NIXTAMAL, PROCESO MÁGICO DEL MAÍZ.
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- Опубликовано: 20 июл 2018
- La tortilla nixtamalizada en México, es la primera fuente de calorías de toda la población y debería ser una línea de estrategia dentro de un plan Nacional de desarrollo.
Hay que valorar el biopotencial gigantesco que tiene el Maíz nixtamalizado en nuestra salud, en el medio ambiente y en nuestra cultura. 
Спорт
Excelente reportaje que muestra por qué es fundamental la tortilla nixtamalizada para la alimentación en México. Exijamos nuestra tortilla de calidad y nixtamalizada
Hola Mercedes. Muchas gracias por tus comentarios, notamos gran sensibilidad de tu parte, saludos cordiales.
El maiz es el "oro", la bendicion del cielo, soy Colombiano y en Colombia consumimos el maiz masivamente : " la Arepa" uds. las llaman "gorditas", no hay nada que alimente mas, no hay pan que la iguale, en muchas partes hacen arepas peladas con ceniza que les dá un sabor delicioso y creo se parece mucho a la tortilla nixtamalizada, en mi pais cada vez es mas alto el consumo del maiz. Saludos y que viva la arepaaa! y la tortillaaaa!, Dios siga bendiciendo el maiz!
Somos hombres del Maiz...desde Colombia
De hecho, esa es la nixtamalizacion, con ceniza, y con cal
Acá en Colombia también comemos maíz nixtamalizados solo que se pela con ceniza que es menos peligroso la cal es peligroso lo único es que comemos la arepa sola mientras allá la arepa nunca va sola le revuelven carnes verduras picantes y grasas quieren todo eso a ver cómo se dan cuenta que los ácidos del calcio destruye el estómago por su asides
@@juanlondono4138 mexicana maíz.
Importante información.
Sois un pueblo maravilloso, ojalá podáis nixtamal izar México entero
En cada ciudad, en cada pueblo y en cada ranchería, se hace nixtamal, “ con amor y alegría, siempre hay tortillas “, ojalá y un día puedas venir a probarlas,
@@soypam8033 con amor y alegría, que bonito pam, si ojala pudiera ir, mientras tanto un fuerte abrazo con amor, jose
El maiz es nuestra identidad Mexicana
Excelente video, que ajena estaba a ésa lucha en contra de los transgenicos y trasnacionales, mil bendiciones a todos los productores de maíz, gracias
Esta información es super urgente para todos los mexicanos !!
Los gobiernos deben enceñar en las escuelas y universidades y en especial alas de cocina para q no se pierda todas está sabiduría ancestral desde Colombia♥️
MI MEXICO LINDO Y QUERIDO !! DIOS AMA A MEXICO !! GRACIAS PADRE !!
Somos un país que tiene TODO para no depender de nadie, y ser grandes como algún día lo fue Tenochtitlan, maldita corrupción que ha venido a darle en la madre a todo, pero cada vez somos mas que estamos orgullosos de nuestro pasado ancestral y estoy sugura que cambiara esto!!!!!!!
Yo tengo ese privilegio, en el pueblo donde vivo, todavía comemos tortillas de maíz criollo color azul, todavía lo siembran sin fertilizantes ni herbicidas , solo con abono y le quitan la maleza a mano limpia, saben diferentes las tortillas más ricas auque lo venden a 20 pesos el kilo, nunca regateo ni me molesta que me lo den más caro. Pero sé que es de los pocos pueblos que todavía tenemos ese privilegio en México...
Gracias MEXICO por tanta comida de frutas y verduras que tenemos..como semillas...orgánicas que nos dejaron nuestros antepasados . Saludos.
l .👌
Hola Donde vive ud?
Muy interesante la investigación felicidades
bravo por esta nutriologa!!! nutricionista o como le digan!!
esto es berdadera mente jenial y una buena forma de cuidar nuestra salud
Wow espero que la población entienda esto 👍🏼💪❤️
wow yo no soy mexicana pero me encato este rereportaje porque ella tiene toda pa RASON .... nadie tiene que decirle a un pais tan tradicional que tiene que comer y mucho menos si no sabe ni siquiera el sentir patriotico de un patrimonio nacional como es el maiz en maxico ...Yo totalmente de acuerdo NO!!!! al trasgenico y PUNTO!!!!!
