¿Qué es la Nixtamalización?
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- Опубликовано: 26 окт 2015
- La nixtamalización es el proceso de cocción del grano de máiz con agua y cal (hidróxido de calcio) para eliminar el pericarpio. Este proceso aporta varios beneficios nutricionales al convertir el maíz en masa y luego en tortillas.
Solamente en México hay más de 300 productos derivados de la nixtamalización.
Música: Happiness - Bensound.com 
Наука
Excelente al nixtamalizar el maíz , aunque es un carbohidrato el maíz cambia su estructura química y no se desdobla en glucosa . Por lo qué los diabéticos pueden consumirlo sin que les aumente la glucosa por supuesto no exceder pues sigue siendo carbohidrato
Hermoso tu documental, muy completo y super fácil de entender ...Felicitaciones...Vzla... ;)
EXCELENTE
Genial. Saludos de Colombia
Excelente video, gracias.
Muy bien explicado (: gracias
Que bello video!!
HOLA EN COLOMBIA TAMBIEN SE HACE CON CENIZA DE MADERA Y SE LLAMAN AREPAS DE MAIZ PELAO
Será lo mismo que la arepa de mote
gracias muy util
El Nahuatl es dioma mexicano que todavía se habla en México.
Si, pero se refería a que antes era el dialecto hablado principalmente, lamentablemente ya no.
La nixtamalización es el proceso de cocción del grano de máiz con agua y cal (hidróxido de calcio) para eliminar el pericarpio. Este proceso aporta varios beneficios nutricionales al convertir el maíz en masa para hacer la arepa .
En el 3:40 hay un error garrafal: Dice que se agrega agua a la harina,. ¿cómo que harina? si están explicando el proceso tradicional... Debe decir se agrega agua al nixtamal...
10 tortilllas por dia? Wow, una pregunta no consumen pan de trigo?
Yo necesito un comal como el del video 😢!!!
Gracias..
La nixtamalizacion es un proceso genial y simple, en cualquier otro país es re caro conseguir tortillas de este estilo, y es un descaro que sea tan caro en paises cercanos que también llevan culturas milenarias con el maiz.
Casi no como tortillas (no se porque y no es porque no me gusten) pero viendo esto ya se me antojaron. Hoy comeré tortillas con huevo y ketchup.
sabe más rico con aguacate pa' que pruebe
Donde se consigue en los supermecados en miami tortillas nixtamalizada , alguien sabe algo?
Estoy en Alemania, pero no me ha tocado ver dónde venden el maíz seco ni dónde hay molinos. ¿Saben si se comercializa de ese modo? ¿Será mejor que compre los elotes y los deshidrate? Quiero hacer tamales, pero no pienso hacerlos de Maseca.
Criss Armendáriz mais blanco dificil pero mais amarillo si encuentras en alemaña google wo kann ish mais kaufen y cal se dice kalk lo encuentras en tiendas de construcion en sacos o cajas de 1 kilo
@@fayezbayzidify pero la cal para construcción no es apta para consumo humano
Como se llama el postre ?
Una comida sin tortilla no es comida.
Gabriela Fragoso Solo está en acostumbrarse a no comer lo mismo todo el tiempo. Yo no puedo comer chow-mein en tacos, jaja!
so yo hago una harina de nixtamal el germen del maiz no me fermentaría el producto
En ese proceso de nixtamalizacion se quita la cascarilla del msiz?, en algunos videos dicen que si y en algunos no.
Gracias.
Se afloja la cáscara pero para quitarla después se debe enjuagar y refregar pero si se lo quitas pierde suavidad la masa
1:39 cre que esto en verdad seria un punto negativo por el exceso de calcio
Me gustaría saber si el producto que venden por ejemplo en Home Depot, que se llama Lime, y que se aplica al césped, se puede utilizar para nixtamalizar el maíz. Gracias.
@SPECTRO HERRANTE pero ese es otro cal
Es mejor la que venden en la sementera o tlapalería
De qué material está hecha la piedra de molino del minuto 6:13?
Piedras volcanicas o rocas igneas o magmaticas.
Pues de PIEDRA VOLCANICA.
Cuales son las variedades de maiz taxmatizables?
saludos soy de Venezuela. me gustaría saber q proporción de agua cal se usa. la otra pregunta es q tipo de cal se usa o con que nombre la busco. mil gracias y excelente documental.
Disculpe mi ignorancia, ésta cal que ud. menciona es la misma utilizada en construccion, ?
gracias por la información. pero ahora me queda un ultimo punto no claro, y es cual es la proporción de cal, agua para un kg de maíz.
eduardo villarroel
CAL......C A L. CAL
la proporcion es una cucharada de cal por cada medio kilo de maiz
Y uno queriendo llevársela de Fifi no comiendo tortillas
Qué cantidad de cal lleva el nixtamal para tortilla azul
Luis Castillo por lo regular nada mas es para q no se hecho a perder si no cambia de color tu masa
cual es el nombre del maíz que utilizan?. o se puede utilizar cualquier maíz?
Cualquiermaiz,hermano
Lo mas importante del proceso de nixtamalizacion es que libera la vitamina B3 o Niacina de la cascara del maiz, que de otra forma no pudiese ser digerida por nuestro organismo y cuyo deficit causa la enfermedad de la piel llamada pelagra.
es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n#Importancia
johnny chang, la pelagra es lo que conocemos en Michoacán como la 'jerikua', la enfermedad que tenia Michael Jackson?
@@qualqui la de jackson en vitiligo y es diferente
@@cosmosonne Muchas gracias por aclararme la diferencia, son distintas pelagra y vitiligo.
