NIXTAMALIZACIÓN DEL MAÍZ
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- Опубликовано: 3 июл 2017
- Mausi Sebess junto a la Universidad CESSA de México, tienen el agrado de invitarlos a disfrutar de una de las clases magistrales de COCINA MEXICANA dictadas por el Chef Alejandro Sanchez. Durante el mes de Junio estaremos publicando en RUclips y FACEBOOK 1 video por semana de forma gratuita. Luego podrán verlos en nuestro sitio de cursos ONLINE en www.mausionline.com
Кино
Estaría bueno que muestren todas las partes del proceso, por ejemplo cómo le quitan la cáscara, estuvieron más de la mitad del video esperando que hierva el maíz, ¿ y todo lo demás?. Tengan en cuenta que la persona que lo ve quiere aprender.
No se le quita la cáscara se muele así.Pero si tiene toda la razón, le faltó mucho, pues no toda la gente sabe el proceso completo.
Se quita la cáscara al enjuagar.
Otra cosa que nadie notó, el maíz era amarillo y al cocinarse se volvió naranja.
La masa que el tenia era Blanca. Seguramente la hizo con harina de trigo para terminar el video
@@kevincruz8105 Él mencionó que no era del maíz que estaba cociendo, que era una masa de maíz blanco y dijo que no se iba a lavar, tons ya no sé.... 😅
Si le faltó.
Muchas gracias es Ud. muy buen profesor, en Colombia solo usamos maiz blanco o amarillo, las arepas ( tortillas o gorditas) hechas con maiz nixtamalizado son superdeliciosas y son tipicas de la comida Santandereana, en Colombia hay mas de 200 formas de hacer las arepas que son al menos de medio centimetro de grueso y de ancho variable que puede rellenar o comer con carne huevos, jamon , mantequilla, quesos , etc... y no cabe duda que es mejor alimento el maiz que el trigo.
Preciso eso iba a comentar. La nixtamalizacion es un proceso de nuestros indigenas y extendido por todo america
Muy buena explicación, gracias, me ayudó mucho. Era algo desconocido para mi.
Gracias por su interesante explicación.
Ya aprendí a hacer mi masa, muchas gracias 🙏🤗
Muy buena informacion. Gracias. Ojala que suba mas videos.
No solo en México se Nixtamaliza el MAIZ, en Colombia también se hace, acá en Colombia se conoce como Maíz Pelao, se cocina el maíz con Ceniza de leña y cal.
Así me gustan las explicaciones, claras, precisa, sin redundar y con las aclaratorias y detalles necesarios, eres todo un profesional de la enseñanza. Hay mucha gente que sabe hacer las cosas, pero son muy malos explicando, tú eres excelente.
Porque no pasate el momento en que moliste el maíz? 1.Usaste maiz palomero ese no se usa para hacer tortillas y la masa que presentas se ve que es maseca
Exelente explicación, muchas gracias
muchas gracias por esta información.
En la parte andina de Colombia, los indígenas nos heredaron la práctica de "pelar el maíz" (lo que ustedes llaman nixtamalización). Es una tradición tan antigua que se pierde en la historia. Se cocina el maíz con la ceniza que queda en los fogones de leña. Es mucho más saludable que la cal y además da un sabor muy muy especial.
Nixtamalizar no es pelar el maíz, es crear el proceso químico que solo la cal le puede dar. La cal no es dañina y no creo que la ceniza sea más saludable. Yo creo que simplemente a nosotros no nos gustaría otro proceso con la harina, ya que hemos probado arepas y otras comidas y nada que ver con la harina mexicana. Aún así quisiera probar lo que dices.
