RECETA: ☠️ El MEJOR PAN DE MUERTO ☠️ tradicional que existe (DELICIOSO y FÁCIL)
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2020
- Música:
Ryujin / Soundjewel
Friends / Patrick de Arteaga
Blues /Patrick de Arteaga
Te dejo mi instagram para que me mandes o etiquetes en las fotos de tus platillos: / ricardo_m_burgos
¿CÓMO HACER AZÚCAR INVERTIDO EN CASA?
AQUÍ EL VIDEO:
• RECETA: ¿Cómo hacer Az...
PAN DE MUERTO (15 pzs)
900g harina de fuerza
100g harina integral (Espelta o de trigo)
5g sal
165g Mantequilla
25g levadura fresca
10g azúcar invertido
8g harina de piel de naranja
8g harina de piel de limón
8g harina de piel de toronja
225g de azúcar
250g huevo
150g jugo de naranja
100g leche
50g agua de azahar (Opcional, yo no la u´se en este video pero queda muy rico si la agregas también)
Brillo de huevo
1pza huevo
30g leche
15g azúcar
Cobertura
50g mantequilla
100g azúcar estándar
15g harina de piel de cítricos (Puede ser mezclada o la de tu elección)
Harina de cítricos
1pza naranja
1pza toronja
2pzs Limón verde
El pan se hornea a 160°C es importante esta temperatura para lograr la máxima esponjosidad, si se hornea a temperatura más alta se genera una costra que le impide crecer y se seca demasiado.
Gramaje:
Bola 100g
Cada brazo 15g (Se onecesitan dos por pieza de pan)
cráneo 5g
Muchísimas gracias por tus videos, me encantan.
Muchísimas gracias a ti Juanita por el apoyo. Fuerte abrazo. 🙌🏻
Qué buena receta la voy a poner en práctica para este fin de semana muchas gracias
Está excelente amigo, te saldrá increíble.
Dios, es la mejor receta que he visto, me enamoré, como amo el pan de muerto!! Gracias por la explicación y tu paciencia. 🧡✨💀
Muchísimas gracias a ti Julio, aprecio mucho que te haya gustado. Saludos. 🙌🏻
Felicidades. Eres un chef extraordinario. Esa harina de cítrico es fabulosa. Todo el éxito. Gracias
Muchísimas gracias Caro, aprecio mucho tu comentario. Te mando un fuerte abrazo.
Cómo no te conocí antes! Mis respetos, eres un artista 🥺 gracias!!!☺️
Nunca es tarde Ceci, mucho gusto.
Y muchas gracias por tu comentario y apoyo. Te mando un fuerte abrazo y espero te gusten el resto de mis videos. Saludos.
Que bien muy interesante me gusta mucho el pan
Muchas gracias Yas, un abrazo.
Very nice. Best version that I've seen on RUclips.
Glad you like it!
Que maeavilla se ve delisiosos, este canal me encanta es una maravilla das tus secretos y eso es muy valioso
Para mí el conocimiento solo puede funcionar si lo compartimos, solo así avanzamos. Saludos Clau.
Gracias, tienes mucho talento y que hermosa vos , explicas tan bien la receta, y ese tip de la harina de citricos me encanto
Muchísimas gracias Ruth, fuerte abrazo.
Me encanta tu paciencia y dedicación, solo éxito.
Muchas gracias por el comentario y los buenos deseos, te mando un fuerte abrazo y beso. 🙌🏻
Wow! Se ve un pan tan suave, 🤤 gracias por compartir 🙏 super completa la explicación. Soy nueva en tu canal y llegué por el pan de muerto, pero las explicaciones de tus videos muy completas. Exelente! 👏
Hola Clau, muchas gracias por tus palabras, las agradezco bastante. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
La mejor receta que ví!! Wow. Voy hacer mi pan de muerto de esta forma!!
Me alegra mucho que te haya gustado Ana, estoy seguro que te saldrá maravilloso tu pan de muerto.
