Cómo hacer una MASA MADRE que no sea ácida. El truco DEFINITIVO e INFALIBLE
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- Опубликовано: 8 авг 2020
- 👉Cómo controlar la acidez de la MASA MADRE. Si te queda muy ácida la masa madre o los panes son demasiados intensos y no te gustan con ese aroma y sabor entonces no te puedes perder este video donde te doy el TRUCO DEFÍNITIVO para controlar la acidez de tu masa madre y obtener así panes suaves, esponjosos, aromáticos y deliciosamente perfectos.
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Un saludo grande colega... esperando tus hermosos vídeos 😊😊😊👍👍👍
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Una pregunta;¿Si se hiciera la masa madre totalmente de harina integral con ese sistema,pasaría toda la acidez al agua?no haria falta usar la harina blanca para restar acidez.
Chef, quisiera saber lo mismo que preguntó José Antonio en esta publicación. Tengo una masa madre integral y no sé qué hacer ahora con ella. Le agradecería si pudiera aclararnos esa duda. Este video suyo es fantástico.
@@AnaClara.- Hola,yo le que hago es guardarla en el frigo y te puede durar meses.Cuando la necesito cojo un poco de esta(una cucharadita),la disuelvo en el agua,luego le añado la harina y la guardo en un sitio calido.Al día siguiente ya tengo masa madre recién hecha.
Increíble que haya gente que se enoje con Ud por hacer contenido premium cuando también tiene la genialidad de brindar este tipo de información completamente gratis, Nose como es en su país, pero los cursos de panadería en Argentina son realmente caros y Ud brinda información muy útil de manera gratuita, mis respetos hacia Ud señor Sergio jaja
Ya sabes que hay de todo por el mundo, muchas gracias por tus palabras y un saludo.
Gracias por el dato de la acidez, el primer pan que hice me quedó muy pero muy ácido y me desilusione y mi masa esta en la nevera y no la alimente mas. No sabia como seguir, después que la hice paso a paso.
Hermoso este señor gracias chef.❤
Hola !!
Que increible explicación. 🎉🎉
Es la primera vez que veo tu canal Sergio .
Me quedo clarisima tu explicación, con el ejemplo ya no hay problema de tener un pan acido!!
Son novata en esto y es la primera vez que entiendo de lo que hablan jejejeje!
Muchas gracias y bendiciones a todos !❤
Whao!! Probé ese truco y en verdad si funciona y a mis hijos les encantó. Hice un pan brioche con masa madre.
Buenos dias chef SB. Segui sus consejos y acabo se sacar el pan del horno, no tiene nada de acidez y esponjo muy bien, quedo muy rico. Su video es para mi punto de vista "EXELENTE" por que ahora ya podemos controlar la acidez de acuerdo al gusto personal.
Maravilloso, me alegro mucho leer esto, es un gusto poder controlar las tñecnicas para hacer los panes a nuestro gusto. Muy bien, buen trabajo, enhorabuena por tus logros, un abrazo.
Hola, @gerardomartinez3...
Una pregunta ya que está flotando la bola de mm así directo la huso para mí receta ???
Gracias.
Espectacular!
Excelente explicación, estoy haciendo un pan con masa madre que tenia en la heladera, y es cierto, tenía esa capa oscura, la usé igual, veremos como sale, para el próximo usaré estos consejos, mil gracias!!!
Gracias chef excelente vídeo.
Muchas gracias!!!
Que buen truco!!! Gracias
Muy buen consejo, gracias.
Que buen truco. Felicidades de nuevo. Me encanta como explicas
Excelente explicación , gracias por compartir
Gracias por compartir.
Voy a probar este tips gracias
Jodeeerrrrrr, que buen video!
jejeje, me alegro que te haya gustado, muchas gracias.
Super util , excelente !!!!
Mil gracias, Chef!!! Recién comencé en este mundo de la panadería y apenas en el de la masa madre.
Me costó mucho trabajo que fermentara mi masa, porque el clima en mi ciudad es frío casi todo el año. Ahorita, apenas está comenzando a hacer calor. Entonces, no puedo mantener una temperatura estable en esta, ya que el clima está en la mañanas a 7° C, al medio día raya los 23-25 y en la noche anda por los 12!!!