Dany Rizo Arte cada manera es diferente y es deliciosa en su misma. Una área nunca parecerá tortilla porque la harina con q se hace la arwpa no tiene el proceso químico qué tiene su harina mexicana para tortillas. Pero cada una tiene lo suyo. 🤷🏽♀️
@@DennisZabaleta eso dije
Todo es que uno preferir. El “cal” is corto por “calcio” y derretir el piel de maíz con agua y calor. Es muy nutritiva y hace huesos muy fuertes, con todo los minerales. También da una sabor único y sabroso a los tamales y tortillas 😋.También haga que las tamales aguante más tiempo, no hecha a perder tan rápido. Gracias por informándonos la receta de su país, un día posiblemente puédemos provarlos!
Para mí lo mejor es la ceniza.me daría miedo ponerle cal.
Super la explicación, gracias!!
Intenten así: consigan maíz criollo, pongan 5 gramos de cal por kilo de maíz en suficiente agua (dejen tolerancia porque el maíz se incha y si le falta agua la masa sale prieta) nunca dejen que el agua hierva (regla de oro),dejen que se cueza lentamente aproximadamente a 85 grados C. cuando el maíz pierde su coloración naranja (efecto de la cal) y se pela con los dedos ya casi está listo,luego muerdan dos o tres maíces con los dientes de enfrente si son capaces de partirlos sin esfuerzo con los dientes ya está, bajen la temperatura del agua a 60 grados C, se detendrá la coccion, no la bajen a menos de 60 grados C o el nixtamal quedará tiezo ,dejen reposar 12 horas, no laven el nixtamal el pellejito es lo que le da correa a la masa escurranlo bien bien bien escurrido para eliminar el maximo de nejayote, llévenlo al molino (eléctrico de piedra, el de discos de metal quema la masa no sirve) no se metan en cualquier molino pregunten por un molinero que de masa de calidad (bien remolida y tibia, agua dita ,la masa muy caliente y dura no sirve para hacer tortillas ,entre más aguadita la masa más suaves quedarán las tortillas.
Hola me gustó su forma de Aser el nistamal una pregunta para que queden a tesaditas como Aser el nistamal yo fui una ves a Michoacán
@@IsabelRodriguez-dh8eo como tesaditas?
@@jma281271hayoo hola mi mamá decía atesaditas y que daban bien bonitas nada de cuarteadas y como bien blanquitas como muy remolidas algo así y a mi no me quedan así y yo quiero que me queden así atesaditas como mi mamá decía
@@IsabelRodriguez-dh8eo busca un molino (eléctrico de piedra )que te de masa de calidad ,Pide la masa tibia y la clave está en la cantidad de agua que le pongas a la masa ,entre más agua mejor.
So, se deja las 12 horas todas a 60C grados?
La tortilla de masa agria es otro nivel, en Quintana Roo y Yucatán así se consume agrio o normal.... ambas formas son buenísimas y la agria tiene beneficios a la salud ....
Vivo en Cancún,pero nunca he consumido tortillas de masa agria,o bueno,las tortillas nunca me han sabido agrias,o és que ya cocidas cambia el sabor,o cómo?
Saludos.
Un video excelente para aprender el proceso, muchas gracias!
Voy a ponerlo en práctica cuando regrese a España!
Muy buena información! Muchas gracias!
Gracias a Dios nasi y fui criada en un Rancho y aprendi muy bien a poner el nixtamal de echo ahora vivo en estados unidos y me made a traer un metate y cocino el nixtamal y echo tortillas como en mi rachito lo k si me estava dando cuenta ay muchos cometarios k disen k con senisa tambien se puede esa si no lo savia pero lo voy a intentar
Y cuál es la cal que se usa..le podrías decir por favor.. quiero hacer la masa que aquí no la consigo
muy buenos datos . se puede congelar la masa si no se usan todas?
Su explicación es mejor que excelente, gracias 🤩
Hola, muchas gracias
En Venezuela y Colombia también se nixtamaliza, aun cuando no se usa esa palabra. Ejemplo ello es la elaboración de la "arepa pelá"
Siiiii !!!! La nixtamalozación no es exclusivo de Mexico como ellos dicen tambien lo encontramos en casi toda Centro America y en Venezuela nuestra hermosa arepa de maíz pelao. En Colombia tambien vi nixtamalizar con cal ó con ceniza
@@monicamolina2074 y de ahi tenemos la deliciosa arepa "Santandereana" y en la zona paisa no son tan populares y son de sabor neutro.