Muchas gracias 🙏🏽
Muchas gracias a ti. 🙌🏻
He visto muchos videos de la elaboración del Pan de Muerto y me quedo con el tuyo.... ya me suscribí...
Muchísimas gracias, te mando un fuerte abrazo.
Mmm ya se me antojó lo intentaré hacer
Será todo un éxito, ya verás. 👌🏻
Super receta algo nuevo para mi
Muchas gracias, un abrazo enorme.
Empezaré a practicarlo. Saludos desde Mérida Yucatán 😍
Estoy seguro de que te van a quedar estupendos, esta receta me gusta mucho por todos sus aromas. Así que a practicarle y echarle todas las ganas.
Saludos desde Querétaro. 🙌🏻
Buena receta gracias por el turorial
No hay de qué, a ponerla en práctica jeje.
Wow!!! Que SABROSOS se ven estos pancitos!!😋😋😋... (La piel de cítricos yo la sacó con un rastrillo, pero de esos que se desarman y usan esas navajitas rectangulares que tienen el filo de ambos lados!!) queda delgadita, se secan más rapido y es más fácil obtenerla que con un pelador!!😜😜😜 haré tu receta; mil gracias por compartir!!
Que HERMOSA voz!!✨✨✨
Bendiciones...🙏🙏🙏
Excelente truco con el rastrillo para sacar la harina de cítricos, ya me contarás que tal te quedó la receta. Muchas gracias por tu apoyo, te mando un abrazo.
Saludos. 🙌🏻
Buena receta y que sabroso es el pan de estas fechas saludos colega 👍
Quiero imoo se me antojo 😊
Sí que sí, el pan de estas fechas es delicioso jeje, saludos colega.
Se ve delicioso muy bueno!! Y me fascino tu batidora de iron man!!! Jajajajaja
Es una chulada la batidora jejeje, un abrazo. 🙌🏻
Ufff nunca te había visto eres genial espero que aunque esté vídeo es de hace mucho tiempo 🙂 veas esté comentario soy técnico de SENA ESPECIALIDAD EN PANIFICACIÓN y me he dedicado a investigar las diferentes masas.super eres fantástico
Hola Ana, mucho gusto. Gracias por tu lindo comentario, te mando un fuerte abrazo.
Excelente receta, me encanta que diste los gramos de cada pieza muchas gracia, lo hare pronto, podria usar ralladura fresca?
Muchas gracias a ti Kimberly. Y sí, por supuesto puedes usar ralladura fresca sin problema. Saludos.
Hola! me encantan todas tus recetas.
Soy de España y en el día de Todos los Santos, nosotros comemos Huesos de santo, Buñuelos de viento, Flores fritas, Panellets... depende un poco de la provincia donde vivas, también comemos pan de muertos☠. Me gustaría proponerte un reto, el día 6 de enero en mi país comemos un dulce típico que se llama "Roscón de Reyes",🤤 puede estar relleno o no, ¿serias capad de hacerlo?. Sigue así☺
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu lindo comentario, lo aprecio bastante.
Y sí estoy considerando lo del roscón, es de mis panes favoritos.
Que Bonita voz me encantó pero tus recetas están Excelentes me encanto la explicación ❤
Gracias saludos 🎉🎉🎉
Muchísimas gracias a ti Sonnya, te mando un fuerte abrazo.
Eres mui simpático y tienes una voz preciosa .mucha salud
Muchas gracias pepita, saludos,abrazo.
¡Hola Ricardo! Hoy te encontre en RUclips y me estoy haciendo adicta a tus videos, tristemente ayer comencé mi dieta, pero tan pronto baje algo de peso, haré todas tus recetas jejeje
¿Las cascaritas de cítricos tienen caducidad? Me encantó la idea de preparlas y tenerlas listas, gracias, ¡Bendiciones! ❤
Jajaja, te agradezco muchísimo que mis videos te estén gustando. De verdad que eso me hace sentir muy bien.