Darle la espalda al progreso nunca ha salido bien, más bien hay que incorporarlos de manera inteligente.
Excelente información y es la pura verdad. “Cuidado con el maíz transgénico o maíz envenenado”
EL CULPABLE ES MONSANTO !! QUIEREN ACABAR CON LOS MEXICANOS !! FUERAAA MONSANTO !!! EN MEXICO NO TE QUEREMOS !!
@@otiliaarredondo656 Monsanto ha sido abusivo, el problema no son los transgénicos si no las malas regulaciones y la corrupción (que no es monopolio del gobierno)
Muchas gracias por compartir. Excelente información 🙏🏾🌸
Difundamos está información Mexicanos, y retomemos los valores culturales y disfrutemos de una tortilla de calidad.
Gracias por enseñarnos a aprender ❤
que padre video muchas gracias por compartir la informacion
Fantástico reportaje. Saludos desde Cuenca Ecuador.
Gracias carnal saludos desde #puebla México
Ustrdes tambien comen maiz tostado con sancocho yo lo se xq tengo amigos de ecuador
bella publicacion de esta profesional nutriologa es una profesionnal integral ya que conoce el marco cultural me agrada mucho ver como sus profesionales implicados en el desarrollo costructivo de sus sistema de seguridad alimentaria es bueno esto MEXICO QUE GRANDE ERES Y VEO MI GENTE CAMELLANDO PINEIROS RESTREPO COO GUERREROS VERDES A LA CARGA
VAMOS A RESCATAR EL CAMPO MEXICANO. VIVA MÉXICO
🌐🌹❗❗ WoW ❗❗ Gracias siempre ❗🌹
Exelente documental😘desde Colombia alas cosas buenas ay q darle el valor q tienen
Saludos Janeth.
Biopoder Campesino Vivo e viverá!! Aos corações que nunca deixaram de bater por um Mundo justo. abç Blanco
PARA LOS QUE VIVIMOS EN LA CDMX, ES TAN SENCILLO COMO SALIR A CUALQUIER MUNICIPIO DE MORELOS, ESTADO DE MÉXICO, HIDALGO, PUEBLA, O INCLUSO TODAVÍA A LAS POCAS ZONAS RURALES QUE EXISTEN AL SUR DE LA CAPITAL, PARA COMPROBAR QUE LAS TORTILLAS EN ESOS LUGARES TIENEN UN OLOR, SABOR Y TEXTURA DELICIOSOS E INCOMPARABLES CON LA QUE NOS VENDEN EN LA CIUDAD. EL ERROR DE LAS AGRUPACIONES EN DEFENSA DE NUESTROS DERECHOS ALIMENTARIOS, EN ÉSTE CASO DEL MAÍZ, RADICA EN LA POCA DIFUSIÓN DE SUS ACCIONES, INFORMACIÓN Y PROMOCIÓN DEL MOVIMIENTO EN DEFENSA DEL MAÍZ, ASÍ COMO LA FALTA DE UNA INICIATIVA DE CREACIÓN DE UNA RED DE DISTRIBUCIÓN QUE VAYA DIRECTA DE LOS PRODUCTORES AL CONSUMIDOR. ME ENAMORÉ DE ÉSA FRASE QUE DIJO LA NUTRIÓLOGA, "HAGAMOS DEL COMER UN PROCESO REVOLUCIONARIO". HOY TENEMOS TODAVÍA LA OPORTUNIDAD DE RESCATAR NUESTRA MEXICANIDAD, MAÑANA TAL VEZ NO.
Mándele el video al peje
Huitzilopochtli nacerá como poderoso guerrero para evitar la muerte de nuestra madre tierra.
Huitzilopochtli es el nagual de un guerrero tolteca llamado Mexi (Meshitli) al que seguían los Mexicas o Mexitines.
Huitzilopochtli se les aparecía como colibrí y algunas veces como imponente y enorme guerrero fantasmal.
El maíz no es un simple grano es de seguridad nacional y prioridad para los mexicanos
J.g.d.g Dlsz. Garcia creo q de varios países latinoamericanos no. Como centro America también el maíz es nuestro sagrado alimento
Ojalá, en el país se exporta maíz nutritivo de alta calidad y se importa masivamente maíz de baja calidad para cubrir la demanda. Incluso están en "extinción" algunas variedades que no resisten bien el transporte como el maíz morado. Hacen falta empresas y consumidores informados en el país, aunque para eso hay que reducir el estado al mínimo y mejorar la cultura.
