Amigo bochio,te dije que al preparar este jamón,te escribiría mi comentario,me quedó espectacular!!,en mi vida había probado algo igual,al principio tenía miedo por la salmuera,no fuera a quedar salada,quedó perfecto,es que no tengo palabras para decir el sabor tan delicado,delicioso,equilibrado,en fin,muchas gracias,eres lo máximo, abrazos.
Hola Giacomo,felicitaciones ,eres un campeón en la cocina,que orgullo que hayan personas como tu. Un favor , podrías darnos las medidas de la salmuera por cucharadas con respecto a los kilos de carne Please!!!
Wow! Excelente receta! Siempre creí que el jamón solo era grasa y que era una alimento que solo se hacía en las grandes plantas (san Fernando,... etc ). Saludos desde otra Tacneña! 😀
Que bueno que compartas tus conocimientos con personas que les gusta la cocina pero que no tenemos oportunidad de estudiar o que alguien nos enseñe. Millll gracias!!!
Waooo,un abrazo,tengo que decirte,Gracias Maestro. Ha sido una clase magistral en tan corto tiempo,que tengo que decirte ,gracias,una explicación amena,clara,concisa,precisa....no tiene desperdicio....un fuerte abrazo!!!
Hola Giacomo! Que rico se ve este jamon!! La Salchicheria Alemana de Arequipa ( Peru) produce algo de esta calidad, mi abuela y yo teniamos esa tradicion hace anios de comerlo puro con solo una pizca de mostaza porque no necesita mas, en un pan de tres puntas. Por fin podre hacerlo aca en Washington DC !! en memoria de mi abuelita y de corazon, Gracias Chef!
Giacomo querido yo preparé el jamón del país y me salió buenazo y ahora te prometo hacer este jamón inglés. Dónde se consigue la sal curada? Gracias a Dios por tenerte 🎉🎉😊
Wowww que rico😋 ese chanchito bacan me encanta para comprar Jamon del tengo que ir a Queens a la casa Rivera y so llegas tarde ya no la consigues yo vivo en Brooklyn en barrio Judio acá no hay nada de Perú, yo voy a Queens a comprar todos insumos peruanos. GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS ERES LO MAXIMO GIACOMO.
Gracias 🙏 efectivamente me encanta cocinar 🙂 busco acercar técnicas y métodos de trabajo para que todos puedan elevar su juego culinario. Y creen sus propias recetas. La creatividad para mi siempre va relacionada con el conocimiento. Mientras más sabes, más creativo eres 🙂
Que didáctico...! Buena receta... 👍 Pregunta: ¿una vez hecho el jamón, cuánto tiempo me puede durar refrigerado? Y cuál sería la mejor manera de conservarlo? Te agradezco de antemano.. Saludos
Ok. Hermano... Mi pregunta; La sal de cura es la mezcla de la sal común (sal de mesa) Con la sal nitro (nitrato de potasio). Si éstas 2 forman la sal de cura, me podrías dar la proporcion de las mismas que usaste para grabar el video ya que las tienes separadas en dos platos diferente. Gracias. Saludos, salud y mucho éxito
Hola Giacomo encantada con tu canal, estoy aprendiendo muchísimo y me interesa hacer este jamón que se ve delicioso. Podrías decirme por favor donde consigo la sal de cura, y tmbn por favor enséñanos cómo conservar y guardar. Bendiciones me encanta como enseñas, eres extraordinario!!
