Complimenti! Ottima spiegazione che fa capire il perchè determinate scelte.sulle bistecche di maiale Ci sono arrivato anche io e mi hai confermato quello che pensavo. addirittura sul barbecue faccio una cottura molto brusca ma girandola spesso cercando di formare più crosticina possibile non si brucia e rimane molto succosa e quasi "croccante" all'esterno lasciando a bocca aperta molti commensali.
Sei un grande, grazie ai tuoi consigli miglioro di volta in volta che cucino alla griglia.. Inoltre proponi sempre video molto dinamici e ben strutturati. Complimenti vivissimi e continua così, bomber vero👌👌
Come sempre al 🔝 Io l'ultima volta ho fatto le costine di maiale glassate con salsa al miele di Cardo, cacao amaro, paprika forte, pepe nero, fiocchi di sale nero, aceto di mele, rafano. Cotte a bassa temperatura. Ciao Doc 👋🏻👋🏻
Ciao Doc....preciso come sempre......personalmente non mi piace tanto la " braciolazza", preferisco un capocollo, comunque come al solito hai trovato un bel modo di cucinare questo tipo di carne!!!!! Gli iscritti te li meriti tutti!!!! Buon lavoro....un saluto ciao ciao😁
Grande Doc...bravo...devi sperimentare tutto..pero' io con.il.mio offset faccio tutto a coperchio chiuso..complimenti sempre buone ricette e filmati belli
Grande doc! 40.000 doc dipendenti. I motivi : passione, educazione e competenza . E poi con quegli assaggi... ci fai venir voglia di provare ad emularti.
Ciao dottore come stai? Ti seguo perché sono un macellaio e hai delle idee fantastiche.. Ma ti devo correggere.. Quella che cucini è la cotoletta di maiale parte nodino. La braciola. è il collo tagliato a fette con l osso... Se vuoi a provare a cucinarla e tenerla più succosa fare la marinatura a parte e invece del olio metti il vino e la sali e marini quasi a fine cottura.. Ciao dottore👍🙏
Ciao. Grazie. Nella mia zona si chiama braciola a tutta la lombata, anche se più spesso trovi solo quello che sarebbe la costata, perché filetto e lonza li vendono separati. Oggi avevo un po' e un po'
Doc.. Excelente!... me gusto la idea de variar las costeletas en diversos marinajes... sobretodo que es un corte muy usado aca en el Trentino y sale rapido en la cocción. Adelante con tus interesantes videos y Excelente el Italiano 😎👍. Saludos Martin Rodrigo.
Ah niente, ha approvato anche la dott.sa Asado, toccherà provare anche a me la marinatura con la senape 😂 Video ottimo come al solito, è incredibile come riesci a trasmettere la felicità e passione in ciò che fai, complimenti
Grandissimo Dott settimana prox devo assolutamente provare la marinatura con la senape io solitamente proprio per evitare che le braciole diventino dure dure le faccio in casa marinatura semplice e le butto sulla piastra 👍🏻👍🏻👍🏻
ciao Doc, geniale! onestamente lasciare il maiale un po indietro con la cottura mi attira poco, ma sicuramente proverò.... idem la marinatura top level!
Ma nn è indietro, cavolo è cotta... Ho un ristorante, e ti giuro quando mi dicono voglio la carne stra cotta, gli tirerei il piatto in testa, la carne ha un punto di cottura, e se lo passi diventa tutto uno schifo, ma tutti i tagli, appena arriva in cottura, e passa il rosa è cotto, se aspetti questo punto diventa duro.esempio il castrato, un altro esempio è la fiorentina, se nn ti piace rosa/al sangue nn comprarla, ci son tagli che vanno cotti e nn li sprechi
Bel video come al Solito doc! Io le marino con birra olio pepe rosarino. Poi una volta sulla griglia le spennello con burro Fuso nel quale sciolgo un poco di sale
Altro bel video, aspettavo questo sulla braciola di maiale. Al corso ci avevi già accennato che non ami le braciole supercotte. Interessante l'idea di proporre varie marinature, prendo nota. Un saluto a te e alla guest star del video Priscilla da parte mia e di Stefania!
Ciao Doc, bel video! Anch'io sono solito marinare le braciole per averle belle tenere e succose dopo la cottura: le tengo qualche ora immerse in olio e birra usando la senape per aiutare l'emulsione, con l'aggiunta di sale, pepe e rosmarino. In questo modo si sgrassano e vengono saporite... nelle grigliate vanno veramente a ruba fatte in questo modo.
eh secche sì! con quelle che mi portavano in mensa pensavamo di risuolare le scarpe antinfortunistiche! Comunque sfida raccolta, saranno sul menu della prossima griglia...grazie dei consigli!
Quando abbiamo fatto il corso ad asti , avevi parlato di un ipotesi di fare una sorta di corsi di degustazione.......spero vivamente che tu riesca a farli...speriamo 🙏.io sono già prenotato😂😂👍👍👍👍......ho un altra sorpresa per te, mi sono evoluto😂😂😂😂..
Buona spiegazione sulla cottura non spinta della carne di maiale. Personalmente non lo faccio mai così poco cotto, ed infatti le braciole non le prendo mai perché troppo magre, preferisco il capocollo o ancora meglio le strisce di pancetta che qui chiamiamo "carri e coggiu". Prima non condivo con marinatura la carne di maiale, ma solo sale e mirto (foglie e frutti) adesso sto scoprendo piano piano tanti altri ingredienti anche grazie a te 😉. FORZA dott. Asadoooo
ciao complimenti come sempre. Per la marinatura ho visto una signora in un video che le faceva con olio sale pepe e paprika, ho visto anche un altro video nel quale si utilizzava la birra dell'olio dello zucchero di canna del pepe del sale e dell'aglio. Io a tal marinatura aggiungerei anche dei sapori mediterranei vedi il timo il rosmarino e la salvia. Altra alernativa credo sia il vino.
Buongiorno signor asado, allora trovo i suoi video interessanti visto che mi sto avvicinando alla cottura alla griglia per un futuro apertura locale, vorrei dei consigli su cosa acquistare per iniziare e ho visto la ditta di barbecue italiana non male , vorrei fare qualcosa simile con barbecue a gas e poi laffumiicatur Certo il budget mi costringe a vedere qualcosa per iniziare poi magari la cosa più in là si vedrà grazie e buona giornata
Ciao, per il settore professionale ci sono diverse ditte che fanno apparecchiature apposta. La scelta dipende molto da cosa volete fare e dal budget. Magari chiedete consiglio a chi farà il grigliatore nel locale.