Y ojalá pronto puedas hacer alguna de mis recetas. Te mando un fuerte abrazo.
Buenas cheff te sigo desde hace unos meses y gracias a ti mis croissant son otroooo mundo y cada vez un poquito mas agarrandole tecnica ,claro poco a poco,una pregunta ayer prepare esta receta y el sabor increible pero me paso algo curioso no crecieron en 3 horas se quedaron cono apretados , use 8 gr de levadura panaderia de la de sobre pero me olio muy raro podria ser eso? Que estuviera mal mi levadura ?
Hola Fer. Me alegro que tus croissants hayan mejorado amigo.
Y respecto al pan de muerto, debieron de haber fermentado sin ese aroma raro que mencionas.
Lo que se podría buscar es activar la levadura con una cucharada de agua y un poquito de harina para ver si funciona adecuadamente.
Me encanto tu receta, tu explicación genial , la elaboración.. no bueno todo super❤ 😊, hoy mismo hare unos , espero me queden como igual que los tuyos 😋 ahora mi pregunta : puedo agregar harina de amaranto?
Hola Ana. ¿Cómo estás? Muchas gracias por ver mi video.
Y sí puedes, pero poca cantidad. Porque el amaranto no tiene gluten y te va a desestructurar la masa. A esta receta le pondría máximo 5og de harina de amaranto sin sustituir nada de lo demás.
Algo interesante podría ser en el producto terminado, espolvorearlo con amaranto garapiñado, estaría sabroso.
@@RicardoBurgosCocina holaaa estoy muy bien y feliz por por lo rápido de tu respuesta ☺️ lo haré tal como me dices , muchísimas gracias, ya estoy suscrita , ten un exelente día te deseo todo el éxito en toda tu vida. 🤗
Eres el mejor, espectacular receta, sólo tengo una duda en el caso de la levadura si pongo seca en lugar de fresca, cuanto tengo qué poner??
Gracias!!!
Muchísimas gracias Israel.
Y para esta receta necesitas de 9 a 10g de levadura seca.
Espero haberte ayudado, saludos.
Qué maravilla! Mil gracias. Una pregunta, en mi horno sólo puedo meter una charola. No afectaría que deje la otra en espera en lo que los primeros están listos? Acabo de ver tu receta con totomoxtle y claro que la haré!
Hola Norma ¿Cómo estás? Excelente día.
Sí, mira, sobre todo si hace calor es posible que tu pan se sobre fermente si esperas en lo que el otro está listo.
Si el día está fresco no hay tanto problema.
Pero una solución que yo aplico cuando no puedo hornear todo al mismo tiempo, es formar el pan y ya formado meterlo al refrigerador en una charola tapado con bolsa. Eso me permite hornear en diferentes momentos e incluso al siguiente día.
Hola Ricardo, felicitaciones antes que nada por tu excelente trabajo y el compartir tu experiencia.
Una pregunta, ¿puedo utilizar masa madre en lugar de levadura, qué cantidad y qué recomendaciones me das? Gracias de antemano.
Hola Claudia. ¿Cómo estás? Muchas gracias por todo.
Sí, por supuesto se puede usar masa madre. Solo que lo ideal sería usar una masa madre con hidratación del 70% al 80% y aprox unos 250g por cada 1kg de harina. Saludos.
Estoy bien Ricardo, gracias por preguntar.
Te agradezco tu tiempo para contestar y por las recomendaciones. Los mejores deseos para ti y que todo lo bueno que nos das se te multiplique infinitamente. Linda noche
Pero que voz wooo gracias
Hola Vero. Muchísimas gracias, te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Hola!! Acabo de encontrar tu canal y me gustan mucho tus recetas! ✨ Solo tengo una duda, después del amasado no dejas que la masa repose y duplique tamaño? 🤯 y eso tiene que ver con la suavidad? Me parece algo único, muchas gracias! ✨
Hola Linda. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por el apoyo.
