Cada que veo estos vídeos me dan ganas de llorar. El amor de personas como Katita y Paty, hablando y recordando lo maravillosa que es la vida y el amor por el conocimiento y que es parte de nuestra cultura ancestral. Solo basta ver los comentarios tan bonitos que todo mundo escribe, no puedo más que ponerme sensible.
Gracias hermosas por su información tan valiosa ...vivo en Monterrey N. L. y tengo 70 años y de niña y joven comía esas tortillas..y hoy precisamente compré 1 kilo de maíz..mañana lo coceré..pues me acaba de regalar mi hermano un molino de mano
Quiero decir que esta señora que explicó el procedimiento de nixtamalización lo hizo muy claro y muy buen explicado y creo que Katita hizo las preguntas perfectas durante el proceso...pues lo que ella preguntó pueden ser varias de las dudas de este proceso...felicitaciones a las dos. Y un dia me gustaria ver un video de Catita haciendo su prueba de hacer tortillas en su casita por si misma y degustandolas aunque sea con mantequilla derretida con sal..mmhhh yummy.
@@maggy7169 Hola Maggy, si, es esa misma cal que se usa en construcción. Por eso es importante lavar el maíz después, porque puede ser malo para la salud, además de que afecta el sabor.
Gracias por la informacon, como algunos procesos ancestrales son similares entre los pueblos americanos, soy del Peru y aunque no comemos Tortillas de maiz, si utilizamos esa tecnica le llamamos pelar el maiz, para hacer el mote y los tamales, en las ciudades de sierra se usa cal pero en zona rural ceniza de algunos árboles como el molle, felicitaciones!!!por el rescate de sabers ancestrales
Pachalinda, dile que aparte 2 pocos de masa e intenta estas bebidas, aunque no esté agria la masa. La bebida con maíz agrio se llama Tejuino y es típico en Guadalajara, se bebe frío con limón y sal. Se hace la masa igual que si fuera para tortillas y se diluye en agua fría hasta que parezca horchata y así se bebe. En Chiapas, también lo usan agrio con el mismo preceso pero en lugar de limón y sal, agregan chocolate. Deliciosas y refrescantes las 2 formas de utilizarlo. Un beso con abrazo P. D. Es chocolate de mesa. Con lo que quepa en tu mano de masa es suficiente para cada una de las bebidas.
Yo soy poblana y aca hacemos "xocoatolli" atole agrio y se hace con maíz fresco, antes de "pizcar" cosechar, se muele crudo y se deja remojado toda la noche, al siguiente día se cuela y se pone a hervir, algunos lo prefieren muy agrio otros no tanto,también cuando está servido le puedes agregar sal o si gustas lo pueden tomar con frijoles hervidos, otros preparan Panilli, que es una salsa de Chile seco con pipían y ajo.
Hola Katita estas en mi Top de contenidos de RUclips. Sinceramente eres toda una profesional porque preparas, enseñas, expones, investigas, entrevistas y más. Deseo que todos tus proyectos marchen tan bien como se ven. Gracias por compartir información tan valiosa. Me gusta tu trabajo, que estés bien de salud y que tu comunidad aumente. Saludos desde Perú. Un abrazo fraterno.
Yo pongo mi nixtamal 2 veces por semana y el maíz que yo uso es nativo del lugar donde vivo por lo tanto es mas duro y no solo se tiene que despellejar también tiene que quedar un poco suave, también es importante mover el nixtamal para que esponje y salga bonita la masa yo no mido la cal solo tanteo, la bendita práctica.
@@RIVECAL009 mira yo viví un tiempo en un lugar donde la cal la venden en piedra, yo como no sabía agarré un buen trozo y lo puse en agua, empezó a hervir como no tienes idea, después supe que era de a trozos pequeños, pero esa no se consigue fácilmente, creo que la sacan como de minas, pero la cal para construir es buena, solo lava bien tu nixtamal y no pasa nada, recuerda diluirla en agua antes de agregarla, por que aveces trae como piedritas.
Cathy hermosa, gracias por mostrarnos el proceso, yo siempre he sido citadina y no sabía nada de esto, es muy importante saberlo, que bella labor estás haciendo!!!
hola! En la actualidad, el maíz más recomendable es el maíz "azul" orgánico ya que es el único que se ha salvado de ser modificado genéticamente (non MGO). La tortilla nixtamalizada creo que es la mejor 😉
Los maíces que han sido sometidos a GMO son los maíces blancos y las variedades palmeras y mushrom, el resto de maíces no han tenido afortunadamente GMO por que prácticamente no se consumen como hace años ni por el pueblo mexicano, son de consumo muy local o familiar en ciertas regiones. Lo que hay que apoyar es el consumo de maíz nixtamalizado y apoyar el consumo de maíz de diferentes variedades para reactivar su cultivo y regresar a prácticas saludables de alimentación
hola rosa , soy de colombia y me gustaria saber si la cal de la que hablan en el video es la misma cal que se usa en colombia para la construccion o en colombia seria otra cosa.
