Come fare una Picanha intera alla griglia
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- Опубликовано: 21 июл 2024
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Oggi parliamo di Picanha, un taglio di carne che in italia viene spesso associato alla cucina Brasiliana. In Argentina e altri paesi di Sud America si conosce come Tapa de Cuadril. In Italia la si trova col nome di Punta di Sottofesa. In questa puntata spiego quali sono le caratteristiche di una buona Picanha, come sceglierla, e come farla intera alla griglia. Buon Appetito! 
Хобби
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
Quanto amo i tutorial così chiari, spiegati punto punto !
Video fantastico si vede l’impegno e la passione che ci metti per i tuoi fantastici video
E ti credo che ti sia piaciuta moltissimo! È cotta alla perfezione! Complimentoni. Bravo. Davvero bravo.
grazie ...dott asado ,sicuramente seguiro' il tuo consiglio per quanto riguarda il sale, poi volevo comunicarti che grazie ai tuoi consigli sto ricevendo molti apprezzamenti, ciao e buona giornata
Sei davvero BRAVO !!!! Complimenti per l'educazione, la passione con cui ci spieghi le cose ma soprautto le delizie che ci mostri. :.)
Grazie mille!
Bravo spieghi molto bene
Conosci l'arte della rosticeria
Dott Asado i miei complimenti si vede la passione ..grazie per le dritte
Grazie a te!
É sempre un piacere seguire i tuoi video. Ottima spiegazione. Bravo davvero..!
Grazie! 😉
grazie mille .che fortuna ho trovato in tempo il tuo video che spiega alla perfezione come trattare al meglio la carne prima di fare danni .. grazie mille era una settimana che cercavo un ottima esecuzione x la picana , domani la devo preparare e se riesco a a cuocerla come la tua mi prendero un sacco di complimenti grazie a te . bella zio
Complimenti, davvero un bel canale!
Ottima spiegazione:)
Io la faccio sempre in cottura indiretta, sempre da lato "magro" passati 45-50 la giro in cottura diretta sul lato grasso per farlo più croccante. Fino ad ora non si é mai bruciata e veniva sempre morbidissima e succulenta :)
Bravissimo e simpaticissimo...
Sei uno dei pochi grill master che seguo con ammirazione.
Ciao
Grazie mille😁👍
Fatta su barbecue a gas, risultato strepitoso!!! unico accorgimento, siccome anche al minimo il calore mi pareva troppo intenso ho usato una griglia per sollevare la carne, un pezzo da 1kg ci ho impiegato circa 2 ore, una bomba!!! grazie degli ottimi consigli!
Volevo farti i complimenti, perchè sei molto bravo nelle spiegazioni. Grazie a questo ed altri tuoi video sono riuscito a farmi una cultura sulla picanha, ed il risultato della mia grigliata è stato eccezionale 🙂
Grazie Maurizio! Mi fa piacere 😁👍🔥
Uno dei miei pezzi preferiti! Mi piace molto anche cotta in padella (fondo piatto, fette di almeno 3 cm , prima si scioglie il grasso e poi quando è bello abbrustolito le passo un paio di minuti a fuoco vivace per lato a cuocere nel loro stesso grasso... viene una delizia)
Buonissima!! L'ho riprodotta fedelmente ed è uscita fantastica!!!
Mi fa piacere!
Complimenti per il video, chiaro ed interessante
Favolosa!!! Grazie per i consigli!
Grazie sei davvero bravo a spiegare... Complimenti
eccezionale !!! chiamo subito il mio pusher di carnazza,,e domani accendo na bella brace..grazie,sei mitico !!
BRAVISSIMO L'ho cucinata stasera seguendo i tuoi consigli.. Una delizia!!!!
Mi fa piacere 😁👍🏻
Bravissimo e complimenti per la spiegazione a dir poco perfetta!! Non conosco questo gran bel pezzo di carne, grazie a te la proverò!
Grazie! Mi fa piacere 😉👍🏻
Preciso nelle spiegazioni come sempre....si vede che ce passione in quello che fai......finalmente ho trovato un macellaio che mi da retta e che cerca di soddisfarmi nelle mie richieste....anche consigliandomi......e riuscito a procurarmi questo pezzo di carne....FANTASTICO....grazie DOTT ASADO👍👍👍👍
Ciao Simone grazie 😀👍
Spettacolo!!! Complimenti per la tua passione!!!
Grazie!
È passato un anno dal tuo video, ma spero tu abbia comunque modo di leggerlo!
Oggi sfruttando i tuoi consigli ho sfoderato un bel pezzo di picanha, cotto alla perfezione, e buonissimo!
Per questo ci tengo a ringraziarti di cuore per la bella figura fatta con la mia famiglia GRAZIE A TE!
