Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.
Макс привет, я начинающий колбасник, смотрю Ваш канал все просто, и доступно ,делаю только по Вашим раскладкам, начал правда с молочных сарделек все получилось, завтра буду делать куринную сыровял, у нас на Донбассе ее называют курхан, а еще есть махан это с канины, случайно такого рецепта не знаете.У нас на Донбассе это первый деликатес.Удачи Вам отличный канал.
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ НА ОДНОМ ДЫХАНИИ, КАК ВСЕГДА ВСЕ ВКУСНО , КРАСИВО , ПРОСТО , ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍👍👍 !!! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ , ТАК ДЕРЖАТЬ !!!
Отлично, позитив получил. В такое время, когда непонятно что происходит, очень приятно что есть вещи которые не изменяются-- выход нового ролика КолбоБосса!!!) Стабильно, каждую неделю, чтобы не происходило! Молодец Макс! А я взялся за варку пива на карантине, уже 30л наварил !) Под твои пивчики, да под сыровял, да под краковскую, уууф))).
Куриное мясо у Вас из магазина? Там её водой на шприцевали... Магазинную надо солить под прессом, чтобы вся лишняя влага ушла! Возьмите домашнюю курочку и проблем не будет! Спасибо за рецепт! Подсела на Ваши видео-рецепты, так как я колбасная душа... Недавно сделала ветчину и сама не поверила, она получилась! Раньше готовила, но получалось просто кусок мяса... А теперь я знаю как сделать чтобы был вкус и текстура ветчинная! Здоровья Вам! Спасибо огромное!
Максим, Вам нужно бы снять видео о сырье - где и почём покупаете, каковы Ваши критерии качества сырья, думаю в Вашей подаче это будет полезно и увлекательно для подписчиков.Надеюсь до конца апреля их будет 50000 или больше!
Спасибо за пожелание! Возможно и сниму, но поставщики у всех разные как и качество сырья, поэтому это будет чисто субъективная оценка, далеко не всем интересно.
Максим, насчёт провалов. Ты хотел сделать хороший крупный рисунок, но желательно давать 15-20% мяса, помеленного мельче. Оно затянет пустоты. В твоём варианте - мясо окорочков 300-400г из этой закладки смолоть на 5мм решетке. Удачи!
Анатолий, так у меня в этом рецепте 50% сырья на 5мм решетке измельчено, причём пустот внутри то нет совсем, структура монолитная. Провалы только снаружи образуются и только на куриной сыровяленой колбасе. Из другого мяса они ровненькие и красивые всегда. Я думаю, что дело именно в магазинной накачанной курице. Из деревенской не пробовал ни разу делать.
@@KolboBoss Извини, недоглядел. Тогда возможен другой нюанс - магазинная курица перед продажей немного проиньецирована гидроколлоидом. И даже, если возьмёшь тушки и сам обвалишь - не застрахован, работают с тушкой на этапе парного мяса. Морочиться с деревенской курицей не вижу смысла. Ты - сибиряк, может охотник или есть друзья? Сделай из дичи - косуля, молодой кабан, добавив 40% жирной свинины. Твоим подписчикам будет интересно. Я в бытность делал в промышленных масштабах...
Пока не делали такой экзотики, но предположу, что неправильную форму колбаса приобрела из кусковой нарезки жирного сырья. Можно попробовать его пропускать через решетку 8 мм, подрезной будет тоже многовато. Должно получится.
👏 тоже люблю налоферм. Я конечно не технолог🤷♂️, но предположу, что из-за мяса "жидкое" оно. Из домашних попробовать нужно, хотя и домашних пичкают химозой
Вы просто молодчага. В пост такие колбаски делать - боооольшое искушение. Очень хочу попробовать, но пока нет оболочек, соли нитритной, ну вобщем ничего нет. И заказать пока не могу с этим карантином... А русннки прям чешутся. У вас все так славно получается. Удачи. И снимайте ещё. В мусорнике, которым стал интернет сейчас так сложно найти что-то настоящее и сто'ящее.