Mi madre nixtamalizaba el maíz, yo ya no lo hago, es mi deber enseñarles a mis hijos el proceso de nixtamalización para que mantener viva esta parte cultural de México por lo menos en mi familia, no hay nada mejor que una tortilla recién hecha en un comal de barro, frijoles y salsa, huyu yuyyyyy.
una felicitacion por del gran conocimiento y la facilidad de explicar e informar de esta senora
Un orgullo pertenecer al estado donde nació el maíz. Por cuero la canción final al sonido de Technotronic fue alucinante.
Fue en todo mexico 😂 no seas mamon
QUE EXCELENTE DESCRIPCION HAN HECHO UDS EN ESTE VIDEO/ CÁTEDRA DEL MAS ALTO NIVEL EN ESTA MATERIA NUTRICIONAL, LO QUE NO HA DISEÑADO LA UNICEF, LA FAO , LA ONU LO HAN HECHO UDS EN 40 MINUTOS. SON UDS LOS QUE DEBEN ESTAR AL FRENTE DE LOS CARGOS POLITICOS Y EXPULSAR DE ESOS MINISTERIOS OFICIALES A LOS PIRATAS Y POLITIQUEROS QUE ENGAÑAN A NUESTROS PUEBLOS.
La sabiduría la encontraron con prueba de aciertos y errores, iniciaron nixtamalizando con ceniza de madera y posteriormente se dieron cuenta de que se podía nixtamalizar con cal viva de piedra obteniendo buenos resultados de más salud.
Yo compro masa azul con las señoras que vienen de puebla o morelos, sabe muy bien y ya agarre gusto hacerlas a mano algo de lo cual me enorgullece y mis hijos aprendieron a comer y quiero que mis ellos sepan valorar la riqueza del pais y de la tierra. Gracias a los agricultores x alimentarnos.
Tortilla gruesa y un frijol con chicharron son literal todas las vitaminas que el cuerpo necesita
Me declaro hijo del Mais nasi cresi comiendo tortillas nixtamalizadas tu video es muy interesante e imprecinante gracias a nuestras culturas Aztecas y Mayas k hace muchos siglos k descubrieron el Mais malditos exprecidentes k habian hovidado el campo y las siembras de Mais
Es admirable la actitud de mexicano que lucha por sus tradiciones ancestrales, ojalá que así fuéramos todos. El maíz es el alimento imprescindible también en toda mesoamérica, siendo éste un legado gastronómico y cultural de México que lo une con toda esa región. Aquí en Nicaragua también somos hijos del maíz porque, al igual que México, nos ha servido para formar parte de nuestra identidad nacional.
Los productos derivados del maíz en nuestro país también son muchos, algunos son mencionados en esta bonita canción de los hermanos Mejía Godoy: "Somos hijos del Maíz".
ruclips.net/video/kdjgFzCVOAs/видео.html
este peruano come maíz desde que tiene dientes, mi familia procesaba el maíz para hacer patasca (sopa con carnes diferentes y charky), pan de maiz, mazamorra etc. Holla grande con agua, maíz, y agregar cal. Hervir el contenido hasta que todo el proceso se convierte en una mezcla amarillenta y es cuando ya esta listo para lavar el mote (maíz pelado o sin cascara) con abundante agua. A este proceso le llamamos el pelado del maíz. Recuerdo que comía el maíz pelado mientras hacia el proceso de lavado...ohhhhh que rico y lo extraño al ver este video. Tortilla es lo que tengo que probar cuando visite Mexico...
Ese es la nixtamalizacion, creación de los Aztecas, y que se usa hasta el día de hoy, ojalá no se pierda, y que las nuevas generaciones, lo sepan hacer
@@soypam8033 los antiguos peruanos usaban otro metodo para pelar el maíz... usban la ceniza de leña y lo ponian a hervir. en muchos pueblos del peru aun los usan porque la ceniza esta disponible ahi donde cocinan sus potajes...
