Braciole di Maiale alla griglia - Mai più secche!
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Oggi faccio delle braciole di maiale e provo a fare due marinature diverse, una classica e una un po' più particolare. Molto buone ed economiche!
Per informazioni sul barbecue Steel : www.steel-cucine.com
Link al video Confronto Gas e carbonella: • Cotture a confronto: V...
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
Grazie per i consigli e per la simpatia
Complimenti! Ottima spiegazione che fa capire il perchè determinate scelte.sulle bistecche di maiale Ci sono arrivato anche io e mi hai confermato quello che pensavo. addirittura sul barbecue faccio una cottura molto brusca ma girandola spesso cercando di formare più crosticina possibile non si brucia e rimane molto succosa e quasi "croccante" all'esterno lasciando a bocca aperta molti commensali.
Grazie Mattia 😉👍
A parte la competenza e i consigli.. Sei simpaticissimo 😀 nunca me canso de verte muchas gracias
Grande Doc...bravo...devi sperimentare tutto..pero' io con.il.mio offset faccio tutto a coperchio chiuso..complimenti sempre buone ricette e filmati belli
Finalmente la Marinatura DEFINITIVA!!!! Provato la seconda su una griglia in ghisa ed è venuta meravigliosa! Grazie.
Prossima prova … sulla brace. 😍
Mi fa piacere!
Sei un grande, grazie ai tuoi consigli miglioro di volta in volta che cucino alla griglia.. Inoltre proponi sempre video molto dinamici e ben strutturati. Complimenti vivissimi e continua così, bomber vero👌👌
Grazie mille!!
Mi piace molto le tue ricette, sto imparando un sacco.. Grazie
Grande doc! 40.000 doc dipendenti. I motivi : passione, educazione e competenza . E poi con quegli assaggi... ci fai venir voglia di provare ad emularti.
😁
Bravo Doc, ho acquistato delle braciole proprio ieri, noi marinatura classica: vinaigrette.
Doc.. Excelente!... me gusto la idea de variar las costeletas en diversos marinajes... sobretodo que es un corte muy usado aca en el Trentino y sale rapido en la cocción. Adelante con tus interesantes videos y Excelente el Italiano 😎👍. Saludos Martin Rodrigo.
Gracias !!!
Bel video come al Solito doc!
Io le marino con birra olio pepe rosarino.
Poi una volta sulla griglia le spennello con burro Fuso nel quale sciolgo un poco di sale
Come sempre al 🔝
Io l'ultima volta ho fatto le costine di maiale glassate con salsa al miele di Cardo, cacao amaro, paprika forte, pepe nero, fiocchi di sale nero, aceto di mele, rafano. Cotte a bassa temperatura.
Ciao Doc 👋🏻👋🏻
Complimenti Doc! Sei un mito! E il tuo entusiasmo è davvero travolgente! :)
eh secche sì! con quelle che mi portavano in mensa pensavamo di risuolare le scarpe antinfortunistiche! Comunque sfida raccolta, saranno sul menu della prossima griglia...grazie dei consigli!
Sempre piacevole e divertente vedere i tuoi video ! Bravo
Grandissimo Dott settimana prox devo assolutamente provare la marinatura con la senape io solitamente proprio per evitare che le braciole diventino dure dure le faccio in casa marinatura semplice e le butto sulla piastra 👍🏻👍🏻👍🏻
Bravissimo, complimenti!
Grazie Claudio
Ciao Doc....preciso come sempre......personalmente non mi piace tanto la " braciolazza", preferisco un capocollo, comunque come al solito hai trovato un bel modo di cucinare questo tipo di carne!!!!! Gli iscritti te li meriti tutti!!!! Buon lavoro....un saluto ciao ciao😁
😁😁
Io la adoro la bracciola mi fa impazzire😝
Bravissimo, grazie per i consigli
Ah niente, ha approvato anche la dott.sa Asado, toccherà provare anche a me la marinatura con la senape 😂
Video ottimo come al solito, è incredibile come riesci a trasmettere la felicità e passione in ciò che fai, complimenti
Grazie Nicholas
Complimenti. Sei davvero bravo. E facendole in salamoia, come ho visto in un tuo video?
