Cómo hacer la TORTILLA MEXICANA - segunda parte
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- Опубликовано: 18 сен 2024
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Qué video tan hermoso!!! Me enamoré de todas esas mujeres a las que se les nota el gusto por hacer las tortillas. Me recordaron a las arepas colombianas, y aquí también las abuelas usaban la máquina de moler para procesar el maíz. Ahora esa tradición ya se ha perdido y por lo general venden los paquetes con las arepas ya hechas. Mis técnicas favoritas son en las que usaron las manos; se ven tortillas más artesanales y con amorcito. 💛
Creo no había comentado esto desde el video anterior.... Pero, el maíz nixtamalizado que se llega a fermentar, sí puede usarse para hacer tortillas. Hay muchísimas regiones de México donde la masa se hace con maíz ligeramente fermentado.... Ojo, cuando fermenta se potencia la biodisponibilidad de las proteínas del maíz, el sabor de la tortilla es característico, el típico sabor de tortilla buena, que todos los mexicanos disfrutamos cuando vamos a visitar pueblitos.... Sí se consume fermentado para hacer masa. Además de preparar variedad de bebidas como el tejuino, el pozol blanco o con cacao, tejate y tascalate.
Elena Albor ruclips.net/video/lMR9H38DTFg/видео.html
Tienes razón Elena Albor
..acá donde vivo lo dejan fermentar para hacer un atole muy típico de esta región.
Muchas gracias por esta valiosa información
🤣 A practicar la técnica de torteo a mano, es todo UN ARTE!
Mi abuela decía, "si la tortilla no te queda delgada, no sabes tortear"
Hay personas que las dejan súper delgaditas haciéndolas con las manos.
Buena explicación 🤟
Me encanta que se recuperen recetas ancestrales que se están perdiendo. Y la receta de las tortillas es BÁSICA, todos los mexicanos deberíamos conocerla. Hasta los que no cocinan!!! Afortunadamente mi abuela conservó está tradición hasta que físicamente le fue imposible. Me enseñó a hacer tortillas y me heredó su máquina de hacerlas, la ví muchas veces poner el nixtamal y llevarlo al molino. Por mi estilo de vida, nunca hice tortillas, pero una cosa buena que me trajo la pandemia es que una vez a la semana me puse a hacer tortillas, sin embargo no me animaba a poner el nixtamal (aparte de que no tengo molino y ahora QUIERO UNO!!!) porque no tenía claro la cantidad de cal y tenía miedo de arruinarlo. Que pena que mi abuelita ya no está para que me enseñe de nuevo, pero cuando uno es.joven no pone atención a estos conocimientos tan valiosos.
Igual me explicó cómo hacer el mole, la capirotada y los buñuelos, pero como nunca los hice, no anoté la receta 😔
GRACIAS MIL POR ENSEÑARME DE NUEVO A PONER EL NIXTAMAL!!
Pacha mami!!!! Recorde a mi abuela despertandome con sus aplausos al tortear, el olor de la leña de mezquite, las vacas siendo ordeñadas, cantos de pajaros mezclados en la bruma de gobernadora y sojasen, antaños de una connection que rescatas. I love u Katita
Despertandote para ir al molino a moler el maíz 😅 a las 5 de la mañana o antes
Gracias! Gracias! El mejor vídeo de como hacer tortillas desde el principio. Haces las preguntas correctas en el momento correcto y eso que e visto mas de 10 vídeos. Gracias.
Que maravilla las culturas del mundo, admiro mucho a estas mujeres. Hoy se ven más bonitas con esos colores chicas. En Argentina tortillera tiene otro significado, igual ya no se usa por suerte. Abrazos
Muchas gracias chicas por tan excelente receta, soy colombiano y aqui es muy dificil encontrar torillas de maiz, de hecho en los restaurantes supuestamente mexicanos en colombia no se consigue una tortilla de maiz, a pesar que consumimos tambien muchas arepas como en venezuela pues no sabemos hacer tortillas mexicanas, pero de ahora en adelante yo hare mis propias tortillas, muero por probar mis propios tacos, gracias gracias
Viví en Guatemala 10 meses y no pude aprender como hacerlas...hasta hoy que me explicaron el paso a paso de la mixtamalizacion...un millón de gracias!!!. En Argentina, el maiz que conseguimos seco entero es el amarillo...al blanco lo venden partido y pelado
QUE DELICIA,COM CERTEZA VOU PREPARA LAS TORTILLAS MEXICANAS AQUI EM CASA, GRACIAS KATITA,,,,,,,,
En comales o sartenes de metal hay que pasarle con una servilleta un poquitito de aceite o manteca de cerdo para que no se peguen, en los de barro deben de estar siempre bien curados con un poquitito de cal y agua se pasa con cuidado cuando esta caliente y listo, tabasco, mex
Hola, desde Colombia, amo tus vídeos; he aprendido mucho, siempre había querido aprender a hacer tortillas, excelente gracias gracias gracias.
