Cómo preparar jamón del país peruano

Sí, lo puedes hacer en casa, natural, delicioso, sin preservantes, sin químico. Vivian Geller, una espectacular persona, amiga querida y nutricionista TOP me enseñó que si quieres comer embutidos, la mejor forma es en jamón del país, porque además de delicioso, no tienes grasa añadida ni preservantes ni nada de esas cosas poco saludables que le ponen a las carnes procesadas. En la cuarentena es difícil encontrarlo y en busca de opciones saludables me animé a hacerlo varias veces en casa. Yo siempre pensé que era súper difícil, pues nada más alejado de la realidad... Aquí mi receta y un tutorial para que puedas hacerlo en casa y no morir en el intento. Puedes comerlo con el pancito que más te guste o de plato de fondo con una ensalada o como te provoque y con lo que te provoque…
¿Qué necesitas?
2 kilos de piernas de cerdo sin piel y sin hueso (valgan verdades puedes hacerlo con bondiola también=)
Aliño:
1/3 a 1/2 taza de vinagre, dependendiendo de tu gusto
2 cucharadas generosas de ajo molido… casi tres
4 cucharadas de ají panca licuado SIN PICANTE (licuarlo sin pepas)
3 cucharadas de sal #tipexagerado: usa sal de maras para hacerlo más saludable
Pimienta al gusto
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de palillo
4 cucharadas de aceite
Mostaza al gusto
Colorante natural: achiote en polvo o en pepitas
Verduras para hervir: 1 zanahoria, una cebolla roja chica, 2 o 3 hojas de laurel, un par de tallos de apio
Pabilo para amarrar la carne y prensarla
¿Cómo lo preparas?
Mira el tutorial adjunto para detalle. Pero es súper fácil:
En un recipiente mezcla los ingredientes del aliño, menos a mostaza. Forma una crema espesa. La carne debe estar lo más plana posible, estilo filete para enrollar. En la parte interna le hacemos cortes transversales para que entre bien el aliño. Si no te animas a cortarla, pídele a tu proveedor de confianza que lo haga. Unta la carne estirada por ambos lados, de forma abundante. Aquí viene mi otro #tipexagerado: en la parte interna puedes ponerle mostaza y pimienta, le dará un sabor espectacular.
Ahora la carne está lista para enrollarla (ver video). Amárrala con pabilo, lo más compacto que puedas. Busca un recipiente de vidrio, de preferencia con tapa y ponla a marinar en la refri al menos por dos horas, una hora por cada lado. Pasado el tiempo pon a hervir buena cantidad de agua en una olla grande. Cuando hierva coloca la carne con las verduras y agrega una cucharada de sal al agua. Cocina a fuego medio por una hora a hora y media máximo. A los 30 o 40 min más o menos le das la vuelta y si tienes achiote en polvo, es momento de espolvorear una pizca en el agua para darle el color característico por fuera. En media hora más revisas cómo está y lo vas mirando hasta que esté cocido. Si tienes el achiote en pepitas, lo calientas en aceite y bañas en jamón con el colorante. Deja enfriar, corta y a disfrutar…
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