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Artesano en mi cocina
Испания
Добавлен 21 июл 2015
Bienvenidos a mi canal, voy a compartir recetas, panadería, repostería..., intentando detallar lo más posible cada paso y con una bonita presentación, espero que os guste, también podéis seguirme en:
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Pan de boniato asado
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Os pido disculpas por la calidad del sonido, los que me conocéis ya sabéis que no dispongo de nada profesional, pero aun así tratare de solucionar este pequeño problema.
PAN DE BONIATO
1000 gr harina de fuerza
430 gr agua
700 gr boniato ya asado
2 huevos
50 gr aceite de oliva
20 gr sal
200 gr masa madre solida
Recomendaciones:
Si no estáis acostumbrados a trabajar una masa con esa hidratación (tan blandita), os recomiendo poner 350 gr de agua.
Si tenéis dudas si vuestra masa madre va bien o no, siempre podéis añadir 2 gr de levadura fresca para ayudar a vuestra masa madre.
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PAN DE BONIATO
1000 gr harina de fuerza
430 gr agua
700 gr boniato ya asado
2 huevos
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20 gr sal
200 gr masa madre solida
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Si no estáis acostumbrados a trabajar una masa con esa hidratación (tan blandita), os recomiendo poner 350 gr de agua.
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GACHAS DULCES DE JAÉN ANDALUCIA
Просмотров 24 тыс.2 месяца назад
Podéis seguirme en: Facebook: / artesano-en-mi-cocina-103367038557322 Instagram: / artesanoenmicocina Las cantidades que os pongo son por ración o persona, tal y como las hago en casa. 2 cucharadas de harina 30 ml. De aceite de oliva 270 ml de leche, o mitad leche y mitad agua. 2 cucharadas de azúcar Trocitos de pan frito Canela en polvo Aquí os dejo las cantidades que yo he utilizado para tres...
Pan con harina de escanda asturiana
Просмотров 9915 месяцев назад
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Escanda asturiana 900 gr harina de escanda asturiana 585 gr agua 180 gr masa madre 18 gr sal Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
Pan de campaña, campagne
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de campaña, campagne Total, harinas utilizadas 800 gramos 440 gr harina de media fuerza 215 gr T80 75 gr espelta integral 70 gr centeno integral 560 gr agua 16 gr sal 200 gr masa madre
Pan de nueces y pasas
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de nueces y pasas 560 gr harina de media fuerza¬¬¬¬¬ 80 % 140 gr harina T80 20 % 490 gr agua 70 % 14 gr sal 2 % 140 gr masa madre 20 % 105 gr nueces 15 % 105 gr pasas 15 % La T80 es una harina semi integral, si no tenéis podéis poner integral o solo trigo
Molletes de alta hidratación
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Molletes de alta hidratación Total, de harina 850 gr Receta: 850 gr harina de gran fuerza 85 gr trigo duro o sémola de trigo duro. 725 gr agua 42 gr aceite de oliva 18 gr sal 170 gr masa madre liquida 3,5 gr levadura fresca Del total de harina, utilizaremos un 80 % para ...
Pan de espelta integral, fermentación en frio.
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Las cantidades que yo he utilizado: Espelta integral 910 gr espelta integral 100 % 640 gr agua 70 % 18 gr sal 2 % 180 gr masa madre 20 % Dos piezas de 875 gramos
Pan integral, fermentación en frio, masa madre.
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina 885 gr harina de trigo integral 100% 663 gr agua 75 % 177 gr masa madre 20 % 18 gr sal 2 %
Bollos con semillas
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Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina BOLLOS CON SEMILLAS 575 gr harina de media fuerza 575 gr harina T80 747 gr agua 230 gr masa madre 23 gr sal 3 gr levadura fresca 230 gr semillas tostadas
Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron.
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Donuts, Berlinas, xuxos, artesanos y caseros
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Japonesas, brioche relleno de crema.
