NIXTAMAL, masa, tortilla, cal y más secretos - Sonia Ortiz
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- Опубликовано: 5 окт 2020
- ¿Quieres aprender sobre la cocina con conexión y la tradición del nixtamal? En este video, te revelaremos secretos sobre cómo hacer el nixtamal junto a la experta Sonia Ortiz, de cocina y comparte; y usarlo en la preparación de tortillas y otros platillos mexicanos. También exploraremos la herbolaria y su relación con la cocina tradicional. ¡No te pierdas esta experiencia culinaria única!
El proceso de nixtamalización se trata de la cocción del maíz con cal, lo cual lo vuelve más nutritivo ya la vez flexible. Es la base para la elaboración de tortillas, tamales y pozole. Antiguamente en vez de cal, se utilizaba ceniza. Durante el video aprenderás los detalles más importantes para cocer tu propio maíz con cal y nixtamalizar así tu maíz.
Descubre el sabor auténtico de México con Sonia Ortiz en "Cocina al Natural", el canal pionero que transforma ingredientes frescos y naturales en obras maestras culinarias. Sonia, una experta en la cocina con un toque curativo, te guía a través de recetas fáciles y saludables que encantan el paladar y nutren el alma. Con una pasión que trasciende la pantalla, invita a sus seguidores a unirse a ella en un viaje hacia una alimentación consciente y sostenible. De esta manera Sonia Ortiz siempre te invita a sacar el chef que llevas dentro.
Adéntrate en el universo de Sonia y descubre el secreto de platos que hablan el lenguaje de la tierra. Este es tu momento para transformar la forma en que ves, sientes y te alimentas. Visita www.laaldeaavandaro.com para explorar el mundo detrás de "Cocina al Natural" y sumérgete en el fascinante curso de alimentación curativa hotm.art/alimentacioncurativa . Aprende de la experta, redefine tu cocina y empodérate para ser el cambio que deseas ver en tu plato. Con Sonia Ortiz, cada receta es una historia, cada ingrediente una elección consciente. Dale a tu vida el sabor de la autenticidad.
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Exelente!!!! No saben cuánto busque está información 😁super bien explicada, gracias!!
Manos a la obra
Republica dominicana.
Saludos
@@cocinaalnatural perdoon endonde se compra oen donde se vende esta cal
En mercados tradicionales o por Internet en Mercado libre
Hola buenas noches, solo para comentar que antes de la llegada de los españoles en México se hacía el nixtamal con ceniza, de hecho en los Estados de Guerrero, Oaxaca y Michoacán por mencionar algunos se sigue nixtamalizando de esa forma precolombina, hay tamales que se requiere que se nixtamalice el maíz con ceniza para que de él sabor que buscamos como son los tamales nejos..
No soy chef pero crecí viendo cocinar a mi abuelita en el rancho y aprendiendo mucho de lo poco que sé (por que siempre se aprende algo nuevo) el conocimiento que tengo se ha pasado de generación a generación y mi mamá se ha encargado que nunca lo olvidemos...
Es muy bonito su canal
Saludos
Gracias por compartir. En efecto, las corundas de Michoacán se hacen con nixtamal de ceniza. Saludos
En qué proporciones se usaría la ceniza?
Buenas tardes, me pasa la receta con ceniza, chihuahua capital, México
Calcula el 10% del peso del maíz y eso le agregas de ceniza de encino, bien quemada,.ya blanca
puede ser otro tipo de leña que cantida de maí y de ceniza receta por favor
Wow. Soy de Ecuador y viví en México. Extraño mucho comer tortillas pero acá no hay esa harina nixtamalizada. Siempre me pregunté que era eso del nixtamal y ahora resulta que es algo que mi abuela hacía cuando ella era adolescente con el mote (maíz blanco) acá en Ecuador. Qué curiosa la vida hay más cosas que nos juntan que las que nos separan. Saludos Latinoamérica.
