Αν (μετά τις δοκιμές σου) αποφάσισες να εντάξεις μόνιμα στη ζωή σου τον Επιούσιο Άρτο, τότε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ πρέπει να αποκτήσεις και το Masterclass του Επιούσιου Άρτου, το οποίο θα σου λύσει τα χέρια, σε πολλά ζητήματα! ruclips.net/video/HP9Zu0Msxnw/видео.html
Πω,πω, ειστε χειμαρος!τετοιες λεπτομερειες ουτε η καλυτερη νοικοκυρα δεν θα μας εδινε.το ψωμακι σας μου θυμιζει μαμισιο ψωμι που φτιαχναμε παλια κ το πηγαιναμε στο φουρνο της γειτονιας.σας ευχαριστουμε πολυ.
Την Κυριακή έκανα την πρώτη προσπάθεια με αλεύρι σίκαλης αλλά λόγω φούρνου τό καρβέλι βγήκε 1.250γρ. και πολύ ξινό Σκέφτομαι για το νέο προζύμι που ξεκίνησα νά κρατησω σέ χωριστό βάζο τό περίσσευμα καί νά δημιουργήσω ένα δεύτερο Είναι πάντως ευτυχία πού γνώρισα έναν σοβαρό καί υπεύθυνο άνθρωπο έστω και ψηφιακά Εκ βαθέων ευχαριστώ πολύ
Καταρχήν εντυπωσιάζουν η ευγένεια η λεπτομέρεια στην περιγραφή με όλες τις πιθανές εκδοχές αλλά και η σχολαστικότητα στην παρουσίαση Θερμά συγχαρητήρια για τις γνώσεις σας και θερμές ευχαριστίες για την υπέροχη διάθεση που σκλαβώνει τον θεατή
Μα να μήν αφήνεις έστω μία απορία για να ρωτήσουμε; Μου θυμίζεις τους πολιτικούς μας που τά κάνουν όλα κατόπιν μελέτης Παράκληση νά τούς στείλεις μερικά βίντεο Πρώτη φορά εντοπίζω το κανάλι καί έχω εντυπωσιαστεί Συγχαρητήρια καί ό Θεός νά σέ έχει καλά ❤
Ανεβάζει το ζάχαρο πολύ λιγότερο από το κοινό ψωμί, και γιατί είναι ολικής άλεσης και κυρίως, γιατί είναι "ξινό", βαθιάς ζύμωσης (μέρος της "ζάχαρης" καταναλώνεται από τα ωφέλιμα μικρόβια). Υπάρχουν και πρόσθετοι λόγοι, τους οποίους αναφέρω διεξοδικά στο "Γλυκό Ένστικτό".
Όχι δεν το έχω υπολογίσει. Θα πω μόνο 2 γενικά πράγματα: 1) Έχει μειωμένη γλυκόζη επειδή είναι βαθιάς ζύμωσης, πράγμα που το κάνει πιο αδυνατιστικό. και 2) Είναι πυκνό. Μία φέτα του ζυγίζει όσο τριπλάσιου όγκου κοινό ψωμί, γι' αυτό και δεν καταναλώνεται σε μεγάλο όγκο.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Το έχω φτιάξει πολλές φορές από τότε που μας το έδειξες και είναι τόσο ωραίο που πολλές φορές το καταναλώνω χωρίς μέτρο. Θα προσπαθήσω να υπολογίσω στο περίπου τις θερμίδες του την επόμενη φορά που θα το φτιάξω και θα σου στείλω.
Εκτός ψυγείου, σε ό,τι θερμοκρασία υπάρχει στο περιβάλλον. Η διαφοροποίηση είναι στις ώρες. Αν έχει παγωνιά στο σπίτι, τουλάχιστον μία μέρα, ενώ σε μία μέρα καύσωνα μπορεί και δώδεκα ώρες.
Καλησπέρα σας, το προζύμι το οποίο διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα φτιάξω ψωμί το ανακατεύω κατά διαστήματα ή δεν χρειάζεται να το κάνω;
Θα μπορούσατε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις της γυάλινης γάστρας; Έχω μια που είναι πιο βαθειά μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Σας ευχαριστώ πολύ
Μια διευκρινηστικη ερώτηση. Στα υλικά λεει 550γρ νερο. Στην εκτελεση βαζετε 450 γρ. νερό. Τι απο τα δύο ισχύει? Ειμαι σε φάση προζυμιου τ ρα και σε λιγες μέρες θα προχωρήσουμε στο ψωμί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. 1:422:28
Καλημέρα! Λέω στην αρχή 550 γρ, γιατί εννοώ το ΣΥΝΟΛΙΚΟ νερό. Βάζω 450 αρχικά για την πρώτη ζύμη, και στην τελική ζύμη προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια (αλατισμένου) νερού.
Όταν το πρωτοφτιάχνεις, μία φορά τη μέρα, για 5 μέρες. Άπαξ και το έφτιαξες, το ταΐζεις μόνο όταν φτιάχνεις ψωμί, ως εξής: Μόλις το ρίξεις στη νέα ζύμη, το ταΐζεις και μετά από κανά δίωρο το βάζεις στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει ακόμα και μήνες χωρίς τάισμα. Τώρα όταν (μετά από μέρες, εβδομάδες ή μήνες) το βγάλεις απ' το ψυγείο για να ξαναφτιάξεις πάλι ψωμί, αν η ποσότητά του σου φαίνεται μικρή, το ξαναταΐζεις λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσεις στο ψωμί σου.
Πολυ ωραίο βίντεο. Να ρωτήσω ομως μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά με το μονοκοκκο αλεύρι; Υπάρχει κάποια συνταγή; Είναι κατάλληλο το μονοκοκκο για ζυμαρικά;
Καλημέρα, δεν έχω ασχοληθεί καθόλου ως τώρα με παρασκευή ζυμαρικών, ξέρω όμως ότι γίνεται, γιατί και οι παραγωγοί μονόκοκκου φτιάχνουν και πουλάνε ζυμαρικά. Έχω δοκιμάσει και είναι νόστιμα!
Δυστυχώς αγαπητέ Θανάση όσο και αν το έψαξα στην αγορά υπάρχουν πολλά ζυμαρικά από δικοκκο ( πχ. σπαγγέτι, κριθαράκι , λαζανια) δεν υπάρχουν για μονοκοκκο. Έχει μάλλον μεγάλο κενό η Ελληνική αγορά σε αυτό. Μήπως δεν κάνει για ζυμαρικά; ή είναι μεγάλη έλλειψη της αγοράς, οπότε υπάρχει σημαντική ευκαιρία στην αγορά για είσοδο νέων ποιοτικών και πιο υγιεινών ζυμαρικών; Τι πιστεύεις; Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχεις ένα από τα ποιοτικότερα κανάλια στο Ελληνικό you tube.