Total, que por fin levantó y me puse a hacer mi pan. Primero: creo que aún no está muy buena la masa, porque se me ha quedado chaparro el pan y no levantó gran cosa. Segundo, está ácido!! Creo que nunca había comido un pan que me supiera ácido! Tal vez porque solo conozca el de levadura instantánea, no sería raro...
Yo lo quería echar a la basura, pero mi esposo me ha dicho que él así justamente lo comía en Alemania. Se ha estado haciendo unos sandwiches enormes y se los come con mucho gusto! 🤣🤣🤣🤣 No sabía yo nada sobre esto. Nada sobre pan de masa madre. Ahora sé que mejor no la alimento con harina integral. 🙈
Ver su vídeo me ha quitado una venda de los ojos!! Mil gracias! En verdad, estoy muy agradecida. Seré una fiel suscriptora y en seguida, veo la compra de su libro. Mil gracias!! Bendiciones infinitas...
Muchas gracias por tu comentario Elvira y por contar tus experiencias con la masa madre y muchas gracias a tu marido por darte los detalles sobre lo que es y como debe de ser un pan de masa madre, potente, ácido, y muy diferente a lo que habitualmente nos venden. Bienvenida al canal y a meter las manos en la masa.
Muchas gracias de ante mano por su respuesta
Gracias por el video, super explicativo e informativo.
Muy buena explicación
Que buen truco, que maravilla.
Genio Sergio, compartiendo esta info
Mil gracias maestro un abrazo y mil besos.🥰
Súper. Gracias y bendiciones por su entrega de conocimientos
¡Qué maravilla! Es un truco buenísimo. Muchas gracias 😃
Graciassss
Usted es un verdadero profesional.
Gracias por el tip! Estoy viendo este video con mi frasco de masa madre a lado de mi que tiene 2 dias de vida y la verdad es que la panadería es un mundo magnífico que me asombra todos los días!
Contigo aprendo!
Muchas gracias por su consejo ,excelente 🎉🎉❤❤❤
quebuena persona,que dios lo bendiga,desde argentina
Gracias Chef!! Utilísima información.
Gracias 🙏 me encanta su programa 👏🇲🇽
exelente
Gracias por compartir muy bueno el video saludo desde Argentina
Buenisimo, un master.
Muchas gracias!
Me ha encantado! 👍🏽
Muchas gracias Silvia, lo importante que te sea de utilidad y lo apliques en tus panes. Un saludo
Excelente tutorial. Tiene una nueva suscriptora a su canal. Saludos desde México.
Como siempre GENIAL!!! Muy bien explicado.
Muchas gracias Josep, muy amable. Un saludo.
Yo inicie mi masa madre con un poco de harina de avena y agua y la deje mas de dos dias y me quedo como liquida y ahora le agrege solo un poco mas de harina de avena no medi la cantidad y quedo no muy espesa y le puse una cucharaditade azucar y tiene buen olor y no tiene hongos .
Estara bien para husarla mañana ? PARA UN KILO DE HARINA 35G DE MASA MADRE .? CHEF SERGIO , ME ENCANTO COMO EXPLICA . GRACIAS
Muy claro,gracias!
Con mucho gusto
Hola Maestro, desde Argentina, sus consejos son muy aplicables, siempre surgen efecto positivo...pregunta...??? Que necesidad de algunos maestros panaderos de sugerir hacer masa madre de trigo integral, o de Centeno cuando el resultado es siempre de una acidez en el pan incorregible, salvo que a la gente le guste una alta acidez en el pan... otra explicación no le encuentro, a partir de ahora, mi masa madre será totalmente de harina blanca... definitivamente... fuerte abrazo desde 💙✌🏾🇦🇷🏆
Si haces panes de centeno integral necesitas usar MM ácida para parar el ataque de los almidones y que no se quede la miga como una goma, tambien puede influir el gusto de cada panadero, a mi también me gustan los panes ácidos pero de fermentación láctica que son panes más suaves que las de fermentación alcoholica. Al final cada uno debe de encontrar el punto que le gusta en sus panes. Un saludo.
Chef Sergio Benito 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼💙✌🏾🏆🥇🥖🍞 🇦🇷...!!!