Hola Kati y Patty, que buen video instructivo donde los haya. Tenemos que valorizar la alimentaciòn natural sin aditivos ni modificaciones raras, en este sentido el pan de masa madre es el ùnico pan que puede recibir propiamente el nombre de pan. Lo otro son modoficaciones quimicas de masas antinaturales. Gracias por vuestra dedicaciòn, un abrazo fuerte para ustedes dos.
Hola Katy saludos !! Para todos tus seguidores,primero gracias por los vídeos tan informativos,y de tanto interés para mí gracias. Ahora te doy mi punto de vista, a lo de moler el maíz.con el molino de mano ojalá te te compres, un molino para ti y un día prepara tortillas.Pero ya teniendo el nixtamal listo para molerlo, y así obtener masa primero en mi opinión es primero,es la quebrada de los granos de maíz después es una más y queda como aserrín de madera pero con algo de humedad por el maíz.Y esta es la última y la buena con este (aserrín dando un ejemplo ) haces como unos puños con lo que agarras con tu mano y lo vuelves a moler,te quedas una masa de maíz super tersa y demasiado suavecita,y al cocinar las tortillas Woow ni te cuento con un molcajete de un rico guacamole,y unos nopalito azados y frijoles calientes.( Katy ojalá consideres adquirir un molino son muy serviciales para moler más alimentos y para limpiarlo compra una escobeta y fácil a Dios Katy )
Olá Qué proporción de “cenizas” vs “cal” se puede usar por kg de maíz? Puede ser cualquier tipo de cenizas (fuente de madera natural dé albores)? Ame su video !!!
Buenísimo, Katy. Ahora mismo tengo dos kilos de maiz amarillo cocinándose. Pero he tardado 3 horas en un a olla común hasta lograr que se suelte la piel. No sería mejor usar una olla express? Gracias!
O seu canal é muito legal, parabéns, eu estava muito interessado em aprender a fazer tortillas mexicanas aqui no Brasil, só consegui depois de pesquisar muito sobre a nixtamalização.
Gracias por tus registros. En otros registros mencionaban que lo ancestral era con ceniza de fogón. Desde el punto de vista nutricional, entiendo que nixtamalizar aumenta la disponibilidad de niacina (vitamina b3) y se evita asi la pelagra. Pero , me cabe la duda en el proceso. Porque nixtamalizar pareciera que mas bien tiene una fermentacion posterior al cocimiento con ceniza. o será que se quitan antinutrientes que no permiten la disponibilidad de la vitamina b3?
Hola Katita, acabo de encontrar tu canal y estoy muy contenta, mi esposo tiene problemas graves digestivos y tu información nos viene muy bien. Respecto a la nixtamilización sabiendo que es mejor remojar siempre las semillas y los frutos secos para mejorar su absorción de nutrientes ¿piensas que puede ser mejor poner en remojo el maíz antes de hacer el proceso de nixtamilización? Gracias, saludos y abrazos!
Hola KATITA..! Muy buen video..! La explicación de PATTY ..justa y denota ser profesional en su especialidad...! Me traiciona mi inconsciente con el tema CAL..! - - Me fui al proceso mecánico como se trata para la elaboración de azucar blanco. Tema: Leche de cal..! En donde se pierden nutrientes y enzimas..? Le pasar esto al maiz..??? Tengo que investigar..! En la entrevista con RAFAEL MIER...menciono que antiguamente se utilizaba las CENIZAS..? Me confundi..? Gracias!! Saludos cordiales..!
Puedes ponerle Tequesquite que es una sal de lago..realmente es Una combinación de sales que le aportan sabor especial y también calidad en nutrientes minerales. Hacer la nixtamalización hace que puedas y podamos digerir los nutrientes del maíz...sin nixtamalización no hay tortillas, ni tamales, ni madres!
Así con este molino puedes, preparar un rico delicioso pan de elotes tiernos y también tamales.y ponerle frutos del bosque fambruesas,fresas etc. Moler canela orgánica woow si estás en México la canela aya en mi opinión es mejor.
Se podra usar maiz partido? Es el unico que estoy consiguiendo? Y por otro lado aca en argentina la cal se consigue solo en ferreterias y corralones de construccion se podra usar ? Por ultimo gracias katie y patty por compartir tan amorosas y necesaria receta!!