@@javierlope733 si, es un invento de los prehispánicos Aztecas, que perdura hasta el día de hoy, mi suegra y mi bisabuela lo usaban, ya que a veces no tenían cal, en la actualidad solo se usa ese método para hacer ciertos platillos, como los tamales de ceniza, pero , de las dos formas de hacer la nixtamalizacion queda bueno,
Que nuestro PADRE ETERNO bendiga a Mexico les bendiga sus campos y campesinos y que sigan defendiendo lo suyo mil bendiciones
VAMOS A SEMBRAR MÁS MAÍZ EN TODO EL TERRITORIO MEXICANO
Yo consumo tortilla de mano, por lo tanto siempre tengo nixtamal y este puede estar varios días, en cambio el nixtamal hecho con maíz comprado no rinde y si no se agria se cala no se conserva como el maíz criollo aparte del sabor.
En Nicaragua cómo en toda Centroamérica es nuestra base, nuestra raíz alimentaria. Nos conocen como pinoleros, pero preparamos panes y bebidas varias, como atoles, tamales, yoltamales, nacatamales, montucas, perrereques, ojaldras, rosquillas, tiste, cususa, etc.
¡¡¡ OIGA SR, YA SE ME ANTOJARON, ÉSAS TORTILLAS EN EL COMAL, Y LA SALSA Y LOS FRIJOLITOS REFRITOS MMMM... SON LAS 4 DE LA MAÑANA Y TENGO HAMBREEEE....AHI BOY PREPARENME UNOS DOS KILOS DE TORTILLAS, TIXTAMALISADAS OK.
BUEN REPORTAJE,... "pepillo"
EXCELENTE INVESTIGACIÓN DEL MAÍZ MEXICANO
Que importante conocer la genética y transformación de granos silvestres en alimento del primer mundo
Que buena información! Quiero hacer tortillas de maiz, ya las hize de harina y me salieron excelentes! Si alguien me pudiera dar in tip porfavor para la elaboración de tortillas de maíz, nixtamalizacion y su preparación por favor, ya vi muchos videos y ya tengo todo para elavorarlo, cal etc gracias soy de 🇧🇴 Bolivia y me encanta su cultura sobre todo sus tortillas gracias
Bueno, después de cocer el nixtamal, lo dejas enfriar, para que la masa te salga buena, anímate, es cuestión de practicar
Yayyyyy es lo que yo siempre pensé, que estoy hecha de maíz jajajjaja, extraño mi ciudad juaritoz y sus tortillerías casi en cada esquina 🥺
Siun si a nivel mundial ....nosotros decidimos
Gracias de corazon
Nosotros desd España tb padecemos con el trigo
25:01
Los Mexicanos..somos hombres fel maiz...
Hey! Gracias!
La tortilla tiene sus variantes una es la tlayuda muy oaxaqueña y la memela muy de Guerrero,otras variantes es el tlacoyo,ticazo y las picadas,etc,cada estado tiene su variantes
me da coraje que tengan más vistas videos estupidos y no este que es un orgullo nacional!
Jajajaja
Ya la gente sólo piensa en sexo, alcohol y demás, no se dan cuenta que quien no conoce su historia esta destinado a ser siempre "esclavos"
Me da coraje que creas que tus intereses deben ser los intereses de los demás
Excelente video, pero la eleccion de la musica le resta calidad sonora.
Dios ama a todos los seres humanos del mundo!. El maiz es originario de Mexico y consumido en casi todo el mundo. Ahora el maiz le pertenece al mundo entero!. Asi debe ser. Cuidemos todos del maiz y cultivemoslo en casa. Crece en un pequeño jardin, en un bote o azotea. Basta con querer cultivarlo. No le dejemos el cultivo organico a las autoridades y a los poderosos. Seamos menos apaticos los que vivimos en ciudades!. Los campecinos son los que deben cultivar el maiz?. Es un herror creer eso. Todos comemos o no?. Dejen de cultivar flores y cultiven alimentos!.
Necesitamos patentar este proceso a nivel internacional y proclamarlo PRATRIMINIO DE LA HUMANIDAD; antes que otro País declare la patente. COMO A SIDO EL CASO DE OTROS PRODUCTOS MEXICANOS.YO LE LLAMAO FUGA DE PATRIMONIOS CULTURALES.