Así es. Anímate a prepararlo y asi rescatar esos saberes
Si te interesa hacer tortillas de nixtamal, aprovecha este curso en línea que daremos este sábado 2 de octubre, para que las puedes hacer con cualquier maíz, hasta palomero, no importa en que país estés, también te mostraremos con sustituir la cal por ceniza o cáscara de huevo:
www.eventbrite.com/e/curso-de-masa-para-tortillas-sonia-ortiz-rafael-mier-y-soledad-ornelas-tickets-169696377433?fbclid=IwAR00p8UShMmUN2c2kMVTwmspQSUC1rLH8fO6iCqQLUidd2JgANNnBgFtbGs
Muchísimas gracias por responder, soy de Guatemala.
increíble igualmente, yo soy de Venezuela y acá tenemos una arepa que le llaman arepa pelada y el proceso es el mismo, pero en algunos sitios lo cocinan lo hacen con ceniza
Gracias por compartir 👍🏻
El maíz No es solo de México , el salvador siempre cultivaron maiz los antepasados indígenas y por eso hoy el maíz es una base fuerte para la alimentación
El maíz es originario de América. Los orígenes más antiguos son de México por eso se considera el centro de origen del maíz
En mi época de niñez y adolescencia siempre se compró la cal en las tlapalerías y “venta de material de construcción” y yo traje de esa a Hungría y es la que uso.
Que bueno que ya hay cales especiales
Gracias. Saludos
Felicidades por sus 10 años de trabajo exitoso. . Gracias por la serie del maíz.
Gracias a ti por comentar. Recuerda. Compartir es conservar
al fin la receta para nixtamalizar, muy bien explicado, ahora entiendo por que no es fija la cantidad de cal...¡depende del tipo de maiz! y la experiencia personal, hay que desarrollar el ojimetro y el tanteometro , que trabajo nos ahorran las tortillerias y no vuelvo a desperdiciar ni un cachito de tortillita! saludos desde cd de Mexico, otra cosa que que enseñaron las señoras que me platicaban como nixtamalizar es que dejas el maicito en el agua de cal y se conserva varios dias, asi vas sacando diario lo que necesitas moler para hacer tus tortillas diario
Es correcto, mientras no retires el nejayote te dura hasta 3 días
Wow qué fabuloso video, tuve la suerte de crecer con una mamá que hacia el nixtamal para hacernos unas tortillas a mano 🖐🏼. Ella iba al mercado de la Merced o al Sonora y compraba sus piedras de cal . Mil gracias 😊
Anímate a seguir la tradición
Muchas gracias por las recetas años preguntando cómo poner nixtamal y no me la querían dar ,ahora ya la tengo 😊
Manos a la obra. Prepara y comparte el conocimiento
Si te interesa hacer tortillas de nixtamal, aprovecha este curso en línea que daremos este sábado 2 de octubre, para que las puedes hacer con cualquier maíz, hasta palomero, no importa en que país estés, también te mostraremos con sustituir la cal por ceniza o cáscara de huevo:
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Excelente video, es muy importante rescatar la cultura alimenticia 👍
Gracias. Ayúdanos compartiendo
Si te interesa hacer tortillas de nixtamal, aprovecha este curso en línea que daremos este sábado 2 de octubre, para que las puedes hacer con cualquier maíz, hasta palomero, no importa en que país estés, también te mostraremos con sustituir la cal por ceniza o cáscara de huevo:
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Quiero darles millones de likes.... Necesitaba con urgencia esta información... Felicidades por un excelente trabajo, definitivamente muy completa la explicación
Gracias. Manos a la obra
Felicidades a Sonia y Don Rafael por compartir todo su conocimiento ...muy muy explicado ..
Gracias. A difundir para que no se pierda
Que hermoso, aprendi mucho ! Gracias!
Gracias a ti. Apoyanos compartiendo
Gracias excelente informacion.👏👏👏
Gracias a ti
Felicidades, eso yo quería encontrar y gracias por compartir
Excelente. Me alegra que te guste
Wow amigos muy interesante👌🏽no conocía este proceso para hacer la harina de maíz muy interesante 👏🏽 gracias por compartir 😊
Manos a la obra. A compartir también para que no se pierdan éstos conocimientos
Muchas gracias por compartir y enseñar
Manos a la obra.
The best and most informative video on pickling lime, calcium hydroxid and nixtamalisation. Thanks a lot! Greetings from Vienna.