Esto es oro para mi, vivo desde hace 1 año en España y la única manera de tener tortillas decentes (de menos desde la perspectiva mexicana jaja) es haciendolas nosotros mismos, peeeeeeeero aún así la harina de maiz qje se consigue esta años luz de parecerse a la que estamos acostumbrados rn México Aquí no se dónde encontrar cal viva, me daré a la tarea, probaré y haré mi tarea para conseguir hacer mis tortillas que tanto extraño. Muchas gracias por este video! Ya me suscribí a tu canal, está hermoso y muy informativo ❤️
No necesitas cal viva, puedes utilizar también cal hidratada que es la que se utiliza en la construcción, puedes buscar en ferreterías o donde vendan materiales de construcción para ver si te venden en una cantidad pequeña, o por lo menos en bulto.
Un video muy esperado , se me ocurre que podrías en cada país que vayas o región preguntes su manera de nixtamalizar . Será que es el Mismo proceso ?!!
Sharon Quintanilla hola yo creo q es diferente el proceso en cada país acá en mi país Colombia se cocina el maíz con agua sin cal ni ningún otro ingrediente ya luego se muele y se puede preparar la masa con sal o sin sal eso es todo pero si sería muy bueno q hiciera esto mismo en diferentes países saludos Sharon.👍💐
Hola gracias en Colombia tmbien los indígenas también los tixtamaliza pero con ceniza. El polvo que queda de la leña quemada. Paro no le dicen nixtamalizar.
Me gusto aprender con el vídeo. La tortilla es muy rica. La harina de maíz es buena? Voy de viaje y creo que es bueno llevarme la harina de maíz. Como se usa?
Es mucha cal, para unos 5 kg con una cuchara de comer es suficiente, mucha cal , aunque lo laven mucho la masa sabe a cal, la cantidad de agua es que se cubra bien al cocimiento. Tabasco, mex
Que difícil que te digan. Que lo botes porque se avinagro osea se fermento jjjj no algo más se puede hacer ya descubrirás que y nos enseñarás me encanta tu canal gracias
hola!! la cal que usa es cal muerta verdad??? la cal viva es la piedra CALIZA calentada a 900º y mantiene su forma...ahora cuando se hace polvo es cal muerta y es por que ya se hidrato... es correcto eso??? Gracias cathy!
Hola Katita una pregunta. Yo consumo sémola de maíz o polenta (que es maíz triturado, pero no es harina) e investigué que se puede fermentar con yogur de soja. ¿De qué otra forma se podría fermentar la sémola? te dejo el link de la pagina www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/fermentados-casa-natto-hummus-chucrut-polenta_1357 Espero que me puedas ayudar, gracias, muy lindos tus videos
Muy buen video como todos los que subis!!! Donde vivo es difícil conseguir el maíz entero, la forma más común es el.maiz Blanco partido y pelado, no sé si se podrá mixtamalizar esos, algún consejo?
Gracias por su video. Es la segunda vez que hago, tengo que poner el maíz al rededor de 35 min para que se ponga al punto y absorbe casi toda el agua. Qué está pasando?
En realidad no es cal hidratada, es óxido de Calcio, en México la encontramos en donde venden materiales para construcción, hago suposiciones y espero que en Argentina los albañiles usen también cal en sus mezclas para unir los ladrillos, esa cal es la que se menciona en el video, Calidra es en realidad una marca del producto. Si tuvieras unos 200g te sobraría por que se usan solo unas cucharadas por kilo, Espero te sirva ésta información.
Y sólo para corregir lo que dice la persona del video... El tequesquite no es una sal de río, son residuos de ceniza volcánica que en los ríos y en zonas boscosas donde hay ojos de agua y filtración de agua de manantial se han depositado estos restos volcánicos minerales. En México hay mucho tequesquite, porque México es un país con alta actividad volcánica, sobretodo toda la zona centro de la república y la zona sur. Ese tipo de ceniza se puede usar esa muy rica en minerales que generan mayor Biodisposición de los nutrientes del maíz, y de algunas leguminosas como el frijol, las habas, o el garbanzo.
Abajo la respuesta es extraordinaria acabo de aprender algo más, sin embargo si en su país no tiene acceso a la ceniza volcánica. Puede usar cualquier ceniza preferiblemente de madera de cítricos. No indispensable, la ceniza se debe cernir para eliminar impurezas, luego agregarle en la proporción adecuada al agua aquí se forman hidróxido de potasio, la cal es hidróxido de calcio, y también puede usar hidróxido de sodio, la diferencia sería en una el maíz absorbe calcio, en la otra potasio y en la última sodio. En el vídeo explica el proceso dejar reposar el caldo que se forma de un día para otro 12hr y luego lavar bien. En el vídeo se observa que el maíz está muy limpio sin la parte negra que queda en la punta del grano ha quienes se la quitan manualmente. Por estética.