Genial explicacion 👍👍👍👍
A USTED LAS GRACIAS POR TAN BUENA EXPLICACIÓN.
Ese era maíz palomero 😂
Y la masa posterior se ve de harina de Maseca 😳🙄
En Colombia se cocina con ceniza y cal aunque la cal solo es necesaria si la ceniza no está muy buena para. Pelar el maíz ...se hace Santander (Colombia ) para preparar las arepas de maíz pelao acá se le dice maíz pelao 😉
De pronto sabes que tipo de cal se usa? es que siempre creí que eso era para construcciones o para quimicos
No solo se usa en Mexico, en Nicaragua lo usamos y lo llamamos nesquilado
Mi Gente, en el proceso el chef olvido mencionar que antes de moler, el maíz debe lavar bien para remover residuos de cal. Un abrazo y disfruten de las delicias del maíz!
buenas noches, una consulta, la cal es de ferreteria?
Leon Mercader trabaje de ayudante en una Tortilleria cuando estudiaba artes culinarias en Guadalajara. Los tipos eran conocidos por su calidad de tortilla, el chico que rellena el molino le ponía más cal en forma líquido a la masa. Alguna vez escuchaste eso?
@@jisabethroa994 si cal viva
Leon Mercader pero que cal se va a remover si ya el maíz la absorbió... 🤷🏽♀️🤷🏽♀️ por mucho que la laves ya el maíz está impregnado
@@70v77 pobre estómago!! Me parece grave!
lindo conservar tantas tradiciones alimentarias y sentirse orgulloso de ello.
Hola. Buscaba una información y encuentro este video. Es la primera vez que escucho eso de la "nistamalizacion".
La ceniza del fogon d leña tiene el mismo efecto d la cal asi lo hacen en Nicaragua tambien con un poco d cal si no hay ciniza
Asi es , tambien se pela con ceniza aqui en Ecuador tambien
El sabor cambia, ya lo he probado y no creo que sea un sabor muy gustoso para nosotros.
También se hace en Guatemala
Ya hasta se empezó a elaborar Whisky y Licor con maíz nixtamalizado y sabe de poca madre.
Ahora puede mudarme a otro lugar del mundo y podré cocinar mis propias tortillas.
la nixtamalizacion se extiende desde Mexico a varios paises de centro America, lamento diferir de ese comentario.
por lo de mas un excelente video y muy didactico.
muchas felicitaciones.
México se extendía hasta centroamérica (por cierto se escribe junto). Los primeros pobladores de América llegaron por el norte de este y los primeros humanos que se asentaron fue en México y de ahí al resto del continente. Por eso se dice que la preparación de la masa y "x" número de guisados son propios de ese país, por eso la gastronomía mexicana es reconocida por ser ancestralmente la misma.
yo no le echo cal,lo lavo muy bien hasta que el agua este clara,siempre cocino 2 kilos de maiz le echo 4 litros de agua y a los 25 minutos si esta al dente apago el fuego y lo dejo reposar hasta que este a temperatura ambiente,algunas veces no le queda mucha agua lo escurro y puedo sacarle la cascara al verlo lo mas limpio procedo a molerlo a esa masa le echo sal al gusto amaso y preparo arepas,bollos,empanadas.saludos desde Bolívar-Venezuela
En todo Centroamérica, Venezuela y Colombia se nixtamaliza el maíz para tortillas, no solo en México
Y en Colombia dónde se consigue?
Es cierto, la comida y tradición de México es para todo el mundo.
pero el no dijo que era exclusivo de Mexico.
@@gabyp7467 en teoría, ya que hacen el México el nixtamal con cal o cenizas, en Cundinamarca hace algo muy similar que se llama mute.