La salamoia aiuta tanto. Ovviamente cuocerle anche al punto giusto è importante :)
Ottimo video ricetta da fare sei bravissimo
Grazie mille
Ciao Doc, bel video! Anch'io sono solito marinare le braciole per averle belle tenere e succose dopo la cottura: le tengo qualche ora immerse in olio e birra usando la senape per aiutare l'emulsione, con l'aggiunta di sale, pepe e rosmarino. In questo modo si sgrassano e vengono saporite... nelle grigliate vanno veramente a ruba fatte in questo modo.
Grazie per il commento 😉
Proporzioni?
Ciao, io di solito la tengo in marinatura x almeno 24 ore con olio, salsa Worcester, un elemento dolciastro tipo sciroppo d'acero, paprika piccante in polvere e pepe rosa in grani.
Di solito, le persone che le mangiano, le apprezzano.
Ogni volta che vedo un tuo video mi viene l'acquolina 😍😋
Ungere con un pezzo di carta la griglia,fa sì che non si attacchi..bravo Doc. escono sempre dei video molto interessanti
Ciao, grazie!. Certo, un po' d'olio/grasso fa il suo, ma se comunque succede... ;)
ciao complimenti come sempre. Per la marinatura ho visto una signora in un video che le faceva con olio sale pepe e paprika, ho visto anche un altro video nel quale si utilizzava la birra dell'olio dello zucchero di canna del pepe del sale e dell'aglio. Io a tal marinatura aggiungerei anche dei sapori mediterranei vedi il timo il rosmarino e la salvia. Altra alernativa credo sia il vino.
Grazie 😉
Paprika molto forte ed esotica.... Deve piacere! Usarne poca (la punta del coltello) o rischi di non sentire il sapore del maiale
Grande, grazie … oggi provo …❤
ciao Doc, geniale! onestamente lasciare il maiale un po indietro con la cottura mi attira poco, ma sicuramente proverò.... idem la marinatura top level!
Se è appena appena indietro a me piace. La consistenza è quella della carne cotta, quasi non si sente la differenza se non per la succosita. 😉
@@DottAsado dai mi hai convinto, provvederò nei prossimi giorni a provare! grazie!
Ma nn è indietro, cavolo è cotta... Ho un ristorante, e ti giuro quando mi dicono voglio la carne stra cotta, gli tirerei il piatto in testa, la carne ha un punto di cottura, e se lo passi diventa tutto uno schifo, ma tutti i tagli, appena arriva in cottura, e passa il rosa è cotto, se aspetti questo punto diventa duro.esempio il castrato, un altro esempio è la fiorentina, se nn ti piace rosa/al sangue nn comprarla, ci son tagli che vanno cotti e nn li sprechi
@@carlomeneghin2073 ok grazie, però io parlavo del maiale, la carne rossa per me è un altro pianeta.
Altro bel video, aspettavo questo sulla braciola di maiale. Al corso ci avevi già accennato che non ami le braciole supercotte. Interessante l'idea di proporre varie marinature, prendo nota.
Un saluto a te e alla guest star del video Priscilla da parte mia e di Stefania!
Ciao. Grazie! Devo provare le diverse birre come diceva Stefania 😁
Domattina faccio quella condita con senape e altro.. 👍 ciao dottore
Buona spiegazione sulla cottura non spinta della carne di maiale.
Personalmente non lo faccio mai così poco cotto, ed infatti le braciole non le prendo mai perché troppo magre, preferisco il capocollo o ancora meglio le strisce di pancetta che qui chiamiamo "carri e coggiu".
Prima non condivo con marinatura la carne di maiale, ma solo sale e mirto (foglie e frutti) adesso sto scoprendo piano piano tanti altri ingredienti anche grazie a te 😉.