Excelentes videos Katita y Paty, felicidades y gracias por compartir 🙏🙏🙏
Los mejores deseos para ambas!
Siempre pensé que el cocimiento era más tardado, me encanta este tiempo que le estás dedicando a mi país, gracias Cathy, nos muestras las fotos de tus recorridos por acá??
Besos y abrazos para tí y tú equipo!!!
Teresa Nuñez Estoy compartiendo en FB y Instagram!! ❤️Un abrazo!!
Mi Mexico querido cómo te extraño!!!. Que ricas se ven las tortillas, creo que de ahora en adelante voy a hacer mis propias tortillas, gracias por estos vídeos tan lindos!!!!
Gracias por estos vídeos katita me encantan que viva México y los mexicanos ,yo voy a intentar comprar una buena harina de maíz no sé ,en España la que encontraré ,y estoy por comprar una crepera ,me encanta 😍😘😘
en España puedes encontrar harina de maíz nixtamalizado especial para hacer tortillas. En comercios latinos la encontrarás fácilmente. Un saludo!!
Que bonito mi pais, lo hecho mucho de menos, gracias Katita por compartir.
Excelente explicación!
Me enamoré de su aplanador de tortillas, está realmente bonito el diseño redondo y el grabado del maíz sobre la madera.
En casa de mi abuela, el maíz ya cocido se molía en metate, mmmm ñomi ñomi, deliciosos recuerdos.
Soy mexicano y apruebo esta tortilla :)
Excelente! Te cuento que vivo en Argentina hace 9 años y soy de Honduras dónde también comemos tortillas y tanto las extrañaba que las hago yo misma y hasta las vendo, a pesar que no consigo un maíz como los de mi país me las ingenio bien. Muy lindo e interesante tu canal. Saludos!
Felicitaciones muy bien video, les doy un 10....
Me hubiera gustado que lo hiciera como se hacía antes en el patio de la casa y se alimentaba el fuego con buńigas de vaca. (Caca de Vaca)....jajaja. La buńiga es limpia que la Vaca se alimenta de comida sana.
Yo tengo la fortuna de comprar la masa ya lista.
Gracias lindas chicas, un saludos a todas...
Luz Maria Ortega cuando se trabaja en el campo usaban las boñigas de vaca como ‘leña ‘ para calentar las tortillas que llevan los campesinos para comer en su descanso
Me encantó !! Hace mucho quería saber cómo hacer la tortilla mexicana. Muchas gracias!!
Muuuchas gracias. Estaba buscando como hacerlo, saludos desde Perú.
Ayyyy divinooo que video más bonito. Siempre había querido saber acerca de la Nixtamarización. Gracias Pati, Katita y a todas las chicas
Katita en la mayoria de los pueblos hay lugares con molinos grandes donde van las personas a moler el maíz, cobran barato y ahorras tiempo, dejas el maiz cuando pases al mandado y de regreso recoges la masa
Si, por ejemplo en muchas tortillerias cobran por el servicio al público del molino
Fue hermoso verte hacer tortillas, yo soy de México y nunca había visto el proceso de nixtamalizacion. Gracias por todos tus vídeos y tú conocimiento. 😍❤️ Me encantas!
Hola Katita!!! La práctica hace al maestro...y en este mundo de derechos los zurdos hacemos la adaptación nuestro segundo nombre. Saludos Katita😉😊!!!
Gracias Katita...!!!!
Cariños desde Uruguay
Hola Katita, muchísimas gracias por tus vídeos, me han enseñado muchas cosas interesantes y útiles! Saludos desde Venezuela, lo mejor del mundo para ti, tu familia, tus proyectos; abrazos y bendiciones!
Vídeo muy bien explicado desde el cocinado del nixtamal asta la tortilla lista para comerse, gracias
Saludos.