¿Sabian que en el país del norte sacaron un pan exactamente de la misma forma que nuestro famoso Bolillo? Y que no creo que nos den alguna ganacia de esto al país.
¡¡Exacto!!
"...de los dioses, el maíz..." Dice la leyenda que el hombre surgió de una marzorca de maíz.
Y la música del final es como para desalojar la sala o que?
El Nixtamal es comida de dioses
Al aber frijol tortiya y chile soy rico arriba la tortiys
Si Moisés pero también aprende a escribir, leé mucho Ami tambien me ayudó 😁😁😁
Creo que deberían de postular a la secretaria de agricultura , a la entrevistada ""Julieta Ponce"" en lugar de los ineptos que están actualmente.
Órale, ahí sale doña Sebastiana. La de Cocinando En El Rancho. Genial! Aparece en los minutos 3:50, 5:43, 6:12 y 14:44
Les recomiendo su canal, tiene bastantes recetas con ingredientes que ellos mismos cultivan y eso sí. Con bastante tortilla, hay un video donde hacen todo el proceso desde pizcar el maíz hasta comerse la tortilla
ruclips.net/channel/UCeqr1tO6iMWXG8gfjiLT5mw
Ahí está su canal
Que alguien le enseñe este video a López Obrador
Saludos desde Colombia, ¿la cal viene siendo con la que se pintan las casas?
Efectivamente.
Así es
Mientras no se pongan los cimientos de la aplicación de la ley y castigo a políticos corruptos seguiremos sin progreso agropecuario ganadero industrial o social...tamos jodidos..ya amlo ponte las pilas deja de culpar a los corruptos y castigalos encarcelalos...
Se ve que es una feria, podrían mencionar donde es?
Tlaxcala, Tax, MÉXICO
Interessante
excelente Documental, como historia esta muy bueno, lo que me preocupa es la poca infomacion y que desconozcan que Maseca realiza el mismo proceso de la Nixtamalizacion y hablan con tanta seguridad; es decir, maseca hace lo mismo de una tortilleria pero en cantidades grandes, utiliza el mejor Maiz, agua, cal, calor y muele el producto para obtener la masa, la diferencia es que seca la masa y la cierne para obtener la harina mas fina y blanca agregando vitaminas en el proceso y por consecuencia una tortilla suave...
Luis Fabían pero su sabor y textura dejan mucho que desear,y seguro es de maíz transgénico.
Luis Fabían Te la voy a poner así, en vez de comer comida entera mejor licuala haber cuanto aguantas. A mi ya me tienen enfadado las tortillas de paquete.
Y al hacer ese proceso dura más para poder almacenar, algo que no puedes hacer con la masa, cierto que no saben igual pero la población crece y es imposible proveer a todos
@@70v77 no veo donde cabe el comentario donde hablas de "comer comida licuada haber si se aguantas" tal vez donde comento que "el Nixtamal se muele" y creo que me faltó decir: "Se muele igual que en una tortillería", porque sí hablas de comer comida entera lo único que se relaciona en la tortilla es el Maíz solamente cocido, pero no creo que te puedas hacer una tortilla de puro maíz cocido, a fuerzas tienes que molerlo para obtener la masa y formar la tortilla, espero te sirva esta información. el documental me pone la carne de gallina, pero yo creo que te ha tocado que vez tutoriales o docuntales de áreas que tú dominas y te das cuenta que en mucho de los casos no es realmente lo que debe de ser o son verdades a medias etc. solamente es saber hablar o hablar con seguridad, para hacerlo convincente..
Luis Fabian: la enorme diferencia entre el maíz nixtmalizado de forma tradicional y Maseca es que el maíz nixtamalizado se hace con maíz entero y Maseca es harina, o sea, ya le quitaron todo lo nutritivo al maíz dejando sólo almidón de maíz.
