🍞Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας. ✅ Εδώ θα κάνουμε μία απλή διαίρεση (πίτουρο 30gr ÷ αλεύρι 5kg = 6gr πίτουρο) (Αφού 5 x 6 = 30) ( 1 κουταλιά της σούπας χτυπητή είναι 6 gr πίτουρο // 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι 10 gr πίτουρο ) ✅Ζυμώνοντας τη ζύμη δημιουργούνται οι ενώσεις-συνδέσεις που βοηθούν τα μόρια της γλιαδίνης και της γλουτενίνης να ενωθούν. Όσο περισσότερο η ζύμη ζυμώνεται, δημιουργούνται περισσότερες συνδέσεις και το τελικό προϊόν γίνεται πιο αφράτο. Έχει την ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της δίνοντας στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή. ✅Συμβουλές : Τη ζύμη που τρίβουμε από τα χέρια μας, που είναι τρίμματα. Πρέπει να την ενσωματώσουμε. Εάν δεν το κάνουμε, μέχρι την άλλη μέρα το πρωί, θα έχει ξεραθεί. ✅Χρησιμοποιήστε νερό χωρίς χλώριο / χλωραμίνη. Τέτοιες χημικές ουσίες θα διαταράξουν τη ζύμωση ή θα σκοτώσουν ακόμη και το προζύμι. ✅ Η κατανάλωση προζυμένιου ψωμιού σε σύγκριση με το συμβατικό, προκαλεί ηπιότερη έκκριση γλυκόζης και ινσουλίνης μεταγευματικά τόσο σε υγιή όσο και σε άτομα με διαταραγμένο μεταβολισμό γλυκόζης. ✅ Το ζυμάρι πρέπει να είναι τόσο υγρό όσο να κολλάει ελάχιστα στα χέρια και η ζύμη να είναι μαλακή, να ζυμώνεται με μεγάλη ευκολία. Αν βρέξουμε το ζυμάρι και δούμε ότι σχηματίζει ένα γαλακτώδες υγρό, σημαίνει πως το ζύμωμα αρκεί . ✅✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε. ✔✔✔ Για να δείτε τη διαδικασία του προζυμιού ανατρέξτε στο κανάλι μου και Δείτε το βίντεο : Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html ......................................................................................................... 🍞🍞Usually for 1 kg of flour: We need about 250-300 gr. Sourdough Starter ready. You always know it's better to be a little more Sourdough Starter as a quantity. Despite less. Because it will not have the strength to inflate our bread. ✅Here we will make a simple division (bran 30gr 5 flour 5kg = 6gr bran) (After 5 x 6 = 30) (1 tablespoon of whipped cream is 6 gr of bran // 1 tablespoon is 10 gr of bran) ✅Kneading the dough creates the compounds- connections that help the gliadin and its molecules glutenin to be combined. The more doughfermented, more connections are made and the final product becomes more has the ability to give elasticity to the dough,helping it to inflate and keep the shape giving it a fluffy texture to the final product. ✅Tips : The dough that we rub from our hands, which are crumbs. We need to integrate it. If we don't, by the next morning, it will be dry. ✅Use water with no chlorine/chloramine. Such chemicals will disrupt fermentation or even kill the yeast. ✅Consumption of Sourdough bread, compared to conventional bread, causes milder glucose and insulin secretion - after lunch - both in healthy people - and in people with impaired glucose metabolism. ✅The dough should be as liquid as possible so that it sticks slightly to the hands and the dough is soft and easy to knead. If we wet the dough and see that it forms a milky liquid, it means that the kneading is enough. ✅✅ When Does A Sourdough Starter Go Bad? A starter should generally smell sweet and slightly from sour cheese, it should look light in color as well. If the starter begins to create spots of pink, green, or dark brown that go beyond the surface of the starter then that’s a sign of bad bacteria growth so the starter should be discarded. ✔✔✔ To see the Sourdough Starter process, go to my channel and watch the video : How do I reset Sourdough Starter to make bread ?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html 9
🌏1) Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μαγιά εμπορίου, λόγω του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τους γαλακτοβάκιλλους. 2) Το προζύμι είναι μια ζύμη που περιέχει συμβιωτική καλλιέργεια Γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Είναι ένας από τους κύριους τρόπους φυσικής διόγκωσης στην αρτοποιεία. Άλλοι τρόποι φυσικής διόγκωσης βασίζονται σε απομονωμένες καλλιέργειες μαγιάς (χωρίς τους γαλακτοβάκιλλους). .................................................................................................................. 🌏1)Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a more sour taste and better inherent keeping qualities than breads made with baker's yeast, due to the lactic acid produced by the lactobacilli 2)Sourdough is a dough containing a Lactobacillus culture in symbiotic combination with yeasts. It is one of the principal means of biological leavening in bread baking, the others using cultivated forms of yeast.
@@sefismel Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά εσείς και η οικογένειά σας. Όχι δεν είναι λάθος, αλλά πρέπει να κάνετε σωστά τα βήματα μετά. Θέλω να δείτε δύο βίντεο ,πολύ σημαντικά . Αλλά θέλω να τα δείτε αναλυτικά από την αρχή μέχρι το τέλος. Ωστε να ξέρετε την επόμενη φορά τι πρέπει να κάνετε. Πατήστε τα link ώστε να δείτε τα βίντεο : 🍞🍞Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html 🥣🥣Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
Το προζύμι έχει την όψη του χυλού για τον εξής λόγο : Φούσκωσε αρκετά την πρώτη φορά που πήρα με προζύμι από το ψωμί και Φούσκωσε και δεύτερη φορά Δηλαδή από το βράδυ μέχρι το πρωί μέχρι να επανέλθει στη θερμοκρασία δωματίου. Αρχισε να δουλεύει το προζύμι. Οπότε αυτό άρχισε να φουσκώνει με αποτέλεσμα να έχουμε την εντύπωση ότι είναι σαν χυλός, αλλά στην πραγματικότητα είναι το προζύμι που έχουμε, δεν το έχουμε πειράξει καθόλου προς το παρόν. Αυτό συμβαίνει γιατί το προζύμι είναι αρκετά πρόθυμο να φουσκώσει. Το ψωμί το προζυμένιο ,Ποτέ δεν είναι αφράτο και ποτέ δεν είναι τόσο μαλακό. Όσο είναι το ψωμί με τη μαγιά. Πάντα είναι πιο σκληρό. Τη πρώτη μέρα είναι αφράτο Όπως σας δείχνω στο βίντεο. Ενώ τη δεύτερη μέρα έρχεται και γίνεται Σκληρό σαν πέτρα. Για να μπορέσουμε να επαναφέρουμε το ψωμί μας στην αρχική του όψη, κόβουμε την ποσότητα που θέλουμε και το ζεσταίνουμε κάθε φορά σε μία ψηστιέρα, ώστε να μαλακώσει. Κάτι πολύ σημαντικό που δεν μου το είπατε, σε τι θερμοκρασία είναι το σπίτι σας; Τη στιγμή που φτιάχνεται το ψωμί οι βαθμοί Κελσίου παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο, ώστε να μπορέσει να φουσκώσει σωστά το προζυμένιο ψωμί. Οταν φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί είναι μία τελετουργία. Δεν είναι απλή υπόθεση. Το φροντίζουμε σαν ένα μωρό, σαν ένα βρέφος, δεν θέλουμε να μας κρυώσει και θέλουμε να έχει αρκετή ζέστη πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου. Ωστε να μπορεί να είναι υγιέστατο το προζύμι μας. Γιατί στην ουσία Τι είναι το προζυμένιο ψωμί; Μία τεράστια μπάλα προζύμι... Κάτι άλλο πάρα πολύ σημαντικό. Για ποιο λόγο, ενώ έχει φουσκώσει Τόσο ωραία το ψωμί σας, όταν το βάζετε στο φούρνο, ξεφουσκώνει, κάθεται το ψωμί. Τι συμβαίνει ; Ο λόγος είναι ο εξής : Το κάθε τι για να φουσκώσει σωστά θέλει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ( Με την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία που βρίσκεται μέσα στο σπίτι μας ) .Εάν αυτό το χρονικό διάστημα ξεπεράσει κατά πολύ και οι κυψέλες του ψωμιού υπέρογκοθουν, όταν κουνήσουμε το ψωμί και όταν έρθει σε θερμοκρασία κουζίνας, αυτές οι κυψέλες θα ξεφουσκώσουν. Με αποτέλεσμα όταν ξεπεράσει δηλαδή το ψωμί το φούσκωμα που χρειάζεται συμβαίνει αυτό το πράγμα κάθεται το ψωμί. Εάν έχετε την κατάλληλη θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας, δεν θα ξεπεράσετε τις 2:30 με 3:00 ώρες 4:00 το πολύ. Όχι όλη τη νύχτα, αυτό σημαίνει ότι το προζύμι σας το αφήσατε και ξίνισε στην ουσία, για αυτό έχει αυτή την γεύση σαν λεμόνι που μου λέτε.
--------------------------------------------------------------- The Sourdough Starter looks like porridge for the following reason: It swelled enough the first time I took the bread with Sourdough Starter and it swelled a second time, that is, from night to morning until it returned to room temperature. The Sourdough Starter started working. So this started to swell so we have the impression that it is like porridge, but in fact it is the Sourdough Starter we have, we have not bothered it at all at the moment. This is because the Sourdough Starter is quite willing to inflate. Sourdough Starter bread is never fluffy and never so soft. As long as the bread with the dry yeast. It is always harder. The first day is fluffy As I show you in the video. While on the second day it comes and becomes Hard as a stone. In order to be able to restore our bread to its original appearance, we cut the amount we want and heat it each time in a grill, so that it softens. Something very important that you did not tell me, at what temperature is your house? At the time the bread is made, the degrees Celsius play a very important role, so that the Sourdough Starter bread can be properly puffed. When making Sourdough Starter bread it is a ritual. It is not a simple matter. We take care of it like a baby, like an infant, we do not want it to get cold and we want it to be warm enough above 25 degrees Celsius. So that our Sourdough Starter can be very healthy. Why in essence What is Sourdough Starter Bread? A huge ball Sourdough Starter ... Something very important. Why, while it has swelled So nicely your bread, when you put it in the oven, it deflates, the bread sits. What happens ; The reason is this: Everything to inflate properly takes a certain amount of time (With the right temperature and humidity in our home). If this time is too long and the bread cells are too large, when we shake the bread and when it comes to kitchen temperature, these cells will deflate. As a result, when the bread exceeds the required swelling, this thing happens, the bread sits. If you have the right temperature in your home, you will not exceed 2:30 to 3:00 hours at most 4:00. Not overnight, that means you left your yeast sour and sour in essence, that's why it tastes like lemon you tell me.
Καλημέρα σας! Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Θα ξέρετε πάντα πως ένα προζύμι είναι ένα βρέφος χρειάζεται αγάπη, φροντίδα και πολύ ζέστη για να μπορέσουν να δημιουργηθούν και να επιβιώσουν οι μικρομύκητες που χρειαζόμαστε για το προζύμι μας.
Εισαι υπέροχη τελικά! Νοιάζεσαι για μας και αυτό φαίνεται με το ποσό αναλυτικά μας καθοδηγεις για την κάθε λεπτομέρεια χωρίς να βαριέσαι και να αγανακτεις. Είσαι άνθρωπος της προσφοράς και αυτό φαίνεται. Στέλλα μου για την θερμοκρασία έχεις δίκιο. Στο σπίτι μου αυτή τη στιγμή έχω 21 βαθμούς. Αυτές τις μέρες με τις τόσο υψηλές θερμοκρασίες εάν ανάψω θέρμανση θα πεθάνω! Έχω δυσανεξία στη ζέστη. Άσε.... Μεγάλο πρόβλημα κι αυτό! Σίγουρα αυτό δεν βοηθάει στο ψωμί, αλλά από την άλλη, τα ίδια παθαίνω και το καλοκαίρι. Σκεφτομαι, μήπως εγώ έχω το πρόβλημα έχοντας την απαίτηση το προζυμενιο ψωμί να είναι το ίδιο αφράτο και να φουσκώνει σε μια ώρα όπως το ψωμί με μαγιά; τέλος πάντων, όπως και να χει εγώ δεν παραδίδω τα οπλα έτσι ευκολα. Θα φορέσω τα καλοκαιρινά μου, θα ανάψω θέρμανση, και θα το πετύχω, που θα πάει; δεν είναι στο χέρι του... Στο χέρι μου είναι, που έλεγε και η γιαγιά μου πάντα! Συγνώμη αν σε κούρασα και σε ευχαριστώ απ τη καρδιά μου που μπήκες στο κόπο να με βοηθήσεις άμεσα και με τόσο ενδιαφέρον. Ο ΘΕΟΣ να σε έχει πάντα καλά κορίτσι μου.
Καλημέρα γλυκιά μου from greece with love, ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Πραγματικά αυτό που κάνω, βγαίνει μέσα από την καρδιά μου. Για εμένα δεν είναι μία δουλειά όλο αυτό, για εμένα είναι αγάπη - πάθος και κυρίως συνέχεια στην Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα και όχι μόνο . Γιατί δεν πρέπει να χαθεί η παράδοση και η αγάπη που έχουμε. Είμαι σίγουρη πως με το πάθος που έχετε, αυτή τη φορά θα τα καταφέρετε, το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό. Σας εύχομαι καλή επιτυχία. Μην ξεχνάτε πως όλοι μας Κάθε μέρα μαθαίνουμε και κάτι που δεν ξέραμε πριν και πολύ απλά γινόμαστε κάθε μέρα και καλύτερη . Τα φιλιά μου και από μένα. Σας εύχομαι υγεία. Ο Θεός μαζί σας.
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Εάν βάλετε όλη την αγάπη που έχετε, ζέστη και εάν κάνετε ότι σας λέω η επιτυχία θα είναι σίγουρη. Αυτό που χρειάζεται είναι να μην ξεχνάτε να το ταΐζετε το προζύμι σας και να το φροντίζετε σαν να είναι πραγματικά ένα βρέφος. Να έχετε καλή επιτυχία . Καλό σας απόγευμα.
Πολυ αναλυτικες οι οδηγιες σου ! Εχεις συγκεντρωσει γνωσεις και εμπειρεια δυο γενεων. Ευχαριστουμε που τις μοιραζεσαι μαζι μας, να εισαι ευλογημενη....
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Ήμουν σίγουρη πως αν τηρούσατε κατά βήμα τις συμβουλές που σας έδωσα, ότι θα είχατε σίγουρη επιτυχία. Εύχομαι να είναι Καλοφάγωτο το ψωμί σας και εύχομαι να το απολαύσετε, να έχετε μία υπέροχη μέρα.