Καλησπέρα σας, σας ευχαριστούμε πολύ . Δοκίμασα να φτιάξω το ψωμί αλλά δυστυχώς δεν φούσκωσε πολύ (και το προζυμι δεν ειχε φούσκωσει πολύ αν και εξανα τη διαδικασία που ειπατε) και βγήκε αρκετά ξινό. Μήπως ξέρετε τι μπορεί να έκανα λάθος ;
Καλησπέρα! Το ψωμί είναι βαθιάς ζύμωσης, γι' αυτό είναι ξινό. Επίσης ούτε η σίκαλη ούτε το μονόκοκκο φουσκώνουν πολύ και αυτό είναι αναμενόμενο. Ούτε το προζύμι φουσκώνει ιδιαίτερα. Για μία μικρή αύξηση του φουσκώματος χρειάζεται λίγος περισσότερος χρόνος στην 2η ζύμωση, και για να γίνει λιγάκι λιγότερο ξινό, χρειάζεται λιγότερος χρόνος στην πρώτη ζύμωση. Άρα: Μειώστε λίγες ώρες την 1η ζύμωση και προσθέστε λίγες ώρες στη 2η ζύμωση και μάλλον θα πάει το ψωμί περισσότερο προς το γούστο σας.
Καλημέρα σας Ενοχλώ για νά ρωτήσω αν επιβάλλεται κάθε ανανέωση με 80+80 πρέπει νά γίνεται με σίκαλης ακόμη και αν ζυμωσουμε με μονοκοκο; Με θερμές ευχές καί ευχαριστήρια
Κάθε ανανέωση γίνεται με ό,τι αλεύρι αρτοποιούμε, αλλά όμως δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν κάποιες φορές τυχαίνει να ανανεώσουμε με άλλο αλεύρι. Εγώ πχ. φτιάχνω μόνιμα με μονόκοκκο, όμως για ένα μεγάλο διάστημα ανανέωνα το προζύμι μόνο με σίκαλη που είχε περισσέψει. Πολλά παρόμοια ερωτήματα απαντώνται στο Masterclass, που (αν δεν το έχετε ήδη) προτείνω να αποκτήσετε, εφόσον φτιάχνετε συστηματικά αυτό το ψωμί.
@@Skeftomai ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκριση Φαντάζομαι ότι χρησιμοποιείτε το μονοκοκκο επειδή γίνεται πιο δυνατό Τό βιβλίο και τά PDFS τά έχω πάρει και έχω αρχίσει να τά ψάχνω Καλή επιτυχία σε όλα με υγεία εύχομαι
Αγαπητέ Θανάση καλημέρα Πριν λίγες μέρες αρτοποιησα με μονοκοκκο με προζύμι σίκαλης Επειδή όμως διάβασα ότι χρησιμοποιείς πλέον προζύμι μονοκοκκου σέ παρακαλώ να μου πεις αν η παρασκευή του γίνεται με την ίδια συνταγή από σίκαλη Νά είσαι πάντα καλά και ευχαριστώ πολύ
Το αλάτι είναι το πιο πολύτιμο διατροφικό στοιχείο που υπάρχει στον πλανήτη. Δεν είναι τυχαίο που μας αρέσει τόσο. Αν φας ψωμί χωρίς αλάτι, θα εκπλαγείς με την απροσδόκητα κακή γεύση. Κι ένα παράδειγμα: Αν κάποιος κάνει πλήρη νηστεία και έχει δικαίωμα μόνο σε λίγα γραμμάρια τροφής ανά εβδομάδα, τότε το αλάτι είναι η απόλυτη πρώτη επιλογή, ώστε να έχει ισορροπία ηλεκτρολυτών και να μπορεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς. Περισσότερα τέτοια ερωτήματα απαντώνται στο masterclass.
Πολύ ωραίο το βίντεο...... ΄Εχω δύο ερωτήσεις . 1) Μπορώ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία να ψήσω στον ξυλόφουρνο, χρησιμοποιώντας την κεραμική γάστρα? 2) Μπορώ να αναμοίξω τα δύο αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού?
Καλημέρα! Αν και έχω ξυλόφουρνο στο χωριό, ακόμα δεν έχω πειραματιστεί στο ψήσιμο του ψωμιού. Λογικά θα γίνεται, βάζοντας το ψωμί με ανοικτό καπάκι για ένα τέταρτο σε καυτό φούρνο και μετά με κλειστό για 1 ώρα κι ένα τέταρτο, αλλά εξαρτάται και από τις θερμοκρασίες που πιάνει ο συγκεκριμένος φούρνος. Αν το προσπαθήσετε, ενημερώστε μας για το αποτέλεσμα! 2) Ανάμιξη μονόκοκκου με σίκαλης γίνεται άνετα. Έχω κάνει κατά καιρούς αναμίξεις με διάφορα αλεύρια, χωρίς κανένα πρόβλημα.
Δεν έχει καμία δουλειά το νερό του προζυμιού με της συνταγής. Το προζύμι έχει το δικό του νερό στη δική του συνταγή. Επιπροσθέτως, η συνταγή του ψωμιού είναι αρκετά συγχωρητική με λίγο παραπάνω ή παρακάτω νερό. Το λέω για την περίπτωση που κάποιος προβληματιστεί για την επίδραση που θα έχει στο ψωμί ένα πιο νερουλό ή πιο σφιχτό προζύμι.
Η καλύτερη λύση είναι να ξεχωρίσετε 2-4 κουταλιές της σούπας καθαρό προζύμι, να πλύνετε επ' ευκαιρίας το βάζο, πετώντας όλο το υπόλοιπο προζύμι, να το τροφοδοτήσετε με αλεύρι - νερό, και μετά από λίγες ή περισσότερες ώρες (ανάλογα τις θερμοκρασίες), θα έχετε ένα νέο ολοζώντανο και καθαρό προζύμι.
Είναι πυκνό ψωμί, θα χρειαστεί αρκετές μέρες για να το φάει! Και ναι, έχει αρκετές ώρες για να ωριμάσει η ζύμη, αλλά η ενασχόληση (χειροζύμωμα κλπ) είναι μισή ώρα συνολικά.
Με έχει απορροφήσει τόσο πολύ η βελτίωση κάθε λεπτομέρειας της συνταγής για ψωμί, που δεν έχω βρει χρόνο για ανάπτυξη άλλων παρασκευασμάτων από αυτήν την ζύμη. Σίγουρα γίνεται όμως, μελλοντικά αν βρω χρόνο θα το ψάξω. Τα πρωινά εγώ τρώω μία φετάρα Επιούσιο άρτο με μέλι, ταχίνι και κανέλα!
