Magnífica receta. He hecho este pan y maravilloso. Muy buena explicación. Muchas gracias. En este momento tengo otros dos panes leudando en la nevera para cocerlos mañana por la mañana.
Muy bien explicado, gracias. Llevo probado con espelta y masa madre unas semanas y no hay forma. He probado entre 60 y 70% de hidratación, una hora de autolisis y 3-4 horas de fermentación en bloque. Unos 20-22ºC. El pan sale y está bueno, aunque no sube mucho y apenas abre la greña. Al amasar tiene buena consistencia, puedo hacer pliegue y mantiene la forma. Pero tras la fermentación en bloque la masa se vuelve muy difícil de trabajar, se pega mucho a la encimera, sin tensión... no hay manera de darle forma. No está elástica, sino más bien tiende a una crema (muy espesa).
@@artesanoenmicocina utilizo la ecológica de carrefour y también he probado harina ecológica de espelta de El Granero. No hay mucha diferencia en eso que he puesto arriba
@@suculentademonteYo también la he intentado hacer con el granero. Y no tiene nada que ver con su video. Se queda más marrón, tipo pan integral de trigo. Habrá que volverlo a intentar...
@@cristinabenito7984 Sí... al final he comprado un horno holandés y no te creas que sube mucho más, pero al menos la corteza está comestible, ya no está como cemento armado, jajaja
Buenas días Manuel acabo de empezar hacer la masa madre aver si me sale también echo un polish para hacer mañana la otra receta de pan blanco aber que tal ya te digo algo hoy me llegó la harina yo también econprado de moli de pico que también compré para hacer churros que me salen buenísimos
Hola. A ver si tengo suerte y me puedes responder y darme algún consejo. He comprado harina ecológica de escanda, y no sé cómo tratarla para hacer pan. Sería más o menos como este pan de espelta que tu nos enseñas en este vídeo? Gracias anticipadas.
Si, pero no sé si aguantará una fermentación tan larga. Recientemente compré y grabé un vídeo, me falta editarlo para poder subir al canal. Estoy algo liado, pero creo que lo tendré para esta próxima semana.
Genial, estoy deseando verlo, porque esta harina me parece algo complicada para mi. Acostumbro a trabajar con harinas de trigo de fuerza media. También quiero aprender a hacer pan con harina de maiz, pero ese es otro problema. Conseguir un pan elástico con esa harina va a ser muy complicado, si no la mezclo con garina de trigo. La proporción de esa mezcla es lo que aún no he pillado. Muy agradecida por tu atención.
Manuel Boí a intentar de hacer la masa madre cuando Allan pasado los días de aver la alimentado y valla hacer el pan de esa masa madre que alimente es la que le tengo que poner para hacer el pan
Buenas tardes Manuel , ¿con espelta de supermercado funcionaria la misma receta? ¿Es indispensable que la masa madre sea de espelta? Muchas gracias por su tiempo , sus vídeos son extraordinarios!!!
Buenas tardes. Con espelta del supermercado comienza con menos agua, con un 60 %, quizás sea mejor. La masa madre puede ser de espelta o de la harina que tú quieras.
Abusando de tu amabilidad quiero hacer una pregunta respecto a la fermentación en frio: Tengo una harina panadera W165-190 y masa madre activa. Se puede hacer fermentación en frio con esta harina. He de poner menos masa madre o mejor olvidarme de la fermentación en frio y hacerla seguida? Gracias de antemano.
Buenas noches Josep. Una W 165 es mejor una fermentación directa, sin prisas pero directa. La W 190 (sin saber que harina es) con esa si, puedes poner un 20-25 % de masa madre y sin problema.
Wow! para ser espelta integral 100x% te quedo estupendo. Pregunto, no le ayudas en el levado con algo de levadura? o solo con la Masa Madre. Gracias por compartir tus videos con los que andamos justitos para sacar un buen pan. Saludos desde Valladolid.
Hola, buenas tardes, espectacular el pan, yo he intentado en varias ocasiones con la harina de mercadona con baja hidratacion 65% y el pan no mantiene la forma y sube poco, agradecería su opinión profesional, saludos y gracias
No he probado la espelta de Mercadona. Baja la hidratación a un 60, a ver si así te va mejor. La espelta es delicada, amasado suave, sigue los consejos del vídeo.
@@artesanoenmicocina muchas gracias por sus consejos seria un abuso si le pregunto la marca de la harina integral de espelta que usa y perdone el atrevimiento, saludos
Buenos días muchísimas gracias por este vídeo. Me gustaría preguntarle por el tema de la autolisis. Veo que no se hace y como soy super principiante, llevo un año preparando autolisis y luego añadiendo la masa madre. Solamente si me puede dar su opinión como experto pues se lo agradezco muchísimo. Un saludo muy cordial desde la Comunidad de Madrid ❤
Buenos días. La autólisis la puedes hacer siempre que quieras, es casa con una amasadora pequeña o amasando a mano va muy bien hacer autólisis. Como bien dices, tras la autólisis pones la masa madre.