Ммм... Вкуснень... Думаю не стоит бороться с такой формой, тем более это не сказывается на вкусовых качествах, у колбасы получается своя собственная неповторимость... Фишечка так сказать...)))
Макс привет !!!!! Поздравляю Тебя и Твою сем'ю с Пасхой !!! Вот и дождались мЬІ праздника !!! И мяско завтра уже можно !!!! Уррряяяяяя !!!!!! "Привіт із Західної !!!!!" 🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦✌
Хотела по поводу куриного сыровял. Попробовала по твоему, немного изменила. Но все равно пролежни в батоне есть, я на третий день усадки просто её подтягиваю, уходят пролежни до конца явления. Через неделю покажу.
Замечательный рецепт, Макс, спасибо огромное! Я тут подсел на куриные белорусские колбаски "Бужоле по-охотничьи", и искал им самодельную альтернативу, ибо стОят они... В общем, твой рецепт как нельзя более вовремя! И кстати, как вариант - эти самые "Бужоле по-охотничьи" - они тонкие, может, попробовать уменьшить диаметр батончиков, и просадки не будет?
@@KolboBoss Да я бы с удовольствием, но если б я его сам бы знал, то не искал бы альтернативы :))) Все, что знаю - это информация о составе, что на упаковке написана. Копирую: мясо птицы кусковое, свиной шпик, нитритно-посолочная смесь, соль поваренная йодированная, комплексная добавка "Рошинкен прошутто" и добавка "Салями фикс", регулятор кислотности Е575, сахароза, антиоксидант Е300, Е316. Вот, все что знаю.
@@Uredzzz Это промышленная колбаса, на основе добавки с ГДЛ, даже без использования стартовых культур. У Макса же крафтовая, мастеровая. Колбаса БУЖОЛЕ! БУ-ГА-ГА!!! Есть французское вино БОЖОЛЕ. А тут... Смесь французского с нижегородским, тьфу... белорусским.
Макс. Добрый день. Сейчас делаю куриную сыровяленую по твоему рецепту и когда придет время дегустации то как все получилось дам знать. Спасибо за рецепт.
Привет, ты молодец! На закваске хлеб? Я давно тут, успел камеру сделать. Хлебушек тоже пеку ржаной на ржаной закваске, ну и лепешки азиатские. Колбасы тоже давно делаю, сыровял вот начал. Успехов!
@@ЕленаАбдулова-ю3й да, она была в холодильнике, висела на дверце за хвостик... Сейчас делаю вторую партию, она уже в лежачем положении и расположена в середине камеры... Уже видно, что закал будет меньше. Вероятно, когда она висела на дверях и я каждый раз открывая дверь, создавала тем самым поток воздуха. В следствии чего закал появился ещё в первую неделю .
Макс добрый вечер а по сути у вас уже ночь. Сделал я колбаску по твоему рецепту и она у меня без боковых провалов а наверное потому что влажность при вялении была 86%. А после 20 дней влажность потихоньку убиралась. Вчера проводил дегустацию и по всем качествам колбаска понравилась и гостям тоже. Спасибо за рецепт.
Всё очень заМММечательно красиво и наверное вкусно , а "провалы " в колбасе я думаю из за неравномерной плотности набивки , а может и нет , но всё равно достойно !!! привет из Украины !!!
Относительно углублений колбасы! Всё дело в составе мяса. Попробуйте найти курицу без добавок бульона. Т.е. обычную домашнюю курицу, выращеную в домашних условиях. И делайте более однородной фарш.
Ну конечно.Для тебя это брак,но если посмотреть с другой стороны-ты индивидуален и пусть кто-нибудь попробует повторить твою фишечку с втягиванием колбасы.Всё отлично.
Максим земляк, привет тебе из Краснозерского района😉! Очередной вопрос)).Хотим сделать сей продукт но в свиной чреве 33-35, нужно ли кишку как-то подготавливать под сыровял? Заранее спасибо за ответ!!!