@@DottAsado allora grazie per il tuo tempo, veramente qui è una cosa nuova diciamo si fa la griglia, sai in Sicilia ovunque per strada , ma io siccome devo fare qualcosa che ha che fare con i panini e ho visto cere ricette per i panini con il barbecue molto bene ok vedrò grazie
Ciao, purtroppo non sono un grande esperto di vini. Magari in futuro posso fare una collaborazione con un professionista che può consigliare i vini da abbinare ai vari tipi di carne. Me lo segno😉👍
Da noi (Varese) le braciole sono la parte del capocollo... quelle che hai cucinato te cotolette e se c’è il filetto nodino... complimenti x le tue ricette 👍
Ciao, grazie. Qui nella mia zona trovo tutto come braciola e su internet ho trovato questo : "Oggi si definisce braciola il nodino o la costoletta di maiale". So che al sud invece la braciola è un altra cosa, che non ho ben chiaro. :)
Ciao, complimenti, un info, vorrei provare la marinatura sotto vuoto, visto che ho la macchina, quanto deve essere la cottura al cuore, della braciola di maiale? Saluti salvo
Ciao, io di solito la tengo in marinatura x almeno 24 ore con olio, salsa Worcester, un elemento dolciastro tipo sciroppo d'acero, paprika piccante in polvere e pepe rosa in grani. Di solito, le persone che le mangiano, le apprezzano.
In USA (dove vivo) considerano fondamentale l'utilizzo di un termometro per sondare la temperatura interna della carne e capire quand'è cotta. In Italia non lo usate?
Dipende, alcuni lo usano, altri no. Io lo uso a volte, dipende da quello che sto facendo. Nelle grigliate tradizionali di solito non si usa, si va a occhio e tatto. Per me è uno strumento utile, ma non è un mantra. Si può fare anche senza, ma ci vuole più esperienza.
Ciao, mi piacciono molto i tuoi video! Sono un grande fan soprattutto del tuo metodo di classificazione delle fiamme🔝solo una domanda, di solito dici i minuti di cottura che sono serviti per lato, qui ti ricordi quanto ci hai messo? 3 minuti per lato indicativamente? Sei un grande!
cioa dr! una domanda: sto per farmi costruire una parilla o gaucho grill su misura...hai dei consigli da darmi? Griglia in inox con le stecche a v che favoriscono lo scolo del grasso? grazie
Ciao. Quello dipende dai gusti. Io uso a V. Così col meno grasso sulla brace, è più facile da gestire, meno fiamme, meno fumo (quasi niente) ma viene anche meno affumicato, senti il gusto più naturale della carne, poi per dare gusto affumicato bisogna aggiungere un po' di legna o Chips di legna sulla brace. Per me è più controllabile. Con i tondini è più tradizionale, viene sempre più affumicato, ma si fa più casino, fumo, fiamme ecc.
@@DottAsado che una volta i maiali erano alimentati con gli scarti di famiglia quindi se qualcuno aveva la tenia il maiale era un veicolo ecco perché andava cotto.spero che lo leggi solo tu .non sono un fenomeno con queste modernità di comunicazione.comunque mi piacerebbe conoscerti.ciao
Ciao. Sì infatti. Oggi con i maiali d'allevamento ci sono molti controlli quindi il rischio è minimo, come dici tu. Grazie del messaggio. I commenti ai video sono pubblici, non credo ci sia molta gente a leggerci, ma è aperto a tutti. 😁
Io le faccio spesso. Le faccio marinare almeno in paio d'ore con olio, pepe bianco, erba cipollina, porro, paprika forte e salsa BBQ. Il sale lo metto a fine cottura
posso consigliare una marinatura sottovuoto con un terzo di birra/vino bianco, olio e aceto di mele. poi erbe aromatiche a manetta. la marinatura, per osmosi, è immediata. per quel che riguarda la temperatura della griglia, consiglio un termometro ad infrarossi. 30 euro e passa la paura.buonappe.
ho marinato (12 ore) con l'aggiunta di uva e una prugna...oltre allo zucchero di canna salsa di soia, sale pepe peperoncino, salvia, alloro, olio di oliva e un goccino di aceto di vino bianco. fra poco le cucino, ho a disposizione una banale griglia elettrica.... mi aiuterò con la sonda, per la temperatura al cuore (65°) devo stare attento perché sono abbastanza sottili. grazie
Io sono lucano, giù al sud le facciamo rosolare in padella con dei peperoni nani locali sotto aceto e una spolverata di semi di finocchio selvatico..... Stra buone e morbide.
Grazie dei video, Dott. Asado. Qui in USA, si trovano molto facilmente le "pork shoulder steaks" ( www.meijer.com/content/dam/meijer/product/0020/32/0100/00/0020320100000_1_A1C1_1200.png ). Come consigli di cucinarle sul grill a gas? Consigli la marinatura? Cottura lenta o veloce? Hai quelche commento sulla salsa BBQ usata dagli americani? Una volta la schifavo, ma ora comincio a prenderci gusto. Grazie.
Ciao. Quelle tagliate così non le go mai fatte, di solito la spalla non è morbidissima quindi si fa una cottura lenta, ma tagliata così sembra quasi da bistecca. Bisognerebbe provare. Una marinatura sicuramente aiuta. La salsa barbecue mi piace. Non la metto dappertutto ma sulla spalla di maiale sta molto bene. La uso ogni tanto per variare, oppure se è fatta in casa/ristorante generalmente è molto buona. 😁
@@DottAsado Domanda, ma tu interpreti il BBQ solo all'italiana oppure ti avventuri anche su altre culture? Perché qui gli americani non hanno paura di sperimentare con spezie e sapori a noi sconosciuti (sudamerica, india, cina, giappone e corea), con risultati veramente interessanti. Grazie.
Io sono argentino e faccio principalmente cose in stile argentino. A volte faccio cose in stile brasiliano (ho vissuto un anno la) ma qualche volta anche in stile Usa. Non fa parte della mia tradizione diciamo, ma provo di tutto. Ho fatto dei brisket in stile Texas, seguendo la ricetta di Aaron Franklin, o del Pulled pork o costine di maiale, ma a volte le adatto anche al mio gusto. Mi piace usare un po' di spezie, zucchero, miele, ecc su certi tagli... Comunque mi sembra giusto provare di tutto ed esperimentare cose diverse, anche di altre culture
Cose più asiatiche non le ho mai fatte perché non è qualcosa che conosco. Conosco un po' la carne in stile coreano perché nella mia città c'è un ristorante di carne coreano e ci vado spesso, ma non ne so abbastanza da farci un video. Magari potrei fare un giorno qualcosa in collaborazione con qualcuno che se ne intenda di più.