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Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
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Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
Gracias por tus recetas. A mi siempre se me cae el roscón cuando lo saco del horno, porque? Llevo años haciéndolo y diferentes recetas y siempre se cae. Hago otras recetas de bizcochos y panes y muchos de tus recetas, siempre con éxito menos el roscón. 😢
Hecha! Me ha quedado genial y mi familia que acostumbra a ser muy exigente me han felicitado. Un aspecto increïble y no decepciona al comerla. Muchas gracias por la receta, riquísima, muy bien explicada. 😊 Lo único a decir es que me ha quedado enorme y la próxima vez me planteo dividir la masa en dos
@@montsecbl me alegro que te guste y más aún que la disfrutes en familia. Un saludo
A mi la masa me ha quedado un poco más blanda.....pero la acabo de sacar del horno y está espectacular y muy blandito.....estoy deseando que se enfríe para probarlo....gracias x compartir esta maravillosa receta
@@lourdesnoval6194 espero que lo disfrutes en familia. Un saludo
@artesanoenmicocina he triunfado con tu receta como nunca...muchas gracias quedó espectacular
@lourdesnoval6194 me alegra saberlo. Un saludo
Me encanta el pan con harina de espelta , yo suelo amasar a mano , pero con esta harina se me pego mucho en las manos finalmente lo tuve que amasar en máquina y seguía muy pegajoso, tuve que añadir nuevamente harina, ya se que esto último no hay que hacer ,pero estaba ya desesperada con ganas de tirar la masa , no se porque me pasó esto 🤔 luego lo puse a levar en frío y aún no se que pasará porque lo tengo en el frío
@@MaríapiaMartínMola la espelta no quiere mucha agua. Ánimo
Pero yo puse la cantidad de agua de la receta que seguí . Lo volveré hacer con receta tuya gracias por el vídeo y la explicación
@MaríapiaMartínMola de nada. Ya me contarás
😮marabiyoso
@@juliafernandezortiz8585 👍
Otro año más haciendo su roscón Manuel, de verdad que he probado muchas recetas con los años y esta es la mejor. Este año voy a doblar los ingredientes y a hacer dos porque el año pasado no nos duró nada de lo bueno que quedó. Un saludo y gracias por su trabajo!
Sabe muy dulce? O esta en el punto
@@apocalypsevulture muchas gracias por tu comentario, espero que lo disfrutéis en familia. Un saludo
@@megankoli esta en su punto
@@megankoli está en su punto, a mí no me gusta mucho que las cosas sean muy dulces y con esta receta siempre me ha salido perfecto de dulzor
Manuel siempre un placer verte trabajar, seguro haré tu Roscón, recetas hay muchas, pero no serán como el tuyo, saludos y feliz año nuevo😘😘
@@ELHORNODEISAIsabelSaez gracias. Feliz año y un saludo
Buenas, si no tengo maquina amasadora como puedo formar la red de gluten igual a el resultado que logra la maquina? al ser masas de 70-75% de hidratacion
@@SungJin-ji5ur amasando a mano se consigue
No dices cuanto tiempo necesita la masa en bloque si la dejamos a temperatura ambiente. Gracias.
@@anamariasanchez7155 hasta que casi doble volumen
Hola para que me salgan dos roscones puedo aumentar la cantidad de la masa final ? Y la esponja vale esa cantidad que pone usted o también hay que aumentar ? Gracias espero su respuesta pues quiero hacerlo hoy ❤ espero que me salga tan rico como el suyo pues se ve delicioso 😋 y otra pregunta todo lo ha pesado en gr ? Esas cantidades no es lo mismo que ml ?
@@rosacalleja5577 hola. Puedes utilizar la misma cantidad de esponja y doblar los ingredientes, te irá bien. Yo siempre lo peso todo, todo en gramos. Ánimo, seguro que te salen genial!
Hola Manuel, feliz año ! Como lo conservo de un día para otro ? Hornearlo el 4 por la noche para comerlo el 5 por la tarde. Gracias !!
@@jesusruizdeconejo4022 lo puedes conservar mejor sin rellenar en el frigorífico. Antes de comer dale un golpe de calor de 15 segundos en el microondas y después lo rellenas al gusto
@ mmuchas gracias Manuel, ya lo verás en IG !! Un abrazo.
@jesusruizdeconejo4022 de nada. Un abrazo
Como haces para que te quede una nata firme y que no se baje?
@consuelonaviaingelmo5866 tienes que montar bien la nata, con cuidado de no pasarte, no hago nada más. Si quieres puedes poner queso crema, eso da más firmeza.
