Per la prima parte di cottura indiretta, la temperatura ideale è intorno ai 120 gradi, ma se arriva a 150 gradi la carne è comunque molto morbida. La cosa importante è che rimanga sempre umida.
Oggi io le ho cotte 2,5 ore a 120/130... Poi quasi un'ora in foil ma non erano assolutamente ben cotte... Ho dovuto tagliarle e metterle per un po' a grigliare ancora... Bohhh... Dove ho sbagliato? Ho dimenticato una cosa: io le ho marinate una notte intera con birra e aromi, poi le ho asciugate bene e le ho massaggiate con senape e ho messo il rub
@@mose.petazzi i tempi e le temperature che hai usato sono corretti. A livello visivo ti accorgi se la cottura è raggiunta, dalla riduzione della carne rispetto la lunghezza delle ossa (si riduce di circa 1cm). Eventualmente puoi provare ad utilizzare un termometro ad ago per misurare la temperatura a cuore e vedere quando sono cotte (sopra ai 65 gradi, lontano dall'osso).
Ciao Davide, durante la prima fase di cottura (indiretta) se necessario, puoi utilizzare i grassi di cottura che raccogli con una vaschetta di alluminio (soluzione poco elegante ma efficace)oppure pupi spennellare con lo sciroppo d'acero. Durante la cottura finale, sigilla bene la carta stagnola, in modo tale da mantenere i liquidi di cottura all'interno dell'involucro. Personalmente ho provato entrambe le soluzioni, nel video non ho aggiunto nulla nella prima parte della cottura.
Ciao Marcello, hai ragione, le cose semplici sono sempre le migliori! 😃 Il rub o le spezie vanno scelte ed applicate a proprio piacimento, ma la cosa importante è la modalità di cottura. Per una carne morbida che si stacca dall'osso e che quasi non la devi masticare, è sempre meglio utilizzare una cottura lenta ed a bassa temperatura. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli!! 👍🏼👍🏼🔥🔥🔥
@@958fuser Ciao, è una modalità differente per gustare le ribss, ti assicuro che sono molto saporite e super morbide, poi che dire... i gusti son gusti.
@@MATOGRILL sono contrario alle grigliate con più di due o tre ingredienti, come dice marcelo rossi, olio a crudo un pò di sale e la sacralità della carne è salva. poi come dici tu i gusti...Poi da sono "spuntature" perchè americanizzate tutto?
@@958fuser a questo punto non mi resta che fare un video rispettando i vs consigli, marinatura semplice e cottura 🔝. Grazie dei consigli, suggeritemi nuove ricette e buona grigliata!
La fase di cottura non si capisce molto .sembrano in effetti un po troppo avanti in cottura .io le cucino 2 ore ma con un forno elettrico a 115 gradi .
Ciao @barbecueatittogas, prima di tutto complimenti per i video sul tuo canale, gli spiedini di pollo e bacon sembrano una vera bomba!!! Per le ribs ti confermo che l'eliminazione della membrana è d'obbligo, nella preparazione abbiamo fatto delle piccole incisioni intercostali per eliminare del grasso in eccesso (ce n'era davvero troppo) e per agevolare l'assorbimento degli aromi. Ci capita di farlo solo nei tagli più spessi.
Caro amico, ti ringraziamo per il consiglio, con temperature di cottura superiori a 120 gradi per oltre 20 minuti, si sterilizza tutto 😁 ..... Le nostre costine spesso cuociono per oltre 6 ore ❤️👍🏻🔥
Cara Manuela hai ragione... ma sperimentare in cucina è bellissimo e a volte si creano alchimie inaspettate che ci fanno godere di piatti nuovi e buoni . Ti consigliamo di visionare il nostro video: marinatura light costine (pochi ingredienti per dare sapore) forse più in linea con o tuoi gusti. Facci sapere! ♥️👍🏼
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](http://i.ytimg.com/vi/i3Hl5EMrgoo/mqdefault.jpg)
uhmmm.. che buonee!!!
Temperature di cottura? Prima fase indiretta a che temperatura?
Per la prima parte di cottura indiretta, la temperatura ideale è intorno ai 120 gradi, ma se arriva a 150 gradi la carne è comunque molto morbida. La cosa importante è che rimanga sempre umida.
Oggi io le ho cotte 2,5 ore a 120/130... Poi quasi un'ora in foil ma non erano assolutamente ben cotte... Ho dovuto tagliarle e metterle per un po' a grigliare ancora... Bohhh... Dove ho sbagliato?