Mira, hay muchas formas de iniciar una fermentación, en el caso de la fermentación en bloque que es la que acabas de describir, tiene la finalidad de restar algo de fuerza a la levadura para que no crezca rápido y deforme el pan, además de que aumenta la acidez para un sabor más presente de fermentación.
En este caso no lo hago porque la cantidad de levadura es justa y no se arrebata y en segundo, no estoy buscando aumentar la acidez porque aquí quiero que predomine el sabor a todas las cosas que le pusimos (Cítricos, azahar, especias).
No significa que un proceso sea mejor que el otro, solo son resultados diferentes dependiendo de lo que uno busca.
En mi canal tengo videos bien ñoños pero interesantes hablando sobre fermentación, prefermentos y masa madre por si te interesa echarles un vistazo.
Te mando un fuerte abrazo Linda, saludos.
Este video hizo q se me antoje de una buena masa se pasaron
Es que es delicioso amigo, saludos.
Hola Chef. Un abrazo enorme y mi agradecimiento.
Quiero saber la razon de piber espelta ó harina integral. Gracias.
La razón de la espelta o integral es únicamente porque me gusta el sabor que deja.
Pero perfecto se puede sustituir por tu harina para hacer pan.
Holaaa, me ha encantado tu receta, una pregunta la harina de fuerza cuánta proteina debe de tener mínimo? Y podrías recomendar alguna marca de harina que se encuentre en los super aquí en Mexico, esque normalmente las marcas de harinas con alta proteina las venden por mayoreo
Mínimo un 11.5% de proteína te recomendaría.
De super realmente no conozco marcas por lo mismo flojas que son, pero he conseguido por paquetes de kg de harina selecta para pan en el costco.
En México hay muchas tiendas de materias primas para pan, yo actualmente vivo en Querétaro y hay muchísimas aquí. Desconozco si en tu ciudad sea igual. ☹️
Hola amigo, mil gracias por la receta tendré que probarla oye, dónde se puede conseguir el agua de azahar ?
Hola amigo, gracias a ti.
La que yo utilizo la compro en un mercado de esos naturistas, pero la he comprado tanto en sitios de materias primas como en supermercados.
@@RicardoBurgosCocina perfecto amigo lo probaré mil gracias un abrazote, saludos desde la cdmx
@@giovanimartinezaldama5645 Super, me avisas que tal te quedó. Fuerte abrazo. Saludos desde Querétaro. 🙌🏻
Chef su receta es "MAGNÍFICA"!
tengo unas preguntitas:
Porque usa dos tipos de harinas?
Cuales marcas de harinas me recomienda? Vivo en Dallas,Texas
Porque usa "azucar invertido?
Gracias de antemano chef🙌 Bendiciones Infinitas 🙏
¡Hola Yuliet! ¿Cómo estás?
Primero que nada, muchas gracias por tu lindo comentario.
Respecto al uso de dos tipos de harinas es por gusto y sabor.
La harina integral tiene un aroma y sabor peculiar que me agrada bastante, pero no es necesario usarla, puede sustituírse perfecto por harina panadera o de algún otro grano incluso. La única que no te recomendaría para esta receta en específico es la de centeno que tiene unas enzimas que nos podría afectar el resultado final.
Para el caso de las marcas, ufff, existen una infinidad. Te puedo hablar de "king arthur", "gold cross" , me gustan mucho las harinas de "red mill", pero ya en gustos se rompen géneros, lo importante para la harina con la que hacemos pan es que supere el 12% de proteína.
Acá en México las más usadas son hoja de plata y alta proteína ambas de harineras elizondo.
Y para la última pregunta, el azúcar invertido es una maravilla en el mundo de los alimentos, sus funciones son múltiples, en el caso del pan ayuda a retener humedad en la miga, sirve para que la levadura mejore su absorción de carbohidratos y fermente mejor, le da elasticidad a la masa, entre otras cosas.