FORZA dott. Asadoooo
Grazie mille 😀👍
Ciao dottore come stai?
Ti seguo perché sono un macellaio e hai delle idee fantastiche..
Ma ti devo correggere..
Quella che cucini è la cotoletta di maiale parte nodino.
La braciola. è il collo tagliato a fette con l osso...
Se vuoi a provare a cucinarla e tenerla più succosa fare la marinatura a parte e invece del olio metti il vino e la sali e marini quasi a fine cottura..
Ciao dottore👍🙏
Ciao. Grazie. Nella mia zona si chiama braciola a tutta la lombata, anche se più spesso trovi solo quello che sarebbe la costata, perché filetto e lonza li vendono separati. Oggi avevo un po' e un po'
@@DottAsado nulla da dire sei un grande pieno di fantasia.. Verrò a trovarti un giorno.
Al prossimo video
😎
Bel video, ma quanto tempo vanno per lato per una cottura normale?
Ottimi consigli . Io eviterei , per le carni molto magre, di aggiungere sale nelle marinature perchè disidratano ulteriormente la carne .Grazie!
Super.....quelle con la senape....Top Doc!!!!
Grazie!
40K🔥🔥🔥🔥🔥🔥 grande facu troppo meritati🔥🔥🔥
Grazie Corrado 😁🖐️
Ciao! In cottura su piastra in ghisa per questa tipologia di carne, meglio la versione liscia o quella "zigrinata" (grill)?
In USA (dove vivo) considerano fondamentale l'utilizzo di un termometro per sondare la temperatura interna della carne e capire quand'è cotta. In Italia non lo usate?
Dipende, alcuni lo usano, altri no. Io lo uso a volte, dipende da quello che sto facendo. Nelle grigliate tradizionali di solito non si usa, si va a occhio e tatto. Per me è uno strumento utile, ma non è un mantra. Si può fare anche senza, ma ci vuole più esperienza.
Potrei rivalutare questo taglio... Da provare!
Bravo mi son iscritto oggi ...💪💪💪
Da noi (Varese) le braciole sono la parte del capocollo... quelle che hai cucinato te cotolette e se c’è il filetto nodino... complimenti x le tue ricette 👍
Ciao, grazie. Qui nella mia zona trovo tutto come braciola e su internet ho trovato questo : "Oggi si definisce braciola il nodino o la costoletta di maiale". So che al sud invece la braciola è un altra cosa, che non ho ben chiaro. :)
Grande dottore, davvero non capisco questi 11 non mi piace. Mah🤔🤔
Io le faccio spesso. Le faccio marinare almeno in paio d'ore con olio, pepe bianco, erba cipollina, porro, paprika forte e salsa BBQ. Il sale lo metto a fine cottura
Da noi,in Calabria, si usano le bistecche di maiale della parte del capocollo. Sono più adatte ad essere cucinate sulla brace
Cia facundo.....bravo!!!.....continua cosi......👍👍👍👍👍
Grazie Simone 😉
Quando abbiamo fatto il corso ad asti , avevi parlato di un ipotesi di fare una sorta di corsi di degustazione.......spero vivamente che tu riesca a farli...speriamo 🙏.io sono già prenotato😂😂👍👍👍👍......ho un altra sorpresa per te, mi sono evoluto😂😂😂😂..
😁😁😁 spero di riuscire a farlo per la primavera. 👍
Fatta la seconda marinatura 2 giorni fa, spettacolare!!
Grande Filippo, mi fa piacere 😉👍
Mi esalta che muovi le braccia come Stan di monkey island! Comunque bravissimo!
🤣🤣🤣🤣
Io marino nel vino rosso con alloro, bacche di ginepro, pepe, sale, rosmarino e olio e lascio la carne immersa per almeno 3 o 4 ore.
Ciao. Io le marino con la seconda marinatura, con in più, coperte di birra per una notte. Me le faccio tagliare un po' più spesse di un dito.