Come le faccio io? Per prima cosa me le faccio tagliare più spesse (tre centimetri) e le lascio in salamoia (nel frigo) al 3-4% per tutta la notte. La mattina dopo le lascio asciugare (sempre nel frigo) fino a due o tre ore prima della griglia quando le tiro fuori per portarle a temperatura ambiente. Velo d'olio e griglia diretta per creare la crosticina e poi indiretta fino alla temperatura interna desiderata. Riposo
A da noi le braciole le lasciano sia la pelle con lardo e difficile che si secchino👍👍noi le faccio solo sale ma le proverò condite per cambiare dott👍👍👍
Oggi ho provato a fare un pezzo intero di 7 braciole cottura tipo ribs ..buone ma troppo secche son sicuro che la carne è troppo magra per una cottura slow , la prossima faccio una affumicatura a freddo poi le marino leggermente e una scottata 👍👍👍
La griglia è un momento di relax, preparare le braci, con calma, è un rituale meraviglioso, facendosi un aperitivo, mentre il fuoco va.... La griglia a gas inquina la carne con il gusto di artificiale.. Mi spiace "zero tituli "
Boh, non ho mai amato le bistecche con solo le striscioline di maillard. Preferisco che siano uniformemente piene di maillard in superficie, profumano di piu, sono piu saporose e gustose. All interno mi piacciono così, non secche. Ciao doctor🙌
Prova cucinare le braciola sotto vuoto in acqua a 90 gradi, poi le finisci grigliando. Quando fai le braciola alla griglia devi acquistare le prime sei dalla parte attaccate alla coppa sono molto più grasse , io me le faccio tagliare molto spesse da osso a osso.
Grazie per i consigli. Si, quelle anteriori sono più grasse qui ho preso quelle più magre apposta perché sono quelle che di solito vengono più secche. Proverò a farle sotto vuoto. Magari per Natale mi prendo un kit per farlo
Io compro la carne da un'azienda agricola che alleva e macella, le bracciole sono quasi impossibili da seccare anche se esageri con la cottura e il gusto è talmente ricco che basta un pizzico di sale, rispetto a quelle del supermercato sembrano provenire da un altro mondo
Io la faccio marinata con olio salvia prezzemolo aglio erba cipollina pepe rosmarino e origano,da quando l'hanno assaggiata ormai la vogliono sempre così,🥲🥲
Mi domando quali sono i vantaggi e svantaggi di usare braciole piu' spesse, di solito vedo che gli americani le usano di spessore almeno il doppio di quelle usate in questo video (pork chops). Se son piu' spesse forse si possono rosolare piu' a lungo e meglio prima che si cuociano troppo in mezzo.
Se sono più grosse, si devi cuocerle più tempo, quindi esterno più dorato, ma diventa anche più impegnativo, per farle bene ci vorranno 20 minuti secondo me. Queste ci mettono 4 😁
Io lascio che al cuore arrivi il calore indiretto, per cui griglia incandescente, carne unta come fai tu, sigillatura 2min.per lato e via dal fuoco coperta da stagnola o in una padella coperta al caldo... Vengono squisite! A proposito, sarò retorico, ma salo alla fine... 👍🏻
Ciao. Nessuna polemica. Molto utili i tuoi vecchi video, veri con la brace e il barbecue. Il barbecue Steel è da ricchi, sono dispiaciuto, mi hai costretto a cancellarmi dal canale. A Roma se dice.......... Hai fatto i sordi (soldi). Ciao e Grazie
Ciao, mi dispiace, ma c'è anche tanta gente che a casa usa il gas e mi pare giusto fare video su tutto. Grazie al canale molte aziende mi offrono i loro prodotti gratis, fra tutte ho scelto la steel perchè è un'azienda italiana (credo l'unica) e fa ottimi barbecue, poi il prezzo è un altro discorso, neanche io potrei permettermelo ;)
Comunque, qui in Friuli Venezia Giulia, i suini domestici ad uso norcino, vengono analizzati in laboratorio prima di realizzare i salumi e poter mangiarne le carni... Se non passano, non lo usi, punto! 👍🏻
Io nn mangiavo le braciole perche' erano sempre troppo asciutte,e nn lo sopportavo,poi mi e' venuto in mente di farmele tagliare sottili,con grande disapprovazione del macellaio.do proprio due girate sulla graticola e vengono perfette succulente e cotte.
Sembra hai un'accento Sardo e sai benissimo che la carne di maiale deve essere freschissima, brace e temperatura dolce e solo sale lasciando alla carne il suo grasso che mentre fonde si fa in modo che che prenda la carne e non si brucia né olio né americanate in Sardegna il maiale solo sale e possibilmente allevato brado se lo fai in forno va bene il legno di mirto che affumica un po' la carne.
@@canesecco4158 dalla risposta deduco che non hai proprio idea di cosa sia cucinare un pezzo di carne. Le marinate, oltre che per cercare un gusto particolare, in alcuni tagli hanno degli scopi di utilità per ammorbidire, eliminare alcuni sapori, cambiare leggermente le reazioni chimiche che intervengono nelle fasi di cottura..... Cafonè, lascia I discorsi seri agli adulti.
sei tu che ti poni come un cafone, visto il commento che fai nel canale di un grande chef di carne.... esordisci dettando le tue regole ma non sei a casa tua. peraltro darmi del cafone senza conoscermi ed avendo anche torto rende te un cafone. purtroppo per te cucino seriamente da venti anni, qualsiasi cosa e conosco profondamente le carni ed i diversi metodi di cottura ma , sopratutto, so confrontarmi con il mondo senza dare del cafone a nessuno. ciao grande maestro, per fortuna sei arrivato tu a spiegarci, erroneamente, cosa sia una marinatura.
@@canesecco4158 sul canale ho trovato sempre una persona che oltre che spiegare alcune cose, impara e cerca di confrontarsi con altre tipologie di tecniche culinarie, che è ciò che fa un professionista. Lo chef è una figura diversa nella brigata di cucina quindi attenzione alle terminologie. Anche io cucino da tantissimi anni, forse anche più dei tuoi, ma ogni giorno imparo e studio ma soprattutto non riesco a sopportare le mezze cartucce che buttano commenti a caso tanto per dare aria alla bocca. Le tecniche indicate sul mio commento sono tecniche studiate, usate, consolidate e collaudate. Come ti ho spiegato, anche se penso di aver sprecato tempo con un ignorante del tuo livello, la marinatura, esterna ed esterna, oltre che a modificare il sapore (soprattutto con siringate di marinate e speziature), serve fondamentalmente a cambiare il PH esterno della carne per permettere ai composti aromatici della cottura di formarsi prima o in maniera differente. Quindi smettila di avvelenare le discussioni e cerca di uscire dal tuo mondo di fatine e commenti a sproposito. Quando vuoi, ti aspetto a Pescara, per vedere chi butta la carne e chi veramente la cucina. Un abbraccio e vola basso ometto. Il prossimo commento che voglio da te e solo per fissare l'appuntamento, il resto è fumo. Un abbraccio forte e Buon Natale
@@d3r3kPE ma falla finita maestrino, hai esordito cosi: Flip n brush, Oppure aumenti lo spessore del taglio. Niente marinate sul maiale a meno di cercare un gusto diverso e esaltare alcune caratteristiche. io dovrei uscire dal mio mondo di fatine? ma impara a campare e soprattutto a non insultare gli altri dietro una tastiera che non fai altro che palesare lo spessore della persona che sei, ciao di nuovo maestro!