@@artesanoenmicocina No había probado nunca a ponerle un poco de queso crema, lo probaré, muchas gracias 😊😊
Hola Don. Manuel, aquí Enrique desde Puebla, México…felicidades. Pregunta a qué temperatura ambiente ( obrador) o cámara hizo la fermentación en bloque de 4 horas que menciona en el proceso. Gracias y Saludos.
@@enriquearaoz8602 temperatura ambiente
Gracias, Don… lo que pasa el que nos tiene acostumbrados a decirnos esa temperatura ambiente de su obrados y en esta ocasión no la veo… me puede decir cual fue más o menos cuando presento ese video…. Le agradezco su atención… no manejo red social. Únicamente correo, me puede proporcionar el suyo para llegarle fotitos.?
@enriquearaoz8602 la temperatura estaba sobre 22 grados
Gracias Don.corregí el tiempo de fermentación en bloque y si bien me falla el formado ( la masa se resiste a estirar ) las piezas me quedan irregulares. Pero crecieron y abrieron con un sabor espectacular. Gracias por su pronta atención. Como termino muy tarde de formar y cocer esta forma de pan, ahora voy a tratar de fermentar en frío. Primero la masa y más adelante las piezas ya labradas. Ya le platicaré, Don. Nuevamente Gracias.
Manuel podría hacer los amano porque no tengo cortador
Manuel que es cardamomo
@@leogutierrezgomez5776 los puedes hacer a mano, pero seguro que tienes cortador en casa, no tienes vasos?
@@leogutierrezgomez5776 una especia
Feliz año Manuel se podrían hacer al horno en vez de fritos
@leogutierrezgomez5776 gracias. Claro que lo puedes hacer en el horno sin problema
Pensé que me había salido malo el pan pero me salió igual al tuyo, estoy acostumbrado al trigo que crece enorme y tiene alveolos que me decepcioné del centeno que crece muy poco
@@CaballeroDelArbolSonriente el centeno es así
@@artesanoenmicocina si, el volumen es pequeño pero el sabor es muy bueno, pero lo que más me gustó es el olor, probaré ahora con mezclas de trigo y centeno a ver qué tal sale
Con police? O sera Pulish?
@@BRASASPATAGONICAS eso pone en la receta, no?
Felices fiestas! El rosco me parece espectacular,Nunca me he atrevido hacer uno!. Y este año lo voy a intentar! Me encantaría me despejaras dos dudas una; el roscon dura xarios dias tierno,pienso llevarlo hecho de casa a otra ciudad! Y he leído que es mejor utilizar aceite xq da mas esponjosidad a la masa ya que la mantequilla cuando metes el roscon en la nevera se endurece! Y he pensado lo mismo es bueno utilizar las dos cosa una por el sabor y la otra x la jugosidad! Es cierto q el roscon queda mas apelmazado con la mantequilla,Me gustaria saber tu opinion , la opinion de un gran artesano , Muchas gracias anticipadas! Feliz año!
@@bdfwow felices fiestas. En frío por la mantequilla como bien dices la masa se aprieta, pero una vez lo sacas y lo dejas una buena temperatura la mantequilla se pone blanda otra vez, por lo te queda una un roscón muy esponjoso. Yo prefiero mantequilla por su sabor, lo importante es no comer el roscón frío, deja atemperar y notarás la diferencia. También tiene mucho que ver la fermentación y el horneado, si te pasas de horno te quedará muy seco, por lo que vas a perder esponjosidad y jugosidad, vigila ambas cosas.
Toda una obra de arte, gracias por explicarlo con tanto detalle. Saludos y un fuerte abrazo.
@@carmengarciacea8707 un saludo
La leche no le baja la actividad a la masa madre!? Gracias por la receta chef! Es el primer video tuyo que veo. Probare la receta
@Blueeberry175 no afecta. Espero que no sea el último video y que veas muchos más. Saludos
Hola! Espero esté excelente, me he leido todos los comentarios y no he encontrado la repuesta a mi pregunta: si bien a respondido sobre el uso de Masa Madre en la masa (usar el 30%) 90gr por los 300gr de harina de la masa, cuánto seria en la esponja? Los mismos 30% de 85gr o relizaria un levain al 100% diviendo el total de la esponja entre 3: 45gr de harina, 45gr líquidos y 45gr de MasaMadre (Mi MasaMadre es hecha al 100%: se llama BonnieTwo 😂)?? Agradecida por su atención y felicidades por su canal, dedicación y entusiasmo al compartir con tan gran corazón sus conocimientos 🙏 Dios le bendiga siempre a usted y sus seres queridos 💞
Yo te diría que sigas los pasos de la receta, una vez que pruebes el roscón si quieres puedes hacer algunas variaciones tal y como indicas.