@@ChefSergioBenito recorde una receta del pan de centeno con 100% MM de centeno, el cual el pan al primer dia sigue "crudo"
Muchas graciss!!! Feliz año y este es el problema que me venía faltando solucionar , entre otros verdad , pero si el más notorio era la acides saludos desde Uruguay
gracias por compartir🤗
Con mucho gusto
Excelente el aporte maestro
Muchas gracias Luis, es un placer.
Excelente!
Gracias!
Hombre muy interesante tu exposición me aclaro un par de dudas felicidades
Muy buen vídeo chef bendiciones 🙏♥️
Gracias, saludos
Genial
Muchas gracias chef
Gracias a ti
Hola chef, me encanta como lo explicas todo
Hola, muchas gracias
Excelente. Gracias
Gracias a ti
Excelente video, muchas gracias
Muchas gracias, sobre todo espero que te sea de utilidad. Un saludo.
Mi canal favorito , me encantan las explicaciones
Muchas gracias
Muy, muy útil.
Gracias!!!! 👍👍
Muchas gracias Reyes, me alegro que te guste y sobre todo que te sea útil un saludo.
Gracias! Todo muy claro!
De nada, es un placer.
Chef Benito, le agradezco enórmemente, llevaba un par de semanas intentando hacer la masa madre, mi primer pan quedó horrible y olía esa acidez que no le permitió quedar esponjoso como nos gustan... pero después de hacer sus recomendaciones por fin me quedó una masa madre con olor a cerveza, con una apariencia preciosa y espero que sea jn pan esponjoso... mil gracias, fue súper sencillo seguir sus consejos y llegar a un final feliz. 💗💗💗💗💗💋
que maravilla¡¡¡¡¡ gracias CHEFF
Gracias a ti
Notable muchas gracias
Gracias por comentar
Esperando tu video sergio... 😊😊😊👍👍👍 un saludo muy grande colega... muchos éxitos en tu vida y tu canal😊😊😊🖐🖐🖐
Muchas gracias Nico, un saludo
Excelente, agradecida por compartir conocimientos:
Con mucho gusto
Gracias chef. Tengo una masa madre mantenida en la nevera y refrescando una vez a la semana antes de su uso. Después de más de dos años repitiendo el proceso estaba muy ácida. Usaba sólo 7% para no impactar tanto el sabor del pan.
Tremendo regalo su video, mil gracias
De nada, es un placer, me alegro de que te guste y lo pongas en práctica. A mi personalmente me gusta el pan ácido, eso es una cuestión de gustos más que de que esté bien o mal. Un saludo.
Hola. Muchas gracias. Después de quitarle la acidez, se se guarda lo q sobra en la nevera o se deja a temperatura ambiente? Gracias
@@cristinamontoya3689 quiero saber lo mismo , despues la vuelvo a hidratar de manera normal ?
Muchas gracias por la información 😃
De nada 😊
Hola gracias por este video y lo que enseñas es genial.
Muchas gracias Ileana. Un saludo.
Excelente información, siempre al rescate!! Gracias
Gracias a ti, es un placer jejeje. Me alegro que te guste el video.
Excelente video, mil gracias
Gracias a ti
Muchas gracias bendiciones
Gracias a ti
Muy buena clase!
Muchas gracias
un genio!!!! muchas gracias por la enseñanza.
Con mucho gusto
eres buenísimo, fabuloso
Muchas gracias, un saludo.
Gracias cheff Sergio por tan excelente video. Te deseo muchas bendiciones a ti y tu familia 👐👐
Gracias y saludos
Hola chef!
Como siempre super bien explicado!!
Muy buena video!
Muchas gracias.
Un saludo
Muchas gracias Martine, muy amable. Un saludo.
Muchas gracias Chef, como siempre, bendiciones
Gracias a ti
Muchas gracias chef! Excelente explicación.
Gracias, saludos
Perfecto, muchislimas gracias.
Con mucho gusto
Hice unas barras de pan con masa madre y me habían quedado muy ácidas, hice el truco del agua y me salio una focaccia super sabrosa, muchas gracias por el truquito!!!!
Genial, me alegro que te haya sido de utilidad, muchas gracias.