Grazie!! Io non mangio tanta carne 🥩…ma i miei figli si. 😅 Stasera provo, finalmente ho capito…purtroppo la cuocevo sempre troppo. 🤦🏻♀️😅👍
Siiiiiiiiiiii grandeeeeee come piacciono a me..... 😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Perfetto doc il problema della braciola secca era un problema appunto,ora credo proverò anche questo consiglio ottimo 😁
😉👍
Ciao, complimenti, un info, vorrei provare la marinatura sotto vuoto, visto che ho la macchina, quanto deve essere la cottura al cuore, della braciola di maiale? Saluti salvo
Io sono lucano, giù al sud le facciamo rosolare in padella con dei peperoni nani locali sotto aceto e una spolverata di semi di finocchio selvatico..... Stra buone e morbide.
Boh, non ho mai amato le bistecche con solo le striscioline di maillard.
Preferisco che siano uniformemente piene di maillard in superficie, profumano di piu, sono piu saporose e gustose. All interno mi piacciono così, non secche. Ciao doctor🙌
La penso allo stesso modo!!
Di solito quando faccio le braciole alla griglia, faccio una marinatura come una delle tue, ma la sera prima la preparo e viene buonissima
Emiliano con accento strano... :-) bel video !
Ciao, sono argentino :)
Grande!
Noi solitamente ne facciamo più di qualcuna e le lasciamo riposare tutte insieme.
Comunque mai stracotte altrimenti sono solette di scarpe.
La braciola assoluta con olio e sale ha pochi rivali nel suo campo
Si potrebbe bagnarle con del burro non credi per renderle più gustose e morbide
Ciao, mi piacciono molto i tuoi video! Sono un grande fan soprattutto del tuo metodo di classificazione delle fiamme🔝solo una domanda, di solito dici i minuti di cottura che sono serviti per lato, qui ti ricordi quanto ci hai messo? 3 minuti per lato indicativamente?
Sei un grande!
Si, circa. Alcune erano più grosse e le ho lasciate 1 minuto in piu
@@DottAsado grazie mille!
Mi piace 😍
Ciao, caro! Quali vini consigli per abbinare alle braciole grigliate? Graize!
Ciao, purtroppo non sono un grande esperto di vini. Magari in futuro posso fare una collaborazione con un professionista che può consigliare i vini da abbinare ai vari tipi di carne. Me lo segno😉👍
Buongiorno signor asado, allora trovo i suoi video interessanti visto che mi sto avvicinando alla cottura alla griglia per un futuro apertura locale, vorrei dei consigli su cosa acquistare per iniziare e ho visto la ditta di barbecue italiana non male , vorrei fare qualcosa simile con barbecue a gas e poi laffumiicatur
Certo il budget mi costringe a vedere qualcosa per iniziare poi magari la cosa più in là si vedrà grazie e buona giornata
Ciao, per il settore professionale ci sono diverse ditte che fanno apparecchiature apposta. La scelta dipende molto da cosa volete fare e dal budget. Magari chiedete consiglio a chi farà il grigliatore nel locale.
@@DottAsado allora grazie per il tuo tempo, veramente qui è una cosa nuova diciamo si fa la griglia, sai in Sicilia ovunque per strada , ma io siccome devo fare qualcosa che ha che fare con i panini e ho visto cere ricette per i panini con il barbecue molto bene ok vedrò grazie
ho marinato (12 ore) con l'aggiunta di uva e una prugna...oltre allo zucchero di canna salsa di soia, sale pepe peperoncino, salvia, alloro, olio di oliva e un goccino di aceto di vino bianco.
fra poco le cucino, ho a disposizione una banale griglia elettrica.... mi aiuterò con la sonda, per la temperatura al cuore (65°) devo stare attento perché sono abbastanza sottili. grazie
Sappi che sei diventato il mio mentore!
