FERMENTOS DE MAÍZ - con Rafael Mier
HTML-код
- Опубликовано: 8 ноя 2024
- 🌱🌀¡SUSCRÍBETE al newsletter para recibir noticias e información exclusiva directamente a tu correo. 👉🏼 yosoypachamami...
✔️ ¡Consigue mis EBOOKS y CURSOS! - cursos.yosoypa...
✔️ Visita mi página, tengo mucha información valiosa - yosoypachamami...
✔️ Sígueme en INSTAGRAM ¡Estoy muy activa allí! - / yo_soy_pachamamista
✔️ Sígueme en FACEBOOK - / yosoypachamamista
✔️ Checa mi PINTEREST - / yosoypachamamista
SIGUE LA PÁGINA DE LA FUNDACIÓN EN FACEBOOK.
⬇️⬇️⬇️
/ tortillademaizmexicana
Y TAMBIÉN EN INSTAGRAM.
⬇️⬇️⬇️
www.instagram....
En la costa Chiapaneca hacemos un atole agrio, remojamos el maíz por unos días para que fermente y después lo molemos y cocemos con piloncillo y queda un atole muy delicioso, de echo lo estamos haciendo en este momento, solo que ahora vivo en el Edomex pero seguimos nuestras costumbres.
Buenas noches , este documental es interesantisimo , no solo por el conocimiento sobre tortillas y maizes , sino por lo que podriamos denominar arqueologia fermentativa que el Sr, Mier nos explica , interesantisimo , Katita debe estar deslumbrada por la cultura mexicana , tan diferente a la de su vecino de arriba .
Saludos cordiales desde el Terregal del Skizo.
Muchas gracias KATITA nunca me imagine que algun dia fueras a dar a Mexico y dieras a conocer a todos tus seguidores la gran variedad de bebidas fermentadas que tenemos en Mexico 🤗🤗🤗 otra cosita katita si pudieras llevarte de Mexico una olla de barro para tus fermentaciones y probaras su diferencia, cuidate mucho!!!!
Buenos días Caty hermosa, el tejuino es riquísimo, no te puedes ir sin qué lo pruebes, se toma muy frío, a veces con nieve de limón, hay quien le pone picante, pero al natural es riquísimo, lo encuentras en Jalisco, Nayarit, algunas partes de Oaxaca, algunas otras en Michoacán, y al parecer en Guanajuato, o si lo quieres preparar cuando llegues hay una receta con tamarindo que le dá un sabor más rico aún, que el universo te siga guiando!!!
Haces un trabajo increíble, también desde el punto de vista cultural.
Que emoción y que gusto que estés por aca en México . El TEJUINO super rico con mucho hielo, limon, sal y su respectiva bolita de nieve de limón. Saludos Katia desde Tijuana mx. ♡
Yo fermento maiz,en agua,con piloncillo y Canela ,luego de ciertos días,sube su grado de
Alcohol,se sirve con mucho hielo y
Limom
Hola como estas? Me puedes facilitar la receta para fermentar 200 litros de agua??? Desde Venezuela
Que buen video... Me encantó la información! 👍
Excelente trabajo a los 2 felicidades !! Gracias por compartir bendiciones a ambos
🌎¡Hola! 🌎 ¡Puedes estudiar conmigo! 📚¡Consigue mis EBOOKS y CURSOS! ➡ cursos.yosoypachamamista.com
Eso!!!
No había visto este video Katita. Sí esta información es muchísimo más correcta.
El fermento de maíz es un gran alimento, y como ves claro que tortilla y bebidas (aunque de estas no todas) pero sí muchas son a base de fermento con más o menos tiempo, los pueblos ancestrales eran y son sabios.
Que bueno que te han dado esta información.
El piznate es una bebida refrescante de maíz fermentado con piloncillo del estado de Nayarit México.
Como se hace???
Katita eres una mujer muy Bonita 🙂. Me encanta esta serie enfocada en el maíz. Soy mexicana y no se nixtamalizar 😬, no tenía la necesidad por que vendían buena tortilla por mi casa per ahora ha bajado much su calidad 😕 y aprenderé a hacer el nixtamal.
Excelente video
Insisto en las variedades de maiz mostradas sobre la mesa.
Gracias
Guatlicoche, el hongo del maíz, lo más rico que probé una vez
Gracias Katita!
Gracias Katita Dios te bendiga siempre
Gracias por este video💕
Un comentario sobre la nixtamalización Katita. Cuando se agrega cal al proceso de nixtamalización, lo que la cal hace es subir el pH a todo lo que le agregamos (siempre la cal se ha usado para ajustar el pH hacia valores alcalinos o mayor de 7), entonces mi pregunta es, si la nixtamalización es un proceso alcalino por el uso de la cal, puede existir la fermentación en un medio alcalino?