Muy muy interesante voy a intentarlo, gracias a las dos x su amabilidad y gentileza , dde Tucumán - Argentina
Tengo años queriendo animarme, soy Mexicana en Neuquen, y extraño mucho las tortillitas y un monton de comida mexicana, si las hace ahi me cuenta como le quedan, yo aun no le pierdo el miedo :)
Muy bien Katita y PATTY...! Hermoso trabajo...! Gracias !!
Me encanta 😍 estoy muy emocionado!!! Vaya que sí lo haré! 🔥🔥🔥
Que buena fortuna encontar tus videos! Muy descriptivos tus videos y muy interesantes! Gracias ! Estoy criando mi primer bichito de jengibre! Gracias!
Excelente !!! Gracias! Gracias por la clase magistral , mejor imposible, saludos 😘😍😘
Me encantan tus videos, contigo he aprendido técnicas de fermentación, aunque aún no he aplicado ninguna, ya compre mi maíz con el objetivo de fermentarlo y dejar que germinen y hacer chicha al estilo colombiano. También voy hacer masa, pero al estilo de arepa de mi país, con huevo, sal un poco de leche. Se que va a quedar muy rico. Lo único que me preocupa es que la cal que se consigue acá es de ferreterias y no sé si, sea como dice la señora pastelera. Pues acá usamos la cal para pintar los andenes o banquetas como le dicen en mexico en épocas de navidad o para pintar algunas paredes de viviendas. Esa también sirve?
Gracias Katita.. Y gracias a la maestra Paty porque de ahora en adelante voy a hacer mis propias tortillas.. Besos a las dos..😘😘😘
buen video, está muy bien hecho el proceso y permite hacer mas cosas:
si a la bolita de masa con un poco de sal medio aplastada le pones frijoles por dentro, los cubres bien con la masa, la aplanas un poco y la fries te salen burritas/gorditas/jarochitas o como le llamen en otras partes
saludos desde mexico
Mi amiga lizeth, si se puede hacer dos y hasta tres moliendas, recuerdo de niña que casi siempre le ayudabamos a mi mamá a moler para las arepas y quesitos, quedaban tan deliciosos muy deli. Bendiciones inmensas.
Hola Katita otra forma de moler el maíz nixtamalisado es con un metate puedes hacer un vídeo sobre esto, saludos Katita un fuerte abrazo bendiciones 🙏😇🙏
Muchas gracias por su tiempo y energía yo no sabía cómo hacerlo la harina
Uff, qué recuerdos de cuando me compré mi kilo de harina en el super y me daba mucho orgullo que se inflaran mis tortillas que me iba a comer recién hechecitas jajaja. Me rindió muchísimo ese kilo de harina, harina amarilla además, mi favorita! ;P
Gracias por tratar las tortillas con respeto, (había visto un vídeo horroroso que las hacen con harina 🤮) está excelente que se informen antes de presentar el video, la tortilla es el alimento básico de mi país y así preparada tiene gran valor nutritivo, gracias por tomarte el tiempo de investigar y conocer este alimento mexicano ♥️
Awwww 🤗 Muchas Gracias‼️ Bendiciones ✝️ ❤️Mexico💝
Me hicieron recordar mi infancia, cuando en casa se hacían las tortillas a mano.
Exitoooo y lucen delis las tortillas 🤤🤤🤤🤤
Felicidades por todas ustedes son unas estrellas y arriba las tortillas 🙏🤗🤗👏🏼👏🏼👍👍😍😍
Felicitaciones excelente clase 😉👍
Si no tienes prensa, puedes hacer la tortilla precionando con un plato y quedan bien
excdelente video gracias
Una delicia, me hubiera gustado que lo hubieran hecho en un comal de barro y con leña se cocen muy bien.
Humm! Que rico! Gracias por transmitirnos tanta sabiduria culinaire ancestral. Pour favor donde contigo la cal en Europa ? Oh marina ya nixtamalizada de calidad ? Gracias y cordiales saludos desde Francia.💖
Amé estos videos de las tortillas gracias Katita, me quedo con la duda ¿cuánto tiempo duran las tortillas después de que ya están hechas?
Muchas gracias, excelentes videos.
La comida de los dioses, MEJOR QUE EL PAN, Y MAS SALUDABLE 💪
Wow, excelente video, gracias por compartir, lo voy a hacer en mi casa :D
qué interesante y hermoso, fermentistas!
¿Se puede utilizar cal de construcción, la que venden en las ferreterías?