A da noi le braciole le lasciano sia la pelle con lardo e difficile che si secchino👍👍noi le faccio solo sale ma le proverò condite per cambiare dott👍👍👍
Come le faccio io? Per prima cosa me le faccio tagliare più spesse (tre centimetri) e le lascio in salamoia (nel frigo) al 3-4% per tutta la notte. La mattina dopo le lascio asciugare (sempre nel frigo) fino a due o tre ore prima della griglia quando le tiro fuori per portarle a temperatura ambiente. Velo d'olio e griglia diretta per creare la crosticina e poi indiretta fino alla temperatura interna desiderata. Riposo
posso consigliare una marinatura sottovuoto con un terzo di birra/vino bianco, olio e aceto di mele. poi erbe aromatiche a manetta. la marinatura, per osmosi, è immediata. per quel che riguarda la temperatura della griglia, consiglio un termometro ad infrarossi. 30 euro e passa la paura.buonappe.
Grazie per il consiglio
Oggi ho provato a fare un pezzo intero di 7 braciole cottura tipo ribs ..buone ma troppo secche son sicuro che la carne è troppo magra per una cottura slow , la prossima faccio una affumicatura a freddo poi le marino leggermente e una scottata 👍👍👍
Io compro la carne da un'azienda agricola che alleva e macella, le bracciole sono quasi impossibili da seccare anche se esageri con la cottura e il gusto è talmente ricco che basta un pizzico di sale, rispetto a quelle del supermercato sembrano provenire da un altro mondo
Bella la spiegazione del maiale più o meno cotto a seconda da dove proviene.sai andare oltre?
Ciao. Non ho capito a cosa riferisci
@@DottAsado che una volta i maiali erano alimentati con gli scarti di famiglia quindi se qualcuno aveva la tenia il maiale era un veicolo ecco perché andava cotto.spero che lo leggi solo tu .non sono un fenomeno con queste modernità di comunicazione.comunque mi piacerebbe conoscerti.ciao
Ciao. Sì infatti. Oggi con i maiali d'allevamento ci sono molti controlli quindi il rischio è minimo, come dici tu. Grazie del messaggio. I commenti ai video sono pubblici, non credo ci sia molta gente a leggerci, ma è aperto a tutti. 😁
di solito le lascio in negozio :)
Nella marinatura con la senape e il resto degli aromi, io preferisco uno o due cucchiai di miele invece dello zucchero di canna !
Sempre ottimi consigli Maestro 👍😃🖐
al naturale ti fa proprio schifo eh? roba da chiodi! lo zucchero, il miele, magari anche un po' di crema pasticcera..
cioa dr! una domanda: sto per farmi costruire una parilla o gaucho grill su misura...hai dei consigli da darmi? Griglia in inox con le stecche a v che favoriscono lo scolo del grasso? grazie
Ciao. Quello dipende dai gusti. Io uso a V. Così col meno grasso sulla brace, è più facile da gestire, meno fiamme, meno fumo (quasi niente) ma viene anche meno affumicato, senti il gusto più naturale della carne, poi per dare gusto affumicato bisogna aggiungere un po' di legna o Chips di legna sulla brace. Per me è più controllabile. Con i tondini è più tradizionale, viene sempre più affumicato, ma si fa più casino, fumo, fiamme ecc.
Io la faccio marinata con olio salvia prezzemolo aglio erba cipollina pepe rosmarino e origano,da quando l'hanno assaggiata ormai la vogliono sempre così,🥲🥲
Ti seguivo anche prima ma ora, con il barbecue a gas, ancora meglio 👍
La griglia è un momento di relax, preparare le braci, con calma, è un rituale meraviglioso, facendosi un aperitivo, mentre il fuoco va.... La griglia a gas inquina la carne con il gusto di artificiale.. Mi spiace "zero tituli "
Se volessi usare il curry cos'altro dovrei abbinare?
Qualcosa di liquido, olio, birra, potresti anche usare il latte, io lo uso con il pollo, con il maiale non ho mai provato ma potrebbe venire bene
👊🐷💕 Pig power, doc !!!