Основная проблема в том, почему батон крутит, это не соблюдение режимов влажности и температуры, может и оболочка, от не плотной набивки батона Хотя судя по вашему ролику, вы все это учли. А я не могу понять, как можно довести до полной готовности сырокопченые и сыровяленые продукты в обычном холодильнике. Нужно попробовать. Благодарю!
Здравствуйте. Я ж ву в Азербайджанн и всегда слежу за вашем рецептам. Зделал по вашему рецепту куриную вяленную колбасу оставил на полке болкона пролло 10 дней на них появились белая плесен точками.что это значит?
Приветствую ! Думаю вы ошибаетесь и нитрит не убивает сальмонеллез , only бутулизм ( два штампа бактерий). Возможно колбаса так усыхает потому что курица накачана чем то производителем,возможно смена продавца поможет!Первые дни сыровяления влажность должна быть не меньше 85%,иначе оболочка морщится. Думаю если вы будете куриную колбасу сыровялить в айцеле эта проблема тоже исчезнет! Так же как и вы до Пасхи держусь ,поддерживаю ! 💪. Спасибо за видео !
Приветствую, коллега! Я тоже придерживаюсь мнения о качестве магазинного накачанного сырья. А что касается оболочки, то и Айцел и Нало Ферм, в котором я вялил, обе полимерные и особо не заметят разницы между 70 и 80% влажности. С наступающей Пасхой! 👍🤝
Провалы в колбасе могут быть связаны только с одним - излишек влаги в фарше. Видимо куриное мясо было накачано жидкостью. Да и коньяк, хоть его и немного - это тоже влага. Может попробовать отказаться от коньяка, а специи прокалить на сковороде? А вместо магазинных кур использовать домашнюю птицу? Завтра я планирую сделать сыровяленую куриную колбасу по вашему рецепту как раз из домашних кур. Потом напишу, какой получилась колбаска.
Может стоит для куриной колбасы увеличить влажность или снизить температуру в камере? Жира немного, в отличие от свиных колбас, испарение выше, т.к. мясо незасалено. Поэтому и провалы. Косвенно об этом говорит и процент усыхания, более 40 за месяц. Второй причиной может быть все тоже отсутствие жира, но провалы не от скорости усыхания, а от того, что жир не усыхает и уплотнясь в массе фарша поддерживает форму батона. В куриной колбасе этого нет. Для проверки можно на этапе сборки фарша добавить процентов 20-25 шпика или, если халяль, курдючного сала, порезаного мелким кубиком.
Я так понимаю, по этой технологии можно и целые филейки завялить. И вопрос. Можно ли засаливать подмороженное сырье, если оно ещё не полностью оттаяло?
Добрый день! Максим, я делаю второй раз: первый раз все было отлично, а второй раз в режиме вяления появились какие-то черные точки. Что это может быть? Все делал по вашему рецепту.
Макс привет, с праздником тебя и твою семью, подскажи пожалуйста, сделал колбасу куриную в холодильнике в калогеновой оболочке вялилась, потеряла 42% за 17 дней, а почему то мягковатая , что не так я сделал?
Добрый день, Макс. Очень нравится Ваш канал. Сейчас пробую делать куриную колбаску по Вашему рецепту, но появилась небольшая липкость и плесень. Колбаса вялится в камере из холодильника при +8/+10 и влажности 74-78. Влажность поддерживаю увлажнителем воздуха. Подскажите , что можно сделать или уже она испортилась?
Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...?
Максим, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли такие пропорции соли использовать в принципе при приготовлении всех типов сыровяленых колбас и можно ли специи обеззаразить в микроволновке? И как это лучше сделать? Благодарю.
Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.
Дякую вам за чудовий рецепт ковбаси.
По мне только такие видео имеют место быть , ты крут 🤟 , спасибо
согласна полностью
Дай Бог здравия душевного и телесного Вам, Максим.
Очень крутой и качественный канал . Много интересного и полезного .