Desgraciadamente la tortilla de maíz nixtamal izado está desapareciendo, y las tortillas están ¡¡HORRIBLES!!!!
alicia Nieto muy cierto! Ya no hay tortillas buenas ni sabrosas. Que bueno que lo digas porque es algo que sucede en silencio, la tortilla es distintivo de nuestro país y ya no las podemos presumir de lo feas que están en todos lados. Ya busqué en muchas tortillerias, hasta las que están lejos de mi casa y todas es lo mismo 😞 Saludos
@@irmagutierrez6293 hola Irma y Alicia 😀, saben?? La nixtamalizacion es difícil que desaparezca porque es un proceso necesario para preparar la masa, el problema es cuando en las tortillerías le agregan la famosa "Maseca" y el maíz que utilizan muchos molinos no es de buena calidad, ni siquiera podemos decir que es de calidad 😢
Las bisabuelas, abuelas y tías siempre les preguntaba que porque hacían tan complejo el proceso del nixtamal, porque no sólo hervían el agua y agregaban el maíz y yá, y todas decían que no, porque se rompían las tortillas y esa masa no sirve 😝😁
Cierto, hasta pareciera que le pulverizan el olote y hasta la caña del maíz, porque esas tortillas están insípidas.
Hey!! El desaparecer este proceso está en nosotros los que comemos la "divina" torilla. No es difícil de hacer el proceso. Solo que somos flojos y atenidos. (Reconozco que es entretenido) pero que es mas importante?? La salud y bienestar de nuestra familia y de uno. Saludos.
No hay q creer todo lo que alguien transmite. Hay que ser critico y reflexivo. 1era pregunta: como pueden hablar de vitaminas si el calor las destruye?. Como una reaccion química con un mineral inorganico (cal) va a transformarse en un compuesto organico digerible y asimilable?. El maiz y su biodiversidad se protege. Pero no hay que poner todos los huevos en la misma canasta. Los alimentos vivos crudos, están hechos para alimentarnos sin efectos digestivos negativos, pero los alimentos cocinados tienen efectos. La cultura alimentaria no empieza y termina en : cuidar la semilla ancestral, saber cultivarla, prepararla para nutrirse de esta. Tambien se debe entender de que manera neutralizar cualquier efecto secundario (aprender la medicina tras el consumo de alimentos cocinados, como el uso de las arcillas para neutralizar las saponinas por una alimentacion de quinoa).
No a la transgenia!!
Híjole esos sopes ya medio hambre
Para que nixtamalizar ,el maseco ya hizo la tortilla de cartón, así de avanzados estamos.
Una pregunta: con maza de maiz nixtamalizado se pueden hacer arepas?
Desde luego que si, es más, quedan de un sabor mucho mejor y más nutritivas.
Se ve muy diferente en 1.5 - 2.0
Las extinciones en masa y las civilizaciones ocurren en un ciclo. Todos los pueblos indígenas tienen recuerdos de un gran desastre natural que causó un maremoto y un incendio, y de los visitantes del espacio. El desastre natural vuelve regularmente. Es causada por el noveno planeta en nuestro sistema solar. Después de un desastre, los habitantes de ese planeta vienen a ayudar a los habitantes de la tierra. Enseñan a las personas a hacer agricultura y cría de animales y crean nuevas fuentes de alimentos como granos, arroz y maíz. Para saber más sobre eso, lea el libro electrónico: "lo que sé de Nibiru". Puede leerlo en cualquier computadora, tableta o teléfono. Búsqueda para: sé nibiru.
Pues d hecho así como está la situación ya está fuera d control mucho bla bla bla y nada d resultados ya es un lujo comer nuestras sagradas tortillas y frijoles 😢😭😟
La tortilla lleva huevo con papa, tlashcali es el súper alimento medicinal de los Nahuas antiguos, por qué siempre veo que le dicen así en todos lados? Quizás la colonización hizo sus estragos
Es usted quien ha hecho este documental o a quien hay que referirse si queremos intercambiar sobre el tema ? Gracias
Hola Daniela, efectivamente, yo soy el productor quien dirigió y produjo este interesante video. Me gustaría saber a que te refieres con intercambiar, eres productora de tv..? Si gustas, mándame tus inquietudes al siguiente correo...motociclismoextremo@hotmail.com Saludos..!
