Пастрами (pastrami) для начинающих (рецепт на пеллетном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 16 дек 2023
- Готовим пастрами по традиционному рецепту. Подробный мастер-класс для начинающих о том, как приготовить изумительный пастрами из трай-типа мраморной говядины. Пастрами из трай-типа готовится очень просто, а на выходе получается настоящий деликатес, который по вкусу и текстуре максимально близок к классическому пастрами из брискета.
Рецепт подходит для угольных грилей, смокеров, коптилен и пеллетных грилей. А благодаря небольшому размеру мяса трай-тип, его можно приготовить даже на компактных грилях.
Готовы пастрами можно подавать в горячем виде в качестве основного блюда, а также в виде сэндвичей, но особенно он вкусен холодным, в виде тонкой нарезки.
Рекомендую всем любителям мясных деликатесов!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/pastrami-...
В съемках участвовали:
• Портативный пеллетный гриль GMG Trek grillmag.ru/product/pelletnyj...
• Маринад для пастрами grillmag.ru/product/marinad-d...
• Пряная смесь для пастрами grillmag.ru/product/priprava-...
• Пакет для маринования grillmag.ru/product/paket-pvd...
• Пеллеты для гриля 100% дуб grillmag.ru/product/pellety-d...
• Термоодеяло для гриля GMG Trek grillmag.ru/product/termoodej...
• Шейкер для специй grillmag.ru/product/shejker-d...
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #пастрами
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
И вам спасибо, что шлёте далеко-далеко своих покупателей из-за не понравившегося вам комментария.
Нет. За хамство можем попросить отписаться. Но это в лучшем случае. В худшем просто баним. И не имеет значения кто хамит.
Здравствуйте,как же вы попали с этим видео в точку,у меня лежит в холодильнике Пастрами и бекон,есть пару вопросов,я собираюсь готовить на Weber master touch, пересмотрел кучу видео и везде они готовят в два этапа,первый это доводят до внутренней температуры 63-70 градусов,а потом берут заворачивают в фольгу и доводят до 90 градусов.
Мой вопрос такой: обязательно ли его доводить до такой температуры или 63-70 достаточно?
И если я готовлю на Weber master touch температура от 110-120 это нормально для копчения?!
Спасибо.
Спасибо за рецепт! Вы опять приятно удивили!
Спасибо за рецепт и инструкции. Пастрами получилось - объедение. 👍🏾
Отлично! :)
Как всегда великолепно!
🙂
Ну, прям слюной захлебнулся!
🔥
Наконец то!!! Низкий поклон:)
😁
Обалденный рецепт!!!
🔥
Просто топ!👍
В списке приготовления!
Жаль, что только после зимы уже...
Оооооо, ну наконец-то. Спасибо, мастер. Осталось купить трай-тип и пряную смесь....... 😟
🔥
Хотелось бы видос готовим рассол для пастрами и приправы.!!!!!!!!!!! А рецепт ОГОНЬ!!! БУДУ ДЕЛАТЬ
В следующем году сделаем.
Наконец-то
:)
Пастрами и ваш шашлык это две разные вещи
Согласен
Класс
👍
Спасибо
🔥
Я просил!))
Спасибо за рецепт. В пятницу днюха второй день маринуется два трай-типа. Будем удивлять гостей
🔥
Спасибо! Ждём вторую серию: "Пастрами для чуть более опытных", с собственноручным составлением посолочных смесей и на Камадо.
На счет камадо не уверен, а расширенную версию снимем в следующем году.
Камадо - что-то на богатом... Вот на угольном бы.😁
В интернете есть рецепты посолочных смесей для пастрами.
00:03 Pastrami is a great dish for beginners on the grill
02:02 Pastrami can be cooked on various grills with smoking capabilities.
04:03 Accessories needed and pellet preferences
06:04 Adjust the amount of spicy mixture in the brine to avoid oversalting the meat.
08:31 Understanding the importance of cooling the brine to 5°C for meat preparation.
11:02 Marinate the pastrami for 7 days
13:38 Preparing and smoking pastrami on a pellet grill
16:42 Cook pastrami at 105-93°C for 4 hours.
19:21 Cooked pastrami should be left to stand for about an hour after reaching 90° temperature.
22:10 Pastrami can be enjoyed cold and is a delicious delicacy.
24:03 The recipe can be called pastrami on minimal wages.
🔥🔥🔥
👍
🎉
🔥
🔥
🔥
Unfortunately I don’t know Russian well enough to understand everything being said but I do know what amazing pastrami looks like. Food transcends language.
In the subtitles, there is an automatic translation into English.
Thanks! :)
@@PilotMitkoit’s usually hit or miss with the auto translations and some videos that option isn’t available.
Сергей, здравствуйте, спасибо большое что делитесь знаниями! Скажите пожалуйста, если приготовить в обычной духовке по вашему температурному плану, получится? Конечно понятно, что правильно на гриле, но совершенно нет такой возможности, а попробовать очень хочется. Заранее спасибо.
Да, получится.
Спасибо
Неужели дождались?)
:)
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Напишите пожалуйста состав смесей.
Так на пачке указан
Сухой маринад с семенами желтой горчицы, гранулами чеснока, горошинами черного и душистого перцев, молотым имбирем, ягодами можжевельника, дробленым чили, лавровым листом, кориандром, гвоздикой, корицей, сахаром и посолочно-нитритной смесью.