Tengo ya un video de todo lo que se necesita saber del azúcar invertido y en el mismo video enseño a prepararlo en casa, obviamente se puede comprar, pero hacerlo en casa es super económico. Te dejo el link por su gustas echarle un vistazo.
ruclips.net/video/MinxG_2F9eg/видео.html
Nuevamente gracias y espero haberte ayudado. Saludos desde Qro, México.
@@RicardoBurgosCocina
Hijole Chef,
¡Que bonito, lo bonito!
Gracias por su pronta respuesta, su tiempo (que equivale a su bella vida) y eso se valora.
Se voló la barda con tremenda respuesta. Muchísimas gracias aprendí mucho!
Amo sus videos, su carisma y su entrega a este arte!
¿Mas de usted y su bella energía por favor?
Muchísimas gracias a ti, me alegra mucho podido ayudarte y aquí seguiremos subiendo videos para compartir lo poquito que he aprendido en estos años.
Próximamente subiré un video de rellenos alternativos para el pan de muerto, a muchos les gusta rellenarlos y a otros les encanta, pero hay para todos gustos.
Saludos y bendiciones. 🙌🏻
@@RicardoBurgosCocina
Saludos y Bendiciones recibidas en gratitud🙏🙌
Eso suena genial chef, estare al pendiente para no perderme sus nuevos videos.
Ayer que descanse me la pase viendo sus videos, (que por cierto todos son maravillosos).
Bendiciones Infinitas 🙌que Papa Dios me lo Bendigan,guarden y protejan siempre., y que todo aquéllo que le llene a su alma, a su corazón y todo su ser de GOZO, FELICIDAD, y ALEGRÍA se lo consedan inmediatamente.💙💗🌞💫☀️💫💫
Aprecio muchísimo tus hermosos comentarios.
Dios te bendice y espero que tu vida por siempre sea muy alegre. 🙌🏻
excelente receta se ve riquisima, si quisiera deshidratar las cascaras en horno como me recomiendas hacerlo?
Hola Jesús, excelente pregunta.
Para deshidratar en el horno es necesario checar bien la temperatura con un termómetro.
Yo te recomendaría llevarlo a 40°C o 45°C para no matar las vitaminas y compuestos aromáticos.
Si el horno tiene ventilador, es mejor activarlo en un nivel medio bajo, eso le ayudará a secar, si no lo tiene no hay problema.
El tiempo en horno dependerá mucho de las condiciones del hambiente.
Puede tardar de 4 a 6 hrs dándoles vuelta cada hora.
@@RicardoBurgosCocina perfecto, muchisimas gracias
Hola Ricardo doy nuevo en tu canal quisiera saber si tienes una receta para hacer unas conchas pero que se mantengan suavecitas
Hola Martín, sí claro.
Te dejo aquí una de mis recetas favoritas, aunque hay varias que me agradan. Igual haré conchas dentro de los próximos videos, así que estate atento.
1kg de harina de fuerza
10g Mejorante
200g mantequilla
300h huevo
250g leche
250g azúcar
30g levadura fresca
15g azúcar invertido
Un abrazo gigante.
Gracias Ricardo, estoy tratando de hacer el pan de muerto pero sabes la masa se me aguada y pongo exactamente las porciones no sabes porque la receta esta bien buena
¡Hola! Me encantan tus recetas, siento que son demasiado prolijas.
Tengo una duda. Yo sé que tradicionalmente el pan de muerto se prepara con azahar y ese sabor cítrico, pero en lo personal no lo disfruto 😢
¿Hay manera de sustituir esos ingredientes? por ejemplo, ¿tendría que añadir agua en lugar del jugo o simplemente se pueden omitir? 😥
Hola Tlali. ¿Cómo estás?
Tengo una buena noticia para ti jeje, afortunadamente el jugo y el agua de azahar son completamente sustituibles, entonces puedes usar leche o agua simple en su lugar para compensar el nivel de hidratación de la masa.
