Брискет VS Пастрами
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2024
- Привет, друзья! Сегодня мы разбираемся, чем отличаются брискет и пастрами, ведь всё это один и тот же отруб?
Получилось безумно вкусно и сочно, у каждого есть свои преимущества, так что вы обязаны попробовать и то и другое.
А готовили мы этих красавцев конечно же в нашем BigSmoker-е.
Друзья, не переставайте открывать новое для себя и приятного вам аппетита!
/ chef_tsekh
#брискет #пастрами #смокер #коптильня #мясо #smoker #brisket #bbq #барбекю #шашлык
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Пастрами розовое
Очень крутой результат, когда ты разрезали и потек сок, у меня пошла слюна!! Очень захотелось.. и телеведущего выключай, в жизни ты другой, а ютуб любит натуральность, это не бездушный телек, тут надо быть самим собой))❤🤷♂️💥💥💥
Ну почему вы думаете что про ваши слюни читать приятно ?
Любое горячее мясо будет течь, это не показатель. Но пастрами прям не очень расходилось по волокнам )) Брискет не показали
Круто, пишите книгу, я первый куплю, очень люблю готовить для друзей и близких.
👍✌️
Добрый день!
Красноватое пастрами. Серое брискет.
Крутое видео, всё коротко и ясно.Результат, уже за экранами текут слюнки😁👍.Респект Вам👍🙂
Круто, но не успел ответить на вопрос)
Хахаха. Зачем спрашиваешь, если сам же через секунду рассказал) надо было интригу сохранить....
А разве тот что серый кусок это не пастрами?!
брискет по идее красный должен оставаться
Пастрами выглядит более красным за счёт использования нитритной соли. Её добавляют практически во всё мясо на производстве. А брискет выглядит более серым, потому что в нём нет ничего, кроме соли и перца, он супер-натуральный
@@МяснойЦЕХ ну не согласился бы, в 2011 году пробывал впервые брискет, он был насыщенным розовато, красного оттенка. Сейчас так же многое изучал про брискет, смотрел американцев у них нак же насыщай цвет был а не бледного серого цвета.
Где кольцо копчения??
Слева пастрами
Цвет.
Здравствуйте. Конечно Пастрами с лево, а Брискет с права. Пастрами красный кусок мяса в разрезе. Ну и соответственно Брискет коричневый. Выглядит оба куска мяса шикарно. Молодец. Спасибо за видео. Удачи.
Привет! Пастрами розовое внутри.
Слюни текут, садист👍👍👍
Красавчик, все понятно, технично, без запинок, чётко, со знанием дела!! Димка мастер своего дела!!
Василий Емельяненко спасибо друг🙂
Познавательненько! тоже запилю по твоему рецепту, будем тренировать силу воли, чтоб выдержать кусок 12 дней)))
Слева, ярко красный это пастрами а брискет более тёмный
Привет. Очень интересное видео) Я тоже из Екб, давно занимаюсь колбасами, мясом - и вот решил замахнуться на пастрами) Но вопрос - можно ли приготовить ее в коптильне, соблюдая те де температурные режимы?
Спасибо, все просто супер!!! ))) Вопрос - какая температура внутри мяса должна быть что бы понимать - пора вынимать?
Олег Иванов -90-92 градуса. Спасибо
Олег Иванов и лучше ещё дать ему отдохнуть часа 3-4
Изготавливаем смокеры.Доставка в регионы.Все вопросы по почте brisket.kirov@bk.ru
Я брискет вообще на острове коптил ,совсем по другому @
Красный брискет? Промазал ))))
нитритка дает красный цвет
Супер! Как всегда! Ещё бы попробовать.
Василий Григорьевич Вася. Приезжай
Франклин барбекю - фуфел. Раскрученый фуфел. А Далласе есть Lockhart Smokehouse. Это правильные барбекю. При чем у них три ресторана, в Плейно, самом Далласе и Арлингтоне. В Плейно самый лучший.
Я был везде. Не скажу что Lochkart идеален
И не скажу что Франклин фуфел.
@@МяснойЦЕХ ничего ничего идеального в мире не существует в принципе
@@МяснойЦЕХ Франклин фуфел. По сравнению с локхартом. Но понтов много. Как всегда - для лохов.
Круто! Мы как раз сделали видео про принцип работы прямотока/реверса
Пастрами красный из-за нитритной соли
Не всегда, если нет нитритки то красный цвет по краю даёт копчение и специи.
@@vemelyanenko я понимаю, я про цвет в глубине среза
Розовый цвет даёт нитритная соль
Всё хорошо ну у тебя сильно красный мясо 12 часов надо держать
Оно красное от нитритной соли. И дымовое кольцо думаю от того, что снаружи мясо было присыпано небольшим количеством нитритной соли.
Пастрами красный и вкус другой от нетритки)
Вкус и цвет брискет более серый.
Небольшая поправка. В фольгу заворачивают не для смягчения корочки, а для ускорения готовки. В районе 67-70 градусов рост температуры на какое-то время прекращается, к тому же при такой температуре дым уже не впитывается, поэтому ждать и доготавливать в открытую смысла нет, хотя и так тоже делают
Дым перестает иметь смысл градусах на 20, а стойло, описанный Вами эффект, вызванный спазмом мышц и выделением влаги, за счет чего и температура не растет, проходится повышением температуры градусов на 15-20 до тех пор, пора температура в мясе не начнет расти
С права пострами тот что бледнее
Как делать дома в духовке????
это не пастрома
Лаик ! Супер!
А где в екб купить грудинку? Я имею ввиду в сыром виде, чтобы потом приготовить самому. В метро есть?
Ioan Grozniy в метро бывает
👍👍👍