Брискет в смокере. Говяжья грудинка праймбиф. Brisket. Smoker. коптильня. BBQ. барбекю. смокер
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Есть такое блюдо в техассе- брискет
Это говяжья грудинка, которую коптят на 110 градусах в смокере(большая коптильня, работающая на дровах)
Занимает весь процесс от 14 часов
---------------
Как готовить
1. Зачистить брискет (срезать жир и жилы)
2. Обсыпать смесью перца и соли (3%соли и 2% дроблённого перца от веса мяса)
3. Отправить в смокер и первые 4 часа даже не открывать крышку
4. Через 4 часа начать обпрыскивать смесью воды и яблочного сока.
Как только мясо достигнет 63 градусов завернуть в крафтовую бумагу или в фольгу грудинку и повысить температуру в коптильне до 130 градусов
---------------
При достижении 91 градуса в центре куска, снимаем отрубы с копчения и даём отдохнуть примерно 2 часа
Это даст разойтись всему соку по всему куску мяса
Наслаждайтесь приготовленным мясом
Брискет можно есть как самостоятельное блюдо с салатом , в сендвичач и бургерах.
А еще можно добавить в русские блюда
вареники и пирожки, солянку или тушеные овощи
будет вкуснос
Кстати!
Вареники с брискетом и квашенной капустой очень хороши и попробовать их можно в
/ lenpeelmen
-----------------
#maestrobbq
#маэстрожарит
Отлично 👍👍👍👍👍👍
Супер. Нет слов, одни шипящие эмоции. Класс
Проoсто нет слов,одни шипящие :) Супер!
👍
Полный рот слюней сразу когда смотрел сочность на срезе! Супер 👏
Спасибо за возможность хотя бы смотреть как это всё очень вкусно и аппетитно выглядит)
Хорошее субботнее утро
@@maestro-bbq доброе утро☕
Словами не описать! Чревоугодие не грех, а дар *свыше* 👍👍👍
Точно
Расскажите больше про поддержку огня, температуру.
Шикарно , сочность идеальная
Красиво и вкусно! Снимайте дальше 💪🏼
Прикольная шапочка!😉👍
Вы делаете крутые видосы после них всегда охота есть . И обязательно сварю себе смокер и тоже приговлю по вашему рецепту .
Красота вкуснота .
Вань хватит издеваться я тут слюнями вес истёк 🤤🤤🤤👍👍👍💣👏👏
Maestrobbq BBQ Здравствуете! А какой процент ужарки примерно после приготовления?
Круто!!!
Привет ребята! Просто суперский у миня слюнки ручьём потекли от увиденного! 👍👍👍🙂
Как всегда СУПЕР!!!
Вот это вкуснятина! Просто ням:)
Шикарно! Уже хочу
kruto!
Утром еду за мясом. Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт. Купил смокер вебер. Завтра буду пробовать.
Супер!
Офигенно!)
Жирный Лайк Удачи Вам и вашему каналу два вопроса чем сбрызгиваеш мясо и какая говядина травяной откорм из деревни или мраморная
Крутяк , эта жила в середине куска просто растворяется за это время ?
Там нет жилы!
В пиканье есть вена
@@maestro-bbq понял . Я думал что это одна и та же часть , спасибо за ответ
Ой
Запутался:)
Не туда ответ написал:)
Да, жила растворяется, а именно превращается в желатин!
Я ел! Подтверждаю, это невероятно вкусно!!!
Какие дрова использовали ?
Лайк и комментарий
Обалденно 👍😁
Красава. Правильно приготовил. Подписка однозначно.
Я слюной захлебнулся
Я попробую сделать 👍
А если нет печки такой отдельно а только смокер, можно в одном углу растопить угли а в другой угол положить брискит?
Паровозик который смог 😂😂
Добрый вечер! А для копчения только вызревшее мясо подходит? Если да, то - какой минимальный срок вызревания? За ранее спасибо!
@@maestro-bbq Еще один вопрос,) дрова должны быть какого то вида. Ну там: фруктовые, ореховые....?
@@maestro-bbq Понял, Огромное спасибо)
круто
А почему Вы не заворачивали в фольгу?
Не обязательно заворачивать в фольгу
Вопрос, решетки же вроде металл крашенный или их чем то обрабатывают?
Давно это было…
Сейчас мы сделали смокер с решетками из нержи
@@maestro-bbq спасибо за ответ!
Очень оппетитно
Красавчик.
Мощно
Почему такая тёмная корочка? Я думаю из-за ольхи. Там слишком много "фигни", она подходит больше для быстрого копчения на щепе. Для брискета надо использовать дуб, орех, яблоню или березу. Без претензий на ваш результат, только в качестве собственного мнения...
@@maestro-bbq смокер крутой у вас. Сколько стоит такой, если не секрет? Сколько толщина стенки камеры копчения и какая у него максимальная загрузка? На счёт покоптить вместе идея крутая, весной открою проект в ютубе по еде и рецептам, вот потом аудиторию наберу и вместе покоптим, чтобы объединить наши аудитории каждый на своём канале, если понимаете о чем я😉
Что за коричневая гармошка внутри мяса на разрезе ? Жир внутри вытопило?..?