Holaaa Gracias x esta receta sin especias Se podria usar oregano y/o clavo de olor (especias naturales) en la salmuera en vez de nitritos o nitratos en la sal de cura? Ya q el clavo y el oregano son anti bacterianos y pueden alargar la vida del jamon como lo hace la sal de cura??!! O... Podriamos obviar la sal de cura Ya que en Peru somos de familias numerosas y nada sobra para guardar muchos dias O... Podriamos frizar la cantidad a consumir en el desayuno por ejemplo 1er vez q veo un ham sin especias Jah Pero se ve igualito al de las tiendas 😂👍👍😢
Hola Giacomo. Descubri tu nuevo video.. y me entusiasma la idea de hacerlo ya. Tengo problemas para entender con claridad "la salmuera x equilibrio" el como manejar la formula de porcentajes. Por ejemplo si la pierna me pesa 2.250 cuanto de agua debo usar y cuanto de la sal de cura, sal y azucar. gracias. PD: donde se compra la sal de cura ( nitrato de sodio) Giacomo, muchas gracias
Hola 🙋♂️ ojalá q lo hagas y lo compartas :) La salmuera por equilibrio tiene como 100% el peso de la carne + el H2o justa para sólo cubrir la carne (por eso no te puedo decir cuánto de h2o porque depende del envase que utilices.) una vez q defines ese 100% lo demás es solo aplicar una regla de 3. Saludos y q salga muy bien 🙂
Hola Chef y si lo hago con sal y azúcar( por que la SAL DE CURA en mi barrio no lo encuentro). Y se que sal de cura le dan un color fenomenal y alarga el tiempo. Tbm es válido hacer con esos dos ingredientes. El tiempo de salmonella es igual 24 horas o es más tiempo. ? 👍🙏
Me gusta mucho el video, muchas gracias. Estaba buscando una receta asi, y tan bien explicado. Lo que ocurre ahora es que la propia OMS desanconseja la sal de cura, acaba produciendo productos cancerigenos, ¿cómo sustituir la sal de cura para conseguir el resultado mas parecido posible?
Giaccomo, mañana voy ha hacer ese jamoncito. Tengo una pieza de un kilo de brazuelo. Cuánto tiempo debe estar en la sal muera por porcentaje. Una hora ????
EN SALMUERA SI SE REFRIGERA. Banda, busque por todos los comentarios y hay uno en donde aclara que con la carne en salmuera, si se refrigera por 24 horas. Solo para dejarlo claro, y como recordatorio para mi, tambien... jajajaja
Hola, primero, muy buen video y explicación como siempre. Segundo, ¿hay forma de hacer la curación sin la sal de cura? El nitrito y el nitrato son cancerígenos por lo que no seria saludable del todo. Gracias!
Por favor puedes hacer un video sobre la Salmuera? Explicar bien sobre los tipos de sal . Para nosotros los principiantes no es tan facil saber los tipos de sal que hay que usar y claro luego buscar donde comprarlo. Saludos desde Amsterdam-Holanda!
Hola! Ya está hecho, mira el video del chicharrón y sobre la sal tb está explicado, la sal es cloruro de sodio y las sales de cura son nitrito o nitrato de sodio. Saludos!
@@GiacomoBocchioChef Holaa!!! me emocione con esta receta pensando que seria una opción más saludable que una comercial, ya que tengo entendido que, por lo que no debemos consumir embutidos es por el nitrito o nitrato de sodio. Hay alguna manera que lo podamos sustituir por una mejor opción?
Realmente quiero hacer este jamon. Una pregunta, necesito nitrito de sodio o nitrato de sodio? Alguno es mejor que el otro? Gracias por compartir estos maravillosos conocimientos culinarios!
Espectacular Giacomooo, siempre aportando conocimiento. Cuál es la temperatura interna que debe tener el jamón, o fijo son 3 a 3,5 hrs. Saludos desde Chile!!✌️
Hola Joe, si lo haces en un horno combinado puedes hacerlo así como lo hice (film/aluminio) o sino film para q mantenga la forma y luego empacarlo al vacío y vapor a 70 C. Cuando lo hagas me comentas cómo quedó:) esta es la receta q yo uso, es buena!
Hola Rodrigo! El jamón del país se cocina en un caldo y sin sal de cura. Seguro haré uno pronto. Prueba el de Porcus, nosotros lo hacemos a baja temperatura controlada al vacío. No te arrepentirás 🙂
Un éxito tu receta siempre. Una consulta, siempre cuando le saco el film siempre hay líquido, lo voy preparando 5 veces, ese líquido es propio de la misma bondiola, ¿No? Saludos.
Gracias por el video Maestro. Me encantaria hacerlo en caso pero vivo solo y me preocupa a que se heche a perder ya que tardaria mucho en acabarlo, algun consejo para conservarlo? te lo agraderia mucho
Amigo bochio,te dije que al preparar este jamón,te escribiría mi comentario,me quedó espectacular!!,en mi vida había probado algo igual,al principio tenía miedo por la salmuera,no fuera a quedar salada,quedó perfecto,es que no tengo palabras para decir el sabor tan delicado,delicioso,equilibrado,en fin,muchas gracias,eres lo máximo, abrazos.