Ciao. Ho fatto tempo fa un video provando le differenze facendo sia prima che dopo. Tra mettere qualche il sale prima o metterlo alla fine della cottura non cambia quasi niente. Mi sembra leggermente meglio metterlo un po' prima. So che molti dicono che il sale si mette sempre dopo altrimenti si secca la carne ma è una leggenda... al meno per la carne alla griglia. Sulla padella o piastra è un'altra cosa. ;)
Dottò son crude... Il porco non si lascia rosa dentro. Poi tra il maiale del banco macelleria e quello cresciuto a casa... Bhè quello di casa pure vivo lo mangio ;)
Ciao. Si può fare rosa dentro, il rischio è lo stesso di mangiare la carne di manzo al sangue. Solo se è cacciagione oppure se è allevato a casa, ma non a casa tua e quindi non sai cosa ha mangiato sarebbe meglio di no. Quelli industriali mangiano solo mangime quindi in realtà è più sicuro (non parlo di qualità, ma solo di sicurezza alimentare).
Scusami il maiale va ben cotto. Il fatto che diventa sughero è perché la carne è troppo magra. Cerca un maiale più grande e soprattutto più grasso e vedrai che il problema è risolto.
Il maiale si diceva di farlo sempre ben cotto per la trichinella. Ma il rischio sulla carne in commercio oggi è bassisimo. Anche se mangi del manzo al sangue un minimo di rischio sanitario c'è, ma lo mangiamo tutti i giorni. C'è più rischio sulla selvaggina, animali allevati in casa allo stato brado, animali con alimentazione non controllata. Io lo mangiavo sempre ben cotto perché si dice di fare così, poi in un ristorante molto costoso ho chiesto del maiale e me l'hanno portato leggermente rosa al centro, ho pensato che lo chef sa quello che fa e l'ho mangiato, ed effettivamente è più buono, per il mio gusto, poi ho cercato informazioni al riguardo 😁
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
Grazie per i consigli e per la simpatia
Finalmente la Marinatura DEFINITIVA!!!! Provato la seconda su una griglia in ghisa ed è venuta meravigliosa! Grazie.
Prossima prova … sulla brace. 😍
Mi fa piacere!
Complimenti! Ottima spiegazione che fa capire il perchè determinate scelte.sulle bistecche di maiale Ci sono arrivato anche io e mi hai confermato quello che pensavo. addirittura sul barbecue faccio una cottura molto brusca ma girandola spesso cercando di formare più crosticina possibile non si brucia e rimane molto succosa e quasi "croccante" all'esterno lasciando a bocca aperta molti commensali.
Grazie Mattia 😉👍
Sei un grande, grazie ai tuoi consigli miglioro di volta in volta che cucino alla griglia.. Inoltre proponi sempre video molto dinamici e ben strutturati. Complimenti vivissimi e continua così, bomber vero👌👌
Grazie mille!!
Come sempre al 🔝
Io l'ultima volta ho fatto le costine di maiale glassate con salsa al miele di Cardo, cacao amaro, paprika forte, pepe nero, fiocchi di sale nero, aceto di mele, rafano. Cotte a bassa temperatura.
Ciao Doc 👋🏻👋🏻
Mi piace molto le tue ricette, sto imparando un sacco.. Grazie
Complimenti Doc! Sei un mito! E il tuo entusiasmo è davvero travolgente! :)
Ciao Doc....preciso come sempre......personalmente non mi piace tanto la " braciolazza", preferisco un capocollo, comunque come al solito hai trovato un bel modo di cucinare questo tipo di carne!!!!! Gli iscritti te li meriti tutti!!!! Buon lavoro....un saluto ciao ciao😁
😁😁
Io la adoro la bracciola mi fa impazzire😝
Grande Doc...bravo...devi sperimentare tutto..pero' io con.il.mio offset faccio tutto a coperchio chiuso..complimenti sempre buone ricette e filmati belli
Sempre piacevole e divertente vedere i tuoi video ! Bravo
Grande doc! 40.000 doc dipendenti. I motivi : passione, educazione e competenza . E poi con quegli assaggi... ci fai venir voglia di provare ad emularti.
😁
Ciao dottore come stai?
Ti seguo perché sono un macellaio e hai delle idee fantastiche..
Ma ti devo correggere..
Quella che cucini è la cotoletta di maiale parte nodino.
La braciola. è il collo tagliato a fette con l osso...
Se vuoi a provare a cucinarla e tenerla più succosa fare la marinatura a parte e invece del olio metti il vino e la sali e marini quasi a fine cottura..
Ciao dottore👍🙏
Ciao. Grazie. Nella mia zona si chiama braciola a tutta la lombata, anche se più spesso trovi solo quello che sarebbe la costata, perché filetto e lonza li vendono separati. Oggi avevo un po' e un po'
@@DottAsado nulla da dire sei un grande pieno di fantasia.. Verrò a trovarti un giorno.
Al prossimo video
😎
Bravo Doc, ho acquistato delle braciole proprio ieri, noi marinatura classica: vinaigrette.
Bravissimo, complimenti!
Grazie Claudio
Bravissimo, grazie per i consigli
Doc.. Excelente!... me gusto la idea de variar las costeletas en diversos marinajes... sobretodo que es un corte muy usado aca en el Trentino y sale rapido en la cocción. Adelante con tus interesantes videos y Excelente el Italiano 😎👍. Saludos Martin Rodrigo.
Gracias !!!
Ah niente, ha approvato anche la dott.sa Asado, toccherà provare anche a me la marinatura con la senape 😂
Video ottimo come al solito, è incredibile come riesci a trasmettere la felicità e passione in ciò che fai, complimenti
Grazie Nicholas
Grandissimo Dott settimana prox devo assolutamente provare la marinatura con la senape io solitamente proprio per evitare che le braciole diventino dure dure le faccio in casa marinatura semplice e le butto sulla piastra 👍🏻👍🏻👍🏻
Complimenti. Sei davvero bravo. E facendole in salamoia, come ho visto in un tuo video?