Guste mucho de su presentación!
Me diga, para hacer “tacos” y si quiero tostarlos en el horno (hasta que queden “crocantes”) se debe cocinar la tortilla por menos tiempo para mantener su nivel de humedad (y flexibilidad) para formar el taco antes de colocar asar en el horno?
Gracias
Lo que quieres hacer son totopos. Se hacen a partir de la tortilla cocinada, luego se cortan y se frien, o como los hacian antes (aun los hacen asi en algunos lugares) es un horno como un tubo y ahi se pegan las tortillas hasta que quedan cocinadas y crocantes, seguro si buscas aca en YT un video de como hacer totopos encuentras mas informacion.
Cuanto arte .....✨✨💖✨✨
Gracias por estos videos y por el email que enviaste compartiendo tu viaje. Saludos desde Chihuahua. No pude estar en Monterrey.
Gracias!
Actualmente solo las personas de los pueblos saben el proceso completo. En la ciudad, las personas que se dedican a la venta de tortillas de comal saben como cocinarlas.
Hola, en el vídeo anterior les hice una pregunta sobre el pellejito del grano, aquí les pregunto si es necesario quitarle ese pellejito a los granos en el lavado? Otra pregunta: cómo hago para que las tortillas no se quiebren una vez q estén frías ? Cuál es el truco? , Gracias, saludos desde Venezuela
No se le quita
Puedo usar esa masa para freír con relleno en forma de empanadillas?
Claro,si.de lo que quieras,son riquísimas.ponle algo de sal a la masa.
Tengo un molino manual donde muelo chollos para hacer las humitas
Buen video haré mis tortillas
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Antes de los molinos, el maiz se molía en los metates..
me dio ganas de comer tortillas ricas de maiz!!
Mil gracias Katita!! ¿Puede ser en licuadora en lugar de molino? Tengo una vitamix.
Saludos y abrazos!! 😃😉😘💕🙏✨
Las haré!!!
¿ Se puede moler el nixtamal en un molino de granos electrico?
Le pusieron sal a la tortilla? O no lleva? Lindo video
En una ocasión no encontraba la tortillera de fierro y encontré un sartén pesado y con eso las prensaba, centraba el sartén en la bola de masa y le daba unos 3 apretones con la mano y listo, al comal o plancha de metal 😄😄😄
excelente vídeo!!!
Que tipos de maíz será en argentina? Que delicia especial para los celiaco
Y un molino de granos de café,? Es posible?
Hola felicidades por su canal! Hiper interesante. Tengo una duda y espero no estar preguntando algo tonto jeje. Soy de Argentina y es bastante difícil conseguir harinas de maíz nixtamalizadas y si se consiguen bastante caras. Entonces me pregunto si es posible, una vez que se hizo la nixtamalización y que se molieron los granos secar o desecar la harina para conservarla, por ejemplo en una deshidratadora. Saludos
Hola Erika!! Yo soy Mexicana viviendo en Neuquen, lo que puedes hacer es en una bolsa bien cerrada, guardar la masa echa en la nevera :D . Si experimentas con la deshidratadora me cuentas como te fue, saludos!
Que delicia, vivo En Canada, tengo que conseguir un molinito y maiz no se Como encontrarlo Talvez en Amazon.
tienes q tener cuidado mira que el maiz puede venir para siembra y no para consumo normal.. tienes q tener cuidado en ello.. no se si en canada hay tiendas de productos alimenticios que sean extrangeros y quizas lo consigas.. en caso de no conseguir maiz y quieres hacer las tortillas puedes ver si consigues harina de maiz precocida aunq no es el mismo sabor pero va a saber muy rico.. y si quieres sugerencias busca como hacer Arepas de maiz al estilo Venezolano que es muy delicioso. aqui desayunamos y cenamos arepas todos los dias, se puede decir q es nuestra dieta diaria.
Oficio de infancia ...moler maíz, trigo, café 😍
Señoras hermosas yo conozco un método diferente para las tortillas : con una moneda de 10 pesos corres a la tortillería y las compras y listo. 💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞 un saludo cordial
katita algunas dudas: el maiz es seco? en argentina sabes cual seria el equivalente a este tipo de maiz? y la ultima ;) la cal es cal de que tipo? la que se usa en construccion?
El maíz puede ser seco, como del que venden en las tiendas de granos y semillas. La cal puede ser de la que se usa para la construcción.
