Expertos en nixtamalización
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- Опубликовано: 26 окт 2015
- En entrevista el Sr. Guillermo Pérez Díaz, del molino y tortillería "El Sagrado Corazón", nos explica el proceso industrial de nixtamalización.
La Sra. María Isabel Romero y su esposo, el Sr. Abel Flores, explican el proceso doméstico.
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Наука
![ian - Fit Check (Feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/sDGWDBg45Dw/mqdefault.jpg)
Super video! Gracias!
Muy buen video 👌
Buena info
En españa casi no se consume maiz por desgracia , pero el q hay es siempre amarillo
buen consejo eso de la cal de piedra
buenos días amigo soy de Venezuela tengo una duda como haría para secar el maíz luego de cocinarlo para poder molerlo para hacer harina de maíz precocida
Antonio Cine para poner el nixtamal debe ser con maíz seco para poder poner el nixtal tengo años en el negocio y me gustaría asociarme con alguien en el extranjero ya q no es tan fácil el proceso hay tortillas de Arina pero el sabor es muy diferente
Antonio Cine es muy facil en una tela se lo esparce al sol y remover 3 o 4 veces pa q seque parejo en 2 dias y listo pa moler. nada mas .
@@avlengomez5163 , si, pero si lo sacas a secar directamente al sol, bajo nuestros cielos... pues ya lo has llenado de impurezas.
@@pablorodriguez1536 HolaPablo. Ya conseguiste socio?
Es que acabo de leer esto.
entonces de un kilo de maiz en grano sale 1.8 kg de masa?
No, se equivocó, sale un...0,8...
hoye de cuanto caballejo es el motor
como se llama el tipo de maiz que se utilizan para hacer las tortillas? eh oido que no se usa el cacahuazintle...entonces cual?
Es el normal no tiene que ser pozolero ni criollo
que cal se usa cal activa o cal apagada agricola o de hacer pintura
NO OBTIENES VIT B NI CALCIO SE FUE AFRICA Y LOS INTOXICARON CON HARINAS SIN NIXTAMALIZAR
Se pueden usar los 2 tipos de cal, la cal activa se supone que es mejor pero yo llevo usando años la cal apagada y me funciona
Cual es la cal apagada?
Ni una ni otra... tienes que encontrar cal de nivel apto para la alimentación.
Eso lo dudo por el tipo de hidratación la tortilla también esta a tal grado de humedad si no donde esta el negocio su ganancia
De 100 gramos, salen 0,80... porque disminuye durante el proceso.
me parece muy bien el documental si no le hecha cal que sucede .?
Wilder Zarazu sin la cal no se hace el nixtamal
Wilder Zarazu y no tendría esa consistencia aroma color
Si no le hecha cal el maíz no va a soltar su cascarita, a la hora de molerlo se molera con todo y cáscara y la masa tendrá una consistencia horrible, aunque depende para que ocupes el maíz, hay una preparación en la que no se le debe poner cal al maíz pero eso es para hacer una bebida que tomaban los antiguos
Bueno, el proceso sirve para permitir que el , hay na página de la Unimaiz sea alimenticio. si no se nixtamaliza, y el maiz es la base alimenticia, quienes lo consumen comenzarán a ener alergias y padecerán de pelagra. Busca un poquito más, por ejemplo en Teleidoscopio...
Y cuantos kilos de masa sale de un bulto de 50kg
Utilizando maquinaria, al rededor de 38.5 kg. Considerando que el maíz utilizado tiene un 13% de humedad, pues al realizar la nixtamalizacion se aumenta la humedad pero el cocimiento y la pérdida en maquinaria, se reduce, él rendimiento.
CAL DE CONSTRUCCION BUENA
Es de tragar, pendejo
hola alguel que me proporcione un proveedor de cal, gracias
Aun necesitas proveedor de cal...?
@@guilleespinoza979 yo necesito proveedores de cal para nixtamalizar. Ajuarez120984@gmail.com
Seria cal viva . Soy de argentina y me gustaría hacer las tortillas . Respondan xfa
en mercadolibre venden piedras de cal viva
NOOOOOOOOOOOOOOOO.
Y cual sería?
Cuanta cantidad de cal se le echa a un kilo de maíz????????
1% que serian 100 gramos
@@azurvideo Perdon, el 1% de 1000 gramos(1kilo) es 10 gramos!!!!
500 kgr. X 50 k. d maiz. Masa amarilla
350kgr. X 50 k. d maíz. Masa blanca
"Nixtamalización
Por cada kg de maíz, pon a hervir 2.5L de agua y agregue 10g de cal de calidad alimentaria. Cuando esa esté hirviendo, agrega el maíz previamente lavado y deja al fuego (bajito) por 5 minutos más. Luego, apágalo y cubre la olla con una tapa. Preferiblemente, usa utensilios de acero inoxidable.
El maíz en la solución alcalina se ha de dejar reposar durante 8 horas, hasta que se haya enfriado. Luego se dren el líquido, que se llama nejayote." (Copia de la página de la comunidad orgánica) y en mi casa se enjuagaba con agua corriente 2 o 3 veces y lo llevábamos a un molino o tortilleria si dan ese servicio extra.
@@azurvideo y en libras
Hola saludos soy de Valencia, Venezuela el hidróxido de Calcio CAL es dañido para la salud en el proceso de nixtamalizacion
Jorge Alejandro Arismendi hay nixtacal que es de grado alimenticio yo llevo años con tortillerias en México y tengo la idea de asociarme con alguien fuera de México y hacer de este un negocio rentable
Pablo Rodriguez estoy interesado. SenzaFrontiere@outlook.com, envíame un número de whatssapp o medio para comunicarnos
Tomas Herrera +522481016916
pablorp27@Hotmail.com
Jorge Alejandro Arismendi no . En México ya son varios siglos consumiendose
No. El Maiz blanco es más nutritivo que el maíz amarillo. 😐
Para el presumido que lo muele en una hora,,,,,,,,si lo mueles tu,
Nixtamalizacion es igual a pelar maíz
No senora. Entonces, con lavarlo y cernirlo sería suficiente.
lo que el muele en un mes yo lo muelo en 2 horas
humildemente!!
sos argentino che??
Jaja ni en pedo lo haces
Tendrás piedras de 50 pulgadas jajajaja
Medio mamon el señor, tambien seria bueno ver el proceso y cantidades
Mario Rodriguez , mamon y medio el viejo, también el entrevistador, no hizo preguntas concretas que ayudarán a conocer el proceso, qué tal la señora, ni mucha ni poca cal...
Porque la Masa Nixtamalizada huele a Amoníaco.?
Porq te estan metiendo aditivos en la masa