Gracias Sergio, muy buen vídeo, cuanta información interesante!!
Gracias a ti!
SÚPER GRACIAS!!!!! Estaba a punto de botar mi masa madre 😭
con el dolor del alma de un hijo desagradecido, 🙈pero, usted me da una esperanza que creía pérdida..... gracias infinitas chef!!!!! 👏
Siempre hay un poquito de esperanza jejeje, un saludo amigo.
Este video es muy bueno. Gracias.
Muchas gracias, me alegro que te guste. Un saludo.
Muchas gracias maestro
Gracias a ti
Gracias Chef Sergio! Por todas sus enseñanzas
De nada, es un placer, gracias a ti
Gracias cheff
Gracias a ti
¡¡¡ Excelente video, Chef Sergio Benito, super útil, muchas gracias !!!
Gracias, saludos
Excelente chef !!!!
Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Ya me suscribí
Gracias, saludos
EXCELENTE. SEÑOR BENITO, MUCHAS GRACIAS POR BRINDARNOS TAN IMPORTANTE INFORMACIÓN,
Muchas gracias Jose, es un placer. Saludos
Muchas gracias por los consejos..!!!
Fácil de hacer, me encantó..!
Muchas gracias,
Chef Sergio Benito! Eres increíble!!! Estaré al pendiente mañana domingo 9 desde esta otra parte del mundo!
Que bien, nos vemos en un rato en el video. Hasta pronto.
Muy bueno el video y muy didáctico, una vez hice panes con masa madre y salían acidos, ahora veo porqué, muchas gracias y felicitaciones por tu trabajo.
Me alegro de haber dado luz a tus dudas, un saludo.
Estoy aventurandome a este mundo del pan y me encantan sus explicaciones
Bievenida, en este canal encontrarás todo lo necesario para hacerte una autentica panadera casera o profesional. Un saludo.
Tremenda clase de química!! Muchas gracias!!!
Gracias a ti!
Chef, gracias por tan excelente explicación! Muy interesante y ameno.
Gracias, saludos
Hace tiempo vi un video donde hacian "Molletes" andaluces. Sumergian la masa madre en el agua, pero no explicaron para que. Ahora con su video lo he entendido. Muy bien explicado. Un saludo desde Valencia..
Sirve para 2 cosas, saber cuando flota es que ya está lista para fermentar la masa y por otro lado para reducir el nivel de acidez de la MM. Un saludo.
Qué maravilla escucharle de verdad como lo esplica todo tan claro .le mando un saludo desde España 👍👌
Hola, muchas gracias
Genial tu alquimia !!!!
Me sirvió demaciado
Gracias!😍
Excelente!
grande chef jajaja maestro!!!! gracias por ese truco, sin duda lo usare, saludos desde chile ...
Gracias, saludos
Gracias Benito!!(sos muy claro)!desde Santa Fe , que tengas mucha suerte en tus nuevos emprendimientos,te lo merecés
Muchas gracias Irma, lo mismo te digo. Un saludo.
Que buen truco maestro lo voy a poner en practica muchísimas gracias chef sergio
Con mucho gusto
Buenos dias chef , usted es genial muchas gracias !! Mi preguntas! Que hago con el resto de la masa madre q quedo , ya q ocupar la mitad, ya la otra parte como la conservo !!
Genial, jeje me gustó ver la masa madre flotando. Mañana lo pondré en práctica.
Gracias 😀😀
Excelente! Un saludo.
No me canso de ver este video ( bueno,ninguno de tus vídeos..)...Está claro que eres MAESTRO de Maestrossss.Qué fácil y atractivo es aprender y poner en práctica tus enseñanzas.Millones de gracias,eres el mejor...Abrazotes Chef...🤗🤗
🥰🥰muchas gracias por ver mis videos y que te gusten. Eres muy amable. Un abrazo.
Chef Sergio, ya me puse en marcha con sus consejos le estoy muy agradecida por tan importante clase!!!! saludos cordiales y muchos èxitos!
De nada, es un placer, muchas gracias a ti.
Excelente profesor y maestro gracias por el mensaje que da a los receptores como yo una novicia de hacer mi pan muchas gracias .
Con mucho gusto, muchas gracias a ti, un saludo.