Extra rész :) Otthoni beépített sütővel Nápolyi Pizza készítése!
HTML-код
- Опубликовано: 12 фев 2022
- Pontosan láthatod hogy több mint 1 év kísérletezés után milyen módszerrel süthetsz otthoni sütőben is csodás könnyű jól emészthető Nápolyi típusú pizzákat ill Canottó-kat :)
Amennyiben további kérdéseid vannak itt a fórum :) / 1190446781690000
Pizza&Kraftwerk🖤
Isteni ez a recept 🦉❤️❤️❤️🥰
Sziasztok!
Köszi a videót, sok hasznos infót hallhattunk, de szeretném egy pár kérdéssel kiegészíteni:
- van kifejezetten ehhez a sütési módhoz ajánlott liszt vagy az inkább a kelesztési eljárástól függ?
- mi a véleményetek a samott kő használatáról a sütőben?
- a canotto stílus készítése jobban fekszik ebben a sütőben vagy ez csak szimplán egyéni ízlés kérdése volt Zsolt részéről?
- mi a tapasztalatotok vizes edény elhelyezéséről, van szükség párásításra? valahol olvastam , hogy kevésbé szárítja ki a tésztát, puhább foszlósabb lesz az eredmény.
Köszi a válaszokat előre is!
Szia Aladár!
- nincs ajánlott liszt vagy kelesztés, meglátásom szerint nem függ össze annyira a sütési móddal
- samott kőt nem teszteltem otthon, de már hallottam róla. Ha jobban belegondolok pár hete egy tanfolyamon talán olyan ipari villanysütőt használtunk, amiben az volt a mondás, hogy az van. Nem tudom hogy a kő tehet-e róla, vagy maga a kemence konstrukció, de az biztos, hogy égette a pizza alját, így szenvedtünk vele és lapáton tartva, a levegőben kellett sütni félidőtől. Nem lehetett a kövön hagyni tovább. De ez nem biztos, hogy a tényleges samott kőhöz köthető tapasztalat. Így inkább ne vedd alapul. Talán mások próbálták már és relevánsabb tapasztalataik vannak, amit megosztanak.
- canotto stílusú pizza az hozzám köthető, egyéni ízlés teljesen. A családban is egyedül vagyok ezzel :-) a preferenciával. A sütés szempontjából azért van jelentősége, mert a canotto, de mondjuk a focaccia is és még jópár dolog az magasabb hidratációval készül. Avagy a víz tartalom a liszthez képes átlépi mondjuk a 68%-os határt és felmegy 70-75-78-80-85%-os magasságokba is akár. Annyit kell tudni, hogy minél magasabb a hidratáció, annál jobban "buborékosodsz" és annál több vékony hártya lesz maga a tészta. A hártya egyszerűen elég a nagyon magas hőfokon. A tészta szerkezete a levegősség miatt megy gyorsan átsül. Nagy hőfokon könnyen odaég. Így nyilván a sütési idő növelése árán is de alacsonyabb hőfokon lehet szépre sütni. Az autentikus magas hidrós hagyományos nápolyi pizza receptek 450 - 500 fokon repítenek a sütőben és kb 1 perc alatt is kész lehet. Canotto 370 - 390 - 400 - 450 fok maximum, de mindentől is is függ, sütő konstrukció, alkalmazott kő stb. Az otthoni villanysütőben a pizzavassal kimondottan jól közelíthető a kívánt tartomány és így elég szépeket lehet sütni. De nyilván ne keressük a profi kemencék szintjét az eredményeinkben ezzel a házi módszerrel.
- vízes edény, gőz pizzához nem kell. Nem teszteltem, de elő se jött sehol a 2 év alatt. Annak kenyér sütésnél van egyéb pékárunál van fontosabb szerepe.
0:40 Nem helyem nincs otthon pizzasütőnek, hanem pénzem rá. Az átlag magyar emberek nagytöbbségének akárcsak 40 ezer Ft-ot költeni egy minimál pizzasütőre megengedhetetlen. Diplomásként havi 200 ezer Ft-ból csak álmodozom ilyen cuccokról.
Ferrarival könnyű versenyezni, de ehhez kell az igazi művészet, hogy kitalálni azt, hogy egyszerű otthoni sütővel, hogy lehet úgy mókolni, hogy ha nyilván nem is tökéletes, de elfogadható eredménny jöjjön ki. Bár ahogy nézema legolcsóbb pizzavas is 26 ezer.
Király lett a videó!
Szia! Köszi a videót. Én a nápolyi pizzát is saját márkás lisztekből készítem, úgy, ahogyan végig a covid alatt kenyeret, péksüteményeket is. A pizzához készült tésztába több vizet teszek, oszt annyi. A 250 fokos sütő is bőven elég. Majdnem annyira buborékos lesz, mint a videó indítóképén, és a lényeg, hogy friss!
hát nem tudom merre laksz de ha jársz a 17.ker környékén ugorj be hozzám 1 pizzára....és lehet némileg több különbséget is észreveszel :)
@@sussunkotthonpizzat Ez igazán kedves tőled. Nem lakom messze, de mégis ritkán járok Pesten. Tök jó a társaság nálatok! Amúgy nem vagyok nagy pizzamágus, 1-2 havonta készítek csak. Azért majd kipróbálok egy jó olasz lisztet is.