@artesanoenmicocina Oh! Muchísimas gracias por responder y su atención. Lo probaré definitivamente lo haré! Regresaré y le contaré cómo me ha ido ☺️ bendiciones siempre 🙏
!!!Per-fec-tas!!! Además, por fin alguien que usa una cantidad de levadura fresca SUFICIENTE respecto al peso de la harina a utilizar 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 En otros vídeos de masas similares (la mayoría) utilizan para 500gr de harina de 20 a 25 gr de levadura, lo cual me parece una pasada totalmente innecesaria !!Un saludo!!
@@victorpeinado82 la fermentación a de ser lenta, así conseguimos sabor y aroma y que la pieza sea más digerible. Gracias por tu comentario!
@ Exacto, al utilizar menos cantidad fermentara más lentamente pero ganaremos en todo lo que dices, lo cual yo lo prefiero 😋😋 !!Un saludo!!
Que buen video ,,,,le seguiré, gracias 👍
@@milagrosglezgabarre gracias. Felices fiestas
Hola , me gustaría rellenarlo de cabello, se lo pongo estirado en la masa antes de enrrollar? Gracias
@@maricarmenolmo3785 imagino que te refieres a cabello de ángel, yo veo mejor una vez horneado y frío, lo abras y rellenas
Vale, gracias por contestarme
Manuel esque el polish también lo mezclar con la amazadora
@@leogutierrezgomez5776 como más cómodo te sea
Manuel porque se abren las barras cuando están en el horno
@leogutierrezgomez5776 mal formado, falta de fermentación.. sin ver es complicado decir
Manuel que harina sería la floja de moli de pico para mezclar con la que yo tengo zamorana
@@leogutierrezgomez5776 no hace falta que mezcles
Buenas noches Manuel yo solo tengo harina zamorana las puedo hacer con esa harina quiero probar acerlar aver que tal me salen
@@leogutierrezgomez5776 claro que si
Manuel estoy fermentando la masa de las barras pero no me va a dar tiempo de acelerar cuando las forme las meto en el frigorífico para parar la fermentación aunque tengamos está temperatura esque no me da tiempo de meterlas en el horno porque tengo que salir
Si acaso no me da tiempo de formar las puedo meter directamente la masa cuando ya aya fermentado directamente en el frigorífico y cuando venga sacar la masa y formar las piezas
@leogutierrezgomez5776 si. El problema es que se pasen de fermentación
@leogutierrezgomez5776 quizás esa idea sea mejor
Perdón por equivocarme de nombre la próxima vez lo tostaré un poco más muchas gracias
@@lolialgabapelicano4038 no pasa nada, es algo que suele pasar. Un poquito más de horno, pero cuidado no se dore rn exceso.
Hola señor Antonio acabo de hacer el roscón ha sido un espectáculo de roscón pero cuando lo he sacado que ya estaba echo a bajado el volumen,es normal? Gracias y feliz navidad un saludo como siempre su fiel seguidora
@@lolialgabapelicano4038 buenos tardes. Antonio no, mi nombre es Manuel. Si se a bajado al sacar del horno casi seguro es porque le a faltado un poco más de horno. Saludos
Hola Don. Aquí Enrique desde Puebla, México . Pregunto 1): en qué momento se agrega la levadura a la masa final ? No se aprecia en el video. Pregunto 2.) con esta receta puedo llevar la masa al frigorífico para continuar al siguiente día?. Debo ? modificar cantidad de ingredientes y por último en qué momento de la fermentación en bloque. Gracias. Don.
@@enriquearaoz8602 la levadura a mitad de amasado o un poco más (si es levadura seca desde el principio) Si quieres hacer fermentación en bloque y en frío pon la mitad de la levadura final. Tras el pliegue la puedes poner en frío hasta el siguiente día, después solo has de seguir los pasos de formado y horneado
Manuel cómo ago para que no me queden tan tostadas
@@leogutierrezgomez5776 menos tiempo de horno y los últimos minutos ve bajando temperatura
Extraordinario!