Γεια σας, να είστε καλά .Να έχετε υγεία. Φυσικά και θα σας το δείξω αφού σας ενδιαφέρει τη διαδικασία του προζυμιού από το μηδέν . Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Χριστός Ανέστη και Χρόνια πολλά.
Καλημέρα σας κυρία Στέλλα μου. Έχω φτιάξει το προζύμι σας καί το είχα αρκετούς μήνες. Έφτιαξα υπέροχα ψωμάκια δίκιλα καί τα κρατούσα στον καταψύκτη. Όταν χρειαζόμουν, έβγαζα φετούλες καί ήταν ολόφρεσκο. Τήν τελευταία φορά όμως, στό ανάπιασμα το προζύμι μού δέν φούσκωσε καθόλου. Το έκανα όπως τίς άλλες φορές. Το αναπιάνω εδώ καί 3 μέρες αλλά τα ίδια. Δέν φουσκώνει, δέν κάνει φουσκάλες. Πιάνει μία απαλή, μπέζ κρούστα στην επιφάνεια. Μόσχο μυρίζει όμως. Σας παρακαλώ, υπάρχει τρόπος να το σώσω διότι ήταν εξαιρετικό καί πολύ δυνατό. Εκ των προτέρων, ευχαριστώ. Να είστε καλά.
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία . Σας εύχομαι καλή χρονιά και ότι επιθυμείτε. Θα σας κάνω κάποια ερωτήματα και θέλω να σκεφτείτε ποιο είναι το λάθος που Ίσως μπορεί να κάνετε : Αρχικά έρχεται αρκετή ζέστη μέσα στο σπίτι ? Αν έχετε 20 με 25 βαθμούς είναι σαν να το συντηρείτε μέσα στο ψυγείο . Δεύτερον : Μήπως το έχετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας και δεν το έχετε σκεπασμένο με κουβέρτα ? Τρίτον : Μήπως έχετε κλείσει με καπάκι και δεν το αφήνετε να αναπνέει ? Τέταρτον : Μήπως το νερό που χρησιμοποιείται δεν είναι χλιαρό και είναι κρύο ? Σκεφτείτε αυτά τα ερωτήματα και απαντήστε μου ώστε να ξέρω τι μπορεί να είναι το λάθος ????
@@StellaLoveCook Καλησπέρα σας κυρία Στέλλα μου. Καλή χρονιά εύχομαι με υγεία καί αγάπη στήν οικογένεια σας. Σάς ευχαριστώ πάρα πολύ γιά τήν άμεση ανταπόκριση. 1) Το αναπιάνω με ζεστό νερό,χλιαρό. 2) Το βάζω στό δωμάτιο μου σκεπασμένο με κουβερτούλα. Σε κατσαρόλα σκεπασμένη αλλά πάντα έτσι το έκανα, δέν άλλαξα τίποτα. Το αναπιάνω μεσημέρι καί το απόγευμα, όντως, το σπίτι πιάνει τούς 20°-25° βαθμούς αφού ανάβουν τα καλοριφέρ. Τίς δύο τελευταίες φορές το έβαλα δίπλα στο καλοριφέρ τυλιγμένο στην κουβερτούλα. Μήπως αυτό? Όμως φούσκωνε, ξεχύλιζε. Σάς παρακαλώ, υπάρχει τρόπος να το σώσω? Το είχα μία εβδομάδα στό ψυγείο καί το έβγαλα να το αναπιάσω γιά να μήν χαλάσει. Δέν μπορώ να καταλάβω τι έκανα λάθος. Μήπως επειδή πρόσθεσα αρκετό αλεύρι καί νερό γιά να το κάνω περισσότερο από ότι ήταν? Εκτιμώ πάρα πολύ το ότι ασχολείστε. Σάς ευχαριστώ. Να είστε καλά.
Κυρία Στέλλα πολύ ωραίο μάθημα προζυμις!!εδω μιλάμε για ολόκληρη επιστήμη!!!ειδικά αυτό με την ενεργοποίηση προζυμιου και το δυναμομα του εκει είναι ένα απο τα μυστικά του καλου ψωμιού!!!καλο προζύμι καλο ζυμομα καλη ξεκούραση καλο ψησιμο!!!όπως ένα μωράκι καλα τα ειπατε...απλά και ελληνικά!!!συγχαρητήρια!!
Καλημέρα σας .Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ και για τις ευχές σας. Οταν φτιάχνουμε ψωμί αυτό είναι μία ιεροτελεστία . Να έχετε μία υπέροχη ημέρα και μία τέλεια εβδομάδα. Καλό μήνα.
@@StellaLoveCook ευχαριστώ να είστε καλα Επίσης...μια ερώτηση ήθελα να σας κανω...οταν ακολουθήσουμε ολα αυτα...και βρεθούμε σε περιοδο που θα ξεκουρασω το ψωμι κοντα στις 3 ωρες ειπατε...εαν δεν φουσκωνουν πιο είναι το πρόβλημα???για ενα κιλο αλεύρι 400gr προζύμι είναι καλα???εξτρα οι κουταλιές ραγου....Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Πατήστε το playlist εκεί θα δείτε πώς πρώτο φτιάχνω το προζύμι ''Προζύμι - Επεξεργασία και Προζυμένιο ψωμί'' : ruclips.net/p/PLHYalX7u2gmx6w1dFCInrfOLCGwa8xMTe
Γεια σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας εύχομαι υγεία. Χαίρομαι που σας αρέσει η δουλειά που έχω κάνει. Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Χριστός Ανέστη και χρόνια πολλά.
Καλημέρα σας. Φυσικά και θα φτιάξουμε και προζύμι από την αρχή, πρέπει όμως οι καιρικές συνθήκες να είναι σε σταθερή θερμοκρασία ,πριν ξεκινήσουμε την οποιαδήποτε διαδικασία. Χριστός Ανέστη, με υγεία. Οτι επιθυμείτε, να έχετε μία υπέροχη μέρα.
τέλειο βιντεακι, πειτε λιγο για το πως πρεπει να μυρίζει το προζύμι, την προηγουμενη εβδομαδα φούσκωνε σαν τρελό καποια στιγμη έκλεισα καπάκι κ το εβαλα ψυγειο οπου συνέχισε να φουσκώνει κ χύθηκε ,το εβγαλα απο το ψυγειο ενα μέρος εβαλα σε σακουλάκια κατάψυξη κ το υπόλοιπο το χώρισα σε 2 βάζα, ξαναβάζω ψυγειο κ παλι συνέχισε να φουσκώνει ,μετα μια εβδομάδα βγαζω ανοιγω καπάκι εκανε ενα μπαφ σα να έσκαγε ηταν γεματο φουσκάλες αλλα η μυρωδιά πολύ όξυνη ,ειναι φυσιολογικο αυτο? το ταισα κ δειχνει παλι να κανει φουσκάλες απλα η μυρωδιά δεν ξερω αν ειναι νορμαλ,σας ευχαριστώ!
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ? Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε. ............................................................................................. Πως διατηρούμε το προζύμι υγιές και ενεργό Εφόσον η καλλιέργεια έχει φτάσει στο επιθυμητό στάδιο : α) Είτε θα το διατηρήσουμε στο ψυγείο. β) Είτε θα το χρησιμοποιήσουμε αμέσως για να ξεκινήσουμε τη διαδικασία της παρασκευή του ψωμιού μας και από αυτό το ζυμάρι θα κρατήσουμε “ΜΑΝΑ” για τα επόμενα ζυμώματα. Διατήρηση στο ψυγείο : Για να διατηρήσετε την καλλιέργεια υγιή θα πρέπει να την ταΐζετε με αλεύρι και λίγο νερό ανά τακτά διαστήματα στην αρχή που το προζύμι είναι νεαρό και στη συνέχεια με πιο αραιό ρυθμό. Μπορούμε επίσης να το συντηρήσουμε και μέσα στον καταψύκτη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
@@StellaLoveCook καλημέρα ευχαριστώ για την απάντηση η οψη του ειναι πολυ καλη εχει ιδιο χρωμα οπως ηταν στην αρχη κ η γευση θα ελεγα απλα η μυρωδια είναι οξυνη κ σαν να μυριζει οπως οταν ανοίγουμε την μπογια για να βαψουμε ενα τοιχο ,είναι ωραία που τα βλεπουμε απλα αν δεν εχεις μυρίσει απο κοντα κ δεν ξερεις πως ειναι νιωθεις μια ανασφαλεια,,για να το βαλουμε στο ψυγειο κλειστο πρεπει να ανεβει τελειως; μηπως δεν επρεπε να το κλεισω ενω προσπαθουσε ακομη να φουσκώσει; μπορει να φουσκωνει ακόμη κ χαλασμενο? ευχαριστώ!
χτες το ταισα και σημερα εφτασε στο χειλος του βαζου η γευση του ειναι καλη,, τωρα αυτο ποτε μπορω να το ξαναβαλω στο ψυγειο ετσι οπως ειναι φουσκωμενο?
Χριστος Ανεστη!! Χρονια Πολλα!!! Με υγεια και αγαπη σε σενα και την οικογενεια σου!!! Πολυ ωραιο βιντεο και κατατοπιστικο, οπως παντα!!! Εισαι καταπληκτικη κοπελα, μαθαινουμε πολλα απο εσενα, γι αυτο να εισαι παντα καλα!!! Επειδη με ενδιαφερει να φτιαξω προζυμη και δεν θυμαμαμαι να εχω δει βιντεο σου, μπορεις να μου πεις εαν εχεις δειξει!!! Καληνυχτα και καλο ξημερωμα με υγεια!!! Την αγαπη μου και τα φιλια μου!!! 😍😘🌼🌹🌸
Χρόνια πολλά. Χριστός ανέστη. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ και για τις ευχές σας. Θα ξεκινήσω τη διαδικασία από την αρχή και θα σας δείξω το πώς φτιάχνω το προζύμι. (Όχι δεν σας έχω δείξει ποτέ άλλοτε τη διαδικασία του προζυμιού) . Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Να έχετε υγεία.
Γεια σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, για τα καλά σας λόγια για την αγάπη σας και για τις ευχές σας.Να έχετε υγεία και ότι επιθυμείτε. Χρόνια πολλά. Χριστός ανέστη. Αυτό το πλεκτό είναι πάνω από 65 χρόνια είναι προίκα του μπαμπά μου.
Καλησπέρα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ που με αγκαλιάσατε από την πρώτη στιγμή. Να έχετε υγεία, εσείς και η οικογένειά σας. Να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.
Αγαπητή Στέλλα καλημέρα! Έχω δει τα βίντεο σου για το χωριάτικο ψωμί και επειδή έχω έρωτα με το ζυμάρι και φτιάχνω ψωμί στο σπίτι αλλά δεν πετυχαίνει και δοκιμάζω συνέχεια. Εχω παντα δικό μου προζύμι στο ψυγείο. Ας πούμε ότι θέλω να ζυμώσω το ψωμί μου την Κυριακή πρωί που δεν εργάζομαι, πότε πρέπει να βγάλω το προζύμι μου από το ψυγείο για να είναι έτοιμο και την Κυριακή πρωί να αρχίσω να ζυμώνω αφού κανω τη διαδικασία από το βράδυ του Σαββάτου με το προζύμι στη μέση της λεκάνης οπως έκανε η μαμά σου? Σε ευχαριστώ πολύ! Περιμένω με αγωνία την απαντηση σου 🥰🙏
Καλησπέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία πατήστε το link και Δείτε το βίντεο ''Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί??'' : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html - Εκεί θα σας λυθούν πολλές απορίες. Σε περίπτωση που έχετε κάποια άλλη ερώτηση με ρωτάτε να σας απαντήσω. Θέλω να διαβάσετε και όλες τις σημειώσεις που έχω γράψει στο βίντεο.
Καλησπερα κ Στελλα!!!πειτε μου σας παρακαλω εχω προζυμι στο ψυγειο κ στην καταψυξη τα επαναφερω κ τα δυο με τον ιδιο τροπο??? Και σε πια φαση της διαδικασιας ξαναβαζω στο ψυγειο για το επομενο ζυμωμα????ευχαριστω!
Καλημέρα σας. Θα βγάλετε το προζύμι σας από τον καταψύκτη θα το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τότε ανατρέξτε στο κανάλι μου και δείτε ακριβώς τη διαδικασία ,το πώς θα επαναφέρετε το προζύμι σας. Δείτε το το ακόλουθο βίντεο ( Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html ) Μετά ανατρέξτε στο δεύτερο βίντεο να δείτε το πώς πρέπει να κρατήσετε προζύμι (Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html) Δείτε τα βίντεο αναλυτικά από την αρχή μέχρι το τέλος, ώστε να καταλάβετε τη διαδικασία. Να έχετε μία υπέροχη μέρα ,να είστε καλά.
Καλημέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας εύχομαι καλή χρονιά και ότι επιθυμείτε .Δεν ξέρω να σας απαντήσω . Αυτό δεν το γνωρίζω. Δεν το έχω κάνει ποτέ.
Καλημέρα. Εχω ετοιμασει προζύμι και ειναι χυλος. Κραταω 300γρ και το υπολοιπο που μενει πως το φυλαω;Θελω να φτιαξω 1kg ψωμι.Και θα ήθελα την συνταγη για 1κιλο. Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία . Αυτή είναι η συνταγή οπότε θα κάνετε τιν διαίρεση και θα βρείτε το πόσο θα χρειαστείτε για το κιλό : ( 1 δια 4 ) Για 4 μεγάλα καρβέλια ψωμί χρειαζόμαστε: •3 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινίζουμε το αλεύρι) •2 κιλά αλεύρι για ψωμί (κοσκινίζουμε το αλεύρι) •1/2 φλιτζάνι πίτουρο σιταριού ή πίτουρο βρώμης (30 γρ.) •Για κάθε κιλό αλεύρι χρειαζόμαστε (14 gr αλάτι) μια κουταλιά της σούπας (έχω συνολικά 5 κιλά αλεύρι, άρα 70 γρ.) •1 ποτήρι χλιαρό νερό (εμφιαλωμένο) •Μπροστινό προζύμι : Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι: Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. Έτοιμο για προζύμι. Ξέρεις πάντα ότι είναι καλύτερα να είναι λίγο παραπάνω Προζύμι ως ποσότητα. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει τη δύναμη να φουσκώσει το ψωμί μας. •Χρειαζόμαστε: Άφθονο χλιαρό νερό ή εμφιαλωμένο ή βραστό νερό βρύσης από το βράδυ. Για να αποβάλλετε τα άλατα και το χλώριο, την επόμενη μέρα στραγγίστε το νερό.