Grazie mille per il commento!!! Mi fa piacere 😉👍
Da quando ti ho scoperto ho imparato ha fare la picanha grazie dott asado
Fantastico, bravo Facundo
Grazie
Complimenti davvero c'è sei così chiaro e si vede che quando parli di tutto ciò ti brillano gli occhi,vorrei dei prof così hahahaha
Grazie mille 😀👍
In un modo che è diventato sempre più "scientifico" sei riuscito a ridare quella naturalezza e spensieratezza di cui c'è bisogno. BRAVO!
Cucinata oggi ....perfetta e molto buona ....quando senti certi gusti è difficile a tornare indietro...grazie per i consigli e le dritte sono state utilissime
Grazie, mi fa molto piacere!
Molto bello ed appetitoso bravo l asadiere!!
Spettacolo! Complimenti.
Ottimo video! Sono brasiliano e faccio churrasco da quando ero bambino. Ho trovato questo video mentre cercavo il nome italiano per la picanha per comparla qui. Le informazioni sono molto complete e corrette! Grazie
Mi fa piacere 😁👍
dottore, l’ho fatta a ferragosto! non sono un esperto di griglia ma è venuto fuori un capolavoro 😎tenera, succosa, saporita. grazie
Grade! mi fa piacere ;)
Ne ho cotte 2 ieri,era uruguaiana ed è stata favolosa, buonissima,si scioglieva in bocca!
Grande! 😁👍🔥
Ho seguito i tuoi consigli, è venuta stupenda. Grazie
Mi fa piacere!
Ben spiegato, divertente e comprensibile. Bravissimo
Grazie mille!
Questo pezzo di carne è uno che mi farò di sicuro.
Bravo! Professionale e simpatico
Grazie del commento
Dc Asado becchi sempre delle giornate perfette : e sta Picanha... Ciao proprio: è senza scala voto.
Ciao, bel video, l ho fatta per la prima volta domenica, la carne è venuta buonissima ma ora guardando il tuo video( l'ho fatta intera anche io) devo migliorare la cottura perché mi è venuta troppo bruciata fuori, quindi avrò tenuto troppo calore, farò il test della mano la prossima volta :) grazie
Ottimo video, sei davvero bravo
Da quello che vedo sarà molto buona, mi hai fatto venire l'acquolina in bocca... Complimenti.
Ciao dott Asado , complimenti per tutti i tuoi video e per la tua simpatia . Tutto questo dimostra quanto sei appassionato di carne e di brace ;) Da un po di tempo cucinavo la picanha in una pirofila con un letto di sale grosso e la cospargevo con un po di pepe macinato grosso , la tenevo in forno a circa 180 gradi per 1 ora ( 30 min per parte ) . La carne veniva ottimamente cotta al sangue e tenerissima , ma ho voluto alzare l'asticella e ho seguito i tuoi consigli ... ho preso una PICANHA ARGENTINA Rioplatense grain fed e l'ho fatta alla brace cottura lenta .......... 1540 gr di bontà , tenerissima , succosa e con quel aroma che gli ha dato il grasso . Che dire , ora non si torna indietro . Ora proverò uno spinacino alla stessa maniera che dici ...
Grazie per il commento. Mi fa piacere che ti siano piaciuti i video... E la picanha. Saluti. 👍
mi fai venir fame e voglia di cucinare....complimenti,,,ora so su chi devo contare per una fantastica grigliata...ancora grazie
Grazie!
Sei Bravissimo e i tuoi video sono molto utili..l’ultima volta ho provato a farla senza grasso,ma domani la farò con il grasso.Grazie
Fammi sapere come va 😉👍
Perfetta!!Grazie Mille!!
Simpatico, chiaro e bravo!
Grazie mille!
L'unica pecca e che mi fai sempre venire fame👍
Grazie Gianni 😁👍
Vado in Brasile da oltre trenta anni (mia moglie è Brasiliana) mai mangiato in nessun altro paese, fidati ne ho girati, carne così tenera e buona.
Ciao, grazie per i sempre preziosi consigli: MA CI INSEGNI ANCHE A FARE IL PUCHERO ADESSO CHE VIENE L'INVERNO?
Eccellente lezione. Grazie
complimenti davvero! quando vieni in zona Milano, Como, Varese, sarei ben lieto di assisterti come filmmaker ( lavoro in una tv nazionale da 25 anni) . Sono contento di aver visto questo video, realizzato utilizzando un barbecue tradizionale in muratura. Ne ho uno anche io e per le cotture indirette a temperatura costante,stavo pensando ( forse un eresia) di passare ai soliti barbecue con coperchio. Se mi dai qualche dritta su come misurare la temperatura del barbecue e mantenerla, sarei ben felice di continuare ad usare il mio grill in muratura :)! ad ogni modo, sei un grande!!