@@AlexisJVargasS muy buenas respuestas agregan gran valor a nuestro conocimiento. Una duda, Si utilizamos ceniza, ¿El proceso sería exactamente igual que con cal? Ya que por ejemplo para hacer jabón potásico, se utiliza ceniza remojada en agua durante varios días para formar hidróxido de potasio, de aquí surge mi duda, ¿se agrega la ceniza directamente como la cal o hay que dejarla reposar durante más tiempo?
@@ericcruzdelgado3664 lo ideal es preparar la solucion de hidroxido de potasio dejando reposar trasvasando el liquido, agregar mas ceniza repetir proceso hasta que este muy viscozo o hasta que flote una papa y agregar 2% en peso con cascara de huevo molida igual 2%
Hola, saludos desde Venezuela, ojalá uds puedan ayudarme. He intentado hacer esa nixtamalización muchísimas veces, he visto decenas de recetas y vídeos y las hago al pie de la letra pero nunca logro que el maíz (lo compro con concha o sin pilar cómo le dicen aquí) suelte el pellejito que todos dicen. Muchas veces hasta pasó de punto al grano esperando y nada que suelta el pellejo! . Será que el maíz o la cal que se consigue en Venezuela es distinta a la de uds? Ayúdenme!
En Venezuela ya venden el maiz pilao, sin concha solo es ponerlo a cocinar y luego moler.... Y en m caso cuando lo compro con concha con la cal si sale la concha...
🌎¡Hola! 🌎 ¡Puedes estudiar conmigo! 📚¡Consigue mis EBOOKS y CURSOS! ➡ cursos.yosoypachamamista.com
Cada que veo estos vídeos me dan ganas de llorar. El amor de personas como Katita y Paty, hablando y recordando lo maravillosa que es la vida y el amor por el conocimiento y que es parte de nuestra cultura ancestral. Solo basta ver los comentarios tan bonitos que todo mundo escribe, no puedo más que ponerme sensible.
Gracias hermosas por su información tan valiosa ...vivo en Monterrey N. L. y tengo 70 años y de niña y joven comía esas tortillas..y hoy precisamente compré 1 kilo de maíz..mañana lo coceré..pues me acaba de regalar mi hermano un molino de mano
Quiero decir que esta señora que explicó el procedimiento de nixtamalización lo hizo muy claro y muy buen explicado y creo que Katita hizo las preguntas perfectas durante el proceso...pues lo que ella preguntó pueden ser varias de las dudas de este proceso...felicitaciones a las dos.
Y un dia me gustaria ver un video de Catita haciendo su prueba de hacer tortillas en su casita por si misma y degustandolas aunque sea con mantequilla derretida con sal..mmhhh yummy.
Sorprendente, cada información es fenomenal. Desde Colombia las felicito. Muy contento con su contenido. Ánimo pues.Abrazos.
Hola Luis, soy de Colombia también; me pregunto si esa cel es con la que pintan las paredes?. Un abrazo
@@maggy7169 Hola Maggy, si, es esa misma cal que se usa en construcción. Por eso es importante lavar el maíz después, porque puede ser malo para la salud, además de que afecta el sabor.
Me encanta como explica la fermentista ..soy nueva ..saludos de argentina
Gracias por la informacon, como algunos procesos ancestrales son similares entre los pueblos americanos, soy del Peru y aunque no comemos Tortillas de maiz, si utilizamos esa tecnica le llamamos pelar el maiz, para hacer el mote y los tamales, en las ciudades de sierra se usa cal pero en zona rural ceniza de algunos árboles como el molle, felicitaciones!!!por el rescate de sabers ancestrales
Gracias , Regresemos a nuestro maíz , blanco y azul criollos , Impulsamos a nuestros agricultores de México , Todavía podemos librarnos de OMG.
Pachalinda, dile que aparte 2 pocos de masa e intenta estas bebidas, aunque no esté agria la masa.
La bebida con maíz agrio se llama Tejuino y es típico en Guadalajara, se bebe frío con limón y sal.
Se hace la masa igual que si fuera para tortillas y se diluye en agua fría hasta que parezca horchata y así se bebe. En Chiapas, también lo usan agrio con el mismo preceso pero en lugar de limón y sal, agregan chocolate. Deliciosas y refrescantes las 2 formas de utilizarlo. Un beso con abrazo
P. D. Es chocolate de mesa. Con lo que quepa en tu mano de masa es suficiente para cada una de las bebidas.
yo tambien quiero que baga tejuino mmm
Yo soy poblana y aca hacemos "xocoatolli" atole agrio y se hace con maíz fresco, antes de "pizcar" cosechar, se muele crudo y se deja remojado toda la noche, al siguiente día se cuela y se pone a hervir, algunos lo prefieren muy agrio otros no tanto,también cuando está servido le puedes agregar sal o si gustas lo pueden tomar con frijoles hervidos, otros preparan Panilli, que es una salsa de Chile seco con pipían y ajo.