Greetings
Felicidades Sonia un abrazo para ti y todo tu elenco quiero pastel aunque sea de lejitos 😍😋😍
Gracias. Un abrazo
Gracias por este video Yam informativo 😊 soy salvadoreña pero amante fiel de la comida mexicana ❤ gracias por compartir sus conocimientos
Gracias. Saludos hasta El Salvador
😘😘😘😘 me encantan tus videos
Gracias por compartir 🥰
Gracias a ti por comentar
Excelente video, muy bien explicado y muy completó, los felicitó por tratar de revivir estas recetas, saludos.
Gracias
Gracias Sonia. Todos tus vídeos son muy itersantes. Se aprende mucho contigo con tus buenas recetas. Te envío un fuerte abrazo con todo mi cariño🙅👍❤🌻🙋
Muchas gracias. Otro para ti.
Hermosa información gracias
Gracias a ti
Gracias...muy bien explicado...aprendí muchísimo...bendiciones
Gracias. Bendiciones
Me encantó muy bien explicado muchísimas gracias bendiciones ❤🙏🏼
Bendiciones
Gracias sra.Sonia, Gracias sr.Rafael.....muchos éxitos y bendiciones en su camino❗❗❗
Bendiciones
Gracias muy bien explicado saludos desde 🇨🇴❤ Colombia
Un abrazo hasta Colombia. Muchas gracias 😘
Muchas muchas gracias mi hermosa Sonia a ti y al señor Rafael Mier por enseñarnos a hacer el nixtamal que es bueno saber como se hace, te adoro hermosa, besos y un abrazo con mucho cariño.
Abrazos
Wow. Cuánta laboriocidad y cuánta belleza. Gracias por compartir. Me dió apetito.
Manos a la obra
Excelente información! Gracias.
Saludos
Excelente explicación. Mil gracias. Me ayudó muchísimo.
Me alegra mucho escucharlo
Gracias por la información ☺️
Disfruta
K bien video! Extraordinaria información 👌😍
Disfruta
Me encantó Sonia el proceso de nixtamalizacion! Exelente un abrazo y beso desde machupichu Perú 💖
Otro abrazo para ti hasta Machupichu
Excelente, muchas gracias señora Sonia y compañía
Disfruta
Que buen video gracias 👏🏻
Manos a la obra
Me encantan sus recetas, soy muy feliz haciendo sus recetas porque es paso a paso, y eso me facilita aprender en este mundo de la gastronomía que es tan hermoso y sabrosooo! Gracias Sonia gracias me encanta tu canal! Felices guisos !
Muchas gracias por compartir. Un abrazo
Muy interesante todo lo que podemos aprender y una gran variedad para preparar 🌽🌽 todo delicioso 😋 un gran saludo
Gracias. Anímate a prepararlos
Excellente enseñanza sobre esta ciencia sobre la técnica nixtamalizada muy nutritiva y saludable para el organismo humano : sobre todo el aspecto mineral para el systema ósea .
Felicidades por el excelente trabajo 👍
Gracias
Excelente video, muchas gracias.😍
Me alegra mucho que te sirva
Gracias por este video aprendí correctamente para las tortillas muy bien esplicado 😘😘
Manos a la obra
Hermoso video felicidades
Gracias
Gracias muy buenas recetas
Muchas gracias. Un abrazo
Gracias porsus rresetas de mi hermoso maíz
Disfruta
Muchísimas gracias me ayudó demasiado 🤩
Me alegra mucho escucharlo 💕
Felicidades gracias ,
Disfruta
Gracias por el dato toda la explicacion esta super 👌 Bendiciones❤❤❤
Gracias. Bendiciones
Excelente información ❤ gracias Sonia.
Me alegra que te sirva
Me encanta ver esa variedad tan rica y vistosa de maíz. Otro gran vídeo 😉👌🏻
Muchas gracias
Hola amigo, si te interesa hacer tortillas de nixtamal, aprovecha este curso en línea que daremos este sábado 2 de octubre, para que las puedes hacer con cualquier maíz, hasta palomero, no importa en que país estés, también te mostraremos con sustituir la cal por ceniza o cáscara de huevo:
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Excelente, recordé cuando era niña y en casa se ponía el nixtamal para las tortillas riquísimas... Que buena mano de mi madre para la molida.