Maíz blanco pelado con ceniza, de ahí hacen sopas y guisos buenos
@@samadeuz15 No solo el mute se prepara así. También las arepas de maíz pelao.
Ohh!! Gracias chef, mucho aprendizaje
excelente explicación, todo muy claro!
En Colombia la cal se consigue como cal viva y cal apagada pero es muy dañosa para consumirla por eso se usa ceniza de leña. Debe ser que en méxico su forma de prepar la cal es distinta a la de acá.
Muy informativo, estoy en Hong Kong quiero hacer mi nixtamal y solo tengo maíz seco palomero, vi que lo usaste aquí, conseguí pickling lime, lo hice una vez: pero no tuve el molino correcto y era demasiado para mi pequeño molcajete. Ya conseguí mi molino, pero... cuando quise quitar la piel aún estaba muy duro, lo dejé demasiado en hervor, por eso me interesaba ver en el video, el lavado y pelado....
Y ya lograste hacer tu masa?? Si te quedó con el maíz palomero??
Mayra Alfonso bosque z no no sale
Gracias 🙏🏼
Ah en Perú se le dice pelar el maíz, la nixtamalizacion es sacar la cascara del maíz y claro al someterlo al fuego se precoce, también se hace con ceniza, con ceniza es mejor es mas saludable y ecologico para mi y aqui en Perú se hace mondongo y también tamales, tortilla hacemos con maíz medio tostado que se llama halwi, halwi, también es rico, claro con la harina, ademas se hacen mazamorras con esta harina. Que es deliciosa. también el maíz comeos en cancha, mote y tanco.
Equivocadisimo al aseverar que solo en México se utiliza este proceso, las cronicas españolas datan este mismo proceso en los nativos de la actual región de Santander en Colombia, los Guane. Esta tradición aun se mantiene por los actuales pobladores de la región, le llaman maiz pelao
Y gracias por su receta
Con el "tanteómetro", decía mi abuelita.
En Colombia en algunos departamentos lo llamamos como pelar maiz y principal mente es para hacer sopa de mute. Y se hace con ceniza de leña.
Hola. Mi nombre es Dante. Soy de Argentina. Acabo de ver Vivir 100 años en Netflix y una comunidad llamada Nicoya de Costa Rica lo prepara y junto con las alubias negras y el zapallo es la alimentación principal de sus centenarios. Pero ellos, como en otros lugares de México lo nixtamalizan con ceniza. Porque se usa la cal?
Se debe nixtamalizar (cocción alcanina de maiz inicialmente seco) al maíz cacahazintle para preparar pzozole, y al maíz para hacer pinole?
En el estado Falcón en Venezuela hacen exactamente ese mismo proceso para hacer la famosa “arepa pelada” que es típica solo de esa región
Claro es algo típico de latinoamérica
Los indígenas de Venezuela tambien procesan el maiz con cal (y ceniza).
Buena ideas para cocinar el maíz
Maíz palomero? La verdad que excelente la explicación que das. Gracias.
L. A. Darevillano A mí también me extrañó ver el maíz palomero es muy poco común. Se me antojaron con su salecita y mantequilla naturales jamás de microondas.
En Venezuela también se hace este proceso y es pilar el maíz y hacemos arepas pelada
Hola buenas tardes . Es el maíz que se usa de las palomitas ? Literal ? Que vivo en Brasil y no sé qué maíz utilizar .
En Tabasco no se desperdicia la masa agria, pues se hace atol agrio ya que l maíz nuevo se deje agrio al propósito y el pozol bebida que se toma en Tabasco cuando no se le agregado el cacao (chorote) se le llama cuando lleva el cacao molido bueno el pozol blanco se puede tomar agrio con chile mashito con sal o azúcar es delicioso y contienen aminoácidos muy nutritivos ya agrio
Buen aporte,saludos
En colombia también se prepara le dicen maíz pelao
Esos procedimientos son aprendidos por observación , cualquier molinero le da clases a este Cheff, esos procedimientos son diarios
Le comenté a un amigo Español sobre la nixtamalización y se quedó horrorizado cuando le dije que se utilizaba cal viva para ese proceso. Me decia que alla la utilizaban para deshacerse de los cadaveres ya que la cal viva quema y destruye los musculos. Bueno ya le he enviado varios tutoriales sobre los pasos para la nixtamalizacion, y aunque para mi como Mexicano ese tema ya era algo conocido, creo que en Europa ese tema es algo extraño.