La salamoia aiuta tanto. Ovviamente cuocerle anche al punto giusto è importante :)
ciao Doc, geniale! onestamente lasciare il maiale un po indietro con la cottura mi attira poco, ma sicuramente proverò.... idem la marinatura top level!
Se è appena appena indietro a me piace. La consistenza è quella della carne cotta, quasi non si sente la differenza se non per la succosita. 😉
@@DottAsado dai mi hai convinto, provvederò nei prossimi giorni a provare! grazie!
Ma nn è indietro, cavolo è cotta... Ho un ristorante, e ti giuro quando mi dicono voglio la carne stra cotta, gli tirerei il piatto in testa, la carne ha un punto di cottura, e se lo passi diventa tutto uno schifo, ma tutti i tagli, appena arriva in cottura, e passa il rosa è cotto, se aspetti questo punto diventa duro.esempio il castrato, un altro esempio è la fiorentina, se nn ti piace rosa/al sangue nn comprarla, ci son tagli che vanno cotti e nn li sprechi
@@carlomeneghin2073 ok grazie, però io parlavo del maiale, la carne rossa per me è un altro pianeta.
Bel video come al Solito doc!
Io le marino con birra olio pepe rosarino.
Poi una volta sulla griglia le spennello con burro Fuso nel quale sciolgo un poco di sale
Altro bel video, aspettavo questo sulla braciola di maiale. Al corso ci avevi già accennato che non ami le braciole supercotte. Interessante l'idea di proporre varie marinature, prendo nota.
Un saluto a te e alla guest star del video Priscilla da parte mia e di Stefania!
Ciao. Grazie! Devo provare le diverse birre come diceva Stefania 😁
Ottimo video ricetta da fare sei bravissimo
Grazie mille
Ciao Doc, bel video! Anch'io sono solito marinare le braciole per averle belle tenere e succose dopo la cottura: le tengo qualche ora immerse in olio e birra usando la senape per aiutare l'emulsione, con l'aggiunta di sale, pepe e rosmarino. In questo modo si sgrassano e vengono saporite... nelle grigliate vanno veramente a ruba fatte in questo modo.
Grazie per il commento 😉
Proporzioni?
eh secche sì! con quelle che mi portavano in mensa pensavamo di risuolare le scarpe antinfortunistiche! Comunque sfida raccolta, saranno sul menu della prossima griglia...grazie dei consigli!
A parte la competenza e i consigli.. Sei simpaticissimo 😀 nunca me canso de verte muchas gracias
Bel video, ma quanto tempo vanno per lato per una cottura normale?
Cia facundo.....bravo!!!.....continua cosi......👍👍👍👍👍
Grazie Simone 😉
Quando abbiamo fatto il corso ad asti , avevi parlato di un ipotesi di fare una sorta di corsi di degustazione.......spero vivamente che tu riesca a farli...speriamo 🙏.io sono già prenotato😂😂👍👍👍👍......ho un altra sorpresa per te, mi sono evoluto😂😂😂😂..
😁😁😁 spero di riuscire a farlo per la primavera. 👍
Ciao! In cottura su piastra in ghisa per questa tipologia di carne, meglio la versione liscia o quella "zigrinata" (grill)?
Buona spiegazione sulla cottura non spinta della carne di maiale.
Personalmente non lo faccio mai così poco cotto, ed infatti le braciole non le prendo mai perché troppo magre, preferisco il capocollo o ancora meglio le strisce di pancetta che qui chiamiamo "carri e coggiu".
Prima non condivo con marinatura la carne di maiale, ma solo sale e mirto (foglie e frutti) adesso sto scoprendo piano piano tanti altri ingredienti anche grazie a te 😉.
FORZA dott. Asadoooo
Grazie mille 😀👍
Ottimi consigli . Io eviterei , per le carni molto magre, di aggiungere sale nelle marinature perchè disidratano ulteriormente la carne .Grazie!
ciao complimenti come sempre. Per la marinatura ho visto una signora in un video che le faceva con olio sale pepe e paprika, ho visto anche un altro video nel quale si utilizzava la birra dell'olio dello zucchero di canna del pepe del sale e dell'aglio. Io a tal marinatura aggiungerei anche dei sapori mediterranei vedi il timo il rosmarino e la salvia. Altra alernativa credo sia il vino.
Grazie 😉
Paprika molto forte ed esotica.... Deve piacere! Usarne poca (la punta del coltello) o rischi di non sentire il sapore del maiale
Ungere con un pezzo di carta la griglia,fa sì che non si attacchi..bravo Doc. escono sempre dei video molto interessanti
Ciao, grazie!. Certo, un po' d'olio/grasso fa il suo, ma se comunque succede... ;)
Bravo mi son iscritto oggi ...💪💪💪
Buongiorno signor asado, allora trovo i suoi video interessanti visto che mi sto avvicinando alla cottura alla griglia per un futuro apertura locale, vorrei dei consigli su cosa acquistare per iniziare e ho visto la ditta di barbecue italiana non male , vorrei fare qualcosa simile con barbecue a gas e poi laffumiicatur
Certo il budget mi costringe a vedere qualcosa per iniziare poi magari la cosa più in là si vedrà grazie e buona giornata
Ciao, per il settore professionale ci sono diverse ditte che fanno apparecchiature apposta. La scelta dipende molto da cosa volete fare e dal budget. Magari chiedete consiglio a chi farà il grigliatore nel locale.
@@DottAsado allora grazie per il tuo tempo, veramente qui è una cosa nuova diciamo si fa la griglia, sai in Sicilia ovunque per strada , ma io siccome devo fare qualcosa che ha che fare con i panini e ho visto cere ricette per i panini con il barbecue molto bene ok vedrò grazie
Ogni volta che vedo un tuo video mi viene l'acquolina 😍😋
40K🔥🔥🔥🔥🔥🔥 grande facu troppo meritati🔥🔥🔥
Grazie Corrado 😁🖐️
Ciao, caro! Quali vini consigli per abbinare alle braciole grigliate? Graize!
Ciao, purtroppo non sono un grande esperto di vini. Magari in futuro posso fare una collaborazione con un professionista che può consigliare i vini da abbinare ai vari tipi di carne. Me lo segno😉👍
Grande, grazie … oggi provo …❤
Da noi (Varese) le braciole sono la parte del capocollo... quelle che hai cucinato te cotolette e se c’è il filetto nodino... complimenti x le tue ricette 👍
Ciao, grazie. Qui nella mia zona trovo tutto come braciola e su internet ho trovato questo : "Oggi si definisce braciola il nodino o la costoletta di maiale". So che al sud invece la braciola è un altra cosa, che non ho ben chiaro. :)
Ciao, complimenti, un info, vorrei provare la marinatura sotto vuoto, visto che ho la macchina, quanto deve essere la cottura al cuore, della braciola di maiale? Saluti salvo
Ciao, io di solito la tengo in marinatura x almeno 24 ore con olio, salsa Worcester, un elemento dolciastro tipo sciroppo d'acero, paprika piccante in polvere e pepe rosa in grani.