Preguntas.., y sino tenho esa batidora y solo la tengo de mano la puedo hacer?? cuanto tiempo es el anasado a mano? mmmm y entonces no lleva azahar?se puede gacer con prefermentos (masa madre ejemplo) ... Espero y me contestes y gracias
Hola. ¿Cómo estás?
Mira, con batidora de mano no se puede, pero sí se puede amasar a mano, te dejo el link a mi video.
ruclips.net/video/tUbTOqjqBS0/видео.html
Yo tardo aproximadamente 16 a 20 minutos amasando este pan.
Y la leche y jugo puedes sustituirlo por agua de azahar sin problema.
NO MANCHES!!! 😱 TU BATIDORA ES DE IRON MAN !!. Acabo de descubrir tu canal ya me suscribí, me encantó ! Gracias por compartir tus conocimientos. Saludos
Hola María, mucho gusto.
Sí jeje, era blanca pero un amigo que se dedica a pintar motocicletas hizo ese gran trabajo.
Muchas gracias por el apoyo, te mando un abrazo enorme.
Le quedó genial!! Gracias por compartir lo prepararé
Hola qué harina de fuerza usas? 🤗 soy de Morelos mexico y no encuentro por aquí
Mira, la marca más común de harina de fuerza en México se llama "Hoja de plata" es de harineras elizondo y tengo entendido distribuyen a todo el país. Así que en Morelos deberían de tener venta a público en cualquier tienda de productos de panadería.
En diciembre haz una rosca de reyes
Claro que sí Danny, la rosca la haré para esas fechas.
Mil gracias por tu atención. A darle a la receta! Bendiciones
Gracias a ti Norma, mucho éxito en todo. Fuerte abrazo.
Chef deja fermentar al terminando de amansar🤔🤔
Hola Arturo, no. En este caso formé directamente después de amasar, el primer fermento no lo considero tan necesario, pero si gustas también se puede hacer.
Solo hiciste un fermentado? O en bloque también?
Hola Juan, para esta receta en específico el fermento fue directo.
Pero sin problema se podría hacer un fermento en bloque, sobre todo si usamos un prefermento esponja.
Saludos. 🙌🏻
Cuál es la función de integrar harina integral en ésa proporción?
El harina la agrego por el sabor, pero usar demasiada harina integral cambiaría la estructura de la masa haciéndola más pesada y poco extensible.
Esa proporción es la ideal para darle el sabor sin cambiar la textura del pan.
Puedo poner a hornear las cáscaras de cítricos para acelerar el proceso de deshidratación? ❤
Hola Yamiaw ¿Cómo estás?
Si los vas a poner en horno te recomendaría no pasar de los 50°C (Cosa que está muy difícil controlar en hornos de casa)
Esto es porque los compuestos aromáticos son volátiles y los vas a evaporar.
Si lo que quieres es no perder tiempo con el deshidratado, sin ningún problema puedes usar la ralladura fresca. No es tan intenso como la deshidratada pero sí que da un sabor magnífico.
Saludos y espero haberte ayudado.
Que grosera! Ni siquiera te salude. Hola Ricardo, buenas tardes. Muchas gracias por tu respuesta. Por cuánto tiempo debo tenerlos en el horno a esa temperatura?
Disculpa la demora, RUclips no me mandó notificación.
Un aproximado de 4 a 6 hrs, sí es algo lento pero es mucho menos que a temperatura ambiente.
Se puede usar levadura seca ?? Si si cuanto porfavor ??
Hola. ¿Cómo estás?
Sí, así es. Se puede usar levadura seca sin problema. Solo recuerda que la proporción es 3 a 1.
Es decir 3g de levadura fresca es igual a 1g de levadura seca.
Entonces solo divide la cantidad de levadura entre 3 y así obtienes lo que necesitas en levadura seca de cualquier receta.
Saludos.
Hola chef! Si uso levadura seca que cantidad necesito?
Hola. ¿Cómo estás?
Disculpa por tardar en contestar, solo tienes que dividir la cantidad entre 3.
3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca.
Saludos.