Tan hermosa Patty y de un gran corazón. No titubea en enseñar a hacer las cosas
Hola Katita estas en mi Top de contenidos de RUclips. Sinceramente eres toda una profesional porque preparas, enseñas, expones, investigas, entrevistas y más. Deseo que todos tus proyectos marchen tan bien como se ven. Gracias por compartir información tan valiosa. Me gusta tu trabajo, que estés bien de salud y que tu comunidad aumente. Saludos desde Perú. Un abrazo fraterno.
Yo pongo mi nixtamal 2 veces por semana y el maíz que yo uso es nativo del lugar donde vivo por lo tanto es mas duro y no solo se tiene que despellejar también tiene que quedar un poco suave, también es importante mover el nixtamal para que esponje y salga bonita la masa yo no mido la cal solo tanteo, la bendita práctica.
Hola tengo una pregunta puedo usar la cal que usan los albaniles?
@@RIVECAL009 claro esa uso.
@@tochtliitechmetzi4463 Gracias Pense que ese cal tenia quimicos y solo era para uso en construccion.
@@RIVECAL009 mira yo viví un tiempo en un lugar donde la cal la venden en piedra, yo como no sabía agarré un buen trozo y lo puse en agua, empezó a hervir como no tienes idea, después supe que era de a trozos pequeños, pero esa no se consigue fácilmente, creo que la sacan como de minas, pero la cal para construir es buena, solo lava bien tu nixtamal y no pasa nada, recuerda diluirla en agua antes de agregarla, por que aveces trae como piedritas.
@@tochtliitechmetzi4463 Excelente muchas Gracias!
Cathy hermosa, gracias por mostrarnos el proceso, yo siempre he sido citadina y no sabía nada de esto, es muy importante saberlo, que bella labor estás haciendo!!!
hola!
En la actualidad, el maíz más recomendable es el maíz "azul" orgánico ya que es el único que se ha salvado de ser modificado genéticamente (non MGO).
La tortilla nixtamalizada creo que es la mejor 😉
Aquí nixtamalizamos!! Hay otros maices no genéticamente modificados. ruclips.net/video/lZBxHdwcqdk/видео.html
+Yo Soy Fermentista 👍❤
Los maíces que han sido sometidos a GMO son los maíces blancos y las variedades palmeras y mushrom, el resto de maíces no han tenido afortunadamente GMO por que prácticamente no se consumen como hace años ni por el pueblo mexicano, son de consumo muy local o familiar en ciertas regiones.
Lo que hay que apoyar es el consumo de maíz nixtamalizado y apoyar el consumo de maíz de diferentes variedades para reactivar su cultivo y regresar a prácticas saludables de alimentación
hola rosa , soy de colombia y me gustaria saber si la cal de la que hablan en el video es la misma cal que se usa en colombia para la construccion o en colombia seria otra cosa.
@@vnflorez es otro tipo de cal, ni se le.ocurra ir a echarle cal de construcción
Hola Kati y Patty, que buen video instructivo donde los haya. Tenemos que valorizar la alimentaciòn natural sin aditivos ni modificaciones raras, en este sentido el pan de masa madre es el ùnico pan que puede recibir propiamente el nombre de pan. Lo otro son modoficaciones quimicas de masas antinaturales. Gracias por vuestra dedicaciòn, un abrazo fuerte para ustedes dos.
Hola Katy saludos !!
Para todos tus seguidores,primero gracias por los vídeos tan informativos,y de tanto interés para mí gracias. Ahora te doy mi punto de vista, a lo de moler el maíz.con el molino de mano ojalá te te compres, un molino para ti y un día prepara tortillas.Pero ya teniendo el nixtamal listo para molerlo, y así obtener masa primero en mi opinión es primero,es la quebrada de los granos de maíz después es una más y queda como aserrín de madera pero con algo de humedad por el maíz.Y esta es la última y la buena con este (aserrín dando un ejemplo ) haces como unos puños con lo que agarras con tu mano y lo vuelves a moler,te quedas una masa de maíz super tersa y demasiado suavecita,y al cocinar las tortillas Woow ni te cuento con un molcajete de un rico guacamole,y unos nopalito azados y frijoles calientes.( Katy ojalá consideres adquirir un molino son muy serviciales para moler más alimentos y para limpiarlo compra una escobeta y fácil a Dios Katy )
Olá
Qué proporción de “cenizas” vs “cal” se puede usar por kg de maíz?