El Español tenía razón en espantarse , el proceso se hace con cal apagada o con ceniza.
se puede utilizar cal la misma que se utiliza en las obras, la misma que se utiliza para varias cosas en la gastronomía. Solo hay que saber utilizarla. No hay nada de especial.. Saludos.
Eso no solo se hace en mexico....
Hola gracias, pregunta y el joyero se quita?
O ceniza! En costa rica tambien
En Perú existe un proceso parecido para la elaboracion de la patasca. Esta es usado para preparar la Sopa chayro. Tambien es un proceso ancestral.
Claro es conocido elproceso en toda latinoamérica
Gracias... Excelente enseñanza ..
Me puede decir por qué cuando hago el nixtamal y termino el procedimiento, al preparar la masa las tortillas se rompen??
Gracias..
Te falta amasar mas la masa y agregar agua, si haces una bolita y al presionarla se parte esta seca y necesita un poco mas de agua, pero no le pongas mucha o te quedara aguada la masa, agrega poca agua y amasa de nuevo, vuelve a hacer lo de la bolita y presionala si ya no se parte y no queda en tu mano pegada ya esta bien, si se te pega se te paso el agua puedes dejarla un rato al aire libre y se resecara, entonces amasa de nuevo e intenta lo de la bolita hasta que no se parta y se te pegue, entre mas amases las tortillas salen mas suaves y al recalentarlas quedaran blandas.
sólo en mexico no, Venezuela ahora lo ha vuelto a usar...pero para hacer Arepas de Maiz Pelao. así le llamamos acá...
Acá en Colombia también utilizamos ese maíz y ese método para ahiacas y empandas
Hola, también soy de Colombia, una pregunta, ese maíz cuál es, maíz pira?
NO ES CIERTO QUE SE HAGA SOLO EN MEXICO, CHEFF INVESTIGUE PRIMERO PARA QUE PRESENTE SU PROGRAMA , AQUI EN ECUADOR TAMBIEN SE LO HACE DE FORMA MUY FRECUENTE, PERO SE LLAMA PELAR EL MAIZ, Y EL RESULTADO LO LLAMAMOS MOTE, Y SE COME CON FRITADA, CHICHARRON ETC
Hola, en Ecuador consumimos mucho el mote, es maíz blanco que es sometido a este mismo proceso, también se usa ceniza en lugar de cal. Sería interesante que incluyas la parte de como se saca la piel del grano. Gracias.
Que tipo de ceniza? Saludos
@@KOTO_XD Supongo que cualquier ceniza de madera bien quemada pero los puristas dirían que debe ser de madera dura. La cosa es que al mezclar con agua queda un líquido super alcalino. E en Italia mi abuela usaba esta "lejía" para limpiar la ropa blanca, que solía ser de cáñamo, y me comentaba que esta era la única manera de quitarle todos los olores.
@@carlosvargas2907 gracias , te agradezco tu respuesta, saludos
Saludos, en Colombia también se usa este proceso usando ceniza o cal en algunos caso para hacer la arepa santandereana.