Макс привет, я начинающий колбасник, смотрю Ваш канал все просто, и доступно ,делаю только по Вашим раскладкам, начал правда с молочных сарделек все получилось, завтра буду делать куринную сыровял, у нас на Донбассе ее называют курхан, а еще есть махан это с канины, случайно такого рецепта не знаете.У нас на Донбассе это первый деликатес.Удачи Вам отличный канал.
На Донском , магазин Услада есть курхан ) 1 палка ~350 руб )
Махан,курхан и пахан--из свинины тоже очень вкусная.
@@blonde_007 привет вам с Заперевальной ;) мира!
Срез просто вау!
Как всегда супер 👍
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ НА ОДНОМ ДЫХАНИИ, КАК ВСЕГДА ВСЕ ВКУСНО , КРАСИВО , ПРОСТО , ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍👍👍 !!! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ , ТАК ДЕРЖАТЬ !!!
Спасибо!!!
Макс, привет!!! Как всегда на высоте!!! Спасибо. Терпеть ещё немного осталось!
Отлично, позитив получил. В такое время, когда непонятно что происходит, очень приятно что есть вещи которые не изменяются-- выход нового ролика КолбоБосса!!!) Стабильно, каждую неделю, чтобы не происходило! Молодец Макс! А я взялся за варку пива на карантине, уже 30л наварил !) Под твои пивчики, да под сыровял, да под краковскую, уууф))).
Лёха, так пока дома сидим, чем ещё заняться, кроме работы?))) Вот и колбобосим потихоньку))
Всё получилось отлично. Я делаю только из куриного мяса. Получается как куриная бастурма. Молодец!
я сплющиваю их ! в налоферме отлично получается!
Вкусный рецептик!Молодец,что не боишься экспериментировать!Здоровья тебе,энергии,ну и очередных роликов!
Спасибо!!!
Спасибо большое!
Всё получилось!
Очень вкусно!
Удачи вам!
Спасибо, Макс за чудесный рецепт. С наступающей Пасхой здоровья, любви и всех благ тебе и всем твоим близким!!!
Спасибо, Игорь! Взаимно!!! Мои самые тёплые пожелания!!!
👍👍👍спасибо! несложный рецепт ! буду пробовать повторить)
Огромное уважение за выдержку в пост: Силён!!!
Некогда слышал о предприятии выпускающем колбасу из красной рыбы, сам к сожалению не сталкивался, но попробовал бы её с огромным удовольствием!
Очень вкусная !
Куриное мясо у Вас из магазина? Там её водой на шприцевали... Магазинную надо солить под прессом, чтобы вся лишняя влага ушла!
Возьмите домашнюю курочку и проблем не будет!
Спасибо за рецепт! Подсела на Ваши видео-рецепты, так как я колбасная душа... Недавно сделала ветчину и сама не поверила, она получилась! Раньше готовила, но получалось просто кусок мяса... А теперь я знаю как сделать чтобы был вкус и текстура ветчинная! Здоровья Вам! Спасибо огромное!
шик. пока есть время и все есть попробую сделать. к пиву домашнему пока пилснер булькает
нашеееел!!!! мне знакомые с украины привозили такую колбасу, блин чума просто вкусная, спасибо за видео!!! сохраню к себе чтоб не потерять)
Максим, Вам нужно бы снять видео о сырье - где и почём покупаете, каковы Ваши критерии качества сырья, думаю в Вашей подаче это будет полезно и увлекательно для подписчиков.Надеюсь до конца апреля их будет 50000 или больше!
Спасибо за пожелание! Возможно и сниму, но поставщики у всех разные как и качество сырья, поэтому это будет чисто субъективная оценка, далеко не всем интересно.
Максим, насчёт провалов. Ты хотел сделать хороший крупный рисунок, но желательно давать 15-20% мяса, помеленного мельче. Оно затянет пустоты. В твоём варианте - мясо окорочков 300-400г из этой закладки смолоть на 5мм решетке. Удачи!