Bellos recuerdos. Gracias por compartir
Thanks por la información, soy campesino y por la pandemia tuve que seguir solo y como nose de nixtamal ,mis clientes me metieron demanda.,con este video me salvaron 👏👍
Me alegra que te haya servido 😊. A tus órdenes para cualquier duda
Muy útil, gracias
Disfruta
fantastica informacion .
Me alegra mucho que te guste. Saludos. Suscríbete para que no te pierdas nuestro contenido
Perfecto 👍 me caen súper bien y no sabía limpiar el maíz para hacer pozole, y gracias a ustedes ya sé, así que manos a la obra lo haré, ya que no me quedó ninguna duda porque lo explicaron excelente. Gracias y que Dios los bendiga.
Manos a la obra
Buenisimo video,,mas completo no se puede,,gracias!
Disfruta
Muy interesante, muchas gracias por traernos este conocimiento y asi poder pasarselo a nuestros hijos para que las costumbres y cultura continue de generación en geleración.
Gracias por difundir
@Cocina al Natural de hecho voy a hacer pozole este fin de porque ayer mandé a uno de mis hijos a comprar nixtamal y me trajo maíz jajaja asi que voy a aprovechar para enseñarles como se hace el pozole desde zero gracias a sus recetas y consejos. Gracias de nuevo y saludos desde California
@@MagaGurl que bueno porque el pozole que venden pre cocido lo cuecen con sosa cáustica y es muy dañino
Muchas gracias
Manos a la obra
Estupendo!!! Mil gracias por tan precisas y acertadas observaciones. Excelente seguir fomentando la cultura del maíz.
Gracias
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Muy buena information
Me alegra que te guste. Gracias
Perfecto muchas gracias 👌 saludos cordiales Tapachula Chiapas MX
Un abrazo hasta Chiapas
Gracias por compartir, desde San Luis Potosí México
Feliz Navidad
Felices fiestas
Increíble 😊 hermoso video. Saludos desde Argentina 🇦🇷
Un abrazo hasta Argentina
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Un placer recordar cómo se hace el nixtamal. Mis abuelitos sembraban maíz y mi abuelita era la encargada de hacer el nixtamal para hacer las tortillas, a mano y en fogón. Nunca tortillas más ricas que esas. Se me hizo agua la boca de recordar comerme una salida del comal 🤤
Pues es tu turno de prepararlo y transmitir el conocimiento
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Wow !! Muy buena información, me encontré con excelente página , les agradezco mucho, ahora si, mañana comemos pozole . 🙌👏🏻🙏🤗 (me inscribo a su página ) ❤️
Gracias. Bienvenida 🤗
Me encanto el video voy a preparar el nixtama
Excelente. Manos a la obra
Gracias amigos !!! Voy a hacer unos tamales para mi mamá y necesitaba un vídeo como este, ,bendiciones!! Muy buena información !!
Bendiciones
Wow, muchísimas gracias por esta clase!
De nada. Manos a la obra
@@cocinaalnatural 🙏 Definitivamente. :)
Hoy encontré la respuesta a la pregunta de cómo hacer la masa para armar tortilla, muchas gracias por compartir la técnica, muy generosos en explicar el paso a paso👏así que empezaré a practicar, que rico😋😋😋muy agradecida por sus enseñanzas🤗🙏😇
Manos a la obra
Que lindos como equipo. muchas gracias! Repitan algo juntos
Gracias. Es una serie. Al final del video haz click en el recuadro
Que hermosa reseta en mi familia toda la vida emos cosido maiz son muy ricas las tortillas y muchisimas cosas mas que se asen con el maíz
Felicidades. Eres afortunada
Hola buen día! Dónde se consigue la cal grado alimenticio como lo mencionan en el video? Gracias
Busca en Mercado libre. También en tianguis y mercados tradicionales
@@cocinaalnatural gracias
buenas noches señora sonia voy a hacer su receta muchas gracias por compartir sus conocimientos saludos desde colorines valle de bravo mex.