Hola buenas noches estoy desesperada me podría ayudar tengo una nietecita de 8 años tiene gastritis x medicamentos se enferma mucho ya no sabemos que hacer médico y médicos habrá algo de los fermentados que usted hace para que se cure de ese dolor que le da tan fuerte le agradecería si me pudiera orientar ya no queremos darle lo que nada mas le dan ranitidina y ranitidina y nada mas no se le quita el dolor
Leticia Morales
Hola! Disculpa que me meta. Yo no te puedo recomendar nada de fermentados por que no conozco mucho sobre ello.
Pero lo que si te puedo recomendar para tu niña es el jugo de media papá mediana juego de zanahoria, una vara de apio y cinco ramas de perejil todo esto lo pasas por el extractor y si no tienes extractor lo licúas con un poco de agua de garrafón y lo pasas por un colador de esto debe salir un vaso, y se lo das a tomar un vaso antes de cada comida. Muy importante que no coma nada irritante como por ejemplo picantes, café o comida grasosa, de preferencia denle de comer ensalada y verduras o sea todo que sea fresco y natural
También lo que es muy bueno es la plata colloidal está también la sana de esto y mucho más.
Prueba el jugo y verás lo resultados tan extraordinarios que obtendrá tu niña.
PD Si en algún momento no puedes conseguir o comprar las verduras, solo dale el jugo de una papa pequeña y una manzana esto también trae alivio.
El caldo de huesos, Kari e tiene un video de como se hace y los beneficios
Hola Katie, se podrá moler con una juguera masticadora de pisado lento?..
El triturador de grano seco es de algún tamaño especial que tiene que quedar? Porqie dicen que es al mínimo, pero al conocer el aparato no se colo buscarlo en Internet.
Es un molino
Es la famosa Mapat? Qué se conoce por su deliciosa repostería aquí en México? Paty Mapat Aguilar?
Siii Patty Mapat
+lizette moreno Wow!! 😃👏👏👏
Hooo wooooo yo soy fan de las 2, extraño sus recetas en el foro de univision :(
Hola catita como éstas debo confesarte que me he enamorado de ti y de tu trabajo y el empeño que le pones a los fermento Y ahora te pido que por favor si puede hablar Cómo hacer koji kome unas son esporas hongos que se cultiva Me gustaría que hablaras si pudieras te lo agradezco mucho a saludos eesde Colombia besos
Norma Ramirez Poco a poco voy grabando. El koji es muy
Bueno! :)
Para hacer tortillas con las manos nada mas se tiene que tistalear la masa
Son una delicia!!
la pagina de Paty please
Hola Hermosa, una pregunta rápida: Cuál es tu opinión acerca de la cerveza 🍺 que también es un fermento... agradezco tu respuesta 😘
Maria Zavala
Hola! No soy Katita 🙈 pero, según mi médico naturista son fermentos muy diferentes y no tienen nada que ver el, me dice que la cerveza no es es un fermento saludable, si no lo que queda de residuo que es la levadura de cerveza.
Mmmmm eso he sabido yo también, pero un médico aquí en México ha estado estudiando sus nutrientes y al parecer si los tiene!!
❤️👍🏡
Y el metate? Hubiera quedado más sabrosa la tortilla y hasta para hacer brazo, gracias
Maravilloso, qué delicia.
Hola Katita, yo solo puedo optar por comprar la harina directamente, pero siempre tengo la misma duda, hay dos marcas disponibles para mí, pero no se cual de las dos es las mas recomendada para hacer estas maravillosas tortillas, son MASECA y P.A.N., ¿me podrías decir cual de las dos me aconsejas comprar? Un abrazo desde Barcelona.
Lydia S. Ortega
Maseca es la que se usa normalmente aquí en Mexico. Seria bueno probar las dos y sabremos mas para la proxima. 😋
Hola, yo las preparo con maseca y quedan muy bien
MASECA usa OMG.. Malo
@@lizettemorla1 entiendo que pueda ser malo, pero que solución das a alguien que quiere aprender a hacer tortillas. Muchas veces no tienes acceso a maíz de calidad para hacer tu propia masa. Gracias por tu aporte.
MASECA, la PAN no esta nixtamalizada.
Katita como podemos moler el maíz sin esa picadora?
Con metate y tejolote, basicamente sobre una piedra, y se muele con otra piedra :)
Katy, fuiste a tomar Kambö
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