Анатолий, так у меня в этом рецепте 50% сырья на 5мм решетке измельчено, причём пустот внутри то нет совсем, структура монолитная. Провалы только снаружи образуются и только на куриной сыровяленой колбасе. Из другого мяса они ровненькие и красивые всегда. Я думаю, что дело именно в магазинной накачанной курице. Из деревенской не пробовал ни разу делать.
@@KolboBoss жирное куриное плохо усыхает. Местами плохо промешано и жирные куски часто забиты.
@@KolboBoss Извини, недоглядел. Тогда возможен другой нюанс - магазинная курица перед продажей немного проиньецирована гидроколлоидом. И даже, если возьмёшь тушки и сам обвалишь - не застрахован, работают с тушкой на этапе парного мяса. Морочиться с деревенской курицей не вижу смысла. Ты - сибиряк, может охотник или есть друзья? Сделай из дичи - косуля, молодой кабан, добавив 40% жирной свинины. Твоим подписчикам будет интересно. Я в бытность делал в промышленных масштабах...
Из марала алтайского делал. Вкус интересный, но как по мне, так из говядины повкуснее будет (возможно это просто дело привычки).
@@KolboBoss Ну, дичь она специфична. Нужно мешать с салом или свининой промышленной 30-50%. И больше специй. Кайенского перчика молотого ;)
Пока не делали такой экзотики, но предположу, что неправильную форму колбаса приобрела из кусковой нарезки жирного сырья. Можно попробовать его пропускать через решетку 8 мм, подрезной будет тоже многовато. Должно получится.
Согласна.
то есть. если бы нарезали бы куриное филе (не жирное). то было бы ровней?
Вы молодец, Макс. Заманчиво
👏 тоже люблю налоферм. Я конечно не технолог🤷♂️, но предположу, что из-за мяса "жидкое" оно. Из домашних попробовать нужно, хотя и домашних пичкают химозой
С Пасхой Вас.Мира и здоровья
Вас тоже с Пасхой! Христос Воскрес!!!
Воистину воскрес
С Луканкой будет наверное очень вкусно 😋 🤗
Вы просто молодчага. В пост такие колбаски делать - боооольшое искушение. Очень хочу попробовать, но пока нет оболочек, соли нитритной, ну вобщем ничего нет. И заказать пока не могу с этим карантином... А русннки прям чешутся. У вас все так славно получается. Удачи. И снимайте ещё. В мусорнике, которым стал интернет сейчас так сложно найти что-то настоящее и сто'ящее.
Спасибо вам!!! Ещё денёк продержаться и я обновлённый мясоед)))
Я тоже жду праздника. Колбаска, холодец, шашлычок... Прости нас, Господи, чревоугодников! Не так много у нас в этой жизни радостей. )
Насколько я избалованный в еде в частности Грузинской кухни, твои рецепты просто ИЗЮМительны .
Ммм... Вкуснень... Думаю не стоит бороться с такой формой, тем более это не сказывается на вкусовых качествах, у колбасы получается своя собственная неповторимость... Фишечка так сказать...)))
Готовил колбасу по этому рецепту - ушла влет! Спасибо!
Супер! Лайк
Неплохой вариант, по поводу провалов, есть у меня идея делать ей оплётку из шпагата, такой себе чулок, может поможет, буду пробовать
за терпение в пост - респект!!!!
Красота молодец
Макс привет !!!!!
Поздравляю Тебя и Твою сем'ю с Пасхой !!!
Вот и дождались мЬІ праздника !!!
И мяско завтра уже можно !!!!
Уррряяяяяя !!!!!!
"Привіт із Західної !!!!!"
🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦✌
Привет! И Вас с наступающей Пасхой!!!
Хотела по поводу куриного сыровял. Попробовала по твоему, немного изменила. Но все равно пролежни в батоне есть, я на третий день усадки просто её подтягиваю, уходят пролежни до конца явления. Через неделю покажу.
Парень молодец .всепонравилось
Макс, крутой канал, отличный контент, лайк , подписка, спасибо)))
Макс! Может стоит ее подпресовывать как туристские колбаски? Будет овальная и без провалов.