Καλημέρα κ. Στέλλα! Συγχαρητήρια! Είδα το video, επανεφερα το προζύμι μου και έφτιαξα ψωμί.... Πολύ ωραίο! (Πριν από ένα μήνα) Τώρα θέλω να φτιάξω τσουρέκι με προζύμι, πρέπει να το επαναφέρω? Και πόσα γρ. προζύμι? Ευχαριστώ πολύ!
Γεια σας . Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Πριν χρησιμοποιήσουμε το προζύμι. Πάντα πρέπει να το επαναφέρουμε, για να μπορέσει να έχει δύναμη το προζύμι. Εάν δεν το επαναφέρουμε. Η δύναμή του θα είναι πολύ μικρή, με αποτέλεσμα : Ίσως και να αποτύχει η συνταγή . Και αυτό δεν το θέλουμε... Θέλουμε να έχουμε ένα δυνατό προζύμι, για να μπορούμε να έχουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.... Δείτε το βίντεο : Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html 🍞Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι . Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας. Να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας εύχομαι μία υπέροχη μέρα.
καλησπέρα , ευχαριστούμε πολύ για όλες τις οδηγίες είναι πολύ κατατοπιστικές, θα ήθελα να ρωτήσω μετά από πόσες ώρες από το τελευταίο ανάπιασμα προζυμιού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και να ζημώσουμε ψωμί? ευχαριστώ εκ των προτέρων,
Καλησπέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Η διαδικασία έχει ως εξής : Βγάζουμε το προζύμι μας από το βράδυ, μία μέρα το ταΐζουμε και την επόμενη μέρα φτιάχνουμε το ψωμί μας. Οταν φτιάχνουμε ψωμί με προζύμι θα θυμάστε ότι είναι μία Ιεροτελεστία . Θέλει Χρόνο - Υπομονή και επιμονή θέλει Φροντίδα - Αγάπη και κυρίως ένα Ζεστό Περιβάλλον. Σας εύχομαι καλή επιτυχία.
@@StellaLoveCook καλημέρα από τη χιονισμένη Θάσο! ακολούθησα όλες τις οδηγίες σας και έφτιαξα ένα υπέροχο ψωμί! νόστιμο και πολύ αφράτο, πραγματικά δεν το πίστευα, ευχαριστώ πάρα πολύ, να είστε πάντα καλά, χαιρετισμούς στη μανούλα σας!
@@esperidesapartments100 Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας εύχομαι να έχετε υγεία εσείς και η οικογένειά σας. Να έχετε μία υπέροχη μέρα.
Καλησπέρα.... Προσπαθώ τόσο καιρό για να βρω συνταγή για προζύμι.Τα λέτε τόσο αναλυτικά!!!! Θα το δοκιμάσω αυτό είναι σίγουρο Μπορείτε να μας πητε κ πως κάνετε το προζύμι;;; Ευχαριστω
Καλημέρα σας . Φυσικά και θα φτιάξουμε και προζύμι από την αρχή, πρέπει όμως οι καιρικές συνθήκες να είναι σε σταθερή θερμοκρασία ,πριν ξεκινήσουμε την οποιαδήποτε διαδικασία. Σας εύχομαι ότι επιθυμείτε, να έχετε υγεία .Σας εύχομαι μία υπέροχη εβδομάδα και μία τέλεια μέρα, καλό μήνα.
Καλησπέρα σας. Ξεκίνησα τη διαδικασία Παρασκευής προζύμιου σύμφωνα με τις οδηγίες σας. Μετά από τις πρώτες 24.ωρες βλέπω μικρές καφέ κηλίδες. Είναι φυσιολογικό;
Καλημέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία ✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ? Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
Χριστός ανέστη και χρόνια πολλά!Μου έδωσαν έτοιμο προζύμι το Μ.Σάββατο.Μπορώ να το χρησιμοποιήσω?Το είχα φυλάξει στο ψυγείο.Αν ναι θα κάνω την διαδικασία που δείχνετε?
Καλημέρα σας. Ως αρχή Θα κάνετε το εξής θα ανατρέξετε στο κανάλι μου και θα δείτε το βίντεο - Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html ( Αυτό που θα δείτε είναι η αρχική διαδικασία ώστε να επαναφέρουμε το προζύμι) Και μετά θα συνεχίσετε με το άλλο βίντεο που έδωσα εχτές πού είναι - Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html // Αυτή είναι όλη η διαδικασία από το 0 μέχρι το 10. Θέλω να κάνετε το εξής: Θέλω να δείτε 2-3 φορές τα βίντεο ώστε να τα κατανοήσετε και μετά να φτιάξετε το ψωμί σας. Εάν σας γεννηθεί οποιαδήποτε απορία ρωτήστε με πριν αρχίσετε το ψωμί γιατί μπορεί να μη δω έγκαιρα την απορία σας και να μη σας απαντήσω.
Καλησπέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ για τα υπέροχα λόγια σας πατήστε το link και θα δείτε το playlist με τα επόμενα βήματα : ruclips.net/video/9QI4ZuETCSc/видео.html
Γεια σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία Χρόνια πολλά και Χριστός Ανέστη . Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας.
Αγαπητή κ Στέλλα πόσο προζύμι πρέπει να βγάλω από το ψυγείο ώστε όταν το ενεργοποιήσω να έχω τα 300 γρ για το ψωμί μου; και πόσο αλεύρι πρέπει να ταισω το προζύμι που θα μου μείνει στο ψυγείο; σας ευχαριστώ και εύχομαι πάντα τα καλύτερα!
Γεια σας, για μένα Καλό θα είναι να μην παίζουμε με γραμμάρια αλλά να παίζουμε με όλο το προζύμι γιατί : Πρέπει να ταΐζουμε συχνά το προζύμι, ώστε να μη μας χαλάσει. Το περισσότερο που μπορεί να μείνει μέσα στο ψυγείο μας είναι ένας μήνας. Οπότε πρέπει να ταΐσω οπωσδήποτε το προζύμι . Οπότε καλό θα ήταν να κάνετε όλη τη διαδικασία σε όλο το προζύμι και να πάρετε την ποσότητα που θέλετε, ώστε να κρατάτε το προζύμι σας δυνατό και ενεργό. Εάν δεν το κάνετε αυτό κινδυνεύει το προζύμι σας ώστε να αναπτυχθούν τα Κακά βακτήρια και θα χαλάσει. Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ? Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπειεπίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε. Να είστε καλά.Να έχετε υγεία, καλή επιτυχία.
@@StellaLoveCook σας ευχαριστώ πολύ! Με αυτή σας την απάντηση αποσαφηνιστηκαν οι απορίες μου και από δω και πέρα το ψωμί μου θα γίνεται όλο και καλύτερο! Σας ευχαριστώ!
@@marianampoumpoukitsa4809 Καλή σας επιτυχία, να είστε καλά και όταν φτιάξετε ψωμάκι να μου στείλετε μήνυμα, να μου πείτε τη γνώμη σας. Να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.
Καλησπερα μια ερωτηση το προζυμι που εχω ειναι πολλων χρονων πανω απο 100 απο γιαγια σε μαμα κ εγω μετα εχει μια ελαφρια ξυνηλα στη μυρωδια κ στη γευση ειναι κακο αυτο? Ευχαριστω!
Καλησπέρα σας . Εύχομαι να είστε καλά εσείς και η οικογένειά σας, το καλό προζύμι Έτσι πρέπει να μυρίζει. Να έχει μία ελαφριά ξινίλα και στη γεύση μας , να τη νιώθουμε. Προσοχή όμως Πρέπει πάντα να προσέχουμε τα εξής : ✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ? Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε. Να είστε καλά .Να έχετε υγεία, εσείς και η οικογένειά σας.Καλό σας βράδυ.
@@StellaLoveCook Σας ευχαριστω πολυ το προζυμι μου απλα εχει τη μυρωδια κ τη γευση ξινο το χρωμα του ειναιια χαρα απλα καπια στιγμη που ανοιξα το βαζο εκανε ενα πουφ το καπακι κ ανησυχισα τωρα δεν ξερω....σας ευχαριστω παντως να ειστε κ εσεις καλα και η οικογενεια σας κ καλα μαγηρεματα
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Όχι θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις όπως λέω, γιατί το σκληρό το κίτρινο αλεύρι έχει την ιδιότητα και δημιουργεί περισσότερη γλουτένη, από αυτή που χρειαζόμαστε. Οπότε θα δυσκολεύεστε να το ανακατέψετε. Οπότε καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
@@StellaLoveCook ευχαριστω πολύ. Άλλη μια ερώτηση...πήγα να κάνω το δεύτερο αναπιασμα...και είδα δεν είχα τόσες πολλές φουσκάλες στο μίγμα μου....συνεχίζω και τρίτο αναπιασμα; Η την τρίτη φορά μόνο ανακατεύω; Και το αφήνω πόσες ώρες μετά; Ευχαριστώ πολύ καλημέρα
@@ΚΥΡΙΑΚΗΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ-ω6ν Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Θα ακολουθήσετε ακριβώς τη διαδικασία που σας δίνω. μετά στο πρόσφορο Εννοείται τα χρησιμοποιήσετε σκληρό αλεύρι και όχι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Θέλω να δείτε τη συνέχεια αυτού του βίντεο ώστε να ξέρετε τι πρέπει να κάνετε ακριβώς. Εδώ είναι το playlist ''Προζύμι - Επεξεργασία και Προζυμένιο ψωμί'' ruclips.net/p/PLHYalX7u2gmx6w1dFCInrfOLCGwa8xMTe Να είστε καλά καλή επιτυχία, ότι άλλη απορία έχετε και Εννοείται μπορώ να σας απαντήσω και Ξέρω να σας απαντήσω, Εννοείται ρωτήστεμε.
@@StellaLoveCook επειδή το είδα λίγο ρευστό....την τρίτη φορά πρόσθεσα λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό....και το άφησα πάλι για τρεις ώρες.... ελπίζω να τα καταφέρω...τώρα ήδη έκανε περισσότερες φουσκάλες....την τέταρτη φορά θα το ανακατέψω....μόνο, αναγκάστηκα να το ταίσω και τρίτη φορά διότι ήταν ρευστό παραπάνω απ' ότι πρέπει. Ελπίζω να έκανα το σωστό. Ευχαριστώ καλή συνέχεια
@@ΚΥΡΙΑΚΗΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ-ω6ν Οσο περισσότερο το ταΐζουμε τόσο καλύτερο είναι. Ομως πρέπει να το αφήσετε για 6 ώρες Νηστικό για να αποκτήσει περισσότερη δύναμη από αυτή που έχει. Καλή επιτυχία πείτε μου το πως σας βγήκε στο τέλος.
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Καλή Σαρακοστή. Νομίζω ότι δεν είδατε το βίντεο, γιατί αυτή τη διευκρίνιση τη δίνω, ξαναδείτε το βίντεο προσεκτικά και θα πάρετε την απάντηση που θέλετε. Εύχομαι να περάσετε μία υπέροχη μέρα.
Στέλλα μου καλημέρα, ζυμώνω εδώ και είκοσι χρόνια. Τον τελευταίο χρόνο ζυμώνω μόνο με προζύμι και η αλήθεια είναι ότι έχει πολλές λεπτομέρειες το προζύμι που πρέπει να προσέξουμε για να έχουμε πετυχημένα ψωμιά. Έχω διαβάσει πολύ, το έχω ψάξει όσο δεν φαντάζεσαι! Άλλες φορές έχω επιτυχία, άλλες όχι και τόσο. Είμαι αρκετά πεισματάρα όμως και δεν τα παρατάω εύκολα! Έχω μελετήσει όλα σου τα βίντεο που αφορούν το προζυμενιο ψωμί. Εδώ κάτι με μπερδεύει όμως και θα ήθελα να μου το εξηγήσεις αν έχεις τη καλοσύνη. Στο βίντεο όπου η μανούλα σου, ο Θεός να αναπαύσει την ψυχούλα της, μας δίνει τα φώτα της από την αρχή μέχρι το τέλος της Παρασκευής του προζυμενιο ψωμιού, στο τέλος μας δείχνει πως κρατάει ποσότητα ζυμαριου για την επόμενη φορά. Αυτό κάνω κι εγώ εδώ και καιρό. Σ αυτό το βίντεο όμως που μας δείχνεις πως αναπιανουμε το προζύμι, το προζύμι που έχεις βγάλει από το ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, είναι χυλός. Οπτικά δεν έχει σχέση με το ζυμάρι που μας λέει η μανούλα σου να κρατήσουμε για προζύμι. Υπάρχει κάτι που δεν έχω προσέξει; Επίσης, ενώ το προζύμι μου γίνεται πρόθυμο και κυψελοτο, τέλειο για ζυμωμα, το ψωμί μου αργεί υπερβολικά να φουσκώσει, και σχεδόν ποτέ δεν γίνεται αφράτο όπως γινότανε με την μαγιά. Χθες μου φουσκωνε με το σταγονόμετρο και αναγκάστηκα να το αφήσω όλη νύχτα σκεπασμένο. Πρωί πρωί το βρήκα ωραία φουσκωμένο, το έψησα, αλλά μέσα στο φούρνο μου έκατσε! Και σαν δεν έφτανε αυτό... Είναι και πολύ ξινό, λες και του έβαλα λεμόνι! Ευτυχώς αρέσει στη οικογένεια μου και δεν θα πάει χαμένο γιατί σε μένα δεν αρέσει καθόλου! Αυτή τη στιγμή έχω βάλει μπροστά να ξαναζυμωσω. Τόσο πολύ, έχω πεισμωσει! Σε ικετεύω, σώσε με!σου εύχομαι ένα υπέροχο σαββατοκύριακο, ναα είσαι πάντα καλά κορίτσι μου 🍞🥖
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια . Σας Ευχαριστώ και για τις ευχές σας για τη μανούλα μου. Εύχομαι ότι επιθυμείτε, να χαίρεστε την οικογένειά σας. Το προζύμι έχει την όψη του χυλού για τον εξής λόγο : Φούσκωσε αρκετά την πρώτη φορά που πήρα με προζύμι από το ψωμί και Φούσκωσε και δεύτερη φορά Δηλαδή από το βράδυ μέχρι το πρωί μέχρι να επανέλθει στη θερμοκρασία δωματίου. Αρχισε να δουλεύει το προζύμι. Οπότε αυτό άρχισε να φουσκώνει με αποτέλεσμα να έχουμε την εντύπωση ότι είναι σαν χυλός, αλλά στην πραγματικότητα είναι το προζύμι που έχουμε, δεν το έχουμε πειράξει καθόλου προς το παρόν. Αυτό συμβαίνει γιατί το προζύμι είναι αρκετά πρόθυμο να φουσκώσει. Το ψωμί το προζυμένιο ,Ποτέ δεν είναι αφράτο και ποτέ δεν είναι τόσο μαλακό. Όσο είναι το ψωμί με τη μαγιά. Πάντα είναι πιο σκληρό. Τη πρώτη μέρα είναι αφράτο Όπως σας δείχνω στο βίντεο. Ενώ τη δεύτερη μέρα έρχεται και γίνεται Σκληρό σαν πέτρα. Για να μπορέσουμε να επαναφέρουμε το ψωμί μας στην αρχική του όψη, κόβουμε την ποσότητα που θέλουμε και το ζεσταίνουμε κάθε φορά σε μία ψηστιέρα, ώστε να μαλακώσει. Κάτι πολύ σημαντικό που δεν μου το είπατε, σε τι θερμοκρασία είναι το σπίτι σας; Τη στιγμή που φτιάχνεται το ψωμί οι βαθμοί Κελσίου παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο, ώστε να μπορέσει να φουσκώσει σωστά το προζυμένιο ψωμί. Οταν φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί είναι μία τελετουργία. Δεν είναι απλή υπόθεση. Το φροντίζουμε σαν ένα μωρό, σαν ένα βρέφος, δεν θέλουμε να μας κρυώσει και θέλουμε να έχει αρκετή ζέστη πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου. Ωστε να μπορεί να είναι υγιέστατο το προζύμι μας. Γιατί στην ουσία Τι είναι το προζυμένιο ψωμί; Μία τεράστια μπάλα προζύμι... Κάτι άλλο πάρα πολύ σημαντικό. Για ποιο λόγο, ενώ έχει φουσκώσει Τόσο ωραία το ψωμί σας, όταν το βάζετε στο φούρνο, ξεφουσκώνει, κάθεται το ψωμί. Τι συμβαίνει ; Ο λόγος είναι ο εξής : Το κάθε τι για να φουσκώσει σωστά θέλει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ( Με την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία που βρίσκεται μέσα στο σπίτι μας ) .Εάν αυτό το χρονικό διάστημα ξεπεράσει κατά πολύ και οι κυψέλες του ψωμιού υπέρογκοθουν, όταν κουνήσουμε το ψωμί και όταν έρθει σε θερμοκρασία κουζίνας, αυτές οι κυψέλες θα ξεφουσκώσουν. Με αποτέλεσμα όταν ξεπεράσει δηλαδή το ψωμί το φούσκωμα που χρειάζεται συμβαίνει αυτό το πράγμα κάθεται το ψωμί. Εάν έχετε την κατάλληλη θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας, δεν θα ξεπεράσετε τις 2:30 με 3:00 ώρες 4:00 το πολύ. Όχι όλη τη νύχτα, αυτό σημαίνει ότι το προζύμι σας το αφήσατε και ξίνισε στην ουσία, για αυτό έχει αυτή την γεύση σαν λεμόνι που μου λέτε. Εύχομαι να σας βοήθησα. Εύχομαι το καινούργιο ψωμί σας να έχει μεγάλη επιτυχία, όπως το επιθυμείτε. Σας εύχομαι μία υπέροχη μέρα και ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο.