Puede ser cualquier tipo de cenizas (fuente de madera natural dé albores)?
Ame su video !!!
Una joya de información.
Mil gracias por compartir estos saberes.
esto lo aprendendi cuanso era adolecente en Ecuador asi pelamos el mais
muchas gracias Patty! Espero que pronto nos puedas ofrecer alguna publicación tuya sobre la panificación! Ojalá muy pronto!
La nixtamalizacion también tiene otra función: que no haga daño a nuestro organismo. Así como el gluten del trigo hace daño.
Buenísimo, Katy. Ahora mismo tengo dos kilos de maiz amarillo cocinándose. Pero he tardado 3 horas en un a olla común hasta lograr que se suelte la piel. No sería mejor usar una olla express? Gracias!
Muchas felicidades a las dos. Patty que emoción verte 😍 y Kattita bienvenida a México.
A comer tortilla ....✨✨‼️✨✨💖
Gracias KATITA gracias por ese amoroso aporte 💖
O seu canal é muito legal, parabéns, eu estava muito interessado em aprender a fazer tortillas mexicanas aqui no Brasil, só consegui depois de pesquisar muito sobre a nixtamalização.
Muchas gracias
Q bien explicado, estoy muy agradecida
😃Muchas gracias Katita!! Saludos y bendiciones desde Jalisco México 😘💕✨🙏
Te ves bellísima Patty!! Ya queremos que saques un canal!! :D
Hola muchas gracias por la receta,una pregunta ese mais está seco?
Gracias por tus registros. En otros registros mencionaban que lo ancestral era con ceniza de fogón. Desde el punto de vista nutricional, entiendo que nixtamalizar aumenta la disponibilidad de niacina (vitamina b3) y se evita asi la pelagra. Pero , me cabe la duda en el proceso. Porque nixtamalizar pareciera que mas bien tiene una fermentacion posterior al cocimiento con ceniza. o será que se quitan antinutrientes que no permiten la disponibilidad de la vitamina b3?
Gracias por el video, necesito hacer esas tortillas :)
Hola Katita, acabo de encontrar tu canal y estoy muy contenta, mi esposo tiene problemas graves digestivos y tu información nos viene muy bien. Respecto a la nixtamilización sabiendo que es mejor remojar siempre las semillas y los frutos secos para mejorar su absorción de nutrientes ¿piensas que puede ser mejor poner en remojo el maíz antes de hacer el proceso de nixtamilización? Gracias, saludos y abrazos!
Hola KATITA..! Muy buen video..! La explicación de PATTY ..justa y denota ser profesional en su especialidad...! Me traiciona mi inconsciente con el tema CAL..! - - Me fui al proceso mecánico como se trata para la elaboración de azucar blanco.
Tema: Leche de cal..! En donde se pierden nutrientes y enzimas..? Le pasar esto al maiz..??? Tengo que investigar..! En la entrevista con RAFAEL MIER...menciono que antiguamente se utilizaba las CENIZAS..? Me confundi..?
Gracias!!
Saludos cordiales..!
Puedes ponerle Tequesquite que es una sal de lago..realmente es Una combinación de sales que le aportan sabor especial y también calidad en nutrientes minerales.
Hacer la nixtamalización hace que puedas y podamos digerir los nutrientes del maíz...sin nixtamalización no hay tortillas, ni tamales, ni madres!
Gracias! Saludos cordiales.!
Así con este molino puedes, preparar un rico delicioso pan de elotes tiernos y también tamales.y ponerle frutos del bosque fambruesas,fresas etc.
Moler canela orgánica woow si estás en México la canela aya en mi opinión es mejor.
Gracias chicas
Y se podrá mixtamalizar maíz ya pelado ? Gracias katika por compartir
Se podra usar maiz partido? Es el unico que estoy consiguiendo? Y por otro lado aca en argentina la cal se consigue solo en ferreterias y corralones de construccion se podra usar ? Por ultimo gracias katie y patty por compartir tan amorosas y necesaria receta!!
Esto es oro para mi, vivo desde hace 1 año en España y la única manera de tener tortillas decentes (de menos desde la perspectiva mexicana jaja) es haciendolas nosotros mismos, peeeeeeeero aún así la harina de maiz qje se consigue esta años luz de parecerse a la que estamos acostumbrados rn México
Aquí no se dónde encontrar cal viva, me daré a la tarea, probaré y haré mi tarea para conseguir hacer mis tortillas que tanto extraño.
Muchas gracias por este video! Ya me suscribí a tu canal, está hermoso y muy informativo ❤️
No necesitas cal viva, puedes utilizar también cal hidratada que es la que se utiliza en la construcción, puedes buscar en ferreterías o donde vendan materiales de construcción para ver si te venden en una cantidad pequeña, o por lo menos en bulto.
