Coltelli da Cucina - Saperli scegliere e riconoscere - Vari tipi di acciaio ed i design più comuni

𝗖𝗢𝗟𝗧𝗘𝗟𝗟𝗢 𝗨𝗻𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗮𝗹𝗲 𝗞𝗔𝗜 𝘀𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗦𝗛𝗨𝗡 𝗗𝗔𝗠𝗔𝗦𝗖𝗢 𝗺𝗼𝘀𝘁𝗿𝗮𝘁𝗼 𝗻𝗲𝗹 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗼: amzn.to/3Dtjruc
In questo primo video dedicato ai coltelli da cucina faccio una breve panoramica sulla metallurgia illustrando i vari tipi di acciai che si possono usare per la fabbricazione di coltelli da cheff. Conoscere la lega che di cui è fatto il nostro coltello è fondamentale per capirne le caratteristiche di base. Acciao al carbonio ed acciaio inox, acciai legati e loro lavorazioni. Per capire il valore di una lama è importante sapere di cosa è fatta e quali proprietà conferiscono alla stessa i diversi elementi che l'acciaio contiene. Spiego tutto tramite una tabella riassuntiva dove potrete trovare diverse nomenclature di acciai per lame. Con qualche accenno alle possibili lavorazioni (acciaio San Mai , Wootz o Damasco) lame forgiate o stampate e varie bisellature cerco di far conoscere meglio questi utensili fondamentali ai meno esperti. Poi, con una rapida carrellata sui miei coltelli preferiti, mostro diversi design e l'utilizzo specifico che si può fare con ciascuno di essi.

[@piemmetubo]

Coltelli Ikea tutta la vita! 😍

[@Gianni-49]

Pienamente d’accordo!!! La Mannaietta poi INSUPERABILE ( oggi 15€)👍👍

[@alessandrofrigo1983]

Perdono facilmente il filo.

[@Paolone1963]

Ciao ing. ottimo tutorial,il raggio d’azione del canale si espande!! 👍🏻 Se posso permettermi un consiglio costruttivo,utilizza un microfono esterno,io ne ho uno per iPhone,con cavo lightning lungo 5 mt. costa una 20ina di Euro.La qualità audio migliora drasticamente ,e “l’effetto cattedrale” scompare! Te lo consiglio vivamente 🍻Tornando ai coltelli,ho un Santoku ed un coltello da chef,entrambi entry- level. Prossimamente mi doterò dì qualcosa un po’ più su di tono. Vale sempre il detto “tanto spendi,tanto appendi”…

[@DagoDIY]

Grazie !
Per il microfono ci sto pensando... solo che i video li giro sempre nei ritagli di tempo quindi spesso non dedico la giusta attenzione all'allestimento del "set". Anche per la post-produzione ed il montaggio cercondi editare in fretta sempre per carenza di tempo e pur avendo software professionali alla fine uso sempre quello che mi trovo sotto mano per fare in fretta. Se il canale cresce come spero, proverò sicuramente a migliorare in tante piccole cose.

[@Paolone1963]

@@DagoDIY Per il montaggio,nulla da dire…anzi…lo definisco semplice e senza fronzoli!! È un parere personale ovviamente!! Preferisco un video senza sigla,colonna sonora,sottofondo musicale etc,ma che bada al sodo!! E tu lo fai! Secondo me,con 20/25 euro di microfono (ne trovi a carriolate su Amazon) migliori subito la qualità audio,che ritengo fondamentale. (Sempre opinione personale) Continua così!! 🍻🍻

[@giacomoforesta3277]

Ciao! ottime informazioni!! volevo sapere se si potevano avere in formato pdf i tuoi appunti sugli acciai, ritorno spesso sui tuoi video per controllare prima di comprare un coltello. Volevo anche chiederti un parere su un acciaio che non ho trovato nella tua lista, il X50CrMoV15, è un wusthof ikon classic, mi interessa che non si scheggi tagliando piccole ossa o tritando, abbinato a un coltello da chef giapponese per gli altri usi più delicati, cosa ne pensi? grazie in anticipo

[@DagoDIY]

Ciao, il X50CrMoV15 è un acciaio tipico per i coltelli da cucina per la facile manutenzione. Questo contiene:
CARBONIO 0,5% quindi poco duro ma facile da affilare.
CROMO 15% quindi inox ed altamente resistente alla corrosione.
VANADIO 0,2% il che mantiene la grana fine durante la tempra.
MOLIBDENO 0,8% che aumenta tenacia e resistenza all'abrasione.
MANGANESE 1% aiuta a migliorare l'indurimento durante la tempra.

[@DagoDIY]

Per riassumere è un buon acciaio, forse poco duro ma usato spesso soprattutto da produttori tedeschi di coltelli da cucina. Guara questo Santoku ad esempio amzn.to/3l1cMSy
c'è anche un Coupon per il 30% di sconto.

[@DagoDIY]

Per gli appunti al momento non sono disponibili ma mi sto organizzando per condividere alcuni file sulla community a disposizione dei sostenitori del canale.

[@giacomoforesta3277]

@@DagoDIY grazie mille, speravo fosse molto resistente perché sono un giovane cuoco e mi trovo a fare diverse ore con il coltello in mano e contavo sulla qualità wusthof, avrei voluto usare questo per tritare e aiutarmi con carne con ossi o taglieri che in molte cucine professionali non sono in legno ma in poliestere

[@giacomoforesta3277]

ciao, a proposito di x50crmov15 volevo chiederti se nei victorinox fosse migliore grazie ai trattamenti termici, sempre perché vorrei usarlo in una cucina professionale come 'beater knife' ma non se della stessa qualità del wusthof e se hai un consiglio, grazie

[@ilconteilconte]

Ciao che ne pensi del myabi 5000 com e come acciaio? Che voto gli daresti?