Καλησπέρα σας, για το προζύμι από τον βασιλικό της 14/9, όταν ετοιμαστεί το προζύμι, πρέπει να φτιάξουμε μετά το πρόσφορο, η να βάλουμε το προζύμι στο ψυγείο???
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Φυσικά και μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως το πρόσφορο σας Εάν θέλετε. Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο.
Καλημέρα σας. Να είστε καλά .Να έχετε υγεία. Αυτό εξαρτάται καθαρά από πόσα κιλά αλεύρι θέλετε να ζυμώσετε, ώστε να κάνετε ψωμί. Προσθέστε κάθε φορά μία μικρή κούπα με αλεύρι με το ανάλογο νερό ώστε το μείγμα να είναι έτσι όπως σας δείχνω. Να έχετε καλή επιτυχία.
Καλημέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Αυτό που με ρωτάτε : Το γράφω ως πληροφορία μέσα στο βίντεο. Ίσως μάλλον δεν το είδατε πάρα πολύ καλά και δεν προσέξατε το τι γράφω στις πληροφορίες / Οπως επίσης το γράφω και εκεί που γράφουμε τα σχόλια
Στέλλα να συνοψίσω αν κατάλαβα... Από την προ-προηγουμενη το βγάζω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου... Την επόμενη το αναπιανω, 2 φορές με διάλειμμα 3-4 ωρών... Την 3 η φορά το ανακατεύω μόνο... Και το αφήνω μέχρι την επόμενη που θα φτιάξω το ψωμί, μέσα σε κουβέρτα;
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Από το βράδυ θα βγάλετε το προζύμι στο πάγκο της κουζίνας. Το πρωί με το καλό θα το ταΐσετε δυο-τρεις φορές κατά διαστήματα των 3-4 ωρών / μία φορά δεν θα το ταΐσετε/τελευταία φορά θα το ταΐσετε και θα το αφήσετε μέχρι να έρθει το προζύμι σας μέχρι την άλλη μέρα το πρωί και μετά ζυμώνετε το ψωμί σας. Το προζύμι θέλει φροντίδα και προστασία Πρέπει πάντα να είναι σκεπασμένο και θέλει ζέστη.
Γεια σας. Εύχομαι να είστε καλά, εσείς και η οικογένειά σας. Πώς φτιάξατε το προζύμι σας? Η Από που πήρατε το προζύμι σας μήπως είχε μέσα μαγιά και για αυτό έγινε ρευστό ?? Εγώ δεν σας έδειξα να φτιάξετε προζύμι? Σας έδειξα πως θα επαναφέρετε το προζύμι, που έχετε μέσα στο ψυγείο και δεν ξέρετε πώς να το επαναφέρετε ώστε να φτιάξετε ψωμί. Ολα αυτά είναι σχετικά Δηλαδή τι εννοώ: Από που πήρατε το προζύμι ?? ή το πώς φτιάξατε το προζύμι σας?? Πώς ήταν το ψωμί σας?? Ηταν σφιχτό?? ή Μαλακό?? Οταν πήρατε προζύμι ήταν όπως το δικό μου?? ή Ηταν ρευστό?? Πάντα έχει μία σχετική ρευστότητα το προζύμι αλλά δεν είναι πολύ υγροποιημένο. Εάν είναι υπερβολικά ρευστό το δικό σας προζύμι, σημαίνει ότι έχετε κάνει κάποιο λάθος.
Καλησπέρα σας. Όχι δεν έχει χαλάσει . Αυτό θέλουμε και για αυτό το αφήνουμε έξω από το ψυγείο, να έχει ξινή γεύση. ✅✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ? Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
Γιατί σκαζει το ψωμί 🍞 μου που κάνω με δικό μου προζύμι...το κάνω όπως εσύ...το χαράζω αλλά αυτό σκαζει από δίπλα.εχω πολύ καλό και δυνατό προζύμι από βασιλικό και με αλεύρι σίκαλης.,,,σ,ευχαριστώ..
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Καθίστε και παρακολουθήστε αυτό το βίντεο που θα σας στείλω το link. Ισως σας λυθούν πολλές από τις απορίες που έχετε, εδώ θα δείτε πολλά κρυμμένα μυστικά που Ίσως μπορεί να τα κάνετε λάθος και πρέπει να τα διορθώσετε.... Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html
Καλημέρα σας κ πάλι από Κρήτη πάλι σας ενοχλώ αλλά το ψωμί δεν πέτυχε ενώ έκανα ακριβώς ότι λέτε το προζύμι μου είναι τούμπανο το ψωμάκι μετά δεν φουσκώνει ενώ το είχα τόσες ώρες 10 ώρες έχω τώρα ένα κιλό προζύμι στο ψυγείο πολύ φουσκωμένο θα το βγάλω το βράδυ με πόσα γραμμάρια αλεύρι κ νερό να το επαναφέρω να το χρεισημοποιησω όλο?? Κ μάλλον θέλει πιο πολύ χρόνο γιατί έχουμε 25 βαθμούς πείτε μου σας παρακαλώ σας ευχαριστώ κ συγνώμη που ενοχλω
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Οταν φτιάχνουμε ψωμί η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 35 βαθμούς Κελσίου. Έχετε πολύ κρύο. Δηλαδή τι κάνετε εσείς : Με αυτό συντηρείται το ψωμί ώστε να μην μπορεί να φουσκώσει, είναι Δηλαδή σαν να το έχετε μέσα στο ψυγείο,έπρεπε να ανάψετε φωτιά ώστε να είναι το περιβάλλον ζεστό . Οσο και να περιμένατε Δεν υπάρχει περίπτωση με αυτή τη θερμοκρασία να φουσκώσει το ψωμί Πατήστε το link και Δείτε το βίντεο ''Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? '' : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ψωμάκι θα βάλετε φωτιά ώστε να έχετε πολλή ζέστη μέσα στο σπίτι για να μπορείτε να έχετε σίγουρη επιτυχία. Περιμένω να μου πείτε τα νέα σας. Αν σας πέτυχε το ψωμί σας.
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Οι παλιοί έλεγαν : Αν δεν βρέξει στον ποπό σου ψάρι δεν θα φας... Εκτός εάν τεμπελιάζεις και πας στον ψαρά, που έχει βρέξει τον δικό του Ποπο.... Οπότε θα πάτε στο φούρνο και θα αγοράσετε ψωμί. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε προζύμι. Να είστε καλά με το χιούμορ σας, με κάνατε και πραγματικά γέλασα υπερβολικά, να έχετε υγεία και να υπέροχο απόγευμα.
Καλημέρα σας. Φυσικά και σας λέω διαβάσατε τις σημειώσεις που έχω γράψει πάνω στο βίντεο? Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας.
🍞Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας. ✅ Εδώ θα κάνουμε μία απλή διαίρεση (πίτουρο 30gr ÷ αλεύρι 5kg = 6gr πίτουρο) (Αφού 5 x 6 = 30) ( 1 κουταλιά της σούπας χτυπητή είναι 6 gr πίτουρο // 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι 10 gr πίτουρο ) ✅Ζυμώνοντας τη ζύμη
δημιουργούνται οι ενώσεις-συνδέσεις που βοηθούν τα μόρια της γλιαδίνης και της γλουτενίνης να ενωθούν. Όσο περισσότερο η ζύμη ζυμώνεται, δημιουργούνται περισσότερες συνδέσεις και το τελικό προϊόν γίνεται πιο αφράτο. Έχει την ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της δίνοντας στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή. ✅Συμβουλές : Τη ζύμη που
τρίβουμε από τα χέρια μας, που είναι τρίμματα. Πρέπει να την ενσωματώσουμε. Εάν δεν το κάνουμε, μέχρι την άλλη μέρα το πρωί, θα έχει ξεραθεί. ✅Χρησιμοποιήστε νερό
χωρίς χλώριο / χλωραμίνη. Τέτοιες χημικές ουσίες θα
διαταράξουν τη ζύμωση ή
θα σκοτώσουν ακόμη και το προζύμι. ✅ Η κατανάλωση
προζυμένιου ψωμιού σε σύγκριση με το συμβατικό, προκαλεί
ηπιότερη
έκκριση γλυκόζης και ινσουλίνης μεταγευματικά τόσο σε υγιή όσο και σε άτομα με διαταραγμένο μεταβολισμό γλυκόζης.
✅ Το ζυμάρι πρέπει
να είναι τόσο υγρό όσο να κολλάει ελάχιστα στα χέρια και η ζύμη να είναι μαλακή, να ζυμώνεται με μεγάλη ευκολία. Αν βρέξουμε το ζυμάρι και δούμε ότι σχηματίζει ένα γαλακτώδες υγρό, σημαίνει πως το ζύμωμα αρκεί . ✅✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει
γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης
κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
✔✔✔ Για να δείτε τη διαδικασία του προζυμιού ανατρέξτε στο κανάλι μου και
Δείτε το βίντεο : Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? :
ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
......................................................................................................... 🍞🍞Usually for 1 kg of flour: We need about 250-300 gr. Sourdough Starter
ready. You always know it's better to be a little more Sourdough Starter as a quantity. Despite less. Because it will not have the strength to inflate our bread. ✅Here we will make a simple division (bran 30gr 5 flour 5kg = 6gr bran) (After 5 x 6 = 30) (1 tablespoon of whipped cream is 6 gr of bran // 1 tablespoon is 10 gr of bran) ✅Kneading the dough creates
the compounds- connections that help the gliadin and its molecules glutenin to be combined. The more doughfermented, more connections are made and the final product becomes more has the ability to give elasticity to the dough,helping it to inflate and keep the shape giving it a fluffy texture to the final product. ✅Tips : The dough that we rub from our hands, which are crumbs. We need to integrate
it. If we don't, by the next
morning, it will be dry. ✅Use water with no
chlorine/chloramine. Such chemicals will disrupt fermentation or even kill the yeast. ✅Consumption of
Sourdough bread, compared to conventional bread, causes milder glucose
and insulin
secretion - after lunch - both in healthy people - and in people with impaired
glucose
metabolism. ✅The dough should be
as liquid as possible so that it sticks slightly to the hands and the dough is soft and easy to knead. If we wet the dough and see that it forms a milky liquid, it
means that the
kneading is enough. ✅✅ When Does A Sourdough
Starter Go Bad?
A starter should generally
smell sweet and slightly from sour cheese, it should look light in color as well. If the starter begins to create spots of pink, green, or dark brown that go beyond the surface of the starter
then that’s a sign of bad bacteria growth so the starter should be discarded. ✔✔✔ To see the Sourdough Starter process, go to my channel and watch the
video : How do I reset Sourdough Starter to make bread ?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
9
🌏1) Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μαγιά εμπορίου, λόγω του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τους γαλακτοβάκιλλους. 2) Το προζύμι είναι μια ζύμη που περιέχει συμβιωτική καλλιέργεια Γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Είναι ένας από τους κύριους τρόπους φυσικής διόγκωσης στην αρτοποιεία. Άλλοι τρόποι φυσικής διόγκωσης βασίζονται σε απομονωμένες καλλιέργειες μαγιάς (χωρίς τους γαλακτοβάκιλλους). ..................................................................................................................
🌏1)Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a more sour taste and better inherent keeping qualities than breads made with baker's yeast, due to the lactic acid produced by the lactobacilli 2)Sourdough is a dough containing a Lactobacillus culture in symbiotic combination with yeasts. It is one of the principal means of biological leavening in bread baking, the others using cultivated forms of yeast.