Lo que pasa es que las tortillas de nixtamal son mucho más cara aquí las tortillas de molino cuesta 30 pesos un kilo y yo compro un kilo x día cuánto cuesta un kilo de frijol un kilo de huevo y un kilo de tortillas son cien pesos o más solo de eso falta el gas el aceite todo lo que se le agrega para preparar estos alimentos ya comer sale muy muy caro entonces yo compro tortillas de 20 son las más baratas y obvio son de pura arina de???????? Maíz???????o no sabemos que nos dan😮
Entonces no hace daño ponerle la cal a la salud ? por que escuche que decían eso que si hacia mal y ya me confundí
No hace daño,al contrario, ayuda a que el calcio sea más fácil de absorber
@@alicianieto2161 Muchas Gracias por la informacion Alicia...tenia mucha duda sobre eso
La cal es hidróxido de calcio, se mete durante la fermentación del nixtamal adentro del grano y se convierte en calcio digerible, y se va a los huesos del humano, por eso los indigenas tenían dientes resistentes y huesos bien sólidos que junto con el ajonjolí y el amaranto obtenían todo el calcio que necesitan, nunca conocieron la leche de vaca hasta la llegada de los españoles con todas sus enfermedades. Por ello la tortilla nixtamalizada nos proporciona el calcio que necesitamos.
Aguas. Si van a hacer nixtamal, la cal que se usa es especial para eso, no es la misma cal que usan los albañiles. Y esto lo aprendí por el canal Cocinando En El Rancho, del cual vi unas escenas aquí. Altamente recomendado, recetas muy buenas, nutritivas y 100% mexicanas con ingredientes que ellos mismos cultivan
Estoy a favor de conservar el maiz criollo.pero no es facil cuando en mi pueblo priva el maiz de primera la cual nose si es transgenico o y nose q es hibrido...asi q sembre 85% de primera y 15% criollo.
Me pregunto yo.. como cuantas tortillas se come un mexicano en toda su vida?
Pero la tortilla ya no es pura porque veo en la tortillería le agregan máseca a la masa
La pelagra, abunda junto con muchas enfermedades en USA por falta de niacina, y son como una enfermedad cilenciosa en ése país.
Yo como tortillas todos los dias. Detesto eso de pan y la arina de trigo
Harina
Hola por favor podría dar la cantidad de cal por kilo de maíz, y si la cal que se vende en Colombia es igual a la de México?
Leticia Osorio al 1% de cantidad de maiz
Y que sea cal para nixtamal, porque es diferente a la cal para construcción, y se tiene que pedir así, para nixtamal
Puedes utilizar la que se encuentre en tu país, finalmente es cal, solo que la de construcción tiene agregados, pero aún así sirve para también para nixtamalizar, finalmente el maíz nixtamalizado se debe de lavar muy bien tallándolo con las manos y enjuagándolo para que salga esa cáscara.
Esa palabra niztamal es origen maya
Maíz natural de nixtamal nose que químicos le ande poner ala maceca
Según su página: Maíz nixtamalizado, niacina, hierro, tiamina, roboflavina y ácido fólico. En teoría es harina de maíz con nutrientes añadidos regulados.
Que tanto ezplican las cositas dise que be uno que be dos que be tres pus yo cuando ago la hiha con el.mais con panela beo asta sinco por que me pone bisco
Lo que me pregunto yo es como o de donde obtubieron esta sabiduria los mayas i astecaz ???
Fueron unos "dioses" que naufragaron y están en este planeta desde hace 10mil años, de esas enseñanzas surgieron los Olmecas de ellos viene el culto a Quetzalcoatl... además del maiz, chile, cacao y aguacate, desarrollaron varios animales como el Axolot y el Xoloitzcuintle, entre otros.
También nos enseñaron el uso del cero, los calendarios, las plantas medicinales y las artes.
Hay intra y extraterrestres muy inteligentes (buenos y malos) desde hace millones de años.
Experimentación durante siglos obviamente.
Que increible NADIE PUEDE HABLAR DE LOS (%) PORCENTAJES DE INGREDIENTES POR KILO DE MAIZ EN ESPECIAL DE LA DOSIFICACION DE LA CAL.... . ADHICIONAN CAL A LO PENDEJO Y CASI "NO" LO LAVAN. Porque soy del criterio de que TODO EXCESO ES MALO
La música de fondo innecesaria molesta
Y la cal no ase daño comerte esa cal
juju lolo .Absolutamente NO .!!!
Calcio para los huesos y alcalinidad para la salud.
Pero abusados porque la cal que se usa para nixtamal es una especial para eso. No se le puede echar la cal de la tlapalería que es para construir, le dicen cal negra, esa no
@@jakezvreizh informate bien.
@@jakezvreizh En realidad sólo hace falta que tenga la pureza necesaria, es finalmente óxido de calcio.