@@MariaRodriguez-fy4nv gracias
Excelente descripción del procedimiento, muchas gracias Don Manuel por compartir su basta experiencia y conocimiento. Saludos
@@culturacafe1708 de nada. Saludos
Hola, habría alguna diferencia en el proceso y resultado si utilizo levadura seca?
@@lorenf.p4817 no, siempre que pongas la cantidad adecuada. Por lo general divide por tres la cantidad de levadura fresca.
@@artesanoenmicocina muchas gracias por responder 😁
@lorenf.p4817 de nada
Tienes también alguna de aceite de oliva virgen extra que no he visto ninguna o queda mejor con aceite de oliva suave?
@@mariarodriguezdiazcacho8930 el aceite suave o no va al gusto de cada cual, yo no utilizo suave. Tengo esta otra que quedan buenísimas ruclips.net/video/Y-5eRFqLmnA/видео.htmlsi=gVoEDqfwcITm3-E1
Las haré y ya te comento. Muchas gracias
@@mariarodriguezdiazcacho8930 ánimo
Acabo de suscribirme porque me gusta como salen, pero me gustaría que partieses una y ver cómo queda de esponjosa por dentro. Gracias
@@mariarodriguezdiazcacho8930 bienvenida a mi canal. Quedan muy esponjosas
Felicidades por este canal tan didáctico, una maravilla. Una sola duda tengo: en el 5:45 del video, colocas las dos bolas sobre la mesa y las tapas con un trapo. Cuánto tiempo las dejas reposar antes de colocarlas en el escurridor?
@@pello_salaberria dejo reposar 30-40 minutos, después el formado y a fermentar.
@@artesanoenmicocina , Muchas gracias por tan pronta respuesta! Qué atento eres.
@pello_salaberria de nada
una duda , este pan queda dulce o es más como neutro ? en una ocasión probe pan de vino y era dulce y quiero replicarlo
@@meerkat8 dependerá del vino que utilices, si lo quieres con un toque dulce utiliza un tipo de vino así.
La sémola de trigo de donde sale, en la receta no la indicas.
@@jmramos55 esta en descripción del video. 85 gramos
Me gusta esta receta
@@doricacinaneas1482 están buenísimos 👏
Hasta ahora es la mejor he visto suave con sus medidas buscando las tradiciones sefardís de Andalucía
Buenas tardes. Tengo una pregunta, si quisiera sacar un poco de masa y guardar para hacer roscón u otra masa, ¿ cuándo debería sacarla? Gracias
@@joanfrancescverduverdu2952 tras el amasado final puedes apartar un trozo de masa, bolear bien, liar bien en fil de cocina y al congelador, el día que la quieras utilizar saca y descongela en el frigorífico
Muchas gracias maestro.
Hola Manuel , lo podríamos preparar con masa madre? Aunque llevara la levadura también?? Un saludo y felces fiestas
@@marcosgonzalez93 si, puedes poner unos 100 gr, como bien dices levadura es necesario por el tipo de masa.
@@artesanoenmicocina Hola jefe. Muchas gracias, este año voy a probar con su receta. Un saludo
Harina ? Nada bueno o saludable
@@disfracessahara3925 el deporte es saludable
Cuantos horas de reposo lleva el poolosh
@@juanjimenez8378 depende de la temperatura y cantidad de levadura que pongas. Pero piensa que para un ácido láctico unas 18 horas
@artesanoenmicocina gracias a temperatura ambiente o en la nevera
@juanjimenez8378 un ácido láctico nunca se consigue en frío. En frío tendrías un ácido acético. Como harías yogur, en frío o con una temperatura adecuada?
@@artesanoenmicocina gracias por la ayuda y explicación
@juanjimenez8378 de nada
Buen video
@JonathanabarcaYT gracias
Enhorabuena! Me ha quedado muy rica tu receta. Solo tengo una duda, los líquidos en la receta lo pones en gramos. La medida es en gramos o mililitros? Gracias 😊
@@aliciaprieto5844 en gramos. Me alegro que te guste.
😮
@@avelinagonzalezreyes5407 😉
Que espectáculo de panes!!! Felicidades.
@@juancalons4960 gracias
Quedaron increíbles, mil gracias, estoy aprendiendo contigo una barbaridad.Ah! Buenas fiestas a todos.
@@merchegil9760 felices fiestas
Buen trabajo!
@@abreu2022 gracias