Καλησπέρα
Προχτές έφτιαξα ψωμί με προζύμι όμως δεν κράτησα προζύμι σε χυλό Αλλά έκοψα από το ζημαρι ενα κομμάτι είναι λάθος αυτό?
@@sefismel Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά εσείς και η οικογένειά σας. Όχι δεν είναι λάθος, αλλά πρέπει να κάνετε σωστά τα βήματα μετά. Θέλω να δείτε δύο βίντεο ,πολύ σημαντικά . Αλλά θέλω να τα δείτε αναλυτικά από την αρχή μέχρι το τέλος. Ωστε να ξέρετε την επόμενη φορά τι πρέπει να κάνετε. Πατήστε τα link ώστε να δείτε τα βίντεο :
🍞🍞Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html
🥣🥣Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
Το προζύμι έχει την όψη του χυλού για τον εξής λόγο : Φούσκωσε αρκετά την πρώτη φορά που πήρα με προζύμι από το ψωμί και Φούσκωσε και δεύτερη φορά Δηλαδή από το βράδυ μέχρι το πρωί μέχρι να επανέλθει στη θερμοκρασία δωματίου. Αρχισε να δουλεύει το προζύμι.
Οπότε αυτό άρχισε να φουσκώνει με αποτέλεσμα να έχουμε την εντύπωση ότι είναι σαν χυλός, αλλά στην πραγματικότητα είναι το προζύμι που έχουμε, δεν το έχουμε πειράξει καθόλου προς το παρόν. Αυτό συμβαίνει γιατί το προζύμι είναι αρκετά πρόθυμο να φουσκώσει.
Το ψωμί το προζυμένιο ,Ποτέ δεν είναι αφράτο και ποτέ δεν είναι τόσο μαλακό. Όσο είναι το ψωμί με τη μαγιά. Πάντα είναι πιο σκληρό. Τη πρώτη μέρα είναι αφράτο Όπως σας δείχνω στο βίντεο. Ενώ τη δεύτερη μέρα έρχεται και γίνεται Σκληρό σαν πέτρα.
Για να μπορέσουμε να επαναφέρουμε το ψωμί μας στην αρχική του όψη, κόβουμε την ποσότητα που θέλουμε και το ζεσταίνουμε κάθε φορά σε μία ψηστιέρα, ώστε να μαλακώσει.
Κάτι πολύ σημαντικό που δεν μου το είπατε, σε τι θερμοκρασία είναι το σπίτι σας; Τη στιγμή που φτιάχνεται το ψωμί οι βαθμοί Κελσίου παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο, ώστε να μπορέσει να φουσκώσει σωστά το προζυμένιο ψωμί. Οταν φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί είναι μία τελετουργία. Δεν είναι απλή υπόθεση. Το φροντίζουμε σαν ένα μωρό, σαν ένα βρέφος, δεν θέλουμε να μας κρυώσει και θέλουμε να έχει αρκετή ζέστη πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου. Ωστε να μπορεί να είναι υγιέστατο το προζύμι μας. Γιατί στην ουσία Τι είναι το προζυμένιο ψωμί; Μία τεράστια μπάλα προζύμι...
Κάτι άλλο πάρα πολύ σημαντικό. Για ποιο λόγο, ενώ έχει φουσκώσει Τόσο ωραία το ψωμί σας, όταν το βάζετε στο φούρνο, ξεφουσκώνει, κάθεται το ψωμί. Τι συμβαίνει ; Ο λόγος είναι ο εξής : Το κάθε τι για να φουσκώσει σωστά θέλει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ( Με την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία που βρίσκεται μέσα στο σπίτι μας ) .Εάν αυτό το χρονικό διάστημα ξεπεράσει κατά πολύ και οι κυψέλες του ψωμιού υπέρογκοθουν, όταν κουνήσουμε το ψωμί και όταν έρθει σε θερμοκρασία κουζίνας, αυτές οι κυψέλες θα ξεφουσκώσουν. Με αποτέλεσμα όταν ξεπεράσει δηλαδή το ψωμί το φούσκωμα που χρειάζεται συμβαίνει αυτό το πράγμα κάθεται το ψωμί. Εάν έχετε την κατάλληλη θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας, δεν θα ξεπεράσετε τις 2:30 με 3:00 ώρες 4:00 το πολύ. Όχι όλη τη νύχτα, αυτό σημαίνει ότι το προζύμι σας το αφήσατε και ξίνισε στην ουσία, για αυτό έχει αυτή την γεύση σαν λεμόνι που μου λέτε.
---------------------------------------------------------------
The Sourdough Starter looks like porridge for the following reason: It swelled enough the first time I took the bread with Sourdough Starter and it swelled a second time, that is, from night to morning until it returned to room temperature. The Sourdough Starter started working.
So this started to swell so we have the impression that it is like porridge, but in fact it is the Sourdough Starter we have, we have not bothered it at all at the moment. This is because the Sourdough Starter is quite willing to inflate.
Sourdough Starter bread is never fluffy and never so soft. As long as the bread with the dry yeast. It is always harder. The first day is fluffy As I show you in the video. While on the second day it comes and becomes Hard as a stone.
In order to be able to restore our bread to its original appearance, we cut the amount we want and heat it each time in a grill, so that it softens.
Something very important that you did not tell me, at what temperature is your house? At the time the bread is made, the degrees Celsius play a very important role, so that the Sourdough Starter bread can be properly puffed. When making Sourdough Starter bread it is a ritual. It is not a simple matter. We take care of it like a baby, like an infant, we do not want it to get cold and we want it to be warm enough above 25 degrees Celsius. So that our Sourdough Starter can be very healthy. Why in essence What is Sourdough Starter Bread? A huge ball Sourdough Starter ...
Something very important. Why, while it has swelled So nicely your bread, when you put it in the oven, it deflates, the bread sits. What happens ; The reason is this: Everything to inflate properly takes a certain amount of time (With the right temperature and humidity in our home). If this time is too long and the bread cells are too large, when we shake the bread and when it comes to kitchen temperature, these cells will deflate. As a result, when the bread exceeds the required swelling, this thing happens, the bread sits. If you have the right temperature in your home, you will not exceed 2:30 to 3:00 hours at most 4:00. Not overnight, that means you left your yeast sour and sour in essence, that's why it tastes like lemon you tell me.
Η
Μπράβο είστε. Τελεία και εγώ προσπαθώ να το φτιάξω για πρώτη φορά εύχομαι να μου πετύχει σαν το δικό σας μπράβο σας
Καλημέρα σας! Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Θα ξέρετε πάντα πως ένα προζύμι είναι ένα βρέφος χρειάζεται αγάπη, φροντίδα και πολύ ζέστη για να μπορέσουν να δημιουργηθούν και να επιβιώσουν οι μικρομύκητες που χρειαζόμαστε για το προζύμι μας.
Εισαι υπέροχη τελικά!
Νοιάζεσαι για μας και αυτό φαίνεται με το ποσό αναλυτικά μας καθοδηγεις για την κάθε λεπτομέρεια χωρίς να βαριέσαι και να αγανακτεις. Είσαι άνθρωπος της προσφοράς και αυτό φαίνεται.
Στέλλα μου για την θερμοκρασία έχεις δίκιο. Στο σπίτι μου αυτή τη στιγμή έχω 21 βαθμούς. Αυτές τις μέρες με τις τόσο υψηλές θερμοκρασίες εάν ανάψω θέρμανση θα πεθάνω! Έχω δυσανεξία στη ζέστη. Άσε.... Μεγάλο πρόβλημα κι αυτό! Σίγουρα αυτό δεν βοηθάει στο ψωμί, αλλά από την άλλη, τα ίδια παθαίνω και το καλοκαίρι.
Σκεφτομαι, μήπως εγώ έχω το πρόβλημα έχοντας την απαίτηση το προζυμενιο ψωμί να είναι το ίδιο αφράτο και να φουσκώνει σε μια ώρα όπως το ψωμί με μαγιά; τέλος πάντων, όπως και να χει εγώ δεν παραδίδω τα οπλα έτσι ευκολα. Θα φορέσω τα καλοκαιρινά μου, θα ανάψω θέρμανση, και θα το πετύχω, που θα πάει; δεν είναι στο χέρι του... Στο χέρι μου είναι, που έλεγε και η γιαγιά μου πάντα! Συγνώμη αν σε κούρασα και σε ευχαριστώ απ τη καρδιά μου που μπήκες στο κόπο να με βοηθήσεις άμεσα και με τόσο ενδιαφέρον. Ο ΘΕΟΣ να σε έχει πάντα καλά κορίτσι μου.
Καλημέρα γλυκιά μου from greece with love, ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Πραγματικά αυτό που κάνω, βγαίνει μέσα από την καρδιά μου. Για εμένα δεν είναι μία δουλειά όλο αυτό, για εμένα είναι αγάπη - πάθος και κυρίως συνέχεια στην Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα και όχι μόνο . Γιατί δεν πρέπει να χαθεί η παράδοση και η αγάπη που έχουμε. Είμαι σίγουρη πως με το πάθος που έχετε, αυτή τη φορά θα τα καταφέρετε, το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό. Σας εύχομαι καλή επιτυχία. Μην ξεχνάτε πως όλοι μας Κάθε μέρα μαθαίνουμε και κάτι που δεν ξέραμε πριν
και πολύ απλά γινόμαστε κάθε μέρα και καλύτερη . Τα φιλιά μου και από μένα. Σας εύχομαι υγεία. Ο Θεός μαζί σας.
Μπράβο!!!!Θα προσπαθήσω να το κάνω.....❤
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Εάν βάλετε όλη την αγάπη που έχετε, ζέστη και εάν κάνετε ότι σας λέω η επιτυχία θα είναι σίγουρη. Αυτό που χρειάζεται είναι να μην ξεχνάτε να το ταΐζετε το προζύμι σας και να το φροντίζετε σαν να είναι πραγματικά ένα βρέφος. Να έχετε καλή επιτυχία . Καλό σας απόγευμα.
Πολυ αναλυτικες οι οδηγιες σου !
Εχεις συγκεντρωσει γνωσεις και εμπειρεια δυο γενεων.
Ευχαριστουμε που τις μοιραζεσαι μαζι μας,
να εισαι ευλογημενη....
Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια. Να είστε καλά και να έχετε υγεία. Χαίρομαι που σας αρέσουν οι συνταγές μου.
Κυρία Στέλλα ευχαριστούμε πολύ για όλα τα μυστικά για το προζύμι περιμένουμε να δούμε και το ψωμάκι να είστε πάντα καλά
Να είστε καλά και εσείς εγώ σας ευχαριστώ. Να έχετε υγεία και ότι επιθυμείτε. Σας ευχαριστώ για την αγάπη σας και για τα καλά σας λόγια.
Απλά γράφω να σου πω ότι όχι απλά τα πέτυχα αυτή τη φορά, αλλά τέτοιο ψωμί δεν έχω ξαναφαει! Χάρη σε σένα και τη μανούλα σου. Και πάλι σ ευχαριστώ! 👍
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Ήμουν σίγουρη πως αν τηρούσατε κατά βήμα τις συμβουλές που σας έδωσα, ότι θα είχατε σίγουρη επιτυχία. Εύχομαι να είναι Καλοφάγωτο το ψωμί σας και εύχομαι να το απολαύσετε, να έχετε μία υπέροχη μέρα.
Μπράβο περιμένουμε πως γίνεται και το προζυμι
Γεια σας, να είστε καλά .Να έχετε υγεία. Φυσικά και θα σας το δείξω αφού σας ενδιαφέρει τη διαδικασία του προζυμιού από το μηδέν . Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Χριστός Ανέστη και Χρόνια πολλά.
Πραγματικά εκπληκτικά τα βίντεο σας!!!Περιμένω ανυπόμονα τη διαδικασία δημιουργίας προζυμιου στο σπίτι!Ευχαριστώ πολύ!!!❣❣❣
Καλημέρα σας κυρία Στέλλα μου. Έχω φτιάξει το προζύμι σας καί το είχα αρκετούς μήνες. Έφτιαξα υπέροχα ψωμάκια δίκιλα καί τα κρατούσα στον καταψύκτη. Όταν χρειαζόμουν, έβγαζα φετούλες καί ήταν ολόφρεσκο. Τήν τελευταία φορά όμως, στό ανάπιασμα το προζύμι μού δέν φούσκωσε καθόλου. Το έκανα όπως τίς άλλες φορές. Το αναπιάνω εδώ καί 3 μέρες αλλά τα ίδια. Δέν φουσκώνει, δέν κάνει φουσκάλες. Πιάνει μία απαλή, μπέζ κρούστα στην επιφάνεια. Μόσχο μυρίζει όμως. Σας παρακαλώ, υπάρχει τρόπος να το σώσω διότι ήταν εξαιρετικό καί πολύ δυνατό.
Εκ των προτέρων, ευχαριστώ. Να είστε καλά.
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία .
Σας εύχομαι καλή χρονιά και ότι επιθυμείτε.
Θα σας κάνω κάποια ερωτήματα και θέλω να σκεφτείτε ποιο είναι το λάθος που Ίσως μπορεί να κάνετε :
Αρχικά έρχεται αρκετή ζέστη μέσα στο σπίτι ?
Αν έχετε 20 με 25 βαθμούς είναι σαν να το συντηρείτε μέσα στο ψυγείο .
Δεύτερον : Μήπως το έχετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας και δεν το έχετε σκεπασμένο με κουβέρτα ?
Τρίτον : Μήπως έχετε κλείσει με καπάκι και δεν το αφήνετε να αναπνέει ?
Τέταρτον : Μήπως το νερό που χρησιμοποιείται δεν είναι χλιαρό και είναι κρύο ?
Σκεφτείτε αυτά τα ερωτήματα και απαντήστε μου ώστε να ξέρω τι μπορεί να είναι το λάθος ????
@@StellaLoveCook Καλησπέρα σας κυρία Στέλλα μου.
Καλή χρονιά εύχομαι με υγεία καί αγάπη στήν οικογένεια σας.
Σάς ευχαριστώ πάρα πολύ γιά τήν άμεση ανταπόκριση.
1) Το αναπιάνω με ζεστό νερό,χλιαρό.
2) Το βάζω στό δωμάτιο μου σκεπασμένο με κουβερτούλα.
Σε κατσαρόλα σκεπασμένη αλλά πάντα έτσι το έκανα, δέν άλλαξα τίποτα.
Το αναπιάνω μεσημέρι καί το απόγευμα, όντως, το σπίτι πιάνει τούς 20°-25° βαθμούς αφού ανάβουν τα καλοριφέρ.