Este video esta lleno de errores y de informacion erronea. La nutriologa no sabe en verdad la razon por el nixtamalizado y deberia de informarse mejor. El maiz no contiene mucha nutricion y es malo el consumo, no es nutritivo como ella lo dice al contrario. Esto es solamente propaganda y un reportaje mal hecho. Otra cosa que hay que considerar, la mayoria de el maiz en mexico probiene de Estados Unidos, asi que es un producto no mexicano en estos dias. La nixtamalizacion fue el resultado o cura por que la gente se estava enfermando por la pelagra debido al niacin, por eso los indigenas empesaron ese proceso y no para hacerlo mas nutritivo o hablandar el grano.
Gente mentalizada a la centralización del poder. El poder en sus manos. Quieren que Papá Gobierno les asegure que su versión de lo que es bueno para el mexicano se imponga a la fuerza. El maíz logró quizá salvar a la especie humana en estas tierras, una vez domesticado, pero está muy lejano a ser el alimento óptimo para el humano en estos tiempos en los que se consiguen mejores alimentos a través del intercambio comercial. Ah, y los transgénicos son buenos, no malos pero los mexicanos no estamos acostumbrados a pagar regalías a los inventores, va contra "nuestra soberanía". Además, se equivoca esta nutrióloga al decir que lo que más quiere el mexicano es el alimento. Lo que más quiere es el dinero y la posibilidad de comprar lo que quiere comer. Y para tener dinero hay que trabajar eficientemente, no atrás de una mula o buey, como quiere el gobierno; mantenerlos a todos en el atraso. La grasa no engorda, solo el dulce y las mentiras.
¡Viva la libertad carajo!
Por cierto, si produjéramos y exportaramos insectos o sus derivados (como harinas) a nivel industrial, podríamos satisfacer la demanda de proteína de muchísimas personas, con una composición de proteína por sobre el 50% conteniendo los aminoácidos escenciales, si se lograra transportar y se lograra su aceptación entre la población general tendríamos el alimento del futuro.
Los transgénicos han de ser buenos, pero para tu bolsillo nada más.
A tí.si te gusto el atraso al que nos sometieron los gobiernos anteriores.
@@abrilmata1735 Para nada, la investigación no está hecha porque sí
Pseudomonas Aeruginosa
A caray, tú y el otro son la misma persona?
no confundas las cosas los que tienen que cambiar semos nosotros no el pais y eres nutricinista? o politica
somos*
A mí el maíz gringo transgénico todo amarillento me da asco, nada como la comida mexicana tradicional que de hecho ni engorda como las harinas que tragan en otros países.
Fuera maíz TRANSGENICO
El maíz es peruano
Felicidades Elenita Kan , desde nuestra trichera estamos en defensa del maíz criollo
Mi pistola tambien.
@@jorgenavaventura8223 mi bazuka también
@@gregoriovillafuerte9628 🖕
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El maiz se origina en sur america no en mexico tienen que leer y investigar
Tenia ke aparecer el prietito en el arroz.
Ya la ciencia moderna lo probo, comprobo y corroboro.
No peques de ignorante.
A si..? Puedes demostrarlo..? Cuál es tu fuente..?
Y si se orijino en en el sur como dises to porque diablos no supieron nixtamalizarlo y le dieron todo el uso que en tierra de Mexico se le doio o esto abla que Los indijena de norteamerica fueron mas creatibos inobadores y listos que Los idijenas del sur mis ansesteos indijenas de Mexico tubieron Buena vision porqe nos dejaron muchas heresias como alimetarnos no nomas del maiz del cacao del nopal del chile Calabasas qelite amaranto chia camote jicama magey Palma frijoles aguacate muchas plantas mas y haora muestra tu version de tus estudios tendran maiz porque aestas alturas encuentras maiz en todas partes del mundo sipemente en eeuu ay muchos ali mentos abase de Maiz
Infórmese no diga necedades.
Mi madre nixtamalizaba el maíz, yo ya no lo hago, es mi deber enseñarles a mis hijos el proceso de nixtamalización para que mantener viva esta parte cultural de México por lo menos en mi familia, no hay nada mejor que una tortilla recién hecha en un comal de barro, frijoles y salsa, huyu yuyyyyy.