Un abrazo hasta Colorines
una catedra de este tema..felicidades por esta aportacion..mucho bien saber de estos temas..que no se pierda este conocimiento..saludos a rafa mier y a usted..que barbaridad de clase..
Gracias. Me alegra que te guste 💕
@@cocinaalnatural que joya de video con usted y rafa junto a esa informacion tan detttalada mil gracias
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Me suscribo, me encantó su video ‼️👏👏👏👏👏
Bienvenida
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Hola,
He vivido en varios países y siempre había encontrado tortillas de maíz pero ahora me mudé a Chipre y aqui no hay 😕.
Que suerte encontrarles!!! Ojalá pudiera tomar su curso par hacer nixtamal (especialmente me interesan las sustituciones de la cal). Gracias 🙏
Hola. Busca recursos en la página de Fundación Tortilla fundaciontortilla.org/
Desde Ecuador queriq asi una información biem profesional
Gracias. Saludos hasta Ecuador
Buen video
Gracias
Ya sabia como hacerlo , lo que no sabia con que tipo de cal 🤯 , gracias por la importante informacion .
Manos a la obra
Muchas GrCiad por el video informativo. Cuando yo era pequeno mi abuela y mis tias preparaban el nixtamal de esta forma.
Gracias a sus videos, voy ah practicar como prepara el nixtamal de las tres formas.
Bendiciones y mil Gracia.
Averill Winston Carey.
Excelente 👌 es importante mantener las tradiciones
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Hola tenia mucho tiempo buscando como como cocer el maíz tanto para tamales como tortillas y no entendía que es nixtamal. Agradezco mucho este tutorial porque ya hace falta y además enseñan y explican muy bien cantidades y cantidades de cada ingrediente. Solo me queda preguntar en que tipo de tienda, negocio puedo comprar esta cal.
Gracias por su atención y ya tienen nueva suscriptora 😊❤
Si vives en México en cualquier mercado tradicional o tienda de abarrotes (centro del país) . Puedes buscar por Mercado Libre también 😉
Tantos años haciendo preparaciones a base de maíz y hasta hora se la verdadera técnica .gracias
Me alegra mucho que te sirva. Saludos. A difundir el conocimiento para que no se pierda.
Excelente video! Saludos desde Argentina
Pregunta, debo pedir cal viva o cal hidratada? El proceso es el mismo que mostraron en el video?
Muchas gracias!
Cal viva. El proceso si está hidratada es igual
Soy mexicana y no sabía cómo nixtamalizar el maíz, ahora que vivo en Perú extraño mucho comer tortillas, así que ahora me toca aprender hacerlas, recuerdo que mi bisabuelita lo hacía pero no aprendí y gracias a ustedes podré volver a comer unas ricas tortillas recién hechas cómo en el pueblo! ❤️
Felicidades. A tus órdenes para cualquier duda
Muy buen video yo pense que todo se hacia con el mismo maiz no pense que se husaba tanto diferente maiz.
Gracias desde Chicago Illinois yo lo unico que se es comermelo.
Jaja. Un abrazo hasta Chicago
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Supers las Resetas
Que viva México
Que viva
Encantada con esta serie del maíz. cuanto hay que aprender sobre el maíz ! ❤ ( ◜‿◝ )♡ ❤ gracias por compartir todos estos conocimientos. Dios los bendiga
Saludos
Siii es muy cierto, me da tristeza pensar que la mayoría de nosotros ya no sabemos hacer las recetas que hacían nuestras abuelitas. Recuerdo tanto cómo mi abuela ponía su nixtamal para vender sus tamales 🥰😋
Pues es tu turno de prepararlo y compartir el conocimiento
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Muy interesante, gracias por compartir. Para comer rico parece que hay que echarle ganas, mi abuelita es guerrerense y siempre dice que un pozole que no se hace desde la preparación del maíz no está bueno jeje es su opinión, se respeta, a mi me da flojera mejor compro bolsitas de maíz, pero claro que se come mucho mas rico hecho todo en casa y con amor.
Tu abuela tiene mucha razón. El maíz pozolero pre cocido lo tratan con sosa caustica (lo que se usa para destapar caños) en vez de nixtamalizar. Vale la pena cocerlo en casa por sabor y por salud
Muy buena receta, mi abuela igual no lo dejaba hervir, me decía apagale, que no hierva
Que lindo recuerdo
Me encanta la claridad de sus explicaciones muchas gracias.