Τίς δύο τελευταίες φορές το έβαλα δίπλα στο καλοριφέρ τυλιγμένο στην κουβερτούλα.
Μήπως αυτό?
Όμως φούσκωνε, ξεχύλιζε.
Σάς παρακαλώ, υπάρχει τρόπος να το σώσω?
Το είχα μία εβδομάδα στό ψυγείο καί το έβγαλα να το αναπιάσω γιά να μήν χαλάσει.
Δέν μπορώ να καταλάβω τι έκανα λάθος.
Μήπως επειδή πρόσθεσα αρκετό αλεύρι καί νερό γιά να το κάνω περισσότερο από ότι ήταν?
Εκτιμώ πάρα πολύ το ότι ασχολείστε.
Σάς ευχαριστώ.
Να είστε καλά.
Κυρία Στέλλα πολύ ωραίο μάθημα προζυμις!!εδω μιλάμε για ολόκληρη επιστήμη!!!ειδικά αυτό με την ενεργοποίηση προζυμιου και το δυναμομα του εκει είναι ένα απο τα μυστικά του καλου ψωμιού!!!καλο προζύμι καλο ζυμομα καλη ξεκούραση καλο ψησιμο!!!όπως ένα μωράκι καλα τα ειπατε...απλά και ελληνικά!!!συγχαρητήρια!!
Καλημέρα σας .Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ και για τις ευχές σας. Οταν φτιάχνουμε ψωμί αυτό είναι μία ιεροτελεστία . Να έχετε μία υπέροχη ημέρα και μία τέλεια εβδομάδα. Καλό μήνα.
@@StellaLoveCook ευχαριστώ να είστε καλα Επίσης...μια ερώτηση ήθελα να σας κανω...οταν ακολουθήσουμε ολα αυτα...και βρεθούμε σε περιοδο που θα ξεκουρασω το ψωμι κοντα στις 3 ωρες ειπατε...εαν δεν φουσκωνουν πιο είναι το πρόβλημα???για ενα κιλο αλεύρι 400gr προζύμι είναι καλα???εξτρα οι κουταλιές ραγου....Ευχαριστώ
Στέλλα είσαι πολύ κατατοπιστική . Ευχαριστούμε!
Να είστε καλά. Σας ευχαριστώ πολύ. Σας εύχομαι ότι επιθυμείτε και μία υπέροχη εβδομάδα.
Στέλλα οι πετσέτες σου που σκεπασες τα ψωμιά είναι υπέροχες Πρέπει να είναι υφαντές Έχω και εγώ τέτοιες Τις είχε υφάνει η μητέρα μου !
@@ΚατεριναΓιωργος-ν6λ Ναι! Είναι υφαντές και τις έχει φτιάξει η συγχωρεμένη η γιαγιά μου.
Σε ευχαριστούμε να είσαι καλά
Καλησπέρα, εγώ σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Να είστε καλά. Να έχετε υγεία. Να περάσετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο.
Πολύ ωραίες οι συμβουλές σου ευχαριστούμε !
Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια. Να είστε καλά.
Στέλλα να μας δείξεις πως το πρώτο φτιάχνουμε. Σε ευχαριστώ πολύ.εκ τον προτέρων...💋💋🧡💙
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Πατήστε το playlist εκεί θα δείτε πώς πρώτο φτιάχνω το προζύμι ''Προζύμι - Επεξεργασία και Προζυμένιο ψωμί'' : ruclips.net/p/PLHYalX7u2gmx6w1dFCInrfOLCGwa8xMTe
Χριστός Ανέστη! Χρόνια Πολλά!! Τέλεια περιγραφή! Συγχαρητήρια!!! Υπέροχο και πολύ κατατοπιστικό βίντεο!!👍👍👍🙌🙌🙌💟💟💟
Γεια σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας εύχομαι υγεία. Χαίρομαι που σας αρέσει η δουλειά που έχω κάνει. Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Χριστός Ανέστη και χρόνια πολλά.
Καλημέρα χρόνια πολλά να Χριστός Ανέστη. Μπορείς να κάνεις προζύμι από την αρχή; Ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Φυσικά και θα φτιάξουμε και προζύμι από την αρχή, πρέπει όμως οι καιρικές συνθήκες να είναι σε σταθερή θερμοκρασία ,πριν ξεκινήσουμε την οποιαδήποτε διαδικασία. Χριστός Ανέστη, με υγεία. Οτι επιθυμείτε, να έχετε μία υπέροχη μέρα.
τέλειο βιντεακι, πειτε λιγο για το πως πρεπει να μυρίζει το προζύμι, την προηγουμενη εβδομαδα φούσκωνε σαν τρελό καποια στιγμη έκλεισα καπάκι κ το εβαλα ψυγειο οπου συνέχισε να φουσκώνει κ χύθηκε ,το εβγαλα απο το ψυγειο ενα μέρος εβαλα σε σακουλάκια κατάψυξη κ το υπόλοιπο το χώρισα σε 2 βάζα, ξαναβάζω ψυγειο κ παλι συνέχισε να φουσκώνει ,μετα μια εβδομάδα βγαζω ανοιγω καπάκι εκανε ενα μπαφ σα να έσκαγε ηταν γεματο φουσκάλες αλλα η μυρωδιά πολύ όξυνη ,ειναι φυσιολογικο αυτο? το ταισα κ δειχνει παλι να κανει φουσκάλες απλα η μυρωδιά δεν ξερω αν ειναι νορμαλ,σας ευχαριστώ!
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας.
Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και
ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο.
Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου
ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
.............................................................................................
Πως διατηρούμε το προζύμι υγιές και ενεργό
Εφόσον η καλλιέργεια έχει φτάσει στο επιθυμητό στάδιο :
α) Είτε θα το διατηρήσουμε στο ψυγείο.
β) Είτε θα το χρησιμοποιήσουμε αμέσως για να ξεκινήσουμε τη διαδικασία της παρασκευή του ψωμιού μας και από αυτό το ζυμάρι θα κρατήσουμε “ΜΑΝΑ” για τα επόμενα ζυμώματα.
Διατήρηση στο ψυγείο : Για να διατηρήσετε την καλλιέργεια υγιή θα πρέπει να την ταΐζετε με αλεύρι και λίγο νερό ανά τακτά διαστήματα στην αρχή που το προζύμι είναι νεαρό και στη συνέχεια με πιο αραιό ρυθμό.
Μπορούμε επίσης να το συντηρήσουμε και μέσα στον καταψύκτη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
@@StellaLoveCook καλημέρα ευχαριστώ για την απάντηση η οψη του ειναι πολυ καλη εχει ιδιο χρωμα οπως ηταν στην αρχη κ η γευση θα ελεγα απλα η μυρωδια είναι οξυνη κ σαν να μυριζει οπως οταν ανοίγουμε την μπογια για να βαψουμε ενα τοιχο ,είναι ωραία που τα βλεπουμε απλα αν δεν εχεις μυρίσει απο κοντα κ δεν ξερεις πως ειναι νιωθεις μια ανασφαλεια,,για να το βαλουμε στο ψυγειο κλειστο πρεπει να ανεβει τελειως; μηπως δεν επρεπε να το κλεισω ενω προσπαθουσε ακομη να φουσκώσει; μπορει να φουσκωνει ακόμη κ χαλασμενο? ευχαριστώ!
χτες το ταισα και σημερα εφτασε στο χειλος του βαζου η γευση του ειναι καλη,, τωρα αυτο ποτε μπορω να το ξαναβαλω στο ψυγειο ετσι οπως ειναι φουσκωμενο?
@@pipipepe7630αν
Χριστος Ανεστη!! Χρονια Πολλα!!! Με υγεια και αγαπη σε σενα και την οικογενεια σου!!! Πολυ ωραιο βιντεο και κατατοπιστικο, οπως παντα!!! Εισαι καταπληκτικη κοπελα, μαθαινουμε πολλα απο εσενα, γι αυτο να εισαι παντα καλα!!! Επειδη με ενδιαφερει να φτιαξω προζυμη και δεν θυμαμαμαι να εχω δει βιντεο σου, μπορεις να μου πεις εαν εχεις δειξει!!! Καληνυχτα και καλο ξημερωμα με υγεια!!! Την αγαπη μου και τα φιλια μου!!! 😍😘🌼🌹🌸
Χρόνια πολλά. Χριστός ανέστη. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ και για τις ευχές σας. Θα ξεκινήσω τη διαδικασία από την αρχή και θα σας δείξω το πώς φτιάχνω το προζύμι. (Όχι δεν σας έχω δείξει ποτέ άλλοτε τη διαδικασία του προζυμιού) . Να έχετε μία υπέροχη μέρα. Να έχετε υγεία.
ΣΤΕΛΙΤΣΑ Χριστός ανέστη Χρόνια Πολλά σωστές οι συμβουλές σου το χρησιμοποιώ πολύ δυνει αλλη γεύση στα ψωμιά Επίσης μου αρεση το πλεκτό στο τραπέζι
Γεια σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, για τα καλά σας λόγια για την αγάπη σας και για τις ευχές σας.Να έχετε υγεία και ότι επιθυμείτε. Χρόνια πολλά. Χριστός ανέστη. Αυτό το πλεκτό είναι πάνω από 65 χρόνια είναι προίκα του μπαμπά μου.
@@StellaLoveCookΣτέλλα Καλημέρα εγώ πλεκω και ασχολούμαι με αυτά είναι τελειο μοτηφακι και παλι συγχαρητήρια είσαι πολύ νοικοκυριά φιλιά
Καλησπέρα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας ευχαριστώ που με αγκαλιάσατε από την πρώτη στιγμή. Να έχετε υγεία, εσείς και η οικογένειά σας. Να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.
ΜΑΡΙΝΑ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑΚΗ ζαχαροπλασκι
Αγαπητή Στέλλα καλημέρα!
Έχω δει τα βίντεο σου για το χωριάτικο ψωμί και επειδή έχω έρωτα με το ζυμάρι και φτιάχνω ψωμί στο σπίτι αλλά δεν πετυχαίνει και δοκιμάζω συνέχεια.
Εχω παντα δικό μου προζύμι στο ψυγείο.
Ας πούμε ότι θέλω να ζυμώσω το ψωμί μου την Κυριακή πρωί που δεν εργάζομαι, πότε πρέπει να βγάλω το προζύμι μου από το ψυγείο για να είναι έτοιμο και την Κυριακή πρωί να αρχίσω να ζυμώνω αφού κανω τη διαδικασία από το βράδυ του Σαββάτου με το προζύμι στη μέση της λεκάνης οπως έκανε η μαμά σου?
Σε ευχαριστώ πολύ! Περιμένω με αγωνία την απαντηση σου 🥰🙏
Καλησπέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία πατήστε το link και Δείτε το βίντεο ''Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί??'' : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html - Εκεί θα σας λυθούν πολλές απορίες. Σε περίπτωση που έχετε κάποια άλλη ερώτηση με ρωτάτε να σας απαντήσω. Θέλω να διαβάσετε και όλες τις σημειώσεις που έχω γράψει στο βίντεο.
Ειστε πολυ γλυκια!Πραγματικα το αντιμετωπιζετε σαν μωρο.Να χετε υγεια κι οτι καλο εσεις και η οικογενεια σας.Σας ευχαριστουμε!
Καλησπέρα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια. Nα έχετε υγεία, εσείς και η οικογένειά σας. Χρόνια πολλά, Χριστός Ανέστη.
Καλησπερα κ Στελλα!!!πειτε μου σας παρακαλω εχω προζυμι στο ψυγειο κ στην καταψυξη τα επαναφερω κ τα δυο με τον ιδιο τροπο??? Και σε πια φαση της διαδικασιας ξαναβαζω στο ψυγειο για το επομενο ζυμωμα????ευχαριστω!
Καλημέρα σας. Θα βγάλετε το προζύμι σας από τον καταψύκτη θα το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τότε ανατρέξτε στο κανάλι μου και δείτε ακριβώς τη διαδικασία ,το πώς θα επαναφέρετε το προζύμι σας. Δείτε το το ακόλουθο βίντεο ( Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html ) Μετά ανατρέξτε στο δεύτερο βίντεο να δείτε το πώς πρέπει να κρατήσετε προζύμι (Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html) Δείτε τα βίντεο αναλυτικά από την αρχή μέχρι το τέλος, ώστε να καταλάβετε τη διαδικασία. Να έχετε μία υπέροχη μέρα ,να είστε καλά.
Αγαπητή μου έχω μια ερώτηση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρόχινο χλιαρό νερό;
Καλημέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας εύχομαι καλή χρονιά και ότι επιθυμείτε .Δεν ξέρω να σας απαντήσω . Αυτό δεν το γνωρίζω. Δεν το έχω κάνει ποτέ.
Καλημέρα. Εχω ετοιμασει προζύμι και ειναι χυλος. Κραταω 300γρ και το υπολοιπο που μενει πως το φυλαω;Θελω να φτιαξω 1kg ψωμι.Και θα ήθελα την συνταγη για 1κιλο. Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία . Αυτή είναι η συνταγή οπότε θα κάνετε τιν διαίρεση και θα βρείτε το πόσο θα χρειαστείτε για το κιλό : ( 1 δια 4 )
Για 4 μεγάλα καρβέλια ψωμί χρειαζόμαστε:
•3 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινίζουμε το αλεύρι)
•2 κιλά αλεύρι για ψωμί (κοσκινίζουμε το αλεύρι)
•1/2 φλιτζάνι πίτουρο σιταριού ή πίτουρο βρώμης (30 γρ.)
•Για κάθε κιλό αλεύρι χρειαζόμαστε (14 gr αλάτι) μια κουταλιά της σούπας (έχω συνολικά 5 κιλά αλεύρι, άρα 70 γρ.)
•1 ποτήρι χλιαρό νερό (εμφιαλωμένο)
•Μπροστινό προζύμι : Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι: Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. Έτοιμο για προζύμι. Ξέρεις πάντα ότι είναι καλύτερα να είναι λίγο παραπάνω Προζύμι ως ποσότητα. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει τη δύναμη να φουσκώσει το ψωμί μας.
•Χρειαζόμαστε: Άφθονο χλιαρό νερό ή εμφιαλωμένο ή βραστό νερό βρύσης από το βράδυ. Για να αποβάλλετε τα άλατα και το χλώριο, την επόμενη μέρα στραγγίστε το νερό.
Καλημέρα κ. Στέλλα!
Συγχαρητήρια!