Πήγα στον Γαλαξία εδβ στη Σπάρτη και δεν έχουν γάστρα γυαλινη. Ούτε τα άλλα μάρκετ. Καχυποπτίδη να σε ρωτήσω τώρα κάτι άλλο. Αν γραφτω στο κανάλι σου , εχεις cookies? Δηλαδή ξάθε φορά που εσυ θα επιθυμείς, θα έχεις πρόσβαση στα προσωπικά μου δεδόμενα; Αν θες απάντησέ μου με μέιλ
Μπορείς, αλλά η υφή του είναι ελαφρώς κολλητική, πχ. αν το πιέσεις πολύ γίνεται σα ζυμάρι, ενώ αν το βάλεις ψυγείο, η δομή του σταθεροποιείται. Επίσης είναι λίγο πιο υγιεινό. Πάντως σίγουρα τρώγεται και απ' ευθείας και είναι νόστιμο! Εγώ που φτιάχνω 2 καρβέλια, τα κόβω στα 2 ή στα 4, τα βάζω σε ξεχωριστά σακουλάκια έκαστο και τα μισά πάνε κατάψυξη, όπου πέραν της τέλεια διατήρησής του (όταν μετά αποψύξεις στο ψυγείο είναι σαν φρέσκο), γίνεται ακόμα πιο υγιεινό, γιατί δημιουργείται "ανθεκτικός υδατάνθρακας".
@@Skeftomai έφτιαξα ένα χτες και μου άρπαξε λίγο από κάτω ενώ ίσως δεν είναι 100% ψημένο από μέσα. Τι να φταίει; μπορώ να το ξανάψήσω λίγο ακόμα αφού το έχω κόψει; αν το γυρίσεις ανάποδα δεν θα βοηθήσει; Έβαλα 1 κουταλιά σούπας εντωμεταξύ αντί για γλυκού στο πυρέξ
@@kourtis10 Δεν ξέρω σίγουρα γιατί δε βγήκε οκ. Να κάποιες σκέψεις: Δεν το κόβουμε (πχ. στη μέση) αν δεν κρυώσει και δεν το τρώμε αν δεν περάσει και από ψυγείο. Οχι τόσο λάδι, λίγο αλείβουμε με 1 κ. γλ. Ίσως γι αυτό άρπαξε. Όχι ξαναψήσιμο. Αν βγει και κρυώσει τέλος το ψήσιμο, εκτός αν θέλεις να το βάλεις σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα που γίνεται και πολύ ωραίο (την κάθε φέτα). Το ψήσιμο, ήταν πάνω-κάτω; Λειτουργεί καλά ο φούρνος; Σε φουρνάκι δε γίνεται, θέλει μεγάλο φούρνο κουζίνας.
Καλημέρα! Το δίκοκκο είναι νεότερος σπόρος και φυσικά περιέχει γλουτένη (αλλιώς δε θα φούσκωνε καθόλου). Η γλουτένη του μονόκοκκου είναι πιο υγιεινή και ανεκτή ακόμα και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη κοινή γλουτένη (σαν αυτή του δίκοκκου).
Το αλεύρι ζεας έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία σε σχέση με το μονοκοκο!! Παραθέτω τα εξής Ζεας χαμηλότερος γλυκαιμικος δείκτης λιγότερα κορεσμένα σε σχέση με το μονοκοκκο, Το ζεα δε φουσκώνει έχει γλουτενη όπως κ το μονοκοκο έχει γλουτενη. Στο μόνο που υπερτερεί το μονοκοκο εναντι της ζεας είναι ότι η γλουτενη που περιέχει είναι πιο ανεκτή από όσους έχουν θέμα με γλουτενη!! Εσείς για κάπιο λόγο προσπαθείτε να παραπληροφορησετε για το ζεα ενώ είναι το ανωτέρω όλων, κ ιδίως για όσους έχουν διαβήτη η προδιάθεση. Το αν είναι πιο αρχαίο το μονοκοκο δε μου λέει κάτι το ζήτημα είναι πιο έχει μεγάλητερη διατροφική αξία τώρα από κει κ πέρα κ το μονοκοκο είναι εξίσου καλό αλλά σε διατροφική αξία το ζεα υπερτερεί έναντι όλων.
Το φτιάζω το ψωμί σου αρκετά συχνά και μου αρέσει. Απλά θα ήθελα να ρωτήσω ποια είναι η γνώμη σου για ψωμιά που φτιαχνιωνται από φυτρο σιταριού και σίκαλης έχω δει τα οποία αλέθει τα αφήνεις να φουσκοτου και ψήνεις. Όπως και με φαγοπυρο που μου αρέσει αρκετά τον μουσκευειςνα μαλακώσει αλέθεις φουσκονεις και ψήνεις. Ευχαριστώ για την οποία απάντηση σου
Αν καταφέρνεις να τα φουσκώσεις και αν είναι γευστικό το αποτέλεσμα, τότε γίνεται καλή αρτοποίηση. Όμως από πλευράς υγείας, τα φύτρα περιέχουν ακόμα κάποιους αντιθρεπτικούς παράγοντες, όπως η λεκτίνη WGA (αναφέρω για αυτήν και στο βιβλίο). Η πρότασή μου: Θέρμανέ το σε υψηλή θερμοκρασία για κάποιο διάστημα (όπως κάνω εγώ στην συνταγή μου) και 2ον, χρησιμοποίησε καλύτερα σίκαλη ή φαγόπυρο, και όχι κοινό στάρι, μιας και το κοινό σιτάρι έχει αρκετά διατροφικά μειονεκτήματα. * Το μονόκοκκο, που είναι ο καλύτερος σπόρος που υπάρχει, δε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φύτρο, γιατί έχει επιπλέον κολλημένο σκληρό φλοιό, που κάνει το φύτρο του μη βρώσιμο. Στο αλεύρι από μονόκοκκο που χρησιμοποιούμε στην συνταγή του βίντεο, ο φλοιός αυτός έχει αφαιρεθεί με ειδικό μηχάνημα, (όμως έτσι ο σπόρος δε φυτρώνει).
Ευχαριστώ για την απάντηση σου. Με μονοκοκο φτιάζω το ψωμί σου απλά επειδή έχει και αυτό γλουτενη και την αποφεύγω όσο μπορώ. Για αυτό φτιάζω συνήθως και με φαγοπυρο. Έχω τα βιβλία σου, και να σε ευχαριστήσω επί την ευκαιρία γιατί χάρις στο βιβλίο σου κατάφερα και έκοψα το κάπνισμα. Καλή συνέχεια ευχομαι
Καλημέρα!!φτιαχνω ψωμί πολλα χρονια και με μαγιά και με προζύμι και εχω χρησιμοποιήσει άλευρα απο σχεδόν όλες τις περιοχές του τόπου μας.Το μονοκκοκο δεν το γνώριζα ουτε εχω δει αυτο το πακέτο που δείξατε σε κανενα γνωστό σούπερ μάρκετ.που μπορω να το βρω;ευχαριστω και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας!!
