I coltelli giapponesi Kataba: focus su quelli dedicati alla frutta e agli ortaggi

#steelinkitchen #coltelligiapponesi #usuba
In questo video presentiamo i principali coltelli dedicati alle verdure. Partendo dagli Usuba (nei due stili Kanto di Tokyo e Kama con la tipica forma arrotondata della regione del Kansai) vediamo il Mukimono (dal giapponese "arte di intagliare") e i Kawamuki ("togliere la buccia") coltellini di servizio molto utili per i piccoli lavori in cucina. Introduciamo infine l'argomento del prossimo video: i coltelli dedicati al taglio dell'anguilla.
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[@tommasosantaniello3419]

Grazie per i video e poi ci tenevo a dire che sauro è una persona squisita ho comprato un coltello da lui è più di un venditore ho trovato un consigliere leale e onesto

[@steelinkitchen9391]

Ciao Tommaso! Grazie a te che hai avuto la pazienza di guardare i nostri video! Sei un vero samurai!! Per il resto, speriamo che i nostri coltelli accompagnino chi li utilizza per molti anni, con piacere e soddisfazione. A presto!!
Sauro

[@stefanoceschina1795]

Attendiamo nuovi video, grazie!

[@dariobenini7532]

Bellissimo video. E che cultura..
Complimenti

[@facciamociunsalto-chinesef1632]

Ho comprato un coltello yanagiba della due cigni di quelli economici chiedevo: è normale che se taglio tenendo il coltello dritto il taglio risulta obliquo? Parlo di un taglio di hosomaki..

[@steelinkitchen9391]

Ciao! Si è normale, con i coltelli in Stile Tradizionale Giapponese, che sono affilati solo su un lato, il taglio viene spinto da un lato. Per fare un taglio perfettamente dritto devi correggere il movimento mentre esegui il taglio. Non è difficile, basta un po' di pratica. Fammi sapere come procede. A presto.

[@filippodominici8746]

Grazie mille video stupendo peccato non ne fanno per mancini dico gli usuba

[@steelinkitchen9391]

Ciao Filippo! Grazie mille! Li fanno li fanno, anche per i mancini. Peccato che extra costano, come tutti i coltelli appositamente forniti per mancini. A disposizione! A presto!
Sauro

[@filippodominici8746]

@@steelinkitchen9391 si lo so che li fanno ma non tradizioni ossia non hanno la lama a 45 grazie ma filo Europeo quelli diciamo accessibili sono i Global per mancini a 45⁰

[@carlogargiulo264]

il nakiri è differente dall'usuba?

[@steelinkitchen9391]

Ciao Carlo,
il Nakiri e l''Usuba (kantogata) si somigliano solo nella forma.
L' Usuba, infatti, è un coltello Kataba (stile tradizionale/affilatura solo su un lato), mentre il Nakiri è un coltello Ryoba (stile occidentale con affilatura simmetrica da entrambi i lati).
L' Usuba di solito è costruito con la tecnica ni-mai (a due strati), mentre il Nakiri è costruito generalmente con la tecnica san-mai (a tre strati). Sono entrambi dedicati esclusivamente al taglio delle verdure. Se hai bisogno di altre informazioni contattaci! Grazie