Είδα το video, επανεφερα το προζύμι μου και έφτιαξα ψωμί.... Πολύ ωραίο! (Πριν από ένα μήνα)
Τώρα θέλω να φτιάξω τσουρέκι με προζύμι, πρέπει να το επαναφέρω? Και πόσα γρ. προζύμι?
Ευχαριστώ πολύ!
Γεια σας . Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Πριν χρησιμοποιήσουμε το προζύμι. Πάντα πρέπει να το επαναφέρουμε, για να μπορέσει να έχει δύναμη το προζύμι. Εάν δεν το επαναφέρουμε. Η δύναμή του θα είναι πολύ μικρή, με αποτέλεσμα : Ίσως και να αποτύχει η συνταγή . Και αυτό δεν το θέλουμε... Θέλουμε να έχουμε ένα δυνατό προζύμι, για να μπορούμε να έχουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.... Δείτε το βίντεο : Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
🍞Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι . Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας. Να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας εύχομαι μία υπέροχη μέρα.
καλησπέρα , ευχαριστούμε πολύ για όλες τις οδηγίες είναι πολύ κατατοπιστικές, θα ήθελα να ρωτήσω μετά από πόσες ώρες από το τελευταίο ανάπιασμα προζυμιού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και να ζημώσουμε ψωμί? ευχαριστώ εκ των προτέρων,
Καλησπέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Η διαδικασία έχει ως εξής : Βγάζουμε το προζύμι μας από το βράδυ, μία μέρα το ταΐζουμε και την επόμενη μέρα φτιάχνουμε το ψωμί μας. Οταν φτιάχνουμε ψωμί με προζύμι θα θυμάστε ότι είναι μία Ιεροτελεστία . Θέλει Χρόνο - Υπομονή και επιμονή θέλει Φροντίδα - Αγάπη και κυρίως ένα Ζεστό Περιβάλλον. Σας εύχομαι καλή επιτυχία.
@@StellaLoveCook ευχαριστώ πολύ!
@@esperidesapartments100 Να είστε καλά, εγώ σας ευχαριστώ πολύ . Να έχετε μία υπέροχη νύχτα. Να έχετε καλή ξεκούραση. Μα πάνω από όλα πολύ υγεία.
@@StellaLoveCook καλημέρα από τη χιονισμένη Θάσο! ακολούθησα όλες τις οδηγίες σας και έφτιαξα ένα υπέροχο ψωμί!
νόστιμο και πολύ αφράτο, πραγματικά δεν το πίστευα, ευχαριστώ πάρα πολύ, να είστε πάντα καλά, χαιρετισμούς στη μανούλα σας!
@@esperidesapartments100 Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Σας εύχομαι να έχετε υγεία εσείς και η οικογένειά σας. Να έχετε μία υπέροχη μέρα.
Καλησπέρα.... Προσπαθώ τόσο καιρό για να βρω συνταγή για προζύμι.Τα λέτε τόσο αναλυτικά!!!! Θα το δοκιμάσω αυτό είναι σίγουρο Μπορείτε να μας πητε κ πως κάνετε το προζύμι;;; Ευχαριστω
Καλημέρα σας . Φυσικά και θα φτιάξουμε και προζύμι από την αρχή, πρέπει όμως οι καιρικές συνθήκες να είναι σε σταθερή θερμοκρασία ,πριν ξεκινήσουμε την οποιαδήποτε διαδικασία. Σας εύχομαι ότι επιθυμείτε, να έχετε υγεία .Σας εύχομαι μία υπέροχη εβδομάδα και μία τέλεια μέρα, καλό μήνα.
Καλησπέρα σας.
Ξεκίνησα τη διαδικασία Παρασκευής προζύμιου σύμφωνα με τις οδηγίες σας. Μετά από τις πρώτες 24.ωρες βλέπω μικρές καφέ κηλίδες. Είναι φυσιολογικό;
Καλημέρα σας εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία
✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
Χριστός ανέστη και χρόνια πολλά!Μου έδωσαν έτοιμο προζύμι το Μ.Σάββατο.Μπορώ να το χρησιμοποιήσω?Το είχα φυλάξει στο ψυγείο.Αν ναι θα κάνω την διαδικασία που δείχνετε?
Καλημέρα σας. Ως αρχή Θα κάνετε το εξής θα ανατρέξετε στο κανάλι μου και θα δείτε το βίντεο - Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html ( Αυτό που θα δείτε είναι η αρχική διαδικασία ώστε να επαναφέρουμε το προζύμι) Και μετά θα συνεχίσετε με το άλλο βίντεο που έδωσα εχτές πού είναι - Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά : ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html // Αυτή είναι όλη η διαδικασία από το 0 μέχρι το 10. Θέλω να κάνετε το εξής: Θέλω να δείτε 2-3 φορές τα βίντεο ώστε να τα κατανοήσετε και μετά να φτιάξετε το ψωμί σας. Εάν σας γεννηθεί οποιαδήποτε απορία ρωτήστε με πριν αρχίσετε το ψωμί γιατί μπορεί να μη δω έγκαιρα την απορία σας και να μη σας απαντήσω.
Ευχαριστούμε πολυ Στέλλα. Πολυ ωραία Μετά πιο ειναι το επόμενο βήμα ;
Καλησπέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ για τα υπέροχα λόγια σας πατήστε το link και θα δείτε το playlist με τα επόμενα βήματα : ruclips.net/video/9QI4ZuETCSc/видео.html
Στελλα α μας διξες πως ψτιχνεις το ψωμι με προζυμη κ ποσο βαζεις για ενα κυλο αλευρι ευχαριστω.γεια.
Γεια σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία Χρόνια πολλά και Χριστός Ανέστη . Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας.
Αγαπητή κ Στέλλα πόσο προζύμι πρέπει να βγάλω από το ψυγείο ώστε όταν το ενεργοποιήσω να έχω τα 300 γρ για το ψωμί μου; και πόσο αλεύρι πρέπει να ταισω το προζύμι που θα μου μείνει στο ψυγείο; σας ευχαριστώ και εύχομαι πάντα τα καλύτερα!
Γεια σας, για μένα Καλό θα είναι να μην παίζουμε με γραμμάρια αλλά να παίζουμε με όλο το προζύμι γιατί : Πρέπει να ταΐζουμε συχνά το προζύμι, ώστε να μη μας χαλάσει. Το περισσότερο που μπορεί να μείνει μέσα στο ψυγείο μας είναι ένας μήνας. Οπότε πρέπει να ταΐσω οπωσδήποτε το προζύμι . Οπότε καλό θα ήταν να κάνετε όλη τη διαδικασία σε όλο το προζύμι και να πάρετε την ποσότητα που θέλετε, ώστε να κρατάτε το προζύμι σας δυνατό και ενεργό. Εάν δεν το κάνετε αυτό κινδυνεύει το προζύμι σας ώστε να αναπτυχθούν τα Κακά βακτήρια και θα χαλάσει. Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και
ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπειεπίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε. Να είστε καλά.Να έχετε υγεία, καλή επιτυχία.
@@StellaLoveCook σας ευχαριστώ πολύ! Με αυτή σας την απάντηση αποσαφηνιστηκαν οι απορίες μου και από δω και πέρα το ψωμί μου θα γίνεται όλο και καλύτερο! Σας ευχαριστώ!
@@marianampoumpoukitsa4809 Καλή σας επιτυχία, να είστε καλά και όταν φτιάξετε ψωμάκι να μου στείλετε μήνυμα, να μου πείτε τη γνώμη σας. Να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.
@@StellaLoveCook σε κέικ θέλω το κέικ της
Κέικ Στέλλα love
👏👏👏👏👏♥️♥️♥️♥️♥️
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Καλησπερα μια ερωτηση το προζυμι που εχω ειναι πολλων χρονων πανω απο 100 απο γιαγια σε μαμα κ εγω μετα εχει μια ελαφρια ξυνηλα στη μυρωδια κ στη γευση ειναι κακο αυτο? Ευχαριστω!
Καλησπέρα σας . Εύχομαι να είστε καλά εσείς και η οικογένειά σας, το καλό προζύμι Έτσι πρέπει να μυρίζει. Να έχει μία ελαφριά ξινίλα και στη γεύση μας , να τη νιώθουμε. Προσοχή όμως Πρέπει πάντα να προσέχουμε τα εξής :
✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
Να είστε καλά .Να έχετε υγεία, εσείς και η οικογένειά σας.Καλό σας βράδυ.
@@StellaLoveCook Σας ευχαριστω πολυ το προζυμι μου απλα εχει τη μυρωδια κ τη γευση ξινο το χρωμα του ειναιια χαρα απλα καπια στιγμη που ανοιξα το βαζο εκανε ενα πουφ το καπακι κ ανησυχισα τωρα δεν ξερω....σας ευχαριστω παντως να ειστε κ εσεις καλα και η οικογενεια σας κ καλα μαγηρεματα
Καλησπέρα αν βαλω... αλεύρι σκληρό αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... διότι το χρησιμοποιώ κυριως για τη παρασκευή του προσφορου;
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Όχι θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις όπως λέω, γιατί το σκληρό το κίτρινο αλεύρι έχει την ιδιότητα και δημιουργεί περισσότερη γλουτένη, από αυτή που χρειαζόμαστε. Οπότε θα δυσκολεύεστε να το ανακατέψετε. Οπότε καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
@@StellaLoveCook ευχαριστω πολύ. Άλλη μια ερώτηση...πήγα να κάνω το δεύτερο αναπιασμα...και είδα δεν είχα τόσες πολλές φουσκάλες στο μίγμα μου....συνεχίζω και τρίτο αναπιασμα; Η την τρίτη φορά μόνο ανακατεύω; Και το αφήνω πόσες ώρες μετά; Ευχαριστώ πολύ καλημέρα
@@ΚΥΡΙΑΚΗΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ-ω6ν Καλημέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια και για την αγάπη σας. Θα ακολουθήσετε ακριβώς τη διαδικασία που σας δίνω. μετά στο πρόσφορο Εννοείται τα χρησιμοποιήσετε σκληρό αλεύρι και όχι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Θέλω να δείτε τη συνέχεια αυτού του βίντεο ώστε να ξέρετε τι πρέπει να κάνετε ακριβώς. Εδώ είναι το playlist ''Προζύμι - Επεξεργασία και Προζυμένιο ψωμί'' ruclips.net/p/PLHYalX7u2gmx6w1dFCInrfOLCGwa8xMTe Να είστε καλά καλή επιτυχία, ότι άλλη απορία έχετε και Εννοείται μπορώ να σας απαντήσω και Ξέρω να σας απαντήσω, Εννοείται ρωτήστεμε.
@@StellaLoveCook επειδή το είδα λίγο ρευστό....την τρίτη φορά πρόσθεσα λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό....και το άφησα πάλι για τρεις ώρες.... ελπίζω να τα καταφέρω...τώρα ήδη έκανε περισσότερες φουσκάλες....την τέταρτη φορά θα το ανακατέψω....μόνο, αναγκάστηκα να το ταίσω και τρίτη φορά διότι ήταν ρευστό παραπάνω απ' ότι πρέπει. Ελπίζω να έκανα το σωστό. Ευχαριστώ καλή συνέχεια
@@ΚΥΡΙΑΚΗΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ-ω6ν Οσο περισσότερο το ταΐζουμε τόσο καλύτερο είναι. Ομως πρέπει να το αφήσετε για 6 ώρες Νηστικό για να αποκτήσει περισσότερη δύναμη από αυτή που έχει. Καλή επιτυχία πείτε μου το πως σας βγήκε στο τέλος.
Καλησπέρα να ρωτήσω κάτι, αυτό με την ενεργοποίηση το κάνουμε κάθε τρεις ώρες;
Καλημέρα σας. Ακριβώς κάθε τρεις ώρες κάνουμε αυτη τη δουλειά, ταΐζουμε και ενεργοποιούμε το προζύμι μας. Να έχετε υγεία και μία υπέροχη μέρα.
@@StellaLoveCook ❤️❤️
✌👍
Καλημέρα σας...όταν βγάλω το προζύμι από το ψυγείο θα ανοίξω καπάκι η όχι μεχρινα πάρει θερμοκρασία περιβάλλοντος; Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Eύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Όχι δεν χρειάζεται να βγάλετε το καπάκι.
Τι αλεύρι χρησιμοποιείτε?λευκό ή κίτρινο?
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Καλή Σαρακοστή. Νομίζω ότι δεν είδατε το βίντεο, γιατί αυτή τη διευκρίνιση τη δίνω, ξαναδείτε το βίντεο προσεκτικά και θα πάρετε την απάντηση που θέλετε. Εύχομαι να περάσετε μία υπέροχη μέρα.
Στέλλα μου καλημέρα, ζυμώνω εδώ και είκοσι χρόνια. Τον τελευταίο χρόνο ζυμώνω μόνο με προζύμι και η αλήθεια είναι ότι έχει πολλές λεπτομέρειες το προζύμι που πρέπει να προσέξουμε για να έχουμε πετυχημένα ψωμιά. Έχω διαβάσει πολύ, το έχω ψάξει όσο δεν φαντάζεσαι!
Άλλες φορές έχω επιτυχία, άλλες όχι και τόσο. Είμαι αρκετά πεισματάρα όμως και δεν τα παρατάω εύκολα! Έχω μελετήσει όλα σου τα βίντεο που αφορούν το προζυμενιο ψωμί. Εδώ κάτι με μπερδεύει όμως και θα ήθελα να μου το εξηγήσεις αν έχεις τη καλοσύνη.
Στο βίντεο όπου η μανούλα σου, ο Θεός να αναπαύσει την ψυχούλα της, μας δίνει τα φώτα της από την αρχή μέχρι το τέλος της Παρασκευής του προζυμενιο ψωμιού, στο τέλος μας δείχνει πως κρατάει ποσότητα ζυμαριου για την επόμενη φορά. Αυτό κάνω κι εγώ εδώ και καιρό. Σ αυτό το βίντεο όμως που μας δείχνεις πως αναπιανουμε το προζύμι, το προζύμι που έχεις βγάλει από το ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, είναι χυλός. Οπτικά δεν έχει σχέση με το ζυμάρι που μας λέει η μανούλα σου να κρατήσουμε για προζύμι. Υπάρχει κάτι που δεν έχω προσέξει;
Επίσης, ενώ το προζύμι μου γίνεται πρόθυμο και κυψελοτο, τέλειο για ζυμωμα, το ψωμί μου αργεί υπερβολικά να φουσκώσει, και σχεδόν ποτέ δεν γίνεται αφράτο όπως γινότανε με την μαγιά. Χθες μου φουσκωνε με το σταγονόμετρο και αναγκάστηκα να το αφήσω όλη νύχτα σκεπασμένο. Πρωί πρωί το βρήκα ωραία φουσκωμένο, το έψησα, αλλά μέσα στο φούρνο μου έκατσε! Και σαν δεν έφτανε αυτό... Είναι και πολύ ξινό, λες και του έβαλα λεμόνι! Ευτυχώς αρέσει στη οικογένεια μου και δεν θα πάει χαμένο γιατί σε μένα δεν αρέσει καθόλου! Αυτή τη στιγμή έχω βάλει μπροστά να ξαναζυμωσω. Τόσο πολύ, έχω πεισμωσει!