No es peligroso el hidróxido de calcio
Hola, por qué dicen que la tortilla de tortillería no está nixtamalizada? Alguien sabe?
Porque seguramente se utiliza un proceso alternativo químico. para avaratar y acelerar el proceso...asi como se refina quimicamente el azucar y la harina de trigo. (de esa forma se desnaturalizan pero es un gra negocio porque abarata los costes en ls producón en serie.) No conozco nada de este tema, pero en general, es lo que hace la indstria moderna.
Como se separa luego de la coccion la cascara del resto del grano?
No se separa. La cascarilla se muele junto con el grano para convertirlo en masa, porque durante el proceso de nixtamalización, dicha cascarilla ya se ablandó. Y no se separa porque es lo que le da consistencia a la tortilla para que no se rompa.
@@alejandromarinsanchez4691 gracias..
Los europeos no supieron como usar el maíz y se enfermaban.
nosotro lo molemos en mano y lo ponemo en comal pero nunca quemamos pero la berdad las niña tampien lo ase asi son los costumpre si los america bean esto seban amorir de miedo eso estodo amigos
la tortilla mexicana
porque hoy en día las tortillas se asen ti esas cuando las recalentamos
Porque con el calor van perdiendo humedad
cal, o ceniza?
Cal con ceniza no es igual el proceso ni el sabor ni color del maiz. con cal son mas intensos los colores y el sabor
Antes se hacía con ceniza ahora casi siempre con cal también se puede hacer con tequezquite
El
ademas llocomo 10 to
Nishtamal...
toda América Latina lo consume
En todo el mundo
No en Brasil, desafortunadamente.
Despues de cocer porque lo dejan remojar por 14 horas? Nunca hice eso🤔 despues de cocer lo labo aunque este aun calinte y luego al mismo insatante ba al molino. Si se queda en la cal por mucho tiempo pues agarra cal y sale amargo, incluso si el maiz era blanco cambia a color amarillo y mi padre no se lo come una buena regañada😔 Bueno pues no entiendo bien que hace esta gente🤔🤔 anenos de que esten hablando de que no cocen el maiz y solo lo meten en cal despues lo secan y aguardan🤔
Se debe dejar remojando y enfriar para que la masa que resulta no quede muy pastosa, como si fuese atole. 😀
Es la fermentación es una parte importante de la nixtamalizacion y también que agarre calcio es lo que hace más Nutritiva la tortilla
Yo solo comer tortillas con frijol pinto...
No es mixtamal? E vivido engañado 23 años🤔😱
Hades Belmont, sipi, también aca, se escucha como mixtamal pero es nixtamal, igual problema con otras palabras, el 'molcajete' así es su manera correcta de escribir esta palabra, yo lo escuchaba(y sigo escuchando) 'morcajete'! =P
s
México no está en centroamérica, más bien deberías de haber utilizado el término mesoamérica para referirte al tiempo desde que se nixtamaliza en el continente.
Los mexicanos nos consideramos norteamericanos pero en el resto del mundo se enseña que estamos o en centro o sud América
La Masa que vende en las tortillerías de la ciudad de México y muchas otras del país es amarilla y las tortillas se endurecen a nivel acero una vez que se enfrían. No hay control de calidad en la producción de tortilla en tortillerías comerciales, solo ellos saben lo que le agregan y por que son de tan pésima calidad. Si se hace una revisión o análisis de esas tortillas no tienen la calidad de alimento para ser humano.Siendo el alimento primordial para el mexicano pobre y clase media baja, las autoridades deberían poner atención en el control de calidad de este producto. LOS BENEFICIOS DEL MAÍZ NIXTAMALIZADOS NO LLEGAN AL GRUESO DE LA POBLACIÓN. ES PURA SIMULACIÓN
victor:
en la ciudad de mexico es verdad las tortillas que se hacen para alimentar a mas de 22 millones de cerdos acumulados en CDMX y que es dificil de darles calidad a tanto chancho y llevan de todo pero molido, pero en provincia es diferente porque uno mismo lleva el maiz blanco a la molienda, ademas en las tortillerias publicas tu mismo ves como muelen el maiz y se agrega a la maquina. esa es la diferencia de vivir en provincia aca todo es mas nutritivo y original del campo
@@irrumabo250 Pues no se en que comentario un capitalino te ha ofendido al grado de decir que todos los capitalinos son "cerdos", pero en este comentario se nota tu gran nivel educativo y te pone a la altura de "representar a tu pueblo..." lo pondras muy en alto.
@@irrumabo250 Ya deja de robar huachicol y sembrar amapola para los narcos, provinciano.
Victor: ese problema surgió a raiz de que MASECA introdujo la harina de maíz en los años 90s, pues solo es necesario agregar agua a la harina para hacer la masa, nada que ver con el proceso tradicional
Es por qué le ponen mucha cal a la maza cuando no se necesita solo para darle ese color amarillo
México no está en Centroamérica.....
Dónde está entonces?
México se encuentra incluido en Norteamérica.
De hecho México ocupa casi todo Centro América.
no
La mejor palabra hubiera sido mesoamerica.
kien come nomas 8 tortillas ajajajaaj son pocaaas
porque hoy en día las tortillas se asen ti esas cuando las recalentamos
beauty queen, por lo que entiendo tu comentario, es que las tortillas se hacen tiesas cuando las recalentamos, si son hechas con maseca, tenlo por seguro que revuelven olote molido(para que rende más)a la harina, pero para que no se hagan tiesas, te recomiendo que las mojes ligeramente con agua y quedan como recién hechas en comal.