Ciao, grazie. Dipende da cosa fai più spesso o cosa vuoi fare. Se vuoi fare affumicature e/o cotture in stile americano allora vai col coperchio. Io preferisco i barbecue aperti. Se vuoi fare una cottura indiretta puoi coprire la carne con una teglia grande o qualcosa del genere per mantenere meglio il calore e velocizzare i tempi (o avvolgere la carne nella stagnola). Ma si può fare anche con tutto aperto e aspettare... Per misurare la temperatura io uso la mano. Metto la mano accanto alla carne e conto quanto tempo passa prima di sentire che scotta. Ogni tanto controllo e quando vedo che la temperatura è più bassa aggiungo più brace o abbasso un po' la griglia... Molto semplice. A volte appoggio anche dei mattoni grossi davanti alla brace per chiudere e avere meno disperzione. 👍🏻👍🏻
Dott asado complimenti , video eccezzionali ,puoi fare un video , come fare il roast beef
Madonna quanti sei bravo. Complimenti
Grazie mille 😀
Ciao, sei bravo complimenti. Spieghi bene come cuocere e fai vedere il pezzo di carne in che parte si trova, anteriore costato ecc.. Continua cosi con il sorriso. Paolo da Ferrara
Grazie!
Maial!! Quant frarìs! Ciao!
😂
@@frankvanga310 ciao
Complimenti per la spiegazione
Grazie Giuseppe
stupenda. Domenica provo a farla cosi. Perfetta
Grazie! Fammi sapere come va ☺️
Ti ho scoperto da poco!! Dov'eriii....
😂😂✌️Finalmente saprò cucinarli questo piatto che adorooo, soprattutto adoro mangiarla con il grasso e contorno di riso basmati con un trito di pomodori aglio olio, e peperoncino!!!
Bravo grazie
Grazie!! 👍🏻👍🏻
💥👍 Mangiata diverse volte. Squisita saporita tenera e sugosa
Sei molto bravo 🔝🔝👏👏👏
Canale davvero interessante e ben fatto
Grazie mille 😀
@@DottAsado pensa che me lo ha fatto conoscere mio padre con la tua flat iron steak, è corso a chiedere al macellaio il pezzo 🤣🤣
😂👍🏻👍🏻
Ciao dottore 💪🏻 numero uno come sempre !! Una domanda: preferisci la picanha intera o a bistecche ?? Thanks
Io la preferisco a bistecche, mi piace di più la crosticina. 🤤
BRAVISSIMO COME CUOCO ED ECCELLENTE COME INSEGNANTE
Potrei vedere ricetta di paella
Ciao, un video moto ben fatto.
Ero curioso di capire se è possibile marinarla e poi cuocerla come hai fatto nel video.
Grazie
Dot. Picanha e scamone sono due pezzi differenti anche se molto simili in tenerezza e attaccati, infatti molti tagliano entrambi i pezzi insieme.
Complimenti per la tua preparazione perché hai detto parole sante come sempre
Bravo.. proverò a farla anch'io
Grande! Fammi sapere come va 😉👍🔥
Fantastico.Grazie mille
Quella nel video che peso ha?
😁 Grazie ho preso appunti nei prossimi giorni proverò
sei bravissimo!!
Grazie Roberto 😀
Ciao e complimenti. È possibile farla in cottura indiretta? Che consigli daresti?
Anche io spesso la faccio intera la picanha. Nel mio caso la faccio in un kamado quindi a coperchio chiuso ! bel video
Grazie!
Bravissimo complimenti
Grazie Enrico 😉👍
Sempre grande.
Complimenti per i tuoi video!!!! Video chiarissimi e utilissimi continua così !!! Che marca o modello é il tuo grembiule è fighissimo!!!!
Ciao grazie mille ☺️👍
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Dott. Asado sei il numero uno continua così
Acquistato mi ricorda la mia gioventù da saldatore !!!! Ora rimasta come hobby!!!
Grazie mille!
Ciao!!! Complimenti per il canela, vorrei alcuni consigli su come cuocere i condire il capretto al girarrosto sulla brace. Un saluto e grazie in anticipo
Ciao Alessandro. Sinceramente, credo che l'ultima volta che ho fatto del capretto è stato più di 15 anni fa, più che altro perché non è molto comune nelle zona dove abito. Dovrei provarci, ma adesso non saprei cosa consigliarti, oltre ai classici condimenti. Magari in futuro lo cerco faccio un po' di prove e poi se mi viene bene faccio un video. Grazie.