Ho dimenticato una cosa: io le ho marinate una notte intera con birra e aromi, poi le ho asciugate bene e le ho massaggiate con senape e ho messo il rub
@@mose.petazzi i tempi e le temperature che hai usato sono corretti. A livello visivo ti accorgi se la cottura è raggiunta, dalla riduzione della carne rispetto la lunghezza delle ossa (si riduce di circa 1cm). Eventualmente puoi provare ad utilizzare un termometro ad ago per misurare la temperatura a cuore e vedere quando sono cotte (sopra ai 65 gradi, lontano dall'osso).
potevi spennellare un po di salsa barbecue verso il fine cottura!! pero sembrano buonissime lo stesso
Ottimo consiglio vito1555, lo proverò sicuramente nella prossima ricetta!
@@MATOGRILL 👍👍👍🍷
Hai detto di mantenere durante la cottura la carne bagnata.... ma come fai ad integrare i succhi? Grazie in anticipo della risposta
Ciao Davide, durante la prima fase di cottura (indiretta) se necessario, puoi utilizzare i grassi di cottura che raccogli con una vaschetta di alluminio (soluzione poco elegante ma efficace)oppure pupi spennellare con lo sciroppo d'acero. Durante la cottura finale, sigilla bene la carta stagnola, in modo tale da mantenere i liquidi di cottura all'interno dell'involucro. Personalmente ho provato entrambe le soluzioni, nel video non ho aggiunto nulla nella prima parte della cottura.
Perfetto grazie mille
@@allovertheworld7357 cornamuse
Facciamo 4 birre 🤣🤣🤣
0:21 vi propr.....cosa?!?!?
Ciao. Ok una americanata.dico la mia,il pezzo intero senza tagliare niente Olio pepe sale e rosmarino e un bicchiere di rosso buono,
Ciao Marcello, hai ragione, le cose semplici sono sempre le migliori! 😃 Il rub o le spezie vanno scelte ed applicate a proprio piacimento, ma la cosa importante è la modalità di cottura. Per una carne morbida che si stacca dall'osso e che quasi non la devi masticare, è sempre meglio utilizzare una cottura lenta ed a bassa temperatura. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli!! 👍🏼👍🏼🔥🔥🔥
condivido...le hanno rovinate...le ribbs
@@958fuser Ciao, è una modalità differente per gustare le ribss, ti assicuro che sono molto saporite e super morbide, poi che dire... i gusti son gusti.
@@MATOGRILL sono contrario alle grigliate con più di due o tre ingredienti, come dice marcelo rossi, olio a crudo un pò di sale e la sacralità della carne è salva. poi come dici tu i gusti...Poi da sono "spuntature" perchè americanizzate tutto?
@@958fuser a questo punto non mi resta che fare un video rispettando i vs consigli, marinatura semplice e cottura 🔝. Grazie dei consigli, suggeritemi nuove ricette e buona grigliata!
Attenzione non guardate questo video se per cena mangiate il minestrone
Grande!!!😂😂
f
ribs, no ribsel!
La fase di cottura non si capisce molto .sembrano in effetti un po troppo avanti in cottura .io le cucino 2 ore ma con un forno elettrico a 115 gradi .
Scusate, ma la membrana, che di solito sulle ribs va tolta, voi l'avete intaccata?
Ciao @barbecueatittogas, prima di tutto complimenti per i video sul tuo canale, gli spiedini di pollo e bacon sembrano una vera bomba!!!
Per le ribs ti confermo che l'eliminazione della membrana è d'obbligo, nella preparazione abbiamo fatto delle piccole incisioni intercostali per eliminare del grasso in eccesso (ce n'era davvero troppo) e per agevolare l'assorbimento degli aromi. Ci capita di farlo solo nei tagli più spessi.
Grazie mille della risposta.. anche voi fate degli ottimi video.. proverò sicuramente a fare qualche vostra ricetta!!😉😉
Cuocere con la carta stagnola fa malissimo.
Mai mangerei una cosa del genere
Se magari togli anelli e braccialetti vari è piu igienico
Caro amico, ti ringraziamo per il consiglio, con temperature di cottura superiori a 120 gradi per oltre 20 minuti, si sterilizza tutto 😁 ..... Le nostre costine spesso cuociono per oltre 6 ore ❤️👍🏻🔥
2 ore e mezza di cottura????ma siete matti??????non e ragù sono costine
😂😂😂😂 grande @Bruno Doldo 🤙🏼🤙🏼🤙🏼
Stavano fumando forse
matteo sall (
Troppi aromi... Se la carne è di qualità non servono aromi
Cara Manuela hai ragione... ma sperimentare in cucina è bellissimo e a volte si creano alchimie inaspettate che ci fanno godere di piatti nuovi e buoni .
Ti consigliamo di visionare il nostro video: marinatura light costine (pochi ingredienti per dare sapore) forse più in linea con o tuoi gusti. Facci sapere! ♥️👍🏼
Come rovinare le costine
Siamo in Italia, si chiamano COSTINE l'altro nome con cui le chiami lascialo agli Americani, grazie. ( COSTINE)