Ma gli stracotti sono per le cotture ùmide non alla griglia
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
🤣🤣
😂 quindi meglio quello del supermercato a quanto ho capito? Secondo me questo cuoco non conosce i cibi sani e buoni
Prova cucinare le braciola sotto vuoto in acqua a 90 gradi, poi le finisci grigliando.
Quando fai le braciola alla griglia devi acquistare le prime sei dalla parte attaccate alla coppa sono molto più grasse , io me le faccio tagliare molto spesse da osso a osso.
Grazie per i consigli. Si, quelle anteriori sono più grasse qui ho preso quelle più magre apposta perché sono quelle che di solito vengono più secche. Proverò a farle sotto vuoto. Magari per Natale mi prendo un kit per farlo
Io faccio la marinatura classica, ma invece dell'aceto uso il vino bianco. un pò meno agressivo, così bagno un pò di più.
per me la migliore resta sempre quella al naturale: la brace, cottura rosata e alla fine olio sale e pepe. non capisco cosa volete dalla vita!!
Io nn mangiavo le braciole perche' erano sempre troppo asciutte,e nn lo sopportavo,poi mi e' venuto in mente di farmele tagliare sottili,con grande disapprovazione del macellaio.do proprio due girate sulla graticola e vengono perfette succulente e cotte.
Come si fa a gesticolare cosi' tanto?.
Così ☝️👏👍🤞👋🤗🤗
Io uso carta stagnola e viene doc ,bravo comunque
Io lascio che al cuore arrivi il calore indiretto, per cui griglia incandescente, carne unta come fai tu, sigillatura 2min.per lato e via dal fuoco coperta da stagnola o in una padella coperta al caldo... Vengono squisite! A proposito, sarò retorico, ma salo alla fine... 👍🏻
👍
Maremma indiana buonissima......io di solito quando vedo le prime goccioline di sangue affiorare sulla carne le giro, è quello il segnale x me 🙂
Grazie Fabio!
Ciao. Nessuna polemica. Molto utili i tuoi vecchi video, veri con la brace e il barbecue. Il barbecue Steel è da ricchi, sono dispiaciuto, mi hai costretto a cancellarmi dal canale. A Roma se dice.......... Hai fatto i sordi (soldi). Ciao e Grazie
Ciao, mi dispiace, ma c'è anche tanta gente che a casa usa il gas e mi pare giusto fare video su tutto. Grazie al canale molte aziende mi offrono i loro prodotti gratis, fra tutte ho scelto la steel perchè è un'azienda italiana (credo l'unica) e fa ottimi barbecue, poi il prezzo è un altro discorso, neanche io potrei permettermelo ;)
A me vengono bene, nn ce bisogno di fare chissa cosa, bisogna solo non sbagliare a cuocerle, passato il rosa è cotta😉
Si in realtà è semplice, la cosa difficile è convincere la gente che non deve essere secca e dura per essere cotta 🤣🤣
Comunque, qui in Friuli Venezia Giulia, i suini domestici ad uso norcino, vengono analizzati in laboratorio prima di realizzare i salumi e poter mangiarne le carni... Se non passano, non lo usi, punto! 👍🏻
Sticazz...! Ma pensa te!
Io di solito faccio una salamoia, così rimane succosa quando la cuoci
Dottò son crude... Il porco non si lascia rosa dentro. Poi tra il maiale del banco macelleria e quello cresciuto a casa... Bhè quello di casa pure vivo lo mangio ;)
Ciao. Si può fare rosa dentro, il rischio è lo stesso di mangiare la carne di manzo al sangue. Solo se è cacciagione oppure se è allevato a casa, ma non a casa tua e quindi non sai cosa ha mangiato sarebbe meglio di no. Quelli industriali mangiano solo mangime quindi in realtà è più sicuro (non parlo di qualità, ma solo di sicurezza alimentare).
