Masa madre en casa

Masa madre
Importante, la temperatura constante, 28 a 30 grados
1º día. Inicio.
30 gr harina T80 semi integral
20 gr agua
Tiempo, 30 horas a 30 grados. El tiempo es orientativo.
Refresco:
Este paso lo repetiremos dos días, tres veces o cada vez que doble o triplique su volumen.
50 gr masa madre (todo el inicio)
50 gr harina
30 gr agua
En cada refresco desecharemos masa madre y pesaremos 50 gramos.
Tiempo, 8 horas, temperatura 30 grados. El tiempo es orientativo.
Pasados los dos días:
Desecharemos masa madre y pesaremos 50 gramos, realizaremos este paso durante 2 días, tres veces al día o cada vez que triplique su volumen. Temperatura 28 a 30 grados.
Una vez tenemos la masa madre, podemos guardar en frio, siempre tras el ultimo refresco y cuando comience la fermentación.
Si la queremos utilizar, sacar del frio y dejar que atempere, el tiempo dependerá de la temperatura, dejad que fermente (que suba).
En ese momento realizamos el refresco habitual, desechar masa madre, pesar 50 gr y hacer el refresco con 30 gr de agua y 50 de harina, la veces necesarias hasta que esté bien activa y pierda la acidez que pueda tener, en ese momento ya no desechamos y refrescamos con la cantidad que necesitemos para la elaboración que vamos a realizar, siempre nos tendrá que sobrar un poco, la que le daremos un refresco y cuando comienza a fermentar la guardaremos en el frigorífico, de esta manera siempre tendremos masa madre
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