Szervusz Zsolt!
Én is egy 5 mm-es kerek vaslapot használok rácson a legfelső polcon + grill + légkeverés. Kb 3 percig tart a sütés. Ez a fordított sütőlap behelyezés szuper ötlet, mert jobban lezárja a felső teret, így biztos javítani fog a sütés időn.
Meg csak 5 pizzát vagyok túl, nincs még, lézer hőmérőm, s mivel nagyon sok célra lehet használni, beszereznék egy nagy hőtartományra alkalmasat.
Melyik típust ajánlod?
www.aliexpress.com/item/1005001763917170.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.32.74aa1802pYRPQv
Szia Zsolt.
Azt szeretnem kérdezni, hogy a pizzát sütőn kívül helyezem fel a vasra vagy a sütőben teszem rá?
Elore iskoszi a választ, na meg a videót! 😊
A vas akár 375 fokon izzik így azt nem illdomos pakolászni. Továbbá minden ajtónyitás azonnali és drasztikus hővesztés. Így természetesen a vas érintetlenül marad a sütőben és oda kell megtanulni bevetni a pizzát a megfelelő lapáttal rövid ajtónyitással.
Az előmelegítést és a sütést milyen fungcióval csinálod? Csak a grill megy, vagy az előmelegítés légkeveréssel és a sütés grillen? Köszi!
Szia, a grill funkció az mindenképp kell mert innen jön csak a 250-280 fok feletti hő és tudod elérni a 350-375 fokot a sütő felületen illetve a pizzán is felülrôl. Ha olyan a kombi funciód ez mellé ami csak alsó felső sütés (+grill) akkor az a legjobb. Ha csak légkeveréssel megy (+grill) akkor az is oké. A légkeverés szárítja a tésztát valamennyire, de nem okoz azért katasztrófát.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszi!!!
He-he. Ugyanezt az utat járom. Csak nekem nincs 280°C-s sütőm, csak 250°C. Nem is sikerül ilyen pizzát csinálni! Pizzavas nagy átverés, mert csak pénzkidobás. Úgysem lesz tőle tökéletes a pizza. Most tervezek lépni egyet a gázos pizza-kemence irányába...
A bl80-as 13%-os feherje tartalmu.😊(Kenyérliszt)
Az en villanysutom 275 fokot bír.
Es ha vasarolnek pizzavasat akkir már jobb minőséget elerhetek ugye?🤗😁
Szia Anita, igen a pizzavassal szintet tud lépni a sütő úgy általában. Nem csak a pizza szempontjából, de kenyerek és egyéb pékárúk miatt is. Javul a hőátadási képesség és a maga a hőfok is, illetve a hőkiegyenlítettség. Szerintem jó befektetés a pizzától függetlenül is. Viszont nem kell tőle csodát várni. Sok tanulás és gyakorlás után mutatja csak meg magából a plusz dolgokat. Avagy ki is kell tudni hozni belőle ami benne van mint lehetőség. Türelem, alázat, tanulás és sok sok gyakorlás a kulcs! :-)
Samot tégla a sütőbe? Az is elég jól átmelegszik
jah végülis igen :)
Szia Zsolt! Ha jól gondolom, a kb. 2-2,5 perces sütéshez nem szükséges elősütni a tésztát, azonnal készre lehet sütni, igaz?
Az otthoni sütőnél feltét függő és sütőfüggő a dolog. Ha biztosra akarsz menni a sokat hangoztatott technikát javaslom, alkalmazom én is. Avagy félidőig elősütsz az alap szósszal, utána kiveszed “sápadtan” de már kezelhetően. Gyorsan dolgozva feltétezed és így innentől sütöd készre.
Sziasztok!
Bocsi,hogy hülye vagyok
Pirolitikus tisztítás?
Az kb. 500 C !
Persze, még nem vettem be a gyógyszert.
Igen kb annyi kell neki 500 fok
Szia Zsolti! Azóta miben sutod a pizzákat? :))
ebben :) pl :) ha elektromost használ!! Canottóhoz ez az egyik legjobb!! www.micko.hu/effeuno-pizzakemence-509-c-biscotto-magas-valtozat?keyword=effeuno
@@sussunkotthonpizzat Köszi Laci! :))
Ja és Laci láttam egy pár" videódat annyira jó volt hallgatni. Olyan guszta pizzákat sutottél benne! :)) Csak nyeldesek! :))
@@anitafoldvarszki3631 Hát süssél te is a csoportban sok támogatást tudsz kapni :)
Konyorgok. Ha már ez a video témája: kiejtés: dz-vel, és nem z-vel!
Egyebkent nagyon jo videó.
köszi
Bocs, ha hülye kérdés, de a grillszál az folyamatosan megy?
szerintem igen!