Y esa cal viva será las que usan en la construcción?
Un video muy esperado , se me ocurre que podrías en cada país que vayas o región preguntes su manera de nixtamalizar . Será que es el
Mismo proceso ?!!
Sharon Quintanilla hola yo creo q es diferente el proceso en cada país acá en mi país Colombia se cocina el maíz con agua sin cal ni ningún otro ingrediente ya luego se muele y se puede preparar la masa con sal o sin sal eso es todo pero si sería muy bueno q hiciera esto mismo en diferentes países saludos Sharon.👍💐
He estado en Guatemala y es exactamente lo mismo. Además ese proceso ayuda muchísimo a nuestros huesos.
Se puede mixtamalizar el maíz amarillo, y se puede sin cáscara para mejorar su digestibilidad ?
Hola gracias en Colombia tmbien los indígenas también los tixtamaliza pero con ceniza. El polvo que queda de la leña quemada. Paro no le dicen nixtamalizar.
Desde merida te vemos katita
Se puede hacer maíz sin nixtanalizar y se le llama arepa de choclo. Muy rico también.
Pero no nutre igual.
Me gusto aprender con el vídeo. La tortilla es muy rica. La harina de maíz es buena? Voy de viaje y creo que es bueno llevarme la harina de maíz. Como se usa?
Hola ...saludos desde Costa Rica...question ...vous êtes de france ?
Excellent❗️ Gracias🤗
Es mucha cal, para unos 5 kg con una cuchara de comer es suficiente, mucha cal , aunque lo laven mucho la masa sabe a cal, la cantidad de agua es que se cubra bien al cocimiento. Tabasco, mex
No sabía a cal la tortilla...pero claro! Cada tipo de maíz requiere cierta cantidad de cal...Un abrazo!
Gracias! Donde se compra el maíz?
Que buena información, pero no entendí lo de la cal 🤔
Katita...hola...corazon....!¡.🤗🤩😍😘🤩🤗😘😍🐂🐂🦌🦓🐴🦊🐱🦁🐯🐅🐺🐺🐩🐕🐶🐒🐵..y para españa que cal utilizaremos....????
Tendrás que ir a un mercado latino y preguntar allí. Un abrazo!
@@YoSoyPachamamista🐳🐟🐬🐋gratia...katita...🤩🤗😍🤩🤗😍😘🤩...cuidate..!¡
Ad emás de la tecnología , se requiere proteger las semillas nativas de ser modificadas genéticamente
este proceso servirá para las legumbres? Estoy buscando maneras de que sean más digeribles aparte del remojo en un medio acido
Que difícil que te digan. Que lo botes porque se avinagro osea se fermento jjjj no algo más se puede hacer ya descubrirás que y nos enseñarás me encanta tu canal gracias
hola!! la cal que usa es cal muerta verdad??? la cal viva es la piedra CALIZA calentada a 900º y mantiene su forma...ahora cuando se hace polvo es cal muerta y es por que ya se hidrato... es correcto eso??? Gracias cathy!
Hola. Soy Mariela de Uruguay.
El maíz que usa es seco? El que viene embolsado?
Pueden dar la receta del otro maiz que mostraron. Porque mencionaron que era diferente el procedimiento, por favor, espero su respuesta.
Genial gracias!
Voy a empezara nixtamalizar 🙂. Están haciendo ya muy fea la masa por mi casa, mejor la hago yo
Hola Katita una pregunta. Yo consumo sémola de maíz o polenta (que es maíz triturado, pero no es harina) e investigué que se puede fermentar con yogur de soja. ¿De qué otra forma se podría fermentar la sémola?
te dejo el link de la pagina
www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/fermentados-casa-natto-hummus-chucrut-polenta_1357
Espero que me puedas ayudar, gracias, muy lindos tus videos
Hola muy bueno pero vivo en argentina y nose donde conseguir la cal viva?
Muy buen video como todos los que subis!!! Donde vivo es difícil conseguir el maíz entero, la forma más común es el.maiz Blanco partido y pelado, no sé si se podrá mixtamalizar esos, algún consejo?
sabes donde encontrar o hacer harina de trigo sin gluten?
Hola Pachalinda, el color del maíz es bonito, pero tú eres más....!.!!
solo con agua y sal comun no se puede realizar este proceso?
Gracias por su video. Es la segunda vez que hago, tengo que poner el maíz al rededor de 35 min para que se ponga al punto y absorbe casi toda el agua. Qué está pasando?
Pon más agua
Alguien de la comunidad sabe donde se consigue el hidroxido de calcio en argentina? Es de ferretería?