Λέω για το μοντέρνο σιτάρι (και αλεύρι). Αυτό είναι αρχαίος σπόρος, ανώτερος διατροφικά και η παρασκευή είναι με βαθιά ζύμωση. Καμία σχέση με τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα.
Δεν μπορώ να καταλάβω για ποιο λόγο θριμματιζεται το ψωμί τη δεύτερη μέρα ψημένο αλλά κρύο. Και η φέτα ανοίγει .. Έχω δοκιμάσει όλα τα άλευρα κ όλες τις μάρκες κ το προζύμι... Αλλά την πρώτη μέρα το ψωμάκι είναι πολύ καλό,τη δεύτερη μέρα ψωμί δεν λέει τίποτα ούτε σαν ουσία αλλά κ ανοίγει. Μέχρι που πήρα μικρό φουρνάκι να κάνω μικρότερη δόση καθημερινά δηλαδή 300 γρ αλεύρι 150 μ.λ νερό ,και πάλι την άλλη μέρα ο,τι ψωμί έμεινε από το φρατζολακι διαλύεται.. Δεν ξέρω απογοητεύτηκα.
Αλεύρι Μονόκοκκο ή σίκαλης; Όταν λέτε "η φέτα ανοίγει" τι εννοείτε; ότι θρυμματίζεται; Μήπως το ψωμί δε φουσκώνει; Μήπως το αφήνετε έξω και ξεραίνεται; Θέλει καλό κλείσιμο σε σακούλα, και όπως έχουμε πει, διατηρείται μόνο στο ψυγείο.
@@Skeftomai το ψωμί φουσκώνει άνετα ...αλλά παλιά τα ψωμιά διατηρούνταν μια βδομάδα κ έξω από το ψυγείο με προζύμι ξυνο ..κ είχε γεύση το ψωμί..τώρα μια μέρα την άλλη είναι γίνεται μόλις κόψεις μια φέτα ψωμί ανοίγει κ γίνεται τρία ως τέσσερα κομματάκια μικρά...ενώ παλιά εκλογές μια φέτα κ ήταν μια φέτα ολόκληρη ψωμί.
35 λεπτά είναι η ενασχόληση, για ψωμί που θα τρως όμως για 2-3 εβδομάδες. Πιο βολικό κι απ' το να πηγαίνεις φούρνο σε χρόνο να το παίρνεις έτοιμο καθημερινά. Βέβαια όντως αυτά τα 35 λεπτά ναι, είναι "απλωμένα σε 1,5 μέρα.
🟨 Δες στην περιγραφή την συνταγή συνοπτικά (υπάρχει και μία μικρή αναθεώρηση στους χρόνους ψησίματος!) 💥 Έτοιμο και το Masterclass!! (λινκ στην περιγραφή). 🔥🔥 Αν σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία, απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (λινκ στην περιγραφή).
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Αν (μετά τις δοκιμές σου) αποφάσισες να εντάξεις μόνιμα στη ζωή σου τον Επιούσιο Άρτο, τότε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ πρέπει να αποκτήσεις και το Masterclass του Επιούσιου Άρτου, το οποίο θα σου λύσει τα χέρια, σε πολλά ζητήματα! ruclips.net/video/HP9Zu0Msxnw/видео.html
Πω,πω, ειστε χειμαρος!τετοιες λεπτομερειες ουτε η καλυτερη νοικοκυρα δεν θα μας εδινε.το ψωμακι σας μου θυμιζει μαμισιο ψωμι που φτιαχναμε παλια κ το πηγαιναμε στο φουρνο της γειτονιας.σας ευχαριστουμε πολυ.
Φαναταστικός οχι μόνο σε γνώσεις αλλά και σαν δάσκαλος. Μπράβο-Μπράβο-Μπράβο!!!!
Θα την δοκιμάσω σίγουρα!!!Σας ευχαριστούμε!
Υπέροχο βίντεο. Ευχαριστούμε για τον κόπο που κατέβαλες και αυτή τη φορά
Σ' ευχαριστώ Αντζελίνα. Είναι χαρά μου να μοιράζομαι μαζί σας το πάθος μου!
❤ Άφωνη. Είστε τόσο αναλυτικός, κ εκπληκτικός! Υποκλίνομαι !
Την Κυριακή έκανα την πρώτη προσπάθεια με αλεύρι σίκαλης αλλά λόγω φούρνου τό καρβέλι βγήκε 1.250γρ. και πολύ ξινό
Σκέφτομαι για το νέο προζύμι που ξεκίνησα νά κρατησω σέ χωριστό βάζο τό περίσσευμα καί νά δημιουργήσω ένα δεύτερο
Είναι πάντως ευτυχία πού γνώρισα έναν σοβαρό καί υπεύθυνο άνθρωπο έστω και ψηφιακά
Εκ βαθέων ευχαριστώ πολύ
Καταρχήν εντυπωσιάζουν η ευγένεια η λεπτομέρεια στην περιγραφή με όλες τις πιθανές εκδοχές αλλά και η σχολαστικότητα στην παρουσίαση Θερμά συγχαρητήρια για τις γνώσεις σας και θερμές ευχαριστίες για την υπέροχη διάθεση που σκλαβώνει τον θεατή
Κυκλοφορεί η άποψη ότι η κατανάλωση σίκαλης μπορεί να προκαλέσει ακόμα και τύφλωση Ποια είναι η γνώμη σας
Μα να μήν αφήνεις έστω μία απορία για να ρωτήσουμε;
Μου θυμίζεις τους πολιτικούς μας που τά κάνουν όλα κατόπιν μελέτης
Παράκληση νά τούς στείλεις μερικά βίντεο
Πρώτη φορά εντοπίζω το κανάλι καί έχω εντυπωσιαστεί
Συγχαρητήρια καί ό Θεός νά σέ έχει καλά ❤
Σ' ευχαριστώ πολύ Παύλο!
Συγχαρητήρια …!!! Υπέροχη περιγραφή …!!! Τέλειο βίντεο …!!!
Ευχαριστούμε καταπληκτικό συγχαρητήρια να είστε πάντα καλα
Καλησπέρα σας θα ήθελα την συνταγή για το προζύμι σας δεν την βρίσκω ευχαριστώ πολύ! Χρόνια Πολλά!!!
Χρόνια πολλά! Θα βρείτε τη συνταγή για το προζύμι, στο πρώτο λινκ που υπάρχει στην περιγραφή.
Ευχαριστούμε πολύ πολύ!
Έφτιαξα το ψωμί με μονόκοκκο αλεύρι και μου αρέσει πολύ. Γνωρίζετε εάν ανεβάζει πολύ το ζάχαρο; Σας ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθεια.