@@RicardoBurgosCocinaMuchas gracias. 💙
No fermenta la masa después de amasarla?
En este caso no, armo directo.
Se le agregan las tres casacaras de los cítricos?
Así es amigo.
Cuántos gramos de levadura seca? Por aquí donde vivo no consigo levadura fresca gracias
Hola Dulce, claro que sí. Se puede sustituir por levadura seca, peeeero recuerda que es en relación 1 a 3.
La levadura seca tiene mayor actividad.
Entonces la cantidad de levadura fresca la divides entre 3 y ahí tienes la cantidad de levadura seca que debes de usar.
Hola una duda. En tu video de desarollo de gluten comentas que no se debe agregar el azucar y la grasa totalmente porque absorbe la humedad y dificulta el desarollo de gluten. ¿por que aca si lo haces? de antemano gracias por la respuesta.
Hola. Gracias a ti por preguntar.
Tienes toda la razón, cuando hay mucha grasa y azúcar no es recomendable mezclarlas de inicio.
Pero aquí no tenemos gran cantidad de líquido, por lo que el azúcar no tiene mucho que tratar de extraer, además de que no es tampoco mucha azúcar ni grasa en la masa.
En teoría no tendría que tener mayor problema en desarrollar el gluten.
Ahora sí quisieras usar el método de agregar después el azúcar o la grasa es totalmente válido y también quedan muy bien.
Saludos y fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias por tu respuesta. Yo tengo una máquina amasadora. De las llamadas cola de cochino. La capacidad es de 5 kilos de harina. Pero nunca he logrado hacer un amasado donde no termine un licuado de masa como tú lo mencionas. Vivo en un lugar cálido y estoy pensando en intentar ahora con tus consejos. Aunque si me da temor echar a perder tanta materia prima. Espero algún día lograr pan como el que tú haces. Es mi sueño ser un buen panadero.
Estimado RB, qué pasa si omito la harina integral y solo utilizo la de fuerza.
Hola Victor. No pasa nada, solo recuerda esa harina integral sustotuirla por tu harina para pan y sale perfecto. La integral la. Uso solo por sabor.
Estimado RB, prueba superada, quedaron hermosos jajajaja y deliciosos peeeroooooo... Fueron casi cuatro horas de espera y no triplicaron el tamaño. Tengo un receta de conchas con medidas e ingredientes muy similares solo que en la levadura es casi el doble, 40 gr... Con tu receta pero con 40 gr de levadura crees que afecte el sabor del pan, no se, qué sepa muy ácido?
Qué diferencia haría ponerle agua de azahar?
Aumenta su aroma floral y cítrico.
Sin levadura fresca ? Puedo usar la de polvo ?
Claro que sí, solo que al usar levadura seca o en polvo requerimos una tercera parte nada más.
Es decir pera esta receta sólo necesitarías de 9 a 10 g de levadura seca.
Gracias ! Ame esta receta ! La voy a intentar 🥰😋😋😋haber cómo me va
Estoy seguro que te quedará delicioso. 🤤🤤🤤
Cómo Sustituyo el azúcar invertido ?
Hola Claudia.
Mira, no es necesario usarlo, yo lo utilizo porque mejora mucho las características del pan.
Si quieres aprender a hacerlo te dejo un video de como hacerlo en casa. Aquí te enseño la elaboración y también es una clase muy nerd de para que sirve usarlo en diferentes productos.
ruclips.net/video/MinxG_2F9eg/видео.html
No es necesario hacer una primera fermentación?
No, no es necesario.
Se puede hacer por supuesto que sí, pero para obtener el mismo resultado que en una doble fermentación sin complicar el proceso de formado, es formar el pan y en lugar de fermentar directamente, lo guardas bien tapado en la nevera hasta el siguiente día, si le falta fermentación lo dejas fermentar a temperatura ambiente y de ahí al horno.
Eso le da una mejor miga y sabor al pan.