Молодец 👍🤗
Замечательный рецепт, Макс, спасибо огромное! Я тут подсел на куриные белорусские колбаски "Бужоле по-охотничьи", и искал им самодельную альтернативу, ибо стОят они... В общем, твой рецепт как нельзя более вовремя! И кстати, как вариант - эти самые "Бужоле по-охотничьи" - они тонкие, может, попробовать уменьшить диаметр батончиков, и просадки не будет?
Я таких не делал, даже рецепта не знаю. Поделись.
@@KolboBoss Да я бы с удовольствием, но если б я его сам бы знал, то не искал бы альтернативы :))) Все, что знаю - это информация о составе, что на упаковке написана. Копирую: мясо птицы кусковое, свиной шпик, нитритно-посолочная смесь, соль поваренная йодированная, комплексная добавка "Рошинкен прошутто" и добавка "Салями фикс", регулятор кислотности Е575, сахароза, антиоксидант Е300, Е316. Вот, все что знаю.
@@Uredzzz Это промышленная колбаса, на основе добавки с ГДЛ, даже без использования стартовых культур. У Макса же крафтовая, мастеровая. Колбаса БУЖОЛЕ! БУ-ГА-ГА!!! Есть французское вино БОЖОЛЕ. А тут... Смесь французского с нижегородским, тьфу... белорусским.
Конечно вкусно., ну когда же из гусятины, плиз😉
У нас на рынке нет гусятины, поэтому наверно очень не скоро)
очень спасибо за ваши видео. можно меня для дегустации пригласить?
Начинаем смотреть;) лайк после просмотра поставлю ;)
Просто молодец,грамотна,кратко,молодчина😅❤
Учина нас, все хотим вкусно кушать!
Макс. Добрый день. Сейчас делаю куриную сыровяленую по твоему рецепту и когда придет время дегустации то как все получилось дам знать. Спасибо за рецепт.
Ну и как там получилось?
@@ЕкатеринаЕрмакова-п5жне выжил..
Видимо, ничего не получилось(
Лайк как всегда. 😁Я тут от нечего делать учусь печь хлеб 🙄
Привет, ты молодец! На закваске хлеб? Я давно тут, успел камеру сделать. Хлебушек тоже пеку ржаной на ржаной закваске, ну и лепешки азиатские. Колбасы тоже давно делаю, сыровял вот начал. Успехов!
@@aroma190570 да,на закваске 😁
Я сначала хлебушек ржаной потом пшеничный )) сейчас мяссссоооо
Готовила... всё получилось)) правда выстаивалась чуть больше месяца, и усохла на 50(!!)% и тем не менее, очень вкусная ! Спасибо))
Вы в холодильнике держали ее в лежачем положении?
@@ЕленаАбдулова-ю3й да, она была в холодильнике, висела на дверце за хвостик... Сейчас делаю вторую партию, она уже в лежачем положении и расположена в середине камеры... Уже видно, что закал будет меньше. Вероятно, когда она висела на дверях и я каждый раз открывая дверь, создавала тем самым поток воздуха. В следствии чего закал появился ещё в первую неделю .
Макс добрый вечер а по сути у вас уже ночь.
Сделал я колбаску по твоему рецепту и она у меня без боковых провалов а наверное потому что влажность при вялении была 86%. А после 20 дней влажность потихоньку убиралась.
Вчера проводил дегустацию и по всем качествам колбаска понравилась и гостям тоже. Спасибо за рецепт.
Рецепт Бомба.
Я тебе лайк обычно до просмотра ставлю! Уверен, все равно видео понравится!
Прям чувствую как пахнет
Привет Макс...счастье есть ..оно не может не есть👍👍👍👍😄😄😄😄я под впечатлением твоего волонтерского поступка.!!! ВСЕХ БЛАГ .