@@carolinarosario6355 tras los 40-50 minutos de autólisis verás como tu masa está a mitad de camino, con un gluten muy desarrollado sin tener que estar amasando. La puedes hacer en cualquier tipo de pan.
Buenas tardes. Esa harina es muy buena, también algo delicada. De sabor y aroma muy bueno. No pongas más de un 65 % de hidratación (cuando te acostumbres pues subir) Amasado suave como ves en el vídeo. Lo haces con masa madre o pones levadura?
Veo que lo has hecho 😉👏👏👏 Se ven estupendos esos panes. (El vídeo está raro al principio con esos colorines y como que no arranca, y al final se queda parado en "16 minutos calir abajo y con vapor", con la puerta del horno abierta.)
Manuel llevo cuatro días con hoy alimentando la masa madre y no veo que suba y tampoco beo burbujas yo e pensado poniendo dos cucharadas de arina que son como 30 gramos y 30 gramos de agua
@@artesanoenmicocina 😅después de ver el tuyo ya me estoy planteando si mejor no subirlo porque fijo no me quedara ni la mitad de bien jajaajaj....eres un genio con las masas
Unos panes fantásticos como no podía ser de otra manera viniendo de un gran profesional como tú eres. Gracias por compartir tu trabajo, como siempre me guardo la receta y en cuanto tenga mi MM a punto lo hago. Gracias de nuevo Manuel 🙏🙏👍👏👏👏🤗
Entonces Manuel si mañana que hace cinco días si no sube esque no bale tengo que seguir alimentando Manuel y recetas normales que no sean tan complicadas con la arina de espelta integral y con la de centeno integral si tienes alguna mandamela
Que espectáculo de panes!!! Felicidades.
@@juancalons4960 gracias
Magnífica receta. He hecho este pan y maravilloso. Muy buena explicación. Muchas gracias. En este momento tengo otros dos panes leudando en la nevera para cocerlos mañana por la mañana.
Me alegro que te guste. Un saludo
Estupendo resultado y bien explicado el tema de la fermentación con las temperaturas.
Gracias Ángel. Un saludo
Muy bien explicado, gracias. Llevo probado con espelta y masa madre unas semanas y no hay forma. He probado entre 60 y 70% de hidratación, una hora de autolisis y 3-4 horas de fermentación en bloque. Unos 20-22ºC. El pan sale y está bueno, aunque no sube mucho y apenas abre la greña. Al amasar tiene buena consistencia, puedo hacer pliegue y mantiene la forma. Pero tras la fermentación en bloque la masa se vuelve muy difícil de trabajar, se pega mucho a la encimera, sin tensión... no hay manera de darle forma. No está elástica, sino más bien tiende a una crema (muy espesa).
@@suculentademonte que harina de espelta integral utilizas?
@@artesanoenmicocina utilizo la ecológica de carrefour y también he probado harina ecológica de espelta de El Granero. No hay mucha diferencia en eso que he puesto arriba
@suculentademonte la integral de espelta es delicada. No te desanimes
@@suculentademonteYo también la he intentado hacer con el granero. Y no tiene nada que ver con su video. Se queda más marrón, tipo pan integral de trigo. Habrá que volverlo a intentar...
@@cristinabenito7984 Sí... al final he comprado un horno holandés y no te creas que sube mucho más, pero al menos la corteza está comestible, ya no está como cemento armado, jajaja
Saludos desde colombia!!
Saludos
Fantástico, estaré muy pendiente🎉
Espero que te guste.
Receta fantástica, aquí en Canarias estamos cerca de los 40 grados,así que será cuando refresque,gracias y me encanta como explicas cada detalle.
Con esa temperatura tendrás que ayudarte del frigorífico.
@@artesanoenmicocina si,jajaja,gracias a la nevera se puede,Muchas gracias,un abrazo.
Estupendo pan, hace mucho que no hago un integral igual me animo esta semana
Sigue los pasos y verás como lo consigues!
Ánimo
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
👍
Buenas días Manuel acabo de empezar hacer la masa madre aver si me sale también echo un polish para hacer mañana la otra receta de pan blanco aber que tal ya te digo algo hoy me llegó la harina yo también econprado de moli de pico que también compré para hacer churros que me salen buenísimos
Ánimo
Hola! Tiene buena pinta. No entiendo muy bien los tiempos de horneado. Son 16 y después 15. O 16 y después 30. Gracias.
@@nataliabatis8760 hola.
16 minutos calor abajo (calor en solera) y con vapor, 250 grados.