Ανεβάζει το ζάχαρο πολύ λιγότερο από το κοινό ψωμί, και γιατί είναι ολικής άλεσης και κυρίως, γιατί είναι "ξινό", βαθιάς ζύμωσης (μέρος της "ζάχαρης" καταναλώνεται από τα ωφέλιμα μικρόβια). Υπάρχουν και πρόσθετοι λόγοι, τους οποίους αναφέρω διεξοδικά στο "Γλυκό Ένστικτό".
Σας ευχαριστώ πολύ
❤
Έχω πάθει πλάκα με της λεπτομέρειές!!! Στην αρχή βαρέθηκα! Αλλά δεν μπόρεσα και μην δώσω την βράβευση!!!
Μπράβο σας
Με πρακτικό μυαλό όλα γίνονται ευκολα στην κουζίνα
Σκέφτομαι πάνω που σκεφτόμουν πως να κάνω αυτό το ψωμί συγχαρητήρια
Είναι εύκολο και μετά από λίγες αρτοποιήσεις θα το κάνεις με κλειστά μάτια!
@@Skeftomai ευχαριστούμε πολύ σε παρακολουθούμε τακτικά και εκτιμούμε τον κόπο που καταβάλεις
Θανάση σε ευχαριστούμε για ολα οσα μας έχεις προσφερει.
Ερώτηση. Έχεις υπολογισει πόσες θερμίδες έχει ανά 100 γραμμαρια ψημένου ψωμιου;
Όχι δεν το έχω υπολογίσει. Θα πω μόνο 2 γενικά πράγματα: 1) Έχει μειωμένη γλυκόζη επειδή είναι βαθιάς ζύμωσης, πράγμα που το κάνει πιο αδυνατιστικό. και 2) Είναι πυκνό. Μία φέτα του ζυγίζει όσο τριπλάσιου όγκου κοινό ψωμί, γι' αυτό και δεν καταναλώνεται σε μεγάλο όγκο.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Το έχω φτιάξει πολλές φορές από τότε που μας το έδειξες και είναι τόσο ωραίο που πολλές φορές το καταναλώνω χωρίς μέτρο. Θα προσπαθήσω να υπολογίσω στο περίπου τις θερμίδες του την επόμενη φορά που θα το φτιάξω και θα σου στείλω.
Υπέροχο!!!!
Μια καλή ιδέα είναι να μπορούσαμε να φτιάξουμε μακαρόνια με αυτήν την συνταγή.
Μπορείς να μας βρεις μια τέτοια συνταγή;
Ευχαριστώ πολύ!
Που το βρίσκουμε το αλεύρι 😊
Καλημέρα η πρώτη ζύμωση γίνετε εκτός ψυγείου και αν ναι σε ποιες περίπου θερμοκρασίες;!
Εκτός ψυγείου, σε ό,τι θερμοκρασία υπάρχει στο περιβάλλον. Η διαφοροποίηση είναι στις ώρες. Αν έχει παγωνιά στο σπίτι, τουλάχιστον μία μέρα, ενώ σε μία μέρα καύσωνα μπορεί και δώδεκα ώρες.
Μπράβο σας πάρα πολύ ωραιο ψωμάκι θα το κάνω. 👍 Ειστε νοικοκύρης
Σας ευχαριστω για τις πολυ χρησιμες πληροφοριες. Ηθελα να σας ρωτησω το προζθμι οσο ειναι στο ψυγειο καθε ποτε πρεπει να το ταιζω αν δεν ζυμωνω.
Δε χρειάζεται τάισμα το προζύμι. Κρατάει εβδομάδες όπως είναι, ιδίως αν είναι και αεροστεγώς κλεισμένο σε mason jar.
@@Skeftomai Σας ευχαριστω πολυ!
Καλησπέρα σας, το προζύμι το οποίο διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα φτιάξω ψωμί το ανακατεύω κατά διαστήματα ή δεν χρειάζεται να το κάνω;
Καλημέρα, όχι δε χρειάζεται ανακάτεμα, όπως είναι.
Θα μπορούσατε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις της γυάλινης γάστρας; Έχω μια που είναι πιο βαθειά μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Σας ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα.
Γράφω τις διαστάσεις στην περιγραφή του βίντεο. Αν είναι πιο βαθιά, κανένα πρόβλημα.
Μια διευκρινηστικη ερώτηση. Στα υλικά λεει 550γρ νερο. Στην εκτελεση βαζετε 450 γρ. νερό. Τι απο τα δύο ισχύει? Ειμαι σε φάση προζυμιου τ ρα και σε λιγες μέρες θα προχωρήσουμε στο ψωμί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. 1:42 2:28
Καλημέρα! Λέω στην αρχή 550 γρ, γιατί εννοώ το ΣΥΝΟΛΙΚΟ νερό. Βάζω 450 αρχικά για την πρώτη ζύμη, και στην τελική ζύμη προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια (αλατισμένου) νερού.
Το προζύμι ανά πόσες μέρες πρέπει να το ταΐζεις...
Όταν το πρωτοφτιάχνεις, μία φορά τη μέρα, για 5 μέρες. Άπαξ και το έφτιαξες, το ταΐζεις μόνο όταν φτιάχνεις ψωμί, ως εξής:
Μόλις το ρίξεις στη νέα ζύμη, το ταΐζεις και μετά από κανά δίωρο το βάζεις στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει ακόμα και μήνες χωρίς τάισμα.
Τώρα όταν (μετά από μέρες, εβδομάδες ή μήνες) το βγάλεις απ' το ψυγείο για να ξαναφτιάξεις πάλι ψωμί, αν η ποσότητά του σου φαίνεται μικρή, το ξαναταΐζεις λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσεις στο ψωμί σου.
Πολυ ωραίο βίντεο. Να ρωτήσω ομως μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά με το μονοκοκκο αλεύρι; Υπάρχει κάποια συνταγή; Είναι κατάλληλο το μονοκοκκο για ζυμαρικά;
Καλημέρα, δεν έχω ασχοληθεί καθόλου ως τώρα με παρασκευή ζυμαρικών, ξέρω όμως ότι γίνεται, γιατί και οι παραγωγοί μονόκοκκου φτιάχνουν και πουλάνε ζυμαρικά. Έχω δοκιμάσει και είναι νόστιμα!
Δυστυχώς αγαπητέ Θανάση όσο και αν το έψαξα στην αγορά υπάρχουν πολλά ζυμαρικά από δικοκκο ( πχ. σπαγγέτι, κριθαράκι , λαζανια) δεν υπάρχουν για μονοκοκκο. Έχει μάλλον μεγάλο κενό η Ελληνική αγορά σε αυτό. Μήπως δεν κάνει για ζυμαρικά; ή είναι μεγάλη έλλειψη της αγοράς, οπότε υπάρχει σημαντική ευκαιρία στην αγορά για είσοδο νέων ποιοτικών και πιο υγιεινών ζυμαρικών; Τι πιστεύεις; Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχεις ένα από τα ποιοτικότερα κανάλια στο Ελληνικό you tube.