Di solito, le persone che le mangiano, le apprezzano.
Siiiiiiiiiiii grandeeeeee come piacciono a me..... 😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Super.....quelle con la senape....Top Doc!!!!
Grazie!
In USA (dove vivo) considerano fondamentale l'utilizzo di un termometro per sondare la temperatura interna della carne e capire quand'è cotta. In Italia non lo usate?
Dipende, alcuni lo usano, altri no. Io lo uso a volte, dipende da quello che sto facendo. Nelle grigliate tradizionali di solito non si usa, si va a occhio e tatto. Per me è uno strumento utile, ma non è un mantra. Si può fare anche senza, ma ci vuole più esperienza.
Ciao, mi piacciono molto i tuoi video! Sono un grande fan soprattutto del tuo metodo di classificazione delle fiamme🔝solo una domanda, di solito dici i minuti di cottura che sono serviti per lato, qui ti ricordi quanto ci hai messo? 3 minuti per lato indicativamente?
Sei un grande!
Si, circa. Alcune erano più grosse e le ho lasciate 1 minuto in piu
@@DottAsado grazie mille!
Perfetto doc il problema della braciola secca era un problema appunto,ora credo proverò anche questo consiglio ottimo 😁
😉👍
Fatta la seconda marinatura 2 giorni fa, spettacolare!!
Grande Filippo, mi fa piacere 😉👍
Grazie!! Io non mangio tanta carne 🥩…ma i miei figli si. 😅 Stasera provo, finalmente ho capito…purtroppo la cuocevo sempre troppo. 🤦🏻♀️😅👍
Emiliano con accento strano... :-) bel video !
Ciao, sono argentino :)
cioa dr! una domanda: sto per farmi costruire una parilla o gaucho grill su misura...hai dei consigli da darmi? Griglia in inox con le stecche a v che favoriscono lo scolo del grasso? grazie
Ciao. Quello dipende dai gusti. Io uso a V. Così col meno grasso sulla brace, è più facile da gestire, meno fiamme, meno fumo (quasi niente) ma viene anche meno affumicato, senti il gusto più naturale della carne, poi per dare gusto affumicato bisogna aggiungere un po' di legna o Chips di legna sulla brace. Per me è più controllabile. Con i tondini è più tradizionale, viene sempre più affumicato, ma si fa più casino, fumo, fiamme ecc.
Mi esalta che muovi le braccia come Stan di monkey island! Comunque bravissimo!
🤣🤣🤣🤣
Bella la spiegazione del maiale più o meno cotto a seconda da dove proviene.sai andare oltre?
Ciao. Non ho capito a cosa riferisci
@@DottAsado che una volta i maiali erano alimentati con gli scarti di famiglia quindi se qualcuno aveva la tenia il maiale era un veicolo ecco perché andava cotto.spero che lo leggi solo tu .non sono un fenomeno con queste modernità di comunicazione.comunque mi piacerebbe conoscerti.ciao
Ciao. Sì infatti. Oggi con i maiali d'allevamento ci sono molti controlli quindi il rischio è minimo, come dici tu. Grazie del messaggio. I commenti ai video sono pubblici, non credo ci sia molta gente a leggerci, ma è aperto a tutti. 😁
Domattina faccio quella condita con senape e altro.. 👍 ciao dottore
Mi piace 😍
Grande dottore, davvero non capisco questi 11 non mi piace. Mah🤔🤔
Ciao. Io le marino con la seconda marinatura, con in più, coperte di birra per una notte. Me le faccio tagliare un po' più spesse di un dito.
Se volessi usare il curry cos'altro dovrei abbinare?
Qualcosa di liquido, olio, birra, potresti anche usare il latte, io lo uso con il pollo, con il maiale non ho mai provato ma potrebbe venire bene
Potrei rivalutare questo taglio... Da provare!
Io le faccio spesso. Le faccio marinare almeno in paio d'ore con olio, pepe bianco, erba cipollina, porro, paprika forte e salsa BBQ. Il sale lo metto a fine cottura
Come si fa a gesticolare cosi' tanto?.
Così ☝️👏👍🤞👋🤗🤗
posso consigliare una marinatura sottovuoto con un terzo di birra/vino bianco, olio e aceto di mele. poi erbe aromatiche a manetta. la marinatura, per osmosi, è immediata. per quel che riguarda la temperatura della griglia, consiglio un termometro ad infrarossi. 30 euro e passa la paura.buonappe.
Grazie per il consiglio
Da noi,in Calabria, si usano le bistecche di maiale della parte del capocollo. Sono più adatte ad essere cucinate sulla brace
ho marinato (12 ore) con l'aggiunta di uva e una prugna...oltre allo zucchero di canna salsa di soia, sale pepe peperoncino, salvia, alloro, olio di oliva e un goccino di aceto di vino bianco.
fra poco le cucino, ho a disposizione una banale griglia elettrica.... mi aiuterò con la sonda, per la temperatura al cuore (65°) devo stare attento perché sono abbastanza sottili. grazie
Ciao, di dove sei?
Ciao, sono argentino, abito a Ferrara
@@DottAsado passi mai da riccione? Se si un giro ti può fermare da me facciamo qualcosa alla griglia insieme
Di solito no, ma se passo da quelle parti ti faccio sapere.
Di solito quando faccio le braciole alla griglia, faccio una marinatura come una delle tue, ma la sera prima la preparo e viene buonissima
Io sono lucano, giù al sud le facciamo rosolare in padella con dei peperoni nani locali sotto aceto e una spolverata di semi di finocchio selvatico..... Stra buone e morbide.
Grazie dei video, Dott. Asado. Qui in USA, si trovano molto facilmente le "pork shoulder steaks" ( www.meijer.com/content/dam/meijer/product/0020/32/0100/00/0020320100000_1_A1C1_1200.png ). Come consigli di cucinarle sul grill a gas? Consigli la marinatura? Cottura lenta o veloce? Hai quelche commento sulla salsa BBQ usata dagli americani? Una volta la schifavo, ma ora comincio a prenderci gusto.
Grazie.
Ciao. Quelle tagliate così non le go mai fatte, di solito la spalla non è morbidissima quindi si fa una cottura lenta, ma tagliata così sembra quasi da bistecca. Bisognerebbe provare. Una marinatura sicuramente aiuta. La salsa barbecue mi piace. Non la metto dappertutto ma sulla spalla di maiale sta molto bene. La uso ogni tanto per variare, oppure se è fatta in casa/ristorante generalmente è molto buona. 😁
@@DottAsado Domanda, ma tu interpreti il BBQ solo all'italiana oppure ti avventuri anche su altre culture? Perché qui gli americani non hanno paura di sperimentare con spezie e sapori a noi sconosciuti (sudamerica, india, cina, giappone e corea), con risultati veramente interessanti.