Σε ικετεύω, σώσε με!σου εύχομαι ένα υπέροχο σαββατοκύριακο, ναα είσαι πάντα καλά κορίτσι μου 🍞🥖
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια . Σας Ευχαριστώ και για τις ευχές σας για τη μανούλα μου. Εύχομαι ότι επιθυμείτε, να χαίρεστε την οικογένειά σας.
Το προζύμι έχει την όψη του χυλού για τον εξής λόγο : Φούσκωσε αρκετά την πρώτη φορά που πήρα με προζύμι από το ψωμί και Φούσκωσε και δεύτερη φορά Δηλαδή από το βράδυ μέχρι το πρωί μέχρι να επανέλθει στη θερμοκρασία δωματίου. Αρχισε να δουλεύει το προζύμι.
Οπότε αυτό άρχισε να φουσκώνει με αποτέλεσμα να έχουμε την εντύπωση ότι είναι σαν χυλός, αλλά στην πραγματικότητα είναι το προζύμι που έχουμε, δεν το έχουμε πειράξει καθόλου προς το παρόν. Αυτό συμβαίνει γιατί το προζύμι είναι αρκετά πρόθυμο να φουσκώσει.
Το ψωμί το προζυμένιο ,Ποτέ δεν είναι αφράτο και ποτέ δεν είναι τόσο μαλακό. Όσο είναι το ψωμί με τη μαγιά. Πάντα είναι πιο σκληρό. Τη πρώτη μέρα είναι αφράτο Όπως σας δείχνω στο βίντεο. Ενώ τη δεύτερη μέρα έρχεται και γίνεται Σκληρό σαν πέτρα.
Για να μπορέσουμε να επαναφέρουμε το ψωμί μας στην αρχική του όψη, κόβουμε την ποσότητα που θέλουμε και το ζεσταίνουμε κάθε φορά σε μία ψηστιέρα, ώστε να μαλακώσει.
Κάτι πολύ σημαντικό που δεν μου το είπατε, σε τι θερμοκρασία είναι το σπίτι σας; Τη στιγμή που φτιάχνεται το ψωμί οι βαθμοί Κελσίου παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο, ώστε να μπορέσει να φουσκώσει σωστά το προζυμένιο ψωμί. Οταν φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί είναι μία τελετουργία. Δεν είναι απλή υπόθεση. Το φροντίζουμε σαν ένα μωρό, σαν ένα βρέφος, δεν θέλουμε να μας κρυώσει και θέλουμε να έχει αρκετή ζέστη πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου. Ωστε να μπορεί να είναι υγιέστατο το προζύμι μας. Γιατί στην ουσία Τι είναι το προζυμένιο ψωμί; Μία τεράστια μπάλα προζύμι...
Κάτι άλλο πάρα πολύ σημαντικό. Για ποιο λόγο, ενώ έχει φουσκώσει Τόσο ωραία το ψωμί σας, όταν το βάζετε στο φούρνο, ξεφουσκώνει, κάθεται το ψωμί. Τι συμβαίνει ; Ο λόγος είναι ο εξής : Το κάθε τι για να φουσκώσει σωστά θέλει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ( Με την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία που βρίσκεται μέσα στο σπίτι μας ) .Εάν αυτό το χρονικό διάστημα ξεπεράσει κατά πολύ και οι κυψέλες του ψωμιού υπέρογκοθουν, όταν κουνήσουμε το ψωμί και όταν έρθει σε θερμοκρασία κουζίνας, αυτές οι κυψέλες θα ξεφουσκώσουν. Με αποτέλεσμα όταν ξεπεράσει δηλαδή το ψωμί το φούσκωμα που χρειάζεται συμβαίνει αυτό το πράγμα κάθεται το ψωμί. Εάν έχετε την κατάλληλη θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας, δεν θα ξεπεράσετε τις 2:30 με 3:00 ώρες 4:00 το πολύ. Όχι όλη τη νύχτα, αυτό σημαίνει ότι το προζύμι σας το αφήσατε και ξίνισε στην ουσία, για αυτό έχει αυτή την γεύση σαν λεμόνι που μου λέτε.
Εύχομαι να σας βοήθησα. Εύχομαι το καινούργιο ψωμί σας να έχει μεγάλη επιτυχία, όπως το επιθυμείτε. Σας εύχομαι μία υπέροχη μέρα και ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο.
Επίσης αγαπητή Στέλλα θέλω να μου πεις εάν διατηρείται στην κατάψυξη
Ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας φυσικά και το συντηρούμε στο καταψύκτη δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα
Καλησπέρα σας, για το προζύμι από τον βασιλικό της 14/9, όταν ετοιμαστεί το προζύμι, πρέπει να φτιάξουμε μετά το πρόσφορο, η να βάλουμε το προζύμι στο ψυγείο???
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Φυσικά και μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως το πρόσφορο σας Εάν θέλετε. Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο.
Καλημέρα σας έχω ζαλίσει λίγο. Το προζύμι μπορούμε να το φυλαξουμε στην κατάψυξη; 🌹🌹
Καλημέρα σας. Ναι μπορείτε να το βάλετε μέσα σε ένα πλαστικό μπολ Ή μέσα σε ένα σακουλάκι κατάψυξης και θα το αποθηκεύσετε μέσα στον καταψύκτη.
Καλησπερα.εχω κ εγω προζυμι στ ψυγειο π επιασα τ προηγουμενη εβδομαδα.αλλα εμενα πρεπει να.Είναι περίπου στα 400γρ ενω εσενα βλεπω εσενα ειναι 1 κιλο.γ να τ ενεργοποιησω ποσο αλευρι κ νερο θα βαλω;
Καλημέρα σας. Να είστε καλά .Να έχετε υγεία. Αυτό εξαρτάται καθαρά από πόσα κιλά αλεύρι θέλετε να ζυμώσετε, ώστε να κάνετε ψωμί. Προσθέστε κάθε φορά μία μικρή κούπα με αλεύρι με το ανάλογο νερό ώστε το μείγμα να είναι έτσι όπως σας δείχνω. Να έχετε καλή επιτυχία.
Κυρία Στέλλα μου πολύ χρήσιμα όλα αυτά!!
Γεια σας. Σας ευχαριστώ πολύ για τα τόσο καλά σας λόγια. Να έχετε υγεία. Εύχομαι μία υπέροχη εβδομάδα.
Για σάς πόσο προζύμι χρειάζεται για ένα κιλό αλεύρι ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Αυτό που με ρωτάτε : Το γράφω ως πληροφορία μέσα στο βίντεο. Ίσως μάλλον δεν το είδατε πάρα πολύ καλά και δεν προσέξατε το τι γράφω στις πληροφορίες / Οπως επίσης το γράφω και εκεί που γράφουμε τα σχόλια
Έχω φτιάξει ένα προζύμι με κίτρινο αλεύρι για πρώτη φορά . Αν θέλω να φτιάξω τσουρέκι με το προζύμι με τι αλεύρι θα το αναπιασω ; Με κίτρινο ή λευκό ;
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι για τσουρέκια.
@@StellaLoveCook Σας ευχαριστώ πολύ!
@@ΕυαγγελίαΚαντωρου-λ6γ Εγώ σας ευχαριστώ πολύ. Να έχετε καλή επιτυχία.
Στέλλα να συνοψίσω αν κατάλαβα...
Από την προ-προηγουμενη το βγάζω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου...
Την επόμενη το αναπιανω, 2 φορές με διάλειμμα 3-4 ωρών... Την 3 η φορά το ανακατεύω μόνο... Και το αφήνω μέχρι την επόμενη που θα φτιάξω το ψωμί, μέσα σε κουβέρτα;
Καλημέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Από το βράδυ θα βγάλετε το προζύμι στο πάγκο της κουζίνας.
Το πρωί με το καλό θα το ταΐσετε δυο-τρεις φορές κατά διαστήματα των 3-4 ωρών / μία φορά δεν θα το ταΐσετε/τελευταία φορά θα το ταΐσετε και θα το αφήσετε μέχρι να έρθει το προζύμι σας μέχρι την άλλη μέρα το πρωί και μετά ζυμώνετε το ψωμί σας. Το προζύμι θέλει φροντίδα και προστασία Πρέπει πάντα να είναι σκεπασμένο και θέλει ζέστη.
Ευγαλα το προζυμη απο το ψυγειο τη6 ημερα κ. ηταν αραιο γιατη;;;
Γεια σας. Εύχομαι να είστε καλά, εσείς και η οικογένειά σας. Πώς φτιάξατε το προζύμι σας? Η Από που πήρατε το προζύμι σας μήπως είχε μέσα μαγιά και για αυτό έγινε ρευστό ?? Εγώ δεν σας έδειξα να φτιάξετε προζύμι? Σας έδειξα πως θα επαναφέρετε το προζύμι, που έχετε μέσα στο ψυγείο και δεν ξέρετε πώς να το επαναφέρετε ώστε να φτιάξετε ψωμί. Ολα αυτά είναι σχετικά Δηλαδή τι εννοώ: Από που πήρατε το προζύμι ?? ή το πώς φτιάξατε το προζύμι σας?? Πώς ήταν το ψωμί σας?? Ηταν σφιχτό?? ή Μαλακό?? Οταν πήρατε προζύμι ήταν όπως το δικό μου?? ή Ηταν ρευστό?? Πάντα έχει μία σχετική ρευστότητα το προζύμι αλλά δεν είναι πολύ υγροποιημένο. Εάν είναι υπερβολικά ρευστό το δικό σας προζύμι, σημαίνει ότι έχετε κάνει κάποιο λάθος.
Αν εχει ξυνη γευση εχει χαλασει???
Καλησπέρα σας. Όχι δεν έχει χαλάσει . Αυτό θέλουμε και για αυτό το αφήνουμε έξω από το ψυγείο, να έχει ξινή γεύση.
✅✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?
Το καλό προζύμι μοσχοβολάει γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί , θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
Γιατί σκαζει το ψωμί 🍞 μου που κάνω με δικό μου προζύμι...το κάνω όπως εσύ...το χαράζω αλλά αυτό σκαζει από δίπλα.εχω πολύ καλό και δυνατό προζύμι από βασιλικό και με αλεύρι σίκαλης.,,,σ,ευχαριστώ..
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Καθίστε και παρακολουθήστε αυτό το βίντεο που θα σας στείλω το link. Ισως σας λυθούν πολλές από τις απορίες που έχετε, εδώ θα δείτε πολλά κρυμμένα μυστικά που Ίσως μπορεί να τα κάνετε λάθος και πρέπει να τα διορθώσετε....
Ψωμί Χωριάτικο με Προζύμι & Μυστικά
ruclips.net/video/jfJu8I4vj4I/видео.html
Καλημέρα σας κ πάλι από Κρήτη πάλι σας ενοχλώ αλλά το ψωμί δεν πέτυχε ενώ έκανα ακριβώς ότι λέτε το προζύμι μου είναι τούμπανο το ψωμάκι μετά δεν φουσκώνει ενώ το είχα τόσες ώρες 10 ώρες έχω τώρα ένα κιλό προζύμι στο ψυγείο πολύ φουσκωμένο θα το βγάλω το βράδυ με πόσα γραμμάρια αλεύρι κ νερό να το επαναφέρω να το χρεισημοποιησω όλο?? Κ μάλλον θέλει πιο πολύ χρόνο γιατί έχουμε 25 βαθμούς πείτε μου σας παρακαλώ σας ευχαριστώ κ συγνώμη που ενοχλω
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Οταν φτιάχνουμε ψωμί η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 35 βαθμούς Κελσίου. Έχετε πολύ κρύο. Δηλαδή τι κάνετε εσείς : Με αυτό συντηρείται το ψωμί ώστε να μην μπορεί να φουσκώσει, είναι Δηλαδή σαν να το έχετε μέσα στο ψυγείο,έπρεπε να ανάψετε φωτιά ώστε να είναι το περιβάλλον ζεστό . Οσο και να περιμένατε Δεν υπάρχει περίπτωση με αυτή τη θερμοκρασία να φουσκώσει το ψωμί Πατήστε το link και Δείτε το βίντεο ''Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? '' : ruclips.net/video/XIXVAw1j9gU/видео.html
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ψωμάκι θα βάλετε φωτιά ώστε να έχετε πολλή ζέστη μέσα στο σπίτι για να μπορείτε να έχετε σίγουρη επιτυχία. Περιμένω να μου πείτε τα νέα σας. Αν σας πέτυχε το ψωμί σας.
10 φορές και δέκα ώρες άλλη δουλειά δεν έχουμε;
Καλησπέρα σας, εύχομαι να είστε καλά και να έχετε υγεία. Οι παλιοί έλεγαν : Αν δεν βρέξει στον ποπό σου ψάρι δεν θα φας... Εκτός εάν τεμπελιάζεις και πας στον ψαρά, που έχει βρέξει τον δικό του Ποπο....
Οπότε θα πάτε στο φούρνο και θα αγοράσετε ψωμί.
Δεν χρειάζεται να φτιάξετε προζύμι.
Να είστε καλά με το χιούμορ σας, με κάνατε και πραγματικά γέλασα υπερβολικά, να έχετε υγεία και να υπέροχο απόγευμα.
.
Καλησπέρα σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Να είστε καλά. Να έχετε υγεία.
Δεν μας λέτε πόσα γρ προζύμι χρειαζομαστε
Καλημέρα σας. Φυσικά και σας λέω διαβάσατε τις σημειώσεις που έχω γράψει πάνω στο βίντεο? Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας.
Προζυμι δεν μας φτιάξατε γιατί;
Καλησπέρα σας, θα σας φτιάξω, απλά μου συνέβη κάτι αρκετά σοβαρό και δεν έχω προλάβει, να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.
Να μα δείξετε πως θα φτιαξωμε προζυμι
Καλημέρα σας. Να είστε καλά. Να έχετε υγεία. Θα φτιάξουμε προζύμι πιο μετά γιατί θέλουμε να έχουμε σταθερή θερμοκρασία και όχι κυμαινόμενη.