@@user-defined76890αυτό που σκέφτηκα είναι να φτιάχνουμε ζυμαρικά μόνοι μας με μηχανή η με το χέρι
Άρα η συσκευή αρτοποιητης αποσύρεται ;
Καλησπέρα σας, σας ευχαριστούμε πολύ . Δοκίμασα να φτιάξω το ψωμί αλλά δυστυχώς δεν φούσκωσε πολύ (και το προζυμι δεν ειχε φούσκωσει πολύ αν και εξανα τη διαδικασία που ειπατε) και βγήκε αρκετά ξινό. Μήπως ξέρετε τι μπορεί να έκανα λάθος ;
Καλησπέρα! Το ψωμί είναι βαθιάς ζύμωσης, γι' αυτό είναι ξινό. Επίσης ούτε η σίκαλη ούτε το μονόκοκκο φουσκώνουν πολύ και αυτό είναι αναμενόμενο. Ούτε το προζύμι φουσκώνει ιδιαίτερα. Για μία μικρή αύξηση του φουσκώματος χρειάζεται λίγος περισσότερος χρόνος στην 2η ζύμωση, και για να γίνει λιγάκι λιγότερο ξινό, χρειάζεται λιγότερος χρόνος στην πρώτη ζύμωση.
Άρα: Μειώστε λίγες ώρες την 1η ζύμωση και προσθέστε λίγες ώρες στη 2η ζύμωση και μάλλον θα πάει το ψωμί περισσότερο προς το γούστο σας.
Καλημέρα σας
Ενοχλώ για νά ρωτήσω αν επιβάλλεται κάθε ανανέωση με 80+80 πρέπει νά γίνεται με σίκαλης ακόμη και αν ζυμωσουμε με μονοκοκο;
Με θερμές ευχές καί ευχαριστήρια
Κάθε ανανέωση γίνεται με ό,τι αλεύρι αρτοποιούμε, αλλά όμως δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν κάποιες φορές τυχαίνει να ανανεώσουμε με άλλο αλεύρι. Εγώ πχ. φτιάχνω μόνιμα με μονόκοκκο, όμως για ένα μεγάλο διάστημα ανανέωνα το προζύμι μόνο με σίκαλη που είχε περισσέψει. Πολλά παρόμοια ερωτήματα απαντώνται στο Masterclass, που (αν δεν το έχετε ήδη) προτείνω να αποκτήσετε, εφόσον φτιάχνετε συστηματικά αυτό το ψωμί.
@@Skeftomai ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκριση
Φαντάζομαι ότι χρησιμοποιείτε το μονοκοκκο επειδή γίνεται πιο δυνατό
Τό βιβλίο και τά PDFS τά έχω πάρει και έχω αρχίσει να τά ψάχνω
Καλή επιτυχία σε όλα με υγεία εύχομαι
Αγαπητέ Θανάση καλημέρα
Πριν λίγες μέρες αρτοποιησα με μονοκοκκο με προζύμι σίκαλης
Επειδή όμως διάβασα ότι χρησιμοποιείς πλέον προζύμι μονοκοκκου σέ παρακαλώ να μου πεις αν η παρασκευή του γίνεται με την ίδια συνταγή από σίκαλη
Νά είσαι πάντα καλά και ευχαριστώ πολύ
@@pavlosflemetakis8460 Ναι η ίδια συνταγή! Και με το μάτι βλέπεις, κι αν θες το κάνεις λιγότερο ή περισσότερο πηχτό.
@Skeftomai Δεν θα ηταν πιο υγιεινό χωρις αλατι?
Το αλάτι είναι το πιο πολύτιμο διατροφικό στοιχείο που υπάρχει στον πλανήτη. Δεν είναι τυχαίο που μας αρέσει τόσο. Αν φας ψωμί χωρίς αλάτι, θα εκπλαγείς με την απροσδόκητα κακή γεύση.
Κι ένα παράδειγμα: Αν κάποιος κάνει πλήρη νηστεία και έχει δικαίωμα μόνο σε λίγα γραμμάρια τροφής ανά εβδομάδα, τότε το αλάτι είναι η απόλυτη πρώτη επιλογή, ώστε να έχει ισορροπία ηλεκτρολυτών και να μπορεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς.
Περισσότερα τέτοια ερωτήματα απαντώνται στο masterclass.
Πολύ ωραίο το βίντεο...... ΄Εχω δύο ερωτήσεις . 1) Μπορώ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία να ψήσω στον ξυλόφουρνο, χρησιμοποιώντας την κεραμική γάστρα? 2) Μπορώ να αναμοίξω τα δύο αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού?
Καλημέρα! Αν και έχω ξυλόφουρνο στο χωριό, ακόμα δεν έχω πειραματιστεί στο ψήσιμο του ψωμιού. Λογικά θα γίνεται, βάζοντας το ψωμί με ανοικτό καπάκι για ένα τέταρτο σε καυτό φούρνο και μετά με κλειστό για 1 ώρα κι ένα τέταρτο, αλλά εξαρτάται και από τις θερμοκρασίες που πιάνει ο συγκεκριμένος φούρνος. Αν το προσπαθήσετε, ενημερώστε μας για το αποτέλεσμα!
2) Ανάμιξη μονόκοκκου με σίκαλης γίνεται άνετα. Έχω κάνει κατά καιρούς αναμίξεις με διάφορα αλεύρια, χωρίς κανένα πρόβλημα.
Ποιό είναι το βίντεο με το προζύμι;
Ευχαριστώ πολύ.
ruclips.net/video/xK54HrjGV6E/видео.html
@@Skeftomai Ευχαριστώ πολύ! Λογικά γίνεται το ίδιο με όλα τα άλευρα, σωστά;
Το νερό που περιέχει το προζύμι το αφαιρούμε από την ποσότητα των 550gr της συνταγής ή βάζουμε 550gr νερό συν το νερό που περιέχει το προζύμι;
Δεν έχει καμία δουλειά το νερό του προζυμιού με της συνταγής. Το προζύμι έχει το δικό του νερό στη δική του συνταγή.
Επιπροσθέτως, η συνταγή του ψωμιού είναι αρκετά συγχωρητική με λίγο παραπάνω ή παρακάτω νερό. Το λέω για την περίπτωση που κάποιος προβληματιστεί για την επίδραση που θα έχει στο ψωμί ένα πιο νερουλό ή πιο σφιχτό προζύμι.
@@Skeftomai Ευχαριστώ για την απάντηση.