Grazie.
Io sono argentino e faccio principalmente cose in stile argentino. A volte faccio cose in stile brasiliano (ho vissuto un anno la) ma qualche volta anche in stile Usa. Non fa parte della mia tradizione diciamo, ma provo di tutto. Ho fatto dei brisket in stile Texas, seguendo la ricetta di Aaron Franklin, o del Pulled pork o costine di maiale, ma a volte le adatto anche al mio gusto. Mi piace usare un po' di spezie, zucchero, miele, ecc su certi tagli... Comunque mi sembra giusto provare di tutto ed esperimentare cose diverse, anche di altre culture
Cose più asiatiche non le ho mai fatte perché non è qualcosa che conosco. Conosco un po' la carne in stile coreano perché nella mia città c'è un ristorante di carne coreano e ci vado spesso, ma non ne so abbastanza da farci un video. Magari potrei fare un giorno qualcosa in collaborazione con qualcuno che se ne intenda di più.
@@DottAsado perche' dici che sei argentino? Da come parli si capisce che sei italiano (emiliano) born and raised...
Come le faccio io? Per prima cosa me le faccio tagliare più spesse (tre centimetri) e le lascio in salamoia (nel frigo) al 3-4% per tutta la notte. La mattina dopo le lascio asciugare (sempre nel frigo) fino a due o tre ore prima della griglia quando le tiro fuori per portarle a temperatura ambiente. Velo d'olio e griglia diretta per creare la crosticina e poi indiretta fino alla temperatura interna desiderata. Riposo
A da noi le braciole le lasciano sia la pelle con lardo e difficile che si secchino👍👍noi le faccio solo sale ma le proverò condite per cambiare dott👍👍👍
Oggi ho provato a fare un pezzo intero di 7 braciole cottura tipo ribs ..buone ma troppo secche son sicuro che la carne è troppo magra per una cottura slow , la prossima faccio una affumicatura a freddo poi le marino leggermente e una scottata 👍👍👍
Ti seguivo anche prima ma ora, con il barbecue a gas, ancora meglio 👍
La griglia è un momento di relax, preparare le braci, con calma, è un rituale meraviglioso, facendosi un aperitivo, mentre il fuoco va.... La griglia a gas inquina la carne con il gusto di artificiale.. Mi spiace "zero tituli "
Sappi che sei diventato il mio mentore!
Boh, non ho mai amato le bistecche con solo le striscioline di maillard.
Preferisco che siano uniformemente piene di maillard in superficie, profumano di piu, sono piu saporose e gustose. All interno mi piacciono così, non secche. Ciao doctor🙌
La penso allo stesso modo!!
Io marino nel vino rosso con alloro, bacche di ginepro, pepe, sale, rosmarino e olio e lascio la carne immersa per almeno 3 o 4 ore.
Prova cucinare le braciola sotto vuoto in acqua a 90 gradi, poi le finisci grigliando.
Quando fai le braciola alla griglia devi acquistare le prime sei dalla parte attaccate alla coppa sono molto più grasse , io me le faccio tagliare molto spesse da osso a osso.
Grazie per i consigli. Si, quelle anteriori sono più grasse qui ho preso quelle più magre apposta perché sono quelle che di solito vengono più secche. Proverò a farle sotto vuoto. Magari per Natale mi prendo un kit per farlo
👊🐷💕 Pig power, doc !!!
Ma gli stracotti sono per le cotture ùmide non alla griglia
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
🤣🤣
Io compro la carne da un'azienda agricola che alleva e macella, le bracciole sono quasi impossibili da seccare anche se esageri con la cottura e il gusto è talmente ricco che basta un pizzico di sale, rispetto a quelle del supermercato sembrano provenire da un altro mondo
Io la faccio marinata con olio salvia prezzemolo aglio erba cipollina pepe rosmarino e origano,da quando l'hanno assaggiata ormai la vogliono sempre così,🥲🥲
Alla prima marinatura mancherebbero un pizzico di salvia e un paio di bacche di ginepro finemente tritate.
Mi domando quali sono i vantaggi e svantaggi di usare braciole piu' spesse, di solito vedo che gli americani le usano di spessore almeno il doppio di quelle usate in questo video (pork chops). Se son piu' spesse forse si possono rosolare piu' a lungo e meglio prima che si cuociano troppo in mezzo.
Se sono più grosse, si devi cuocerle più tempo, quindi esterno più dorato, ma diventa anche più impegnativo, per farle bene ci vorranno 20 minuti secondo me. Queste ci mettono 4 😁
Io lascio che al cuore arrivi il calore indiretto, per cui griglia incandescente, carne unta come fai tu, sigillatura 2min.per lato e via dal fuoco coperta da stagnola o in una padella coperta al caldo... Vengono squisite! A proposito, sarò retorico, ma salo alla fine... 👍🏻
👍
Maremma indiana buonissima......io di solito quando vedo le prime goccioline di sangue affiorare sulla carne le giro, è quello il segnale x me 🙂
Grazie Fabio!
A me vengono bene, nn ce bisogno di fare chissa cosa, bisogna solo non sbagliare a cuocerle, passato il rosa è cotta😉
Si in realtà è semplice, la cosa difficile è convincere la gente che non deve essere secca e dura per essere cotta 🤣🤣
Ciao. Nessuna polemica. Molto utili i tuoi vecchi video, veri con la brace e il barbecue. Il barbecue Steel è da ricchi, sono dispiaciuto, mi hai costretto a cancellarmi dal canale. A Roma se dice.......... Hai fatto i sordi (soldi). Ciao e Grazie
Ciao, mi dispiace, ma c'è anche tanta gente che a casa usa il gas e mi pare giusto fare video su tutto. Grazie al canale molte aziende mi offrono i loro prodotti gratis, fra tutte ho scelto la steel perchè è un'azienda italiana (credo l'unica) e fa ottimi barbecue, poi il prezzo è un altro discorso, neanche io potrei permettermelo ;)
di solito le lascio in negozio :)
Nella marinatura con la senape e il resto degli aromi, io preferisco uno o due cucchiai di miele invece dello zucchero di canna !
Sempre ottimi consigli Maestro 👍😃🖐
al naturale ti fa proprio schifo eh? roba da chiodi! lo zucchero, il miele, magari anche un po' di crema pasticcera..