Me alegra muchísimo!!!! Un fuerte abrazo y ayúdame compartiendo el canal con los tuyos! 😊🙌🏻🙏🔥👨🍳🇵🇪
Me gusta cuando te emocionas explicando la receta y mantener tradiciones que se pierden.
Hola Giacomo,felicitaciones ,eres un campeón en la cocina,que orgullo que hayan personas como tu. Un favor , podrías darnos las medidas de la salmuera por cucharadas con respecto a los kilos de carne
Please!!!
Muy buena receta la pondré en práctica en mi casa 🙌🏻 ya que con mi papa nos dedicamos a la porcicultura 🐖
Wow! Excelente receta! Siempre creí que el jamón solo era grasa y que era una alimento que solo se hacía en las grandes plantas (san Fernando,... etc ). Saludos desde otra Tacneña! 😀
🙂
Wooooow!!! Qué color!!!! Excelente trabajo ! 🤩🤩🤩
Gracias 🙏 🙂
Que bueno que compartas tus conocimientos con personas que les gusta la cocina pero que no tenemos oportunidad de estudiar o que alguien nos enseñe.
Millll gracias!!!
Mucho gusto 🙂
SIEMPRE MUY AGRADECIDO POR SUS CLASES.👏👏👏
Waooo,un abrazo,tengo que decirte,Gracias Maestro. Ha sido una clase magistral en tan corto tiempo,que tengo que decirte ,gracias,una explicación amena,clara,concisa,precisa....no tiene desperdicio....un fuerte abrazo!!!
Un fuerte abrazo y ayúdame compartiendo los videos con los tuyos 🙏😊🇵🇪🔥🙌🏻👨🍳
Hola Giacomo! Que rico se ve este jamon!! La Salchicheria Alemana de Arequipa ( Peru) produce algo de esta calidad, mi abuela y yo teniamos esa tradicion hace anios de comerlo puro con solo una pizca de mostaza porque no necesita mas, en un pan de tres puntas. Por fin podre hacerlo aca en Washington DC !! en memoria de mi abuelita y de corazon, Gracias Chef!
😊🔥🙏🙌🏻👨🍳🇵🇪
Buenaza la receta y siguiendo tus instrucciones será maravilloso obtener tan delicioso producto.
Mil gracias. Dios te bendiga
Giacomo querido yo preparé el jamón del país y me salió buenazo y ahora te prometo hacer este jamón inglés. Dónde se consigue la sal curada? Gracias a Dios por tenerte 🎉🎉😊
En el mercado de Surquillo!!! 😊🙌🏻🔥👨🍳🇵🇪🙏 sino Alitecno en chorrillos
Wowww que rico😋 ese chanchito bacan me encanta para comprar Jamon del tengo que ir a Queens a la casa Rivera y so llegas tarde ya no la consigues yo vivo en Brooklyn en barrio Judio acá no hay nada de Perú, yo voy a Queens a comprar todos insumos peruanos. GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS ERES LO MAXIMO GIACOMO.
Me gustaría q hicieras chorizos artesanales xfa.
X2, sería buenazo!
Con solo hablar me contagia una emoción que no se como describir....😍
Mil gracias por compartir tu receta 👏👏👏
Excelente, gracias por la receta,eres lo maximo 😀🙏🌷
Excelente Giacomo!!! Rompiendo mitos del jamón... Voy a animarme a hacer.
Eres lo máximo soy de Ecuador y no me pierdo un solo video aprendo muchísimo, gracias por seguir compartiendo tus conocimientos bendiciones
Un abrazo Victor !!! Ayúdame compartiendo los videos
Excelente, Giacomo. Lo prepararé!
🙂🙏
;;; Sensacional!!! Encantada de ver este vídeo me va ayudar mucho a prepararlo gracias 🙏 por compartir 👏👏👏👍🇵🇪
Felicitaciones Giacomo, excelentes tus recetas y tips!