Привет Ренат. Спасибо 😉
Можно на сутки под пресс положить. Но у тебя и так офигенно получилось
По поводу влаги,если курица магазинная,после измельчения фарша можно (нужно) попробовать убрать лишнюю влагу в вакуумной камере.
Всё очень заМММечательно красиво и наверное вкусно , а "провалы " в колбасе я думаю из за неравномерной плотности набивки , а может и нет , но всё равно достойно !!! привет из Украины !!!
Привет Максим а в калагеновую можно оболочку или нет за ранее благодарен
В принципе можно
Относительно углублений колбасы! Всё дело в составе мяса. Попробуйте найти курицу без добавок бульона. Т.е. обычную домашнюю курицу, выращеную в домашних условиях. И делайте более однородной фарш.
Втянулась колбаса,да и пусть,пусть это будет твоей фишечкой.Из всего надо вытаскивать позитив.
Даже из брака 😁
Ну конечно.Для тебя это брак,но если посмотреть с другой стороны-ты индивидуален и пусть кто-нибудь попробует повторить твою фишечку с втягиванием колбасы.Всё отлично.
Максим земляк, привет тебе из Краснозерского района😉!
Очередной вопрос)).Хотим сделать сей продукт но в свиной чреве 33-35, нужно ли кишку как-то подготавливать под сыровял?
Заранее спасибо за ответ!!!
Только промыть и всё
@@KolboBoss Спасибо огромное!!!
Макс-ты просто бесценная находка,добрый и позитивный человек и конечно же ты крут в своём деле.
Спасибо!
@@KolboBoss истину говорю.Лучшего канала не видела и искать не буду,теперь осталось только свинью зарезать и по твоим рецептам буду делать.Супер!!!
Ммммм,как вкусно.
Основная проблема в том, почему батон крутит, это не соблюдение режимов влажности и температуры, может и оболочка, от не плотной набивки батона Хотя судя по вашему ролику, вы все это учли. А я не могу понять, как можно довести до полной готовности сырокопченые и сыровяленые продукты в обычном холодильнике. Нужно попробовать. Благодарю!
Здравствуйте. Я ж ву в Азербайджанн и всегда слежу за вашем рецептам. Зделал по вашему рецепту куриную вяленную колбасу оставил на полке болкона пролло 10 дней на них появились белая плесен точками.что это значит?
Макс, ждём дегустацию:)
Приветствую ! Думаю вы ошибаетесь и нитрит не убивает сальмонеллез ,
only бутулизм ( два штампа бактерий). Возможно колбаса так усыхает потому что курица накачана чем то производителем,возможно смена продавца поможет!Первые дни сыровяления влажность должна быть не меньше 85%,иначе оболочка морщится. Думаю если вы будете куриную колбасу сыровялить в айцеле эта проблема тоже исчезнет! Так же как и вы до Пасхи держусь ,поддерживаю ! 💪. Спасибо за видео !
Приветствую, коллега! Я тоже придерживаюсь мнения о качестве магазинного накачанного сырья. А что касается оболочки, то и Айцел и Нало Ферм, в котором я вялил, обе полимерные и особо не заметят разницы между 70 и 80% влажности. С наступающей Пасхой! 👍🤝
КолбоБосс 🤘
Здравствуй, сделала фарш на колбасу, заправила, а выработать не успела, что будет? Можно на следующий день начинать?
здравствуйте подскажите как правильно делать бастурму из куриных грудок
Провалы в колбасе могут быть связаны только с одним - излишек влаги в фарше. Видимо куриное мясо было накачано жидкостью. Да и коньяк, хоть его и немного - это тоже влага. Может попробовать отказаться от коньяка, а специи прокалить на сковороде? А вместо магазинных кур использовать домашнюю птицу?
Завтра я планирую сделать сыровяленую куриную колбасу по вашему рецепту как раз из домашних кур. Потом напишу, какой получилась колбаска.
Прошло 3 года. Получилась?
@ShaturaSashka , колбаса уже давно съедена. 😂
Скажи пожалуйста, можно ли вместо этой оболочки ,свиную.