Io faccio la marinatura classica, ma invece dell'aceto uso il vino bianco. un pò meno agressivo, così bagno un pò di più.
Comunque, qui in Friuli Venezia Giulia, i suini domestici ad uso norcino, vengono analizzati in laboratorio prima di realizzare i salumi e poter mangiarne le carni... Se non passano, non lo usi, punto! 👍🏻
Sticazz...! Ma pensa te!
Mitico dott. ASADO😋
😂 quindi meglio quello del supermercato a quanto ho capito? Secondo me questo cuoco non conosce i cibi sani e buoni
Io nn mangiavo le braciole perche' erano sempre troppo asciutte,e nn lo sopportavo,poi mi e' venuto in mente di farmele tagliare sottili,con grande disapprovazione del macellaio.do proprio due girate sulla graticola e vengono perfette succulente e cotte.
Sembra hai un'accento Sardo e sai benissimo che la carne di maiale deve essere freschissima, brace e temperatura dolce e solo sale lasciando alla carne il suo grasso che mentre fonde si fa in modo che che prenda la carne e non si brucia né olio né americanate in Sardegna il maiale solo sale e possibilmente allevato brado se lo fai in forno va bene il legno di mirto che affumica un po' la carne.
Invece di prendere le braciole di lonza prova a prendere quelle che noi a Roma chiamiamo braciole di collo che hanno un bel pò di grasso all'interno
Ciao, le ho prese oggi da mangiare in famiglia 😉
Flip n brush, Oppure aumenti lo spessore del taglio.
Niente marinate sul maiale a meno di cercare un gusto diverso e esaltare alcune caratteristiche.
ma difatti le marginature per cosa saranno fatte se non per cercare un gusto diverso? a professo ma fa il bravo va, hahahahaha
@@canesecco4158 dalla risposta deduco che non hai proprio idea di cosa sia cucinare un pezzo di carne.
Le marinate, oltre che per cercare un gusto particolare, in alcuni tagli hanno degli scopi di utilità per ammorbidire, eliminare alcuni sapori, cambiare leggermente le reazioni chimiche che intervengono nelle fasi di cottura..... Cafonè, lascia I discorsi seri agli adulti.
sei tu che ti poni come un cafone, visto il commento che fai nel canale di un grande chef di carne.... esordisci dettando le tue regole ma non sei a casa tua. peraltro darmi del cafone senza conoscermi ed avendo anche torto rende te un cafone. purtroppo per te cucino seriamente da venti anni, qualsiasi cosa e conosco profondamente le carni ed i diversi metodi di cottura ma , sopratutto, so confrontarmi con il mondo senza dare del cafone a nessuno. ciao grande maestro, per fortuna sei arrivato tu a spiegarci, erroneamente, cosa sia una marinatura.
@@canesecco4158 sul canale ho trovato sempre una persona che oltre che spiegare alcune cose, impara e cerca di confrontarsi con altre tipologie di tecniche culinarie, che è ciò che fa un professionista.
Lo chef è una figura diversa nella brigata di cucina quindi attenzione alle terminologie.
Anche io cucino da tantissimi anni, forse anche più dei tuoi, ma ogni giorno imparo e studio ma soprattutto non riesco a sopportare le mezze cartucce che buttano commenti a caso tanto per dare aria alla bocca.
Le tecniche indicate sul mio commento sono tecniche studiate, usate, consolidate e collaudate. Come ti ho spiegato, anche se penso di aver sprecato tempo con un ignorante del tuo livello, la marinatura, esterna ed esterna, oltre che a modificare il sapore (soprattutto con siringate di marinate e speziature), serve fondamentalmente a cambiare il PH esterno della carne per permettere ai composti aromatici della cottura di formarsi prima o in maniera differente.
Quindi smettila di avvelenare le discussioni e cerca di uscire dal tuo mondo di fatine e commenti a sproposito.
Quando vuoi, ti aspetto a Pescara, per vedere chi butta la carne e chi veramente la cucina.
Un abbraccio e vola basso ometto.
Il prossimo commento che voglio da te e solo per fissare l'appuntamento, il resto è fumo.
Un abbraccio forte e Buon Natale
@@d3r3kPE ma falla finita maestrino, hai esordito cosi: Flip n brush, Oppure aumenti lo spessore del taglio.
Niente marinate sul maiale a meno di cercare un gusto diverso e esaltare alcune caratteristiche. io dovrei uscire dal mio mondo di fatine? ma impara a campare e soprattutto a non insultare gli altri dietro una tastiera che non fai altro che palesare lo spessore della persona che sei, ciao di nuovo maestro!
per me la migliore resta sempre quella al naturale: la brace, cottura rosata e alla fine olio sale e pepe. non capisco cosa volete dalla vita!!
Il sale lo metti sempre dopo, sulla griglia tende a disidratate la carne
Ciao. Ho fatto tempo fa un video provando le differenze facendo sia prima che dopo. Tra mettere qualche il sale prima o metterlo alla fine della cottura non cambia quasi niente. Mi sembra leggermente meglio metterlo un po' prima. So che molti dicono che il sale si mette sempre dopo altrimenti si secca la carne ma è una leggenda... al meno per la carne alla griglia. Sulla padella o piastra è un'altra cosa. ;)
Dottò son crude... Il porco non si lascia rosa dentro. Poi tra il maiale del banco macelleria e quello cresciuto a casa... Bhè quello di casa pure vivo lo mangio ;)
Ciao. Si può fare rosa dentro, il rischio è lo stesso di mangiare la carne di manzo al sangue. Solo se è cacciagione oppure se è allevato a casa, ma non a casa tua e quindi non sai cosa ha mangiato sarebbe meglio di no. Quelli industriali mangiano solo mangime quindi in realtà è più sicuro (non parlo di qualità, ma solo di sicurezza alimentare).
Scusami il maiale va ben cotto.
Il fatto che diventa sughero è perché la carne è troppo magra.
Cerca un maiale più grande e soprattutto più grasso e vedrai che il problema è risolto.
Il maiale si diceva di farlo sempre ben cotto per la trichinella. Ma il rischio sulla carne in commercio oggi è bassisimo. Anche se mangi del manzo al sangue un minimo di rischio sanitario c'è, ma lo mangiamo tutti i giorni. C'è più rischio sulla selvaggina, animali allevati in casa allo stato brado, animali con alimentazione non controllata. Io lo mangiavo sempre ben cotto perché si dice di fare così, poi in un ristorante molto costoso ho chiesto del maiale e me l'hanno portato leggermente rosa al centro, ho pensato che lo chef sa quello che fa e l'ho mangiato, ed effettivamente è più buono, per il mio gusto, poi ho cercato informazioni al riguardo 😁
Io di solito faccio una salamoia, così rimane succosa quando la cuoci