No sólo lo hacen los mexicanos .en Ecuador se hace exactamente igual desde el tiempo de nuestros ancestros
Con la diferencia de q nosotros luego de hervido quitamos la piel mientras la vamos lavando.lo cocinamos hasta q se habra y lo servimos de acompañante en las comidas se llama mote y hay sin fin de platos con esto de lo contrario luego de lavado lo dejamos secar al sol y luego molemos para tortillas de tiesto! Tamales sopas galletas etc
Que tipo de cal es esa ya que veo es esencial para preparar tortillas
Arepas. O tortillas. Son riquísimas
Aqui en Ecuador no se come arepas, no es tipico, las tortillas solo en ciertas ciudades , 2 o 3 no mas, insisto ud no es de Ecuador
Las personas que dicen que está muy bien todo lo que les dice. No conocen el maíz. Jajajaja, es ridículo.
Se hace en Venezuela y colombia tambien para las arepas.
Pero ustedes usan ceniza y acá no nos gusta el sabor y la consistencia que deja la ceniza. Bueno, si nos gusta, pero las tortillas no quedan igual.
Acá en Colombia ya lo venden sin cáscara listo para hacer
muchas gracias por el video soy una inesperta en Nixtamalizacion, pero me llama la atencion que uses para las tortillas este tipo de maiz , nosotros lo llamamos maiz pira para hacer palomitas,, no me lo creo es cierto que tambien se usa para hacar tortillas? mil gracas
El maíz para las palomitas le llamamos palomero es pequeñito y redondo el uso maiz amarillo parece
Amigo, el nombre si que es autóctono de México, por lo de los aztecas, pero en muchas de America se aplica el metodo de pelado del maiz, en Venezuela se realiza mucho en la zona rural para hacer las famosas arepas de maiz pelado.
Yo soy mexicana y en la.mayor parte del país se usa con cal, pero originalmente se hacían o se hacen (en algunas zonas de México) es con cenizas del fogón.
Donde se busca cal... Es la misma que venden en las ferreterías?
@@esyamilegandy4273 esa misma es, cualquiera que encuentres con eso la puedes hacer
Hola.
Es cal la que se encuentra en la ferretería o es una cal especial para cocinar? Porqué no lo lavan? Los restos de cal se comen?
En el empaque debe decir que es para consumo humano y se enjuaga con agua antes de molerlo para retirar el exceso de cal
No quiero parecer menso, pero qué tipo de cal se utiliza? Literal es cal de la que se usa para construir?
En Bolivia se llama maíz pelado y se lo hace con ceniza de leña y es muy sabroso cuando lo hacen con al es insipido
¿Sólo se hace en México? Mi abuela me enseñó desde siempre a cocinar así el maíz.
Este proceso es el maíz deslavado?
que tipo de cal es
No solo en Mexico se prepara asi en centro america es el mismo procedimiento
En Honduras también lo hacemos
Claro que si es de todo LATAM
como en Venezuela donde nació las arepas o la harina o masa ..
Buen video, qué pasaría si nomás se hierve el maíz sin cal? Queda bueno para comerse?
El tratamiento con cal libera mas nutrientes, vitmina D3 en particular. Cuando el maiz paso a ser gran parte de la dieta en varias partes del mundo pero sin el procesamiento con cal, se produjo mucha pelagra y sufrimiento.
Hola, se puede utilizar cualquier tipo de cal. Por ejemplo cualquier cal viva que se usa para la construcción? Muchas gracias
Si así es!
Según la lista de comentarios se ve que hay dos tipos distintos de visitantes al vídeo; aquellos que saben de que se trata y aquellos que ingresaron para aprender como se hace. Por como se efectuó, se ve que el mismo esta destinado tan solo a los del primer grupo, no esta realizado para dar a conocer nada. No habla del tipo de cal, ni de si se debe separar la piel del grano o no en forma previa a su molienda, no muestra el como se efectúa la misma. Nada esta claro, no tiene ningún carácter didáctico, el título del vídeo es engañoso, no enseña nada, me defraudo.