Muchas gracias Ana María un fuerte abrazo
Felicidades eres lo máximo me encantó la receta del jamón inglés gracias por compartir bendiciones
Me encanta de verdad tu programa,ay varios tips q me gustan,desde Trujillo,Huanchaco
Dataso gracias. Lo pondré en practica.
Interesante!!! Buena receta gracias eres excelente por enseñar tu técnica y arte 👏👏👍🇵🇪
Me gusta mucho tu honesto entusiasmo, lo digo como alguien que también le encanta concinar. Y muy buena receta 👌
Gracias 🙏 efectivamente me encanta cocinar 🙂 busco acercar técnicas y métodos de trabajo para que todos puedan elevar su juego culinario. Y creen sus propias recetas. La creatividad para mi siempre va relacionada con el conocimiento. Mientras más sabes, más creativo eres 🙂
Excelente!!!
Maestro acabo de ver la receta de jamón hecho en casa excelente voy a prepara muchas gracias por enseñarnos estas decilias ❤
Que rico gracias
Ya no se que decir esto es súper rico y saludable, eres un campeón en la cocina.
Excelente 👍👍👍
Muchas gracias 🙏
Que didáctico...!
Buena receta... 👍
Pregunta: ¿una vez hecho el jamón, cuánto tiempo me puede durar refrigerado?
Y cuál sería la mejor manera de conservarlo?
Te agradezco de antemano..
Saludos
Como siempre un golazo tus recetas👏🇵🇪🇺🇸
Gracias 🙂🤩
Excelente, compadre siempre tu calidad primero te felicito . ARRIBA EL PERU
Arriba! 🇵🇪🙌🏻💪🏻
Lo intentaré, se ve bien y sencillo.
Ok. Hermano... Mi pregunta;
La sal de cura es la mezcla de la sal común (sal de mesa) Con la sal nitro (nitrato de potasio).
Si éstas 2 forman la sal de cura, me podrías dar la proporcion de las mismas que usaste para grabar el video ya que las tienes separadas en dos platos diferente.
Gracias.
Saludos, salud y mucho éxito
Se ve Tremendo!!!
Hola giaccomo veo todas tus recetas la verdad te admiro mucho se vê que eres una gran persona y un gran cocinero saludos desde argentina .
Gracias Gustavo por tus palabras un abrazo!
Gracias 🙂 por tu atención 🤩
Gracias giacomo ..🤝 solo me falta la sal de cura y me mando con mi tocino y jamón 👍✌️
Gracias x la receta.. excelente !! y nos podrías enseñar a hacer el jamón del país para las butifarras por fa?
El mejor!
Tus recetas muy buenas pero te falta enseñar como preparar un JAMON DEL PAIS yo te animo a que hagas una clase con todo tu encanto!!!!
Buenazo 😀
Un favor muy especial podría usted preparar la receta de jamón del país, gracias cheff.🙏🌹
Buenazo,buenazasaso.Giacomo.
Es chamba!!! Pero de verdad vale la pena!! Poder disfrutar de esta deliciosa!!!
Saludos desde Jauja-junin!!!
Un abrazo Yampier, gracias por ver el canal!
hola Giacomo eres un buen cocinero yo deseo aprender a vacío cuando vas a demostrar avísame
Crack!
🤩☺️💪🏻
Hola Giacomo encantada con tu canal, estoy aprendiendo muchísimo y me interesa hacer este jamón que se ve delicioso.
Podrías decirme por favor donde consigo la sal de cura, y tmbn por favor enséñanos cómo conservar y guardar.
Bendiciones me encanta como enseñas, eres extraordinario!!
Muchas gracias ☺️ la sal de cura yo la compro en Alitecno están en Chorrillos🤗👍🏻🙏
Buenazooo
Deliciosos bro, la hice éste domingo y compartí en familia con pizza, sanguches con salsa criolla y aji limo, no sabes.....gracias!!
😊🔥🙌🏻🙏👨🍳🇵🇪
Holaaa
Gracias x esta receta sin especias
Se podria usar oregano y/o clavo de olor (especias naturales) en la salmuera en vez de nitritos o nitratos en la sal de cura?
Ya q el clavo y el oregano son anti bacterianos y pueden alargar la vida del jamon como lo hace la sal de cura??!!