Το προζύμι που εχω φτιαξει και το διατηρω στο ψυγειο εχει κανει μουχλα στο πανω μερος. Το πεταω ή αφαιρω τη μουχλα και το χρησιμοποιω;
Η καλύτερη λύση είναι να ξεχωρίσετε 2-4 κουταλιές της σούπας καθαρό προζύμι, να πλύνετε επ' ευκαιρίας το βάζο, πετώντας όλο το υπόλοιπο προζύμι, να το τροφοδοτήσετε με αλεύρι - νερό, και μετά από λίγες ή περισσότερες ώρες (ανάλογα τις θερμοκρασίες), θα έχετε ένα νέο ολοζώντανο και καθαρό προζύμι.
Τόσες ώρες για να γίνει ένα καρβέλι, με φασολάκια χλωρά θα το φάει όλο ο άντρας μου σε 20 λεπτά. Ωραίο όμως μπράβο
Είναι πυκνό ψωμί, θα χρειαστεί αρκετές μέρες για να το φάει! Και ναι, έχει αρκετές ώρες για να ωριμάσει η ζύμη, αλλά η ενασχόληση (χειροζύμωμα κλπ) είναι μισή ώρα συνολικά.
Θέλω να την κάνω αλά δεν κατάλαβα πως κάνω το προζυμι
ruclips.net/video/xK54HrjGV6E/видео.html
Εγώ δέν αγοράζω ψωμί εδώ καί δέκα χρόνια τό προζημι το ταιζο καί διατηριτε πολύ καλά τον κοφτι ψωμιού πού μπορώ νά τό βρώ; ευχαριστώ.
Αναζητήστε για "μηχανή κοπής ψωμιού" και θα βρείτε.
Μπορείς να κάνεις κάτι σε πιτάκια για πρωινό κ δεκατιανό παρακαλώ ;
Με έχει απορροφήσει τόσο πολύ η βελτίωση κάθε λεπτομέρειας της συνταγής για ψωμί, που δεν έχω βρει χρόνο για ανάπτυξη άλλων παρασκευασμάτων από αυτήν την ζύμη. Σίγουρα γίνεται όμως, μελλοντικά αν βρω χρόνο θα το ψάξω. Τα πρωινά εγώ τρώω μία φετάρα Επιούσιο άρτο με μέλι, ταχίνι και κανέλα!
Εντάξει είμαστε στην αναμονή λοιπόν καλή Πεντηκοστή
❤
Πού θα βρω σπάτουλα για τη ζύμη?
Έχει σε διάφορα είδη καταστημάτων. Μπορεί να βρεθεί και με μία αναζήτηση στο ίντερνετ για "σπάτουλα ζύμης".
Πήγα στον Γαλαξία εδβ στη Σπάρτη και δεν έχουν γάστρα γυαλινη. Ούτε τα άλλα μάρκετ.
Καχυποπτίδη να σε ρωτήσω τώρα κάτι άλλο. Αν γραφτω στο κανάλι σου , εχεις cookies? Δηλαδή ξάθε φορά που εσυ θα επιθυμείς, θα έχεις πρόσβαση στα προσωπικά μου δεδόμενα; Αν θες απάντησέ μου με μέιλ
Όχι, δεν έχω καμία πρόσβαση στα δεδομένα σου.
🌺🌟🌟✨
Αν δεν το βάλεις πρώτα στο ψυγείο δεν μπορείς να το κόψεις και να φας;
Μπορείς, αλλά η υφή του είναι ελαφρώς κολλητική, πχ. αν το πιέσεις πολύ γίνεται σα ζυμάρι, ενώ αν το βάλεις ψυγείο, η δομή του σταθεροποιείται. Επίσης είναι λίγο πιο υγιεινό. Πάντως σίγουρα τρώγεται και απ' ευθείας και είναι νόστιμο!
Εγώ που φτιάχνω 2 καρβέλια, τα κόβω στα 2 ή στα 4, τα βάζω σε ξεχωριστά σακουλάκια έκαστο και τα μισά πάνε κατάψυξη, όπου πέραν της τέλεια διατήρησής του (όταν μετά αποψύξεις στο ψυγείο είναι σαν φρέσκο), γίνεται ακόμα πιο υγιεινό, γιατί δημιουργείται "ανθεκτικός υδατάνθρακας".
@@Skeftomai έφτιαξα ένα χτες και μου άρπαξε λίγο από κάτω ενώ ίσως δεν είναι 100% ψημένο από μέσα. Τι να φταίει; μπορώ να το ξανάψήσω λίγο ακόμα αφού το έχω κόψει; αν το γυρίσεις ανάποδα δεν θα βοηθήσει; Έβαλα 1 κουταλιά σούπας εντωμεταξύ αντί για γλυκού στο πυρέξ
@@kourtis10 Δεν ξέρω σίγουρα γιατί δε βγήκε οκ. Να κάποιες σκέψεις:
Δεν το κόβουμε (πχ. στη μέση) αν δεν κρυώσει και δεν το τρώμε αν δεν περάσει και από ψυγείο. Οχι τόσο λάδι, λίγο αλείβουμε με 1 κ. γλ. Ίσως γι αυτό άρπαξε. Όχι ξαναψήσιμο. Αν βγει και κρυώσει τέλος το ψήσιμο, εκτός αν θέλεις να το βάλεις σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα που γίνεται και πολύ ωραίο (την κάθε φέτα). Το ψήσιμο, ήταν πάνω-κάτω; Λειτουργεί καλά ο φούρνος; Σε φουρνάκι δε γίνεται, θέλει μεγάλο φούρνο κουζίνας.
Κύλησε ο τεντζερης και βρήκε το καπάκι που λεμε
Το δικοκοκο κοινός το ζεα ειναι ανωτέρω όλων κ μετα το μονοκοκο, σίκαλης κριθάρι κ σιτάρι ειναι κατώτερα κ με γλουτενη αρκετά επιβλαβές
Καλημέρα! Το δίκοκκο είναι νεότερος σπόρος και φυσικά περιέχει γλουτένη (αλλιώς δε θα φούσκωνε καθόλου). Η γλουτένη του μονόκοκκου είναι πιο υγιεινή και ανεκτή ακόμα και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη κοινή γλουτένη (σαν αυτή του δίκοκκου).
Το αλεύρι ζεας έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία σε σχέση με το μονοκοκο!! Παραθέτω τα εξής Ζεας χαμηλότερος γλυκαιμικος δείκτης λιγότερα κορεσμένα σε σχέση με το μονοκοκκο, Το ζεα δε φουσκώνει έχει γλουτενη όπως κ το μονοκοκο έχει γλουτενη. Στο μόνο που υπερτερεί το μονοκοκο εναντι της ζεας είναι ότι η γλουτενη που περιέχει είναι πιο ανεκτή από όσους έχουν θέμα με γλουτενη!! Εσείς για κάπιο λόγο προσπαθείτε να παραπληροφορησετε για το ζεα ενώ είναι το ανωτέρω όλων, κ ιδίως για όσους έχουν διαβήτη η προδιάθεση. Το αν είναι πιο αρχαίο το μονοκοκο δε μου λέει κάτι το ζήτημα είναι πιο έχει μεγάλητερη διατροφική αξία τώρα από κει κ πέρα κ το μονοκοκο είναι εξίσου καλό αλλά σε διατροφική αξία το ζεα υπερτερεί έναντι όλων.