Excelente explicación, gracias, soy de Colombia y me editaba esa explicación tan clara. Bendiciones
El maíz para hacer palomitas se puede nixtamalizar para hacer masa de tortilla
Muchas gracias x la informacion hace un tiempito estaba buscando como nixtamalizar el maiz pues no soy mexic. Pero me gustan las tortillas de maiz fresca
Hola Ana, aprendiste a hacer el maíz a la mexicana? Soy Colombiana y me encantan las tortillas de maiz. Gracias
Que maíz se usa para hacer las tortillas por favor y que tipo de cal? La que usan para construcción o es alguna especial? Saludos!! 🇧🇴
Es la normal la de construccion
@@marvinefrainbardalespachec7732 muchas gracias
Excelente presentación, Muchas gracias Chef desde Táchira Venezuela...
En Venezuela se conoce 2 tipos de cal: la cal viva que se usa en la construcción de edificios y la cal muerta que se usa en agricultura. ¿Cuál de las 2 se usaría en este caso? Saludos
¡Hola! Margeliz Ramírez. Soy de Mexicali, México. La cal que se usa para cocer el maíz, es la que se usa para construccion. Precisamente ahorita estoy cociendo maíz, para hacer nixtamal. De ese nixtamal puedes preparar masa o, una comida que lleva el maiz entero y lavado.Se llama aquí en Mexico, pozole. tambien para la elaboración del nixtamal, después que se coce, revisar tomando un grano con los dedos y frotarlo, lo que indica que ya está, es cuando se despellega muy facíl, de preferencia, checar varios granos. después enjuagarlo con agua y frotandolo para que se despelleje completamente y, cuando el agua salga completamente limpia y clara esta listo para molerlo o para preparar lo que mencione anteriormente. Dios te bendiga.
Muchas gracias por su respuesta. Feliz Año Nuevo...
@@Jeremias-ho2yn Muchas gracias, me sirvió su respuesta.
@@Jeremias-ho2yn Esa si es una explicación clara , no como la del tal chef, q solo dejó confusión. Muchas gracias Jeremias. Saludos.
@@Jeremias-ho2yn señor Jeremías debería hacer un vídeo de su experiencia haciendo tortillas. Seguro nos sería muy útil. Gracias.
Interesante en Ecuador no hacen así. Primero tostan el maíz luego va un molino de granos.. Las áreas o tornillos son riquísimas.
Iluminaty Ojo A qué te refieres con áreas y tornillos, yo vivo en Ecuador
Soy ecuatoriana, y como es eso de ,primero "tostan"....amigo en primer lugar no se dice "tostan", se dice tuestan , y , depende de lo que se vaya a hacer, si lo tuestan es para hacer harina de maiz y tiene muchos usos, otras veces no lo tuestan solo se muele y con esta harina se hacen los tamales, pero lo que en Mexico llaman nixtamalizar aqui en Ecuador es pelar mote, tu no eres ecuatoriano y si lo eres estas muy mal informado, informate ante todo para hablar sobre un tema especifico, no sea que luego quedes como zapato, como ahorita
La cal comercial viene en dos presentaciones,, cal viva y cal hidratada. Cualquiera sirve, menos la "pinta cal" que es cal hidratada con aditivos para hacer pintura. Por eso, cualquier cal sin aditivos te puede servir. Tambien ceniza de madera que es lo tradicional
Jose J Lucena-Pachano G. Sabes si hay q tener alguna precaución para manipular la cal ? Sea hidratada o viva?
Es maiz picingallo?
Se puede usar el maiz para palomitas ?
No es exclusivo de Mexico, la cultura incaica (Sudamérica) también lo hicieron y aún se acostumbra.
Que tipo de car se usa
Por favor dígame esa cal cuál es? No es mala para la salud? Gracias por su respuesta
Es cal sin aditivos incluso la.que se usa en la construcción. Y no es mal para la.salud bueno depende también de la cantidad de cal. Si no quieres usar cal, usa cenizas del fogón.
Debes llamar a una empresa que sea experta en Cal para que te vendan la que necesitas
No sólo se nixtamaliza en México también en otros países latinoamericanos
Nos vale verga.
@@quetzalcoatl.8205 pendejo