30 minutos más con calor arriba y abajo, 190-200 grados
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Manuel, se puede hacer primero la fermentación en frío en bloque, y luego dejar leudar en las cestas?
@@patricia3110 hola. Por supuesto que si, es más, así es como más me gusta hacer a mi. Pero como en todo, cuestión de gustos.
Manuel está receta también sepude hacer con arina integral aunque no sea de espelta
Como poder puedes pero si te fijas una espelta lleva una hidratación y el trigo integral lleva otra.
Que pintaza! Y para los que se nos resiste la masa madre hay otra opción? Mil gracias
Puedes poner 2 gr de levadura fresca, sigue los mismos pasos. RECUERDA QUE LOS TIEMPOS SON ORIENTATIVOS
Hola.
A ver si tengo suerte y me puedes responder y darme algún consejo.
He comprado harina ecológica de escanda, y no sé cómo tratarla para hacer pan.
Sería más o menos como este pan de espelta que tu nos enseñas en este vídeo?
Gracias anticipadas.
Si, pero no sé si aguantará una fermentación tan larga.
Recientemente compré y grabé un vídeo, me falta editarlo para poder subir al canal. Estoy algo liado, pero creo que lo tendré para esta próxima semana.
Genial, estoy deseando verlo, porque esta harina me parece algo complicada para mi. Acostumbro a trabajar con harinas de trigo de fuerza media.
También quiero aprender a hacer pan con harina de maiz, pero ese es otro problema. Conseguir un pan elástico con esa harina va a ser muy complicado, si no la mezclo con garina de trigo. La proporción de esa mezcla es lo que aún no he pillado.
Muy agradecida por tu atención.
@@begonagonzalezbeltran8923 también compré maíz, pero lo también pondré trigo para que quede algo esponjoso. Lo grabaré!
La masa madre es de cultivo o puede servir un prefermento.Gracias
@@fernandodamian325 la que yo utilizo es de cultivo propio.
Si no tienes puedes utilizar un pié de masa
Manuel Boí a intentar de hacer la masa madre cuando Allan pasado los días de aver la alimentado y valla hacer el pan de esa masa madre que alimente es la que le tengo que poner para hacer el pan
@@leogutierrezgomez5776 sigue los pasos del vídeo de masa madre
Manuel otra pregunta si pasa más de 10 horas en el frigorífico porque no puedo hacer antes pasa algo
El tiempo es orientativo, tienes que mirar que no se pase de fermentación.
Buenas tardes Manuel , ¿con espelta de supermercado funcionaria la misma receta? ¿Es indispensable que la masa madre sea de espelta?
Muchas gracias por su tiempo , sus vídeos son extraordinarios!!!
Buenas tardes.
Con espelta del supermercado comienza con menos agua, con un 60 %, quizás sea mejor.
La masa madre puede ser de espelta o de la harina que tú quieras.
Abusando de tu amabilidad quiero hacer una pregunta respecto a la fermentación en frio: Tengo una harina panadera W165-190 y masa madre activa. Se puede hacer fermentación en frio con esta harina. He de poner menos masa madre o mejor olvidarme de la fermentación en frio y hacerla seguida?
Gracias de antemano.
Buenas noches Josep.
Una W 165 es mejor una fermentación directa, sin prisas pero directa.
La W 190 (sin saber que harina es) con esa si, puedes poner un 20-25 % de masa madre y sin problema.
@@artesanoenmicocina Muchísimas gracias!!!
Manuel está aciendo mucha calor aunque aga mucha calor el polish y la masa madre se dejan atenperatura ambiente
Si
Te recomiendo que compres un libro, Iban Yarza te irá muy bien.
Manuel buenos días mira te quería preguntar si no quieres que salga tan tostado que ledoi menos temperatura @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 hacia el final vas bajando temperatura de horno
Wow! para ser espelta integral 100x% te quedo estupendo. Pregunto, no le ayudas en el levado con algo de levadura? o solo con la Masa Madre. Gracias por compartir tus videos con los que andamos justitos para sacar un buen pan. Saludos desde Valladolid.
Solo masa madre.
Pero si no confías mucho en tu masa madre puedes poner un poquito de levadura.
Hola, buenas tardes, espectacular el pan, yo he intentado en varias ocasiones con la harina de mercadona con baja hidratacion 65% y el pan no mantiene la forma y sube poco, agradecería su opinión profesional, saludos y gracias
No he probado la espelta de Mercadona. Baja la hidratación a un 60, a ver si así te va mejor.
La espelta es delicada, amasado suave, sigue los consejos del vídeo.