Το φτιάζω το ψωμί σου αρκετά συχνά και μου αρέσει. Απλά θα ήθελα να ρωτήσω ποια είναι η γνώμη σου για ψωμιά που φτιαχνιωνται από φυτρο σιταριού και σίκαλης έχω δει τα οποία αλέθει τα αφήνεις να φουσκοτου και ψήνεις. Όπως και με φαγοπυρο που μου αρέσει αρκετά τον μουσκευειςνα μαλακώσει αλέθεις φουσκονεις και ψήνεις. Ευχαριστώ για την οποία απάντηση σου
Αν καταφέρνεις να τα φουσκώσεις και αν είναι γευστικό το αποτέλεσμα, τότε γίνεται καλή αρτοποίηση. Όμως από πλευράς υγείας, τα φύτρα περιέχουν ακόμα κάποιους αντιθρεπτικούς παράγοντες, όπως η λεκτίνη WGA (αναφέρω για αυτήν και στο βιβλίο). Η πρότασή μου: Θέρμανέ το σε υψηλή θερμοκρασία για κάποιο διάστημα (όπως κάνω εγώ στην συνταγή μου) και 2ον, χρησιμοποίησε καλύτερα σίκαλη ή φαγόπυρο, και όχι κοινό στάρι, μιας και το κοινό σιτάρι έχει αρκετά διατροφικά μειονεκτήματα.
* Το μονόκοκκο, που είναι ο καλύτερος σπόρος που υπάρχει, δε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φύτρο, γιατί έχει επιπλέον κολλημένο σκληρό φλοιό, που κάνει το φύτρο του μη βρώσιμο. Στο αλεύρι από μονόκοκκο που χρησιμοποιούμε στην συνταγή του βίντεο, ο φλοιός αυτός έχει αφαιρεθεί με ειδικό μηχάνημα, (όμως έτσι ο σπόρος δε φυτρώνει).
Ευχαριστώ για την απάντηση σου. Με μονοκοκο φτιάζω το ψωμί σου απλά επειδή έχει και αυτό γλουτενη και την αποφεύγω όσο μπορώ. Για αυτό φτιάζω συνήθως και με φαγοπυρο.
Έχω τα βιβλία σου, και να σε ευχαριστήσω επί την ευκαιρία γιατί χάρις στο βιβλίο σου κατάφερα και έκοψα το κάπνισμα.
Καλή συνέχεια ευχομαι
Γνώμη για Ζέας??
Eincorn vs σίκαλη vs Ζέας vs κριθάρι vs φαγόπυρο vs βρωμη.? Ποιο βάζετε 1ο 2ο 3ο 4ο 5ο?
Like ευχαριστώ πολύ!
Καλημέρα!!φτιαχνω ψωμί πολλα χρονια και με μαγιά και με προζύμι και εχω χρησιμοποιήσει άλευρα απο σχεδόν όλες τις περιοχές του τόπου μας.Το μονοκκοκο δεν το γνώριζα ουτε εχω δει αυτο το πακέτο που δείξατε σε κανενα γνωστό σούπερ μάρκετ.που μπορω να το βρω;ευχαριστω και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας!!
Στο προιγουμενο βιντεο λες τοσα κακα για το αλαυρι ολικης και τωρα το χρεισημοποιεις? Τι φαση
Λέω για το μοντέρνο σιτάρι (και αλεύρι). Αυτό είναι αρχαίος σπόρος, ανώτερος διατροφικά και η παρασκευή είναι με βαθιά ζύμωση. Καμία σχέση με τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα.
Χυτρα οχι τεντσερι
Δεν μπορώ να καταλάβω για ποιο λόγο θριμματιζεται το ψωμί τη δεύτερη μέρα ψημένο αλλά κρύο.
Και η φέτα ανοίγει ..
Έχω δοκιμάσει όλα τα άλευρα κ όλες τις μάρκες κ το προζύμι...
Αλλά την πρώτη μέρα το ψωμάκι είναι πολύ καλό,τη δεύτερη μέρα ψωμί δεν λέει τίποτα ούτε σαν ουσία αλλά κ ανοίγει.
Μέχρι που πήρα μικρό φουρνάκι να κάνω μικρότερη δόση καθημερινά δηλαδή 300 γρ αλεύρι 150 μ.λ νερό ,και πάλι την άλλη μέρα ο,τι ψωμί έμεινε από το φρατζολακι διαλύεται..
Δεν ξέρω απογοητεύτηκα.
Αλεύρι Μονόκοκκο ή σίκαλης; Όταν λέτε "η φέτα ανοίγει" τι εννοείτε; ότι θρυμματίζεται; Μήπως το ψωμί δε φουσκώνει; Μήπως το αφήνετε έξω και ξεραίνεται; Θέλει καλό κλείσιμο σε σακούλα, και όπως έχουμε πει, διατηρείται μόνο στο ψυγείο.
@@Skeftomai το ψωμί φουσκώνει άνετα ...αλλά παλιά τα ψωμιά διατηρούνταν μια βδομάδα κ έξω από το ψυγείο με προζύμι ξυνο ..κ είχε γεύση το ψωμί..τώρα μια μέρα την άλλη είναι γίνεται μόλις κόψεις μια φέτα ψωμί ανοίγει κ γίνεται τρία ως τέσσερα κομματάκια μικρά...ενώ παλιά εκλογές μια φέτα κ ήταν μια φέτα ολόκληρη ψωμί.
@@orthodoxiaortho1698 Μονόκοκκο ή Σίκαλη; Θέλει μόλις κρυώσει, να μπαίνει ψυγείο σε σακούλα.
Αμα θελουμε.3 μερες να φαμε ενα ψωμι αστο
35 λεπτά είναι η ενασχόληση, για ψωμί που θα τρως όμως για 2-3 εβδομάδες. Πιο βολικό κι απ' το να πηγαίνεις φούρνο σε χρόνο να το παίρνεις έτοιμο καθημερινά. Βέβαια όντως αυτά τα 35 λεπτά ναι, είναι "απλωμένα σε 1,5 μέρα.
🟨 Δες στην περιγραφή την συνταγή συνοπτικά (υπάρχει και μία μικρή αναθεώρηση στους χρόνους ψησίματος!)
💥 Έτοιμο και το Masterclass!! (λινκ στην περιγραφή).
🔥🔥 Αν σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία, απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (λινκ στην περιγραφή).
Καχυποπτήδη μπράβο . Σε βρηκσ τόρα. Αλλα εγο δεν εχο φουρνο λεκτρικο μονο ξηλόσομπα εχο