Mi domando quali sono i vantaggi e svantaggi di usare braciole piu' spesse, di solito vedo che gli americani le usano di spessore almeno il doppio di quelle usate in questo video (pork chops). Se son piu' spesse forse si possono rosolare piu' a lungo e meglio prima che si cuociano troppo in mezzo.
Se sono più grosse, si devi cuocerle più tempo, quindi esterno più dorato, ma diventa anche più impegnativo, per farle bene ci vorranno 20 minuti secondo me. Queste ci mettono 4 😁
Invece di prendere le braciole di lonza prova a prendere quelle che noi a Roma chiamiamo braciole di collo che hanno un bel pò di grasso all'interno
Ciao, le ho prese oggi da mangiare in famiglia 😉
Ciao, di dove sei?
Ciao, sono argentino, abito a Ferrara
@@DottAsado passi mai da riccione? Se si un giro ti può fermare da me facciamo qualcosa alla griglia insieme
Di solito no, ma se passo da quelle parti ti faccio sapere.
Grazie dei video, Dott. Asado. Qui in USA, si trovano molto facilmente le "pork shoulder steaks" ( www.meijer.com/content/dam/meijer/product/0020/32/0100/00/0020320100000_1_A1C1_1200.png ). Come consigli di cucinarle sul grill a gas? Consigli la marinatura? Cottura lenta o veloce? Hai quelche commento sulla salsa BBQ usata dagli americani? Una volta la schifavo, ma ora comincio a prenderci gusto.
Grazie.
Ciao. Quelle tagliate così non le go mai fatte, di solito la spalla non è morbidissima quindi si fa una cottura lenta, ma tagliata così sembra quasi da bistecca. Bisognerebbe provare. Una marinatura sicuramente aiuta. La salsa barbecue mi piace. Non la metto dappertutto ma sulla spalla di maiale sta molto bene. La uso ogni tanto per variare, oppure se è fatta in casa/ristorante generalmente è molto buona. 😁
@@DottAsado Domanda, ma tu interpreti il BBQ solo all'italiana oppure ti avventuri anche su altre culture? Perché qui gli americani non hanno paura di sperimentare con spezie e sapori a noi sconosciuti (sudamerica, india, cina, giappone e corea), con risultati veramente interessanti.
Grazie.
Io sono argentino e faccio principalmente cose in stile argentino. A volte faccio cose in stile brasiliano (ho vissuto un anno la) ma qualche volta anche in stile Usa. Non fa parte della mia tradizione diciamo, ma provo di tutto. Ho fatto dei brisket in stile Texas, seguendo la ricetta di Aaron Franklin, o del Pulled pork o costine di maiale, ma a volte le adatto anche al mio gusto. Mi piace usare un po' di spezie, zucchero, miele, ecc su certi tagli... Comunque mi sembra giusto provare di tutto ed esperimentare cose diverse, anche di altre culture
Cose più asiatiche non le ho mai fatte perché non è qualcosa che conosco. Conosco un po' la carne in stile coreano perché nella mia città c'è un ristorante di carne coreano e ci vado spesso, ma non ne so abbastanza da farci un video. Magari potrei fare un giorno qualcosa in collaborazione con qualcuno che se ne intenda di più.
@@DottAsado perche' dici che sei argentino? Da come parli si capisce che sei italiano (emiliano) born and raised...
Ci vuole anche un po' di fortuna e fa ' molto la qualità della carne
Il sale lo metti sempre dopo, sulla griglia tende a disidratate la carne
Ciao. Ho fatto tempo fa un video provando le differenze facendo sia prima che dopo. Tra mettere qualche il sale prima o metterlo alla fine della cottura non cambia quasi niente. Mi sembra leggermente meglio metterlo un po' prima. So che molti dicono che il sale si mette sempre dopo altrimenti si secca la carne ma è una leggenda... al meno per la carne alla griglia. Sulla padella o piastra è un'altra cosa. ;)
Mitico dott. ASADO😋
Senza aceto di vino che marinatura e😅