Привет. Очень интересное видео) Я тоже из Екб, давно занимаюсь колбасами, мясом - и вот решил замахнуться на пастрами) Но вопрос - можно ли приготовить ее в коптильне, соблюдая те де температурные режимы?
Очень крутой результат, когда ты разрезали и потек сок, у меня пошла слюна!! Очень захотелось.. и телеведущего выключай, в жизни ты другой, а ютуб любит натуральность, это не бездушный телек, тут надо быть самим собой))❤🤷♂️💥💥💥
Здравствуйте. Конечно Пастрами с лево, а Брискет с права. Пастрами красный кусок мяса в разрезе. Ну и соответственно Брискет коричневый. Выглядит оба куска мяса шикарно. Молодец. Спасибо за видео. Удачи.
Небольшая поправка. В фольгу заворачивают не для смягчения корочки, а для ускорения готовки. В районе 67-70 градусов рост температуры на какое-то время прекращается, к тому же при такой температуре дым уже не впитывается, поэтому ждать и доготавливать в открытую смысла нет, хотя и так тоже делают
Дым перестает иметь смысл градусах на 20, а стойло, описанный Вами эффект, вызванный спазмом мышц и выделением влаги, за счет чего и температура не растет, проходится повышением температуры градусов на 15-20 до тех пор, пора температура в мясе не начнет расти
Пастрами выглядит более красным за счёт использования нитритной соли. Её добавляют практически во всё мясо на производстве. А брискет выглядит более серым, потому что в нём нет ничего, кроме соли и перца, он супер-натуральный
@@МяснойЦЕХ ну не согласился бы, в 2011 году пробывал впервые брискет, он был насыщенным розовато, красного оттенка. Сейчас так же многое изучал про брискет, смотрел американцев у них нак же насыщай цвет был а не бледного серого цвета.
Франклин барбекю - фуфел. Раскрученый фуфел. А Далласе есть Lockhart Smokehouse. Это правильные барбекю. При чем у них три ресторана, в Плейно, самом Далласе и Арлингтоне. В Плейно самый лучший.
![Lil Uzi Vert - Chill Bae [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/D7F42F_JM3U/mqdefault.jpg)
Привет. Очень интересное видео) Я тоже из Екб, давно занимаюсь колбасами, мясом - и вот решил замахнуться на пастрами) Но вопрос - можно ли приготовить ее в коптильне, соблюдая те де температурные режимы?
Крутое видео, всё коротко и ясно.Результат, уже за экранами текут слюнки😁👍.Респект Вам👍🙂
Добрый день!
Красноватое пастрами. Серое брискет.
Красавчик, все понятно, технично, без запинок, чётко, со знанием дела!! Димка мастер своего дела!!
Василий Емельяненко спасибо друг🙂
Очень крутой результат, когда ты разрезали и потек сок, у меня пошла слюна!! Очень захотелось.. и телеведущего выключай, в жизни ты другой, а ютуб любит натуральность, это не бездушный телек, тут надо быть самим собой))❤🤷♂️💥💥💥
Ну почему вы думаете что про ваши слюни читать приятно ?
Любое горячее мясо будет течь, это не показатель. Но пастрами прям не очень расходилось по волокнам )) Брискет не показали
Спасибо, все просто супер!!! ))) Вопрос - какая температура внутри мяса должна быть что бы понимать - пора вынимать?
Олег Иванов -90-92 градуса. Спасибо
Олег Иванов и лучше ещё дать ему отдохнуть часа 3-4
Круто, пишите книгу, я первый куплю, очень люблю готовить для друзей и близких.
👍✌️
Здравствуйте. Конечно Пастрами с лево, а Брискет с права. Пастрами красный кусок мяса в разрезе. Ну и соответственно Брискет коричневый. Выглядит оба куска мяса шикарно. Молодец. Спасибо за видео. Удачи.
Небольшая поправка. В фольгу заворачивают не для смягчения корочки, а для ускорения готовки. В районе 67-70 градусов рост температуры на какое-то время прекращается, к тому же при такой температуре дым уже не впитывается, поэтому ждать и доготавливать в открытую смысла нет, хотя и так тоже делают
Дым перестает иметь смысл градусах на 20, а стойло, описанный Вами эффект, вызванный спазмом мышц и выделением влаги, за счет чего и температура не растет, проходится повышением температуры градусов на 15-20 до тех пор, пора температура в мясе не начнет расти
Супер! Как всегда! Ещё бы попробовать.
Василий Григорьевич Вася. Приезжай
Познавательненько! тоже запилю по твоему рецепту, будем тренировать силу воли, чтоб выдержать кусок 12 дней)))
Слева, ярко красный это пастрами а брискет более тёмный
А где в екб купить грудинку? Я имею ввиду в сыром виде, чтобы потом приготовить самому. В метро есть?
Ioan Grozniy в метро бывает
Как делать дома в духовке????
Изготавливаем смокеры.Доставка в регионы.Все вопросы по почте brisket.kirov@bk.ru
Круто! Мы как раз сделали видео про принцип работы прямотока/реверса
Пастрами розовое
Розовый цвет даёт нитритная соль
Слюни текут, садист👍👍👍
Слева пастрами
Где кольцо копчения??
Лаик ! Супер!
Круто, но не успел ответить на вопрос)
Привет! Пастрами розовое внутри.
А разве тот что серый кусок это не пастрами?!
брискет по идее красный должен оставаться
Пастрами выглядит более красным за счёт использования нитритной соли. Её добавляют практически во всё мясо на производстве. А брискет выглядит более серым, потому что в нём нет ничего, кроме соли и перца, он супер-натуральный
@@МяснойЦЕХ ну не согласился бы, в 2011 году пробывал впервые брискет, он был насыщенным розовато, красного оттенка. Сейчас так же многое изучал про брискет, смотрел американцев у них нак же насыщай цвет был а не бледного серого цвета.
Пастрами красный из-за нитритной соли
Не всегда, если нет нитритки то красный цвет по краю даёт копчение и специи.
@@vemelyanenko я понимаю, я про цвет в глубине среза
Пастрами красный и вкус другой от нетритки)
👍👍👍
Вкус и цвет брискет более серый.
Я брискет вообще на острове коптил ,совсем по другому @
С права пострами тот что бледнее
Хахаха. Зачем спрашиваешь, если сам же через секунду рассказал) надо было интригу сохранить....
Цвет.
Красный брискет? Промазал ))))
нитритка дает красный цвет
Всё хорошо ну у тебя сильно красный мясо 12 часов надо держать
Оно красное от нитритной соли. И дымовое кольцо думаю от того, что снаружи мясо было присыпано небольшим количеством нитритной соли.
это не пастрома
Франклин барбекю - фуфел. Раскрученый фуфел. А Далласе есть Lockhart Smokehouse. Это правильные барбекю. При чем у них три ресторана, в Плейно, самом Далласе и Арлингтоне. В Плейно самый лучший.
Я был везде. Не скажу что Lochkart идеален
И не скажу что Франклин фуфел.
@@МяснойЦЕХ ничего ничего идеального в мире не существует в принципе
@@МяснойЦЕХ Франклин фуфел. По сравнению с локхартом. Но понтов много. Как всегда - для лохов.