@@artesanoenmicocina muchas gracias por sus consejos seria un abuso si le pregunto la marca de la harina integral de espelta que usa y perdone el atrevimiento, saludos
@@rafaelpinto3890 un panadero amigo compra de Farinera Roca, compre 5 kg para probarla. Espelta integral eco
Gracias por compartir tus conocimientos
@@rafaelpinto3890 de nada
Buenos días muchísimas gracias por este vídeo. Me gustaría preguntarle por el tema de la autolisis. Veo que no se hace y como soy super principiante, llevo un año preparando autolisis y luego añadiendo la masa madre. Solamente si me puede dar su opinión como experto pues se lo agradezco muchísimo. Un saludo muy cordial desde la Comunidad de Madrid ❤
Buenos días.
La autólisis la puedes hacer siempre que quieras, es casa con una amasadora pequeña o amasando a mano va muy bien hacer autólisis.
Como bien dices, tras la autólisis pones la masa madre.
@@artesanoenmicocina pero para qué sirve exactamente la autolisis y en qué casos la recomienda usted?
@@carolinarosario6355 tras los 40-50 minutos de autólisis verás como tu masa está a mitad de camino, con un gluten muy desarrollado sin tener que estar amasando.
La puedes hacer en cualquier tipo de pan.
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias por su ayuda
@@carolinarosario6355 de nada
Como hago la masa madre?
Aquí tienes
ruclips.net/video/RNOQhQGIYgw/видео.htmlsi=cFnHF05Uef9GlRj4
Hola. Yo tengo la harina florencia aurora de despelta y no me sale el pan,alguna ayuda
Buenas tardes.
Esa harina es muy buena, también algo delicada. De sabor y aroma muy bueno.
No pongas más de un 65 % de hidratación (cuando te acostumbres pues subir)
Amasado suave como ves en el vídeo.
Lo haces con masa madre o pones levadura?
Manuel que quiere decir fermentación en frío
En este video la fermentación es en pieza y en frío.
No te comprendo
Veo que lo has hecho 😉👏👏👏 Se ven estupendos esos panes.
(El vídeo está raro al principio con esos colorines y como que no arranca, y al final se queda parado en "16 minutos calir abajo y con vapor", con la puerta del horno abierta.)
Quizás algo raro de RUclips, lo acabo de ver y se ve bien.
Sí, sería eso. Ahora he vuelto a ponerlo y ya he visto bien el final.
Una maravilla de panes 😋
@@margalombardia876 gracias
Manuel llevo cuatro días con hoy alimentando la masa madre y no veo que suba y tampoco beo burbujas yo e pensado poniendo dos cucharadas de arina que son como 30 gramos y 30 gramos de agua
El fallo más natural es falta de temperatura, intenta poner en un lugar que esté entre 26 y 28 grados.
Me encanta ese pan, pero como podría ha verlo sin masa madre
Puedes poner 2 gr de levadura fresca y seguir los mismos pasos, recuerda que los tiempos son orientativos.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Manuel yo no tengo Instagram
Echa un vistazo en mi canal tienes mucha variedad.
Y como me meto en tu canal yo esque no entiendo mucho y no se meterme en tu canal
youtube.com/@artesanoenmicocina?si=Jk2qOCplHXv783dn
Jaaaj justo estoy grabando yo uno con espelta integral, pero nada que ver con el tuyo claro 😳el mío lleva en la nevera desde la mañana
👏👏👏
@@artesanoenmicocina 😅después de ver el tuyo ya me estoy planteando si mejor no subirlo porque fijo no me quedara ni la mitad de bien jajaajaj....eres un genio con las masas
Unos panes fantásticos como no podía ser de otra manera viniendo de un gran profesional como tú eres. Gracias por compartir tu trabajo, como siempre me guardo la receta y en cuanto tenga mi MM a punto lo hago. Gracias de nuevo Manuel 🙏🙏👍👏👏👏🤗
@@especm gracias a ti por tu apoyo! Un saludo
Entonces Manuel si mañana que hace cinco días si no sube esque no bale tengo que seguir alimentando Manuel y recetas normales que no sean tan complicadas con la arina de espelta integral y con la de centeno integral si tienes alguna mandamela
Echa un vistazo en mi canal tienes muchas recetas.
Si tienes Instagram o Facebook hablame por privado y hablamos.
Mi harina de espelta integral no se parece a esa. Es mucho más marrón y basta. O la mía no es integral o la tuya es especial...
@@cristinabenito7984 donde compras la harina?
@artesanoenmicocina la compre en un herbolario. Harina de trigo espelta integral de cultivo ecológico,marca el granero, pone.
@cristinabenito7984 no la conozco. Esa del video es de farinera coromina, la que tengo ahora es de la fuensanta, ambas integrales ecológica.
Pero yo no tengo la máquina de amasar no me así que a mí no me vale esta receta
Porque no?
Puedes hacer la masa a mano sin problema!
Sería todo igual!