2.Rész Nápolyi Pizzatészta dagasztása és bucizása/virgolása egyszerűen gyorsan!
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Az egyik legfontosabb rész. Itt derül ki miért fontos a precíz hajtogatás és bucizás!!!
Amennyiben további kérdéseid vannak itt a fórum :) / 1190446781690000
Szuper videó, szuper hangulat. Szeretem amit csináltok.
Köszi :)
Egy tradicionális kézi dagasztást szívesen megnéznék tőled. Illetve láttam dagasztás nélküli tészta készítést, 12 órát hűtőbe kelesztett tésztát, 3-szor az elsö másfél órában félóránként a tálban átlapolva. Ha esetleg valakinek nem lenne profi ipari dagasztógépe az se adja fel.
ok holnap dagasztunk ilyet is :) Habos babos Nápolyi legyen belőle :)
Kedves László! Szeretném megkérdezni milyen típusú a dagasztogep amit használsz mert vásárlás előtt állok . Köszönöm és nagyon jók a videóid.
www.mall.hu/robotgep/profi-cook-km-1096-km-1096-100028928906?.hu&MP&EB028&
szia, egy olyan kérdésem lenne lamináláskor ha összehajtogatom a tésztát, 20 perc után se akar annyira "összeolvadni"
a szélén látszik a hajtogatás nyoma..
ennek mi lehet az oka?
valószinűleg alul van hidratálva erősen!
@@sussunkotthonpizzat 62% os hidrót kapott, polselli farina typo 00 pizza lisztet használtam, elég gyenge w240es
Hello!
Itt a poolish szobahőmérsékletű?
jah itt még extra kezdők voltunk :) s persze van aki azóta tovább lépett :)
Szia Laci,
Csak a poolishba kell élesztő? Köszönöm válaszod.Laci
Bedagasztásnál is rakok bele egy egészen picikét!! 0.2-0.5 gr aktív száraz élesztőt! Vagy 3x os arány friss budafokit :)
Remek videó köszönjük.
Szia Laci! Megpróbáltam megvalósítani a tésztát. Nagyjából sikerült is. Két kérdés:
1. 12-13 óra hűtőben tárolás után a bucik felszínén van egy vékony keményebb réteg, ami meg is marad és nyújtásnál is látszik. Ez normális vagy valamit nem jól csinálok?
2. A vetéssel van gondom. 6-ból 3 lejött, de ha rendesen kinyújtom és próbálok belőle 30cm körüli darabot csinálni, akkor az esetek többségében összegyűrődik a tészta és nem jön le a lapátról. A lapát be van szórva lisztel, elég jól fel is jön róla, ha emelgetem, de nem igazán csúszik. Ooni, teli lapátom van. Ha nem nyújtom akkorára, akkor lejön, viszont úgy meg kicsi is, meg a tészta is kicsit vastagabb, mint ideális. Mit kéne tennem, hogy így a kezdetekben könnyebben csússzon le a lapátról a cucc?
Köszi :-)
hát több lehetséges válaz van,,,ehhez még kérdeznem kellene...inkább keress meg Facebookon úgy könyebb lesz ez a forum nem alkalmas erre
Szia Laci!
Sokat emlegeted ezt a dagasztógépet a videókban.
Eddig mi a tapsztalatod vele?
Hali ..ár érték arányban a legjobb dagasztó amit eddig használtam a spirál dagasztók előtt
Szia Laci! Említed a tészta rugósságát, hogy nyújtásnál visszarugózik. Ezt hogy lehet elkerülni?
Sablonos válasz lesz lehet amit írok :) jó pár videó van ahol belenyúlok a tésztába kihúzom és látod mennyire lágy..... sokkal lágyabbnak kell lennie a dagasztás végére mint amit nyújtani tudnál!!!! A 3 fázisos pihentetésnél fog megerősödni a glutén hogy jól tudjad majd nyújtani!!!Tehát nézd újra a dagasztós videókat többször :)Lejátszási listák!!
Ez elsö reszben, nem 300g viz, es 300g liszt volt 1g elesztövel? Hogy lett masnapra 600-600, illetve 2,5g elesztö? :D
az tudom zavaró de dupla adagot dagasztottunk ez szóba is került :)
Üdv László Azt szeretném kérdezni, hogy a biscotto kő alól a gyári követ kivettétek-e?
Igen ki vettük 😀
@@sussunkotthonpizzat Köszönöm a választ, erre eddig sehol nem láttam utalást.
Ehhez az élesztő mennyiséghez hány napos/hány fokos kelesztésre van szükség? A 24 órás szobahőmérsékletű poolish után.
24 óra szobahőn poolisht nem ajánlom...max ha 18 fokra tudod rakni
Szia Laci ! Milyen márka a dagasztogéped?
proficook
A poolish meddig van szoba hőn és meddig hűtőben?
minimum 5 órát ha nagy meleg van 24 fok plussz a többi hűtő! 3 napon belül bármikor kidagaszthatod ha legalább 4 fokos a hűtőd!
Szia.Gép típusát meg tudnád írni?
www.arukereso.hu/konyhai-robotgep-c3404/proficook/km-1096-p346787100/
Szia Laci! Mi a tipusa a dagasztónak?
www.arukereso.hu/konyhai-robotgep-c3404/proficook/km-1096-p346787100/?gclid=CjwKCAjwlcaRBhBYEiwAK341jShbDlQwsfom_DEJjB6T-KucZgZYwrZQGsjPwLof7RqNusuIUzcNaxoC3_AQAvD_BwE
Szeretném pontosítani a mennyiségeket ha lehet: A pooéish indult 600 g vízzel, 600 g lisztel és 2,5g élesztővel. Ehhez dagasztáskor teszel 1400g lisztet és 800g vizet ez nekem már 3400g.
Kérlek segíts, hogy mit értettem félre.
Előr eis köszi.
messengeren keress meg
@@sussunkotthonpizzat köszi írok
Glenfarklas 21. Meg adtátok a módját ! Kicsit irigykedem na .....
van még pár jó tétel a 160 üveg whisky között :)
proficook mesalica prava