В Америке едят без хлеба. В основном. И без соуса
@@maestro-bbq да. Иногда с салатом колсла
@@maestro-bbq А у вас до России ещё Пелетные Грилли не дошли? У нас здесь в штатах это самое то! Посмотри на RUclips Weber SmokeFire. Новый Грилль. Только вышел. У меня у самого Трейгер. На них не так круто как на оффсет гриллях но все равно очень вкусно получается. Ещё я так скажу, все зависит от мяса на 80% Я беру только прайм в последнее время. Самым крутым считается Snake River Farm Waguy. Но оно больных денег стоит. Обычный брискет стоит 500р за кило. А Waguy стоит 2000р за кило
Денис, а как насчет брикет сендвича ? Сендвич без хлеба не сделаешь. 😀
@@olegpilipchuk5385 Это уже отдельное блюдо. И не такое популярное. Из Брискета ещё можно много чего придумать. Например бюрнтэндс
Я обожаю делать брискет, для этого даже с отцом сделал коптильню. Где вы покупаете грудинку?
Я всё-таки не понял: 12 часов, 14 или 16?
Здравствуйте, тоесть смокер все это время топить только ольхой?
И ещё, в фольгу и крафт обязательно?
Где это испробовать?
Мечтаю о своём заведении и готовить такой брискет)
А можно видос снять как брискет на гриле закоптить?
Приятный мужик) добра вам
А температура в течении всего процесса приготовления одна должна быть?
@@maestro-bbq Дрова груши подойдут для копчения?
Только мне показалось, что 3% соли - это очень слишком много?
Через 8-9 часов надо было замотать в фольгу и ещё на 4 часа и вообще ништяк 😉
Здравьствуйте
А вы учите учеников ?
Я бы хотел научиться готовить брикеты
Здравствуйте
Брикеты или брискет?
@@maestro-bbq брискет😅😅
Я жду ответа? 🙏
Круто. А термометр показывает по Фаренгейту?
Заслужил))!
Доброго дня! С прошедшими праздниками! Какая стоимость смокера? И сколько мясо потеряло в весе?
@@maestro-bbq спс. Воду ставить если?
@@maestro-bbq спасибо
Будем пробовать!)
Красава ))
Просто 🔥🔥🔥🔥🔥
На голодный желудок категорически не рекомендуется просмотр!!!
А у Вас случайно нет видео как готовить рульку в смокере?!
@@maestro-bbq с нетерпением буду ждать!
Ну и сколько стоит такая печка ? А так красиво и вкусно наверное, я не ел такое мясо
А можно узнать диаметр и длину самой коптильни ()
Незнаю
Приезжайте и замеряйте
😂👍 вот спасибо выручили
@@maestro-bbq есть рулетка, с ее помощью можно измерить.
Неее
Её мерять не буду
@@maestro-bbq 3.14здец жаба душит.
А заворачивать за два часа в крафтовую бумагу??? Забыли
Заслужил
👍
Полость в середине отруба на разрезе - это что? Что за перегородки?
@@maestro-bbq они жевабельные? )))
@@maestro-bbq Круть! Видел видео, где брискет трясется, как холодец. Этот такой же?
@@maestro-bbq у тебя все впереди, имея такой паровоз ))))
А почему вы не закрывали в фальгу
@@maestro-bbq спасибо
А это не вредно?
Каждый день вредно даже огурцы!
Суббота начинается с мяса
Ну дайте, дайте мне кусоооччеееек ааааа!!!!
Вот это 😨
Что именно?
@@maestro-bbq всё
У брискета разное мясо и режется по разному!
Как можно такое есть , дым не очищен, там же один бензопирен , в таком смокере ,только продукты портить, да рачок зарабатывать .
@@maestro-bbq в таком агрегате никак, в хорошем дымогенераторе... дым очищается и конденсат с бензопиреном стекает в банку, не весь конечно но всё же, мясо не чёрное как у вас . . одна банка на генератор крепится, вторая перед коптильным ящиком , посмотрите видео, в ютубе их хватает и увидите, сколько смолы при горении стекает .
на ольхе вообще мясо не стоит коптить, она больше для рыбы подходит.
Я бы выбросил.Угли,а не мясо.канцерогены! Поберегите здоровье!!!
Брискет есть не только в техасе. И то вообще придумал, что барбекю из техаса пошло?
Будет много комментариев. Дай откусить кусочек
без теста на ноже не считается.
на ольхе брискет не делается народ не слушайте
@@maestro-bbq березе и дубе это правильно )))
Aaron Franklin method
по цвету однозначно пережог.
@@maestro-bbq посмотри в других видео какие красивые брискеты получаються а не черные как уголь или печеный картофель.
я полагаю, что щас каждый себя считает мега поваром и знатоком, купив коптильню.. но это далеко не так, делитанты
@@maestro-bbq я про тебя чтото писал? если я начну спорить, то ты перестанешь готовить. и с чего взял что 2 человека только умеют коптить, есть домашние умельцы, настоящие мастера, которых и незнает никто..
коментарий
Смокер уёкер... Капитилка по русски.......
На термометре 91°F, по Цельсию это всего 32,7 градуса. Неувязочка, братцы
сказал 3% соли 2%перца а написано на оборот 2% соли 3% перца в описании, и каму верить???
Дизлайк
Нормально приготовленный брискет должен тверкать. У тебя он не правильно приготовлен.
👍