Sebastián Oyanguren sii puedes preguntar en una ferretería o donde vendan artículos para construcción
Noooooo en ferreterías no
Soy de Argentina y me cuesta conseguir la cal hidratada. Alguien sabe bien como se hace con cal viva?
En realidad no es cal hidratada, es óxido de Calcio, en México la encontramos en donde venden materiales para construcción, hago suposiciones y espero que en Argentina los albañiles usen también cal en sus mezclas para unir los ladrillos, esa cal es la que se menciona en el video, Calidra es en realidad una marca del producto. Si tuvieras unos 200g te sobraría por que se usan solo unas cucharadas por kilo, Espero te sirva ésta información.
Con ceniza, es igual ?
Depende de que tipo de ceniza... Si lo haces con ceniza, puede hacerse con ceniza de tequesquite o de leña de encino.
Y sólo para corregir lo que dice la persona del video... El tequesquite no es una sal de río, son residuos de ceniza volcánica que en los ríos y en zonas boscosas donde hay ojos de agua y filtración de agua de manantial se han depositado estos restos volcánicos minerales. En México hay mucho tequesquite, porque México es un país con alta actividad volcánica, sobretodo toda la zona centro de la república y la zona sur. Ese tipo de ceniza se puede usar esa muy rica en minerales que generan mayor Biodisposición de los nutrientes del maíz, y de algunas leguminosas como el frijol, las habas, o el garbanzo.
Abajo la respuesta es extraordinaria acabo de aprender algo más, sin embargo si en su país no tiene acceso a la ceniza volcánica. Puede usar cualquier ceniza preferiblemente de madera de cítricos. No indispensable, la ceniza se debe cernir para eliminar impurezas, luego agregarle en la proporción adecuada al agua aquí se forman hidróxido de potasio, la cal es hidróxido de calcio, y también puede usar hidróxido de sodio, la diferencia sería en una el maíz absorbe calcio, en la otra potasio y en la última sodio. En el vídeo explica el proceso dejar reposar el caldo que se forma de un día para otro 12hr y luego lavar bien. En el vídeo se observa que el maíz está muy limpio sin la parte negra que queda en la punta del grano ha quienes se la quitan manualmente. Por estética.
@@AlexisJVargasS muy buenas respuestas agregan gran valor a nuestro conocimiento. Una duda, Si utilizamos ceniza, ¿El proceso sería exactamente igual que con cal? Ya que por ejemplo para hacer jabón potásico, se utiliza ceniza remojada en agua durante varios días para formar hidróxido de potasio, de aquí surge mi duda, ¿se agrega la ceniza directamente como la cal o hay que dejarla reposar durante más tiempo?
@@ericcruzdelgado3664 lo ideal es preparar la solucion de hidroxido de potasio dejando reposar trasvasando el liquido, agregar mas ceniza repetir proceso hasta que este muy viscozo o hasta que flote una papa y agregar 2% en peso con cascara de huevo molida
igual 2%
Hola, saludos desde Venezuela, ojalá uds puedan ayudarme. He intentado hacer esa nixtamalización muchísimas veces, he visto decenas de recetas y vídeos y las hago al pie de la letra pero nunca logro que el maíz (lo compro con concha o sin pilar cómo le dicen aquí) suelte el pellejito que todos dicen. Muchas veces hasta pasó de punto al grano esperando y nada que suelta el pellejo! . Será que el maíz o la cal que se consigue en Venezuela es distinta a la de uds? Ayúdenme!
Estás comprando maíz ya sin pellejito? En Perú se puede comprar maíz mote (es maíz sin pellejito, maíz ya nixtamalizado)
mmmm 🤔, puede ser eso ....otra pregunta: es necesario quitarle ese pellejito a cada grano?
En Venezuela ya venden el maiz pilao, sin concha solo es ponerlo a cocinar y luego moler.... Y en m caso cuando lo compro con concha con la cal si sale la concha...
Etes la mas linda..
Buena información pero el volumen es malísimo
Si el maíz no es orgánico...es transgénico?
Se le olvidó a la chef decir q en México los niños tienen sus pies derechos , no son zambos o chuecos , PQ consumen la tortilla q tiene calcio .
Hola, no me queda claro si el maiz es seco o fresco.... 🧐
Fabina Tuchi seco
Si vas hacer tortilla mexicana de maiz no se hace en Monterrey...allá comen tortillas de harina de trigo ...vete a Toluca, Hidalgo y cdmx....
Viví un año en Monterrey y si se consumen también tortillas de maíz, no es totalmente cierta tu información , quieres sentirte diferente.
@@oscarmaciel5264 no, si vas hacer tortillas de maíz vete a otro lado, no Monterrey, a la cdmx tenochtitlan, dónde más ....
Kal?
Cal
Lo compruebas hija
Malo el sonido