O...
Podriamos obviar la sal de cura
Ya que en Peru somos de familias numerosas y nada sobra para guardar muchos dias
O...
Podriamos frizar la cantidad a consumir en el desayuno por ejemplo
1er vez q veo un ham sin especias
Jah
Pero se ve igualito al de las tiendas
😂👍👍😢
Buena receta, lo preparare, como me recomiendas conservarlo?
Se ve deliiiiii
Eres un capo
Queremos todas las recetas 😊😊😊 amamos tu canal de RUclips ❤❤❤
😊👨🍳🇵🇪🔥🙏🙌🏻❤️🐽
Ohhhh
Hola Giacomo. Descubri tu nuevo video.. y me entusiasma la idea de hacerlo ya. Tengo problemas para entender con claridad "la salmuera x equilibrio" el como manejar la formula de porcentajes. Por ejemplo si la pierna me pesa 2.250 cuanto de agua debo usar y cuanto de la sal de cura, sal y azucar. gracias. PD: donde se compra la sal de cura ( nitrato de sodio) Giacomo, muchas gracias
Hola 🙋♂️ ojalá q lo hagas y lo compartas :)
La salmuera por equilibrio tiene como 100% el peso de la carne + el H2o justa para sólo cubrir la carne (por eso no te puedo decir cuánto de h2o porque depende del envase que utilices.) una vez q defines ese 100% lo demás es solo aplicar una regla de 3. Saludos y q salga muy bien 🙂
Y la sal de cura la compro en Alitecno en Chorrillos
@@giacomobocchio4247 ok gracias... lo hare este fin de semana que llega. Mil gracias
Hola Chef y si lo hago con sal y azúcar( por que la SAL DE CURA en mi barrio no lo encuentro). Y se que sal de cura le dan un color fenomenal y alarga el tiempo. Tbm es válido hacer con esos dos ingredientes. El tiempo de salmonella es igual 24 horas o es más tiempo. ? 👍🙏
Genial, solo sal y a azúcar
Me gusta mucho el video, muchas gracias. Estaba buscando una receta asi, y tan bien explicado. Lo que ocurre ahora es que la propia OMS desanconseja la sal de cura, acaba produciendo productos cancerigenos, ¿cómo sustituir la sal de cura para conseguir el resultado mas parecido posible?
Chef, donde podr8a encontrar sal de cura?
Giaccomo, mañana voy ha hacer ese jamoncito. Tengo una pieza de un kilo de brazuelo. Cuánto tiempo debe estar en la sal muera por porcentaje. Una hora ????
Un lo comparto…. :)
🎉
Holaa, que tiempo tiene que estar la pulpa en salmuera antes de su coccion?
EN SALMUERA SI SE REFRIGERA.
Banda, busque por todos los comentarios y hay uno en donde aclara que con la carne en salmuera, si se refrigera por 24 horas.
Solo para dejarlo claro, y como recordatorio para mi, tambien... jajajaja
se puede hornear en lugar de cocer? sería misma temperatura y tiempo?
Hola, primero, muy buen video y explicación como siempre.
Segundo, ¿hay forma de hacer la curación sin la sal de cura? El nitrito y el nitrato son cancerígenos por lo que no seria saludable del todo. Gracias!
Hola, yo no quiero poner nitritos, ya que dan cancer y es para mi hijo, en ese caso agrego mas sal? Hago la preparacion igual en ese caso?
Amigo Bocchio! Dónde consigo la sal de cura!?!! Tengo que hacer esto shaaa! 👍
Eres un genio!!! Dónde se consigue esa sal de cura ???... Hice ya varias recetas tuyas 😋 y quedan súper bien
Gracias !!! En el mercado de Surquillo vi q la venden
Hola !!
Muchas gracias por esta maravillosa receta.
Pregunta : ¿Lo puedo hacer con lomo en lugar de pierna ?
Claro q si 👍🏻
Genio!!! excelente video ... solo me quedo una duda!!! Que corte de la pierna de cerdo utilizaste ? Gracias por tu respuesta
Gracias cualquier músculo
Hola giacomo , en que lugares se puede conseguir la sal de nitro
giacomo clase de focacha porfavor
Excelentemente explicado, muy técnico, las 24hs en salmuera es a temperatura ambiente o es mejor en la heladera ?