Como fermentación en alcalino del chokrut ; la salmuera es alcalina
Gracias por el registro!!. La forma de preparacion mas ancestral del maiz, sería similar al caso del trigo en europa?, de fermentar desde masa madre?
Gracias por la nota. Como podría hacer para que dure la chicha o los fermentos. En el refri solo o podría ir afuera con tapa y no se pone avinagrado?
Todas las nota muy lindas . Gracoas
Desde España,te seguimos!
Katita me gustaría que nos des la receta de tejuino
HOLA KATITA PREGUNTA SOBRE LA BEBIDA EL POSH ES DE CHIAPAS TAMBIÉN ES DE MAÍZ
Muchas personas también hacen fermento de maíz para la harina y posteriormente hacer pan.
Cómo es el procedimiento... Por favor
Hola katita😊!!! Vas a hacer más vídeos sobre este tema en diferentes estados? SALUDOS!!!!!😉😊
Que pasa si no destilo la fermentación de maíz?se puede consumir como vino de maíZ?o aguardiente? Gracias
Katita, segun tengo entendido, no se fermenta el maiz porque está cocido con cal, me han comentado las que tortean que mientras no se haga la masa, no se hecha a perder el nixtamal, es como se llama cuando se coce el maiz, al momento de cocerlo, no debe de herbir, porque la masa se hace pegajosa
dejan reposar el nixtamal simplemente para que se enfríe
Yo puse el maiz en un vaso de agua para ablandar y luego hacer locro, y veo que hace espumita y ya tire le cambié el agua y sigue haciendo eso es curativo como se toma o puede hacer mal
El PH de los fermentos es acido o alkalino?? Tengo cancer en el esofago y se me recomienda un Ph alcalino; son recomendables los fermentos o no en los casos de cancer ( de esofago en este caso ) ??
Tienes por ahí el procedimiento para hacer Sake casero? Gracias
Tienes que hacer koji primero. www.wildfermentation.com/tag/sake/
es un pedo
el tesguino ho tejuino es el que yo te decia ketita se hace con el maiz germinado hojala y lo puedas prover y investigarlo mas a fondo y no lo compartas a todos nosotros.
el tesgüino se hace en comunidades indígenas en Nayarit y en Sonora...No se hace por los mestizos...lohacen en la tesgüinadas en las fiestas de siembra..Busca antropólogos o gente que “sepa” y no que solo haya leído o de segunda mano..En las tesgüinadas se ponen hasta las manitas, incluso hermanos o familiares de primera mano se machetean por el estado tan elevado de borrachera que agarran!
hola mi bella
Interesante
Saludos quisiera fermentar maiz para extracion de alcohol artesanalmente ,tendrás algún artículo sobre esa materia ,?
¿Se le puede echar levadura de cerveza a los hidromieles?
BIEN VENIDA A TU CASA DE MÉXICO.
También se hace atol chuco y chilate.
Amo el maíz ...💖....siempre lo ame .....
Pero hoy por hoy no puedo comerlo 😢
......😢😢😢.....debo Sanar primero mi tripita 😅✨✨💖✨✨
deja el trigo eso es lo dañino
El maiz es dificil para la fermentación ,aunque sea malteado , lo que no sucede con la cebada la cual se maltea y fermenta muy bien ; En Colombia se procesa la cebada para que descortezada ya no ferneba esto lo hacen para evitar que las personas hagan cerveza en casa ; esto se llama avaricia , egoismo
Pero pierde los microorganismos si se cocina?
Me pareció mucho a la descripción que hacen en el video de la chicha
Que es cal ?
La cal es la que se usa para las construcciones de las casas pero la que es para nixtamal se consigue en los mercados o tianguis y esa viene en forma de piedra y hay que apagarla (que se disuelva). Lo cual consiste en vaciarla en una cazuela y echarle agua con la mano y la cal se va a empezar a deshacer, le sale vapor porque se calienta y cuando se enfría ya se puede utilizar para nixtamalizar🙆
Es de color blanco y tambien se consigue como cal viva o cal en terrón
@@karensuarez9763 gracias
En resumen el carbonato de calcio se utiliza para progresar la productividad agrícola, sostiene la higiene, purifica el agua potable, funde metales, fabrica vidrio, es un reactivo en la industria química y es esencial en la construcción. Este óxido de calcio es lo que es conocido como cal viva o bien cal anhidra.23
que malas preguntas hizo ella, el tiene muchisimo conocimiento
KATITA te vez muy acabada, cuidate mucho
This video is from 5.5 years ago...