Ciao dott, non avendo un barbecue posso farla intera cucinandola su una bistecchiera di ghisa tenendo il fuoco del fornello al minimo oppure meglio farla al forno ? Grazie
Buona serata Dott.Assado avrei bisogno di un consiglio come gestire una festa dedicata a questo meraviglioso pezzo di carne tanto x farle capire 4 sere di festa dove il piatto principale è essa io lo fatta ancora ma una cosa molto tranquilla in questo caso mi anno chiesto un piacere ma sinceramente o molti dubbi 🎉🎉🎉
Complimenti...conciso ed esauriente nelle descizioni...ho un bbq a gas, se facessi una cottura indiretta? Quanto tempo ci vorrebbe?
Circa un'ora, dipende da quanto è grossa
Dr. Asado ma se volessi trattare la picanha con una marinatura? Pro e contro? 🤔
Bravo!!! Sarei curioso di assaggiare le tue specialità... (Impossibile)
Ciao. 😁 durante l'estate faccio eventi e corsi, magari ci sarà uno nella tua zona. Di solito sono più nel nord Italia. Fatico ad andare più lontano per i costi, ma quest'anno proverò comunque a farlo. Saluti 👍🏻👍🏻
ciao mi sono appena iscritto al tuo programma , ma xcaso hai gia fatto qualcosa x il coniglio . ma mi piacerebbe sapere anche con che cosa abinarlo , tipo salsine e contorno x renderlo sublime
Sei un mago, grazie ai tuoi consigli sto facendo faville al bbq... Avresti qualche consiglio per la selvaggina? Nello specifico qualche consiglio su cinghiale o cervo? Grazie mille 😉
Ciao non sono molto esperto di selvaggina, mi dispiace 😊
Ciao , molto bello il tuo canale , dove registri i tuoi video ? Magari quando finisce tutto potremmo fare un video insieme.
Ciao. Grazie. Volentieri! Io sono in provincia di Ferrara. Tu sei in Emilia Romagna? Potrei venire anche da te senza problemi, quando passa l'emergenza. Magari ci sentiamo in privato su Facebook?
Vi seguo e vi stimo entrambi!!!! Insieme fareste un'accoppiata micidiale. Approvo la vostra collaborazione. Potrebbe nascere un mix veramente esplosivo:il macellaio e l'asador
Grazie, magari a breve lo facciamo 👍👍
Bravissimo i miei complimenti anche io la faccio con lo stesso sistema , ma ho il grill a gas. Domani ne faccio ancora una !
Grazie👍🏻
@@DottAsado fatta è perfetta !
Questa la mangio solo quando vado al ristorante brasiliano, ma se la trovo ora la cucino come hai fatto tu. Grazie 😉
Chapeau!
Facundo, se fossi il mio vicino di casa ti inviterei a casa mia. Io ci metterei la carne e il vino ottimo. A te spetterebbe la cottura... E' uno spettacolo guardare i tuoi video. Ti ho "scoperto" ieri ma me li sono già visti quasi tutti.
Grazie mille! Mi fa piacere ☺️ saluti e buone grigliate 👍
ciao bellissimo video, hai costruito tu la griglia? potresti fare un video sul materiale e i metodi?
Ciao grazie! L'ho già fatto 😉 ti giro il link
ruclips.net/video/g4oCEHexsD0/видео.html
Ciao, complimenti per il tuo stile. Che temperatura interna deve raggiungere la carne per considerarla cotta?
È molto soggettivo. Dipende da quanto cotta la vuoi. Per la picanha non farei una cottura eccessivamente al sangue. Andrei almeno oltre i 52/55 gradi credo. Non so dirti per certo perché non ho mai usato un termometro con una picanha. La prossima volta che la faccio intera provo a mettere il termometro e ti dico. Saluti
Bravo! Saluti dal brasile!!! É molto buono vedere che anche l'italiane piacce alcuni piatti brasiliane anche come noi qua con tanti piatti italiani, come pizza, pasta, etc.
Obrigado!
cotta ieri in 40 minuti con bbq con coperchio a 270° ottima 👍
Sei un grande
Grazie!
Complimenti veramente!!!
Che bontà!!!
Provala e fammi sapere!
Bravo !
Ottimo 👌
Ciao Dr. Domani proviamo
Bravo Facundo, para cuando un Asado de Vacío?
Dott asado buon giorno le volevo chiedere la frollatura della carne si fa nel frigo ma quanto tempo? Perché sento diverse campane grazie infinite
Ciao. Si fa in cella frigorifera in macelleria. Alcuni dicono anche come farla a casa, ma c'è il rischio che vada a male. Bisogna avere umidità e temperatura controllata, ricircolo dell'aria e dovrebbe essere un frigo dedicato solo alla carne. Non ho mai provato a farlo in casa... Adesso ci sono anche dei sacchetti apposta per poter farlo nel frigo di casa, ma non so se funziona allo stesso modo. Magari un giorno lì provo. 😉
ciao bravissimo ed interessante,vorrei provare a farla al forno tipo roasbeff cosa dici?
Ciao! Si può fare 👍
Ottimo