Может стоит для куриной колбасы увеличить влажность или снизить температуру в камере? Жира немного, в отличие от свиных колбас, испарение выше, т.к. мясо незасалено. Поэтому и провалы. Косвенно об этом говорит и процент усыхания, более 40 за месяц. Второй причиной может быть все тоже отсутствие жира, но провалы не от скорости усыхания, а от того, что жир не усыхает и уплотнясь в массе фарша поддерживает форму батона. В куриной колбасе этого нет. Для проверки можно на этапе сборки фарша добавить процентов 20-25 шпика или, если халяль, курдючного сала, порезаного мелким кубиком.
Я видела, что такую колбаску укладывают под пресс, как суджук. она получается сплющенная и без провалов.... Вы спрашивали совет по этому поводу...
Макс! А можно использовать натур оболочку для такой колбасы?
Макс ты молодец!!! Ты попрововай нотянуть колбаску чем небуть. хотябы с бинтом))
Так в том то и дело, что внутри полостей нет, поэтому и стяжка эта ни к чему)))
@@KolboBoss оболочку на другую менять пробувал?
В свиной череве и айцеле. То же самое.
@@KolboBoss всётаки попробуй с натяшкый
А сам так пробовал с куриной делать, раз советуешь? Я почему-то не уверен, что это сработает.
Я так понимаю, по этой технологии можно и целые филейки завялить. И вопрос. Можно ли засаливать подмороженное сырье, если оно ещё не полностью оттаяло?
Макс а нитритная соль разве убивает сальманелу?
Добрый день, если внести подкопченое сало свинное?
Добрый день! Максим, я делаю второй раз: первый раз все было отлично, а второй раз в режиме вяления появились какие-то черные точки. Что это может быть? Все делал по вашему рецепту.
Макс привет, провалы скорей всего из за накачки курицы на производстве, с курицы делал много раз, вкус специфический)
Свойство налоферм и айцел премиум. Даже на свинине могут быт провалы. И ещё.... Курицу сильно накачивают. Попробуйте из цельной курицы.
Здавствуйте, что за аппарат для набивки, и можно ли сделать без него?
А из индейки колбаску делает или тоже что из курицы.
Почему у вас нет обучения онлайн или офлайн? Хотелось бы знать где и какое оборудование купить и так далее
Если нет коньяка, можно виски?
Вот интересно , а куда остальной коньяк дел?
Добрый день! Максим, парное мясо можно засаливать или пусть отлежится?
Без нітрітной солі вийде?
Макс, вместо коньяка можно водку или спирт?
Можно вообще без алкоголя
Макс привет, с праздником тебя и твою семью, подскажи пожалуйста, сделал колбасу куриную в холодильнике в калогеновой оболочке вялилась, потеряла 42% за 17 дней, а почему то мягковатая , что не так я сделал?
Куриный сыровял в холодильнике - не лучшее решение. Там влажность очень низкая.
@@KolboBoss я понял, но пока у меня нет сыровяленой камеры, решил попробовать сделать в холодильнике. Но не получилось как хотел.
Добрый день, Макс. Очень нравится Ваш канал. Сейчас пробую делать куриную колбаску по Вашему рецепту, но появилась небольшая липкость и плесень. Колбаса вялится в камере из холодильника при +8/+10 и влажности 74-78. Влажность поддерживаю увлажнителем воздуха. Подскажите , что можно сделать или уже она испортилась?
Протирайте крепким алкоголем
Спасибо. Буду пробовать.
🎉🎉🎉пушка ,под пивко будет ❌в самый раз
Макс, подскажи пожалуйста, а куриная шкурка в эту колбасу шла?
А коньяк обязательно ?
Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...?
а почему так много нитритки на 2кг.мясо
Максим, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли такие пропорции соли использовать в принципе при приготовлении всех типов сыровяленых колбас и можно ли специи обеззаразить в микроволновке? И как это лучше сделать? Благодарю.
Пропорции можно. В микроволновке нет