@@RicardoBurgosCocina gracias justo estoy preparando la receta
Me encantaría que me mostraras el resultado, estoy seguro te quedarán deliciosos. 👌🏻👌🏻👌🏻
Buena receta, solo que lo que haria yo es agregar menos levadura y fermentar en frio
Muchísimas gracias y completamente de acuerdo contigo. A mí también me gustan más los fermentos lentos en frío y justo hacerlo con prefermentos.
Como veo que te gusta la panadería te dejo mo video de prefermentos (Pura teoría),
ruclips.net/video/VpKRHxHzIic/видео.html
ya estaré subiendo videos con recetas de este tipo de fermentos lentos. Por el momento solo tengo un brioche así en el canal.
Pan de pascua espero ver
Uff, delicioso. Sí que lo haremos.
Reglamento receta de donas
Buenas tardes, dos preguntas, si no tengo levadura fresca cuánto de seca instantánea y cuando haces amasado y llega al punto deseado, no dejas fermentar la masa primero y luego lo demas gracias
La relación de levadura fresca a seca es de 3 a 1, es decir cada 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca. E igual como te respondía en el video de las conchas no dejo fermentar primero porque realmente no es necesario pero se puede hacer si así se gusta.
Y si lo Amazo a mano, cómo se que ya está?
Hola Lucía, buenas noches.
Al igual que en amasadora debemos de poder hacer la prueba de la ventana, tomando un poco de la masa y estirándola poco a poco hasta notar que se hace traslúcida.
La primer señal de que está llegando al punto correcto en el amasado a mano, es la formación de pequeñas ampollas en la superficie de la masa.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias ☺️
Gracias a ti, te deseo todo el éxito del mundo en tu pan.
Me das classes de locución?
Claro que sí, con gusto. Jeje.
No tengo batidora😔 q tiempo amasó q mano
ruclips.net/video/tUbTOqjqBS0/видео.html
Este es mi video de como amasar a mano, sirve perfecto para esta masa.
Espero te sea de utilidad.
Si mi harina es normal de la que venden en la tienda es por eso que me queda una consistencia muy aguada :(
Hola ¿Cómo estás?
Así es, se requiere harina de fuerza también conocida como harina de panadería ya que tiene mayor poder de absorción de agua, es decir resiste hidrataciones más altas.
Si solo puedes conseguir harina común o de todo uso, lo que te recomiendo es bajar la cantidad de líquido, en este caso omitir la leche y el jugo. De esta forma se va a compensar, aunque en el resultado nos va a afectar la esponjocidad y cremocidad de la miga.
Donde va el agua de azahar??? 😭😭😭
Hola Fer, la puedes incorporar con todos los líquidos, sobre el huevo y la leche.
Hola hice los panes y quedaron espectaculares pero el azúcar de encima se absorbió y queda como enmielado
A que se debe eso? Yo veo los de las panaderías y se ve el azúcar y los míos después de unas horas “desaparece”
Hola. ¿Cómo estás?
Me alegro que te hayan quedado super tus pancitos.
Y lo del azúcar se puede deber a que tu mantequilla para barnizarlos tenga mucho porcentaje de humedad y por eso se disuelve al azúcar o que haya mucha humedad en el ambiente en donde vives.
Acá me dura hasta 3 días con el azúcar sin sufrir cambios, hice unas pruebas hasta 5 días y no hubo grandes cambios pero yo vivo en un clima semidesertico.
Pero no es el tradicional. Lo tradicional es lo mejor.
Depende de gustos.
Qué es tradicional para usted?
Muy buena receta mi hermano pero cagaste como hablas 🤣
Y si no encuentro harina de fuerza? Que puedo hacer?
Hola Carolina, la harina de fuerza también se conoce como harina panadera. Si de plano no la encuentras, la harina de uso común también sirve, pero absorbe menos agua así que la masa será más aguada.
Lo que te recomendaría sería agregar unos 20g menos de líquido para que no se te haga caldo y ya si ves que puede soportar el resto de líquido se lo puedes agregar.