cosas, ahora e aprendido un poco mas pero no lo e vuelto hacer, llevo 3 años desde entonces, intentare con tu receta esta vez a ver que onda
Es posible hacer "panettone" o "pan dulce" a mano y sin moldes de papel, con una receta mucho mas sencilla y tercermundista (argentina)
Yo los hago así, usando una olla de molde, para la navidad (verano) y quedan bastante bien
Por la puta era más difícil hacer el panetón que hacer un arca en el desierto vamos hagamos un arca panetón olvídate.
hermoso video, todos los años hago panettone y en este año voy a hacer este. Deséame suerte y excelente trabajo
3:45 Bueno, hora de sufrir. xd
Me encanta esta receta, me la apunto para las navidades que viene!!
Por cierto, se puede sustituir la masa padre por un poolish??
El que no tenga idea de poner el panetone hacia abajo, le recomiendo poner el mismo palo del horno asador de pollos, lo introduces con cuidado y lo pones al estilo asador de pollo ahí bien puesto y listo
Si señor 👏👏👏 pedazo de receta .
si lo haces sin maquina necesitas amasar de 50min a 1hr y queda igual
si cierro los ojos escucho a Victor Abad hablando de panettone xd
Yo empecé a hacer el panettone hace 2 semanas.
Sigo en ello, pero merecerá la pena (no).
El truco definitivo del panettone es la Masa Madre. No hay más.
Hola, busqué la receta en tu página web y no la conseguí.
Link de la receta. Porque entro a tu página y busco panettone en el buscador y no sale
Hay Dios mío hablas demasiado rápido, respire por favor!😢
Joder qué cosa más rica, Diego...
Pregunta: ¿Qué encimera tienes? Trabajas mucho y bien sobre ella y no parece "sufrir"
Eres genial!! Pero pregunta, no me da tiempo a hacer masa madre 😰 quedara igual d bien con levadura de panadero?? Y si crees que si, cuánta agua y levadura debo sumar 🙏... ??????? . Gracias!!!!
y si tengo un horno de panadero de 4 charolas cuantos puedo hacer a la vez?
Cuál ha sido el truco para que aran no los devore? Jajajajaj
Y para los celíacos 😢 nunca escuché en un vídeo decir tantas veces GLUTEN 😂😂😂 (cuando lo decías pensaba “veneno")
No quiero ser el hater de turno pero aquí veo unos cuantos errores importantes si quieres hacer el autentico panettone italiano:
1. El panettone no se hace con ningún prefermento (lo que has hecho tu se llama poolish y no biga) y no se usa para nada la levadura instantanea
2. Se hacen normalmente 2 amasados usando el primero como prefermento para el segundo
3. Nunca se pinta con huevo/leche/loquesea la parte de encima antes de hornear.
Te lo digo como ayuda para probar otra vez que no es para nada facil (lo digo por experiencia)
PS: pruba con recetas de los grandes maetros italianos como por ejemplo Iginio Massari o Piergiorgio Giorilli
No eres hater eres sin que hacer, está simplificado el proceso para que lo puedas hacer en casa y el lo explica al inicio que es SU versión.
La diferencia entre hacerse el interesante y el haber puesto 5 pesos de atención 🙄
creo que este año haré la versión sencillita, pero me guardo tu vídeo para el siguiente o quizás para dentro de un par de semanas jajaja
Amosanda! Al súper y punto. Te lo curras mucho, y tu vídeo de 10. Pero merece la pena?
Mi novia quiere casarse contigo. De donde eres?
Me mentiste el video se iba a llamar un putisimo panetonne
Puedo poner licor en vez de aceites escenciales ?
Lo mio con los panetones es amor odio, todos los años los hago y unos son espectaculares dentro de que es una masa para expertos u osados 😂 y otros años fracaso total, en fin es lo que tiene...probaré tu receta y orden, ya que difiere bastante de la que tengo...haber que tal..
Me encantaría hacerlo, pero sé que no me va a salir igual. Prefiero quedarme con el buen recuerdo del tuyo :)
Hola soy uruguayo aquí en Uruguay se le llama pan dulce porque está hecho de frutas brillantadas y muchos le ponen pasas de uvas y queda un delicioso pan dulce
Wow congrats! That's definitely not an easy recipe :D
olaa
Me encanta saber y ver qué posees un equipazo de utensilios de cocina. 🧑🍳
Si tuviera la pasta, el tiempo, un horno decente y sobretodo no tantos compañeros de piso haria de toodo :(
Lo mejor del panetone es el papel 🤤
Concuerdo con eso!
lo he HECHO A MANO ...Y es verdad que Cuesta.-
Incluso la primera vez me salio barbaro y las dos veces siguientes me salio PESIMO.-
Luego de ver y probar y AJUSTAR la receta, logre sacar PANETONES con alveolos y eaponjosidad Digno de peliculas.😂
Lo fundamental es UNA BUENA HARINA (como dice este video) y el Ojo.!
En mi region (Norte de Argentina) el Calor y la Humedad son un AUTENTICO DOLOR DE CABEZA.-
Los Segundo es FUNDAMENTAL una TECNICA DE AMAZADO. Sin una tecnica Correcta podeis volverte viejo amazando.-
Lo tercero al amazar a mano con CALOR. (en diciembre las temperaturas pasan los 40gdos centigrados) por lo cual amazar y luego dejar leudar en una zona fresca es fundamental
Como coterraneo del norte de Argentina.. (ajjaa) esto panes se comen (sugiero, y de hecho ayuda un monton!!) en invierno. FIN!..
Con el tema harina, si.. es un TEMA!... aunq estoy pensadno para la proxima hacer un poco de trampa ahaha! comprar un poco de gluten para ayudin! Saludos!
@@Frank_golfstein Buena idea lo del Gluten
Que panettones mas chulos!
Hola, Diego! No aparece la receta en tu sitio web 😢, al menos el buscador no da ningún resultado tecleando 'panettone'.
Un saludo
Hola!! Llevo mucho retraso con las recetas escritas en la web, lo siento! :( en algún momento las meteré todas, de momento tendrás que apañarte con el vídeo 💔
Morí en el intento.
Diego no queda nada claras las cantidades porque indicas que la biga es para 2 panettones pero el resto de ingredientes no dices nada y la receta escrita no se encuentra en tu blog, por fi, la vas a subir proximamente?
¡Justo a tiempo! Estupendo vídeo, gracias ;)
Ohhh, no encuentro la receta en el recetario 😢
Gracias por Compartir y Felicidades !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
llegue hasta la masa madre, que suerte que era no morir en el intento
Gracias, tienes una receta para hacerlo en máquina de pan?
Si te han quedado ganas intenta el Pandoro que lo hago cada año y queda espectacular.
Lo haré y te cuento! Será el tercer año que lo intento creo 😂
Y el ramen parecia dificil!! Morí!
Ya no me parece tan cato 6€ jajaja, brutal trabajo
En Argentina hacen 35 a 40°C en épocas navideñas, tendríamos que usar menos levadura o directamente acortar mucho los tiempos de fermentación?
Hola. Yo usaría menos levadura, así no corres peligro de pasarte de fermentación. Tambien puedes usar agua( o leche) fría para enfriar la masa, buscar el lugar menos caliente de la casa... eso siempre depende de la cantidad de masa de la hidratación de la temperatura... lo mejor es el ojo del artesano. Claro, el ojo debe educarse con práctica.
y sin masa madre? No quiero criar una aún xd
Gracias Diego llevaba días buscando una receta de esto :))
Uhhmmmuaaa!
Lo hare
9:40 jejeje aquí la navidad es en verano jajaja
Te quiero diego recetas realistas