Quisiera saber en qué hay que fijarse al comprar maíz para saber que es bueno
Fíjate que no tenga hongo negro en la punta, que no tenga hoyos de gorgojos
He dado muchas vueltas por RUclips para encontrar un video como éste 😓
Muchas gracias por fin lo encontré 😅👏👏👏
Excelente video y muy interesante!!!
Manos a la obra
Excelente información en general; pero lo que más me gustó fue el comentario en el minuto 3:42 de la chef Soni n_n
Gracias. Saludos
gracias DIOS MIO por este vídeo DIOS les bendiga grandemente, pero donde se consigue ese tipo de cal
Busca en Mercado libre
Muchas gracias por tan valiosa información, haré tamales de maíz azul, siempre quise una abuelita de las que te enseñan recetas, pero no tuve ninguna jeje
Suerte
Hola buen dia, nosotros somos mexicanos viviendo fuera de nuestro país, y esta informacion fue oro, hace ya 3 meses que empezamos a hacer las tortillas de manera que nos enseñó y la verdad que quedan muy buenas, el único problema que aún tenemos, es que si quedan suaves, pero al momento de enfriarse la tortilla se hace un poco dura, ya intentamos hacerlas mas gruesas y pasa lo mismo se levantan los bordes, como si fuera un plato. Tienen algún tip para lograr darles el acabado de tortillería?
De antenano gracias
Este video te puede servir ruclips.net/video/2mfP6R-U0tQ/видео.html
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gracias por pasar la informacion, yo compre harina para hacer tortillas, arepas, pero al parecer tiene gusto a humedad, a guardado o viejo, calculo que es la harina, con lo cual me voy a hacer mi propia harina y justo vi este video que al parecer es muy interesante.
gracias por compartirlo.
saludos.
Esta harina se hace para utilizar inmediatamente, no ña puedes guardar. Las tortillas se hacen con masa de Nixtamal, la harina se utiliza para tamales
Qué interesante! Muchas gracias por sus aportaciones, vienen a enriquecer y conservar nuestra cultura. Dónde puedo conseguir esa cal grado alimenticio? Mi abuela solía cocer nixtamal, usaba cal molida, pero nunca supe de donde la sacaba. Y luego todos los primos hacíamos fila para moler el nixtamal, en un molino como el que mostraron. Así entre todos terminábamos muy rápido y nos divertíamos. Después la abuela le daba otra pasada a la masa en su metate, ya para hacer las tortillas. Por azares del destino conservo el metate de mi abuela, pero no sé usarlo. Algún día aprenderé. Saludos!!
Busca "cal grado alimenticio" en mercado libre y anímate a prepararlo
@@cocinaalnatural muchas gracias!
También es posible encontrarla en los mercados tradicionales, pregunten por ella en los locales de semillas o en las jarcierias.
@@fundaciontortillademaizmex3770 muchas gracias, señor Mier!
Si te interesa hacer tortillas de nixtamal, aprovecha este curso en línea que daremos este sábado 2 de octubre, para que las puedes hacer con cualquier maíz, hasta palomero, no importa en que país estés, también te mostraremos con sustituir la cal por ceniza o cáscara de huevo:
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Felicidades súper explicado, yo si tuve la oportunidad cuando pequeña desde desgranar el maíz y llevarlo al molino para hacer tortillas, claro lo hacía jugando pero hoy me doy cuenta de la gran enseñanza, hoy día es difícil conseguir masa buena o ver un molino, yo prefiero esa harina de maíz fresca para los tamales es deliciosa,cuanto tiempo dura esa harina para tamales sino se ocupa inmediatamente
Se debe usar de inmediato la harina porque se fermenta y se vuelve ácida
Buenas noches, excelente tema, y felicitaciones por su dominio, donde puedo comprar el hidróxido de calcio, muchas gracias
En mercados tradicionales o por Mercado libre
Felicitaciones. No olvidemos nuestras raíces.
A preparar nixtamal y ponerlo de moda otra vez