Афигенно, без особых заморочек, деликатес. На мой взгляд то что есть готовая смесь и еще проверенная Сергеем это очень круто. А все эти тарахтения мол сам смешаю смесь за 3 копейки, просто смешные, это сразу выдает отсутсвие опыта в приготовлении блюд.
Особено нравиться комментарии про дороговизну смеси, мол 1000р за нее....
Камон блин, трай тип 1 кг 1400, гриль от 50к, машина, дача, все дела. Но нет 1000 р жалко))
Спасибо! Более того, если закупить все ингредиенты пряной смеси, то получится значительно дороже, чем покупать готовую.
Если мариновать в вакууме? 🤔
а можете предоставить пожалуйста рецепт смесей для маринада и для обсыпки для тех кто живет в других странах?
В следующем году снимем рецепт с самодельной пряной смесью.
Давно подписан на канал, рецепт супер, все классно корме одного: я понимаю партнёрка коллабы и прочее, но хотелось бы рецепты без готовых пряных смесей(((((
Сложно найти ингредиенты, плюс там сложно их смешать, расчет нужен. Там отдельное видео для этого потребуется. Я например не могу купить нигде нитритную соль такую, чтобы не отправить родных
Вы абсолютно правы. реклама и продвижение товара - это хорошо, но мы и сами смогли бы смешать смесь для маринада и для обсыпки. Тем более ценник на смесь для маринада у вас 750 р., а для обсыпки 350, что дороговато, учитывая, что львиную долю в них составляет соль. К сожалению, этот рецепт в топку
Коллега, отпишитесь, пожалуйста, от нашего канала и смотрите другие каналы, где не используют готовые пряные смеси.
@@Grillbbqclubя у вас в магазине купил несколько грилей и прочих аксессуаров, всего на хорошую сумму. Хорошо, буду смотреть другой канал и делать покупки в другом месте. У вас очень странная реакция на критику.
Обычная реакция. Буду признателен, если отпишитесь.
Рецепт в список желаний!
🔥
Добрый вечер,а можно мясо в вакууме мариновать
Да, есть рецепты специально для маринования в вакууме. Можете поискать в сети на английском.
Разрез плотный. Должно каждое волокно тонко отрезанного куска, жить своей жизнью, у Вас одно целое
Наконец-то эксперты подтянулись
В кадре все показано на разрыв. :)
😂😂😂😂
А можно на время просодки не просто в зип пакет, а в вукуумный, залить и запечатать?
У меня нет вакууматора, я не пробовал.
Хорошо бы состав пряных смесей озвучить. Негде Арефьева взять у нас((
Емколбаски для брискета и для пастрами есть в любом месте доставка и на озон , соль 18 г на кг 50 процентов из них нитратная 0,5 процентов , там же продаётся
Сам Арефьев и Грильмаг доставляют по всей территории РФ.
Подскажите где покупать такое мясо?
У Праймбифа, в магазинах Метро, в интернет-магазинах. Если вы недалеко от Грильмага, то там тоже есть.
Что такое трайтип?
А сколько может хранится в холодильнике?
Неделю точно может. Но обычно не доживает. :))
Ну можно просто сказать из какой части каровы мясо брать!!!!!!!
Хотелось бы приготовить, очень, но в нашем регионе найти мясо 🤷♀️а очень хотелось бы приготовить😊😢
Что за регион?
Где такой купить ?
Что именно?
@@Grillbbqclub трай-тип
У Прамбифа, в магазинах Метро, в интернет-магазинах. Если вы недалеко от Грильмага, то у них есть.
Смысл от нитритной соли после кипячения?
Смысл в том, чтобы обеспечить маринование в течение длительного периода. Без нитритки рассол закиснет. Кроме того, смысл в том, чтобы сохранить готовый продукт как можно дольше, после приготовления.
Ну как бы делить смесь, содержащую нитритку не очень правильно. Тот же Питгриль на смеси для пастрами это указывает
Сомнительное утверждение. Маловероятно, что производитель замешивает смесь в каждом пакете или банке. Скорее всего она замешивается в большей емкости, а затем пересыпается в упаковку для продажи. Получается, что это тоже не правильно. :)
Эти глаза напротив...бедный песик
:))
На худой конец😅
:)
После покупки гриля понял. Что мяса в городе нет
Что за город?
@@Grillbbqclub Обнинск
Так вы недалеко от Грильмага. Да и Метро есть.
..... у нас нет гриля... мы живëм в квартире!!!! (Ëклмн!!!!!!!)
Всегда чихаю в рассол. Шутка) Давно ждал рецепта, но в этот раз почти огорчился. 99.9% это специи, давайте, друзья, в следующий раз рецепт не с рабом, а с натуральными специями, тем более что там полно секретов, которые вы конечно знаете. Вот и расскажите нам их за одно)
Это версия для начинающих. А начинающим лучше использовать готовую смесь, поскольку самостоятельно делать смесь сложнее, да и дороже.
В следующем году снимем классическую версию пастрами для продвинутых. Там все будет. :)
На канале куча разных рецептов где пряные смеси делаются из обычных специй,вы либо не внимательно смотрите либо вообще не смотрите иначе такое не говорили, покупные смеси идут в основном как я понимаю на топовые блюда где без них не куда,если вы не хотите покупать а кому-то захочется так им теперь что из за вас не чего не показывает,я тоже не куплю ну не переживают из за этого, кто-то порадуется.
:)
Пастрами и ваш шашлык это две разные вещи
Само собой. :)))