Gracias !!!
Muchas gracias 😊🙏 debe ser en refrigeración para no estar dentro de la temperatura de peligro de los alimentos (6C ~ 63C)
Gracias Hermano, vamos por un monja casero para las fiestas !!
abrazo, mil gracias!!!
Por favor puedes hacer un video sobre la Salmuera?
Explicar bien sobre los tipos de sal . Para nosotros los principiantes no es tan facil saber los tipos de sal que hay que usar y claro luego buscar donde comprarlo.
Saludos desde Amsterdam-Holanda!
Hola! Ya está hecho, mira el video del chicharrón y sobre la sal tb está explicado, la sal es cloruro de sodio y las sales de cura son nitrito o nitrato de sodio. Saludos!
@@GiacomoBocchioChef gracias ahorita estoy trabajando mas tarde lo voy a ver!!!
@@GiacomoBocchioChef Holaa!!! me emocione con esta receta pensando que seria una opción más saludable que una comercial, ya que tengo entendido que, por lo que no debemos consumir embutidos es por el nitrito o nitrato de sodio. Hay alguna manera que lo podamos sustituir por una mejor opción?
Giacomoo para cuando el tartare de trucha??!
Y si lo quisiera hacer ahumado es el mismo proceso solo cambiando el método de cocción? O cómo?
Realmente quiero hacer este jamon. Una pregunta, necesito nitrito de sodio o nitrato de sodio? Alguno es mejor que el otro?
Gracias por compartir estos maravillosos conocimientos culinarios!
Ambos funcionan igual
hola fijate que quedo rico pero le falto ese toque a salesita , solo hice un kg 20gr de sal
hola, donde puedo conseguir la sal de cura en lima?
Hola como estas? Me compre un roner, lo puse en 70 grados y cocine una jola de lomo de 1,3kg por 3 hs y me quedo cruda en el medio, por que será?
Espectacular Giacomooo, siempre aportando conocimiento. Cuál es la temperatura interna que debe tener el jamón, o fijo son 3 a 3,5 hrs. Saludos desde Chile!!✌️
75 C me funciona muy bien
@@GiacomoBocchioChef excelente, muchas gracias maestro!!!
donde se consigue la sal de cura
Estimado Giacomo, un saludo y gran respeto desde Huaraz.... Una consulta. Dónde consigo la sal de cura?
🙏🤗🙌🏻 la sal de cura la compro en Alitecno en Chorrillos, Lima. Un abrazo
Deli!
Se puede hacer sin sal de cura???
Cuántas horas de cocción por kilo??
Hola Chef, una consulta. Para la cocción cocción en un horno combinado sería 70 grados, modo vapor y se empaqueta la pieza de cerdo de la misma forma?
Hola Joe, si lo haces en un horno combinado puedes hacerlo así como lo hice (film/aluminio) o sino film para q mantenga la forma y luego empacarlo al vacío y vapor a 70 C. Cuando lo hagas me comentas cómo quedó:) esta es la receta q yo uso, es buena!
Y el jamón del país como se hace, gracias por la receta
Hola Rodrigo! El jamón del país se cocina en un caldo y sin sal de cura. Seguro haré uno pronto. Prueba el de Porcus, nosotros lo hacemos a baja temperatura controlada al vacío. No te arrepentirás 🙂
Seria un golazo Giacomo el JAMON DEL PAIS esta pendiente....plisss
Porq se puede sustituir la sal nitro?
Elimínala de la receta, solo dura menos y no tendrá el clásico color rosado
Un éxito tu receta siempre. Una consulta, siempre cuando le saco el film siempre hay líquido, lo voy preparando 5 veces, ese líquido es propio de la misma bondiola, ¿No? Saludos.
Me pasa lo mismo, es el líquido que bota la carne al cocinarse.
Que es sal de cura
En donde consigo la sal de cura?
Cuál es la sal de curar.
Gracias por el video Maestro. Me encantaria hacerlo en caso pero vivo solo y me preocupa a que se heche a perder ya que tardaria mucho en acabarlo, algun consejo para conservarlo? te lo agraderia mucho
Me gustaria saber tambien.